高級營養(yǎng)師理論知識真題及答案四

高級營養(yǎng)師理論知識真題及答案四公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則是對其品格、紀律、責(zé)任、技能的要求()A正確B錯誤正確答案：A公共營養(yǎng)師職業(yè)道德具有法律的約束力()A正確B錯誤正確答案：B關(guān)于道德的說法，正確的是()。A.與（江南博哥）法律的強制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無B.即使違背道德，至多被人議論一番，并不會造成多大損失，可不必遵守C.道德有自身獨有的特點，可以彌補法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律D.道德同法律一樣，都是調(diào)節(jié)社會關(guān)系的重要手段，兩者缺一不可正確答案：CD【解析】在現(xiàn)實生活中，一些人對道德與法律關(guān)系缺乏正確的認識，認為與法律的強制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無，即使違背道德，至多被人議論一番，并不會造成什么大的損失，因此可不必遵守。這些想法顯然都是錯誤的。與法律規(guī)范相比，道德在調(diào)節(jié)范圍、調(diào)節(jié)方式方面，以自身獨有的特點，彌補了法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律，比法律更基本。

關(guān)于高血壓，以下說法正確的是（）A過量飲酒與高血壓無關(guān)B膳食中的鉀可降低血壓C肥胖是導(dǎo)致高血壓的一個重要危險因素D膳食纖維可以間接輔助降低血壓正確答案：BCD健康人群每日攝入8克食鹽即可滿足機體對鈉的需要()A正確B錯誤正確答案：B醬油中含有一定數(shù)量的B族維生素。A正確B錯誤正確答案：A可部分在腸內(nèi)細菌合成的維生素是（）A維生素AB維生素DC維生素ED維生素K正確答案：D癩皮病的三“D"癥狀，包括哪些（）A皮炎B癡呆C腹瀉D消瘦正確答案：ABC良好的職業(yè)道德品質(zhì)，不是天生的。從業(yè)人員需要在日常學(xué)習(xí)、工作和生活中按照職業(yè)道德規(guī)范的要求，不斷地進行()。A.自我教育B.自我改造C.自我磨練D.自我完善正確答案：ABCD【解析】職業(yè)道德修養(yǎng)是指從事各種職業(yè)活動的人員，按照職業(yè)道德基本原則和規(guī)范，在職業(yè)活動中所進行的自我教育、自我鍛煉、自我改造和自我完善，使自己形成良好的職業(yè)道德品質(zhì)和達到一定的職業(yè)道德境界。從業(yè)人員只有不斷自我教育、自我改造、自我磨煉和自我完善，才能不斷提高自身職業(yè)道德品質(zhì)。

涼拌菜中加入食醋,下列說法錯誤的是（）A有利于維C的保存B有利于鈣磷的吸收C有利于減少鹽的攝入D有利于蛋白質(zhì)的吸收正確答案：D年齡越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)減?。ǎ〢正確B錯誤正確答案：B強化食品的種類有()和副食強化。A.膳食補充劑的添補B.載體的選擇C.主食強化D.水強化正確答案：C缺碘可以導(dǎo)致()A.地方性甲狀腺腫B.克汀病C.先天畸形D.流產(chǎn)正確答案：ABCD人體必需微量元素包括()A.硫、鐵、氯B.碘、鎂、氟C.鐵、鉻、鈷D.鈣、鋅、碘正確答案：C人體維生素B1缺乏時，紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)的變化應(yīng)是()A.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均降低B.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高C.轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應(yīng)增高D.轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應(yīng)降低正確答案：C乳母膳食鈣參考攝入量為（）A800mg/dB1000mg/dC1200mg/dD2000mg/d正確答案：C膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是（）ARNIB中國居民平衡膳食寶塔C中國居民膳食指南D人群調(diào)查結(jié)果正確答案：B膳食纖維的主要特性是()A.吸水作用B.黏滯作用C.結(jié)合有機化合物作用D.陽離子交換作用正確答案：ABCD社會主義道德的基本要求是()。A.愛祖國B.愛勞動，愛科學(xué)C.愛護公共財物D.愛社會主義正確答案：ABD【解析】社會主義道德的基本要求是：愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義，是全國人民現(xiàn)行的道德行為規(guī)范，是人人必須遵守的公德。

