蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者高一上學(xué)期生物人教版（2019）必修一

第2章組成細(xì)胞的分子第4節(jié)蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者行業(yè)PPT模板http:///hangye/本節(jié)聚焦1.歸納概括氨基酸的結(jié)構(gòu)通式和特點(diǎn)，說明氨基酸是蛋白質(zhì)的根本組成單位。2.理解肽鍵的形成過程，闡明蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)及其多樣性。3.通過討論蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性與功能多樣性的關(guān)系，概述蛋白質(zhì)的主要功能。4.理解蛋白質(zhì)與人體的營養(yǎng)、健康等存在緊密聯(lián)系。神奇的蛋白質(zhì)——富含蛋白質(zhì)的食物——（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋類食品：牛、羊肉、雞蛋等。人體中的每個(gè)器官、每塊骨骼、每塊肌肉、每條神經(jīng)、每寸肌膚、每根頭發(fā)、每個(gè)細(xì)胞都是由蛋白質(zhì)組成。機(jī)體能對病毒、細(xì)菌有抵抗作用，也是多虧了有蛋白質(zhì)的存在。作為細(xì)胞中【含量最多的有機(jī)物】——蛋白質(zhì)，它又承擔(dān)怎樣的功能？——今天我們就來學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)的功能第4節(jié)一、蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者催化作用絕大多數(shù)酶結(jié)構(gòu)蛋白肌肉、蛛絲、羽毛、頭發(fā)調(diào)節(jié)功能胰島素運(yùn)輸功能血紅蛋白免疫功能抗體第4節(jié)一、蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者功能舉例構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)——結(jié)構(gòu)蛋白羽毛、肌肉、蛛絲、頭發(fā)等（角蛋白）催化功能絕大多數(shù)的酶運(yùn)輸功能血紅蛋白(能運(yùn)輸氧氣)調(diào)節(jié)功能（信息傳遞）胰島素等蛋白質(zhì)類激素免疫功能（防御）抗體(也稱為免疫球蛋白，可抵御抗原的侵害)功能蛋白為什么說蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者？提示：細(xì)胞中有機(jī)物含量最多的就是蛋白質(zhì)，具有參與組成細(xì)胞結(jié)構(gòu)、催化、運(yùn)輸、信息傳遞、防御等重要功能；人體內(nèi)有數(shù)萬種不同的蛋白質(zhì)，能夠承擔(dān)多種多樣的功能，細(xì)胞的各項(xiàng)生命活動都離不開蛋白質(zhì)。課堂練習(xí)1.下列有關(guān)蛋白質(zhì)和其功能不相符的是()A．肌肉主要成分——生物體的結(jié)構(gòu)蛋白B．酶——催化細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)C．抗體——調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動D．血紅蛋白——運(yùn)輸氧氣C課堂練習(xí)2.下列敘述與蛋白質(zhì)功能有關(guān)的一組是()①胰島素調(diào)節(jié)血糖濃度

