中外飲食趣談 第一講

中外飲食趣談張浩玉洛陽(yáng)理工學(xué)院Email：zhanghaoyu@1/21/20241洛陽(yáng)理工學(xué)院中外飲食趣談自我介紹：張浩玉，環(huán)化系教師，國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師及培訓(xùn)講師，碩士研究生，研究方向食品分析與食品營(yíng)養(yǎng)。132337911711/21/20242洛陽(yáng)理工學(xué)院中外飲食趣談選修這門課程的同學(xué)是對(duì)“飲食”感興趣的各專業(yè)學(xué)生，共計(jì)211名同學(xué)。本課程32學(xué)時(shí)，周二、四晚上上課，每周四學(xué)時(shí)，共上8周(第2周-9周）。

大家希望從這門課上聽我講些什么？你想了解中外飲食方面的哪些知識(shí)？1/21/20243洛陽(yáng)理工學(xué)院中外飲食趣談?wù)n程要求：教師在課堂上可采用隨機(jī)點(diǎn)名、課堂回答問題、小作業(yè)、小測(cè)驗(yàn)等方式檢查學(xué)生學(xué)習(xí)情況。如果學(xué)生無(wú)故缺課超過3次（含3次），將取消其參加該課程考試的資格。

選修課考試按考查課對(duì)待，考試成績(jī)主要通過課外作業(yè)、課堂討論、小測(cè)驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)等平時(shí)考核情況綜合評(píng)定，考核成績(jī)以優(yōu)、良、中、及格、不及格記載。

本課程以課堂小測(cè)驗(yàn)和課程論文形式來(lái)考核！1/21/20244洛陽(yáng)理工學(xué)院中外飲食趣談人人離不開吃喝1/21/20245洛陽(yáng)理工學(xué)院中外飲食趣談你最愛吃什么？喝什么？

3*365*65>7萬(wàn);50~60噸吃，即使一種文化，又是一門學(xué)問。1/21/20246洛陽(yáng)理工學(xué)院中外飲食趣談中外飲食趣談1/21/20247洛陽(yáng)理工學(xué)院中外飲食趣談中外飲食趣談1/21/20248洛陽(yáng)理工學(xué)院中外飲食趣談番茄大蒜紅酒燕麥片果仁菠菜西藍(lán)花三文魚綠茶藍(lán)莓美國(guó)《時(shí)代》周刊之“十大健康食品”1/21/20249洛陽(yáng)理工學(xué)院中外飲食趣談藍(lán)莓藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，它不僅具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能。藍(lán)莓不僅含有維生素A，其主要成分是花青素，可直接加速視網(wǎng)膜、視紫質(zhì)的合成與再生，讓眼睛綻放活力光彩

