2023年食品行業(yè)技能鑒定考試-咖啡師考試歷年參考核心考點薈萃附答案

（圖片大小可任意調節(jié)）2023年食品行業(yè)技能鑒定考試-咖啡師考試歷年參考核心考點薈萃附答案第一卷一.參考題庫(共20題)1.低因祥龍咖啡豆的醇度很低2.咖啡在公元（）被發(fā)現。A、6世紀B、7世紀C、8世紀D、9世紀3.生豆一般要恒（）恒（）保存4.下列哪些國家不是使用產地高低分級的方法（）A、巴西B、墨西哥C、洪都拉斯D、海地5.下列飲品容量為250ml的有（）。A、愛爾蘭香味咖啡B、皇家咖啡C、清涼世界D、鮮梨汁6.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為（）A、立即使用B、3~21天C、30~60天D、60~90天7.早餐綜合咖啡豆的的包裝上印著（）圖案。8.普通濕法加工處理咖啡漿果的第一個步驟是（）。A、清理分離B、去除果皮果肉C、發(fā)酵D、沖洗9.壓力式全自動咖啡機的內部構造通常包括（）A、安全閥B、豆倉C、蒸汽管D、沖泡頭10.目前售賣的首選咖啡豆的包裝上是（）圖案。11.以下關于起泡牛奶的描述中正確的是？（）A、所用的牛奶必須是冷的B、蒸汽管噴頭始終保持液面以下一厘米C、必須使牛奶在奶缸中旋轉D、加熱牛奶可以不使用溫度計E、起泡牛奶前后都要釋放蒸汽12.值班經理因事離開如沒有進行（），鑰匙絕對不能（）。13.制作皇家咖啡的正確步驟是（）。①將方糖放入專用咖啡勺②將白蘭地酒點燃，使糖熔化③將白蘭地酒緩緩倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄滅后將專用咖啡勺放入咖啡中攪勻⑤將專用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、①③⑥⑤②④B、③②④①⑥⑤C、①⑥⑤③②④D、⑥⑤①③②④14.請試述正確的壓粉姿勢和鋪粉姿勢：15.十三款常態(tài)咖啡豆中，最晚上市的是（）16.阿拉比卡的咖啡因含量是（）左右。17.建設苗圃地不需要考慮的因素是（）。A、交通方便B、靠近水源C、土壤肥沃D、通風背陽18.（）是飲料的英文名稱。A、BeverlyB、BeverageC、CoverageD、Bricolage19.（）人首先發(fā)現了烘焙咖啡豆的方法。20.一杯標準的意式濃縮咖啡的制作流程是怎樣的？第二卷一.參考題庫(共20題)1.一個咖啡豆多少可以溶解到水里（）A、15%B、30%C、45%D、60%2.當調味臺和吧臺的垃圾桶達到（）滿時應更換垃圾袋。并且垃圾桶里面應備（）個垃圾袋做備用。3.什么是貓屎咖啡？貓屎咖啡的特點是什么？4.壓力式咖啡機的沖泡頭進行反沖洗時需要更換（）A、盲碗B、手柄C、濾網D、蒸汽噴頭5.“Wouldyoulike?？”的意思是（）。A、您喜歡?嗎？B、我能...嗎？C、請您...嗎？D、您好嗎？6.使用半自動壓力式咖啡機制作一份Espresso，如50秒沖泡出0.5盎司咖啡，其口味可能為（）。A、土腥味B、酸味C、焦糊味D、甜味7.制備一杯摩卡咖啡，需要：（），（），牛奶，（），裝飾糖醬。8.如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經營，恰當的用語是（）A、對不起，我們咖啡廳不經營速溶咖啡。B、對不起，我們不經營速溶咖啡，您愿意品嘗一下現場制作的咖啡嗎？C、速溶咖啡不好，您品嘗品嘗我們店的咖啡怎么樣？D、會喝咖啡的人不喝速溶，您品嘗一下現場制作的咖啡吧。9.肯亞咖啡豆的包裝上是什么動物？（）A、大象B、老虎C、鳥10.5°以上的坡地，修筑梯田，要求梯田面寬（）A、1米B、1.5—2米C、2.5米D、2.5—3米11.客人出口傷人，服務員動手打了他。對服務員的這種做法，你認為是（）。A、此乃人之常情B、維護自我尊嚴的需要C、無所謂對錯D、不應這樣做12.濃縮咖啡豆適合搭配焦糖，香料，巧克力和果仁13.上班期間，何時需要用肥皂洗手？（）A、在使用洗手間后B、處理垃圾或廢品后C、打噴嚏或咳嗽后D、處理食物前E、處理化學用品后14.首選咖啡豆的產地是（）15.濃縮咖啡在15分鐘內會揮發(fā)掉多少比例的香氣？（）A、90%B、60%C、30%D、15%16.當我們在清潔地面時，應第一時間拿（）以免顧客受傷摔倒。17.《安全日志》中關于健康安全部分的內容包括：（）A、每日健康安全清單B、冰箱及冰柜溫度C、重復加熱的產品溫度D、溫度校正日志E、庫存轉換及每天標記18.壓力式半自動咖啡機沖泡頭的清潔方法是（）A、每天至少進行一次的反沖洗B、每天至少進行一次的反沖洗，每周至少進行一次使用專業(yè)清潔藥粉的反沖洗C、每周進行一次反沖洗，并用專用清潔藥粉清洗D、每周進行一次用專用清潔藥粉的反沖洗19.