食品加工技術(shù)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制行業(yè)企業(yè)調(diào)研報(bào)告

食品加工技術(shù)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制行業(yè)企業(yè)調(diào)研報(bào)告前言全球主要經(jīng)濟(jì)體經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)存在諸多不確定因素，而中高速增長(zhǎng)的中國(guó)經(jīng)濟(jì)本身也面臨著來(lái)自內(nèi)部、外部的多種風(fēng)險(xiǎn)。要推動(dòng)新常態(tài)下的中國(guó)經(jīng)濟(jì)邁上更高的臺(tái)階，保持可持續(xù)的增長(zhǎng)，以供給側(cè)改革引領(lǐng)的產(chǎn)業(yè)鏈調(diào)整和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)優(yōu)化的重要性是不言而喻的。對(duì)于深受經(jīng)濟(jì)新常態(tài)和社會(huì)發(fā)展雙重影響的中國(guó)食品農(nóng)業(yè)行業(yè)而言，相應(yīng)的變革與創(chuàng)新也是推動(dòng)行業(yè)增長(zhǎng)的重要?jiǎng)恿ΑＯM(fèi)者需求向高端轉(zhuǎn)化，促進(jìn)以“健康”等概念為指導(dǎo)的產(chǎn)品創(chuàng)新；不同的食品農(nóng)業(yè)板塊表現(xiàn)出現(xiàn)分化；中國(guó)食品企業(yè)加快產(chǎn)業(yè)鏈橫向或縱向整合、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，增加市場(chǎng)份額，并且繼續(xù)推動(dòng)“走出去”戰(zhàn)略的進(jìn)程不可逆轉(zhuǎn)；快速發(fā)展的電子商務(wù)與食品行業(yè)加速結(jié)合。這些變化及趨勢(shì)對(duì)于中國(guó)的食品農(nóng)業(yè)企業(yè)既是挑戰(zhàn)，也是機(jī)遇?；谶@樣的背景，在2015年首度合作發(fā)布《2016中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》的基礎(chǔ)上，荷蘭合作銀行與光明食品集團(tuán)再次攜手合作，發(fā)揮前者在全球食品農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的專業(yè)知識(shí)和后者在中國(guó)市場(chǎng)的深入實(shí)踐，將國(guó)際視野與中國(guó)經(jīng)驗(yàn)緊密結(jié)合，對(duì)于中國(guó)食品行業(yè)新的變化要素進(jìn)行了深入研究。雙方分析了全球及中國(guó)的宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，并對(duì)人民幣匯率做出預(yù)期；討論了食品行業(yè)中消費(fèi)者需求的轉(zhuǎn)變，和如電子商務(wù)等新業(yè)務(wù)模式對(duì)食品企業(yè)的影響；分析了中國(guó)食品行業(yè)整合發(fā)展階段的現(xiàn)狀與特點(diǎn)、從事企業(yè)商業(yè)模式的變化；并預(yù)測(cè)了中國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展前景、技術(shù)和產(chǎn)品的變革與創(chuàng)新。荷蘭合作銀行與光明食品集團(tuán)在這些研究的基礎(chǔ)上進(jìn)行整理、總結(jié)，在此報(bào)告中進(jìn)行了詳細(xì)闡述。趨勢(shì)一、全球經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)緩慢且伴隨風(fēng)險(xiǎn)，人民幣匯率波動(dòng)將給中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略布局提出更高要求。展望2017年，全球范圍內(nèi)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和金融市場(chǎng)前景仍不確定。美國(guó)、歐洲經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)緩慢，政治風(fēng)險(xiǎn)不斷凸顯。中國(guó)經(jīng)濟(jì)雖然增長(zhǎng)平穩(wěn)，但同樣面臨債務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)，還可能受到來(lái)自美國(guó)、歐洲經(jīng)濟(jì)和政治的負(fù)面影響。