餐飲連鎖經營總部組織結構設計

餐飲連鎖經營總部組織結構設計1精選課件肯德基擁有科學完整的組織結構來保障其良好的運作百勝中國公司品質控制部營運部地區(qū)管理總部采購部人力資源部營建部財務部開發(fā)部加盟事業(yè)部配銷中心IT部企劃部肯德基必勝客TacoBell單店法律部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部相關職能部門單店單店公共事務部總部擁有部門，地區(qū)管理總部及單店不設2精選課件肯德基各部門擁有清晰的職責界定，分工協(xié)作明確負責相關法律事務負責公司相關財務工作負責公司促銷活動的策劃和運作負責公司物流系統(tǒng)的運作負責公司與外界的交流溝通工作職責負責公司相關信息化軟硬件的技術支持負責公司產品的生產過程和質量的監(jiān)控負責公司相關人力資源工作法律部財務部IT部品質控制部企劃部配銷中心人力資源部公共事務部采購部開發(fā)部營建部營運部加盟事業(yè)部負責相關特許經營加盟工作負責各單店的運營工作負責公司店面的設計、裝修等建造工作負責相關市場開發(fā)工作負責公司采購工作

運作部門服務部門3精選課件肯德基在對單店的特許管理上用科學的方法合理的授權，以保證雙方的利益特許加盟模式特許費合同契約加盟經營協(xié)議首次期限至少為10年未來的加盟商必須自愿的從事肯德基加盟經營10年以上讓加盟者出資購買一家正在運營中并且已經盈利的連鎖店，加盟者不必從零開始只在非農業(yè)人口數量15萬-40萬間，且年人均消費大于6000元的地區(qū)尋求加盟申請人真正的食品服務業(yè)經營者，有從業(yè)背景，在該地區(qū)有擴大發(fā)展的潛力必須是業(yè)主，能夠滿足相當大的資金需求，并有較強的實力進入費將在100萬美元，800萬人民幣以上（不包括不動產的購買）加盟經營期開始時需支付3萬5千美元的加盟經營初始費持續(xù)經營的費用：占總銷售額6%的加盟經營權使用費和占5%的廣告分攤費用，在加盟簽訂的10年內保持不變特許人具備條件4精選課件肯德基通過完善的信息系統(tǒng)建設來保障內部溝通的順暢，達到良性運轉的目的CRMSCM…ERP辦公自動化（OA）網絡基礎設施ABCD肯德基的ERP系統(tǒng)是作為其管理運作的核心部分出現在整個體系中的。這個管理運作體系是由右圖的梯形結構所構成的：A、梯形結構的最基礎部分是構建企業(yè)的網絡基礎設施；B、在此基礎上實現辦公自動化（OA）

C、第三層是建設企業(yè)核心的業(yè)務管理和應用系統(tǒng)即ERP系統(tǒng)；

D、在企業(yè)信息系統(tǒng)比較完善的基礎上，進一步實施CRM（客戶關系管理）、SCM（供應鏈管理）等。提高效率降低成本物流、信息流體系更透明5精選課件肯德基對單店實施全方位的品牌、管理輸出和人員支持，以保證其單店質量的穩(wěn)定全方位輸出關鍵點品牌輸出管理輸出人員支持具體內容

