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文檔簡介
目錄TOC\o"1-2"\h\u19851年產(chǎn)2000噸乳粉的工廠設計 381730.前言 3231111.產(chǎn)品名稱 4220212.產(chǎn)品介紹 453203.產(chǎn)品市場分析 449203.1國內(nèi)乳粉工業(yè)現(xiàn)狀 4137363.2乳粉工業(yè)開展趨勢 5192734.原料來源及選址 6207415.物料衡算 6296075.1工藝流程 664475.2主要技術(shù) 6177856.產(chǎn)品銷售 7231427.產(chǎn)品方案確定 7155968.物料衡算 895769.物料平衡圖〔每班〕 9819310.設備選型 91010610.1室外貯乳罐 91252810.2室內(nèi)貯乳罐 102556710.4均質(zhì)機 10417010.5殺菌設備 112504610.6濃縮設備 121369610.7噴霧枯燥設備 121524010.8篩分機 122266610.9包裝設備 13758510.10CIP清洗設備 13111811.工廠輔助生產(chǎn)設施的設計 141083812.工廠設計 142654812.1選址 143233112.2總平面布置 14374412.3車間工藝布置 1624773參考文獻 16年產(chǎn)2000噸乳粉的工廠設計摘要:本設計任務是年產(chǎn)2000噸的乳粉工廠。文中介紹了全脂乳粉的定義、機理、特性及開展現(xiàn)狀。重點論述了全脂乳粉的工藝論證、工藝流程圖、車間平面圖和全廠總平面圖。本設計采用了先進的生產(chǎn)工藝并結(jié)合經(jīng)濟合理的設計原那么,以班產(chǎn)量為依據(jù)〔班產(chǎn)量為31.4噸/班次〕進行設計。前言民以食為天,食以乳為先。乳中各種營養(yǎng)素齊全且配合合理,并含多種生物活性物質(zhì),是人體成長不可缺的高營養(yǎng)食物。開展乳品事業(yè),是關(guān)乎國計民生的大事。目前隨著人民生活水平的提高,隨著群眾對營養(yǎng)食品需求日益增長,市場競爭也日趨劇烈。尤其是隨著新技術(shù)的應用,成功地解決了乳制品的營養(yǎng)和保鮮問題,加之新包裝材料及技術(shù)的應用和靈活多樣的促銷方式,使消費者愿意接受具有豐富營養(yǎng),口感良好并且價格合理的乳制品品牌。乳制品市場的競爭也開始日趨劇烈。為了在未來的乳品市場中取得一席之地,我們從滅菌乳、攪拌型酸乳、乳酸菌飲料、乳粉等眾多乳制品中最終選取UHT滅菌乳為主要產(chǎn)品因其具有工藝成熟、易于貯藏運輸、營養(yǎng)損失少等優(yōu)勢。1.產(chǎn)品名稱全脂乳粉2.產(chǎn)品介紹全脂乳粉,新鮮牛乳標準化后,經(jīng)殺菌、濃縮、枯燥等工藝而制得的符合一定質(zhì)量標準的粉末狀產(chǎn)品,乳粉能較好的保存鮮乳的特性及營養(yǎng)成分由于生產(chǎn)中除去了乳中幾乎全部的水分,微生物不能生長繁殖,因此大大延長了產(chǎn)品的貨架期,而且極大減輕了產(chǎn)品的體積和重量,便于運輸。全脂乳粉的化學組成:水分2.00、脂肪30.60、蛋白質(zhì)26.20、乳糖35.50、灰分5.70。3.產(chǎn)品市場分析乳與乳制品是最接近完美的食品,在人類食品中占有特殊的地位,它對人類健康和爭強身體素質(zhì)的重要價值逐漸被國民所重視。