外部環(huán)境的不確定性進(jìn)一步加大了國(guó)內(nèi)消費(fèi)對(duì)于經(jīng)濟(jì)可持續(xù)增長(zhǎng)的重要性，而人民幣匯率仍面臨波動(dòng)，在農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口需求、原材料成本、境內(nèi)外融資以及海外并購(gòu)等諸多方面，將對(duì)中國(guó)食品及農(nóng)業(yè)的未來(lái)發(fā)展產(chǎn)生不同程度的影響，需要企業(yè)從戰(zhàn)略上去把控風(fēng)險(xiǎn)，捕捉機(jī)會(huì)，積極應(yīng)對(duì)。美元、歐元、日元和人民幣需要通過(guò)貶值來(lái)促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。四者之中，最可能走強(qiáng)的則是美元：它是唯一一個(gè)中央銀行至少在談?wù)撋⒌呢泿?。盡管歐洲央行希望歐元走弱，但歐元受到巨大的國(guó)際收支順差支撐，依然較為強(qiáng)勢(shì)。歐元的貶值仍依賴于美國(guó)利率趨勢(shì)和當(dāng)?shù)卣蔚那熬?。在日本，只有貨幣和?cái)政政策發(fā)生真正的激進(jìn)轉(zhuǎn)變才能夠削弱日元，使其回到之前125（日元兌1美元）的水平。全球范圍內(nèi)任何“規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)”的動(dòng)作，或?qū)θ毡狙胄蟹艞壵哒{(diào)整的擔(dān)憂，都可能導(dǎo)致日元匯率回升至100（日元兌1美元）。不希望貨幣走弱的中國(guó)也在市場(chǎng)的壓力下。中國(guó)的資本項(xiàng)目赤字程度高于貿(mào)易順差、往來(lái)賬戶盈余，通過(guò)貿(mào)易或投資渠道的國(guó)內(nèi)流出資金多于國(guó)外資金流入。因此，我們預(yù)測(cè)2017年美元兌人民幣匯率可能持續(xù)走高。事實(shí)上，允許供需決定人民幣價(jià)值符合中國(guó)的長(zhǎng)期利益。人民幣幣值達(dá)到新的均衡點(diǎn)將有利于人民幣國(guó)際化。與此同時(shí)，人民幣延續(xù)較以往更為劇烈的波動(dòng)趨勢(shì)，對(duì)于日益納入全球一體化的中國(guó)農(nóng)業(yè)食品企業(yè)如何從全方位控制風(fēng)險(xiǎn)、捕捉機(jī)會(huì)、加緊全球化布局提出了更高的要求。以乳業(yè)為例，國(guó)內(nèi)需求量中20%-25%（按液奶當(dāng)量計(jì)）為進(jìn)口的乳制品大宗商品（約70%的進(jìn)口值）和最終產(chǎn)品（約30%進(jìn)口值）。對(duì)于乳制品加工企業(yè)而言，除了國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)之外，以美元計(jì)價(jià)的進(jìn)口乳制品大宗商品的成本亦與人民幣匯率息息相關(guān)。我們估計(jì)，在其它條件保持不變的情況下，人民幣兌美元匯率出現(xiàn)10%的貶值導(dǎo)致進(jìn)口乳制品大宗商品人民幣價(jià)格上升所帶來(lái)的成本增加，有可能使得整個(gè)乳制品加工行業(yè)的利潤(rùn)出現(xiàn)約15%左右的下降。當(dāng)然，動(dòng)態(tài)而言，企業(yè)可以利用調(diào)整產(chǎn)品價(jià)格、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、鎖定匯率等手段至少部分消化這些壓力。與此同時(shí)，對(duì)于國(guó)內(nèi)乳業(yè)企業(yè)而言，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的放緩以及中國(guó)乳業(yè)與國(guó)際市場(chǎng)的較高的相關(guān)性意味著進(jìn)行國(guó)際戰(zhàn)略布局的迫切性越來(lái)越大，而人民幣匯率的未來(lái)走勢(shì)，對(duì)于企業(yè)海外投資的成本也意味著更大的不確定性。趨勢(shì)二、經(jīng)濟(jì)社會(huì)轉(zhuǎn)型期中，傳統(tǒng)食品農(nóng)業(yè)行業(yè)及其銷售業(yè)態(tài)面臨巨大挑戰(zhàn)，競(jìng)爭(zhēng)加劇。2012年開始中國(guó)GDP告別過(guò)去平均10%左右的高速增長(zhǎng)，以2012年的7.7%，2013年的7.7%，2014年的7.4%的速度開始回落，到2015的6.9%，跌破7%達(dá)到歷史最低。2016年上半年，有將近一半的包裝食品公司面臨著營(yíng)業(yè)收入或凈利潤(rùn)的下滑。零售渠道方面，全國(guó)50家主要零售商的營(yíng)業(yè)收入同比下降3.1%，而全國(guó)消費(fèi)品零售總額保持在10.7%左右。