餐飲行業(yè)盈利能力分析-以海底撈為例

餐飲行業(yè)盈利能力分析——以海底撈為例摘要：近年來，我國經(jīng)濟快速發(fā)展，已經(jīng)由快速發(fā)展轉(zhuǎn)化為又快又穩(wěn)的新的發(fā)展狀態(tài)。試想，對于一個企業(yè)來說，要想提升經(jīng)濟效益，擴大市場影響力，最重要的發(fā)展因素是什么？想必大家都很清楚，這個最重要的影響因素就是企業(yè)自身的盈利能力。它對于企業(yè)的管理者來說，是檢驗企業(yè)在某一時間區(qū)間內(nèi)的經(jīng)營成果的主要標準，同時也是發(fā)現(xiàn)企業(yè)在發(fā)展過程中出現(xiàn)的漏洞與不足，從而進行進一步的管理提升。所以對所研究企業(yè)進行一次客觀有效的有關盈利能力的分析是十分必要的。本文在對企業(yè)盈利能力進行主要財務分析的基礎上，結(jié)合國內(nèi)知名餐飲企業(yè)--海底撈餐飲有限公司的實際經(jīng)營情況，對其企業(yè)近幾年的財務信息進行有效的分析與探討。在這一過程中，我們發(fā)現(xiàn)在這個黑馬企業(yè)中，看似盈利能力水平快速提高的背后，也存在著一些有待解決的營運問題。本次論文通過實地調(diào)查該企業(yè)的實際經(jīng)營現(xiàn)狀與所學的理論知識相結(jié)合，以此找出解決該企業(yè)營運問題的相關途徑。關鍵詞：盈利能力；餐飲企業(yè)；財務分析；企業(yè)經(jīng)營

Analysisofthecateringindustryprofitability——takesHaidilaoasanexampleAbstract:Inrecentyears,China'srapideconomicdevelopment,hasbeentransformedfromtherapiddevelopmentintoafastandstablenewstateofdevelopment.Justthink,foranenterprise,inordertoimprovetheeconomicefficiency,expandthemarketinfluence,whatisthemostimportantfactorfordevelopment?Weallknowthatthemostimportantinfluencingfactoristheprofitabilityofthecompanyitself.Forthemanagersofenterprises,itisthemainstandardtotesttheoperatingresultsofenterpriseswithinacertaintimerange,butalsotofindtheloopholesanddeficienciesinthedevelopmentprocessofenterprises,soastofurtherimprovethemanagement.Therefore,itisverynecessarytoconductanobjectiveandeffectiveanalysisoftheprofitabilityoftheresearchenterprise.Onthebasisofthemainfinancialanalysisoftheprofitabilityoftheenterprise,combinedwiththeactualoperationsituationofthewell-knowndomesticcateringenterprise--HaidilaoCateringCo.,LTD.,thispapereffectivelyanalyzesanddiscussesthefinancialinformationoftheenterpriseinrecentyears.Inthisprocess,wefoundthatinthisdarkhorseenterprise,therearealsosomeoperationalproblemstobesolved.Thispaperthroughthefieldinvestigationoftheactualoperationstatusoftheenterpriseandthetheoreticalknowledgelearned,inordertofindouttherelevantwaystosolvetheoperationproblemsoftheenterprise.Keywords:profitability;cateringenterprises;financialanalysis;businessoperation

目錄TOC\o"1-3"\h\u前言 前言隨著新冠疫情的發(fā)展，全國乃至全球的經(jīng)濟都受到了或大或小的沖擊。在這種特殊的宏觀發(fā)展環(huán)境，如何把控企業(yè)的整體發(fā)展方向，調(diào)整企業(yè)發(fā)展形態(tài)。這一點顯得格外的重要，所以我們先要搞清楚影響企業(yè)發(fā)展的重要因素有哪些。本文我們便抽取其中的一個影響因素——盈利能力，作為我們研究的對象。近兩年，隨著食品安全這個社會問題熱度不斷上升，我國對相關的餐飲零售行業(yè)的發(fā)展格外的重視。所以本次在研究過程中選用近幾年作為新型餐飲行業(yè)標桿的企業(yè)——海底撈股份有限公司，來作為我們重點分析對象。以此來推斷出整個行業(yè)的相關發(fā)展趨勢和需要注意的問題。一、緒論當今這個世界市場經(jīng)濟社會快速發(fā)展，使得投資者與管理者往往只在乎利潤的多少，而忽視了企業(yè)進行盈利能力的其他方面.設想一下，如果一直以這樣只追求經(jīng)濟效益這樣的的片面思想去制定出相應的管理方針，那么這個企業(yè)將會偏向畸形發(fā)展。這一場面是我們大家都不想看到的。所以正確引導企業(yè)發(fā)展。將以總利潤為主導的企業(yè)外部結(jié)構(gòu)與以利潤模式和利潤結(jié)構(gòu)為主導的企業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)相結(jié)合，才能對企業(yè)的發(fā)展前景以及發(fā)展過程中可能面臨的風險進行科學的預測和制定合理的客觀對策。（一）研究背景與研究意義1、研究背景雖然目前我國的經(jīng)濟社會發(fā)展進入了一個全新的時代，但是我們在這其中仍然面對著新問題和新矛盾。既然在新的發(fā)展時代出現(xiàn)了新問題，我們就不能還是堅持之前傳統(tǒng)的經(jīng)濟發(fā)展對策。我們既要認真總結(jié)之前關于發(fā)展好企業(yè)經(jīng)濟的經(jīng)驗，也要實時跟進時代發(fā)展，根據(jù)人類社會的總體發(fā)展趨勢轉(zhuǎn)變我們的經(jīng)濟發(fā)展模式與相關產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。要順利實現(xiàn)這一歷史性的經(jīng)濟結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型，僅靠中央政府出臺相應的國家政策和戰(zhàn)略是遠遠不夠的。企業(yè)管理運營的重要作用影響社會因素之一就是盈利能力。它不僅衡量經(jīng)營者經(jīng)營業(yè)績的重要體現(xiàn)，而且有利于保護企業(yè)職工的權(quán)益，有利于保護投資者的投資收益，有利于政府履行社會管理職能。簡而言之，企業(yè)的盈利能力很重要。此次社會調(diào)查研究對象選用的范圍是當代中國知名企業(yè)──海底撈餐飲股份有限責任公司。