烹調(diào)加工操作間管理制度范本

第頁(yè)共頁(yè)烹調(diào)加工操作間管理制度范本第一章總則第一條為規(guī)范烹調(diào)加工操作間管理，提升食品安全質(zhì)量，保障員工安全和健康，制定本管理制度。第二條本制度適用于所有烹調(diào)加工操作間，所有操作人員必須嚴(yán)格遵守并執(zhí)行本制度。第三條所有操作人員應(yīng)接受相關(guān)培訓(xùn)，了解和掌握操作規(guī)范，并簽署相關(guān)責(zé)任承諾書(shū)。第四條管理人員應(yīng)盡職盡責(zé)，對(duì)操作人員的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和檢查，及時(shí)糾正不合格的操作。第五條違反本制度的行為將受到相應(yīng)的紀(jì)律處分，嚴(yán)重的將依法追究法律責(zé)任。第二章環(huán)境第一條烹調(diào)加工操作間應(yīng)保持清潔整潔，無(wú)異味、無(wú)污漬，墻壁和地面應(yīng)平整光滑，無(wú)破損。第二條操作臺(tái)面應(yīng)干凈整潔，無(wú)垃圾和雜物，應(yīng)定期清潔消毒，避免污染食品。第三條室內(nèi)空氣應(yīng)保持流通，應(yīng)安裝相應(yīng)的通風(fēng)設(shè)備，并保持正常運(yùn)行。第四條烹調(diào)加工操作間應(yīng)防止害蟲(chóng)和小動(dòng)物的進(jìn)入，應(yīng)定期進(jìn)行殺蟲(chóng)和消毒。第三章設(shè)施第一條烹調(diào)加工操作間應(yīng)配備必要的設(shè)施和設(shè)備，包括燃?xì)庠?、蒸鍋、烤箱、冷藏柜等。第二條所有設(shè)施和設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)修復(fù)或更換，確保正常運(yùn)行。第三條燃?xì)庠O(shè)備和電氣設(shè)備應(yīng)符合相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作。第四條冷藏柜、冷凍柜應(yīng)設(shè)置溫濕度計(jì)，并定期檢測(cè)和記錄溫濕度，確保食品存儲(chǔ)的安全。第四章員工第一條所有操作人員應(yīng)穿戴整齊，戴好工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。第二條所有操作人員應(yīng)接受體檢，確保身體健康，不得患有傳染性疾病。第三條操作人員應(yīng)遵守工作紀(jì)律，按照工作時(shí)間表進(jìn)行工作，不得擅自離崗。第四條操作人員在操作過(guò)程中應(yīng)保持專(zhuān)注，不得聊天、打鬧，確保操作無(wú)誤。第五章食品第一條所有食材必須來(lái)自正規(guī)渠道，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并將進(jìn)貨記錄保存兩年以上。第二條所有食材應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，并進(jìn)行分類(lèi)儲(chǔ)存，不得混存或交叉污染。第三條過(guò)期食材和變質(zhì)食材應(yīng)立即淘汰并記錄，不得使用。第四條食品加工過(guò)程中應(yīng)防止污染，操作人員應(yīng)使用流通工具，避免直接接觸食品。第五條加工食品后應(yīng)及時(shí)存儲(chǔ)，保持適宜的溫度，避免變質(zhì)和污染。第六章清潔第一條加工完成后的操作間和設(shè)施應(yīng)及時(shí)清潔，包括操作臺(tái)面、燃?xì)庠?、冰箱、水槽等。第二條清潔工具和清潔劑應(yīng)定期更換和購(gòu)買(mǎi)，不得使用過(guò)期或變質(zhì)的清潔劑。第三條清潔操作應(yīng)按照規(guī)定的步驟進(jìn)行，清潔后應(yīng)及時(shí)消毒，避免交叉污染。第四條清潔工作應(yīng)定期記錄，存檔保存，以備查閱。第七章安全第一條操作人員在操作過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守安全規(guī)范，防止意外事故的發(fā)生。第二條操作人員應(yīng)熟悉使用消防設(shè)備的方法，滅火器應(yīng)定期檢查和充裝。第三條烹調(diào)加工操作間應(yīng)定期進(jìn)行消防檢查，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)整改。第四條發(fā)生食品安全事故應(yīng)立即上報(bào)，組織相關(guān)人員進(jìn)行應(yīng)急處理，并進(jìn)行調(diào)查和處理。第八章處理第一條違反本管理制度的行為，將根據(jù)違規(guī)情節(jié)輕重，給予相應(yīng)的紀(jì)律處分。第二條對(duì)于嚴(yán)重違規(guī)行為，將依法追究法律責(zé)任。第三條所有操作人員