標準的組織機構設置標準的權責激勵體系標準的監(jiān)督控制體系標準的管理手冊體系…管理人員：經理、助理…服務人員：服務員…統(tǒng)一的品牌、統(tǒng)一的CI、統(tǒng)一的理念、統(tǒng)一的產品、統(tǒng)一的質量6精選課件肯德基通過統(tǒng)一的，大規(guī)模、有計劃的市場推廣來開展營銷活動主要特征總部每年都對下一年的營銷活動做好計劃分公司可以有自己相對獨立的策劃活動，但要報總公司批準實施單店按照計劃實施企劃部總部單店…單店的所有市場推廣都由總部統(tǒng)一策劃影響肯德基“營銷活動”模型使品牌建設統(tǒng)一有效使單店管理專業(yè)化加強對單店的控制分公司企劃部…7精選課件肯德基對特許加盟的單店進行有系統(tǒng)、有計劃的培訓工作廣泛的培訓（為期20周）餐廳襄理對總部的專門介紹小型公司管理課程餐廳副理餐廳經理如何管理加盟經營餐廳費用是由加盟商自己承擔在這背后是加盟商與總部共同的利益關系肯德基的成功取決于加盟商的成功是一種雙贏的互利行為8精選課件肯德基以自身相對獨立的物流配送體系來保證單店的供應主要特征獨立的物流配送體系統(tǒng)一的配送流程完善的配送服務大規(guī)模的配送數量較低的配送費用配銷中心主要責任是鎖定采購渠道供應商配銷中心地區(qū)配銷中心單店實物物流由供應商完成影響肯德基在國內“供給鏈”模型達到了最低的成本在價格和期限上，平衡貨源規(guī)模運營的規(guī)模在質量上有了更大的保障減少資本額將非關鍵性職能（例如，商品實物流）交由外部企業(yè)完成9精選課件肯德基以其層層負責的督導體系來控制各環(huán)節(jié)的運作質量主要特征層次分明，職責清晰標準統(tǒng)一，有章可依分區(qū)控制，便于管理督導及時，信息暢通營運部總部區(qū)域營運經理（20家左右）…單店…層層督導，層層把關影響肯德基“督導體系”模型使運作流程能夠嚴格按照標準執(zhí)行，確保質量產品質量的穩(wěn)定信息溝通的及時有效對人員的績效考核清晰分明，利于職責到位分公司營運部…區(qū)營運經理（5家左右）…10精選課件肯德基的財務信息集中方式能夠及時地了解各單店的運轉情況，以保證其相對的控制力度主要特征單店每日營業(yè)額的信息當日傳送到分公司，匯總統(tǒng)一單店運營只負責相關成本核算財務部總部單店…單店每日營業(yè)情況及時匯總到分公司影響肯德基“財務控制”模型使單店運營狀況達到可控狀態(tài)使信息保持暢通運行使雙方的利潤分配有據可循分公司財務部…11精選課件肯德基將自身的文化理念通過各種方式

灌輸到單店管理中內部刊物：《同行》；《百勝縱橫》每年一次的總裁巡回講演每一級入職簡介時的理念傳輸通過管理制度貫徹通過統(tǒng)一的CI來體現肯德基自身文化理念單店管理12精選課件肯德基擁有自己科學的選址方法，

以保證其單店的成功率科學的選擇方法關鍵步驟商圈的劃分和選擇聚客點的測算和選擇決策系統(tǒng)具體內容劃分：以記分法分類，這些分值是多年平均下來的較準確的經驗值要確定這個商圈內最主要的聚客點在哪里：肯德基的原則：努力爭取在最聚客的地方和其附近開店兩級審批制一個是地方公司審批，一個是總部審批，要經過總部和地方兩個委員會同意選擇：一方面要考慮餐廳自身的定位一方面要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度要考慮人流的主要動線不會被競爭對手截住聚客點選擇影響商圈選擇13精選課件肯德基在全球推廣的“冠軍計劃”是其標準化服務在單店運營中的體現提供真誠友善的接待HOSPITALITY保持美觀整潔的餐廳CLEANLINESS注意快速迅捷的服務SPEED堅持高質穩(wěn)定的產品QUALITY冠軍計劃CHAMPS維持優(yōu)良的設備MAINTENANCE確保準確無誤的供應ACCURACY冠軍計劃有非常詳盡可操作性極強的細節(jié)，全部量化的考核指標，要求每一位員工嚴格執(zhí)行統(tǒng)一規(guī)范的操作，這是肯德基數十年在快餐服務經營上的經驗結晶14精選課件肯德基對員工擁有一套成熟可靠的培訓體系，以保證人員綜合素質的提高培訓分類相關內容餐廳管理技能的培訓開始是基本操作技能、常識以及必要的人際關系和管理技巧隨著職位的升遷會有不同方面的培訓發(fā)展課程，實踐經驗與理論知識相結合，當成為區(qū)經理時，學習入門的分區(qū)經理手冊，公司的高級知識技能的培訓，并送往其他國家開拓思維觀摩錄像資料。進行管理技能考核競賽。職能部門專業(yè)培訓專業(yè)管理培訓《基本管理》《績效管理》《項目管理》領導技巧培訓《七個好習慣》《談判與技巧》在餐廳實習7天，了解餐廳營運全部情況和公司企業(yè)精神的內涵還有傳遞企業(yè)文化的培訓《如何同心協(xié)力做好工作》餐廳員工崗位基礎培訓嚴格學習工作站基本的操作技能，大約是200小時的培訓各種餐廳競賽、員工活動15精選課件譚魚頭的組織結構的專業(yè)化服務職能，緊密圍繞連鎖經營開展利潤中心董事長財務總監(jiān)連鎖經營總監(jiān)生產總監(jiān)單店單店單店總裁企管部工程部生產基地人事部審計監(jiān)察部財務部開發(fā)部戰(zhàn)略投資部研究所總裁辦企劃部裝飾公司廚政部培訓學校16精選課件各部門職責清晰，各司其職，職能搭配以服務運作為目的，有條不紊負責協(xié)助總裁處理相關具體事務，信息管理職能負責公司相關財務工作負責公司促銷活動的策劃和運作負責公司菜品開發(fā)的工作負責公司投資事項的處理和可行性分析職責負責公司廚師的管理負責各種運營方面問題的監(jiān)控和審查負責公司相關人力資源工作戰(zhàn)略投資部財務部裝飾公司審計監(jiān)察部企劃部研究所人事部廚政部生產基地開發(fā)部工程部企管部總裁辦負責單店的建設，協(xié)調相關工作負責各單店的運營工作負責公司店面的設計、裝修工作負責相關市場開發(fā)工作負責公司采購工作，配送工作

