吧臺(tái)工作計(jì)劃

吧臺(tái)工作計(jì)劃一．吧臺(tái)設(shè)計(jì)個(gè)人建議

1.吧臺(tái)由前吧，生果加工房，酒水展現(xiàn)柜三局部組成。吧臺(tái)高度根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)為105~115厘米，此高度可隨吧臺(tái)整體設(shè)計(jì)，調(diào)酒師平均身高而做相應(yīng)的變動(dòng)。吧臺(tái)寬度一般標(biāo)準(zhǔn)為40~50厘米。另外，應(yīng)向外延長(zhǎng)一局部，即顧客坐在吧臺(tái)前時(shí)放置手臂的地方，約為20厘米。

2.前吧臺(tái)包括飲料展現(xiàn)柜和操作臺(tái)。飲料展現(xiàn)柜位于吧臺(tái)一側(cè)，不能置于吧臺(tái)中間位置。前吧臺(tái)下方有操作臺(tái)。高為80~90厘米。操作臺(tái)包括咖啡機(jī)，水柜，洗滌槽，酒瓶架，酒杯架。操作臺(tái)下方安裝櫥柜，用于放置酒具，飲料，酒瓶及吧臺(tái)用品等。

3.生果加工房位于吧臺(tái)前方，內(nèi)設(shè)吧臺(tái)生果操作臺(tái)，冰箱，水槽，電磁爐，榨汁機(jī)，制冰機(jī)等。

4.酒水展現(xiàn)柜位于前吧與生果加工房之間。這是突出吧臺(tái)主題最重要的局部。主要用來擺放各種店內(nèi)品牌酒水，杯具。調(diào)酒師可借助吧臺(tái)設(shè)計(jì)與燈光效果制作特色雞尾酒至于吧臺(tái)醒目處，吸引顧客。注意細(xì)節(jié)轉(zhuǎn)變顧客對(duì)餐廳的整體感覺。

5.吧臺(tái)環(huán)境的燈光設(shè)計(jì)要制造良好的氣氛，光源和燈具選擇性很廣，但要注意與吧臺(tái)，餐廳環(huán)境的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，最好請(qǐng)專業(yè)人士設(shè)計(jì)。

二．吧臺(tái)營(yíng)銷規(guī)劃書

1.雞尾酒本錢:1支750毫升相當(dāng)于25安士，700毫升相當(dāng)于23安士。一杯雞尾酒的本錢在4~12元之間。

例如：B-52=1/3安士咖啡力喬+1/3百利甜+1/3伏加特，本錢是4元=1.5+1.5+1(屬于低本錢)又如：新加坡司令本錢=1.5安士金酒+1安士櫻桃白蘭地+2安士檸檬汁+0.3安士紅糖水+一罐蘇打水(13.2=4.2+3.6+0.5+0.2+0.2+4.5)注：雖然用不了一罐蘇打水，但蘇打水翻開后時(shí)間一長(zhǎng)里面的氣就會(huì)流完，失去效益沒有用處了。

2.個(gè)人建議制作一些混飲

例如;紅酒混飲=3安士紅酒+1/3安士伏加特+1/3墨西哥烈酒+1/3龍舌蘭+1/3安士白朗姆+1/2安士君度+七喜一罐+雜果少許

紅酒混飲（廉價(jià)的）25元支紅酒左右=3元紅酒+1元伏特加+1龍舌蘭+1金酒+1朗姆+1.5君度+2元雪碧=9.5元本錢售價(jià)可賣到68~88元這樣可以拉動(dòng)客人整體消費(fèi)，也可削減吧臺(tái)人手，增加吧臺(tái)的出品速度

3.咖啡本錢

一杯單品咖啡的材料=200克咖啡豆+1粒奶球+1包白糖包

例如:：咖啡豆35元/包等于454克，每杯20克(35元/454克*20克=1.5元/杯)