社會主義職業(yè)道德是一種新型的職業(yè)道德，因此與社會主義道德沒有什么關(guān)聯(lián)（）A正確B錯誤正確答案：B腎功能不全時，主張用()飲食治療。A低蛋白B高蛋白C低脂肪D低碳水化合物正確答案：B食品的微生物污染，一方面降低了()，另一方面對食用者造成危害。A.食品價格B.食品的衛(wèi)生質(zhì)量C.食品的可食用性D.食品的外觀質(zhì)量正確答案：C食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、()和物理性污染。A.細菌污染B.食品添加劑污染C.化學(xué)性污染D.有毒重金屬污染正確答案：C食品強化的要求是()，符合營養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。A.明確對象和目的B.接受強化食品的人數(shù)多C.保證食品衛(wèi)生D.強化食品營養(yǎng)價值高正確答案：A食品強化的主要原則正確的是（）A補償食品加工、儲存及處理過程中的損失B確保食品仿制品或替代品中的營養(yǎng)平衡C補償自然原因造成的營養(yǎng)素含量變化D提高食品本身的營養(yǎng)素含量正確答案：ABCD食品強化通常有彌補營養(yǎng)缺陷、補充加工損失等()種目的。A.3種B.4種C.5種D.6種正確答案：C食品中檢出大腸菌群，表明食品曾受到人和動物糞便的污染。A正確B錯誤正確答案：A食物脂肪的吸收率一般在()以上。A.95%B.85%C.70%D.80%正確答案：D食物中毒處理中第一步是哪一項（）A采樣送檢B就地封存可疑食品C積極搶救和治療病人D進行動物實驗正確答案：B水溶性維生素攝入過多時()A.可在體內(nèi)大量貯存B.可經(jīng)尿液排出體外C.極易引起中毒D.通過膽汁緩慢排出體外正確答案：B糖尿病營養(yǎng)治療原則包括哪幾項（）A合理控制總熱量B進食要定時定量C經(jīng)常選用血糖生成指數(shù)較高的食物D增加單糖及雙糖食物正確答案：AB糖尿病營養(yǎng)治療原則不包（）A合理控制總熱量B限制脂肪攝入C適量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D增加單糖及雙糖食物正確答案：D為了滿足生長發(fā)育的需要，10～13歲兒童()A.銅的攝入量應(yīng)高于成年人B.碘的攝入量應(yīng)高于成年人C.鐵的攝入量應(yīng)高于成年人D.鈣的攝入量應(yīng)高于成年人正確答案：D為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為()A.蛋類B.谷類C.豆類D.肉類正確答案：B維生素C的主要作用()A.促進結(jié)締組織的形成B.抗氧化作用C.促進食物中鐵的吸收D.提高免疫功能正確答案：ABCD維生素C作為食品抗氧化劑主要用于魚肉制品、冷凍食品等。()A正確B錯誤正確答案：A維生素E的生理功能有()A.抗氧化作用B.抗動脈粥樣硬化C.提高免疫力D.保持紅細胞完整性正確答案：ABCD維生素是維持機體正常代謝所必須的低分子有機化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是脂溶性維生素()A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素E正確答案：ABD味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏()A.鋅B.鉻C.硒D.鈣正確答案：A我國對營養(yǎng)素補充劑的定義是指以補充三大產(chǎn)能營養(yǎng)素、礦物質(zhì)和維生素，增進人民健康為目的的產(chǎn)品。A正確B錯誤正確答案：B我國人群維生素B1的主要來源是糧谷類()A正確B錯誤正確答案：A我國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食中蛋白質(zhì)，供給量應(yīng)達到（）A75gB70gC120gD85g正確答案：D下列哪項()食物中毒屬于毒素型食物中毒。A沙門氏菌屬食物中毒B葡萄球菌食物中毒C副溶血性弧菌食物中毒D變形桿菌食物中毒正確答案：B下列哪些人群不適合飲茶()A體型肥胖者B體質(zhì)瘦弱者C缺鐵性貧血患者D容易失眠的人正確答案：CD下列那些食物呈堿性食物()A.凡含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等元素高的食物B.在體內(nèi)氧化代謝后生成鈣離子、鉀離子、鈉離子等陽離子的食物C.食入后使人體PH值上升的食物D.肉制品正確答案：AB下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是()A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的鈣含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳正確答案：A下列屬于“中國居民膳食指南”內(nèi)容的有()A.多吃蔬菜、水果和薯類B.吃清淡少鹽的膳食C.如飲酒應(yīng)限量D.經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松正確答案：ABC下面關(guān)于反式脂肪酸的解釋，正確的是()A.不是天然產(chǎn)物，通常是由氫化脂肪產(chǎn)生的B.反式脂肪酸加氫后變?yōu)楸容^飽和的固體C.它的性質(zhì)也和動物脂肪相似D.反式脂肪酸是優(yōu)于動物脂肪的一種優(yōu)質(zhì)脂肪酸正確答案：AC下面關(guān)于膳食纖維的解釋正確的是()A.膳食纖維不能被人類胃腸道中的消化酶所消化B.膳食纖維能被人體吸收C.是多糖D.是碳水化合物正確答案：ACD下面說法正確的是()。A.職業(yè)道德是企業(yè)文化的重要組成部分B.職業(yè)道德是增強企業(yè)凝聚力的手段C.員工遵守職業(yè)道德，能夠增強企業(yè)的競爭力D.職業(yè)道德對企業(yè)發(fā)展所起的作用十分有限正確答案：ABC【解析】職業(yè)道德是企業(yè)文化的重要組成部分。職業(yè)道德在企業(yè)發(fā)展中有著重要作用，包括增強企業(yè)凝聚力和競爭力。

