中國肽營養(yǎng)白皮書-2023.12

中國肽營養(yǎng)白皮書WhitePaperonPeptideNutritioninChina聯(lián)合編寫單位中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院中國社會科學院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心蘭州大學營養(yǎng)與健康研究中心《中國肽營養(yǎng)白皮書》編著機構(gòu)及人員（按姓氏筆畫排名，排名順序不分）王玉蘭州大學營養(yǎng)與健康研究中心主任張

永

建

中國社會科學院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任谷

瑞

增

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長李淼中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副研究員徐

華

鋒

中國保健協(xié)會監(jiān)事長董

國

用

中國社會科學院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心副主任潘

興

昌

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院正高級工程師序言：對我國肽營養(yǎng)發(fā)展的觀察中國社會科學院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任

張永建近些年來，在食品市場上，肽營養(yǎng)受到越來越多的關(guān)注，相應(yīng)的，越來越多的相關(guān)產(chǎn)品也不斷涌現(xiàn)，成為食品消費中的一個熱點。在市場的推動下，肽營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也開始加速。對此，我們認為至少有三個方面的原因。一是人民群眾對健康需求的不斷提升。習近平總書記指出：當前，由于工業(yè)化、城鎮(zhèn)化、人口老齡化，以及疾病譜、生態(tài)環(huán)境、生活方式不斷變化，我國仍然面臨多重疾病威脅并存、多種健康影響因素交織的復雜局面，我們既面對著發(fā)達國家所面臨的衛(wèi)生與健康問題，也面對著發(fā)展中國家所面臨的衛(wèi)生與健康問題。如果這些問題不能得到有效解決，必然會嚴重影響人民健康，制約經(jīng)濟發(fā)展，影響社會和諧穩(wěn)定。近些年來，由于多種復雜因素，非傳染性疾病增長較快，已經(jīng)成為影響我國人民健康的主要因素，而健康不僅對個人乃至對整個經(jīng)濟社會發(fā)展都具有至關(guān)重要的作用。營養(yǎng)是人類維持生命、生長發(fā)育和健康的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，國民營養(yǎng)事關(guān)國民素質(zhì)提高和經(jīng)濟社會發(fā)展。隨著我國人民生活水平不斷提高，營養(yǎng)供給能力顯著增強，國民營養(yǎng)健康狀況明顯改善，但我們?nèi)悦媾R居民營養(yǎng)不足與過剩并存的狀況。此外，營養(yǎng)相關(guān)疾病多發(fā)、營養(yǎng)健康生活方式尚未普及等問題成為影響國民健康的重要因素。面對非傳染性疾病和老齡化等一系列健康問題帶來的多重挑戰(zhàn)，通過營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)供給和有效干預是公認比較有效的預防措施。特別是隨著我國居民健康素養(yǎng)的不斷提高，對健康的需求也在不斷的提升。在對肽的營養(yǎng)和功能等方面的認知越來越廣泛的同時，對肽營養(yǎng)產(chǎn)品的需求也在不斷增長。二是科學技術(shù)的支撐。長期以來，營養(yǎng)始終是食品領(lǐng)域研究的熱點之一，國內(nèi)外大量的學者從不同的角度或不同的側(cè)面，對營養(yǎng)、營養(yǎng)攝入量、營養(yǎng)功能、營養(yǎng)與健康、營養(yǎng)與疾病以及合理的膳食結(jié)構(gòu)等進行了持續(xù)大量的理論和實證研究，這些理論和實證研究也從不同的角度和不同的側(cè)面證實了營養(yǎng)對健康具有無可替代的作用。因此，通過調(diào)整營養(yǎng)的攝入量和優(yōu)化營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，可以有效的降低健康風險因素的影響，改善健康狀況，提升健康水平。1902年，英國生理學家Bayliss與Starling發(fā)現(xiàn)了一種能夠促進胰腺分泌的分泌素，成為人類發(fā)現(xiàn)的第一種肽類物質(zhì)。同年，德國化學家EmilFischer測定了肽鍵的性質(zhì)，確定了肽的合成方式并成功合成了肽。一百多年來，對肽的研究無論從廣度還是深度都在不斷的拓展，科學家們不斷發(fā)現(xiàn)具有生物活性的肽類物質(zhì)。在不斷研究的基礎(chǔ)上，肽在食品領(lǐng)域也得到越來越廣泛的應(yīng)用，食源肽的開發(fā)也不斷取得新的成果，得到越來越廣泛的重視，并且應(yīng)用到越來越多的產(chǎn)品中。例如，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院的肽研究是該院的優(yōu)勢學科，具有權(quán)威的影響力。特別是在推動肽在食品中的產(chǎn)品化和產(chǎn)業(yè)化方面發(fā)揮了重要的作用。三是食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。食品產(chǎn)業(yè)是我國第一大產(chǎn)業(yè)，從我國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展考察，我國食品產(chǎn)業(yè)從“十三五”以來正處于加快轉(zhuǎn)型升級的重要階段，這個發(fā)展階段的顯著特征可以概括為“雙轉(zhuǎn)變”。從產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式的視角看，我國食品產(chǎn)業(yè)正在從“數(shù)量擴張”向“素質(zhì)提高”轉(zhuǎn)變；從“需求—供給”演變的視角看，食品的供給正在經(jīng)歷著以提供能量為主，向提供能量、營養(yǎng)、功能、甚至情感和文化等多種復合需求的轉(zhuǎn)變。從產(chǎn)品角度，就是要實現(xiàn)“六化”，即安全化、營養(yǎng)化、功能化、方便化、個性化和精致化。“六化”實質(zhì)上反映了從“物質(zhì)文化需要”到“美好生活需要”的變化，這個變化不僅是中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級的大方向，更為中國食品產(chǎn)業(yè)提供了新的發(fā)展機遇?！半p轉(zhuǎn)變”就是要實現(xiàn)我國食品產(chǎn)業(yè)從“高速度增長”轉(zhuǎn)向“高質(zhì)量發(fā)展”。推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級有很多要素，但產(chǎn)品無疑是集中了各要素的具體體現(xiàn)，從某種意義上說，產(chǎn)品是反應(yīng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的具體載體，從這個意義上講，肽營養(yǎng)產(chǎn)品的發(fā)展在一定程度上映射出企業(yè)乃至產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的一個縮影。面對肽營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的加速發(fā)展，由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、蘭州大學營養(yǎng)與健康研究中心、中國社會科學院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心和三生（中國）健康產(chǎn)業(yè)有限公司的專家學者組織了“對我國肽營養(yǎng)發(fā)展的觀察”課題組，從科學與技術(shù)、營養(yǎng)與功能、產(chǎn)品與市場等多個角度，對我國肽營養(yǎng)研究、肽營養(yǎng)產(chǎn)品研發(fā)、肽營養(yǎng)的市場化與產(chǎn)業(yè)化等進行多角度的觀察和探討，并希望這些觀察和探討有助于我國肽營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。由于種種原因，這個觀察和探討還有很多不完善之處，有待于后續(xù)觀察和探討的深化和完善。目錄第一部分政策引領(lǐng)多元消費肽類食品消費快速增長1.我國居民營養(yǎng)挑戰(zhàn)依然嚴峻1.1居民不健康生活方式仍然普遍存在，膳食供能比待優(yōu)化1.2營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不足同時存在，優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)素供給利于雙向調(diào)節(jié)1.3應(yīng)對老齡化挑戰(zhàn)：優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)、均衡膳食2.優(yōu)質(zhì)蛋白營養(yǎng)供給的政策引領(lǐng)2.1《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》：優(yōu)質(zhì)蛋白攝入不斷增加2.2國務(wù)院《健康中國行動》倡導食用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物2.3國務(wù)院辦公廳《國民營養(yǎng)計劃》：大力開發(fā)優(yōu)質(zhì)蛋白食品2.4