②注射疫苗使人體產(chǎn)生免疫力③人不吃蔬菜易患壞血癥④食物在小腸內(nèi)徹底消化⑤老年人的骨質(zhì)疏松癥

⑥紅細(xì)胞運(yùn)輸氧氣和二氧化碳⑦生命活動的主要能源物質(zhì)A．①②④⑥ B．③④⑤⑦C．③⑤⑥⑦ D．②⑤⑥⑦A那么食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?提示：二、蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸第4節(jié)二、蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者(1).組成元素：氨基酸共有的元素是【C、H、O、N】，有的還含有【S】。觀察以下幾種氨基酸，找出它們結(jié)構(gòu)上的異同點(diǎn)？1．氨基酸的結(jié)構(gòu)半胱氨酸都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，并連接在同一個(gè)碳原子上，還連接一個(gè)氫原子。不同的氨基酸，側(cè)鏈基團(tuán)不同，用R表示。第4節(jié)二、蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者(1).組成元素：氨基酸共有的元素是【C、H、O、N】，有的還含有【S】。(2).結(jié)構(gòu)通式：(3).結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：①數(shù)量上：【至少】含有一個(gè)氨基(—NH2)和一個(gè)羧基(—COOH)。②位置上：都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在【同一個(gè)碳原子】上。1．氨基酸的結(jié)構(gòu)天冬氨酸賴氨酸半胱氨酸氨基酸的模型組成氨基酸的4個(gè)基團(tuán)都直接與中心碳原子相連，但位置不固定。組成蛋白質(zhì)的氨基酸分子中都只含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基嗎？如何解釋“至少”？提示：R基中可以含氨基和羧基，例如：甘氨酸和半胱氨酸各含一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，天冬氨酸的R基中含有羧基，賴氨酸的R基中含有氨基?！爸辽佟笔侵附M成蛋白質(zhì)的氨基酸分子中至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基且連接在同一個(gè)碳原子上。第4節(jié)二、蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者在人體中，組成蛋白質(zhì)的氨基酸有【21種】。(1)必需氨基酸：【人體細(xì)胞不能合成，必須從外界環(huán)境中直接獲取】的氨基酸，共有【8種】。記憶口訣——【甲攜來一本亮色書】(甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸)。(2)非必需氨基酸：【人體細(xì)胞能夠合成】的氨基酸，共有【13種】。2．氨基酸的種類經(jīng)常食用奶制品、肉類、蛋類、大豆制品人體一般不會缺乏必需氨基酸課堂練習(xí)3.下列四個(gè)結(jié)構(gòu)式中，屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸分子的是()D課堂練習(xí)4.甲硫氨酸的R基是—CH2—CH2—S—CH3，則它的分子式是()A．C5H11O2NS B．C3H7ONSC．C5H11O2S D．C5H10O2NSA課堂練習(xí)5.(不定項(xiàng))下列關(guān)于生物體內(nèi)氨基酸的敘述不正確的是(

)A．氨基酸是蛋白質(zhì)分子的基本單位，由氨基和羧基組成B．組成蛋白質(zhì)的氨基酸共有的結(jié)構(gòu)是C．每個(gè)氨基酸分子都只含有C、H、O、N四種元素D．組成人體的氨基酸都能在人體內(nèi)合成ACD三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性氨基酸的連接方式——第4節(jié)三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者(1)脫水縮合的概念：一個(gè)氨基酸分子的氨基(—NH2)與另一個(gè)氨基酸分子的羧基(—COOH)相連接，同時(shí)脫去一分子水。1.氨基酸脫水縮合提示：(1)氨基酸脫水縮合過程中脫下的H2O，其中的O來自—COOH；其中的H一個(gè)來自—COOH，另一個(gè)來自—NH2。(2)參與脫水縮合的氨基和羧基是與各自所在氨基酸的【中心碳原子相連】的，而不是R基上的氨基和羧基。第4節(jié)三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者(2)肽和肽鍵：1.氨基酸脫水縮合提示：(1)連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵叫作【肽鍵】。(2)由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物叫作【二肽】。二肽含有1個(gè)肽鍵?！半牡拿保河蓭讉€(gè)氨基酸縮合而成的化合物叫做幾肽。第4節(jié)三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者(1)多肽：由多個(gè)氨基酸縮合而成的，含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫作【多肽】。

