托盤(pán)操作托盤(pán)操作

郵輪餐飲服務(wù)技能-托盤(pán)操作

（TayOperation）《郵輪餐飲服務(wù)與管理》浙江國(guó)際海運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院托盤(pán)操作種類(lèi)輕托（lightsupport）重托（heavysupport）二、托盤(pán)的操作（operation）Lightsupportisalsoknownaschestsupport.（一）輕托（lightsupport）胸前托二、托盤(pán)的操作（operation）（二）輕托（lightsupport）--操作方法(operationmethod)

1）理盤(pán)(arrangethetray)2）裝盤(pán)(loadthetray)

3）起托(holdthetray)4）站立、行走及下蹲（stand,walkandsquat）5）落盤(pán)與缷盤(pán)（putdownandunloadthetray）二、托盤(pán)的操作（operation）（一）輕托（lightsupport）--操作方法(operationmethod)

1）理盤(pán)(arrangethetray)根據(jù)所托的物品選擇好托盤(pán)，洗凈擦干。

二、托盤(pán)的操作（operation）（一）輕托（lightsupport）--操作方法(operationmethod)

2）裝盤(pán)(loadthetray)

根據(jù)物品的形狀（高低）、體積和重量以及擺放和使用先后次序合理安排，以安全穩(wěn)妥、便于運(yùn)送、便于取用為原則。

根據(jù)物品的形狀、體積和使用先后順序合理裝盤(pán)。一般重物、高物要放在托盤(pán)里側(cè)，輕物、低物放在托盤(pán)的外側(cè)；先使用的物品放在托盤(pán)的外側(cè)、在前，后使用的物品放在里側(cè)、在后；二、托盤(pán)的操作（operation）（一）輕托（lightsupport）--操作方法(operationmethod)

3）起托(holdthetray)起托的正確姿勢(shì)：一是先將左腳向前一步，站立成弓步形，左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前；二是用右手將托盤(pán)拉出桌面，左手掌心向上，五指分開(kāi)，以大拇指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盤(pán)底，手掌自然形成凹形，掌心不與盤(pán)底接觸；三是待左手掌握好托盤(pán)重心后，將右手放開(kāi)，同時(shí)左腳收回，使身體成站立姿勢(shì)，托盤(pán)平托于胸前，略低于胸部。二、托盤(pán)的操作（operation）（一）輕托（lightsupport）--操作方法(operationmethod)

4）站立、行走及下蹲（stand,walkandsquat）服務(wù)員托起托盤(pán)行走時(shí)，正確的做法是：一是站立時(shí)頭正肩平，上身挺直，兩眼注視前方；二是行走時(shí)腳步輕盈，動(dòng)作敏捷，精力集中，步伐穩(wěn)??；三是行走自如，隨著走動(dòng)的步伐使托盤(pán)自然擺動(dòng)，以菜汁、酒水不外溢為限；四是托盤(pán)就與身體保持一定的距離，不能緊貼上身。托盤(pán)下蹲取物時(shí)，上體保持托盤(pán)姿勢(shì)，下體采用高低式蹲姿。三、托盤(pán)的操作（operation）（一）輕托（lightsupport）--操作方法(operationmethod)

落盤(pán)時(shí)的正確方法：一是先將左腳向前一步，站立成弓步形；二是用左手將托盤(pán)放到已經(jīng)選擇好的平面上，同時(shí)右手協(xié)助將托盤(pán)推向桌面里側(cè)；三是待托盤(pán)在桌面放穩(wěn)后，及時(shí)將盤(pán)內(nèi)物品整理或是清理好。5）落盤(pán)與缷盤(pán)（putdownandunloadthetray）二、托盤(pán)的操作（operation）※輕托注意事項(xiàng)Attention1.Adjustbarycentreofthetrayatanytimewhenpouringdrinksfortheguestsintheformofalightsupport,soasnottospilldrinksontheguestsbyturningthetrayover.用輕托的方式給賓客斟酒時(shí)，要隨時(shí)調(diào)整托盤(pán)重心，勿使托盤(pán)翻掉而將酒水潑灑在賓客身上。2.Thebarycentreofthetraychangesastheobjectsofthetraychange,sothelefthandfingershouldmoveconstantlytograspthebarycentreofthetray.隨著托盤(pán)內(nèi)物品的不斷變化，重心也會(huì)不斷的變化，所以左手手指應(yīng)不斷地移動(dòng)，以把握好托盤(pán)的重心。3.Whentakingitemsfromthetray,takethemfrombothsidesalternately.從托盤(pán)上取物品時(shí)，要從兩邊交替端拿。4.Theplatesremovedshouldbeplacedproperlyandtheremainsinthetrayshouldbekepttogetherandplacedneatly.卸下的盤(pán)碟要擺放合理，托盤(pán)內(nèi)的剩余物品要集中在一起，并要擺放整齊。（一）輕托（lightsupport）——注意事項(xiàng)二、托盤(pán)的操作（operation）Heavysupportisalsocalled"shouldersupport".（二）重托(Heavysupport)肩上托二、托盤(pán)的操作（operation）1）理盤(pán)（arrangethetray）2）裝盤(pán)（loadthetray）3）起托及行走（holdthetrayandwalk）4）落盤(pán)及缷盤(pán)（putdownandunloadthetray）（二）重托(Heavysupport)——操作方法（二）重托(Heavysupport)——操作方法