1/21/202410洛陽(yáng)理工學(xué)院中外飲食趣談美國(guó)《時(shí)代周刊》之“十大健康食品”西紅柿(TOMATOES)-含有具抗氧化功能的紅西紅柿素-防治前列腺癌-防治與消化系統(tǒng)有關(guān)的癌癥綠茶(GREENTEA)-防治各類癌癥，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。-預(yù)防心臟病-用來(lái)漱口可防治蛀牙菠菜(SPINACH)-含大量鐵質(zhì)及葉酸-可防治血管疾病及心臟病-保護(hù)視力-熱量低蒜頭(GARLIC)-防治心臟病-降低膽固醇-殺菌燕麥(OATS)-降低血壓-降低膽固醇-防治大腸癌-防治心臟疾病紅酒(REDWINE)-含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇-減少血管硬化-喝小量對(duì)心臟有益三文魚(SALMON)-含有OMEGA-3S脂肪酸-可防治血管阻塞-預(yù)防腦部老化例如老人癡呆癥-降低膽固醇西蘭花(BROCCOLI)-含豐富胡蘿卜及維他命C-減少罹患各類癌癥的機(jī)會(huì)，如乳癌、直腸癌及胃癌等。果仁(NUTS)-含豐富維他命E-降低膽固醇-預(yù)防癌癥-含甘油三酸酯，預(yù)防心臟病藍(lán)莓(BLUEBERRIES)-抗氧化-預(yù)防心臟病-防治癌癥-增進(jìn)腦力1/21/202411洛陽(yáng)理工學(xué)院中外飲食趣談?dòng)驼愂称冯缰祁愂称芳庸さ娜庵破凤灨深愂称菲蓸奉愂称贩奖泐愂称饭揞^類食品果脯和蜜餞類食品冷凍甜品類食品燒烤類食品危害人類健康的十大垃圾食品垃圾吃法1/21/202412洛陽(yáng)理工學(xué)院中外飲食趣談?wù)n程內(nèi)容安排：中國(guó)各地飲食：八大菜系名著中的飲食文化：紅樓美食酒文化（白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒等）茶文化（綠茶、紅茶、青茶、黑茶等）西方飲食趣談：巧克力、咖啡、漢堡、葡萄酒、面包、啤酒等生活中的食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)：水果、海鮮、山珍等國(guó)外飲食文化開設(shè)這門課程我打算給大家講些什么呢？1/21/202413洛陽(yáng)理工學(xué)院中外飲食趣談中國(guó)各地美食川菜湘菜粵菜浙菜徽菜閩菜蘇菜魯菜別饞！1/21/202414洛陽(yáng)理工學(xué)院中外飲食趣談名著中的飲食文化：紅樓美食

四大名著之一的《紅樓夢(mèng)》里面有很多美食，他們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？對(duì)我們現(xiàn)代生活有何指導(dǎo)意義？1.銀耳鴿子粥2.棗泥山藥3.雞絲蒿子4.建蓮紅棗湯5.茯苓霜等20余種1/21/202415洛陽(yáng)理工學(xué)院中外飲食趣談酒文化1/21/202416洛陽(yáng)理工學(xué)院中外飲食趣談酒文化1/21/202417洛陽(yáng)理工學(xué)院中外飲食趣談著名的紹興“花雕酒”又名“女兒酒”。中國(guó)古書記載：“女兒酒為舊時(shí)富家生女、嫁女必備之物”，女兒紅酒是一種具甜、酸、苦、辛、鮮、澀6味于一體的豐滿酒體。1/21/202418洛陽(yáng)理工學(xué)院中外飲食趣談茶文化能喝的古董：普洱茶1/21/202419洛陽(yáng)理工學(xué)院中外飲食趣談綠茶1/21/202420洛陽(yáng)理工學(xué)院中外飲食趣談西方飲食趣談1/21/202421洛陽(yáng)理工學(xué)院中外飲食趣談1/21/202422洛陽(yáng)理工學(xué)院中外飲食趣談1/21/202423洛陽(yáng)理工學(xué)院中外飲食趣談1/21/202424洛陽(yáng)理工學(xué)院中外飲食趣談咖啡咖啡的由來(lái)？咖啡的品種？1/21/202425洛陽(yáng)理工學(xué)院中外飲食趣談巧克力巧克力與愛情的關(guān)系？1/21/202426洛陽(yáng)理工學(xué)院中外飲食趣談生活中的食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)香菇金針菇抗癌增智1/21/202427洛陽(yáng)理工學(xué)院中外飲食趣談猴頭菇茶樹菇1/21/202428洛陽(yáng)理工學(xué)院中外飲食趣談海鮮1/21/202429洛陽(yáng)理工學(xué)院中外飲食趣談民以食為天增加飲食文化的修養(yǎng)開闊視野，了解世界各地飲食文化看遍天下美食，過飽眼福！好好學(xué)習(xí)，天天向上！游世界各地，品天下美食！祝大家學(xué)有所獲！1/21/202430洛陽(yáng)理工學(xué)院中外飲食趣談洛陽(yáng)水席1/21/202431洛陽(yáng)理工學(xué)院中外飲食趣談洛陽(yáng)水席的起源“水席”起源于洛陽(yáng)，這與洛陽(yáng)的地理氣候有很大關(guān)系。洛陽(yáng)四面環(huán)山，地處盆地，雨量較少，氣候干燥寒冷。