奶球是25元/包50粒裝（25/50=0.5）糖包是25元/袋有200小包（25/200=0.12）

就是一杯咖啡=1.5+0.5+0.12=2.1元.個(gè)人建議多出幾款咖啡。給客人多一些選擇。同時(shí)也可以提高盈利。

如：一壺咖啡本錢=咖啡豆40克+奶球4粒+糖包4包(5.5元=3+2+0.5)可售價(jià)60~90元。建議多推銷壺裝咖啡，本錢較低，利潤(rùn)較高，簡(jiǎn)單操作，勝利例子---柳州五一上島咖啡以比利時(shí)咖啡自助咖啡為主，其銷售每天可售20~30壺，每壺售價(jià)80~120元之間，銷售額到達(dá)1600~2600之間。

三.吧臺(tái)主管及各員工治理制度一）、吧臺(tái)主管工作崗位職責(zé)：

1、按時(shí)上班，仔細(xì)完成上級(jí)領(lǐng)各項(xiàng)工作，編寫員導(dǎo)安排的工工作時(shí)間表,合理安排員工休假

2、掌握出品本錢，防止鋪張、削減損耗嚴(yán)防失竊。制定培訓(xùn)規(guī)劃，安排員工培訓(xùn)課程，并催促員工努力學(xué)習(xí)本職技能，提高員工職業(yè)技能

3、合理建議吧臺(tái)內(nèi)酒水食品銷售價(jià)格，并依據(jù)實(shí)際工作狀況制定進(jìn)貨規(guī)劃交至選購(gòu)部按規(guī)劃選購(gòu)。做好每日的盤點(diǎn)工作及存取酒工作。每月和財(cái)務(wù)人員一起盤點(diǎn)兩次庫存，做好盤點(diǎn)具體內(nèi)容以書面形式交予經(jīng)理審核

4、制定酒吧各項(xiàng)工作制度及工作效勞流程,操作標(biāo)準(zhǔn)、出品份量、出品速度等標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格監(jiān)視員工的工作紀(jì)律和儀容儀表及禮貌禮節(jié)、的狀況。合理處理客人投訴或其他部門的投訴。

二吧臺(tái)酒吧主管的工作流程：

1、營(yíng)業(yè)前

（1）召開每日例會(huì)，檢查員工儀容儀表，要求無人缺席，儀容潔凈整齊；

（2）仔細(xì)傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)工作指示，做到不遺漏一點(diǎn)工作

（3）安排今日工作,解決昨日工作遺留的問題

（4）要仔細(xì)認(rèn)真帶著吧員檢查吧臺(tái)全部預(yù)備工作，預(yù)備迎接客人到來，做到細(xì)心仔細(xì).

2、營(yíng)業(yè)中

（1）嚴(yán)格監(jiān)視員工有無、作弊、鋪張現(xiàn)象，杜絕一切違犯制度大事發(fā)生；

（2）帶著吧員微笑效勞每一個(gè)來賓與同事。

（3）監(jiān)視酒水及食品的出品，要準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺問題，保質(zhì)保量。

（4）解決吧員之間或吧員與效勞人員及客人之間問題，處理要得當(dāng)。

3、營(yíng)業(yè)后

(1)安排營(yíng)業(yè)后吧員衛(wèi)生清理工作，合理安排每位員工做好班后各項(xiàng)工作

(2)盤點(diǎn)每日酒水、物品，做到仔細(xì)、正確。收好全部酒水物品鎖好，做到無遺漏。

(3)召開班后例會(huì)，提出當(dāng)日問題，并把做好每日《營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表》并按時(shí)上交財(cái)務(wù)部，并當(dāng)面與財(cái)務(wù)人員對(duì)以及正確填寫物品申購(gòu)單

出品吧員

崗位描述：為客人供應(yīng)高效率、高品質(zhì)的美味食品

水果房吧員崗位職責(zé)：

（1）在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下，進(jìn)展水果吧臺(tái)的日常工作

（2）嚴(yán)格遵守執(zhí)行崗位操作標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)及留意本錢掌握，杜絕鋪張