當我們出去外場巡場時，我們應要拿（）、（）并隨時注意客人動向，如果客人起身離開我們應該要及時清潔臺面。20.虹吸壺使用后下列部件需要立即清洗的是（）A、上壺B、壺蓋C、濾布D、壺架第三卷一.參考題庫(共20題)1.關于咖啡廳營業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范，下列說法正確的是（）A、將所有杯具置于溫杯盤上B、將所有杯具置于服務托盤上C、將備用杯具置于溫杯盤上D、將備用杯具置于服務托盤上2.填壓咖啡粉的力度是多少？它會不會影響到濃縮咖啡的萃取？請解釋3.意大利烘焙是所有常態(tài)咖啡豆中烘焙程度最深的4.（）不應該在準備區(qū)操作。A、輔料的備制B、清潔將要使用的虹吸壺C、預制糖水D、水果處理5.顧客進店時，我們應該親切地說：（）顧客離店時應說：（）。6.隨時保持（）服務。7.下列咖啡研磨器中，（）研磨的咖啡粉較為均勻。A、錐形磨B、平行磨C、手搖磨D、膠體磨8.羅布斯達咖啡豆中，咖啡因的含量是阿拉比卡咖啡豆的（）。A、二分之一B、三分之一C、2倍D、5倍9.咖啡的第一次去頂高度是（）A、1.5米B、2米C、1.8米D、3米10.咖啡樹栽種后，大約（）之后可收成咖啡。A、1年之后B、當年即可C、3～5年D、5年以上11.最佳存放咖啡豆的方法是（）A、用保鮮盒B、普通塑料袋C、密封的玻璃瓶D、單口閥的透氣袋12.聞名于世的藍山咖啡名字源于（）A、山脈的名稱B、河流的名稱C、城市名稱D、港口的名稱13.派克市場咖啡豆的產地位于（）A、拉丁美洲B、非洲C、亞洲太平洋地區(qū)14.鳳舞祥云咖啡豆的加工方法是（）A、水洗法／半水洗法B、半水洗法C、自然干燥法15.在制作Espresso咖啡時，半自動咖啡機需要有9Bar的大氣壓，相當于（）。A、100公斤左右的力B、200公斤左右的力C、300公斤左右的力D、400公斤左右的力16.使用手動研磨機研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是（）A、使粉顆粒均勻B、防止磨片過熱C、保證粉量D、省力17.十三款常態(tài)咖啡豆中烘焙程度比哥倫比亞淺的是（）18.鳳舞祥云咖啡豆第一次推出是在（）年。19.首選咖啡豆包裝上目前正在使用的圖案是（）A、玫瑰花B、房子C、盛咖啡豆的勺子20.云南咖啡屬（）的變異種A、阿拉比卡種B、羅布斯達種C、利比里卡種D、多米尼亞種第一卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:錯誤2.正確答案:A3.正確答案:溫；濕4.正確答案:A5.正確答案:A6.正確答案:B7.正確答案:太陽8.正確答案:A9.正確答案:A10.正確答案:咖啡豆勺11.正確答案:A,B,E12.正確答案:保險柜清點交接；交由他人保管13.正確答案:D14.正確答案: 壓粉：身體站立與吧臺呈現90°上體稍彎，大姆指與食指握住壓錘同時手臂呈現90，°用15---20kg重力垂直壓下。 鋪粉：食指稍彎曲，順時針三下15.正確答案:埃塞俄比亞16.正確答案:1.0%-1.5%17.正確答案:D18.正確答案:B19.正確答案:阿拉伯20.正確答案: （1）先檢查咖啡機和磨豆機是否正常工作，檢查磨豆機刻度是否正常。 （2）檢查咖啡粉的粗細程度是否符合要求（25秒25毫升咖啡夜） （3）磨豆，裝填咖啡手柄，用20-25KG的力量旋轉1/4圈壓粉，將邊緣的粉清潔干凈，按鍵咖啡機清潔沖煮頭，將手柄裝上沖煮頭按鍵萃取。 （4）準備冰水一杯，用3盎司杯盛裝咖啡配以咖啡碟咖啡勺出品。第二卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:B2.正確答案:九分；23.正確答案: 咖啡豆一般都要通過外殼發(fā)酵過程，咖啡豆在麝香貓的腸道中特殊的細菌提供，獨特特的發(fā)酵環(huán)境風味變得獨特，格外濃稠香醇。經過麝香貓腸胃發(fā)酵的咖啡豆。KopiLuwak的土騷味和稠度則更強，稠度幾乎接近糖漿，香味很特殊。4.正確答案:A5.正確答案:A6.正確答案:C7.正確答案:咖啡液；巧克力醬；奶油8.正確答案:B9.正確答案:A10.正確答案:B11.正確答案:D12.正確答案:正確13.正確答案:A,B,C,D,E14.正確答案:拉丁美洲15.正確答案:B16.正確答案:清潔指示牌17.正確答案:A,B,C,D,E18.正確答案:B19.正確答案:毛巾；托盤20.正確答案:C第三卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:C2.正確答案: 10KG~20KG的力度，如果力度不足，導致咖啡液流速過快，口感變淡變酸變澀，如果力度過多，導致咖啡液流速過慢，口感變苦變焦變濃。所以