1）理盤(pán)(arrangethetray)重托的托盤(pán)盤(pán)面常與菜肴接觸，易沾油膩，使用前要仔細(xì)檢查和擦洗干凈，鋪上專用的墊巾，起到防滑、防油作用。二、托盤(pán)的操作（operation）（二）重托(Heavysupport)——操作方法2）裝盤(pán)(loadthetray)二、托盤(pán)的操作（operation）

重托裝盤(pán)時(shí),要把托盤(pán)內(nèi)的物品碼放均勻、美觀,特別是使用大型方托時(shí),物品擺放要橫豎成行,使物品的重量在盤(pán)中分布均勻,并注重把物品按其高度擺放協(xié)調(diào)。切勿將物品無(wú)層次地混合擺放,以免造成餐具的破損。裝盤(pán)時(shí)還要使物與物之間留有適當(dāng)?shù)拈g隔,以免端托行走時(shí)發(fā)生碰撞而產(chǎn)生聲響。二、托盤(pán)的操作（operation）3）起托及行走（holdthetrayandwalk）重托起托的姿勢(shì)是雙手將盤(pán)移至服務(wù)臺(tái)邊，使托盤(pán)三分之一暴露在臺(tái)面外。右手扶托盤(pán)將托盤(pán)托平，雙腳分開(kāi)呈八字形，雙腿下蹲，略成騎馬蹲襠勢(shì)，腰部略向前彎曲。左手伸開(kāi)五指托起盤(pán)底。掌握好重心后，用右手協(xié)助左手向上用力將盤(pán)慢慢托起，在托起的同時(shí)，左手和托盤(pán)向上向左旋轉(zhuǎn)過(guò)程中送至左肩外上方，待左手指尖向后,托盤(pán)距肩2cm處，托實(shí)、托穩(wěn)后再將右手撤回呈下垂姿。托好的托盤(pán)要求盤(pán)子不靠臂、盤(pán)前不靠嘴、盤(pán)后不靠發(fā)（右手扶住盤(pán)前角）。（二）重托(Heavysupport)——操作方法三、托盤(pán)的操作（operation）4）落盤(pán)及缷盤(pán)（putdownandunloadthetray）左手托住盤(pán)底，用右手協(xié)助左手扶住托盤(pán)，同時(shí)兩腳向下彎膝，將托盤(pán)向右前方旋轉(zhuǎn)180度，放置選擇好的桌面上，及時(shí)將盤(pán)內(nèi)物品整理或是清理好。（二）重托(Heavysupport)——操作方法三、托盤(pán)的操作（operation）4）落盤(pán)及缷盤(pán)（putdownandunloadthetray）左手托住盤(pán)底，用右手協(xié)助左手扶住托盤(pán)，同時(shí)兩腳向下彎膝，將托盤(pán)向右前方旋轉(zhuǎn)180度，放置選擇好的桌面上，及時(shí)將盤(pán)內(nèi)物品整理或是清理好。（二）重托(Heavysupport)——操作方法二

、托盤(pán)的操作（operation）1.Itrequirestheupperbodytobestraight,theshoulderstobeparallel,thewalkingtobebrisk,theshouldersnottotilt,thebodynottoshake,andnottostopwhenencounteringobstacles.

要求上身挺直，兩肩平行，行走時(shí)步履輕快，肩不傾斜，身不搖晃，遇障礙物讓而不停。2.Graspthecenterofgravityandkeepbalancewhenholding,turningback,walkingandloadingthetray.

起托、后轉(zhuǎn)、行走、放盤(pán)時(shí)要掌握重心，保持平衡。3.Keeptheactionandexpressionrelaxedandnatural.

動(dòng)作表情要顯得輕松自然。4.Duringheavysupport,donotaddorreducethecontentsofthetrayafterlifting.

重托時(shí)，裝載要力所能及，不要在托起后隨意地增加或減少盤(pán)內(nèi)的物品。5.Whenplacingthetray,bendyourkneesbutnotbendfromthewaist.

放托盤(pán)時(shí)，要彎膝但不能彎腰。（二）重托(Heavysupport)——Attention作業(yè)1、考核項(xiàng)目考核標(biāo)準(zhǔn)輕托持重要求托盤(pán)里裝有1.5L水的飲料瓶2個(gè)，站立3分鐘；2.托盤(pán)里裝有2瓶紅酒和2杯紅酒行走20米保持較好體態(tài)（整套操作流程）。輕托平穩(wěn)要求1.行走時(shí)托盤(pán)內(nèi)放2瓶裝滿水的酒瓶不倒；2.行走時(shí)盤(pán)內(nèi)裝2杯八分滿的紅酒，酒水不外溢?！艏寄芸己?/p>

作業(yè)2、◆英語(yǔ)考核（音頻上傳，注意音頻的質(zhì)量）用英語(yǔ)陳述輕托的操作流程及注意事項(xiàng)。輕托的操作流程：Theproceduresoftrayoperationis“arrangethetray、Loadthetray、holdthetray、Stand,walkandsquat、Putdownandunloadthetray”。輕托注意事項(xiàng)（Attentionoflightsupport）：1.Adjustbarycentreofthetrayatanytimewhenpouringdrinksfortheguestsintheformofalightsupport,soasnottospilldrinksontheguestsbyturningthetrayover.2.Thebarycentreofthetraychangesastheobjectsofthetraychange,sothelefthand