限制氨基酸是指（）A氨基酸分較高的氨基酸B氨基酸分較低的氨基酸C氨基酸分較高的必需氨基酸D氨基酸分較低的必需氨基酸正確答案：D煙酸缺乏主要引起腳氣病。A正確B錯誤正確答案：B夜盲癥可能是由于缺乏()A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2正確答案：A以下參與式培訓(xùn)應(yīng)注意的問題，不正確的是（）A對于看上去比較冷淡、比較內(nèi)向的學(xué)員，培訓(xùn)教師不應(yīng)主動干預(yù)B保證均等的參與C重視參與者的具體情況D以學(xué)習(xí)為中心正確答案：A以下對酸奶的說法不正確的是（）A酸奶較牛奶中的游離的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收B乳糖減少，使乳糖酶活性低的成人易于接受C葉酸和膽堿較牛奶有明顯增加D酸奶的酸度增加，不利于維生素的保護正確答案：D以下公共營養(yǎng)師業(yè)務(wù)實習(xí)指導(dǎo)的注意事項正確的是（）A在實習(xí)指導(dǎo)中教師應(yīng)注意鼓勵學(xué)員有創(chuàng)造性的思路和想法，發(fā)揮其鉆研精神B實習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)根據(jù)不同學(xué)員具體情況，發(fā)揮自己的特長而不致拘謹和教條C讓掌握操作技能較快、較好的同學(xué)去幫助那些學(xué)習(xí)掌握較慢、較差的成員D實習(xí)結(jié)束后，指導(dǎo)教師要組織學(xué)員進行討論分析，總結(jié)實習(xí)中的經(jīng)驗教訓(xùn)和收獲。正確答案：ABCD以下關(guān)于愛崗敬業(yè)的說法中，正確的是()。A.愛崗敬業(yè)作為職業(yè)道德規(guī)范，是一個社會歷史范疇B.愛崗敬業(yè)是每一個從業(yè)人員都必須遵守的職業(yè)道德規(guī)范C.愛崗敬業(yè)與自由選擇職業(yè)必然發(fā)生沖突D.愛崗敬業(yè)的精神對現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)有重要意義正確答案：ABD【解析】愛崗敬業(yè)和職業(yè)選擇是辯證統(tǒng)一的關(guān)系。愛崗敬業(yè)作為一種職業(yè)道德規(guī)范，是一個社會歷史范疇。而職業(yè)道德是企業(yè)文化的一個重要組成部分，對企業(yè)文化有著重要的意義，所以作為職業(yè)道德規(guī)范的一種，愛崗敬業(yè)的精神對現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)有重要意義。