（4）仔細(xì)認(rèn)真做好盤點(diǎn)工作，庫存與盤點(diǎn)必需相符，如有不符馬上上報(bào)、并仔細(xì)做好日?qǐng)?bào)表

（5）嚴(yán)格執(zhí)行遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度

崗位流程：

一營(yíng)業(yè)前

（1）仔細(xì)做好營(yíng)業(yè)前的一切預(yù)備工作是保證正常營(yíng)業(yè)運(yùn)作的重要局部

（2）盤點(diǎn)昨日庫存，檢查是否正確，核對(duì)領(lǐng)料單是否與實(shí)物相符

（3）檢查設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)（如：制冰機(jī)、冰柜等）

（4）原料預(yù)備，切制所需的配料是否變質(zhì)，數(shù)量是否夠用，并清洗潔凈放置備用

（5）吧臺(tái)衛(wèi)生：臺(tái)面、操作臺(tái)應(yīng)清洗潔凈，地面無積水、臟污，檢查有無不良?xì)馕?，根?jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做

（6）工具預(yù)備：預(yù)備好所需要用的工具，以防到用的時(shí)候找不到，影響效勞質(zhì)量和出品的效率

二營(yíng)業(yè)中

（1）做好一切預(yù)備工作后，面帶微笑、雙手背后、仰頭挺胸以飽滿的精神狀態(tài)迎接第一張單子的到來

（2）為客人供應(yīng)高效率、高品質(zhì)的出品，仔細(xì)遵守工作程序及標(biāo)準(zhǔn)工作（如：快速做出新奇的果盤）

（3）看清每一張出品單，肯定憑單出品，有任何疑難問題準(zhǔn)時(shí)報(bào)于主管賜予解答

（4）與各部門保持良好的溝通，以保證到達(dá)精確、快速的出品，一切以出品為主。嚴(yán)格遵照要求標(biāo)準(zhǔn)出品，做到用料正確、用量準(zhǔn)確，點(diǎn)綴、裝飾合理美麗，留意本錢掌握，杜絕鋪張

（5）隨時(shí)保持個(gè)人為與區(qū)域衛(wèi)生，操作臺(tái)的潔凈、干凈

三營(yíng)業(yè)后

（1）統(tǒng)計(jì)今日的銷售數(shù)量和填寫明日所需的物品數(shù)量（視狀況而定）

（2）把剩余水果做好保鮮措施，并把水果擺放整齊

（3）臺(tái)面、砧板刀具及果盤的清潔，并把清洗好的砧板刀具及果盤擺放整齊

（4）清掃地面及墻面衛(wèi)生，并把垃圾運(yùn)走倒掉

（5）檢查電器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況

（6）各項(xiàng)工作確認(rèn)檢查無誤，鎖好門窗，拿著今日銷售報(bào)表和申購(gòu)單交予主管，等候主管開班后列會(huì)

篇【2】：吧臺(tái)主管工作規(guī)劃書

吧臺(tái)工作規(guī)劃2

一、指導(dǎo)思想

以公司下發(fā)的《xxx文件》為指導(dǎo)，以“提高效勞質(zhì)量”為宗旨，以“客戶滿足度為標(biāo)準(zhǔn)”。

二、工作目標(biāo)

1、搞好員工崗前培訓(xùn)，端正效勞態(tài)度，提高員工業(yè)務(wù)水平。主要開展一般話培訓(xùn)，微笑效勞培訓(xùn)，文明用語培訓(xùn)。

2、深入開展客戶滿足度調(diào)查，通過信訪、回訪等方式綻開調(diào)查，對(duì)發(fā)覺的問題作出相應(yīng)整改，努力提高效勞質(zhì)量。

3、開設(shè)“黨員先鋒榜樣崗”，發(fā)揮黨員先鋒榜樣作用，以此牽引提高效勞質(zhì)量。

三、要求

1、全體員工必需嚴(yán)格按工司要求，努力學(xué)習(xí)，提高工作標(biāo)準(zhǔn)，增進(jìn)業(yè)務(wù)水平，切實(shí)把下半年客服工作推動(dòng)到一個(gè)新臺(tái)階。

