高級營養(yǎng)師理論知識真題二

高級營養(yǎng)師理論知識真題二測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為A．24gB．64gC．25gD．18g正確答案：C腸道中主要的蛋白消化酶有A．胃蛋白酶B．糜蛋白酶C．腸激酶D．胰蛋白酶參考（江南博哥）答案：BD低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為A．占全天總熱能的10%B．＜60gC．＜40gD．飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)正確答案：C低溫保藏蔬菜宜采用的方法是A．速凍速溶B．速凍緩溶C．緩凍緩溶D．緩凍速溶正確答案：B豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因為豆類含有較多的A．蛋白質(zhì)B．必需氨基酸C．賴氨酸D．蘇氨酸正確答案：C對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的A．食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空B．混合食物由胃完全排空需4～6小時C．蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D．胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)正確答案：C鈣在人體內(nèi)的生理功能有A．抗氧化作用B．構(gòu)成骨骼和牙齒C．參與甲狀腺素合成D．促進(jìn)某些酶活性正確答案：BD肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是A．海帶B．冬瓜C．蠶豆D．雞蛋正確答案：D肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是A．阿托品B．巰基解毒劑C．美蘭D．抗菌素正確答案：B高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（）以下A．20gB．25gC．30gD．35g正確答案：B關(guān)于斷乳食物A．就是斷乳期以后嬰兒的食品B．又稱嬰兒輔助食品C．就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品D．是斷乳嬰兒的安慰食品正確答案：B關(guān)于維生素描述正確的是A．是維持人體正常功能的一類無機(jī)化合物B．體內(nèi)完全不能合成C．需要量很小D．可構(gòu)成身體組織正確答案：C河豚毒素含量最多的器官是A．魚肉和血液B．魚頭和魚尾C．肝臟和卵巢D．魚鰓和眼睛正確答案：C核黃素良好的食物來源是A．動物內(nèi)臟、蛋、奶類B．蔬菜C．水果D．糧谷類正確答案：A黃曲霉毒素主要損害的部位是A．神經(jīng)B．肝臟C．腎臟D．膀胱正確答案：B甲亢首選的營養(yǎng)治療是A．高能量、高蛋白、高糖、高維生素B．高鉀C．高鈣D．高碘正確答案：A菌落總數(shù)可以預(yù)測（）和評定食品腐敗變質(zhì)的程度A．食品耐貯藏期限B．食品保潔程度C．食品價格D．食品變質(zhì)率正確答案：A抗氧化營養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除，以下（）是抗氧化營養(yǎng)素A．硒B．維生素B1C．β-胡蘿卜素D．半胱氨酸正確答案：AD可能引起孕期母體貧血的營養(yǎng)因素有A．維生素C不足B．鐵的吸收利用率低C．維生素B12攝入不足D．葉酸攝入不足正確答案：ABCD口腔潰瘍患者適宜的飲食是A．冷流質(zhì)B．清流質(zhì)C．半流質(zhì)D．軟飯正確答案：A癩皮癥是由于缺乏A．維生素PPB．維生素B1C．維生素B2D．維生素A正確答案：A老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及A．體成分改變B．氧化損傷加重C．體成分改變及氧化損傷加重D．基礎(chǔ)代謝增高正確答案：C老年人飲食應(yīng)注意A．蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B．控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C．動物油可多攝入D．總熱能攝入不變正確答案：A某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是A．洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素CB．洗胃、灌腸和注射美藍(lán)C．靜脈注射美藍(lán)和維生素CD．洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C正確答案：D母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從()月開始最好A．1個月B．2個月～3個月C．4個月～6個月D．7個月～8個月正確答案：C目前確定的必需脂肪酸是A．亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸B．亞油酸、α-亞麻酸C．亞油酸、花生四烯酸D．α-亞麻酸、花生四烯酸正確答案：B哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)A．抗疲勞B．輔助抑制腫瘤，防癌C．減肥D．調(diào)節(jié)血脂正確答案：B奶超高溫巴氏消毒的目的之一是A．除去雜質(zhì)B．殺滅致病菌C．殺滅乳酸菌D．殺滅所有微生物正確答案：B男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白（＋＋＋），血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克／升，肌酐略高于正常值營養(yǎng)治療原則A．高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白B．低蛋白低鹽低膽固醇C．高蛋白低鹽低膽固醇D．低脂高鹽高蛋白正確答案：C男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘺恢復(fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用A．脫脂牛奶B．啤酒C．豆腐D．米湯正確答案：B能量供給量制定的主要依據(jù)是A．基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小B．食物特殊動力作用C．腦力勞動強(qiáng)度大小D．體力勞動強(qiáng)度大小正確答案：A女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分檢驗：T3、T4增高最可能的診斷是A．