選擇這家公司作為調(diào)查對象，是因為它不僅代表了中國企業(yè)傳統(tǒng)食品文化的傳承和延續(xù)，也象征著當代中國企業(yè)創(chuàng)新改革的美好未來。之所以能成為國內(nèi)餐飲企業(yè)的新一代代表，是因為他們以不忘初心為基調(diào)，既繼承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，又要適應日新月異的新時代。2、研究意義作為一個新興餐飲代表的海底撈餐飲股份有限責任公司該如何化解企業(yè)市場競爭環(huán)境壓力并在中國企業(yè)社會競爭中日漸壯大，這是該企業(yè)經(jīng)營管理者應該認真思考的問題。在企業(yè)管理體制中，盈利能力起著不可或缺的作用。本文以海底撈餐飲有限公司為例，通過理論研究和實踐經(jīng)驗相結(jié)合的方法，分析高端企業(yè)的盈利能力。并在研究現(xiàn)狀分析過程中可以發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在的問題，從而提出合理建議。（二）研究內(nèi)容與研究方法1、研究內(nèi)容隨著我國國內(nèi)發(fā)展經(jīng)濟管理體制進行改革和全球社會經(jīng)濟一體化進程的不斷加快，企業(yè)在競爭市場中前進的壓力越來越大。而企業(yè)若想在現(xiàn)如今外部內(nèi)部雙重壓力環(huán)境繼續(xù)穩(wěn)步上前，加快發(fā)展。就必須先抓住什么是影響一個企業(yè)核心競爭力的重要因素。而盈利能力作為影響核心競爭力的重要因素之一，它在企業(yè)核心競爭力的提升過程中起到不可替代的作用。但常言道，任何一個事物發(fā)展都是自己一把雙刃劍，有利有弊。盈利能力也不例外。那么，我們?nèi)绾卧跇I(yè)務日常運營中發(fā)現(xiàn)和解決盈利能力問題呢？2、研究方法（1）采用文獻研究方法文獻研究法就是通過對國內(nèi)和國外學者對于上市公司盈利分析所研究的成果與解決方法進行研讀。以此來尋找對海底撈餐飲股份有限公司如何進行盈利能力分析的解決對策。（2）案例分析法案例分析法就是通過自身所在的實習，海底撈餐飲股份有限公司為具體實例進行數(shù)據(jù)分析，并尋找其盈利能力存在的問題以及解決對策。二、盈利能力的相關理論（一）有關盈利能力的相關論述盈利能力通常是指企業(yè)在某一特定時間區(qū)間內(nèi)是否能夠產(chǎn)生盈利并且能夠產(chǎn)生盈利的多少為主要內(nèi)容的一項基本營運能力。首先，我們要搞清楚“盈利能力的強弱”是一個什么類型的概念，其次我們再通過站在不同的使用者的角度去考慮去分析，盈利能力的強弱對不同收益人群產(chǎn)生的不同的影響效果以及站在不同的角度如何將企業(yè)現(xiàn)階段的盈利能力進行進一步提高與升級。從而通過這樣的一番操作，來增加不同收益人群的收益。1、盈利能力的基本概念首先，關于盈利能力的強弱，這是一個相關性概念。它是與企業(yè)的利潤率息息相關的，而利潤率則指的是企業(yè)在某一特定時間內(nèi)所得到的利潤與同期的一定量收入相比得出。所以從這些信息中我們可以得出：若一個企業(yè)的利潤率越高，那么該企業(yè)的盈利能力越強。反之亦然。2、盈利能力的基本影響其次，我們從不同的收益人群角度出發(fā)，來觀察盈利能力不同的發(fā)展趨勢對不同的收益人群產(chǎn)生的不同影響。第一，我們從企業(yè)的角度出發(fā)，通過采用合理客觀的營運思想作為調(diào)整企業(yè)經(jīng)營模式，推動企業(yè)向前發(fā)展的指路燈，為實現(xiàn)利潤率持續(xù)增高奠定堅實的基礎。通過前期確認客觀有效的經(jīng)營思想奠定的堅實基礎，再加上后期持續(xù)穩(wěn)定的健康發(fā)展。你會看到，企業(yè)的利潤率提高了，對應著企業(yè)的盈利能力也會得到相應的提升。