運作部門服務部門培訓學校負責相關輸出服務技術人員的培訓17精選課件譚魚頭的信息管理體系是其快速發(fā)展的平臺特點信息具有權限性信息是充分共享的信息的收集是時時的、準確的科學的信息分析可以及時有效解決問題靈活迅速的市場反應能力暢通的信息溝通渠道改事后控制為事前控制譚魚頭的信息管理體系總裁總裁辦企管部開發(fā)部財務部其余部門信息的收集和分析硬件設施的維護軟件的開發(fā)和運用管理信息渠道的維護和發(fā)展各店運營信息財務信息開發(fā)信息人事信息采購配送信息…18精選課件譚魚頭計劃控制的核心理念是在全面預算管理體系下的“目標管理責任制”依據歷史數據制定計劃計劃執(zhí)行數據收集分析警戒線控制繼續(xù)管理詳實的信息儲備完備的信息系統(tǒng)科學的分析預測方法用兩個月時間分析制定預算計劃管理者在完成任務目標的前提下，可以繼續(xù)留任如有突出業(yè)績可以給與相當比例的獎勵單店數據做到即時反饋，通過管理信息系統(tǒng)和電子郵件每周一次的數據的分析做到及時準確，各部門分別控制相關信息信息共享，但設置打開的權限計劃修改和確定譚魚頭計劃控制流程廣泛的征求意見及時的修改和完善每年6月22日召開年會，全部企業(yè)參加，修改并確定計劃一旦確定，就不允許更改各企業(yè)管理者按照計劃執(zhí)行管理者對計劃目標負責計劃層層分解下達，分層控制一旦企業(yè)因為各種原因沒有達到預期目標，信息系統(tǒng)就會反映，即時提醒一旦超過最后警戒線，管理者就自動下崗，由他人接替“目標管理責任制”是以信息共享為基礎的警戒線控制，計劃完成率達99.96%19精選課件譚魚頭依據不同的標準將單店細分為五類，實施店長負責制，給與不同的計劃考核指標，使單店管理有序運行地域檔次消費水平投資水平人流狀況收入構成競爭狀況…單店將單店分為A\B\C\D\E五個檔次給與不同的計劃指標，加以考核管理重心下移建立片區(qū)管理機構實行店長負責制

