熟食中心建設(shè)與管理規(guī)范

1熟食中心建設(shè)與管理規(guī)范GB/T19538危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用GB/T22000食品安全管理體系適用于食品鏈中各類組織的GB/T27306食品安全體系餐飲業(yè)熟食中心經(jīng)營(yíng)主體foodcenterbusiness24建設(shè)要求4.1規(guī)劃和選址應(yīng)立足市民用餐需求，應(yīng)選擇用餐需求相對(duì)集中的區(qū)域開展建設(shè)，宜選擇原有建筑或4.2建設(shè)應(yīng)圍繞“便民”原則，應(yīng)配套和優(yōu)化便4.3宜按照集體用餐配送單位的許可審查條件開展建設(shè)。4.5應(yīng)在室外醒目位置懸掛全市統(tǒng)一的熟食中心標(biāo)識(shí)牌匾，見附錄A。4.8應(yīng)按照餐飲服務(wù)食品安全量化（以下簡(jiǎn)稱量化）A級(jí)4.9應(yīng)開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，實(shí)現(xiàn)食品加工制作關(guān)鍵過(guò)程社會(huì)公示。4.12應(yīng)設(shè)置公示欄、服務(wù)咨詢臺(tái)、消費(fèi)者維權(quán)站和宣傳資料架等食品安全科普宣傳服務(wù)設(shè)施。牌餐飲單位的方式由多家食品經(jīng)營(yíng)單位聯(lián)合經(jīng)營(yíng)。宜優(yōu)先選擇量5.5宜引入五常法、六T法、色標(biāo)管理等先進(jìn)管理體系，通過(guò)采用不同材質(zhì)、形5.7宜具備與應(yīng)急后勤保障供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力。36.1.1熟食中心經(jīng)營(yíng)主體應(yīng)設(shè)立統(tǒng)一的食品安全管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)熟食中心的食品安全日常管理、6.1.2食品安全管理機(jī)構(gòu)應(yīng)建立覆蓋熟食中心經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)的日常管理工作機(jī)制，應(yīng)建立并落實(shí)食6.2.2由多家食品經(jīng)營(yíng)單位聯(lián)合經(jīng)營(yíng)的，各食品經(jīng)營(yíng)單6.3.2應(yīng)在就餐區(qū)顯著位置為消費(fèi)者公示熟食中心的機(jī)構(gòu)組成、熟食6.3.3應(yīng)在食品的加工制作、經(jīng)營(yíng)銷售、用餐等區(qū)域公開相應(yīng)崗位責(zé)任人、監(jiān)督人員的姓名、聯(lián)4經(jīng)營(yíng)的，還應(yīng)每月對(duì)各食品經(jīng)營(yíng)單位的食品安全、經(jīng)營(yíng)服務(wù)等情況開展檢查并進(jìn)行排名。6.6.1應(yīng)與經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)處理單位簽訂合同并進(jìn)行餐廚廢棄物處置。6.6.4檔口對(duì)廢棄物存放處應(yīng)每天進(jìn)行至7.5宜在菜單、官方網(wǎng)站、官方公眾號(hào)等載體上，或宜在食物、展示用食品旁標(biāo)示能量和營(yíng)養(yǎng)素等營(yíng)7.6宜配備專職或兼職營(yíng)養(yǎng)師，或宜引入第三方專業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)和營(yíng)養(yǎng)搭配指8.3應(yīng)備有食品安全科普宣傳資料?？筛鶕?jù)時(shí)令和輿情等情況張貼科普宣傳海報(bào)或擺布并更新市民安全消費(fèi)警示信息，宜使用電子顯示屏、電子設(shè)備等形式59.1應(yīng)以檔口為單位實(shí)行信息化建檔制度，包括但不限于從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)記錄、原料采購(gòu)溯9.3應(yīng)及時(shí)將發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題、自查報(bào)9.4宜通過(guò)移動(dòng)終端應(yīng)用軟件、自建網(wǎng)站、微信小程序等為市民提供自助點(diǎn)餐、訂餐配送等6A