企業(yè)的經(jīng)營收益與綜合競爭實力都會得到較為明顯的增長。第二，我們從債權(quán)人的角度去考慮，對于其存在相關債務的企業(yè)來說，在日常經(jīng)營過程中產(chǎn)生的營業(yè)利潤是企業(yè)償債過程中的重要來源。尤其是對于企業(yè)在經(jīng)營過程中產(chǎn)生的長期債務而言，企業(yè)的盈利能力與其長期償債能力是正相關發(fā)展。因此，企業(yè)的盈利能力的發(fā)展事關相關債權(quán)人的債權(quán)維護。第三，我們從企業(yè)的股東（或投資人）的角度去考慮。對于企業(yè)的相關投資人來說，是否對一家企業(yè)進行長期穩(wěn)定的資本投資，往往是通過觀察分析該企業(yè)的盈利能力是否達到他們預期的投資目標?？傃灾?，在現(xiàn)如今以市場經(jīng)濟為主導的宏觀經(jīng)濟環(huán)境下，投資者的投資收益與所投資的企業(yè)的盈利能力密不可分。（二）盈利能力的計算與分析1、從企業(yè)的角度出發(fā)（1）營業(yè)毛利率=（營業(yè)收入-營業(yè)成本）×1/營業(yè)收入的百分比值（2）成本費用利潤率=利潤總額×1/成本費用總額的百分比值從企業(yè)的角度出發(fā)，銷售毛利率和成本費用利潤率這兩個計算公式向我們展示了:在企業(yè)的日常經(jīng)營過程中，不僅僅是要追求企業(yè)營業(yè)收入的快速增長，還要實時關注企業(yè)在經(jīng)營過程中營業(yè)成本的變化趨勢。營業(yè)成本控制的程度越好越合理，越有助于加大凈利潤和利潤總額在相應盈利能力的計算公式中作為分子的比重，實現(xiàn)提高利潤率，增強盈利能力的目標。2、從債權(quán)人的角度出發(fā)（1）營業(yè)利潤率=營業(yè)利潤×1/營業(yè)收入的百分比值（2）營業(yè)凈利率=凈利潤×1/營業(yè)收入的百分比值從債權(quán)人的角度出發(fā)，營業(yè)利潤率和營業(yè)凈利率這兩個計算公式向我們展示了在企業(yè)的日常運營過程中，要合理把握營業(yè)利潤以及相關影響因素的變化情況。做到在合理控制營業(yè)成本的前提下，當年的營業(yè)利潤相比于去年同期要出現(xiàn)正增長的發(fā)展趨勢，實現(xiàn)提高利潤率，進一步增強企業(yè)的盈利能力和償債能力，維護相關債權(quán)人的合法權(quán)益。3、從投資人的角度出發(fā)（1）總資產(chǎn)報酬率=（利潤總額+利息支出）×1/（年初資產(chǎn)總額+年末資產(chǎn)總額）的百分比值（2）資本回報率=（營業(yè)利潤+營業(yè)外收入-營業(yè)外支出）×（1-所得稅稅率）×1/平均資本其中：平均資本=（年初實收資本+年末實收資本+年初資本公積金額+年末資本公積金額）從投資人的角度出發(fā)，總資產(chǎn)報酬率和資本回報率這兩個計算公式向我們展示了在實現(xiàn)合理控制營業(yè)成本與營業(yè)利潤穩(wěn)步上升的基礎下，如果對企業(yè)的現(xiàn)有資產(chǎn)結(jié)構(gòu)下，根據(jù)企業(yè)自身的內(nèi)部發(fā)展情況與宏觀的外部經(jīng)濟環(huán)境，對其做出合理化的調(diào)整與升級。經(jīng)過這樣的一番操作后，才能真正實現(xiàn)該企業(yè)的轉(zhuǎn)型，其盈利能力也會得到相應的增長，從而增加該企業(yè)投資者的投資收益，來吸引更多的投資者，擴大企業(yè)的資本市場。三、海底撈餐飲股份有限公司盈利能力的現(xiàn)狀及問題（一）海底撈餐飲股份有限公司簡介海底撈餐飲股份公司成立于1994年，它的前身是由海底撈董事長張勇先生帶領其它合作伙伴在四川成都街邊支起來的一個做四川麻辣燙的小攤子。后來隨著口味的獨特吸引了越來越多的食客，小攤子越做越大。