經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩的同時(shí)，相比消費(fèi)者可支配收入的增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)房?jī)r(jià)漲幅驚人。對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩、房?jī)r(jià)飆升等因素增加了他們對(duì)未來(lái)的不確定性，包括在工作、教育、健康和生活上的焦慮，而消費(fèi)也變得日益謹(jǐn)慎，并盡量減少日常不必要的開支。隨著人們整體生活水平的提高，消費(fèi)者生活開支的比重從日常所需的食物或日用必需品逐漸轉(zhuǎn)向體驗(yàn)式的或者著重生活品質(zhì)提高的非快消類產(chǎn)品或服務(wù)上。由此而快速成長(zhǎng)的品類包括寵物食品，高端酸奶，娛樂(lè)，旅游，教育，健身及保健，空氣凈化以及水處理等。這背后恰好折射了不斷成熟的消費(fèi)者和他們不斷變化的消費(fèi)需求。因此，對(duì)國(guó)內(nèi)食品農(nóng)業(yè)行業(yè)及其銷售業(yè)態(tài)來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)市場(chǎng)的增長(zhǎng)空間受到限制，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益加劇。與此同時(shí)，第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)行業(yè)的不斷發(fā)展更加劇了食品領(lǐng)域的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。比如餐飲行業(yè)，各種新興的業(yè)態(tài)不斷浮現(xiàn)，新老模式更替加速，線上線下的整合為消費(fèi)者帶去更大的便利性，整體餐飲市場(chǎng)以每年超過(guò)10%的速度增長(zhǎng)，對(duì)傳統(tǒng)方便食品造成了一定的沖擊。電子商務(wù)沿襲之前的擴(kuò)張趨勢(shì)，以其前所未有的便利性和多樣性，迎合并改變著消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，越來(lái)越多的消費(fèi)者利用碎片時(shí)間或者足不出戶就能在網(wǎng)上完成所需商品的采購(gòu)。人流量往線上的轉(zhuǎn)移對(duì)傳統(tǒng)線下零售渠道來(lái)說(shuō)是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。另一方面，電商為豐富多樣的進(jìn)口食品和商品提供了一個(gè)無(wú)限大的線上銷售平臺(tái)，滿足了消費(fèi)者對(duì)新產(chǎn)品的好奇和探索的欲望，對(duì)傳統(tǒng)線下零售渠道和按固定品類劃分的食品生產(chǎn)加工廠企業(yè)來(lái)說(shuō)也都是不小的沖擊。趨勢(shì)三、社會(huì)發(fā)展持續(xù)推動(dòng)消費(fèi)需求由多轉(zhuǎn)優(yōu)，80后消費(fèi)習(xí)慣、老齡化、二胎效應(yīng)將引領(lǐng)未來(lái)食品消費(fèi)市場(chǎng)的增長(zhǎng)。未來(lái)十年，中國(guó)的食品消費(fèi)將增長(zhǎng)50%，價(jià)值超過(guò)一萬(wàn)億美元。其中主要?jiǎng)恿?lái)源于城鎮(zhèn)化進(jìn)程的持續(xù)推進(jìn)和消費(fèi)者可支配收入的平穩(wěn)增長(zhǎng)。未來(lái)五年，中國(guó)政府計(jì)劃將一億人口遷移到城市，達(dá)到60%的城鎮(zhèn)化覆蓋率，大幅增加動(dòng)物和乳類蛋白的攝入，提高二三線城市對(duì)大眾化包裝食品總量的需求。年齡結(jié)構(gòu)上，中國(guó)80后、老年群體消費(fèi)需求及二胎效應(yīng)將帶動(dòng)未來(lái)食品市場(chǎng)增長(zhǎng)及消費(fèi)趨勢(shì)。1)80后消費(fèi)能力逐漸提升，消費(fèi)理智、注重品質(zhì)80后消費(fèi)人群因?yàn)槠湫屡d的消費(fèi)行為，龐大的購(gòu)買力，以及活躍的消費(fèi)度廣受關(guān)注。這類人群在中國(guó)有4.5億之多，約占人口總數(shù)的三分之一，其對(duì)消費(fèi)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)不容小視。我們預(yù)測(cè)中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)力每年以14%的速度增長(zhǎng)，而其中80后消費(fèi)者將在未來(lái)五年內(nèi)貢獻(xiàn)65%的消費(fèi)增量。80后消費(fèi)人群作為最為活躍的年齡群體，在任何消費(fèi)品類上都表現(xiàn)突出。