隨著國民經(jīng)濟的增長,其地位日益提高,乳業(yè)與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整,增加農(nóng)民收入,改善人們膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)水平密切相關(guān)。乳業(yè)整體水平是衡量一個國家畜牧業(yè)開展程度的重要標志。3.1國內(nèi)乳粉工業(yè)現(xiàn)狀在乳制品中,奶粉類產(chǎn)品為39.08萬噸,占總產(chǎn)69.2%,其中全脂奶粉約為8。2萬噸,占21%,加糖奶粉約為17萬噸,占43%;脫脂奶粉約為0.8萬噸,占0.2%;嬰兒配方奶粉約為6.3萬噸,占16%;其它奶粉約7萬噸,占18%。
就目前已有的技術(shù)和設備,已使加工的乳粉在很大程度上保持了牛乳的風味、色澤和營養(yǎng)價值,并具有良好的速溶性。現(xiàn)在,乳粉的生產(chǎn)除最大限度的保存牛乳的營養(yǎng)成分和速溶性外,更注重對牛乳營養(yǎng)成分的調(diào)整,使其更符合不同生理狀況人群的營養(yǎng)需要,生產(chǎn)出母乳化嬰兒乳粉、強化乳粉等新品種。另外,牛乳的濃縮枯燥單元操作是乳品工業(yè)中消耗熱源最多的工程。在能源日益匱乏的今天,研究濃縮、噴霧枯燥過程中的節(jié)能技術(shù)也有著長遠意義。我國的乳品消費現(xiàn)狀是:城鎮(zhèn)是中國乳品的主要消費市場。廣闊農(nóng)村居民乳品年人均消費量很少,但隨著國民經(jīng)濟增長,人民收入的提高,其消費市場也在逐步擴大。城鄉(xiāng)居民消費差距大。分析說明,乳制品消費市場主要在城市,同時農(nóng)村也還有很大開發(fā)潛力,人們對乳制品有一定的市場需求,乳制品中乳粉那么更易被人們所接受。從大環(huán)境上看,預計在未來三年,中國的城市化速度進一步加強,到2023年,中國的城市人口可能超過農(nóng)村人口,成為真正的以城市消費帶動全國消費的國家。再加上城鄉(xiāng)人口可支配收入的不斷增加以及三農(nóng)政策的進一步落實和西部大開發(fā)進入攻堅階段,在客觀環(huán)境上,給中國乳業(yè)的開展提供了更加良好的平臺。3.2乳粉工業(yè)開展趨勢從市場走勢上看,預計在未來三年,中國的嬰幼兒奶粉的市場規(guī)模將超過日本,成為世界嬰幼兒奶粉消費的第二大國。這就意味著,一個龐大的市場正在開懷迎接更多的企業(yè)來投資奶粉。從近年中國奶粉的開展總體情況看,中國奶粉行業(yè)開展迅速。但是同時,相對于整個奶粉市場而言,中國的奶粉行業(yè)開展仍然是落后于世界奶粉強國,品牌缺乏,市場長期為國外品牌占據(jù);行業(yè)競爭混亂;產(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān),大大降低國產(chǎn)奶粉的信譽等等,這些問題的解決不僅需要加快奶粉技術(shù)研發(fā),更需要加強行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和企業(yè)之間的相互合作。相信,中國的奶粉市場有著巨大的開展空間。雖說,之前的乳品界的三聚氰胺事件,對整個行業(yè)是一個沉重的打擊,但近幾年隨著該行業(yè)產(chǎn)品逐步標準化,國家管理力度加大,人們對乳制品也重新接受,對其營養(yǎng)價值也持肯定態(tài)度。再說,此事件之后,嬰幼兒家長對奶粉的消費觀念發(fā)生了根本性轉(zhuǎn)變,從原來的“性價兼顧〞的觀念轉(zhuǎn)向“只在乎品質(zhì),不在乎價格〞,這給高端嬰兒奶粉的開展提供了時機。同時,經(jīng)濟開展、個人收入以及社會保障等諸多因素也使得人們對嬰幼兒產(chǎn)品的消費能力越來越加強。