-實現確定的經營計劃目標

-執(zhí)行店鋪運行計劃標準分類管理20精選課件譚魚頭依靠自身完善的人力資源體系來保障單店人員的培養(yǎng)和輸出招聘培訓考核激勵崗位評價…譚魚頭人力資源體系管理人員輸出：每月一期的管理人員招聘培訓服務人員輸出：經過培訓基地系統(tǒng)的、定期的招收、培訓、選拔主要特征有計劃培養(yǎng)儲備后備干部對管理培訓人員采取寬容的態(tài)度，在簽訂合同前去留隨意，食宿全包，還有工資一旦簽訂合同，將嚴格要求相關人員采取能者上，劣者下的激勵考核方式21精選課件譚魚頭用統(tǒng)一的營銷推廣體系來支持單店的運作，并通過品牌提升來加強控制能力主要特征統(tǒng)一的營銷推廣方案統(tǒng)一的品牌宣傳和建設不需要單店自我的運作企劃部總部媒體單店…單店不需要涉及營銷推廣的問題影響譚魚頭“營銷推廣體系”可以有計劃、有步驟地集中使用資金可以統(tǒng)一企業(yè)的形象可以統(tǒng)一的提升品牌可以減少單店的運營負擔可以以強勢企業(yè)品牌的建設來制約單店的行為營銷推廣方案媒體22精選課件譚魚頭的技術研發(fā)體系保證了其菜品創(chuàng)新的可控性主要特征單店每月必須創(chuàng)新一個菜品報與總部總部每月推出一個新菜品在試驗店試驗成熟后，再推廣至各單店與績效考核相掛鉤單店…研究所實施目標責任控制結果譚魚頭的“技術研發(fā)體系”使新品創(chuàng)新始終處于良性運轉狀態(tài)對譚魚頭口味的吸引力提高有較大貢獻廚師擁有較高的業(yè)務水平和創(chuàng)新能力廚師…試驗店23精選課件譚魚頭是以生產基地為核心的獨立核算的物流配送體系來保障全國的配送順利暢通物流配送體系生產基地作為基礎，主要制造火鍋主料和相關配料，還有自己的葡萄酒、白酒，對全國企業(yè)做配送其他需求的店面統(tǒng)一材料，如餐具、衣服等統(tǒng)一采購，不以營利為目的，低于市場價格配送一些原材料，如魚等，即時的發(fā)布價格消息，鎖定渠道全國自行采購生產基地是獨立核算的經濟實體配送需求是在合同中明確規(guī)定和履行的24精選課件譚魚頭擁有及時反映準確數據、統(tǒng)一的財務控制體系財務控制體系各店實行計算機聯網，每日的銷售額及時地反映到信息系統(tǒng)中單店管理上我方對財務的控制力度較強，以保證每月按時返回應提利潤數全國實行統(tǒng)一一天發(fā)工資，統(tǒng)一一天支付供應商欠款的財務控制能力總部對財務信息每周分析，為單店和公司運營提供了有效及時的數據支持總部保留對單店的隨時審計權利25精選課件譚魚頭的企業(yè)文化通過各種形式灌輸到單店運營中《譚魚頭》報紙宣講報道總結培訓入職培訓日常培訓管理手冊質量手冊服務手冊…傳輸形式主要表現企業(yè)文化單店CI統(tǒng)一統(tǒng)一的理念統(tǒng)一的設計裝修…26精選課件組織設計需要系統(tǒng)地考慮影響系統(tǒng)競爭力的各項因素提升總體競爭能力餐飲業(yè)由于連鎖經營的快速發(fā)展，已進入群雄爭霸階段，洋快餐紛紛登陸中國市場，中式正餐也出現了多家發(fā)展迅速、初具規(guī)模的企業(yè)，給全聚德造成很大的發(fā)展壓力全聚德的戰(zhàn)略：正餐精品本質是知識產權的轉讓要求較強的支持指導能力特許總部職能定位不恰當，關鍵職能投入不足，溝通、支持和控制職能不足以有效支撐特許體系管理的各個層次缺乏清晰的職能劃分部門間溝通和協(xié)調難度大，嚴重影響效率的提升環(huán)境與戰(zhàn)略特許經營業(yè)務特點原有組織需要強有力的控制能力對信息溝通能力要求更高正餐菜品紛繁復雜標準的制定和執(zhí)行難度更大各地菜色口味偏好不同，需要很強的技術開發(fā)能力不能密集開發(fā)，總量上很難形成經濟的規(guī)模效應，給管理控制和配送都增加了難度27精選課件特許總部的職能定位和功能授權溝通支持控制特許加盟合同樣板店加盟招募營銷信息管理系統(tǒng)顧客關系管理系統(tǒng)人力資源體系市場推廣體系產品開發(fā)體系培訓體系開店支持系統(tǒng)物流配送體系營運督導體系財務體系品牌及CI管理系統(tǒng)店鋪營運規(guī)范加盟商特許經營總部定位：建立、管理、維護特許經營體系的正常運轉28精選課件對目前組織結構改進：循序漸進做到責任明確，責權一致著眼于強化公司整體連鎖經營功能，突出關鍵職能，專業(yè)化管理既要有超前性，又要充分考慮公司人員素質，切合公司目前現狀基本原則圍繞公司經營戰(zhàn)略進行組織結構的設計統(tǒng)一指揮原則：一個下級只有一個上級，只能接受一個上級的命令設計出發(fā)點按照現代企業(yè)制度，充分授權，分權管理29精選課件法人治理結構：股東會、董事會、監(jiān)事會和總經理之間的分工和制衡關系股東會監(jiān)事會董事會總經理附屬專業(yè)委員會工會職代會公司經營管理活動領導關系監(jiān)督關系參與民主管理關系30精選課件董事會與經營層之間建立清晰的運作關系監(jiān)測并評價長期戰(zhàn)略評價經營層業(yè)績監(jiān)測并評價當前公司業(yè)績處理經營層的獎懲升遷問題主持公司經營管理工作，實施董事會決議組織實施公司經營計劃和投資方案擬訂公司機構設置方案擬訂公司基本管理制度任免其他管理人員董事會的首要任務股份公司經營層的基本任務委托代理31精選課件通過監(jiān)督控制來實現實現股份公司的規(guī)范運作業(yè)績控制