中國營養(yǎng)學會《中國居民營養(yǎng)參考攝入量DRIs(2023)》：提高老年人優(yōu)質(zhì)蛋白攝入2.5

國家發(fā)改委和工信部《促進食品工業(yè)發(fā)展指導意見》：支持研發(fā)生物活性肽健康食品3.消費需求：營養(yǎng)化、功能化、精致化，肽類食品引領(lǐng)健康風潮3.1食品消費支出增長，健康食品消費擴大3.2全民補肽營養(yǎng)計劃啟動3.3勢頭強勁，含肽保健食品市場規(guī)模呈快速增長3.4肽產(chǎn)品高吸收，蛋白進入4.0時代3.5肽類食品消費百花齊放，各美其美1第二部分

食源肽營養(yǎng)全面解析1.蛋白質(zhì)營養(yǎng)學新發(fā)現(xiàn)、新共識1.1蛋白質(zhì)作為營養(yǎng)物質(zhì)的重要性1.2小分子肽更易被人體吸收1.3蛋白質(zhì)資源及利用1.4肽—21世紀人類營養(yǎng)新革命2.肽的發(fā)現(xiàn)與食源肽的開發(fā)2.1肽的發(fā)現(xiàn)2.2食源肽的開發(fā)3.食源肽：營養(yǎng)功能食品的新未來3.1食源性低聚肽的特點3.2食源肽的吸收研究3.3食源性低聚肽的主要功能3.4食源肽標準研究與制定3.5食源肽的應(yīng)用領(lǐng)域4.食源肽的制備技術(shù)研究4.1酶解法4.2微生物發(fā)酵法5.食源肽未來新技術(shù)發(fā)展趨勢5.1食源性功能肽數(shù)據(jù)庫的開發(fā)與建立5.2食源肽載體靶向遞送技術(shù)研究5.3食源性功能肽段的生物合成技術(shù)研究2第三部分肽營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的實踐和展望1.肽營養(yǎng)的創(chuàng)新實踐1.1食源肽產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用的趨勢1.2食源肽與植物基的創(chuàng)新應(yīng)用——小分子肽植物奶1.3食源肽在代餐產(chǎn)品的創(chuàng)新應(yīng)用——小分子肽營養(yǎng)餐1.4食源肽在兒童健康成長中的創(chuàng)新應(yīng)用——小分子肽兒童餐1.5食源肽在美容護膚領(lǐng)域中的創(chuàng)新應(yīng)用——小分子肽美容品2.肽營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的展望3第一部分政策引領(lǐng)多元消費肽類食品消費快速增長1.

我國居民營養(yǎng)挑戰(zhàn)依然嚴峻1.2營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不足同時存在，隨著我國經(jīng)濟社會發(fā)展和衛(wèi)生健康服

優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)素供給利于雙向調(diào)節(jié)務(wù)水平的不斷提高，我國居民的健康素養(yǎng)、1.2.1

居民超重肥胖問題不斷凸顯，營健康生活方式等均有較大改善。但隨著居

養(yǎng)供能比不良民人均預期壽命不斷增長，慢性病患者生《中國居民膳食指南（2022）》顯示：存期的不斷延長，以及人口老齡化、城鎮(zhèn)

我國

6

～

17

歲兒童青少年超重肥胖率已化、工業(yè)化進程加快和不良生活習慣對慢

達

19.0%，而我國成年居民超重和肥胖綜性病發(fā)病的影響，我國慢性病患者基數(shù)仍

合比例已超過

50%。將不斷擴大。我國居民的營養(yǎng)挑戰(zhàn)形勢依然嚴峻。其中，有超過一半的成年居民超重或肥胖，6

歲以下、6-17

歲兒童青少年超重1.1居民不健康生活方式仍然普遍存

肥胖率分別達到

10.4%

和

19%。成年居在，膳食供能比待優(yōu)化

民的高血壓、糖尿病、高膽固醇血癥、慢性居民膳食脂肪供能比持續(xù)上升，而與

阻

塞

性

肺

疾

病

患

病

率

和

癌

癥

發(fā)

病

率

與之相對應(yīng)的，優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，仍有待提

2015

年相比也有所上升。高；家庭人均每日烹調(diào)用鹽和用油量仍遠從能量和主要營養(yǎng)素攝入看，我國居高于推薦值。同時，居民在外就餐比例不斷

民

平

均

每

標

準

人

日

能

量

攝

入

量

為上升，食堂、餐館、加工食品中的油、鹽應(yīng)引

2007.4kcal(1kJ=0.239kcal,1kcal=4.18起關(guān)注；兒童青少年經(jīng)常飲用含糖飲料問

4kJ)，城市低于農(nóng)村，與

2015

年發(fā)布結(jié)果題已經(jīng)凸顯；各年齡段身體活動不足問題

相

比

下

降

154.9kcal。蛋白

質(zhì)