因此在未來,高端奶粉仍然是焦點品類,“洋品牌〞與“外鄉(xiāng)品牌〞之間的較量、“洋品牌〞與“洋代工〞之間的PK將會愈演愈烈。而且,奶粉市場的競爭,不會像酸奶那樣,玩弄那么多概念、價格或渠道的滲透,而是真正的功能強化和情感滲透的競爭。如果說,酸奶的未來競爭仍然停留在渠道驅(qū)動,那么奶粉將徹底進入消費者驅(qū)動,體驗營銷將在奶粉領(lǐng)域大發(fā)神威。總體來說,乳制品業(yè)是21世紀的朝陽產(chǎn)業(yè),全脂乳粉有很大的開展空間。4.原料來源及選址乳牛產(chǎn)奶具有一定的季節(jié)性,在每年的不同時期產(chǎn)奶量有所不同。為了防止因產(chǎn)奶量波動而給生產(chǎn)帶來不利影響,就需要適宜的建廠地??紤]原料來源,工廠不宜建在經(jīng)濟高速開展的南方。而連云港地廣人稀,適宜建廠。同時,交通便利,且有原料直接來源。再者,連云港處于中部地區(qū),本地原料缺乏時,從其他地區(qū)補充原料便利,產(chǎn)品銷售輻射地域廣。且該市正處于開展階段,已得到政府支持。5.物料衡算5.1工藝流程:原料驗收過濾凈化冷卻貯乳標準化預熱殺菌濃縮噴霧枯燥冷卻篩分包裝裝箱檢驗產(chǎn)品入庫5.2主要技術(shù)(1)原料乳驗收和預處理:原料乳必須新鮮,不能混有異常乳,比重應為1.028~1.032(20℃),酸度不超過20°T,含脂率不低于3.1%,乳固體不低于11.5%。雜菌數(shù)不超過20萬個/毫升。合格牛奶要進行過濾和凈化等處理。(2)標準化:必須是標準化乳中的脂肪含量與非脂乳固體之比等于產(chǎn)品中的脂肪含量與非脂乳固體之比,使其符合產(chǎn)品要求,保持產(chǎn)品的一致性。(3)預熱殺菌:目的是殺死乳中微生物和破壞酶的活性。一般采用高溫短時間殺菌法,或超高溫瞬時間殺菌法。假設使用片式或管式殺菌器,通常采用的殺菌條件為80~85℃、保持30秒鐘,或95℃,保持24秒鐘。假設用超高溫瞬時殺菌裝置,那么為120~150℃,保持1~2秒鐘。(4)濃縮:原料乳經(jīng)殺菌后,應立即進行真空濃縮。濃縮至原料乳體積的1/4左右,乳固體含量為40~50%。濃縮后的乳溫一般均為47~50℃,這時濃縮乳的濃度應為14~16°Βé,濃縮設備采用雙效真空蒸發(fā)器。(5)噴霧枯燥:先將過濾的空氣由鼓風機吸進,通過空氣加熱器加熱至130~160℃后,送入噴霧枯燥室。同時將過濾的濃縮乳由高壓泵送至噴霧器或由奶泵送至離心噴霧轉(zhuǎn)盤,噴成10~20微米的乳滴與熱空氣充分地接觸,進行強烈的熱交換和質(zhì)交換,迅速地排除水分,在瞬間完成蒸發(fā),枯燥。隨之沉降于枯燥室底部,通過出粉機構(gòu)不斷地卸出,及時冷卻。最后進行篩粉和包裝。(6)出粉、冷卻:噴霧枯燥室內(nèi)的乳粉要求迅速連續(xù)地卸出及時冷卻,以免受熱過久,降低制品質(zhì)量。乳品工業(yè)常用的出粉機械有螺旋輸送器、鼓型閥、渦旋氣封閥和電磁振蕩出粉裝置等。先進的生產(chǎn)工藝,是將出粉、冷卻、篩粉、輸粉、貯粉和稱量包裝等工序聯(lián)接成連續(xù)化的生產(chǎn)線。出粉后應立即篩粉和晾粉。使制品及時冷卻。噴霧枯燥乳粉要求及時冷卻至30℃以下。目前一般采用流化床出粉冷卻裝置。(7)稱量與包裝:乳粉冷卻后應立即用馬口鐵罐、玻璃罐或塑料袋進行包裝。根據(jù)保存期和用途的不同要求,可分為小罐密封包裝、塑料袋包裝和大包裝。需要長期保存的乳粉,最好采用500克馬口鐵罐抽真空充氮密封包裝,保藏期可達3~5年。如果短期內(nèi)銷售,那么多采用聚乙烯塑料袋包裝,每袋500克或250克,用高頻電熱器焊接封口。小包裝稱量要求精確、迅速,一般采用容量式或重量式自動稱量裝罐機。