中國傳統(tǒng)文化之飲食文化課件

王者以民為天，

而民以食為天?！喙?最新版整理ppt第二章飲食文化2最新版整理ppt談一談你所知道的特色飲食3最新版整理ppt本節(jié)課知識一傳統(tǒng)飲食習(xí)俗二茶與茶文化三酒與酒文化四拓展延伸：節(jié)日飲食習(xí)俗地方特色小吃4最新版整理ppt一.傳統(tǒng)飲食習(xí)俗1、史前人類的飲食這是出土的各種原始陶器的照片。由這些各種各樣的烹飪和盛納飲食器物可知，原始祖先的飲食內(nèi)容已經(jīng)相當(dāng)豐富了。你知道他們主要以何種食物為生么？5最新版整理ppt遠(yuǎn)古時期，人們吃什么？中國發(fā)現(xiàn)的古人類化石及其文化遺跡相當(dāng)豐富，如元謀人、藍(lán)田人和北京人等?？脊叛芯堪l(fā)現(xiàn)，這些古人類為了維持自己的生存，大到犀牛、猛虎，小到游魚蝦蚌，都進(jìn)入到他們的獵食范圍。6最新版整理ppt距今1萬至8000年前的新石器時代早期，黃河流域開始出現(xiàn)了一些原始的農(nóng)耕部落，創(chuàng)造了粟作農(nóng)業(yè)文明，以粟類種植作為獲得食物的主要來源。與此幾乎同時，位于南方的長江流域開始了水稻的種植。7最新版整理ppt