隨著時光的流逝與其他合作伙伴的加入，現(xiàn)在的海底撈已經(jīng)成為全國乃至全球數(shù)一數(shù)二的直營連鎖火鍋店之一。同時，隨著市場經(jīng)濟的快速發(fā)展和轉(zhuǎn)變產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級的政策的推出。海底撈不再滿足于只是在餐飲行業(yè)里大展身手。截止到現(xiàn)在，該企業(yè)已經(jīng)在食品，飲食，營養(yǎng)，工程，倉儲，管理等方面都擁有自己的一席之地。并且還擁有三家子屬分公司，分別是負責底料，食材與裝潢。可謂是全能型選手。它與其他火鍋店最大的不同，在于它并沒有給自己設定一個固定的企業(yè)形象。比如：有“網(wǎng)紅火鍋店”之稱的賢合莊是以鹵味火鍋為主題，井格是以四川老火鍋的九宮格為主題等等。現(xiàn)階段，海底撈堅持以繼承來自全國各地的傳統(tǒng)火鍋鍋底為主，以跟隨時代潮流為輔的餐飲形象。從創(chuàng)業(yè)到現(xiàn)在通過積累二十多年的市場經(jīng)驗與客戶市場，成功塑造了一個信譽度高，服務態(tài)度好的優(yōu)質(zhì)火鍋品牌，同時讓全球各地的朋友們，感受到來自中國火辣辣且又懷有一顆包容心的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。（二）海底撈餐飲股份有限公司盈利能力現(xiàn)狀1、營業(yè)毛利率現(xiàn)狀表3.1海底撈餐飲股份有限公司營業(yè)毛利率情況單位：元2020年2019年2018年2017年主營業(yè)務收入34,842,646.0029,017,415.0024,716,022.0020,725,659.00主營業(yè)務成本29,493,352.0024,855,109.0020,980,660.0017,667,306.00銷售毛利率15.36%14.33%15.10%14.76%表3.1得，縱觀2017-2020年四年發(fā)展情況可知，營業(yè)毛利率呈逐年下降的發(fā)展趨勢，并且營業(yè)成本在這四年中呈現(xiàn)逐年上升。這說明在經(jīng)濟快速發(fā)展的當今社會，在外界同行業(yè)的激烈競爭和內(nèi)部營運成本高的雙重壓力下，該企業(yè)的營業(yè)毛利并不理想。2、營業(yè)利潤率現(xiàn)狀表3.2海底撈餐飲股份有限公司營業(yè)利潤率情況單位：元項目/日期2020年2019年2018年2017年營業(yè)收入97606050001169462600073426440004756065000營業(yè)利潤-9244180001251008000900918000757977000營業(yè)利潤率-9.47%10.70%12.27%15.94%表3.2得，縱觀2017年-2020年四年發(fā)展情況可知：關于該企業(yè)在這四年中，營業(yè)利潤率呈現(xiàn)了逐年下降的發(fā)展趨勢，從2017年的15.94%到2020年的-9.47%，這說明了在這四年中該公司發(fā)展處于相對劣勢的局面，需要及時調(diào)整經(jīng)營戰(zhàn)略，扭轉(zhuǎn)當前發(fā)展境況。3、營業(yè)凈利率現(xiàn)狀表3.3海底撈餐飲股份有限公司營業(yè)凈利率情況單位：元項目/日期2020年2019年2018年2017年營業(yè)收入97606050001169462600073426440004756065000營業(yè)凈利潤-964507000912165000647411000553149000營業(yè)凈利率-9.88%7.80%8.82%11.61%表3.3得，縱觀2017-2020年四年發(fā)展情況可知，營業(yè)凈利率呈逐年下降的發(fā)展趨勢。