大包裝的乳粉一般供給特別需要者,也分為罐裝和袋裝。每罐重12.5千克;每袋重12.5千克或25千克。6.產(chǎn)品銷售銷售環(huán)節(jié)是企業(yè)整個生產(chǎn)銷售鏈的終端,產(chǎn)品銷售市場決定著企業(yè)的生存。乳粉的用途廣泛:直接銷售作為人們的日常飲用品;牛乳的復原;制作面包時參加面團中,以增加面包的體積和持水力,還可以延長面包的貨架壽命;參加糕點中,增加松脆感;制作面包和糕點時作為雞蛋的替代品;巧克力工業(yè)中作為牛奶巧克力配料;冰淇淋配料等。7.產(chǎn)品方案確定乳粉年產(chǎn)量為2000t由于產(chǎn)品本身特點,全年生產(chǎn)沒有明顯淡旺季之分,那么每年以250天計,其余為節(jié)假日和設備檢修日,每天以2班制計。其中,K設備不均勻系數(shù),取0.7年產(chǎn)2000噸全脂乳粉工廠產(chǎn)品方案產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量噸班產(chǎn)量噸1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月全脂乳粉20005.78.物料衡算成品:2000t乳粉每班產(chǎn)品:5.7t按班產(chǎn)量進行物料衡算〔1〕在噴霧枯燥過程中,設枯燥前濃縮奶的含水量為W1=55%,枯燥后乳粉中含水量W2=2%,那么進入枯燥塔前物料為:枯燥塔內(nèi)水分蒸發(fā)量為:〔2〕再濃縮過程中,濃縮后的弄奶量為12.4t,濃縮過程中除去75%的水分,那么濃縮前的乳液量為:濃縮過程中蒸發(fā)掉的水量為:〔3〕殺菌過程中無物料損失〔4〕標準化,原料乳中,脂肪含量為4%,而在全脂乳粉成品中脂肪含量一般為25%,那么標準化后的乳液中脂肪含量為〔5.7×25%〕/49.6=2.9%,那么在標準化過程中需參加脫脂乳,脫脂乳的脂肪含量一般為1%,原料奶用量可用交叉法計算。如圖:ADCBEB、C分別代表原料中脂肪含量,脫脂乳中脂肪含量,標準化后的脂肪含量。4.01.92.91.9+1.1=3.01.01.1原料乳用量為:49.6×1.9/3.0=31.4t脫脂乳用量為:49.6×1.1/3.0=18.2t所以,每班生產(chǎn)所需原料乳為31.4t9.物料平衡圖〔每班〕原料乳驗收、預處理31.4噸冷卻、貯乳31.4噸標準化49.6噸脫脂乳18.2噸濃縮乳12.4噸脫去水分37.2噸噴霧枯燥5.7噸蒸發(fā)水量6.7噸每班乳粉5.7噸10.設備選型10.1室外貯乳罐通常上、下午兩次收奶,第一次連續(xù)工作四個小時,占全天收奶量的60%,即收奶37.68噸。第二次工作三個小時,占全天收奶量的40%,即收奶25.12噸。所以收奶設備選型應以第一次為準。其中查得原料乳的密度為1.030kg/L那么:收奶設備需要的小時處理能力為:由于奶量較多,采用三個貯乳罐用于生產(chǎn),在配備一個備用。選用石家莊科泰機械制造的產(chǎn)品:名稱型號容量〔L〕外形尺寸保溫性能〔溫度〕直冷式貯奶罐SYZL-5A50004200×2050×2200≤1℃/6h10.2室內(nèi)貯乳罐由于經(jīng)過預處理后的液態(tài)乳在貯乳罐中進行標準化,標準化后的乳液量為49.6噸/班,那么調(diào)配罐的處理能力為:選用石家莊科泰機械制造的產(chǎn)品:名稱型號容量〔L〕外形尺寸保溫性能〔溫度〕直冷式貯奶罐SYZL-5A50004200×2050×2200≤1℃/6h10.3乳泵乳液輸送過程中需要乳泵,那么選用上海天田泵業(yè)制造:名稱型號品牌流量離心乳泵SPGP中航技TNT3.0m3/h10.4均質(zhì)機標準化