他們注重品質(zhì)，對(duì)新鮮的事物充滿好奇心，崇尚健康的生活方式。在食品方面，接近九成的80后消費(fèi)者愿意花費(fèi)更高的價(jià)格購(gòu)買健康的食品和高檔的食材，他們其中的更高比例愿意購(gòu)買進(jìn)口或有機(jī)食品，花更多的時(shí)間在超市的生鮮區(qū)域?yàn)g覽購(gòu)物。對(duì)于食品廠商來(lái)說(shuō)，這意味著約25%零售價(jià)和利潤(rùn)率的提升，但同時(shí)也對(duì)供應(yīng)鏈提出的更高的要求。80后消費(fèi)群體對(duì)食品的消費(fèi)也更理智，對(duì)傳統(tǒng)品牌的依賴日益減少，容易受到渠道的影響，挑選性價(jià)比高的產(chǎn)品。傳統(tǒng)食品廠商如何留住消費(fèi)者，如何將渠道之爭(zhēng)盤為己用十分關(guān)鍵。2)老齡化趨勢(shì)明顯，保健品、健康食品受青睞作為現(xiàn)代社會(huì)的正常發(fā)展趨勢(shì)之一，中國(guó)人口老齡化愈發(fā)明顯。目前，20歲以下人群以及20至60歲人群呈現(xiàn)持平或微弱的負(fù)增長(zhǎng)趨勢(shì)，而60歲以上人口每年以3%的速度增長(zhǎng)，占比將在2035年達(dá)到中國(guó)總?cè)丝诘?7%。除了隨之而來(lái)的社會(huì)問(wèn)題外，老齡化增速也將對(duì)食品和保健品行業(yè)提出新的要求。中國(guó)國(guó)內(nèi)保健品行業(yè)產(chǎn)品相對(duì)單一，而需求量巨大，給境外保健品制造了良好的商機(jī)。對(duì)食品行業(yè)來(lái)說(shuō)，老齡的消費(fèi)者會(huì)更加注重食品的功能性和健康性，低糖，降血脂，高纖維等食品將愈發(fā)受到青睞。3)二胎政策放開，嬰幼兒配方奶粉需求有望增長(zhǎng)中國(guó)政府于2015年提出完善人口發(fā)展戰(zhàn)略，全面實(shí)施一對(duì)夫婦可生育兩個(gè)孩子政策。全面兩孩政策的實(shí)施，預(yù)計(jì)將在一定程度上溫和提升未來(lái)五年的新生嬰兒出生數(shù)，對(duì)于整體食品消費(fèi)增長(zhǎng)的推動(dòng)效應(yīng)，則將逐步在未來(lái)較長(zhǎng)的時(shí)間得以體現(xiàn)。在短期而言，直接與嬰童相關(guān)的用品，尤其是嬰幼兒配方奶粉的消費(fèi)將會(huì)得到明顯的提振。我們預(yù)計(jì)，未來(lái)五年內(nèi)，嬰幼兒配方奶粉的消費(fèi)量將從原先估計(jì)的7-8%的年均復(fù)合成長(zhǎng)率上升至年均9-10%之間。趨勢(shì)四、日常主副食品消費(fèi)增長(zhǎng)趨緩，品類結(jié)構(gòu)顯著升級(jí)在過(guò)去一段時(shí)間內(nèi)，乳制品、糧油制品、肉類等日常主副食品行業(yè)板塊消費(fèi)增長(zhǎng)普遍趨緩。消費(fèi)者在日常飲食消費(fèi)中愈發(fā)注重安全、健康等品質(zhì)，趨向更高端的產(chǎn)品。消費(fèi)需求和銷售模式的變化給從業(yè)公司帶來(lái)沖擊，但是也提供新的發(fā)展機(jī)遇。1）乳制品行業(yè)低速增長(zhǎng)，黃油、乳酪等乳制品消費(fèi)仍有顯著上升空間中國(guó)乳制品行業(yè)在經(jīng)歷了九十年代后期直至2008年的高速增長(zhǎng)之后，由于部分品類的消費(fèi)趨于成熟、中國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新常態(tài)，逐步進(jìn)入了一個(gè)低速增長(zhǎng)區(qū)間。然而，相比諸如日本、韓國(guó)以及中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)等亞洲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家及地區(qū)，中國(guó)的人均乳制品消費(fèi)依然有增長(zhǎng)空間。除了在液態(tài)乳制品方面的消費(fèi)量仍有一定增長(zhǎng)空間，參考亞洲發(fā)達(dá)地區(qū)在黃油、乳酪方面的消費(fèi)量，中國(guó)大陸的乳制品消費(fèi)在這兩類產(chǎn)品上（無(wú)論通過(guò)餐飲渠道還是零售渠道）有著更顯著的上升空間。未來(lái)的乳制品消費(fèi)的增長(zhǎng)驅(qū)動(dòng)力，將來(lái)自于中國(guó)國(guó)內(nèi)新興城市、農(nóng)村地區(qū)消費(fèi)量的增加，同時(shí)也將來(lái)自國(guó)內(nèi)發(fā)達(dá)地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)于新品類或附加值更高的品類需求的拉動(dòng)。對(duì)于乳制品生產(chǎn)企業(yè)的而言，這意味著其將如何實(shí)施品類的更新和拓展，去捕捉不同地區(qū)消費(fèi)者對(duì)于量的增長(zhǎng)和價(jià)值的增長(zhǎng)的需求帶來(lái)的商機(jī)。