攝

入

量

為普遍存在。60.4g，脂肪攝入量為

79.1g，碳水化合物攝入量

266.7g，與

2015

年發(fā)布結(jié)果相比均有所下降。膳食鈣、維生素

A

等微量元素缺乏現(xiàn)象依然存在。肥胖和超重會誘發(fā)并直接產(chǎn)生多種疾病，正因為如此，有發(fā)達國家已經(jīng)將肥胖直1992-2015

年農(nóng)村居民宏量營養(yǎng)素供能比的變化趨勢4接納入到疾病管理中。清鐵蛋白率為

13.3%；6

～

17

歲兒童青少年低血清鐵蛋白率為

11.2%；孕婦低血清鐵蛋白率為

54.4%?？梢钥闯觯瑺I養(yǎng)改善和改進仍然有很大空間，需要更多努力。1.3應(yīng)對老齡化挑戰(zhàn)：優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)、均衡膳食37.640.035.934.735.030.025.020.015.010.05.031.728.929.527.127.827.833.230.932.728.024.414.416.1%12.79.410.59.014.07.814.911.48.77.26.06.80.02000年2004年2006年2009年2011年2015年2018年男性超重男性肥胖女性超重女性肥胖我國

2021

年

5

月

11

日發(fā)布的《第七次全國人口普查公報》顯示：60

歲及以上人口的比重上升

5.44

個百分點，65

歲及以上人口的比重上升

4.63

個百分點。2000-2018

年中國不同性別成人超重率和肥胖變化趨勢1.2.2

營養(yǎng)不足依然存在，優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)供給不足在營養(yǎng)不足方面，《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020

年）》《2022

中國衛(wèi)生健康統(tǒng)計年鑒》反映出，營養(yǎng)改善既有成效也需要進一步改進，主要表現(xiàn)在：一是

18

歲及以上居民低體重營養(yǎng)不良率為4.2%，與

2015

年發(fā)布結(jié)果相比下降

1.8個百分點。二是

6

～

17

歲兒童青少年生長遲緩率為

1.7%，與

2015

年發(fā)布結(jié)果相比下降

1.5

個百分點；6

～

17

歲兒童青少年消瘦率為

8.7%，與

2015

年發(fā)布結(jié)果相比無明顯變化。三是

6

歲以下兒童的生長遲緩率為

4.8%，與

2015

年相比下降

3.3

個百分點；6

歲以下兒童的低體重率為

2.0%，與

2015

年發(fā)布結(jié)果相比下降

0.5

個百分點；6

歲以下兒童消瘦率為2.0%，與

2015

年發(fā)布結(jié)果相比無明顯變化。1953-2020

年結(jié)構(gòu)比例變動雖然我國在

1999

年就進入了老齡化社會，但由于種種原因，應(yīng)對老齡化社會的準備還不是很充分。為此，國家出臺措施推進“健康老齡化”的多種應(yīng)對措施以應(yīng)對老齡化社會存在的問題與挑戰(zhàn)。2019

年

11

月

21

日，中共中央、國務(wù)院正式印發(fā)了《國家積極應(yīng)對人口老齡化中長期規(guī)劃》。2021

年

11

月

18

日，中共中央、國務(wù)院發(fā)布《中共中央

國務(wù)院關(guān)于加強新時代老齡工作的意見》。數(shù)據(jù)還顯示，18

歲及以上居民低血2022

年

2

月

1

日，國家衛(wèi)生健康委員5會會同

14

個部委出臺了《“十四五”健康老

制定老年食品標準等問題還存在不同的認齡化規(guī)劃》。在完善老年人健康支撐體系和

識，但在實踐中已經(jīng)有行業(yè)制定了一些標積極培育銀發(fā)經(jīng)濟中，食品特別是保健食

準，例如，《老年人健康管理技術(shù)規(guī)范

(

行業(yè)品具有特殊并不容忽視的作用。營養(yǎng)的優(yōu)

標準

WS/T484-2015)》中的老年人飲食質(zhì)供給和營養(yǎng)的有效干預，對于老年人健

指導：老年人需從膳食中獲得足夠的各種康、健康老齡化非常重要，營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)供給

營養(yǎng)素，尤其是微量營養(yǎng)素。此外，不少企和營養(yǎng)的有效干預可以提高老年人的身體

業(yè)研發(fā)并提出了針對老年人的食品，包括素質(zhì)，有助于減少疾病的發(fā)生發(fā)展。保健食品、膳食營養(yǎng)補充劑等。老年食品的通過優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)供給提升老年人健康水

需求是客觀的，如何更好的滿足老年人的平。在健康老齡化中，提升生存質(zhì)量是一個

這些客觀需求，對食品產(chǎn)業(yè)（企業(yè)）既是挑重要內(nèi)容，值得大力倡導和努力實施，減少

戰(zhàn)也是機遇。失能或部分失能老人的數(shù)量和比例是健康老齡化的重要目標。日本高齡者臨終醫(yī)療學會研究人員宮本二在相關(guān)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：2.優(yōu)質(zhì)蛋白營養(yǎng)供給的政策引領(lǐng)2.1《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報在歐美，大約

20%

的老人是在醫(yī)院過世，

告（2020

年）》：優(yōu)質(zhì)蛋白攝入不斷增加基本沒有長期臥床的老人，而亞洲卻恰恰

居民營養(yǎng)與慢性病狀況是反映國家經(jīng)相反，長期臥床的老人比例很高。2016

年，

濟社會發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口健康素中國失能、部分失能老人高達

4000

萬。

質(zhì)的重要指標。2020

年

12

月

23

日，國務(wù)在配合其他健康生活方式的過程中，

院發(fā)布《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告通過營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)供給和營養(yǎng)的有效干預，