以下哪些食物是鐵的良好來源（）A動物血B肝臟C瘦肉D蛋黃正確答案：ABC以下哪些是錯誤的（）A必需脂肪酸是我們機體不能自身合成的脂肪酸Bn-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此攝入量越多越好C膳食中可利用碳水化合物是人類最經(jīng)濟、最主要的能量來源D碳水化合物在體內(nèi)產(chǎn)熱可有無氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意義，只是所產(chǎn)生的能量不如無氧酵解多正確答案：BD以下哪種()情況不能導(dǎo)致血清總蛋白下降（）A營養(yǎng)吸收障礙及營養(yǎng)不良B多發(fā)性骨髓瘤C失血D腎病綜合癥正確答案：B以下人工喂養(yǎng)的基本方法和原則正確的是（）A嬰兒早期的人工喂養(yǎng)應(yīng)少量多次B用奶瓶進行人工喂養(yǎng)，喂完一瓶的時間要盡量少于10minC嬰兒配方奶或代乳品最好在溫度60-70℃左右D每次吃多少應(yīng)該由嬰兒決定正確答案：AD以下為低嘌呤食物的是（）A硬果B牛奶C豬肝D水果正確答案：ABD以下與新生兒低出生體重有關(guān)的是（）A孕前母體體重和身高不夠B孕期增重不夠C母體孕期蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良D孕期貧血正確答案：ABCD嬰兒的能量需要包括（）A基礎(chǔ)代謝B體力活動C食物的特殊動力作用D生長發(fā)育正確答案：ABCD嬰幼兒缺乏維生素D會導(dǎo)致佝僂病。（）A正確B錯誤正確答案：A營養(yǎng)補充劑標簽、說明書應(yīng)符合國家規(guī)定，同時還應(yīng)標明哪些（）A“營養(yǎng)補充劑”字樣B營養(yǎng)成分，應(yīng)當標示最小食用單元的營養(yǎng)素含量C食用方法及食用量，應(yīng)當明確不同人群具體推薦攝入量D不用特別標明產(chǎn)品不能代替藥物正確答案：ABC營養(yǎng)監(jiān)測的主要功能包括（）A可直接判定營養(yǎng)素的攝入水平B監(jiān)測變化C發(fā)現(xiàn)趨勢D僅能夠?qū)υ袐D的營養(yǎng)水平作出監(jiān)測正確答案：BC有關(guān)氮平衡，正確的說法是()A.氮平衡時，蛋白質(zhì)的攝入量大于排除量B.氮平衡可用于評價人體的蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況C.負氮平衡常見于老年人和妊娠婦女D.負氮平衡可見于燒傷病人正確答案：BD有關(guān)地方性甲狀腺腫的敘述，不正確的是（）A當人群的單純性甲狀腺腫患病率超過20%時，稱為地方性甲狀腺腫B多見于山區(qū)和遠離海洋的缺碘地區(qū)C又稱為碘缺乏性甲狀腺腫D長期的非毒性甲狀腺腫可發(fā)展毒性甲狀腺腫正確答案：A有降血膽固醇作用的營養(yǎng)素有()A.膳食纖維B.不飽和脂肪酸C.硬脂酸D.果糖正確答案：AB有利于非血紅素鐵吸收的是()A.維生素CB.鈣C.草酸D.膳食纖維正確答案：A孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是()A.葉酸、維生素B6、鐵B.維生素A、碘、鈣C.維生素C、鋅、碘D.鋅、葉酸、維生素A正確答案：D在同一條件下，蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率低于真消化率()A正確B錯誤正確答案：A在下列表述中，你認為正確的是()。A.辦事公道是企業(yè)能夠正常運行的基本條件B.辦事公道是企業(yè)贏得市場、生存和發(fā)展的重要條件C.辦事公道是抵制行業(yè)不正之風(fēng)的基本要求D.辦事公道是職業(yè)勞動者應(yīng)該具有的品質(zhì)正確答案：ABCD【解析】辦事公道是企業(yè)活動的根本要求；是從業(yè)者應(yīng)具備的品質(zhì)；是企業(yè)能夠正常運行的基本保證；是企業(yè)贏得市場、生存和發(fā)展的重要條件；是抵制行業(yè)不正之風(fēng)的重要內(nèi)容；是職業(yè)勞動者應(yīng)具備的品質(zhì)。