2、每名員工要制定出自己下半年個(gè)人工作規(guī)劃，工作規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn)要高，要切實(shí)可行，并仔細(xì)落實(shí)。

3、其它事宜由公司另行通知。200x年銷售的初步設(shè)想銷售目標(biāo)。

銷售策略：

思路打算出路，思想打算行動(dòng)，正確的銷售策略指導(dǎo)下才能產(chǎn)生正確的銷售手段，完成既定目標(biāo)。銷售策略不是一成不變的，在執(zhí)行肯定時(shí)間后，可以檢查是否到達(dá)了預(yù)期目的，方向是否正確，可以做階段性的調(diào)整。

2、售部安排專人負(fù)責(zé)辦事處和大客戶溝通，了解他們的需求，了解他們的銷售狀況，特殊對(duì)待，多開綠燈，讓客戶覺得雙達(dá)很重視他們，而且效勞也很好。定期安排區(qū)域經(jīng)理走訪，加深了解增加信任。

3、擴(kuò)展銷售途徑，嘗試直銷。閥門行業(yè)的進(jìn)入門檻很低，通用閥門價(jià)格戰(zhàn)已進(jìn)入白熱化，微利時(shí)代已經(jīng)降臨。公司可以選擇某些資信比擬好的，貨款支付合理的工程嘗試直銷。這條路資金上或許有風(fēng)險(xiǎn)，但相對(duì)較高的利潤(rùn)可以消退這種風(fēng)險(xiǎn)，況且假如某一天競(jìng)爭(zhēng)劇烈到公司必需做直銷時(shí)那我們就沒有選擇了。

4、強(qiáng)化效勞理念，效勞思想深入每一位員工心中。為客戶效勞不僅是直接面對(duì)客戶的銷售人員和市場(chǎng)人員，發(fā)貨人員、生產(chǎn)人員、技術(shù)人員、財(cái)務(wù)人員等都息息相關(guān)。

5、收縮銷售產(chǎn)品線。銷售線太長(zhǎng)，簡(jiǎn)單讓客戶感覺公司產(chǎn)品不夠?qū)I(yè)，而且一旦發(fā)覺實(shí)情可能失去對(duì)公司的信任?，F(xiàn)在的大公司選購(gòu)都分得特別認(rèn)真，太多產(chǎn)品線可能會(huì)失去公司特色。（這里是指不要外協(xié)太雜的產(chǎn)品如減壓閥、煤氣閥、軟密封閘閥等）銷售部治理：

1、人員安排

a）一人負(fù)責(zé)生產(chǎn)任務(wù)安排，車間貨物跟單，發(fā)貨，并做好銷售統(tǒng)計(jì)報(bào)表。

b）一人負(fù)責(zé)對(duì)外選購(gòu)，外協(xié)催貨及銷售流水賬、財(cái)務(wù)對(duì)賬，并作好區(qū)域經(jīng)理業(yè)績(jī)統(tǒng)計(jì)，問題。

c）專人負(fù)責(zé)客戶接待，帶著客戶車間參觀并溝通。

d）全部人員都應(yīng)積極參預(yù)客戶報(bào)價(jià)，處理銷售中產(chǎn)生的問題。

2、績(jī)效考核銷售部是一支團(tuán)隊(duì)，每一筆銷售的完成都是銷售部成員共同完成，因此不能單以業(yè)績(jī)來考核成員，要綜合各方面的表現(xiàn)加以評(píng)定；同樣公司對(duì)銷售部的考核也不能單一以業(yè)績(jī)?yōu)槌叨?，由于我們還要負(fù)責(zé)銷售前、銷售中、銷售后的方方面面事務(wù)。銷售成員的`績(jī)效考核分以下幾個(gè)方面：