五谷六畜：我們現(xiàn)在所享用的食物品種，早在史前年代就已經(jīng)確立了當(dāng)時栽培的谷物統(tǒng)稱為五谷：稷（粟）、黍、麥、椒（豆）、麻、稻等。馴育成功的家畜合稱“六畜”：馬、牛、羊、雞、犬、豕。8最新版整理ppt最初的食器多為陶器，如：甑鬲簋铏9最新版整理ppt2、周秦的糧食和菜肴這是出土的成周時期青銅鼎照片。鼎是商朝周朝國家政權(quán)的威嚴(yán)象征，在現(xiàn)代被看做一種我國特有的藝術(shù)品種類。但是，你知道鼎最初的作用卻是用來烹制肉食的么？10最新版整理ppt谷物：周秦時期是中國飲食文化的成形時期，食物原料方面豐富多樣，五彩繽紛。以谷物蔬菜為主食。夏商周時作為糧食作物的五谷已備，在最早的農(nóng)書《夏小正》中，已記載種植有麥、黍、菽、糜。其中黍、稷、粟已得到廣泛的種植。春秋戰(zhàn)國時期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，稷長時期占主導(dǎo)地位，成為五谷之長，南方還有稻，周以后中原地區(qū)開始引種稻子。11最新版整理ppt蔬菜和水果：瓜、韭菜、苦瓜、蘿卜、苦菜、薺菜、豌豆苗、竹筍、枸杞等水生蔬菜有蒲、蓮藕、水藻、蘋（涼菜）、荸薺、菱角調(diào)味蔬菜有韭、蔥、蕎頭、蒜頭及秦椒、姜等海棠、沙果、梨、桃、李、杏、梅、棗、板栗、橘、柚12最新版整理ppt動物性食材：商代后期的婦好墓出土的玉雕動物中有馬、牛、羊、狗、猴、兔、龜、鵝、鴨、鴿等家養(yǎng)畜禽13最新版整理ppt3、漢唐的飲食發(fā)展紫駝之峰出翠釜，水精之盤行素鱗。犀箸厭飫久未下，鸞刀縷切空紛綸。——杜甫《麗人行》14最新版整理ppt這是杜甫《麗人行》中對達(dá)官貴人奢華盛筵的描繪。餐具之于美食，恰如華服之于麗人，給人帶來賞心悅目的視覺享受。餐具的發(fā)展折射出飲食文化繁榮的一面。15最新版整理ppt漢代是中國飲食文化的豐富時期，首先得歸功于漢代與西域飲食文化的交流。張騫通使西域，引進(jìn)了石榴、芝麻、葡萄、胡桃、無花果、西瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、扁豆、苜蓿、大蔥、大蒜等品種。16最新版整理ppt兩漢魏晉南北朝時期一是糧食作物品種的極大豐富。二是蔬菜種類繁多三是水果四季不斷，常有常新四是肉類來源穩(wěn)定。17最新版整理ppt東漢時期，淮南王劉安發(fā)明豆腐，使豆類的營養(yǎng)得到消化，物美價廉，成為極具中國特色的食品。18最新版整理ppt東漢時期還發(fā)明了植物油。當(dāng)時除麻籽油、菜籽油，還有胡麻油、大豆油、杏仁油等自然調(diào)味品有鹽、梅子、蜜、姜。人工調(diào)料有醯（xi醋）、酒、醬、醢（hai肉醬）等19最新版整理ppt唐代引進(jìn)西域的菠菜、苜蓿（mùxu）、蕓苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡椒、扁桃、胡荽、沙糖、安石榴等瓜果蔬菜，品種相當(dāng)豐富。唐代南方的飲食原料，除傳統(tǒng)的菜蔬瓜果之外，更重視水產(chǎn)食物。20最新版整理ppt唐朝名食僅見之于史籍的唐朝名食就有蕭家餛飩、庾家粽子、冷胡突、生魚片、蒸麝麝、皮索餅、駝峰炙、猩唇、熊白、糖螃蟹、鯉尾、對蝦、烤全羊、蒸全狗等。21最新版整理ppt飲食器具22最新版整理ppt4、宋元明清食俗這是滿漢全席的一部分，滿漢全席是我國一種集合滿族和漢族飲食特色的巨型筵席，起源于清朝的宮廷，上菜一百零八種，極為奢華，代表了清代飲食文化的最高水平。23最新版整理ppt承漢唐食俗的繼續(xù)和發(fā)展，宋元明清這一階段引入滿蒙的飲食特點，飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食。明代又一次大規(guī)模引進(jìn)馬鈴薯，甘薯。食用野菜在餐桌上日漸絕跡，人工培育蔬菜瓜果則不斷增多，成為主要菜肴。24最新版整理ppt從唐以來直到明清，陸續(xù)從域外引進(jìn)的甘藍(lán)、菜花、絲瓜、黃瓜、苦瓜、南瓜、辣椒等品種，大大地豐富了中國飲食的原料和味道。肉類中人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來源。乳奶也是宋元及其后人們的日常飲料之一。主要有牛奶、馬奶、羊奶數(shù)種，以牛奶最為普遍。由于當(dāng)時豆腐的普及，廉價的豆奶也成為人們的日常飲料。25最新版整理ppt唐宋元明清時期食俗中的禮儀成分逐漸加重。比如春節(jié)，親朋拜年，主家必須設(shè)宴款待，酒肉異常豐盛。其余像中秋、寒食、重陽等節(jié)日或如冬至、臘八等重要節(jié)令，對飲食內(nèi)容、禮儀甚至是食物禁忌都擁有豐富而具體的內(nèi)涵。26最新版整理ppt食俗禮儀春節(jié)---餃子年糕元宵節(jié)—湯圓元宵中秋—月餅冬至—餃子臘八---臘八粥小年—灶糖27最新版整理ppt四大菜系---清代出現(xiàn)“蘇”“粵”“川”“魯”四大菜系28最新版整理ppt瓷具式樣豐富，品種繁多，器形多樣，29最新版整理ppt燒尾宴燒尾宴是唐代長安曾經(jīng)盛行過的一種特殊宴會。所謂“燒尾宴”，是指士人新官上任或官員升遷，招待前來恭賀的親朋同僚的宴會。這一看來奇怪的名稱，來源有三種說法：一說老虎變成人時，要燒斷其尾；二說羊入新群，要燒焦舊尾才被接納；三說鯉魚躍龍門，經(jīng)天火燒掉魚尾，才能化為真龍?！盁惭纭笔翘拼难鐣?0最新版整理ppt滿漢全席滿漢全席，清朝時期宮廷盛宴。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風(fēng)味之精華；突出滿與漢族菜點特殊風(fēng)味，燒烤、火鍋、涮涮鍋幾乎不可缺少的菜點，同時又展示了漢族烹調(diào)的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)?，實乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界。滿漢全席原是清代宮廷中舉辦宴會時滿人和漢人合做的一種全席。滿漢全席上菜一般至少一百零八種（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。滿漢全席菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無所不包。31最新版整理ppt中國特色美食---火鍋古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創(chuàng)的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據(jù)考證，戰(zhàn)國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。到清代，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。32最新版整理ppt餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，有新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食，否則，上蒼會在陰陽界中除去你的名字，死后會變成不在冊的孤魂野鬼，據(jù)傳是我國南陽人醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子正是成為春節(jié)食品、在初一食用，大約是在明代