(2)肽鏈：多肽通常呈【鏈狀結(jié)構(gòu)】，叫作【肽鏈】。(3)蛋白質(zhì)的形成：【一條或多條肽鏈】經(jīng)盤曲、折疊，形成具有一定空間結(jié)構(gòu)、能行使一定功能的蛋白質(zhì)。2.多肽及蛋白質(zhì)的形成血紅蛋白形成的示意圖提示：一條肽鏈上【至少】含有一個(gè)游離的—NH2和一個(gè)游離的—COOH，并分別位于【肽鏈的兩端】。第3節(jié)細(xì)胞中的糖類和脂質(zhì)思考討論P(yáng)311.從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？2.進(jìn)入人體消化道的蛋白質(zhì)食物，要經(jīng)過哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸？這些氨基酸進(jìn)入人體細(xì)胞后，需經(jīng)過怎樣的過程才能變?yōu)槿梭w的蛋白質(zhì)？人體中的蛋白質(zhì)和食物中的蛋白質(zhì)會一樣嗎？提示：氨基酸脫水縮合形成二肽、三肽……多肽；一條肽鏈按照一定形態(tài)折疊、盤曲構(gòu)成空間結(jié)構(gòu)；多條肽鏈構(gòu)成更為復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。提示：要經(jīng)過胃、胰蛋白酶、腸肽酶等多種水解酶的作用，才能分解為氨基酸。這些氨基酸進(jìn)入人體細(xì)胞后，要脫水縮合形成二肽、三肽……多肽，由多肽鏈構(gòu)成人體蛋白質(zhì)。人體蛋白質(zhì)與食物中的蛋白質(zhì)不一樣，其具有完成人體生命活動的結(jié)構(gòu)和功能。如果用21個(gè)不同的字母代表21種氨基酸，若寫出由10個(gè)氨基酸組成的長鏈，可以寫出多少條互不相同的長鏈？試著說出蛋白質(zhì)種類多種多樣的原因（提示：一個(gè)蛋白質(zhì)分子往往含有成百上千個(gè)氨基酸）。提示：10個(gè)氨基酸能夠組成2110條互不相同的長鏈。氨基酸的數(shù)目、種類、排列順序的多樣性，以及蛋白質(zhì)具有復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)，是蛋白質(zhì)種類多種多樣的原因。第4節(jié)三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者①氨基酸的【種類不同】，構(gòu)成的肽鏈不同；

②氨基酸的【數(shù)目不同】，構(gòu)成的肽鏈不同；③氨基酸的【排列順序不同】，構(gòu)成的肽鏈不同；④【肽鏈的盤曲、折疊的方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)不同】，構(gòu)成的蛋白質(zhì)不同3.蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)多樣性的原因※蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系提示：每一種蛋白質(zhì)都有與它承擔(dān)功能相適應(yīng)的獨(dú)特結(jié)構(gòu)，氨基酸序列改變或蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)改變，會影響蛋白質(zhì)的功能。與社會聯(lián)系(課本P33)蛋白質(zhì)的鹽析和變性提示：(1)鹽析：雞蛋清中加入食鹽溶液看到白色絮狀物，加水后白色絮狀物消失。鹽析屬于物理變化。(2)變性：蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下，其特定的空間構(gòu)象被破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性喪失的現(xiàn)象。雞蛋、肉類煮熟易消化原因是——高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。加酒精、加熱、加酸等引起細(xì)菌和病毒的蛋白質(zhì)變性，可以達(dá)到消毒、滅菌的作用。課堂練習(xí)6.蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者，在組成細(xì)胞的有機(jī)物中含量最多。下圖為有關(guān)蛋白質(zhì)的簡要概念圖，下列對圖示分析正確的是()A．a(chǎn)肯定含有PB．多肽中b的數(shù)目等于c的數(shù)目C．①過程有水生成D．d表示氨基酸的多樣性C課堂練習(xí)7.(不定項(xiàng))下列有關(guān)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、功能多樣性的說法，不正確的是(