（2020

年）》《。報告》顯示，近年來，隨著健不僅能延長壽命，更重要的是能有效降低

康中國建設(shè)和健康扶貧等民生工程的深入失能或部分失能老人的比例，有益于提高

推進，我國營養(yǎng)改善和慢性病防控工作取生存質(zhì)量。得積極進展和明顯成效，主要體現(xiàn)在以下盡管保健食品消費從年齡結(jié)構(gòu)上出現(xiàn)

幾個方面：一是居民體格發(fā)育與營養(yǎng)不足了明顯的并行趨勢，并且不斷向年輕人群

問題持續(xù)改善，城鄉(xiāng)差異逐步縮小，如居民滲透，但根據(jù)我們多年的觀察，中老年人群

膳食能量和宏量營養(yǎng)素攝入充足，優(yōu)質(zhì)蛋仍是保健食品消費的主力軍。雖然對是否

白攝入不斷增加。二是居民健康意識逐步6增強，部分慢性病行為危險因素流行水平

療疾病方面，具有關(guān)鍵性作用。為發(fā)揮營養(yǎng)呈現(xiàn)下降趨勢。居民對自己健康的關(guān)注程

助力國民健康水平提升的作用，《綱要》第度也在不斷提高，定期測量體重、血壓、血

五章第一節(jié)《引導合理膳食》提出，要制定糖、血脂等健康指標的人群比例顯著增加。

實施國民營養(yǎng)計劃，深入開展食物（農(nóng)產(chǎn)三是重大慢性病過早死亡率逐年下降，因

品、食品）營養(yǎng)功能評價研究，全面普及膳慢性病導致的勞動力損失明顯減少。食營養(yǎng)知識，發(fā)布適合不同人群特點的膳2.2

國務(wù)院《健康中國行動》倡導食用

食指南，引導居民形成科學的膳食習慣，推優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物進健康飲食文化建設(shè)。其次，要建立健全居2.2.1《“健康中國

2030”規(guī)劃綱要》：

民營養(yǎng)監(jiān)測制度，對重點區(qū)域、重點人群實營養(yǎng)是健康中國基礎(chǔ)施營養(yǎng)干預，逐步解決居民營養(yǎng)不足與過國民健康是推進國家富強和民族振興

剩并存問題。實施臨床營養(yǎng)干預。同時，加的基礎(chǔ)。一直以來，我國高度重視人民健

強對學校、幼兒園、養(yǎng)老機構(gòu)等營養(yǎng)健康工康。改革開放以來，在我國人民健康水平和

作的指導，并開展示范健康食堂和健康餐身體素質(zhì)持續(xù)提高的同時，健康促進工作

廳建設(shè)。也面臨一系列新的挑戰(zhàn)，健康服務(wù)供給總《綱要》提出，到

2030

年，居民營養(yǎng)體不足與需求不斷增長之間的矛盾依然突

知識素養(yǎng)要有明顯提高，營養(yǎng)缺乏疾病發(fā)出。生率顯著下降，超重、肥胖人口增長速度明為推進健康中國建設(shè)，提高人民健康

顯放緩。水平，我國制定出臺了《“健康中國

2030”規(guī)劃綱要》?！毒V要》第十章第一節(jié)《提高婦幼健康水平》強調(diào)，實施健康兒童計劃，加強兒童《綱要》提出，推進健康中國建設(shè)，要堅

早期發(fā)展，加大兒童重點疾病防治力度，繼持科學發(fā)展，把握健康領(lǐng)域發(fā)展規(guī)律，堅持

續(xù)開展重點地區(qū)兒童營養(yǎng)改善等項目。預防為主、防治結(jié)合、中西醫(yī)并重，轉(zhuǎn)變服2.2.2《健康中國行動》：倡導食用優(yōu)務(wù)模式，構(gòu)建整合型醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)體系，推

質(zhì)蛋白食物動健康服務(wù)從規(guī)模擴張的粗放型發(fā)展轉(zhuǎn)變到質(zhì)量效益提升的綠色集約式發(fā)展。為貫徹落實《“健康中國

2030”規(guī)劃綱要》，應(yīng)對突出健康問題，踐行“預防為營養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)，在預防疾病和治

主”的健康發(fā)展策略，將健康關(guān)口前移，減7少居民疾病發(fā)生率，進一步提高國民健康

養(yǎng)，助力科學消費水平，我國制定了《健康中國行動（2019—2021

年

3

月

18

日，健康中國行動推2030

年）》（簡稱《健康中國行動》）。《健康

進

委

員

會

辦

公

室

公

布《健

康

中

國

行

動中國行動》第三章第二節(jié)“合理膳食行動”

2019-2020

年度考核實施方案》，制定了指出，合理膳食是保證健康的基礎(chǔ)，強調(diào)營

26

個具體考核量化指標，健康中國行動推養(yǎng)在保障國民健康中的重要作用，并提出

進委員會辦公室按照國務(wù)院的要求對實施了吃優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物等營養(yǎng)改善措施：超

健康中國行動的情況進行考核。重和肥胖的成年人應(yīng)減少能量攝入，增加其中，健康信息素養(yǎng)提升幅度較大。新鮮蔬菜和水果在膳食中的比重，適當選

2022

年六類健康問題素養(yǎng)中，各類健康問擇一些富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（如瘦肉、魚、蛋白

題素養(yǎng)均有不同程度提升，其中，健康信息和豆類）的食物。避免吃油膩食物和油炸食

素養(yǎng)水平增幅最大，較

2021

年提升了品，少吃零食和甜食，不喝或少喝含糖飲

3.88

個百分點。料。進食有規(guī)律，不要漏餐，不暴飲暴食，七八分飽即可。特別需要指出的是，居民健康素養(yǎng)水平的提升對保健食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展具有《健康中國行動》明確指出，貧血、消瘦