后的乳液需要均質(zhì),均質(zhì)能力為:選用廊坊通用機械制造的產(chǎn)品:名稱型號容量〔L〕外形尺寸額定壓力Mpa均質(zhì)機JJ-8/4080002034*1417*22463510.5殺菌設備采用板式殺菌設備,牛乳進料溫度為55℃,過熱水進水溫度為130℃,出料溫度為90℃,殺菌溫度為85℃,每班殺菌奶量為49.6t/班,即6.2噸/小時,查手冊取板式換熱器K為4000W/〔m2·h·K〕,C乳=3.874kJ/(kg·K),采用逆流其中,A換熱器所需要的換熱面積V物料流量,L/hρ物料密度Cp物料的比熱t(yī)1物料的溫度變化值tm平均溫度變化值K熱傳導系數(shù)(W/m2·k)換熱器總面積為:選擇天津太平洋機電及設備的產(chǎn)品:名稱型號板型換熱面積外形尺寸板式殺菌設備BR3H4㎡700×164×43910.6濃縮設備濃縮前乳量為6.2t/h,濃縮蒸發(fā)量味4.65t/h,即4650㎏/h。根據(jù)物料處理量和水分蒸發(fā)量,采用雙效降膜式蒸發(fā)器。選擇奧森機械的產(chǎn)品:名稱型號水分蒸發(fā)量蒸汽消耗量蒸發(fā)溫度雙效降膜式蒸發(fā)器AJZ-6.06000㎏/h16800㎏/h76℃10.7噴霧枯燥設備噴霧枯燥塔的計算枯燥量為1550㎏/h,濃奶含水量為55%,奶粉含水量量為2%,噴霧壓力為147×N/㎡,枯燥溫度為150℃,蒸發(fā)水量為840㎏/h??菰锼睆降挠嬎闶紫扔嬎闳莘e枯燥強度AV=0.03T1—1=0.03×150—1=3.5〔㎏/m2·h〕枯燥塔高度與枯燥塔徑的關(guān)系為:H=〔1.1~1.2〕D故塔高:選擇常州市范強枯燥設備的產(chǎn)品:名稱型號水分蒸發(fā)量加熱方式塔身直徑噴霧枯燥塔YPLI—20002000㎏/h氣+電加熱補償或燃油8000㎜10.8篩分機經(jīng)過噴霧枯燥并晾粉冷卻后需要經(jīng)過篩分后在包裝。那么選用新鄉(xiāng)市高服篩分機械的產(chǎn)品:名稱型號物料粒度振幅尺寸〔㎜〕篩分機JC-10200.074—103—4.51000×250010.9包裝設備每班的工作產(chǎn)量為5.7噸/班乳粉,按每袋250克計,那么包裝速率為2850袋/小時,即48袋/分鐘。采用聚乙烯塑料袋包裝材料。選擇上海精朝機械的產(chǎn)品:名稱型號包裝效率(bags/h)重量〔㎏〕機械尺寸〔㎜〕包裝機YCIV-242030~80300900×680×165010.10CIP清洗設備乳制品廠的設備需要CIP清洗設備系統(tǒng)進行清洗。選擇武漢吳特流體設備的產(chǎn)品:名稱型號酸罐〔L〕堿罐〔L〕CIP泵泵功率CIP清洗機CIP-11000100010T/H2.2kw系統(tǒng)可單獨進行酸洗、堿洗、熱水沖洗等工序,也可根據(jù)需要編制特定的清洗程序進行全自動的清洗;不僅能有效的將設備清洗干凈,而且還能控制微生物生長;同時可根據(jù)客戶要求配置半自動、和全自動控制系統(tǒng)。濃酸、濃堿液在埋地式濃酸、濃堿缸中進行;罐內(nèi)液位自動控制并有溢流保護系統(tǒng);獨特的出料口結(jié)構(gòu)可以防止清洗液析出結(jié)晶堵塞管路。與手動清洗相比,大大縮減了清洗時間,提高了工作效率;清洗劑和水的使用將更加科學合理;同時蒸汽耗量也相對較小,可以到達合理利用能源的目的;因此有效的降低了清洗本錢。工廠輔助生產(chǎn)設施的設計本廠除生產(chǎn)車間以外的其他部門設施,為輔助設施。本設計的輔助設施可分為三類:〔1〕生產(chǎn)性輔助設施:主要包括:原材料的接受和暫存;原料,半成品和成品的檢驗;產(chǎn)品、工藝條件的研究和新產(chǎn)品的試制;機械設備和電氣儀器的維修;車間內(nèi)外和廠內(nèi)外的運輸;原輔材料及包裝材料的貯存;成品的包裝和貯存等。