中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)有效性分析獲獎(jiǎng)科研報(bào)告

中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)有效性分析獲獎(jiǎng)科研報(bào)告【摘

要】近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升，人們對(duì)飲食的要求也越來(lái)越高，基于此種背景下，我國(guó)飲食行業(yè)可以說(shuō)取得了巨大的發(fā)展，尤其是中西式面點(diǎn)行業(yè)規(guī)模的不斷壯大，讓越來(lái)越多的人了解到美食文化的博大精深?；诖?，本文就著重圍繞中西式面點(diǎn)的教學(xué)情況進(jìn)行了深入探究。

【關(guān)鍵詞】中西式面點(diǎn);實(shí)訓(xùn)課程;薄弱環(huán)節(jié);建議

引言：

為了更好的迎合現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展需求，中西式面點(diǎn)行業(yè)不需要在不斷的創(chuàng)新之中獲得更好的生存機(jī)會(huì)?，F(xiàn)階段，結(jié)合中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)情況來(lái)看，這其中存在著一定的不足與缺點(diǎn)，使實(shí)訓(xùn)課教學(xué)的有效性無(wú)法充分的發(fā)揮出來(lái)，從而影響到整體的教學(xué)效果。

一、中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)中的薄弱環(huán)節(jié)分析

結(jié)合當(dāng)前的實(shí)際情況來(lái)看，部分學(xué)校由于受到教學(xué)條件的限制和教師傳統(tǒng)教學(xué)思路的影響，導(dǎo)致中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)效果并不理想，嚴(yán)重阻礙了學(xué)生實(shí)踐技能的逐步提升。通過(guò)對(duì)中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)情況的分析，我們可以將其薄弱之處總結(jié)為以下三個(gè)方面：其一，部分教師在深受傳統(tǒng)教學(xué)觀念的影響下，阻礙了教學(xué)模式的創(chuàng)新發(fā)展，在實(shí)踐教學(xué)中，通常都是由教師先進(jìn)行演示，然后學(xué)生再根據(jù)教師的演示進(jìn)行實(shí)際操作，這樣的教學(xué)模式在目前來(lái)看已經(jīng)無(wú)法達(dá)到學(xué)生學(xué)習(xí)的實(shí)際需求了，因此極易造成教學(xué)效果不理想的現(xiàn)象發(fā)生。其二，由于中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)內(nèi)容和社會(huì)發(fā)展存在了一定的脫節(jié)現(xiàn)象，隨著面點(diǎn)制作行業(yè)的不斷變化和發(fā)展，現(xiàn)階段的教學(xué)內(nèi)容根本無(wú)法滿足這個(gè)行業(yè)對(duì)面點(diǎn)人才的需求，這也是影響實(shí)訓(xùn)課教學(xué)有效性的一個(gè)重要因素。其三，學(xué)生的基礎(chǔ)能力良莠不齊，欠缺扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和基礎(chǔ)技能，因此，在實(shí)訓(xùn)課程中無(wú)法為學(xué)習(xí)技巧的提升提供必要的基礎(chǔ)保障，造成教師需要花費(fèi)更多的時(shí)間和精力來(lái)給學(xué)生傳授面點(diǎn)的基礎(chǔ)理論知識(shí)。

二、強(qiáng)化中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)有效性的相關(guān)建議

1擺脫傳統(tǒng)教學(xué)觀念的束縛

在實(shí)際的教學(xué)活動(dòng)中，教師應(yīng)該擺脫傳統(tǒng)教學(xué)觀念的不良影響，注重教學(xué)模式的多元化發(fā)展，不僅僅是要為學(xué)生做好規(guī)范的引導(dǎo)教學(xué)，還應(yīng)結(jié)合教學(xué)內(nèi)容延展出更多的面點(diǎn)知識(shí)和制作技巧，注重自身引導(dǎo)價(jià)值的充分發(fā)揮。針對(duì)中西式面點(diǎn)教學(xué)中的疑點(diǎn)和難點(diǎn)問(wèn)題，應(yīng)盡可能通過(guò)實(shí)踐方式為學(xué)生做出正確解答，同時(shí)還可以借助先進(jìn)的多媒體設(shè)備來(lái)豐富教學(xué)結(jié)構(gòu)的框架，拓展學(xué)生關(guān)于面點(diǎn)技巧學(xué)習(xí)的知識(shí)面，幫助學(xué)生在實(shí)訓(xùn)課中更好的實(shí)踐這些理論知識(shí)。除此之外，教師還應(yīng)在示范過(guò)程中，培育學(xué)生養(yǎng)成做筆記的習(xí)慣，通過(guò)詳細(xì)的記錄讓學(xué)生來(lái)加深記憶。針對(duì)學(xué)生實(shí)際操作環(huán)節(jié)而言，教師則應(yīng)該給予正確的指導(dǎo)，對(duì)一些錯(cuò)誤手法和操作流程應(yīng)做到及時(shí)的糾正，讓學(xué)生在寶貴的實(shí)踐學(xué)習(xí)中能夠獲得面點(diǎn)制作技巧的不斷提升。