總部下達一系列指標作為下屬單位的奮斗目標和考核標準

對下屬單位一定額度以上的經營權限進行控制制定信息交流制度，保證總部及時、準確、全面地掌握下屬單位的生產運營信息信息控制對下屬單位關鍵崗位的人員進行控制控制體系人員控制權限控制32精選課件設計科學合理的激勵機制調動經營層的積極性根據年終業(yè)績評估結果決定經理層的物質及非物質獎懲設計并實施對經理層有重大影響并可行的激勵體制確定績效考核指標建立與業(yè)績掛鉤的激勵體制考核績效的完成情況

根據考評獎懲升遷經營層定期向董事會匯報實際業(yè)績達成狀況制定提高和改善業(yè)績的方案設計主要考核指標決定主要考核指標的權重評議和修正關鍵業(yè)績指標并量化目標商議及簽定合同33精選課件全聚德組織結構現狀及簡要分析人力資源部法律部營銷管理部研究發(fā)展部辦公室財務部連鎖事業(yè)部集團公司股份公司配送中心三大店投資管理部直營店的組織管理協(xié)調國內加盟店的開發(fā)管理組織結構現狀分析：單店的開發(fā)和管理職能分散在幾個不同的部門執(zhí)行，可以考慮到不同市場、不同經營模式的特殊性，但是不利于管理體系的統(tǒng)一規(guī)劃和資源協(xié)同。直營特許分而治之，不利于形成一致的全聚德文化和對外形象。特許連鎖事業(yè)部既要開發(fā)，又要管理和控制，在人員有限的情況下，幾個方面都很難做到完善，不利于特許事業(yè)的健康發(fā)展。34精選課件全聚德組織結構設計的調整思路

——開發(fā)和銷售模塊部門設置：營銷管理部國內特許連鎖事業(yè)部存在問題：缺乏對市場的統(tǒng)一規(guī)劃，開發(fā)計劃性不強營銷管理部目前只是對直營店進行市場推廣，統(tǒng)一的市場推廣功能基本缺乏，推廣效果不理想沒有對重要客戶進行統(tǒng)一管理，不能掌握核心資源，價格秩序混亂組織結構現狀統(tǒng)一并強化市場開發(fā)能力，規(guī)范選址和加盟商考察程序將營銷管理部改設為公關銷售部，加強對整個連鎖事業(yè)的市場推廣工作集中管理客戶資源，形成總部的資源優(yōu)勢組織優(yōu)化思路加盟開發(fā)部開店商圈調查新店選址加盟商考察簽訂加盟合同公關銷售部市場推廣客戶管理市場研究價格管理部門設計方案35精選課件組織結構設計的思路

——運營管理模塊部門設置：特許連鎖事業(yè)部配送中心研究發(fā)展部存在問題：開發(fā)和管理職能合在一起，導致人員在兩方面都不專業(yè)沒有統(tǒng)一的建設裝飾質量標準只重視設備方面的開發(fā)，對菜品飲料的研究開發(fā)缺乏，人員投入和結構不合理，內部只有工程技術人員，缺乏烹飪技術人員配送沒有充分發(fā)揮統(tǒng)一配送在質量和成本方面的優(yōu)勢組織結構現狀設置專業(yè)化管理部門，實行直營店、特許店的統(tǒng)一管理，管理力度向直營店傾斜，強化對加盟店的支持和督導力度統(tǒng)一規(guī)劃各店的建筑裝修設計采購同配送相分離，逐漸將生產社會化，設立專門的物流配送管理部門強化菜品的研發(fā)，為特許經營提供技術支持組織優(yōu)化思路營運管理部對直營、加盟店業(yè)務的指導和監(jiān)督基建安全部單店建筑裝修的設計公司基建工作的組織實施研發(fā)部各種標準的組織制定菜品及設備的研發(fā)及組織采購供應部物品采購物流配送管理部門設計方案36精選課件組織結構設計的思路

