大飯店管理制度

大飯店管理制度一、引言大飯店作為一個從事餐飲服務的企業(yè)，是具有特殊性質的商業(yè)運營組織。為了提高大飯店的管理水平，本文制定了一系列的管理制度，以此規(guī)范管理行為、提高管理效率、保證服務質量。同時，為了保證管理制度的有效實施，需要所有員工切實執(zhí)行制度要求。二、機構設置大飯店的機構設置需根據(jù)具體情況進行合理安排，但要求必須包括以下部門：行政部門：負責管理大飯店的辦公、行政事務。人力資源部門：負責員工招聘、培訓、工資管理等人力資源工作。財務部門：負責會計、出納、報表等工作。前廳部門：負責大廳、前臺、接待、餐飲服務等工作。廚房部門：負責廚房的運營管理、食品安全等工作。安保部門：負責安全保衛(wèi)、巡邏、消防等工作。每個部門都必須有專門的負責人，并需要做好相關的工作條例和制度。三、員工招聘對于招聘崗位的工作職責應明確、具體，滿足所需條件。招聘前應對應聘者實行普遍征集和篩選，然后進行面試，面試內容主要涉及應聘者的基本信息、崗位技能、工作意愿等。完成經濟合同、發(fā)放工作牌和名牌，并與新員工簽訂保密協(xié)議和培訓協(xié)議。四、員工培訓大飯店需要對新員工進行入職培訓和在職培訓，主要內容包括：行業(yè)知識：對新員工進行關于餐飲服務行業(yè)的基礎知識的介紹，如服務流程、產品知識等。服務技能：對于不同的服務崗位，要根據(jù)不同的工作內容進行針對性的培訓，如員工禮儀、服務技巧等。企業(yè)文化：引導員工理解和遵守大飯店的企業(yè)文化、品牌理念及服務標準。五、員工考核考核方式：大飯店應根據(jù)部門的不同特點，采用不同的考核方式，如工作日志、業(yè)績考核、投訴考核等方式?？己藘热荩捍箫埖陸磕赀M行一次綜合考核，考核內容包括綜合素質、工作績效、崗位技能等方面?？己私Y果：考核結果應當及時向員工通報。六、服務流程大飯店需要建立統(tǒng)一的服務流程，以確保服務的質量和效率。具體工作分別如下：接待：接待員必須熟悉各個部門的工作內容，了解最新的產品信息，并保證準確無誤地傳遞給顧客。預訂：預訂員應在顧客到來前做好預定工作，將預訂時間、桌位、用餐人數(shù)等信息準確無誤地記錄在預訂本上。點餐：服務員應耐心聽取顧客的要求，并盡快安排上菜。出菜：出菜必須準確無誤，保證食品品質的同時，滿足顧客對服務的期待。點結：結賬環(huán)節(jié)必須清晰、準確、熱情，以便給顧客留下好的印象。服務投訴：對于顧客投訴，大飯店需要通過訴求回訪、熱心對待等方式進行處理，造成積極的回應對大飯店的整體品牌影響十分重要。七、食品安全大飯店需要引進食品安全標準，制定所需操作規(guī)范。所有從業(yè)人員必須接受食品安全管理的培訓，并簽署安全保密承諾書。食品和餐廳設備必須經過定期檢查和維護，確保完好無損，不存在影響食品安全的因素。為避免食品污染，庫房和多種食品應分開存放。庫存食品應冷藏、冷凍處置。負責食品加工的廚師必須品行端正、技能過硬，嚴格按照針對于食品衛(wèi)生的規(guī)章制度要求進行操作。廚房要求清潔整潔，杜絕任何形式的污染。對于任何超過保質期的食品應予以消毀，嚴防食品滯留。餐飲店門口應設置“食品安全監(jiān)控區(qū)”，防范外來污染。八、總結大飯店的管理制度涉及面廣，內容多樣，涉及員工管理、服務流程、食品安全等多方面的制度規(guī)范。在管理實踐中，需要注意制度的