2）糧油制品整體消費(fèi)增長(zhǎng)趨緩，小包裝大米取代散裝產(chǎn)品，油品結(jié)構(gòu)日益豐富近年來(lái)，隨著城鄉(xiāng)居民收入和生活水平的提高，我國(guó)消費(fèi)者的膳食結(jié)構(gòu)也在發(fā)生著變化。增加動(dòng)物蛋白和蔬菜消費(fèi)的同時(shí)，居民也在降低碳水化合物類米面制品的攝入。無(wú)論是稻谷加工還是小麥加工行業(yè)，都面臨著相當(dāng)嚴(yán)重的產(chǎn)能過(guò)剩的局面，加工企業(yè)普遍利潤(rùn)微薄。雖然整體消費(fèi)不振，但在經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的地區(qū)，小包裝大米正成為消費(fèi)趨勢(shì)，隨之而來(lái)的是散裝米的減少。而且與整體稻谷加工業(yè)企業(yè)數(shù)量龐大、市場(chǎng)分散不同，小包裝米的行業(yè)集中度很高，前五大品牌的份額已接近80%。我國(guó)食用植物油的人均食用消費(fèi)，已經(jīng)全面超過(guò)世界平均水平。在高基數(shù)的作用下，最近幾年，植物油的消費(fèi)增速明顯放緩。預(yù)期這一態(tài)勢(shì)將會(huì)繼續(xù)。在零售渠道，比起常規(guī)的大豆油和菜籽油，打出“健康牌”的葵花籽油、花生油、橄欖油、亞麻籽油、山茶籽油等高端油、特色油越來(lái)越受到高收入群體的親睞。此外，國(guó)產(chǎn)非轉(zhuǎn)基因、低溫冷榨工藝等概念興起，也帶動(dòng)相關(guān)小品種油類的增長(zhǎng)。3）肉類消費(fèi)增長(zhǎng)趨緩，牛肉消費(fèi)有很大增長(zhǎng)空間在過(guò)去的20年中，中國(guó)肉類消費(fèi)量增長(zhǎng)速度整體下降。預(yù)計(jì)未來(lái)肉類消費(fèi)量增長(zhǎng)將進(jìn)一步趨緩，2015－2025肉類合計(jì)年復(fù)合增長(zhǎng)率將在1%左右。隨著大眾消費(fèi)觀念的進(jìn)步，肉類的消費(fèi)將逐步由追求數(shù)量到追求質(zhì)量轉(zhuǎn)化，食品安全、營(yíng)養(yǎng)平衡、種類豐富等問(wèn)題將受到越來(lái)越多的重視。豬肉消費(fèi)市場(chǎng)正在從對(duì)數(shù)量的追求轉(zhuǎn)向?qū)|(zhì)量的追求。食品安全、產(chǎn)品多樣化、營(yíng)養(yǎng)和食用便捷等方面越來(lái)越被消費(fèi)者重視。預(yù)計(jì)豬肉消費(fèi)量在2016年將同比降低3%，并在之后2年內(nèi)保持穩(wěn)定。中國(guó)人均禽肉消費(fèi)相比其他較發(fā)達(dá)國(guó)家占總體動(dòng)物蛋白消費(fèi)比例很低，禽肉市場(chǎng)未來(lái)還有很大增長(zhǎng)空間。目前，中國(guó)禽肉消費(fèi)的瓶頸，主要是消費(fèi)者在認(rèn)知上對(duì)工業(yè)化生產(chǎn)的禽肉產(chǎn)品存在誤解，如果突破瓶頸，增長(zhǎng)速度可能會(huì)快于其它肉類品種。預(yù)計(jì)在未來(lái)幾年，禽肉占動(dòng)物蛋白消費(fèi)比例將維持基本不變。國(guó)內(nèi)牛肉的人均消費(fèi)量還很低，隨著收入的提高，作為高端動(dòng)物蛋白的牛肉消費(fèi)仍有很大增長(zhǎng)空間。牛肉消費(fèi)目前以飯店、快餐為主，但隨著電商和連鎖零售業(yè)的發(fā)展，牛肉正逐步走入家庭消費(fèi)。牛肉占動(dòng)物蛋白總消費(fèi)量也將小幅度提升。趨勢(shì)五、市場(chǎng)對(duì)包裝食品飲料的健康、安全、美味等品質(zhì)提出更高要求1)健康意識(shí)和食品安全問(wèn)題“健康”不再是一個(gè)停留在營(yíng)銷層面的概念，而是成為一種日常的生活方式，尤其體現(xiàn)在一線城市。其根本原因在于由日益嚴(yán)重的環(huán)境污染問(wèn)題，不斷曝光的食品安全事件，以及不合理的飲食習(xí)慣導(dǎo)致的各種疾病的爆發(fā)或者潛在風(fēng)險(xiǎn)。比如，包裝食品中的代表品類，堅(jiān)果類零食近年廣受歡迎；方便面、糖果、甜餅干、果凍、口香糖等概念不夠健康營(yíng)養(yǎng)的品類消費(fèi)下降。同樣，在軟飲料市場(chǎng)也直接反映出消費(fèi)者對(duì)健康生活方式和新興產(chǎn)品的追求。含糖量高的碳酸飲料和果汁在2015年銷量都呈現(xiàn)了1%至3%的下滑。即飲茶品類陳舊，取而代之的是輕型水飲料、非復(fù)原新鮮果汁、即飲咖啡和運(yùn)動(dòng)功能型飲料。雖然有些趨勢(shì)剛剛起步，但都體現(xiàn)了消費(fèi)者對(duì)健康天然飲品的持續(xù)追求。2)品質(zhì)價(jià)值與營(yíng)養(yǎng)生態(tài)不同于以往，產(chǎn)品品質(zhì)相對(duì)于價(jià)格來(lái)說(shuō)是消費(fèi)者更為關(guān)注的一個(gè)考量因素?