腫瘤B．甲亢C．甲低D．肺結(jié)核正確答案：B女，64歲，患慢性阻塞性肺氣腫合并感染，給該患者計算能量供給時，應(yīng)考慮A．理想體重B．基礎(chǔ)能量消耗C．體質(zhì)指數(shù)D．活動系數(shù)正確答案：AD評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，作為參考蛋白的是A．牛乳蛋白質(zhì)B．雞蛋蛋白質(zhì)C．大豆蛋白質(zhì)D．大米蛋白質(zhì)正確答案：B葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是A．劇烈嘔吐B．咳嗽C．發(fā)熱D．神經(jīng)系統(tǒng)癥狀正確答案：A青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是A．維生素CB．葉酸C．尼克酸D．硫胺素正確答案：A青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及A．平衡膳食，多運(yùn)動B．防止肥胖C．適當(dāng)節(jié)食D．不宜控制高能量食品正確答案：A人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g正確答案：B人體每日攝入膳食纖維的適宜量為A．5～10gB．10～15gC．15～20gD．20～30g正確答案：D人體生長發(fā)育最為迅速的時期為A．從出生到1周歲B．1~3歲的幼兒C．3~6歲兒童期D．青春期正確答案：A人體維生素Ａ缺乏最早的癥狀是A．暗適應(yīng)能力下降B．夜盲C．結(jié)膜混濁D．眼睛干燥正確答案：A肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為A．劇烈嘔吐B．黃綠色水樣便C．紫紺D．神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀正確答案：D膳食調(diào)查通常采用的方法有A．稱量法B．查帳法C．24小時回顧法D．平衡代謝法正確答案：ABC膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致A．肥胖癥和膽石癥B．便秘和憩室病C．大腸癌D．以上都包括正確答案：D膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了A．構(gòu)成身體主要成分B．增強(qiáng)腸功能C．可降低血糖D．可降低血脂正確答案：A濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機(jī)鹽還有A．鈣B．鉀C．鎂D．鐵正確答案：B食物中膽固醇含量較低的是A．瘦肉B．水果C．豬腦D．雞蛋正確答案：B胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量A．1～2個月B．2～3個月C．4～6個月D．7～8個月正確答案：C碳水化合物獨(dú)特的生理功能是A．供給熱能B．構(gòu)成機(jī)體組織成分C．是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒硬豢扇鄙俚奈镔|(zhì)D．抗生酮作用正確答案：D提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因為魚A．熱量含量高B．飽和脂肪酸較多C．不飽和脂肪酸較多D．口感好，且易消化正確答案：C體質(zhì)指數(shù)（BMI）26者為A．消瘦B．正常范圍C．超重D．重度肥胖正確答案：C痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是A．海帶B．冬瓜C．蠶豆D．白切豬肉正確答案：D維生素A含量豐富的食物是A．雞肝B．豬肉C．玉米D．山藥正確答案：A維生素D3在血液中主要存在形式是A．25-OH-D3B．24,25-(OH)2-D3C．1,25-(OH)2-D3D．1,24-(OH)2-D3正確答案：A無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是A．細(xì)菌性食物中毒B．有毒動、植物食物中毒C．化學(xué)性食物中毒D．霉變食物引起的食物中毒正確答案：A下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐A．維生素AB．維生素DC．維生素B6D．維生素B12正確答案：C下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸A．谷氨酸B．胱氨酸C．酪氨酸D．組氨酸正確答案：D下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低A．加堿B．加酸C．加熱D．紫外線照射正確答案：D下列哪種是允許使用的食用合成色素A．姜黃B．檸檬黃C．紅曲D．蟲膠紅酸正確答案：B下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是A．大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B．豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C．多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D．大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多正確答案：D下面（）為半必需氨基酸A．亮氨酸B．賴氨酸C．蛋氨酸D．半胱氨酸正確答案：D下面處于負(fù)氮平衡的是A．正常成年人B．青少年C．燒傷病人D．孕婦正確答案：C纖維素主要存在于植物的A．細(xì)胞膜B．細(xì)胞核C．細(xì)胞質(zhì)D．細(xì)胞壁正確答案：D鋅缺乏時表現(xiàn)為A．克山病B．甲狀腺腫大C．生長發(fā)育遲緩D．骨質(zhì)軟化正確答案：C嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)A．＜20gB．20～40gC．＜40gD．純碳水化合物正確答案：A沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項較為多見A．沙門菌食物中毒B．肉毒桿菌食物中毒C．河豚魚中毒D．副溶血性弧菌中毒正確答案：D以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是A．脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B．EPA為PUFAC．氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D．