本溪單位餐飲服務(wù)管理制度

本溪單位餐飲服務(wù)管理制度一、總則為了保障本溪市各單位的員工和來訪人員的飲食衛(wèi)生安全，提高單位餐飲服務(wù)質(zhì)量，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和本溪市衛(wèi)生行業(yè)的規(guī)定，制定本《本溪單位餐飲服務(wù)管理制度》（下稱本制度）。二、餐飲服務(wù)1.單位食堂本溪市各單位食堂必須嚴(yán)格按照國(guó)家和地方有關(guān)衛(wèi)生、安全規(guī)定執(zhí)行，營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生條件必須符合標(biāo)準(zhǔn)。選址：?jiǎn)挝皇程眠x址應(yīng)該在通風(fēng)、采光良好、朝向好的合適地段，靠近窗戶或設(shè)法通風(fēng)。環(huán)境：食堂內(nèi)外潔凈、無異味、無害蟲、老鼠，垃圾箱要定位、清洗、消毒，食堂要采用衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，必要時(shí)要噴灑消毒劑。餐具、水具、廚具消毒：使用蒸汽消毒柜及煮沸消毒的方法凈化食具、水具、廚具，嚴(yán)禁使用過期消毒劑，消毒變色不深的食具、水具、廚具。食材：食品原材料應(yīng)購(gòu)自證明合格的商家，經(jīng)檢疫審批后方可入庫(kù)。入庫(kù)應(yīng)在食品庫(kù)存管理簿（賬）上登記，禁止使用過期、發(fā)霉、變質(zhì)食材、野生動(dòng)物等非法食品。儲(chǔ)存和使用方法要符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。操作：在加工過程中應(yīng)著浴衣、策服，嚴(yán)禁吸煙、嚼口香糖，為進(jìn)一步保證員工飲食安全，要求制定記錄食品加工過程的制度，每天要留下相應(yīng)的加工記錄。2.其他餐飲服務(wù)對(duì)于各單位或企業(yè)中的其他餐飲服務(wù)，這些食品銷售點(diǎn)必須嚴(yán)格按國(guó)家和地方有關(guān)衛(wèi)生、安全規(guī)定執(zhí)行，營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生條件必須符合標(biāo)準(zhǔn)。三、責(zé)任與制度1.單位食堂管理方負(fù)責(zé)人作為單位食堂管理方的負(fù)責(zé)人應(yīng)具備合格健康證件，并按照相關(guān)規(guī)定組建食堂管理小組，定期舉行會(huì)議，對(duì)食堂進(jìn)行檢查、考核和評(píng)估，對(duì)于不嚴(yán)格執(zhí)行食品安全規(guī)定的，要給予警告、記過或開除。應(yīng)確保食堂有必要文件，如政策、規(guī)范、新聞資料、技術(shù)資料及各類制度文件，以備查考；同時(shí)，制訂更完善的制度和業(yè)務(wù)流程，確保自身的食品安全管理水平。2.從業(yè)人員從業(yè)人員應(yīng)高度重視食品安全和衛(wèi)生問題，認(rèn)真整理食品安全知識(shí)，做到防護(hù)、衛(wèi)生、操作規(guī)范和定期接受專業(yè)培訓(xùn)。員工必須嚴(yán)格遵守公司食品安全管理制度。如有不遵守，依據(jù)有關(guān)規(guī)定給予警告、記過或開除。3.檢驗(yàn)與監(jiān)管定期內(nèi)部自檢，對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改；年終每年向當(dāng)?shù)丶部刂行膶I(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，并及時(shí)配合檢查及核實(shí)工作；做好員工健康證件整理及存檔管理；配備良好的設(shè)備，符合相關(guān)要求的產(chǎn)品，確保質(zhì)量與安全管理工作；遵守食品安全管理法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，持續(xù)提升員工素質(zhì)和操作流程，全面提高各方面管理水平。四、附則本制度中，餐飲服務(wù)的具體場(chǎng)所包括各單位餐廳、軍隊(duì)食堂、飛機(jī)、火車等交通工具的餐車、售貨員、食品加工商家等。本制度亦適用于本溪市罷工、示威、游行、集會(huì)等公共場(chǎng)所臨時(shí)設(shè)閘口、臨時(shí)出食賣貨者等。五、結(jié)語本溪單位餐飲服務(wù)管理制度自2021年1月1日起實(shí)施，旨在保障員工飲食健康和衛(wèi)生安全，強(qiáng)化餐飲管理，保障人民群眾的健康安全