，F(xiàn)在已經(jīng)很難見到為了某個(gè)節(jié)日打折而通宵排隊(duì)的場(chǎng)景了。即使阿里的雙十一也不僅僅是商品的大甩賣，而是通過(guò)娛樂(lè)化和平臺(tái)的內(nèi)容營(yíng)銷來(lái)吸引越來(lái)越多消費(fèi)者的關(guān)注和參與。消費(fèi)者開始關(guān)注產(chǎn)品本身的質(zhì)量，包括原材料，配料表，保存方式，制作工藝，新技術(shù)，添加劑和防腐劑的使用等等。高檔精致或獨(dú)特有個(gè)性的包裝是吸引中國(guó)消費(fèi)者的因素之一(面子，秀品味)。對(duì)于產(chǎn)品本身來(lái)講，消費(fèi)者心中所想的是“不怕貴，就怕東西不好”?！皷|西好”表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面：更注重價(jià)值感：越來(lái)越多的消費(fèi)者不會(huì)一刀切地認(rèn)為“貴”的就是“好”的。現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)，信息通暢，特別是網(wǎng)絡(luò)社交媒體的口碑效應(yīng)明顯，對(duì)消費(fèi)者掌握品類和產(chǎn)品的知識(shí)起到了很大作用。消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的判斷更多是基于對(duì)產(chǎn)品本身的認(rèn)識(shí)以及和類似產(chǎn)品的比較，對(duì)品牌所傳遞的精神或價(jià)值觀的認(rèn)同，再匹配其售價(jià)判斷產(chǎn)品的價(jià)值感。營(yíng)養(yǎng)全面以及原材料生態(tài)：從產(chǎn)品屬性上來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)加工的肉制品總是沒(méi)有新鮮食物、生鮮來(lái)得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全面。另外，加工肉制品的品質(zhì)(特別是原料組成)總是沒(méi)有整肉來(lái)得讓人放心。類似情況也發(fā)生在零食品類，越來(lái)越多的消費(fèi)者正在選擇100%可可制作的巧克力，而非代可可脂的巧克力。真正黃油制作的曲奇將取代人造黃油曲奇，用鮮奶沖調(diào)的咖啡或奶茶正在取代原來(lái)含植脂末的速溶咖啡和奶茶茶粉。3)越來(lái)越難滿足的口味需求與新鮮感當(dāng)消費(fèi)者周圍的選擇越來(lái)越多樣化時(shí)，他們對(duì)食物的要求也越來(lái)越高。對(duì)于包裝食品生產(chǎn)加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，一方面，需要不斷有新的產(chǎn)品推出，吸引消費(fèi)者的關(guān)注，引發(fā)嘗試意愿；另一方面，新產(chǎn)品每次都要能讓人耳目一新，持續(xù)吸引消費(fèi)者購(gòu)買，并增加品牌的整體喜好度和黏性。比如，薯片以及膨化食品的創(chuàng)新表現(xiàn)從最初的風(fēng)味創(chuàng)新，到之后在產(chǎn)品原料、口感質(zhì)地、產(chǎn)品形狀、包裝等方面的創(chuàng)新，加上市場(chǎng)營(yíng)銷上的持續(xù)投入，使得人們不再糾結(jié)這個(gè)品類是不是健康，而是覺(jué)得薯片和膨化食品變得新奇有趣，并會(huì)不斷帶來(lái)小驚喜，整個(gè)品類的增長(zhǎng)也高出多數(shù)傳統(tǒng)包裝食品品類。趨勢(shì)六、消費(fèi)者更加注重高品質(zhì)的生活方式，西式飲食、進(jìn)口食品被廣泛接受西方發(fā)達(dá)國(guó)家一般被認(rèn)為是高品質(zhì)生活方式的代表，隨著各類西式休閑餐飲的蓬勃發(fā)展，西方的飲食和生活習(xí)慣正在被越來(lái)越廣泛地接受。比如，咖啡生產(chǎn)消費(fèi)的快速增長(zhǎng)、色拉的流行、橄欖油的興起、黃油奶酪的使用，以及各種西式糕點(diǎn)的進(jìn)入和日常生活化等等。受到連鎖咖啡店影響，咖啡作為外來(lái)熱飲之一正逐漸被消費(fèi)者習(xí)慣，受到更多消費(fèi)者的青睞，不論是速溶咖啡，冷裝即飲咖啡或高端手沖咖啡。在2015年，中國(guó)人均咖啡消費(fèi)量為每年63克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于東亞和東南亞的平均值1.2千克。但是隨著消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)者對(duì)咖啡接受度的提高，我們預(yù)計(jì)中國(guó)的人均咖啡消費(fèi)量會(huì)每年以雙位數(shù)增長(zhǎng)，2020年將達(dá)280萬(wàn)袋（60千克每袋），并且飲用咖啡種類也從速溶逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)磨咖啡。