民間飲食多用湯類，喜歡酸辣以抵御干燥寒冷。這里的人們習(xí)慣使用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的淀粉、蓮菜、山藥、蘿卜、白菜等制作經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、湯水豐盛的宴席，久而久之逐步創(chuàng)造出了極富地方特色的洛陽(yáng)水席，并逐漸形成"酸辣味殊，清爽利口"的風(fēng)味。北面邙山,西面簫山,南面伏牛山,東面香山1/21/202432洛陽(yáng)理工學(xué)院中外飲食趣談1/21/202433洛陽(yáng)理工學(xué)院中外飲食趣談欣賞視頻：洛陽(yáng)水席1/21/202434洛陽(yáng)理工學(xué)院中外飲食趣談視頻資料1：饕餮（taotie）皇城根海納百川，北京菜！北京人的飲食習(xí)慣？誘人的北京烤鴨，來(lái)源，發(fā)展，如何吃？1/21/202435洛陽(yáng)理工學(xué)院中外飲食趣談視頻資料2：燉在東北東北的飲食與氣候有關(guān)？還和什么有關(guān)？哈爾濱人的飲食習(xí)慣？喝哈爾濱啤酒、吃紅腸、大面包小雞燉蘑菇豬肉燉粉條1/21/202436洛陽(yáng)理工學(xué)院中外飲食趣談視頻資料3：內(nèi)蒙古奶茶飄香來(lái)到呼倫貝爾大草原，感受一下真正的奶茶如何制作？以及它的生理功效？手扒羊肉？游牧民族燒火用啥？曬干后的牛羊糞1/21/202437洛陽(yáng)理工學(xué)院中外飲食趣談視頻資料4：新疆-絲路味道烤羊肉串最正宗！唐玄奘西天取經(jīng)，帶的干糧就有馕！馕如何制作？新疆的瓜果從何而來(lái)？葡萄干、哈密瓜、西瓜1/21/202438洛陽(yáng)理工學(xué)院中外飲食趣談視頻資料5：北菜出山東魯菜有何特色？煎餅卷大蔥，大蔥蘸大醬！大蔥營(yíng)養(yǎng)如何？山東雜糧煎餅如何制作？孔子說(shuō)：食不厭精、膾不厭細(xì)。表達(dá)是何意思？蔥燒海參？通陰活血、驅(qū)蟲解毒1/21/202439洛陽(yáng)理工學(xué)院中外飲食趣談視頻資料6：陜西-秦地麥正黃四千多年前的面條發(fā)現(xiàn)于此！陜西的面食？面片、夾肉餅、扯面、貓耳朵正宗羊肉泡饃？肉、湯、饃都有講究蘇東坡曾贊嘆：“秦烹惟羊羹”1/21/202440洛陽(yáng)理工學(xué)院中外飲食趣談視頻資料7：江南水鄉(xiāng)-吳越雅味無(wú)錫百年小籠包，如何制作？杭州的船菜有何講究？無(wú)錫醬排骨、鹵蛋、糯米藕、江南甜點(diǎn)江南菜色的甜，如同江南女子一樣婉約、動(dòng)人、甜美！好糖喜甜，體現(xiàn)了江南人對(duì)飲食的品味和追求。1/21/202441洛陽(yáng)理工學(xué)院中外飲食趣談視頻資料8：麻辣情未了火鍋起源，有何魅力？辣椒的歷史和發(fā)展？營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？麻婆豆腐的故鄉(xiāng)，麻、辣、鮮、嫩回鍋肉-郫縣豆瓣（歷史）-川菜之魂成都小吃甲天