重要而特殊的意義。健康素養(yǎng)水平特別是等營養(yǎng)不良人群要在合理膳食的基礎(chǔ)上，

健康信息素養(yǎng)的提升，有助于消費者更準適當增加瘦肉類、奶蛋類、大豆和豆制品的

確的了解、認識和識別保健食品，有助于科攝入，保持膳食的多樣性，滿足身體對蛋白

學理性的消費保健食品，而科學理性的消質(zhì)、鈣、鐵、維生素

A、維生素

D、維生素

費可以促進市場機制更好地發(fā)揮，通過消B

、葉酸等營養(yǎng)素的需求；增加含鐵食物

費者“用手投票”和“用腳投票”，實現(xiàn)市場12的攝入或者在醫(yī)生指導下補充鐵劑來糾正

的擇優(yōu)汰劣，減少劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象。貧血。2.3

國務(wù)院辦公廳《國民營養(yǎng)計劃》：同時，孕婦要常吃含鐵豐富的食物，增

大力開發(fā)優(yōu)質(zhì)蛋白食品加富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及維生素

A

的動物性食黨和政府高度重視人民的營養(yǎng)問題。物和海產(chǎn)品，選用碘鹽，確保懷孕期間鐵、

2017

年

7

月

20

日，國務(wù)院辦公廳公布《國碘、葉酸等營養(yǎng)素的足量攝入。

民營養(yǎng)計劃（2017—2030

年）》。《國民營2.2.3《健康中國行動》：提高健康素

養(yǎng)計劃》是首次將營養(yǎng)單獨制定為國家層8面的計劃和規(guī)劃，對食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和食

更加注重健康功能和營養(yǎng)供給，因此，《國品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級具有重要的影響和引導

民營養(yǎng)計劃》的出臺對保健食品的生產(chǎn)、消作用。費和產(chǎn)業(yè)（企業(yè)）發(fā)展具有更加特殊和更加《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030

年）》

具體的意義。我們觀察到，《國民營養(yǎng)計劃》明確要求，到

2030

年，食物營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)

頒布以來，越來越多的保健食品生產(chǎn)經(jīng)營持續(xù)健康發(fā)展，傳統(tǒng)食養(yǎng)服務(wù)更加豐富，

企業(yè)主動了解和學習了《國民營養(yǎng)計劃》，“互聯(lián)網(wǎng)

+

營養(yǎng)健康”的智能化應(yīng)用普遍推

參照相關(guān)法規(guī)要求和標準，調(diào)整產(chǎn)品研發(fā)廣，居民營養(yǎng)健康素養(yǎng)進一步提高，營養(yǎng)健

方向和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，主動開拓市場?？禒顩r顯著改善。實現(xiàn)包含以下重點目標：5

歲以下兒童生長遲緩率下降至

5%

以下；

參考攝入量》：提高老年人優(yōu)質(zhì)蛋白攝入進一步縮小城鄉(xiāng)學生身高差別；學生肥胖

2023

年

9

月

15

日，《中國居民膳食率上升趨勢得到有效控制；居民超重、肥

營養(yǎng)素參考攝入量

DRIs（2023

版）》在亞胖的增長速度明顯放緩。

洲營養(yǎng)大會上正式發(fā)布。這是繼《中國居民2.4中國營養(yǎng)學會《中國居民營養(yǎng)素為

實

現(xiàn)

上

述

目

標，《國

民

營

養(yǎng)

計

劃

膳食指南（2022）》后，我國營養(yǎng)膳食的又（2017—2030

年）》制定了相應(yīng)措施：“強

一重要最新指南；也是繼《中國居民膳食化營養(yǎng)主食、雙蛋白工程等重大項目實施

營養(yǎng)素參考攝入量

DRIs（2013

版）》發(fā)布力度”。以優(yōu)質(zhì)動物、植物蛋白為主要營養(yǎng)

10

年后的再次更新。10

月

26

日，為進一基料，加大力度創(chuàng)新基礎(chǔ)研究與加工技術(shù)

步宣貫《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量工藝，開展雙蛋白工程重點產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化推

DRIs（2023

版）》，中國營養(yǎng)學會組織權(quán)威廣。專家在北京召開了媒體專訪活動。為此，需加快食品加工營養(yǎng)化轉(zhuǎn)型?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量《計劃》提出食品加工工藝營養(yǎng)化改造路

DRIs（2023

版）》中明確，不同年齡段人徑，集成降低營養(yǎng)損耗和避免有毒有害物

群，需要不同量的蛋白攝入。1

歲男性和女質(zhì)產(chǎn)生的技術(shù)體系。研究不同貯運條件對

性蛋白推薦攝入量均為

25

克

/

天；3

歲為食物營養(yǎng)物質(zhì)等的影響，控制食物貯運過

30

克

/

天；15

歲時達峰值，男女分別為程中的營養(yǎng)損失。75

克和

60

克；18

歲以上成年男女分別在食品諸多品類品種當中，保健食品

為

65

克和

55

克。中國營養(yǎng)學會副理事長、9中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員楊曉光指出，我國已經(jīng)進入老齡社會，老年人如果食用和普通人一樣的膳食，不能兒配方食品、老年食品和滿足特定人群需求的功能性食品，支持發(fā)展養(yǎng)生保健食品，研究開發(fā)功能性蛋白、功能性膳食纖維、功滿足對蛋白質(zhì)的需求，可能導致肌少癥；

能性糖原、功能性油脂、益生菌類、生物活因此，在進行

2023

版

DRIs

修訂時，特別修訂了我國

65

歲及以上老年人對蛋白質(zhì)的需要量，即推薦攝入量從

0.98

克

/(

千克·天)提高到了1.17克/(千克·天)“，這是一個重要的成果”。性肽等保健和健康食品，并開展應(yīng)用示范。業(yè)界表示，食源性低聚肽作為含有生物活性的小分子蛋白質(zhì)，不僅具有蛋白質(zhì)高營養(yǎng)性，同時還有較高的功能活性，被稱為生物活性肽。在我國，以食物蛋白為原料，采用現(xiàn)代生物科技，規(guī)?；a(chǎn)生物活性肽產(chǎn)品，具有良好發(fā)展前景。2.5國家發(fā)改委和工信部《促進食品工業(yè)發(fā)展指導意見》：支持研發(fā)生物活性肽健康食品二是提升產(chǎn)品品質(zhì)?！洞龠M食品工業(yè)發(fā)展指導意見》明確，為提升生物活性肽、功能性蛋白質(zhì)等健康產(chǎn)品品質(zhì)，進一步推動健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展。為加快食品行業(yè)發(fā)展，推動食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級，滿足居民對安全、多樣、健康、營養(yǎng)、方便的食品消費需求，國家發(fā)展改革委、工業(yè)和信息化部兩部門聯(lián)合出臺了《關(guān)于促進食品工業(yè)健康發(fā)展的指導意見