尤其在一二線城市，咖啡飲品的消費(fèi)已成為小資生活必不可少的一點(diǎn)，咖啡店的迅速普及充分體現(xiàn)了這一點(diǎn)。與此同時(shí)，中國(guó)作為咖啡生產(chǎn)國(guó)的地位也將在世界上有顯著提高。在未來(lái)五年里，中國(guó)的生的咖啡豆生產(chǎn)量預(yù)計(jì)翻十倍，達(dá)到每年400萬(wàn)袋（60千克每袋），一舉進(jìn)入全球生產(chǎn)咖啡排名前十的國(guó)家行列。葡萄酒也是西方生活方式的代表符號(hào)之一，近年大眾化趨勢(shì)明顯。隨著消費(fèi)者對(duì)葡萄酒了解的加深，葡萄酒逐漸走上個(gè)人餐桌，走進(jìn)家庭，而不僅局限于高檔餐廳宴請(qǐng)的場(chǎng)合。雖然反腐運(yùn)動(dòng)對(duì)高端舊世界葡萄酒品類打擊沉重，但取而代之的是中端新世界葡萄酒個(gè)人消費(fèi)的增加。未來(lái)，我們預(yù)計(jì)個(gè)人會(huì)逐漸成為葡萄酒消費(fèi)的主力軍，一部分消費(fèi)者會(huì)隨著葡萄酒的大眾化而升級(jí)消費(fèi)，從中端過(guò)度到高端酒。進(jìn)口食品的普及，亦是代表消費(fèi)者原來(lái)生活品質(zhì)的升級(jí)，這更多的是一種生活狀態(tài)的展現(xiàn)。消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口食品接受程度提高，進(jìn)口食品的銷量開始逐年上升。據(jù)美國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)：2018年中國(guó)將成為最大進(jìn)口食品消費(fèi)國(guó)，市場(chǎng)規(guī)模將高達(dá)4800億元。根據(jù)上海商情信息中心開展的一項(xiàng)針對(duì)上海市場(chǎng)進(jìn)口食品消費(fèi)趨勢(shì)的調(diào)研，大多數(shù)消費(fèi)者已經(jīng)認(rèn)為進(jìn)口食品價(jià)格可以接受。受訪對(duì)象在購(gòu)買進(jìn)口食品時(shí)，最看重產(chǎn)品質(zhì)量，占到29%。其次是價(jià)格是否合理，占到27%。再次是品類是否齊全，占15%。受訪對(duì)象在購(gòu)買進(jìn)口食品時(shí)，消費(fèi)金額在100元-200元的最多，占到40%。此外，26%的受訪對(duì)象表示每月要購(gòu)買進(jìn)口食品2次以上，人數(shù)最多，而表示從沒(méi)有買過(guò)進(jìn)口食品的僅占2%。趨勢(shì)七、商業(yè)模式轉(zhuǎn)型成為企業(yè)發(fā)展的重要內(nèi)容，以適應(yīng)新的市場(chǎng)機(jī)遇與挑戰(zhàn)。面對(duì)傳統(tǒng)市場(chǎng)增長(zhǎng)放緩、競(jìng)爭(zhēng)日益加劇的不利局面，國(guó)內(nèi)食品農(nóng)業(yè)公司正在積極采取橫向整合、跨界合作、資產(chǎn)輕量、拓展渠道等一系列應(yīng)對(duì)措施。1）通過(guò)同業(yè)間兼并，做大市場(chǎng)份額2017年，企業(yè)間的兼并整合值得繼續(xù)關(guān)注。在經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)雙重放緩的前提下，大型企業(yè)以其超前的意識(shí)和豐富的資源開始主導(dǎo)市場(chǎng)，產(chǎn)品、渠道、價(jià)格和市場(chǎng)方面競(jìng)爭(zhēng)加劇，促使中小企業(yè)加速退出市場(chǎng)，很多銷售額在5000萬(wàn)元以下的企業(yè)只能退回二線市場(chǎng)，或是考慮退出行業(yè)，或是已經(jīng)面臨被淘汰的局面。2）進(jìn)入新的細(xì)分領(lǐng)域或者跨界合作當(dāng)企業(yè)的主營(yíng)業(yè)務(wù)進(jìn)入停滯甚至衰退的狀態(tài)時(shí)，他們將盡量維持目前的主營(yíng)業(yè)務(wù)，同時(shí)進(jìn)入新的細(xì)分領(lǐng)域?qū)ふ蚁乱粋€(gè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。新的細(xì)分領(lǐng)域可以是目前業(yè)務(wù)的延伸，可以是全新的領(lǐng)域，也可以和正在上升的品類進(jìn)行跨界合作。3）采取輕資產(chǎn)化的運(yùn)作模式除了少數(shù)企業(yè)在營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)持續(xù)下降的同時(shí)還在不斷進(jìn)行重資產(chǎn)的投入，大多數(shù)企業(yè)在不斷瘦身中。