33最新版整理ppt茶與酒

飲茶喝酒，在中國古老的飲食民俗文化中占據(jù)著極為重要的位置。人來客往，紅白喜事，沒有一項活動離得了他們。34最新版整理ppt二.茶文化中國是茶樹的原產(chǎn)地，早在上古時期，茶就進(jìn)入到了人們的生活，縱觀茶的歷史，茶香縷縷，經(jīng)歷了一個漫長的過程，形成了豐富的茶文化內(nèi)涵。茶是如何與我們熟知的儒釋道精神相互融合、相互生發(fā)的呢？35最新版整理ppt1、茶的歷史茶香葉、嫩芽慕詩客、愛僧家碾雕白玉、羅織紅紗銚煎黃蕊色、碗轉(zhuǎn)曲塵花夜臺邀陪明月、晨前命對朝霞洗盡古今人不倦、將知醉后豈堪夸這是唐代詩人元稹的一首以“茶”命名的詩，本為送別朋友白居易而作?？梢娞拼鷷r茶已經(jīng)倍受世人喜愛。你知道茶葉產(chǎn)于何時何地么？36最新版整理ppt中國是茶樹的原產(chǎn)地具體產(chǎn)地有云南和云貴高原地區(qū)兩種說法。至于最早發(fā)現(xiàn)茶的時間，則基本一致推舉傳說中的上古時期。一說源于神農(nóng)氏：“嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。陸羽的《茶經(jīng)》也明確說：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！庇忠徽f源于黃帝：“黃帝食百草，得茶解毒?！?/p>

37最新版整理ppt晉朝常璩的《華陽國志?巴志》記載：“周武王伐紂，實得巴蜀之師，茶蜜皆納貢之?！闭f明遠(yuǎn)在商周時期，人們已經(jīng)知曉如何培植、制作和使用茶了。38最新版整理ppt《神農(nóng)食經(jīng)》中說：“茶茗久服，令人有力悅志。”三國時期的神醫(yī)華陀在《食論》也說：“苦荼久食，益思意?！?9最新版整理ppt《三國志?吳志?韋曜傳》記載說三國時吳“（孫）皓每飲群臣酒，率以七升為限，韋曜不過兩升，或為裁減，或賜茶茗以當(dāng)酒”這說明在當(dāng)時，朝廷把已茶當(dāng)作御賜的賞品，逐漸由上貢的奢侈品轉(zhuǎn)為日用品，成為常見的待客之物了。40最新版整理ppt唐代市場上茶業(yè)昌盛，茶館、茶宴、茶會隨處可見宋初年，太宗趙光義在建安設(shè)宮焙，專造北苑貢茶，以供宮廷飲用。明太祖時期專門設(shè)立茶司馬一職，專司茶貿(mào)易清朝茶葉對外貿(mào)易發(fā)展更為迅速。1669年，東印度公司運華茶入英。41最新版整理ppt2、名茶與名士活水還須活火煮，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)忽作瀉時聲?？菽c未易禁三碗，坐聽荒城長短更。