(

發(fā)改產(chǎn)業(yè)〔2017〕19

號

)》?！兑庖姟诽岢隽耸称饭I(yè)發(fā)展的主要任務(wù)，并將生物活性肽、功能性蛋白等保健和健康食品的研發(fā)作為主要任務(wù)之一。三是強化品牌建設(shè)?！洞龠M食品工業(yè)發(fā)展指導意見》要求，為做大做強生物活性肽、功能性蛋白質(zhì)等健康食品產(chǎn)業(yè)，相關(guān)部門要引導企業(yè)增強品牌意識，鼓勵食品企業(yè)加強品牌建設(shè)，夯實品牌發(fā)展基礎(chǔ)，提升產(chǎn)品附加值和軟實力，打造百年食品品牌?！兑庖姟返谌碌谝还?jié)提出了“改善供給結(jié)構(gòu)，提高供給質(zhì)量”的發(fā)展任務(wù)，包括支持企業(yè)研發(fā)生物活性肽等健康食品共三大版塊：3.消費需求：營養(yǎng)化、功能化、精致化，肽類食品引領(lǐng)健康風潮從消費發(fā)展路徑看，肽產(chǎn)品從最初的護膚、口服美容、到營養(yǎng)補充、到多功能等多點開花。消費者也從年輕女性，擴展到女一是優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。指導意見要求，積極開展食品健康功效評價，加快發(fā)展嬰幼10性、運動人群、兒童青少年、中老年、康復人

具備更扎實的消費基礎(chǔ)。群等。肽產(chǎn)品正在成為廣大人群的多功能型、營養(yǎng)型健康產(chǎn)品。有快消品投資者認為，蛋白類食品是消費賽道真正的剛需。3.2全民補肽營養(yǎng)計劃啟動隨著科研的進一步深入、肽類相關(guān)產(chǎn)品的豐富，肽類食品消費社會滲透率逐年3.1

食品消費支出增長，健康食品消

提高。2021

年

5

月，《全民補肽營養(yǎng)計劃費空間擴大（2021-2025）》啟動儀式在廣東舉辦。全市場是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展最重要的基礎(chǔ)。

民補肽營養(yǎng)計劃活動，既是對全民補肽的近期，中心對“十三五”期間我國居民食品

宣導，也是肽類食品社會化程度提高的階消費支出的狀況進行了相應(yīng)的研究和測

段總結(jié)。算，研究顯示：“十三五”期間，我國居民食品消費支出中，全國平均增長

23.5%；城鎮(zhèn)

平

均

增

長

17%；城

鎮(zhèn)

中

位

數(shù)

增

長14.6%；農(nóng)村平均增長

37.4%；農(nóng)村中位數(shù)增長

35.1%，城鄉(xiāng)增長的平均數(shù)差距由“十三五”期初的

2.07

倍下降到期末的1.76

倍。從不同收入水平人群食品消費支出考察，研究顯示：低收入組增長

41%；中間偏下組增長

26.3%；中間收入組增長

12.3%；中間偏上組增長

11.5%；高收入組增長

21.4%，最高與最低收入人群的增長平均數(shù)差距由“十三五”期初的

8.2倍下降到期末的

7.1

倍。專家指出，希望通過對肽科技的普及與傳播，讓全民補肽營養(yǎng)進萬家。肽作為生命最基礎(chǔ)的建筑材料，從生命大廈的根基入手，用肽造福人類健康，讓更多人知道肽、了解肽、吃上肽，全民普肽，全面補肽，是落實“以治病為中心”向“以人民健康為中心”轉(zhuǎn)變的落地行動。3.3勢頭強勁，含肽保健食品市場規(guī)模呈快速增長隨著肽的產(chǎn)能提升及應(yīng)用規(guī)模的擴大，消費者對含肽類產(chǎn)品的認可度逐年提升，肽類消費保持持續(xù)增長。根據(jù)觀研報告網(wǎng)發(fā)布的《2021

年中國肽行業(yè)分析報告

-行業(yè)競爭現(xiàn)狀與發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃》顯示，我國肽行業(yè)將進入快速發(fā)展市場，市場規(guī)模從2016

年的

573.4

億元增至

2020

年的1023.2

億元，年復合增長率達

15.6%，預計

2021-2025

年我國肽行業(yè)市場規(guī)模仍從研究結(jié)果可以看出，我國食品消費的有效需求在不斷增長，城鄉(xiāng)均保持高速增長，農(nóng)村增長速度更快。這種有效需求的增長，使得食品市場規(guī)模不斷擴大和增長，健康食品、營養(yǎng)食品、功能食品等的消費，11將以

15%

的年復合增速增長。原則，催生了牛奶

+

大豆的雙蛋白概念和產(chǎn)品。豆奶和豆粉等產(chǎn)品，也成為一些消費隨著電商的持續(xù)成長，逐漸成為行業(yè)發(fā)展的重要引擎，各大品牌針對年輕女性

者的優(yōu)先選擇。2006

年召開的第二屆中國消費群體進行大規(guī)模線上的營銷推廣，線

大豆食品產(chǎn)業(yè)圓桌峰會上發(fā)布的“上海宣上營銷成含肽食品關(guān)鍵驅(qū)動力。不同于傳言”，首次提出了“雙蛋白”概念和“雙蛋白統(tǒng)保健食品強調(diào)各個高度的聲量造勢，新

戰(zhàn)略”?！秶駹I養(yǎng)計劃（2017-2030）》則型含肽營養(yǎng)健康產(chǎn)品主要針對具有網(wǎng)上購

明確提出了強化雙蛋白工程等重大項目實物習慣的消費者。因此以線上營銷為主，線

施，為雙蛋白工程推波助瀾。這是蛋白

2.0下營銷為輔。同時，品牌更強調(diào)宣傳廣度、

時代。對于顧客的直接觸達能力和深刻的影響在保健食品行業(yè)，則走上了高含量高力，因此口碑營銷成為了主要營銷方式。如

蛋白食品之路，典型產(chǎn)品為蛋白粉，是為蛋湯臣倍健邀請眾多

KOL

及知名博主在社

白

3.0

時代。但高蛋白含量高，吸收率不足，交媒體及各大論壇中分享護膚保健經(jīng)驗。僅從含肽類保健食品看，受到電商等影響其營養(yǎng)效能。肽時代，其更小更快接近全吸收的特線上渠道持續(xù)火爆的影響，2020