在經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩、消費(fèi)謹(jǐn)慎、成本不斷上漲的大環(huán)境下，企業(yè)需要將做出比以往更多的投入來(lái)維持目前業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)，輕資產(chǎn)的模式能使企業(yè)集中有限資源，精耕自身的主營(yíng)業(yè)務(wù)，越來(lái)越受到企業(yè)的重視。4）渠道的拓展和整合傳統(tǒng)的線下零售渠道對(duì)多數(shù)食品企業(yè)來(lái)說(shuō)還是占主導(dǎo)地位。其中又以現(xiàn)代商超渠道為主，對(duì)于很多國(guó)內(nèi)企業(yè)來(lái)說(shuō)，現(xiàn)代商超渠道還有很大的拓展空間。但是現(xiàn)代商超渠道細(xì)分中，大賣場(chǎng)和超市的增長(zhǎng)放緩和便利店的崛起也需要引起食品企業(yè)的注意。一些行業(yè)龍頭企業(yè)已經(jīng)在著手研究新興便利店渠道目標(biāo)消費(fèi)者的行為模式和產(chǎn)品服務(wù)需求，并進(jìn)行相關(guān)品類的布局。除了傳統(tǒng)的線下零售渠道外，企業(yè)也開始布局線上電商平臺(tái)。隨著消費(fèi)習(xí)慣的改變，網(wǎng)上購(gòu)物已成為越來(lái)越多消費(fèi)者生活的一部分。大部分外資食品企業(yè)已在2-3年前制定電商策略，不僅把電商作為銷售渠道的延展或者新產(chǎn)品上市的試驗(yàn)場(chǎng)，通過(guò)大數(shù)據(jù)的應(yīng)用，電商平臺(tái)上的海量數(shù)據(jù)將幫助企業(yè)更好得了解消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣并且以此執(zhí)行更精準(zhǔn)的營(yíng)銷策略。雖然到目前為止對(duì)整體營(yíng)業(yè)收入的貢獻(xiàn)可能還不到10%，但是每年卻都是雙位數(shù)的增長(zhǎng)。在本土企業(yè)中，像”好想你”和“洽洽”也在加大對(duì)電商的投入。趨勢(shì)八、食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈一體化進(jìn)入規(guī)模化整合、均衡性發(fā)展的新階段如今，食品產(chǎn)業(yè)從業(yè)機(jī)構(gòu)都面臨更大市場(chǎng)壓力。首先，隨著大眾消費(fèi)意識(shí)的提升，食品產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)被要求以更少的資源完成更多、更好的生產(chǎn)。這給公司在迎合消費(fèi)者需求、提升效率等方面帶來(lái)更多的挑戰(zhàn)。其次，市場(chǎng)上農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格整體上漲，波動(dòng)性加大，產(chǎn)業(yè)鏈下游各環(huán)節(jié)要設(shè)法應(yīng)對(duì)更大的成本和風(fēng)險(xiǎn)。增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)間的合作可以為整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈提供更加平穩(wěn)的增長(zhǎng)環(huán)境，有效地緩解面對(duì)的壓力。食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈整合成為了必然趨勢(shì)。短期來(lái)看，產(chǎn)業(yè)鏈一體化可以壓縮與轉(zhuǎn)移成本，提高盈利能力。規(guī)模化生產(chǎn)促進(jìn)了效率，同時(shí)產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)間的合作無(wú)疑降低了交易成本、有效管理了風(fēng)險(xiǎn)、協(xié)調(diào)了產(chǎn)品銷售渠道和物流保障、減少了對(duì)市場(chǎng)的反應(yīng)時(shí)間。長(zhǎng)期來(lái)看，產(chǎn)業(yè)鏈一體化可以為行業(yè)整體提供更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。當(dāng)產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)獨(dú)立運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，企業(yè)更多關(guān)心如何短期內(nèi)利益最大化，即如何把現(xiàn)有產(chǎn)品做得更多、更省，對(duì)終端消費(fèi)者需求和環(huán)境并不十分看重。但是，當(dāng)產(chǎn)業(yè)