但是總體來看，在這四年中，營業(yè)收入整體呈正增長，說明該企業(yè)雖然承受高強度競爭壓力，但它始終保持著自己的初心，使得營業(yè)收入并未受到較大的打壓。4、其他比率表3.4海底撈餐飲股份有限公司其他比率情況單位：元項目/日期2020年2019年2018年2017年每股收益-0.180.170.130.09總資產(chǎn)凈利率-4.42%6.31%15.65%16.63%投入資本回報率-4.92%8.38%17.44%18.16%表3.4得，除了通過營業(yè)利潤率，營業(yè)毛利率，營業(yè)凈利率等主要評價盈利能力指標，該表格還通過每股收益，總資產(chǎn)凈利率，投入資本回報率這三種其他比率可看出：2017-2020期間，2017年處于收益較高的年，但受疫情，國內(nèi)外經(jīng)濟競爭等外界影響，導致2020年出現(xiàn)負增長趨勢，這足以引起重視。（三）海底撈餐飲股份有限公司盈利能力現(xiàn)狀的問題分析1、營業(yè)成本不斷上升，企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展艱難通過表3.1的數(shù)據(jù)可知，營業(yè)成本的增長速度遠遠高于營業(yè)收入的增長速度。這一發(fā)展現(xiàn)狀直接影響了該企業(yè)的營業(yè)凈利率，使其呈現(xiàn)出逐年下降的發(fā)展趨勢。那么是什么樣的影響因素導致了這一局面？在這里，我們將主營業(yè)務成本作為論述的例子。該企業(yè)的主營業(yè)務成本主要是在聘請人才產(chǎn)生的成本。從去年開始，新冠疫情斷斷續(xù)續(xù)的發(fā)展，影響了我國乃至全球經(jīng)濟發(fā)展，大大小小的企業(yè)都面對著倒閉裁員的現(xiàn)狀。而海底撈也不另外，它為了留住現(xiàn)有人才，采取了根據(jù)所在城市不同的經(jīng)濟發(fā)展程度進行不同程度的上調(diào)底薪的經(jīng)營對策。這項對策雖然從表面上看起來是提升海底撈員工幸福感的一件事情，但是實質(zhì)上它會加快該企業(yè)營業(yè)成本的增長速度，且營業(yè)收入也不會因為內(nèi)部員工的工資上升而得到提高，使得營業(yè)凈利率會越來越低。2、營業(yè)利潤逐年減少，企業(yè)難以維持現(xiàn)狀通過表3.2的數(shù)據(jù)可知，該企業(yè)的營業(yè)利潤在逐年減少。并且據(jù)可靠數(shù)據(jù)得知，2021第一季度的營業(yè)利潤率為1%。這一數(shù)據(jù)讓每一個消費者震驚。是什么使得前兩年引導新型餐飲的領頭人發(fā)展到如此境地。通過收集數(shù)據(jù)和研究分析，我們從兩個方面入手來分析。首先第一個方面是觀察它的內(nèi)部發(fā)展，該企業(yè)發(fā)展初期，是以“將每一位顧客當成家人來對待，將每一位員工當成家人來愛護”這一企業(yè)文化迅速占領了競爭優(yōu)勢。但隨著“快餐式文化”的不斷深入，漸漸的所謂人性化服務變成了機械化服務。這一變化讓很多食客紛紛脫粉，使得該企業(yè)旗下門店的客流量和營業(yè)額大幅度跌落，使得企業(yè)的整體營業(yè)利潤率出現(xiàn)下降的趨勢。第二個方面，是從外部競爭環(huán)境來討論?，F(xiàn)如今不管是中餐還是西餐，是宴席還是快餐，都紛紛效仿海底撈的各項優(yōu)勢，并結(jié)合自己的特有企業(yè)文化來吸引顧客。使得模仿的原版海底撈被人們遺忘，旗下門店的生意也大不如前。漸漸的，一個城市的三家分店慢慢發(fā)展為一家門店，拓店規(guī)模的縮小，也會間接影響企業(yè)整體營業(yè)利潤率的下降。3、投資收益逐年下降，企業(yè)資本市場縮小通過表3.4可知，每股收益、總資產(chǎn)收益率和資產(chǎn)回報率都是逐年下降，只是下降程度不同。這說明企業(yè)的資本市場不斷縮小，做大做強的發(fā)展過程很難推進。