吵菜師工作管理制度

吵菜師工作管理制度1.工作職責1.1基本職責準時到崗，按時完成崗位任務；嚴格遵守各項操作規(guī)程和食品安全衛(wèi)生要求；掌握和控制菜品質量，不得因質量問題影響菜品口味和銷售；積極配合店長和其他員工完成店內(nèi)衛(wèi)生、消毒、整理等工作；對于客人的投訴需及時向上級報告。1.2詳細職責菜品準備：選料、切菜、配料、火候；根據(jù)菜品的制作規(guī)程，分別按照預設比例、用料、制作程序等進行烹飪；服務質量：認真聽取客人需求，快速出單，保證出品的速度和質量；安全衛(wèi)生：遵守食品安全管理規(guī)定，嚴格執(zhí)行消毒和防疫工作，并且及時更換廚房用品；環(huán)境衛(wèi)生：保持廚房整潔衛(wèi)生，整理廚房用品，處理廚房垃圾，保持良好的廚房環(huán)境；合作協(xié)調(diào)：和其他食品制作員工進行溝通和協(xié)作，保持職業(yè)道德，遵守各項規(guī)章制度；2.工作時間和工作制度吵菜師的工作時間一般是早上10點至晚上9點，繁忙時期可能會延長工作時間。在工作期間，吵菜師要根據(jù)店長的節(jié)拍和要求出品，保證出品速度和質量。吵菜師應遵守以下工作制度：準時到店：刻意安排好時間，避免意外情況影響到工作時間；調(diào)整心態(tài)：要有心理準備，適應高強度工作狀態(tài)；嚴格遵守規(guī)章制度：遵守各項工作規(guī)章制度，遵守營業(yè)執(zhí)照的規(guī)定；遵守食品安全相關規(guī)定：與食品接觸，要嚴格按照食品安全衛(wèi)生要求進行操作；積極配合上級和其他員工，保證團隊合作協(xié)調(diào)。3.工資待遇和績效考核3.1工資待遇吵菜師的工資會根據(jù)以下因素綜合考慮：工作時長：工作時間長短，出勤狀況；崗位等級：崗位等級有不同的待遇；工作能力：工作調(diào)動、專業(yè)技能、責任感等；業(yè)績表現(xiàn)：客戶評價、公司考核結果等。3.2績效考核根據(jù)服務質量、業(yè)務熟練度、菜品制作水平以及工作態(tài)度，為吵菜師進行考核。評估內(nèi)容包括：服務質量：如客戶滿意度、不良反應、投訴處理等；崗位熟練度：如操作比例的準確度、食品制作技巧是否熟練等；菜品制作水平：如口感、外觀、出品速度等；工作態(tài)度：如工作積極性、職業(yè)精神等。4.工作風險與防范在廚房工作中會存在各種風險，必須認真對待。因此，有必要在工作中明確以下安全注意事項：廚房必須保持整潔和清潔，特別是煙霧排放要做好通風；避免在工作中濫用刀具，使用刀具時要規(guī)范；廚房開放式火源必須處于防火狀態(tài)，并采取相應措施預防火災；注意使用氣體和電器設備，使用時必須按照安全操作規(guī)程進行使用；充分掌握火候，特別是炒鍋進入高溫狀態(tài)時，要保持清醒。以上是關于吵菜師