a）出勤率銷售部是公司的對(duì)外窗口，它既是公司的對(duì)形狀象又是內(nèi)部的風(fēng)標(biāo)，公司在此方面要堅(jiān)決，絕不能因人而異，姑息養(yǎng)奸，助長(zhǎng)這種陋俗。

b）業(yè)務(wù)嫻熟程度及完成業(yè)務(wù)狀況業(yè)務(wù)嫻熟程度能夠反映出銷售人員業(yè)務(wù)學(xué)問水平，以此作為考核內(nèi)容，可以促進(jìn)員工學(xué)習(xí)、創(chuàng)新，把銷售部打造成一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。

吧臺(tái)工作規(guī)劃3

一、出品的要求。

1、對(duì)出品嚴(yán)格要求，吧臺(tái)主管在是有吧臺(tái)主管負(fù)責(zé)把關(guān)(要求保質(zhì)保量出的同樣飲品重量要一制)如吧臺(tái)主管不在時(shí)有吧臺(tái)帶班人員把關(guān)。假如顧客在第一次來我們的店他可以滿足自己所點(diǎn)的飲品的話很有可能他會(huì)變成我們的回頭客人。

2、在顧客用完餐時(shí)對(duì)吧臺(tái)的飲品做調(diào)查，看顧客飲用多少剩余多少來推斷顧客多我們的飲品的滿足度或懇求客人對(duì)我們的飲品做出評(píng)價(jià)或填寫意見表。

3、做飲品的本人做完后對(duì)自己做的飲品品嘗如感覺不對(duì)給當(dāng)班負(fù)責(zé)人品嘗做改正。

二、吧臺(tái)人員的禮貌

1、在客人進(jìn)店時(shí)吧臺(tái)是第一看到客人的所以吧臺(tái)人員要有迎聲（上島歡送您）在客人示意需要效勞時(shí)如效勞人員不在場(chǎng)吧員可以先做應(yīng)聲（你好請(qǐng)稍等）等效勞人員來時(shí)通知效勞人員第一時(shí)間過去效勞。在客人離店時(shí)吧臺(tái)人員要有送聲（感謝光臨）。

2、吧臺(tái)人員需要外場(chǎng)幫助時(shí)應(yīng)請(qǐng)字在前謝字在后倆部門做到互幫互助共同進(jìn)步。

三、運(yùn)營(yíng)方案

1、2點(diǎn)――5點(diǎn)定為下午茶時(shí)間在這期間可給點(diǎn)茶的客人送指定的小吃，這樣可以做的促使客人消費(fèi)。

2、西方（中國(guó)）節(jié)日時(shí)可依據(jù)需要和廚房協(xié)作推出套餐如家庭套餐，情人套餐?？梢罁?jù)消費(fèi)群來定。

3、開業(yè)前期依據(jù)狀況做優(yōu)待活動(dòng)，打折或返代金卷。

4、本店的餐品和環(huán)境做宣傳讓更多的人了解我們店以促使他們來本店消費(fèi)。

四、本錢的掌握。

1、對(duì)全部吧臺(tái)人員灌輸節(jié)省本錢的意識(shí)減低在做餐品時(shí)對(duì)成品半成品的鋪張。

2、定期對(duì)吧臺(tái)的物料進(jìn)展檢查，對(duì)一些不簡(jiǎn)單保存的東西做到準(zhǔn)時(shí)的推銷，削減不必要的鋪張。

吧臺(tái)工作規(guī)劃4

一．背景：現(xiàn)有吧臺(tái)處于新大學(xué)生活動(dòng)中心辦公室103處，臨靠教師辦公室，也是各個(gè)學(xué)生會(huì)常常活動(dòng)聚會(huì)的地點(diǎn)，有著市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，另外新大學(xué)生活動(dòng)中心周邊沒有規(guī)模的奶茶吧，和詢問機(jī)構(gòu)，而現(xiàn)對(duì)外招租，招租工程形式可多樣，奶茶吧，詢問處等工程都可以，此工程招租對(duì)外是個(gè)難得時(shí)機(jī)。