近幾年，隨著食品安全這一社會問題的熱度不斷上升，每年專業(yè)相關部門都會對餐飲行業(yè)內(nèi)的大小企業(yè)進行不定期檢查，而在近幾年的檢查中，海底撈出現(xiàn)了機器關于食品安全和食品衛(wèi)生的相關問題。雖然現(xiàn)在已經(jīng)及時的改正的問題，但是這幾起問題事件的發(fā)生，直接影響到了投資者對該企業(yè)是否繼續(xù)進行長期投資。投資份額的縮小和營業(yè)成本的不斷增加，導致該企業(yè)所有者權(quán)益數(shù)值下降，影響企業(yè)資本市場的繼續(xù)擴大發(fā)展。四、海底撈餐飲股份有限公司提高盈利能力的措施（一）轉(zhuǎn)變企業(yè)經(jīng)營模式，提高營業(yè)利潤率由上文中的表3.1中可知，近幾年該企業(yè)的營業(yè)收入雖呈整體正增長趨勢，但營業(yè)利潤呈逐年下降的消極走勢，這一發(fā)展狀態(tài)并不樂觀。所以要轉(zhuǎn)變思維方式，轉(zhuǎn)變營銷模式。更注重社會大眾文化市場的餐飲消費比例，并不僅是要追求給顧客獨一無二的個性化服務和高端的食材，還要貼近真實的大眾生活。例如：近期海底撈餐飲股份有限公司在相關門店推出了單人套餐與相關線上消費優(yōu)惠券發(fā)放。這一舉措不但拉近了與社會大多數(shù)消費群眾的距離，而且在一定程度上提高了回頭客率和市場擴展率。（二）加快相關技術(shù)創(chuàng)新，合理控制營業(yè)成本科學技術(shù)是第一生產(chǎn)力，現(xiàn)如今不管在哪個行業(yè)內(nèi)，都存在外界與內(nèi)部雙雙結(jié)合的壓力大關。在這一環(huán)境下，如果沒有科技創(chuàng)新，就沒有向前發(fā)展的動力；如果沒有向前發(fā)展的動力，就沒有提高盈利能力的機會；沒有提高盈利能力的機會，就沒有占據(jù)行業(yè)競爭的優(yōu)勢。所以首先可以在專業(yè)管理領域中引入職業(yè)經(jīng)理人等適合該企業(yè)內(nèi)部管理的先進經(jīng)驗與技巧，不斷提高企業(yè)管理的創(chuàng)新水平和工作效率。其次企業(yè)要提高盈利能力，不僅要提高創(chuàng)新水平，還要降低相關的成本（主營業(yè)務成本和其他業(yè)務成本）。因此，企業(yè)在采購時，可以采用不同的貨物渠道對比，從而選擇適合不同類型商品的采購渠道。這樣做，在一定程度上降低主營業(yè)務成本。例如：在北京，廣州等超一線城市，不僅在周邊郊區(qū)建立自營原材料供應地，還幫助其他周邊農(nóng)村的農(nóng)產(chǎn)品銷售，推動當?shù)亟?jīng)濟共同發(fā)展，可謂一舉兩得。（三）提升從業(yè)人員素質(zhì)，提升企業(yè)文化品位古人言：“民以食為本”。但作為傳統(tǒng)民生行業(yè)-餐飲業(yè)要做到繼承優(yōu)良傳統(tǒng)觀念，也要跟隨時代發(fā)展潮流，做出相應的創(chuàng)新。所以要定期組織相關的專業(yè)知識培訓和增強同事之間感情的小活動。例如：海底撈餐飲股份有限公司在門店管理中，通過根據(jù)本店的實際經(jīng)營情況和當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展水平和物價水平，定期發(fā)放團建資金和組織相應的巡店交流。這樣做，不但加強新老員工之間的感情交流，提高增強門店團結(jié)凝聚力，提高工作效率和營業(yè)毛利率。而且還讓員工由按著統(tǒng)一模板進行的“機械化服務”向用心去貼近顧客，了解他們的真實需求轉(zhuǎn)變?？芍^在轉(zhuǎn)變營業(yè)模式，提高營業(yè)利潤率的基礎下錦上添花?，F(xiàn)在中國餐飲業(yè)市場競爭能力非常激烈，硬件方面上由于國內(nèi)經(jīng)濟的共同發(fā)展不會產(chǎn)生太大差距，所以企業(yè)文化與企業(yè)形象尤為重要?