)A．蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性與構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)目和結(jié)構(gòu)有關(guān)B．已知某化合物含有C、H、O、N等元素，可以推斷此物質(zhì)為蛋白質(zhì)C．不同蛋白質(zhì)分子中肽鍵的數(shù)目相等D．蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)改變，可能會導(dǎo)致蛋白質(zhì)失去生物活性，但這種改變一般是可逆的ABCD第4節(jié)知識總結(jié)蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者四、蛋白質(zhì)相關(guān)計(jì)算若3個(gè)氨基酸分子脫水縮合形成一條肽鏈，會脫去________分子水，形成________個(gè)肽鍵，產(chǎn)物是________肽；若m個(gè)氨基酸分子形成1條肽鏈，會脫去________分子水，形成________個(gè)肽鍵，產(chǎn)物是多肽。若m個(gè)氨基酸分子形成n條肽鏈，會脫去________分子水，形成________個(gè)肽鍵。22三m－1m－1m－nm－n提示：※(1)鏈狀多肽：肽鍵數(shù)＝脫去水分子數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)。(2)環(huán)狀多肽：肽鍵數(shù)＝氨基酸數(shù)＝脫去水分子數(shù)。假設(shè)氨基酸的平均分子量為a，則m個(gè)氨基酸分子形成n條肽鏈時(shí)，所形成肽鏈的分子量為多少？提示：※蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量＝氨基酸數(shù)×各氨基酸平均相對分子質(zhì)量－脫去水分子數(shù)×18。m·a－18(m－n)某蛋白質(zhì)分子含有4條肽鏈，共有96個(gè)肽鍵，則此蛋白質(zhì)分子中至少含有-COOH和-NH2的數(shù)目分別為________、________?，F(xiàn)有1000個(gè)氨基酸，其中氨基有1020個(gè)，羧基有1050個(gè)，則由此合成的4條肽鏈中氨基、羧基的數(shù)目分別是________、________。提示：※(1)氨基數(shù)＝肽鏈數(shù)＋R基中含有的氨基數(shù)(2)羧基數(shù)＝肽鏈數(shù)＋R基中含有的羧基數(shù)442454某多肽分子式為C55H70O19N10，已知將其完全水解后只得到下列四種氨基酸：甘氨酸為C2H5O2N、丙氨酸為C3H7O2N、苯丙氨酸為C9H11O2N、谷氨酸為C5H9O4N，該多肽是________肽，該多肽進(jìn)行水解后，需________個(gè)水分子，得到________個(gè)谷氨酸分子。某蛋白質(zhì)由m條肽鏈、n個(gè)氨基酸組成。該蛋白質(zhì)至少含有氧原子的個(gè)數(shù)是________。提示：※(1)O原子數(shù)＝肽鍵數(shù)＋2×肽鏈數(shù)＋R基上的氧原子數(shù)。(2)N原子數(shù)＝肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)。十94m+n如果有足量的三種氨基酸，分別為甲、乙、丙，則它們能形成的鏈狀三肽種類以及包含甲、乙、丙三種氨基酸的鏈狀三肽種類最多有()A．9、9

B．6、3C．27、6

D．3、3C(1)有A、B、C、D四種氨基酸，每種氨基酸數(shù)目無限多的情況下，可形成的鏈狀多肽的種類如下：課堂練習(xí)8.

有一條多肽鏈由12個(gè)氨基酸組成，分子式為CXHyNZOWS(z>12,w>13),這條多肽鏈經(jīng)過水解后的產(chǎn)物中有5種氨基酸：半胱氨酸（C3H7NO2S）、丙氨酸（C3H6NO2）、天門冬氨酸（C4H7NO4）、賴氨酸（C6H14N2O2）、苯丙氨酸（C9H11NO2）。

水解產(chǎn)物中天門冬氨酸的數(shù)目是（

）A．y+12個(gè)

B．z+12個(gè)

C．w+13個(gè)

D．(w-13)/2個(gè)D練習(xí)與應(yīng)用P321.判斷下列有關(guān)蛋白質(zhì)的表述是否正確。(1)蛋白質(zhì)徹底水解的產(chǎn)物是氨基酸。()(2)氨基酸僅通過脫水縮合的方式就可以形成蛋白質(zhì)。()(3)只有細(xì)胞內(nèi)才有蛋白質(zhì)分布。()(4)蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)與其功能密切相關(guān)。（

）2.質(zhì)量相等的下列食物中，蛋白質(zhì)含量最多的是(

)A.燒牛肉B.烤甘薯C.饅頭D.米飯3.下