長期攝入過量的氟會引起()A.齲齒B.骨質(zhì)疏松C.斑釉癥D.氟骨病正確答案：CD職業(yè)道德的社會作用包括()。A.調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對象間的關(guān)系B.是社會精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程C.促進本行業(yè)的發(fā)展D.有助于維護和提高本行業(yè)的信譽正確答案：ACD【解析】職業(yè)道德具有重要的社會作用，主要包括：①職業(yè)道德能調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對象間的關(guān)系；②從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于維護和提高本行業(yè)的信譽；③員工的責(zé)任心、良好的知識和能力素質(zhì)及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是促進本行業(yè)發(fā)展的主要活力；并且對整個社會道德水平的提高發(fā)揮重要作用。

職業(yè)道德的特點包括()。A.行業(yè)性B.連續(xù)性C.實用性D.規(guī)范性正確答案：ABCD【解析】職業(yè)道德的特點有：行業(yè)性、連續(xù)性、實用性及規(guī)范性、社會性和時代性。

職業(yè)的特征包括()。A.目的性B.社會性C.規(guī)范性D.群體性正確答案：ABCD【解析】職業(yè)是指從業(yè)人員為獲取主要生活來源而從事的社會性工作類別。其同時具備的特征包括：目的性、社會性、穩(wěn)定性、規(guī)范性、群體性。

主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有()、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。A.維生素B1、B2B.維生素DC.維生素CD.維生素K正確答案：A煮粥加堿可以破壞()A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.煙酸正確答案：ABC（），是指機體從食物中獲得的能量、營養(yǎng)素不能滿足身體需要，從而影響生長、發(fā)育或生理功能的現(xiàn)象。A.營養(yǎng)不足B.營養(yǎng)過度C.營養(yǎng)過剩D.營養(yǎng)平衡正確答案：A【解析】該辦法中營養(yǎng)缺乏，亦稱“營養(yǎng)不足”，是指機體從食物中獲得的能量、營養(yǎng)素不能滿足身體需要，從而影響生長、發(fā)育或生理功能的現(xiàn)象。

（）是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。A.基層社區(qū)衛(wèi)生人員B.領(lǐng)導(dǎo)部門C.家庭D.非政府組織正確答案：A【解析】基層社區(qū)衛(wèi)生人員是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者，也是社區(qū)營養(yǎng)工作計劃、實施和評價的技術(shù)力量，他們對保證社區(qū)營養(yǎng)工作的順利開展發(fā)揮著關(guān)鍵作用。

（）是組成社區(qū)的基本細胞。A.居委會B.家庭C.各房產(chǎn)小區(qū)D.個體正確答案：B【解析】家庭是組成社區(qū)的基本細胞，利用家庭內(nèi)的血緣關(guān)系和家庭中不同角色成員，使社區(qū)營養(yǎng)工作的參與更有操作性和現(xiàn)實性。