——行政支持模塊部門設置：財務部

人力資源部辦公室法律部投資證券部存在問題：財務分析和財務預警職能欠缺，對各加盟店的業(yè)務指導功能發(fā)揮不充分，缺少財務預算人力資源規(guī)劃功能基本缺乏，培訓功能發(fā)揮不充分，不能滿足公司人才需求，缺乏對廚師的統(tǒng)一管理信息管理職能有待加強

組織結構現狀完善財務的各項職能人力資源部下設培訓、廚政和人事分部，加強培訓功能，統(tǒng)一對廚師的管理設立投資審計部，加強投資的管理和內部運作的規(guī)范強化法律對特許業(yè)務的支持功能組織優(yōu)化思路財務部財務預算財務核算財務分析人力資源部人力資源規(guī)劃招聘、薪酬、考核培訓人事管理投資審計部信息收集和分析

信息系統(tǒng)管理和應用培訓辦公室董事會秘書工作行政事務法律部公司法律事務部門設計方案37精選課件組織結構設計的思路

——單店的管理現有管理模式建議管理模式指導思想：總部的職能定位在保證直營的健康發(fā)展，連鎖發(fā)展居公司業(yè)務的次要地位連鎖事業(yè)部負責管理加盟業(yè)務直營店直接歸股份公司管理，營銷管理部對直營店有支持功能，但是管理權力有限直營店同加盟店的開發(fā)和管理幾乎完全分離，但加盟店又需要直營店的支持和幫助，存在協(xié)調上的困難指導思想：總部的職能是推動連鎖經營的總體發(fā)展，從發(fā)展連鎖經營的角度去系統(tǒng)規(guī)劃。直營/加盟在觀念上同等對待各個部門從不同的方面同時對直營店和加盟店進行管理支持，但是在直營和加盟店的管理力度上向直營傾斜，運營管理部下設直營管理處（負責三大店的日常運營管理）和加盟管理處（負責加盟店的日常營運管理）公關銷售上也要暫時向直營傾斜38精選課件建議組織結構設計方案加盟開發(fā)部投資審計部公關銷售部研發(fā)部采購供應部財務部人力資源部辦公室基建安全部總經理營運管理部董事會加盟管理處直營管理處法律部加盟店直營店開發(fā)銷售模塊行政支持模塊營運管理模塊新設部門調整部門配送中心39精選課件部門間的協(xié)作關系市場營銷加盟開發(fā)單店營建營運管理公關銷售部加盟開發(fā)部營運管理部財務部人力資源部研發(fā)部辦公室其他職能部門作業(yè)流程業(yè)務部門職能部門公關銷售部服務40精選課件新舊組織結構的比較原有組織結構建議組織結構特點優(yōu)點缺點直營和特許管理相分離配送中心既管配送又管協(xié)調只有連鎖事業(yè)部和配送中心在為加盟事業(yè)服務加盟事業(yè)管理粗放化直營和特許店指導思想上平等管理，具體操作中略有區(qū)別專業(yè)化分工管理配送中心只管配送，采購供應部負責配送的協(xié)調工作可以充分照顧到三大店的特殊情況，保證公司利潤的來源投入較少管理資源不能共享很難在整個公司實行規(guī)范化的管理，很容易兩極分化對加盟事業(yè)的投入不充分直營和特許在管理思想上同等對待便于管理的規(guī)范化，便于向更進一步規(guī)范的管理方向過渡專業(yè)化的分工使管理更加專業(yè)化，內部資源可以共享扁平化管理跨度大，對經理人員要求較高直營店的政策傾斜比較難把握41精選課件機構改革中的注意事項內部資源和能力實施風險措施人力資源不充足，經營管理人員尤其缺乏信息系統(tǒng)不健全，不能有效支撐新的組織結構的有效運作法人治理結構不健全，權責利不對等，運作欠規(guī)范三大店對股份公司在利潤、管理輸出方面的貢獻得不到公平對待，可能導致三大店積極性不高運營管理部層次不及三大店高，三大店不服從管理，而直接向總經理匯報，導致管理不順暢建立公平合理的管理機制，財務及市場推廣適當向貢獻大的店傾斜三大店的經理適當參加到管理中來，適當時機實行管理人員的崗位輪換42精選課件人力資源部——職能分析有待改進之處規(guī)劃功能基本缺乏考核、激勵功能