年我國含

點和效率，更好地解決了優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)高效吸肽保健食品市場規(guī)模達

31

億元，較

2016

收問題，是蛋白營養(yǎng)產(chǎn)品的顛覆式進步，正年的市場規(guī)模增長

5

倍以上。預計未來幾

式步入蛋白

4.0

時代。年我國含肽保健食品市場規(guī)模增速將繼續(xù)延續(xù)。3.4

肽產(chǎn)品高吸收，蛋白補充進入4.0

時代我國的蛋白食物產(chǎn)業(yè)，從“每天一杯牛奶”等開始，進入優(yōu)質(zhì)蛋白的

1.0

時代。其總體上優(yōu)質(zhì)蛋白的特性，以及綜合營養(yǎng)價值，使其通過黃金十年的發(fā)展，成為大宗食品產(chǎn)品。食物多樣、科學搭配、營養(yǎng)均衡的營養(yǎng)3.5肽類食品消費百花齊放，各美其12美味肽、咸味肽、甜味肽等各種增強食品風味的肽。肽類食品的產(chǎn)品和消費，呈現(xiàn)出百花齊放特征。對各類肽的研究，也在深度發(fā)展前行。從產(chǎn)品應(yīng)用看，有代餐產(chǎn)品、減脂類產(chǎn)品、營養(yǎng)補充類產(chǎn)品等。為解決牛奶蛋白等乳糖不耐風險，以及滿足素食主義者對食第一，肽源越來越豐富。被納入研究和開發(fā)的肽的來源和種類，越來越豐富多彩。

物來源的要求，有的企業(yè)開發(fā)出純植物基從肽的來源看，有植物性、動物性、微生物

來源的“素肽”類產(chǎn)品。而與之相對應(yīng)，為滿來源；從肽的原生環(huán)境，也可以分為海洋生物活性肽和陸地生物活性肽。具體到原足動植物來源營養(yǎng)攝入均衡，實現(xiàn)雙蛋白營養(yǎng)，有的企業(yè)則采用乳清蛋白、大米蛋料來源，主要有大米肽、小麥肽、大豆肽、玉

白、大豆蛋白、豌豆蛋白等復配，實現(xiàn)多蛋米肽、牡蠣肽、海洋魚蛋白肽、豌豆肽、核桃

白肽合一。肽等。第二，進入肽

+

時代。對各類肽的復從產(chǎn)品形態(tài)看，已發(fā)展出豐富多彩的各種形態(tài)，如固體飲料、復合飲品、代餐粉配、肽與其他功能成分的復配的研究也越

等。來越多元。如今，從產(chǎn)品成分看，既有單一總體上看，肽產(chǎn)品結(jié)構(gòu)豐富，肽源廣肽產(chǎn)品；也有肽和其他產(chǎn)品復方的產(chǎn)品，

泛，功能多元，肽營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)初具形態(tài)，如肽

+

透明質(zhì)酸鈉、膠原蛋白肽

+

水果如血橙，肽

+

膳食纖維、肽

+

酶解燕麥粉

+藜麥

+

青稞、肽

+

葉酸

+γ-氨基丁酸等、肽

+

鈣

+

維生素等；還有多種肽復配的產(chǎn)品。肽營養(yǎng)健康產(chǎn)品消費增長強勁，持續(xù)成長。第三，肽的功能方向多元?？傮w上看，從功能上劃分，肽包括生理活性肽、營養(yǎng)肽、調(diào)味肽等。生理活性肽包括抗菌肽、神經(jīng)活性肽、激素調(diào)節(jié)肽、抗高血壓活性肽、抗氧化活性肽、免疫活性肽、酶調(diào)節(jié)劑和抑制劑、礦物元素結(jié)合肽等；調(diào)味肽包括酸13第二部分食源肽營養(yǎng)全面解析健康是人類生活的基石，不僅關(guān)系到每個人的生活質(zhì)量，還對社會的穩(wěn)定和繁1

蛋白質(zhì)營養(yǎng)學新發(fā)現(xiàn)、新共識蛋白質(zhì)營養(yǎng)學是研究蛋白質(zhì)在人體內(nèi)榮有著深遠的影響。隨著生活水平的提高，

的代謝、功能和營養(yǎng)價值的科學，人們對于人們對健康的需求越來越多元化。影響健

蛋白質(zhì)營養(yǎng)的認識經(jīng)歷了由淺入深的過康的因素包括生活方式、基因遺傳、社會經(jīng)

程。隨著科學技術(shù)的不斷發(fā)展，蛋白質(zhì)營養(yǎng)濟環(huán)境等。其中，生活方式中的營養(yǎng)因素對

學的認知出現(xiàn)了新的變化和趨勢。本節(jié)從于健康的作用至關(guān)重要，合理的營養(yǎng)攝入

蛋白質(zhì)作為營養(yǎng)物質(zhì)的重要性、人體對蛋可以促進人體的生長發(fā)育，預防疾病的發(fā)

白質(zhì)消化吸收的再認識、蛋白資源及其利生。用以及蛋白質(zhì)營養(yǎng)的開發(fā)利用四個方面，因食物蛋白的不同，現(xiàn)已開發(fā)出多種

對蛋白質(zhì)營養(yǎng)學認識進行回顧。食源肽，如植物源蛋白來源的大豆肽、玉米肽、小麥肽等；動物蛋白來源的海洋魚皮1.1蛋白質(zhì)作為營養(yǎng)物質(zhì)的重要性蛋白質(zhì)是生命的營養(yǎng)物質(zhì)基礎(chǔ)，生命膠原蛋白肽、海洋魚蛋白肽、乳蛋白肽等。