“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了()。A.勇于創(chuàng)新是成功的重要條件B.團結(jié)協(xié)作是成功的保證C.勤勞節(jié)儉是重要社會美德D.誠實守信是為人之本正確答案：B【解析】本題中的俗語強調(diào)的是團結(jié)協(xié)作、相互配合的重要性。

《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》)于2007年12月由衛(wèi)生部發(fā)布（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)【2007】300號），并于（）起施行。A.2008年5月1日B.2008年10月1日C.2009年1月1日D.2009年10月1日正確答案：A【解析】《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》)于2007年12月由衛(wèi)生部發(fā)布（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)【2007】300號），并于2008年5月1日起施行。

《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》（GB14880-1994），于（）實施。A.2002年3月28日B.2002年7月1日C.1994年9月1日D.2010年3月30日正確答案：C【解析】我國于1994年2月22日由衛(wèi)生部批準頒布了《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》（GB14880-1994），于1994年9月1日實施，同時每年以衛(wèi)生部公告的形式擴大或增補新的營養(yǎng)素品種和使用范圍。

《中華人民共和國食品安全法》的施行時間是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2009年2月28日D.2009年6月1日正確答案：D【解析】2009年2月28日，十一屆全國人大常委會第七次會議通過了《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）。《食品安全法》2009年6月1日起正式施行。

免疫系統(tǒng)由免疫器官、免疫細胞、免疫分子構(gòu)成A.正確B.錯誤正確答案：A下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是()。A.不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性B.職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進行規(guī)定C.職業(yè)道德可以離開階級道德單獨存在D.職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征正確答案：C【解析】職業(yè)道德是一定的社會或階級的道德原則和規(guī)范的“職業(yè)化”，不是離開階級道德或社會道德而獨立存在的。

醫(yī)院基本膳食包括A．普通飲食B．流質(zhì)飲食C．半流質(zhì)飲食D．軟質(zhì)飲食正確答案：ABCD1999年10月我國糖尿病學(xué)會采納了糖尿病的診斷新標準A.糖尿病癥狀加任何時間血漿葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L200mg/dI.B.空腹血漿葡萄糖FPG.水平大于或等于7.0mmoI/L126mg/dI.C.空腹血漿葡萄糖FPG.水平大于或等于9.0mmoI/L186mg/dI.D.OGTT實驗中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L200mg/dI.正確答案：ABD按摩可以促進肌肉的代謝，消除肌肉疲勞。除此之外沒有其他作用。A.正確B.錯誤正確答案：B保健食品常用功效成分包括（）。A.功能性脂類成分B.益生菌C.食品防腐劑D.具有保健功能的微量營養(yǎng)素正確答案：ABD【解析】目前我國保健食品常用的功效成分可分為以下幾類：①蛋白質(zhì)和氨基酸類；②功能性碳水化合物類；③功能性脂類和脂肪酸；④微量營養(yǎng)素；⑤其他活性成分；⑥其他（益生菌）。

保健食品的標簽和說明書必須標明（）等。A.保健食品的療效B.適合人群C.食用方法D.推薦用量正確答案：BCD【解析】聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容必須真實，應(yīng)當載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等。

標準體重就是在人群中經(jīng)過大量的調(diào)查研究得出的相同種族、性別、年齡、身高的人體體重正常值范圍。標準體重對于糖尿病患者具有重要的意義A.可以根據(jù)標準體重，計算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜。B.標準體重可以作為治療效果的評價指標之一。C.可以根據(jù)標準體重計算胰島素等藥物的用量。D.標準體重可以預(yù)測這個人是否患糖尿病。正確答案：ABC大豆中的抗營養(yǎng)因子主要有A.蛋白酶抑制劑B.脹氣因子C.植酸D.植物紅細胞凝集素正確答案：ABCD蛋白質(zhì)的生理功能有：A.構(gòu)成和修補人體組織B.構(gòu)成酶和激素的成分C.構(gòu)成骨骼D.構(gòu)成抗體正確答案：ABD蛋白質(zhì)含氮平均為16%，因些蛋白質(zhì)折算系數(shù)通常用6.25A.正確B.錯誤正確答案：A蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有A.水腫型B.X形腿型C.O形腿型D.消瘦型正確答案：AD道德()。A.是一種特殊的行為規(guī)范B.是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題C.在生活中并不是處處可見D.只是對少數(shù)人而言正確答案：A【解析】道德是一定社會、一定階級調(diào)節(jié)人與人之間、個人與社會之間、個人與自然之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。