〔2〕動力性輔助設施:主要包括:給排水、鍋爐房、供電和儀表自控、通風、制冷機、廢水處理等。〔3〕生活性輔助設施:主要包括:辦公樓、食堂、更衣室、廁所、浴室、綠化園地等。12.工廠設計12.1選址乳牛產(chǎn)奶具有一定的季節(jié)性,在每年的不同時期產(chǎn)奶量有所不同。為了防止因產(chǎn)奶量波動而給生產(chǎn)帶來不利影響,就需要適宜的建廠地??紤]原料來源,工廠不宜建在經(jīng)濟高速開展的南方。而連云港地廣人稀,適宜建廠。同時,交通便利,且有原料直接來源。再者,連云港處于中部地區(qū),本地原料缺乏時,從其他地區(qū)補充原料便利,產(chǎn)品銷售輻射地域廣。且該市正處于開展階段,已得到政府支持。12.2總平面布置〔1〕全廠總長114m,寬為75m,總面積為8550㎡,生產(chǎn)車間長48m,寬30m?!?〕全廠分為生產(chǎn)區(qū)、辦公區(qū)、生活區(qū),建有生產(chǎn)車間、停車場、辦公樓、研發(fā)樓、傳達室、配電房、宿舍等,物流和人流分開。各建筑區(qū)之間有綠化帶分開,安排比擬合理。〔3〕根據(jù)規(guī)定:乳品廠的建筑系數(shù)不低于25%-35%,廠區(qū)利用系數(shù)不低于45%-65%,綠地率不低于20%。且廠區(qū)利用系數(shù)=〔3364/8550〕×100%=40%綠地率=〔782/8550〕×100%=9.1%〔4〕廠區(qū)道路應采用便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設,防止積水及塵土飛揚。本廠道路是采用的水泥地面,主干道路面寬為18m,次干道路面寬12m。〔5〕由于連云港地區(qū)的常年主導風向為東南風,鍋爐房應該設計在下風向。設計全廠平面布置如下:〔長×寬/m〕序號名稱長×寬/m面積m21廠區(qū)114×7585502生產(chǎn)車間48×3014403辦公樓24×184325研發(fā)中心18×122166運動場21×3637配電間12×6728垃圾站12×6729宿舍一24×921610宿舍二24×921611食堂12×910812浴室12×910813鍋爐房12×67214門衛(wèi)3×61815車庫15×913516車棚15×69017廁所3×61812.3車間工藝布置〔1〕車間內(nèi)部的設備與設備之間有一定的間距,為了維修方便和節(jié)約用地,間距的大小根據(jù)各設備的具體情況而定?!?〕潔凈車間和比擬臟的車間間隔開,以防污染。〔3〕車間門的尺寸要求適中,本廠采用的單扇門寬度一般為1m,雙扇門寬度為2m。生產(chǎn)車間的門設防蠅、防蟲裝置,保證生產(chǎn)車間內(nèi)有良好的衛(wèi)生環(huán)境,有利于進出車間的運輸?!?〕工廠的生產(chǎn)車間根本上是天然采光。生產(chǎn)車間的采光系數(shù)為1/4~1/6。設計側(cè)窗為單層固定窗,只作采光不作通風,寬度為2m?!?〕車間內(nèi)設立柱,每個柱子的寬度為20cm,車間的開間為6m,跨度為9m和12m。車間廠房局部為全鋼結(jié)構(gòu),廠房的墻壁厚度為25cm。〔6〕地面、樓面能防水、防腐蝕、防滲漏、防滑、無毒、易沖洗、消毒,并有2‰的排水坡度和良好的排水系統(tǒng),排水溝為普通的暗溝。墻壁能防霉、防潮、防水、無毒,易沖洗、消毒。墻面全用一定規(guī)
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