二：招租工程優(yōu)劣勢(shì)

優(yōu)勢(shì)：

１、本錢低，我們只負(fù)責(zé)供應(yīng)地方，設(shè)備問題都由對(duì)方解決

２、風(fēng)險(xiǎn)小，我們只負(fù)責(zé)收取租金，收入穩(wěn)定。

３、還可以借此時(shí)機(jī)拉下贊助（例如從對(duì)方獲得贊助費(fèi)200元，我們可負(fù)責(zé)幫助做宣傳工作，或者幫助參加工作）

劣勢(shì)：

１、風(fēng)險(xiǎn)雖低，相對(duì)的收入就會(huì)低

２、相對(duì)治理難度大，租方不肯定會(huì)有意協(xié)作治理

３、和租方達(dá)成租吧臺(tái)共識(shí)難，耗時(shí)較長(zhǎng)

三．費(fèi)用預(yù)算

招租工程費(fèi)用預(yù)算低，重點(diǎn)在前期宣傳，包括做條幅，打印和發(fā)放招租宣傳單頁，媒體宣傳等，預(yù)算費(fèi)用500元左右。

四．宣傳方案

１、打印招租條幅可掛在外來人員出入頻繁的西公寓、東門和新大活四周。

２、打印招租單頁，由自律委員會(huì)成員去大學(xué)外宣傳發(fā)放?？勺⑸下?lián)系電話，也可以面談

３、媒體宣傳，利用人人網(wǎng)，新浪微博網(wǎng)和騰訊微博，發(fā)表論壇，等形式宣傳招租工程。另外租方較多的狀況下還可以選擇競(jìng)標(biāo)形式。

４、有意向者由自律委員會(huì)成員親自登門面談，然后再介紹與教師進(jìn)展最終把關(guān)面談，定工程，簽訂協(xié)議書

五．后期工作

由我們學(xué)生代表親自面談贊助工程。由于我們負(fù)責(zé)公寓治理，租方給我們贊助費(fèi)，我們可以為他們做什么。

１、我們可以幫它去各個(gè)宿舍樓進(jìn)展宣傳，發(fā)放宣傳單，幫忙他們?cè)黾涌驮吹?/p>

2、我們可以抽值班時(shí)間幫忙它處理店里的工作，相當(dāng)于免費(fèi)小時(shí)工。（現(xiàn)在計(jì)時(shí)工，曲師大價(jià)格一小時(shí)５到10元左右我們校工作處教師

3、我們學(xué)生工作處的教師和學(xué)生會(huì)組織還可以成為它們重要的消費(fèi)群體。

吧臺(tái)工作規(guī)劃5

1.為前來售樓處的客戶供應(yīng)熱忱、禮貌、專業(yè)的優(yōu)質(zhì)效勞。

2.熟知崗位的效勞流程及工作標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格根據(jù)要求執(zhí)行。

3.仔細(xì)做好本區(qū)域的衛(wèi)生工作，保持良好的工作環(huán)境。

4.負(fù)責(zé)器皿的清洗、消毒工作及所負(fù)責(zé)區(qū)域的設(shè)備設(shè)施安全。

5.負(fù)責(zé)每天的飲料的盤點(diǎn)工作，定期向相關(guān)負(fù)責(zé)人遞交選購(gòu)申請(qǐng)，包括需選購(gòu)的名稱，數(shù)量等;保證飲品供給正常。

6.做好交接工作，填寫工作交接記錄表，要精確無誤，不出過失。7.仔細(xì)完成上級(jí)交給的各項(xiàng)工作，消失問題準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

8.參與公司及部門開展的各項(xiàng)培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、訓(xùn)練，不斷提高自身的效勞意識(shí)和素養(yǎng)，弘揚(yáng)和落實(shí)公司治理理念和企業(yè)文化。

9.嚴(yán)格遵守勞動(dòng)