碘缺乏可引起（）。A.地方性甲狀腺腫B.地方性克汀病C.兩者都是D.兩者都不是正確答案：C【解析】碘缺乏是地方性甲狀腺腫和地方性克汀病的主要病因。

毒蘑菇與食用蘑菇外形相似，如不仔細辨別、鑒定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而導(dǎo)致食物中毒，輕者可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重的可以引起人體臟器的損害，甚至引起死亡A.正確B.錯誤正確答案：A對蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良(PEM)的治療原則是（）。A.給高蛋白，高熱量飲食B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C.給營養(yǎng)平衡膳食D.合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病正確答案：D【解析】膳食提供充足的能量和蛋白質(zhì)是基本的預(yù)防措施。還應(yīng)盡早進行診斷，盡早治療原發(fā)病。

對食品營養(yǎng)強化的基本要求包括（）。A.有明確的針對性B.符合營養(yǎng)學(xué)原理C.符合國家衛(wèi)生標準D.保持食品原有的感官性狀正確答案：ABCD【解析】對食品營養(yǎng)強化的基本要求：①有明確的針對性；②符合營養(yǎng)學(xué)原理；③符合國家的衛(wèi)生標準；④盡量減少食品營養(yǎng)強化劑的損失；⑤保持食品原有的色、香、味等感官性狀；⑥經(jīng)濟合理、有利于推廣。

對酸度超過標準的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標準繼續(xù)出售A.正確B.錯誤正確答案：B肥胖按發(fā)生的原因可分為A.遺傳性肥胖B.繼發(fā)性肥胖C.單純性肥胖D.蘋果形正確答案：ABC高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)A.正確B.錯誤正確答案：A關(guān)于誠實與守信關(guān)系說法正確的是()。A.誠實是守信的思想基礎(chǔ)B.守信是誠實的思想基礎(chǔ)C.守信是誠實的內(nèi)在內(nèi)容D.誠實是守信的外在表現(xiàn)正確答案：A【解析】誠實和守信兩者意思是相通的，誠實是守信的基礎(chǔ)，守信是誠實的具體表現(xiàn)。

關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認為表述不正確的是()。A.道德產(chǎn)生時間比法律早B.道德調(diào)整范圍比法律廣C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴格D.道德的實施比法律更具有強制性正確答案：D【解析】職業(yè)道德就是同人們的職業(yè)活動緊密聯(lián)系的，符合職業(yè)特點所要求的道德準則、道德情操與道德品質(zhì)的總和，是人們在從事職業(yè)活動的過程中形成的一種內(nèi)在的、非強制性的約束機制。

關(guān)于以德治國與依法治國的關(guān)系，你認為以下說法中正確的是()。A.依法治國比以德治國重要B.以德治國比依法治國重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治國與依法治國相輔相成正確答案：D【解析】以德治國和依法治國都是上層建筑的組成部分，都是治國的手段。依法治國需以以德治國為基礎(chǔ)，以德治國需以依法治國為補充與保障，二者是相輔相成，相互促進的關(guān)系，不能偏廢任何一方。

關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。A.“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動B.行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C.只要獲得了知識和信息，最終總會導(dǎo)致行為改變D.知識是行為的基礎(chǔ)正確答案：D【解析】知信行理論模式將人們行為的改變分為獲取知識、產(chǎn)生信念及形成行為3個連續(xù)過程?！爸笔侵R和學(xué)習(xí)，“信”是正確的信念和積極的態(tài)度，“行”是基于“知”“信”而采取的行動。