2確保中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)內(nèi)容的合理性

為了有效提升中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課的有效性，教師就應(yīng)該充分發(fā)揮出自身的主導(dǎo)價(jià)值，為學(xué)生進(jìn)行規(guī)范式教學(xué)，注重面點(diǎn)制作流程和操作技巧的規(guī)范性。在進(jìn)行中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)時(shí)，教師應(yīng)結(jié)合實(shí)際的教學(xué)情況，來(lái)合理規(guī)劃其教學(xué)內(nèi)容，選擇具有代表性和典型意義的面點(diǎn)作品來(lái)進(jìn)行指導(dǎo)教學(xué)，讓學(xué)生能夠在此環(huán)節(jié)中充分了解中西式面點(diǎn)的制作要領(lǐng)，為學(xué)生后續(xù)的實(shí)踐學(xué)習(xí)奠定堅(jiān)實(shí)的根基。伴隨社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的物質(zhì)生活環(huán)境可以說(shuō)有了翻天覆地的變化，與此同時(shí)，人們的飲食觀念也在發(fā)生著改變，因此，在中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課程中，教師還應(yīng)該對(duì)人們的飲食需求有一個(gè)全面的分析研究，并將其作為設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容的一個(gè)參考，在滿足人們飲食習(xí)慣的基礎(chǔ)之上確保教學(xué)內(nèi)容的合理性和實(shí)用性。

3創(chuàng)造更多的實(shí)踐操作機(jī)會(huì)

針對(duì)中西式教學(xué)內(nèi)容和社會(huì)發(fā)展的脫節(jié)問(wèn)題而言，學(xué)校則應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)需求的了解和分析，并為學(xué)生提供更多的實(shí)踐操作機(jī)會(huì)，讓每一位學(xué)生都能夠得到歷練。對(duì)此，學(xué)校可以將自身打造成一個(gè)模擬餐廳，為學(xué)生提供更多的實(shí)踐和實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，教師則可以依據(jù)每位學(xué)生不同的學(xué)習(xí)程度和個(gè)性特征，為學(xué)生設(shè)定合理的角色定位，并讓學(xué)生了解到自身的職責(zé)，在此過(guò)程中，學(xué)生不僅能夠提升自身的社交能力，還可以通過(guò)各種實(shí)踐機(jī)會(huì)來(lái)增進(jìn)自身的面點(diǎn)制作技能，在一種新穎的教學(xué)氛圍中，能夠充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，同時(shí)還可以讓學(xué)生將自身所學(xué)的面點(diǎn)理論知識(shí)更好的運(yùn)用到面點(diǎn)的實(shí)際制作環(huán)節(jié)中，形成活學(xué)活用的教學(xué)模式。除此之外，學(xué)校通過(guò)模擬各種類(lèi)型的餐廳風(fēng)格，為學(xué)生創(chuàng)造更多的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，使學(xué)生對(duì)中西式面點(diǎn)的文化和制作流程有了一個(gè)更加深刻的記憶，同時(shí)還可以通過(guò)這種實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，來(lái)提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)，幫助學(xué)生明確自身的興趣定位，這對(duì)于學(xué)生未來(lái)的生活和職業(yè)發(fā)展而言都有著非常深遠(yuǎn)的意義。

結(jié)束語(yǔ)：

簡(jiǎn)而言之，在面點(diǎn)教學(xué)過(guò)程中，中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課是非常關(guān)