，F(xiàn)在顧客進行消費不僅僅為了滿足口腹之欲，還是為能在異國他鄉(xiāng)中尋求溫暖的關懷。服務管理人員可以針對這些不同顧客的社會身份與精神狀態(tài)提供相應的個性化服務。例如：在孕婦等特殊人群入店就餐時，提供抱枕毛毯等物品。在遇到舉辦生日宴會，求婚儀式等儀式感滿滿的特殊場合，提供對應的幫助與祝福。這些小小的舉動，雖稱不上驚天地，泣鬼神。但是可以提高海底撈在社會消費大眾心中的地位，顧客得到社會心理滿足，以后才會繼續(xù)光顧。（四）規(guī)范行業(yè)管理企業(yè)的發(fā)展需要良好的外部環(huán)境來監(jiān)督和守護。通過表3.4數(shù)據(jù)中的投資回報率和每股收益可知，雖然在宏觀環(huán)境下，各大傳統(tǒng)行業(yè)或多或少收到了相應的消極影響，但海底撈通過近幾年不忘初心的努力與奮斗，在投資界中積累了良好的商業(yè)口碑，導致每股收益并沒有產(chǎn)生斷崖式的損失。與此同時，政府部門應加強對餐飲業(yè)的管理，根據(jù)餐飲業(yè)的不同的實際情況制定相應的計劃政策，更加推動餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟發(fā)展中發(fā)揮的積極效應。同時，要保障有關政策的落地性，在保持相關行業(yè)協(xié)會內(nèi)部的自律的基礎上，根據(jù)現(xiàn)如今社會的整體發(fā)展，將現(xiàn)存的相關制度進行實時更新與調(diào)整。為企業(yè)發(fā)展提供更好的外部環(huán)境。結(jié)論盈利能力一般是指企業(yè)利用利用各項可利用的正規(guī)經(jīng)濟資源，在某一特定的時間區(qū)間，通過運用客觀合理的經(jīng)營戰(zhàn)略來獲取盡可能多的盈利的基本經(jīng)營能力，是各部門生產(chǎn)公司經(jīng)營活動效果的綜合成績。對于本文所涉及的主體──海底撈餐飲股份有限公司，無論是股東收益，工作人員業(yè)績或公司的整體正常運營，盈利能力都有密切的聯(lián)系。企業(yè)要想盡快走上企業(yè)價值最大化、股東收益最大化的成功之路，首先要學會并正確運用如何進行客觀準確的盈利能力分析。由此可見，對上市企業(yè)公司進行一次真實客觀的盈利能力的相關分析，是一次對企業(yè)經(jīng)營很有幫助的實踐。本文采用盈利能力作為研究的主要對象，首先我們先要搞清楚它的基本結(jié)構(gòu)與組成內(nèi)容是什么。其次我們通過企業(yè)、債權(quán)人、投資人三者不同的角度來觀察盈利能力的發(fā)展趨勢對不同受益人群產(chǎn)生的不同的經(jīng)濟影響。本文以海底撈餐飲公司為例，通過對該企業(yè)的營業(yè)毛利率、營業(yè)利潤率、營業(yè)凈利率和相關的其他比率的數(shù)據(jù)整理與分析，發(fā)現(xiàn)了該企業(yè)在近幾年的發(fā)展中，雖然營業(yè)收入的增長是處于持續(xù)向上的發(fā)展趨勢，但由于營業(yè)成本的快速增長與環(huán)境的雙重壓力的影響下，導致該企業(yè)整體發(fā)展趨勢處于下坡路，這一點值得引起企業(yè)管理者與投資者的高度重視。針對上述數(shù)據(jù)所總結(jié)出的問題現(xiàn)狀，我們通過轉(zhuǎn)變企業(yè)經(jīng)營模式、合理控制營業(yè)成本、提升內(nèi)部人員的專業(yè)素質(zhì)以及從宏觀上的規(guī)范行業(yè)管理制度等措施。來幫助該企業(yè)從充滿雙重壓力的泥潭中走出去，重新站上同行業(yè)競爭的頂峰。在這個不太樂觀的宏觀經(jīng)濟環(huán)境下，我們可以作為一個企業(yè)，更應該從自身實際出發(fā)，通過對工藝