國際上以（）為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。A.媒體傳播B.平面?zhèn)鞑.宣教傳播D.信息傳播正確答案：D【解析】國際上以信息傳播為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目的一個部分而開展的傳播活動，被稱為健康傳播活動或項目。

喉鳴音是下列哪種疾病獨特的癥狀（）。A.克汀病B.佝僂病C.嬰兒腳氣病D.癩皮病正確答案：C【解析】嬰兒腳氣病見于維生素B1缺乏，由于維生素B1缺乏，嬰兒喉水腫而失聲，形成獨特的喉鳴。

機體的許多生理功能都受激素功能的調(diào)節(jié)A.正確B.錯誤正確答案：B機體生理需要，體內(nèi)不能合成必須由食物提供的多不飽和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是A.亞油酸B.亮氨酸C.花生四烯酸D.亞麻酸正確答案：ACD雞蛋不能生吃的原因有A.蛋清中的一種黏性蛋白質(zhì)可同蛋黃中的鐵結(jié)合，阻止鐵的吸收B.易發(fā)生沙門氏菌食物中毒C.蛋白質(zhì)不易消化吸收D.口感不好，有蛋腥味正確答案：ABC家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是A.加水搓洗B.加堿C.加鹽D.用高壓鍋煮飯正確答案：ABD建立一個比較合理的膳食構(gòu)成A.要有符合用膳者需要的營養(yǎng)素;B.要有科學(xué)合理的食譜;C.要有合理的膳食制度;D.要有科學(xué)的烹飪方法;正確答案：ABCD酒精是一種毒，事實上它可以影響身體的每一個器官和系統(tǒng)A.正確B.錯誤正確答案：A開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為（）個步驟。A.三B.四C.五D.六正確答案：C【解析】開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序可分為五個步驟，即現(xiàn)狀調(diào)查、確定項目目標、制訂計劃、執(zhí)行計劃、評價效果。

考試前容易產(chǎn)生腦疲勞的原因主要是生理原因有A.用腦過度B.睡眠不足C.戶外運動減少D.對考試的恐慌心理正確答案：ABC可以減少谷類營養(yǎng)素損失的措施有（）。A.少搓少洗B.少炸少烤C.面粉蒸煮加堿要適量D.儲藏要科學(xué)正確答案：ABCD【解析】谷類食物的合理利用包括合理加工、合理烹飪、合理儲存和合理搭配。烹調(diào)過程可使一些營養(yǎng)素損失，如大米在淘洗過程中，維生素B1、維生素B2、煙酸、礦物質(zhì)均有不同程度的損失。淘洗次數(shù)越多、浸泡時間越長、水溫越高，損失越多。米、面在蒸煮過程中，B族維生素有不同程度的損失，烹調(diào)方法不當時，如加堿蒸煮、炸油條等，則損失更為嚴重。因此谷類以少搓少洗為好，面粉蒸煮加堿要適量，且要少炸少烤。

人體的基本結(jié)構(gòu)和功能與人體的健康和疾病沒有什么密不可分的關(guān)系A(chǔ).正確B.錯誤正確答案：B人體腦細胞生長發(fā)育的兩次高峰是指A.懷孕后第10-18周B.懷孕后第19-25周C.出生后第3個月D.出生后第6個月正確答案：AC人體熱能消耗主要包括哪些方面A.運動減肥B.抽脂減肥C.基礎(chǔ)代謝D.食物的特殊動力作用正確答案：CD如果人活到80歲，你將消耗大約86000頓飯和大約63噸食物A.正確B.錯誤正確答案：A三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的產(chǎn)熱量分別為A.1g蛋白質(zhì)＝37.66千焦耳=9kalB.1g蛋白質(zhì)＝16.74千焦耳=4kalC.1g脂肪=37.66千焦耳=9kalD.1g碳水化合物=16.74千焦耳=4kal正確答案：BCD膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法A.稱量法B.或稱重法C.飲食史法D.化學(xué)分析