——《汲江煎茶》42最新版整理ppt這首詩乃是蘇軾被貶儋州所作。詩人形象地描寫了月夜江邊汲水煎茶的細(xì)節(jié)，從汲水、舀水、煮茶、斟茶、喝茶到聽更，很有韻味，也很孤獨寂寞。古代名人和茶之間的趣事很多。43最新版整理ppt茶是我國古代人民生活中獨具特色、充滿著藝術(shù)享受的日常飲品。古人飲茶，極為講究，對飲茶時的各種情況、條件、心情和設(shè)施都有很細(xì)致的要求，飲茶本身就蘊藏著深厚的文化意義和獨特的文化價值，從而使其上升為一種別致幽雅的藝術(shù)。古時文人墨客雅集，多依山傍水，于草廬茅舍之中，手捧香茗，談古論今，杯盞袖間，茶香幽幽，自有一番常人不能體會的心境和凡夫俗子不可領(lǐng)悟的意趣。44最新版整理ppt唐代詩人盧仝《走筆謝孟諫議憲證新茶》一碗喉勿潤；兩碗破孤悶；三碗搜枯腸，惟有文字五千卷；四碗發(fā)輕汗，嚴(yán)和不平事，盡向毛孔散；五碗肌骨輕；六碗通仙靈；七碗吃不得，惟覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生！45最新版整理ppt白居易《何處堪避暑》游罷睡一覺，覺來茶一甌，從心到百骸，無一不自由。46最新版整理ppt蘇軾詩詞文、書畫樂兼擅，并精于品茶、烹茶、種茶，對茶具、茶史、茶功頗有研究，甚至還親自栽種過茶。他創(chuàng)作出眾多的詠茶詩詞，與茶有著頗深的情緣。47最新版整理ppt除白居易、蘇軾外，歐陽修、黃庭堅、陸游、直至曹雪芹、魯迅、蘇叔陽等，歷代名人，無一不與茶結(jié)下不解之緣。一杯清茶在手，如至友晤面。48最新版整理ppt古人不僅喜歡茶、善飲茶，還將飲茶上升至“道”的境界———茶道。儒、道、佛各家均有自己的茶道流派，且形式與價值取向也大不相同：1佛家飲茶追求的是明心見性、四大皆無；2道家飲茶尋求的是空靈虛靜，避世歸真；3儒家則提倡溝通人際，以茶勵志，積極入世。49最新版整理ppt茶與婚喪茶與婚喪緊密相聯(lián)的習(xí)俗，全國很多地方都有。1與婚俗古人認(rèn)為茶樹只能從種子萌芽，不能移植，所以把茶看作是至性不移的象征，因I民間男女訂婚要以茶為禮，如訂婚女子接受男子聘禮，被稱為“定茶”或“下茶”我國南方還有喝新娘茶的習(xí)俗。50最新版整理ppt2與喪俗古云“無茶不成祭”，中國很多民族都保留著古老的用茶祭奠先祖，祭祀神靈和用茶陪葬的風(fēng)俗如在人死后要放置一包茶葉在死者手里，他們以為人死后必經(jīng)孟婆吃迷魂湯，故成殮時，用茶葉一包，拌以土灰至于死者手中，這樣就不用飲迷魂湯了。祭神時，往往以茶為祭品，只因諸多神仙均愛飲茶。51最新版整理ppt三.酒文化酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的。酒不僅具有食用價值，還具有精神文化價值。自從酒出現(xiàn)之后，作為一種物質(zhì)文化，其發(fā)展歷程與經(jīng)濟(jì)發(fā)展史同步；作為一種精神文化，則體現(xiàn)在社會政治生活、文學(xué)藝術(shù)乃至人的人生態(tài)度、審美情趣等諸多方面。中國是酒的故鄉(xiāng)，酒文化是中華民族飲食文化中的一個重要組成部分。我們來了解一下酒文化的基本常識吧！52最新版整理ppt1、酒祖與名酒昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，而絕旨酒。曰:“后世必有飲酒而亡國者?！?/p>

——《戰(zhàn)國策》53最新版整理ppt《史記?殷本紀(jì)》有關(guān)于紂王的“以酒為池，懸肉為林”的記載，《詩經(jīng)?七月》中也提及到春酒，這都表明我國酒的歷史已近五千年。54最新版整理ppt關(guān)于釀酒的起源，主要有以下四種傳說一、酒星造酒說。二、猿猴造酒說。三、儀狄造酒說。四、杜康造酒說。55最新版整理ppt中國名酒枚舉一、茅臺酒二、汾酒。三、瀘州老窖。四、西鳳酒。五、五糧液。六、劍南春。56最新版整理ppt2、酒與名士李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠；天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙?！鸥Α讹嬛邪讼筛琛?7最新版整理ppt酒，在人類文化的歷史長河中，已不僅僅是作為一種可食用的物質(zhì)的客觀存在，而且還是一種精神文化存在，追求精神自由飛揚、忘卻俗世得失榮辱的精神境界，在中國歷史畫卷中，真正是“唯有飲者留其名”，大多名人雅士，都醉心于杯里乾坤，酒以成歡，酒以忘憂，得意時固然要以酒助興。失意時更要借他人之杯酒澆自己心中塊壘。58最新版整理ppt竹林七賢59最新版整理ppt唐代承魏晉余緒，再加唐人的豪爽和浪漫氣質(zhì)，更是將酒的魅力揮灑自如。居于唐詩高峰頂端的兩大詩人李白和杜甫就寫下了很多關(guān)于酒的詩。60最新版整理ppt烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。性豪業(yè)嗜酒，嫉惡懷剛腸。據(jù)郭沫若統(tǒng)計，李白留存下