動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成正確答案：C以下物質(zhì)中，吸收最快的是A．果糖B．葡萄糖C．甘露醇D．戊糖正確答案：B引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是A．鐵攝入不足B．鋅攝入不足C．維生素B12缺乏D．維生素B6缺乏正確答案：C嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有A．佝僂病B．缺鐵性貧血C．維生素A缺乏D．鋅缺乏癥正確答案：ABD影響乳汁分泌的主要因素有A．內(nèi)分泌因素B．哺乳期母親的營養(yǎng)狀況C．乳母的活動D．乳母再次工作的早晚正確答案：AB由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)主要是A．鈣B．磷C．鐵D．鋅正確答案：ACD魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗A．30%B．40%C．50%D．60%正確答案：B與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是A．維生素AB．維生素CC．維生素B2D．維生素B6正確答案：D在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是A．B族維生素和無機(jī)鹽B．碳水化合物C．蛋白質(zhì)D．維生素C正確答案：A長期過量攝入脂溶性維生素時A．以原形從尿中排出B．經(jīng)代謝分解后全部排出體外C．在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈．導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒正確答案：D蔗糖攝入過多的危害主要是A．冠心病B．糖尿病C．齲齒D．三者都包括正確答案：D蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是A．甲醇B．細(xì)菌污染C．黃曲霉毒素D．食品添加劑正確答案：A脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是A．化學(xué)組成僅含碳、氫、氧B．溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C．在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中D．大劑量攝入能引起中毒正確答案：ABCD中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是A．對營養(yǎng)有興趣的人士B．營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士C．食品企事業(yè)單位管理人士D．全體中國居民正確答案：D中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入A．≥50gB．＜50gC．25g～50gD．≤25g正確答案：D中國營養(yǎng)學(xué)會2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量A．0.63MJ（150Kcal）B．0.84MJ（200Kcal）C．1.05MJ（250Kcal）D．1.46MJ（350Kcal）正確答案：B中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出A．具體的膳食食譜B．食物的分類概念C．每日必需的食物攝入量D．較理想的膳食模式正確答案：D豬肝含（）數(shù)量較多A．鐵B．硫C．鈉D．鎂正確答案：A學(xué)齡前兒童食用高脂食品應(yīng)A．自由進(jìn)食B．限制食用量C．多食D．杜絕正確答案：B用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于A．5%B．10%C．15%D．20%正確答案：C中國人主要的蛋白質(zhì)的食物來源是A．糧谷類B．蔬菜和水果C．動物性食物D．豆類及豆制品正確答案：ARNI可滿足群體中（）個體需要A．0.5B．97%-98%C．0.99D．1正確答案：BUL是（）的水平A．日常攝取高限B．建議攝入C．低于RNID．低于AI正確答案：A保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是A．膳食纖維B．大豆多肽C．植物甾醇D．中草藥中的成分正確答案：B保健食品功效成分中屬于功能性植物化學(xué)物的是A．牛磺酸B．磷脂C．超氧物歧化酶D．膳食纖維正確答案：D保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫（）天A．4B．5C．6D．7正確答案：D測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在A．飯后2～4小時B．飯后6～8小時C．飯后8～12小時D．飯后12～14小時正確答案：D畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和A．抗生素B．甲狀腺素C．抗原D．抗體正確答案：A促進(jìn)鈣吸收的因素有A．維生素DB．乳糖C．膳食纖維D．色氨酸正確答案：AB大量食用生魚可能造成（）的缺乏A．維生素B1B．維生素B2C．維生素B5D．維生素B6正確答案：A蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是A．牛奶B．酸奶C．奶粉D．乳飲料正確答案：D蛋類中含有多種維生素，但缺乏A．維生素CB．維生素B1C．維生素B2D．維生素D正確答案：A地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是A．日本B．發(fā)展中國家C．歐美發(fā)達(dá)國家D．意大利、希臘正確答案：D碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成A．維生素DB．甲狀旁腺素C．甲狀腺素D．降鈣素正確答案：C兒童不宜經(jīng)常食用的食品是A．五谷雜糧B．堅果類的零食C．保健品D．自然食物正確答案：C肥胖癥飲食治療的原則是A．合理控制能量B．保證微量營養(yǎng)素和膳食纖維的供給C．禁食脂肪D．糾正不良的飲食習(xí)慣正確答案：ABD谷類蛋白質(zhì)含量一般為A．﹤1%B．7%~12%C．10%~20%D．20%~36%正確答案：B谷類中的維生素主要以（）為主A．維生素AB．維生素BC．維生素CD．維生素D正確答案：B關(guān)于多糖的敘述正確的是A．只包括淀粉、糖元B．均是直鏈形的C．均可被人體消化吸收利用D．均是由單糖組成的正確答案：D合格奶粉不會出現(xiàn)A．天然的淡黃色B．結(jié)晶C．清淡的乳香氣D．松