發(fā)揮不充分崗位設置不合理，工作分配不合理糾纏于事務性工作，缺乏戰(zhàn)略高度培訓功能嚴重缺乏，不能滿足公司人才需求戰(zhàn)略與經營的要求公司的戰(zhàn)略選擇從管理和技術方面對人才的類型和素質提出了新的要求特許經營的發(fā)展模式要求人力資源具備較強的人力資源規(guī)劃功能建議將人力資源職能提到戰(zhàn)略高度健全人力資源部缺乏或投入不足的職能加強培訓職能進一步明確崗位職責考核重點人力資源制度完善情況人力資源規(guī)劃的科學性選拔、招聘滿足部門用人情況公司培訓需求的滿足情況及培訓效果員工滿意度、骨干人員流失率部門分析和職責43精選課件人力資源部主要工作職責負責制定公司人力資源規(guī)劃負責公司所需人員的招聘、面試、調查、考核及安排上崗負責員工勞資管理及獎懲和福利保險制度的制定及實施人事檔案管理負責檢查公司的員工手冊及規(guī)章制度執(zhí)行情況公司各層次人員的培訓計劃制定及實施負責公司各層次人員的績效考核部門分析和職責44精選課件財務部——職能分析有待改進之處財務預算功能嚴重缺乏對各加盟店的業(yè)務指導功能發(fā)揮不充分對各加盟店的財務控制職能基本缺乏財務分析和財務預警職能欠缺戰(zhàn)略與經營的要求公司的戰(zhàn)略選擇要求財務部門具有很強的財務控制和分析能力連鎖經營的發(fā)展模式要求財務部門的功能向支持特許體系的方向傾斜建議強化財務部門的財務預算功能加強對財務的分析和控制能力重新進行崗位設置進一步明確崗位職責考核重點財務預算的準確可控性財務分析的及時性及對決策的支持力度對分店的財務支持和對財務狀況的了解情況加盟費管理費的收繳情況情況部門分析和職責45精選課件財務部主要工作職責組織各單位編制年度財務預算，歸納、分析并綜合平衡公司的財務收支，編制年度預算報公司總經理辦公會批準遵照國家會計準則，建立健全公司會計核算體系，督促、監(jiān)督公司各部門執(zhí)行財務制度和有關金融法規(guī)負責公司成本核算、成本控制帳務處理，各項費用、憑證的審核各項財務會計報表的編制及財務分析工作每日營業(yè)現金收支統(tǒng)計分店會計作業(yè)指導做好公司有關財務基礎資料的整理、保管工作部門分析和職責46精選課件投資審計部主要工作職責主要工作職責：公司的投資、審計和戰(zhàn)略制定公司發(fā)展戰(zhàn)略的制定投資項目可行性分析投資項目的管理直營店的投資預案審批公司資本運作公司內部審計工作部門分析和職責47精選課件辦公室——職能分析有待改進之處秘書職能發(fā)揮不充分檔案管理職能欠缺行政輔助職能沒有充分發(fā)揮作用沒有管理制度整合匯編職能督促檢查總經理的規(guī)劃安排和企業(yè)管理規(guī)劃、制度制定、完善、落實工作嚴重缺乏戰(zhàn)略與經營的要求公司的戰(zhàn)略選擇和特許經營模式要求辦公室發(fā)揮管理者、協(xié)調者的職能建議強化秘書職能增加檔案管理職能進一步明確崗位職責強化管理職能增加信息管理職能將無形資產保值增值職能放到辦公室考核重點后勤、服務、保障工作的的質量信息管理的成效管理制度的建設、宣傳、落實、修訂工作的效果檔案管理的完整性部門分析和職責48精選課件辦公室主要工作職責主要職能：公司的辦公程序、行政事務管理及公司的信息管理文件及報告的擬定、收、發(fā)、存檔召開公司會議及會議紀要的撰寫負責開具公司對外的所有證明負責公章的保管及使用負責檢查公司一切程序及規(guī)定是否得到執(zhí)行兼管公司的總務、后勤工作合同及檔案管理負責建立公司及各加盟店信息系統(tǒng)模型對收集信息進行處理分析，為高層管理人員進行決策提供信息支持，并經上級批準后及時反饋給相關部門對公司及各加盟店的系統(tǒng)硬件進行維護各信息點工作人員培訓部門分析和職責49精選課件法律部工作職責主發(fā)職能:

