學(xué)校(幼兒園)食品安全管理員責(zé)任書(shū)

附件1：學(xué)校(幼兒園)食品安全管理員責(zé)任書(shū)為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理,預(yù)防學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及區(qū)教育局的規(guī)定，現(xiàn)聘請(qǐng)同志為我校（園）食品安全管理員，按照《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》第二十六條規(guī)定，承擔(dān)本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)衛(wèi)生管理的職能，主要賦予以下職責(zé)：一、組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和食品安全知識(shí)培訓(xùn)；培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。二、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；三、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的食品安全、衛(wèi)生狀況并記錄，嚴(yán)防食物中毒，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)，督促食堂做到以下幾：。1、注意員工個(gè)人衛(wèi)生、著裝清潔；2、不得超范圍制作經(jīng)營(yíng)西式糕點(diǎn)和涼菜；3、不得使用過(guò)期食品，腐敗變質(zhì)食品、易引發(fā)食物中毒的高危食品及其它違禁食品；4、洗菜、切菜要肉菜分開(kāi)、生熟分開(kāi)，防止交叉污染。為去除殘留農(nóng)藥，蔬菜類須浸泡半小時(shí)以上。5、炒菜時(shí)要煮熟煮透，煮好的飯菜必須放在配餐間，常溫下不得超過(guò)2小時(shí)。原則上不留剩余食品，如確須留存，必須放置冰箱內(nèi)分類分柜冷藏，嚴(yán)禁生熟混放，不得超出24小時(shí)，待煮熟煮透后可食用。6、用過(guò)的餐具要洗凈、消毒并保管好。7、及時(shí)清理垃圾，保持食堂內(nèi)部及周邊衛(wèi)生。8、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)等食品。

四、對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理，重點(diǎn)加強(qiáng)食品采購(gòu)索證、驗(yàn)收、臺(tái)賬登記、貯存的管理。1、進(jìn)貨單位是否符合規(guī)定（食品經(jīng)營(yíng)許可證等證件）；新購(gòu)食品及原料有無(wú)兩證（食品經(jīng)營(yíng)許可證、檢驗(yàn)合格證）；食品及原料必須新鮮在保質(zhì)期內(nèi)。2、不準(zhǔn)容易引發(fā)食物中毒的高危食品入庫(kù)，如鹵味、燒鵝、深海魚(yú)類（池魚(yú)、脯魚(yú)）、扁豆、面豆、三文治等；3、食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)存放須分類、分架、隔墻、離地10cm以上，做好通風(fēng)、防潮、食品標(biāo)識(shí)，不得同存放有毒、有害物品。五、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；每天早上對(duì)廚房工作人員晨檢，通過(guò)詢問(wèn)、目測(cè)的方法，發(fā)現(xiàn)生病人員，責(zé)令當(dāng)事食品

加工

制作

管理貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備是否保持清潔是否有禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品情況運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備實(shí)施是否保持清潔是否使用超期變質(zhì)等影響食品安全的可疑食品原料清洗是否徹底，生熟是否分開(kāi)，是否存在交叉污染四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食品食用前是否經(jīng)充分加熱使用食品添加劑情況食品添加劑使用是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，是否達(dá)到專店采購(gòu)、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬要求自查人員：檢查時(shí)間：食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組簽字：簽字時(shí)間：附件3：東區(qū)學(xué)校食堂食品安全管理檔案—目錄一、制度建設(shè)資質(zhì)證明：餐飲服務(wù)許可證復(fù)印件食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)計(jì)圖紙食品安全管理組織機(jī)構(gòu)食品安全管理員責(zé)任狀、培訓(xùn)合格證明管理制度1食品安全綜合檢查管理制度8食品用設(shè)備設(shè)施管理制度15餐廳衛(wèi)生管理制度2預(yù)防食品安全事故制度9粗加工管理制度16面食糕點(diǎn)制作管理制度3單位食品安全事故處置預(yù)案10烹調(diào)加工管理制度17專間食品安全管理制度4從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度11餐飲具清洗消毒保潔管理制度18食品安全管理員責(zé)任狀5從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度12食品添加劑使用管理制度19小型餐飲單位食品安全管理制度6食品采購(gòu)索證驗(yàn)收管理制度13食品留樣制度207食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度14食堂廢棄物處置管理制度注1.各餐飲單位參照本目錄，依據(jù)實(shí)際許可需要建立健全各項(xiàng)管理制度。2.需使用的管理制度應(yīng)懸掛張?zhí)谑称芳庸そ?jīng)營(yíng)相應(yīng)的功能區(qū)內(nèi)，使用市衛(wèi)監(jiān)局或教育局統(tǒng)一下發(fā)的版本，并宜裝裱以保護(hù)頁(yè)面；同時(shí)應(yīng)保存文字版的資料，以備內(nèi)部培訓(xùn)學(xué)習(xí)和查驗(yàn)。3.加工經(jīng)營(yíng)面積≤150㎡的單位，因空間所限可張貼使用第重要制度，但文字版的各項(xiàng)制度應(yīng)按以上要求建立健全。二、員工管理員工花名冊(cè)、健康證復(fù)印件、食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃、內(nèi)容、記錄、試卷等三、信息反饋量化檢查表、現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄、監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)等監(jiān)管記錄、餐具等產(chǎn)品抽檢記錄、獎(jiǎng)罰情況（監(jiān)管部門的獎(jiǎng)罰記錄）、下發(fā)通知、文件、就餐人員意見(jiàn)反饋。四、質(zhì)量控制1．按《食品采購(gòu)索證驗(yàn)收管理制度》的要求保存索證、索票，統(tǒng)一記錄格式詳見(jiàn)《食品采購(gòu)索證資料一覽表》模版。2.臺(tái)賬記錄：如實(shí)記錄采購(gòu)產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，保存期限不得少于二年。3、管理記錄：食品安全綜合自查記錄、食品留樣記錄、專