市場拓展公司的法律事務，知識產權保護，維權打假工作負責公司所有的對外訴訟事務

負責公司的合同管理，嚴格合同審核，參與重要合同的簽訂

負責公司的公證、鑒證等事務

負責公司經營過程的法律咨詢工作，對重大事務提供專項法律意

監(jiān)督、協(xié)調各加盟店的法律方面的工作

部門分析和職責50精選課件加盟開發(fā)部——職能分析有待改進之處缺乏科學詳盡的開發(fā)計劃選址調查投入不足對加盟商的考察不科學可行性分析研究不深入人員投入不足戰(zhàn)略與經營的要求在特許經營體系中，科學的開發(fā)是連鎖成功的基礎條件，要求專業(yè)的開發(fā)體系建議單獨設立加盟開發(fā)部制定詳盡的開發(fā)計劃和布點策略重視可行性研究，增設可行性研究崗位加強對選址的調查，完善加盟商考察方式對加盟店的建設指導考核重點開發(fā)計劃的科學及可行性新開店的成功率可行性分析報告的參考價值選址及加盟商考察的科學性準確性部門分析和職責51精選課件加盟開發(fā)部主要工作職責主要職能:

市場拓展分店開發(fā)規(guī)劃的擬定及批準執(zhí)行確定地點定位標準商圈調查，確定網點分店投資可行性分析，效益評估加盟商評估標準的制定加盟商評估負責與加盟商簽約加盟店的營建支持部門分析和職責52精選課件營運管理部——職能分析有待改進之處人員投入嚴重不足督導工作缺乏計劃性對加盟店的支持力度不夠對加盟店的控制管理執(zhí)行不堅決開發(fā)和管理職能和在一起，導致人員在兩方面都不專業(yè)戰(zhàn)略與經營的要求營運管理是特許經營的核心管理部門，營運管理部的運作成效直接影響著特許經營的成敗。建議將市場部分離出去，營運管理部只負責營運管理方面的工作，部門職責進一步明確和專業(yè)化增加人員投入，對加盟店進行人員和管理的輸出對直營和加盟分別管理，設置直營管理處（負責直營店的日常管理）和加盟管理處（負責加盟店的管理）考核重點單店運作的規(guī)范性單店的盈利能力單店的滿意度公司法律活動的成效部門分析和職責53精選課件營運管理部主要工作職責主要職能：各直營/加盟店的管理（支持、溝通、控制、創(chuàng)新）負責各單店經營目標的擬定及督導執(zhí)行負責將公司的服務和品質標準及管理規(guī)定傳遞給各單店給予直營/加盟店的指導支持，包括：營業(yè)指導、單店管理、人事管理等負責單店經營業(yè)務的監(jiān)督和指導，以維護公司的基本要求負責單店經營服務標準執(zhí)行情況的檢查與監(jiān)督負責單店經營情況及合理化建議的反饋和處理部門分析和職責54精選課件基建安全部——職能分析有待改進之處缺乏這方面的部門職能，沒有對加盟店建設的統(tǒng)一規(guī)劃和設計沒有統(tǒng)一的建設裝飾質量標準對各店的用具擺設沒有統(tǒng)一規(guī)定戰(zhàn)略與經營的要求特許經營要求各加盟店具有統(tǒng)一的CI系統(tǒng)，要求總部對各加盟店的建設裝修和用具擺設有統(tǒng)一的規(guī)劃建議設立專門的基建安全部，對各加盟店的建設進行統(tǒng)一的規(guī)劃和設計對店內裝潢、擺設和用具統(tǒng)一設計建立統(tǒng)一的建設質量標準考核重點加盟店設計裝潢的一致性加盟店建設的監(jiān)理效果各方對加盟店設計的滿意度安全保衛(wèi)工作的效果部門分析和職責55精選課件基建安全部主要工作職責主要職能：公司及直營店的基本建設和安全保衛(wèi)工作公司基本建設項目的立項、上報、審批并組織實施公司及直營店建設裝修項目的招