的產(chǎn)生、存在和消亡都與蛋白質(zhì)有關(guān)，沒有研究發(fā)現(xiàn)，食源肽具有增強免疫力、緩解體

蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)是以氨基酸為力疲勞、解酒保肝、保護胃腸粘膜、抗氧化、

基本單位，通過肽鍵連接起來且化學結(jié)構(gòu)輔助調(diào)節(jié)血壓、血糖、血脂水平等多種生理

復雜的一類含氮大分子有機化合物，是人功能。食源肽，源于食物，安全可靠，已成為

體必需的營養(yǎng)素。蛋白質(zhì)在生物體中具有國內(nèi)外營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的一大熱點配料，廣

多種重要功能，它參與機體結(jié)構(gòu)組成、組織泛應(yīng)用于營養(yǎng)功能食品、運動食品、保健食

修復、載體運輸、免疫調(diào)節(jié)、催化緩沖、信號品等。傳導、運動儲能以及提供能量等。人體所需本部分從蛋白質(zhì)營養(yǎng)學的新發(fā)現(xiàn)和新

的蛋白質(zhì)需通過食物來獲得，食物中的蛋共識、肽的起源與開發(fā)進展、食源性肽作為

白質(zhì)在人體內(nèi)經(jīng)過一系列的消化吸收過關(guān)鍵性營養(yǎng)功能配料的特點、食源肽的制

程，參與人體代謝活動，滿足機體的生理功備技術(shù)研究和食源肽未來新技術(shù)發(fā)展趨勢

能需要。五個方面對食源肽營養(yǎng)進行全面解析。1.2小分子肽更易被人體吸收14蛋白質(zhì)屬于高度種屬特異性大分子，

體發(fā)揮作用，目前已發(fā)現(xiàn)多種肽轉(zhuǎn)運載體，不能直接吸收，而是先需要在胃腸道內(nèi)進行消化。胃液中含有胃蛋白酶，小腸液中含有胰蛋白酶，食物中的蛋白質(zhì)在其作用下發(fā)生多種復雜的生物化學反應(yīng)。胃蛋白酶主要水解芳香族氨基酸、蛋氨酸或亮氨酸等殘基組成的肽鍵，它對蛋白質(zhì)肽鍵作用的特異性較低。蛋白質(zhì)在胃內(nèi)的消化并不完全，消化產(chǎn)物和未被消化的蛋白質(zhì)在小腸經(jīng)胰液及小腸黏膜細胞分泌的多種蛋白質(zhì)及肽酶的共同作用，進一步水化。小腸中的胰蛋白酶主要水解堿性氨基酸如賴氨酸和精氨酸等組成的肽鍵。它們以轉(zhuǎn)運膜上的氫離子梯度為驅(qū)動力轉(zhuǎn)運二肽、三肽。與游離氨基酸相比，小分子肽具有特有的吸收通道和機制，小肽具有吸收速度快、耗能低、不易飽和、且各種肽之間轉(zhuǎn)運無競爭性與抑制性等特點。肽作為蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物和人體吸收的氮源營養(yǎng)素形式的發(fā)現(xiàn)，為進一步開發(fā)和利用食物蛋白質(zhì)資源，提供了可行的有效途徑。1.3蛋白質(zhì)資源及利用1.3.1常用食物蛋白資源植物性食物和動物性食物是人類獲取蛋白質(zhì)來源。常見植物蛋白包括豆類

(

如大以往營養(yǎng)學認為，食物蛋白質(zhì)必須分

豆、豌豆、蠶豆

)

蛋白、谷類

(

如小麥、玉米、解為游離的氨基酸才能吸收。隨著現(xiàn)代營

大米、燕麥

)

蛋白、堅果及籽類

(

如花生

)養(yǎng)學科學的不斷進步，對蛋白質(zhì)消化分解

蛋白、薯類

(

如馬鈴薯

)

蛋白、菌藻類蛋白的認識也有了新的提升。現(xiàn)已證實，食物中

及其他植物類蛋白。植物蛋白來源廣泛、廉的蛋白質(zhì)經(jīng)過胃腸道蛋白酶以及內(nèi)肽酶和

價、供應(yīng)穩(wěn)定，但植物蛋白中包含的氨基酸外肽酶的協(xié)同作用下，生成氨基酸和由

種類與人體生命代謝所需有一定差距，往2~6

個氨基酸的低聚肽的形式，前者占

往有限制性氨基酸，屬于非優(yōu)質(zhì)蛋白。植物1/3，后者占

2/3。人體食物對蛋白質(zhì)消化產(chǎn)

蛋白中往往含有胰蛋白酶抑制劑、凝集素物的吸收，也就有了對氨基酸的吸收和對

等對消化吸收具有抑制作用的蛋白質(zhì)，使肽的吸收兩種方式。植物蛋白質(zhì)不易被完全水解，或抑制氨基氨基酸轉(zhuǎn)運系統(tǒng)是由多種具有識別、

酸的吸收。通過肽的加工技術(shù)，能夠降低上結(jié)合及跨膜轉(zhuǎn)運功能的蛋白質(zhì)組成，不同的氨基酸結(jié)構(gòu)存在差異，其轉(zhuǎn)運載體也有不同。肽的吸收與轉(zhuǎn)運過程需要肽轉(zhuǎn)運載述抗營養(yǎng)因子對營養(yǎng)吸收的影響，提升植物蛋白的消化利用率。動物性食物中蛋白質(zhì)含量豐富，一般15情況下是人體獲取蛋白質(zhì)的主要來源。常

（BV）、蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）、經(jīng)消化率見的動物蛋白來源包括肉類、蛋奶類、魚類

修正的氨基酸評分（PDCASS）等。等。大多數(shù)動物蛋白含有全部的必需氨基酸，且各種必需氨基酸的比例適宜，屬于優(yōu)1.4肽—21

世紀人類營養(yǎng)新革命人們對蛋白質(zhì)營養(yǎng)的探索經(jīng)歷了從原質(zhì)蛋白質(zhì)。動物皮、骨中的膠原蛋白，由于

生態(tài)時代到初級加工時代，到蛋白粉時代，缺乏色氨酸，為不完全蛋白質(zhì)。隨著食源肽

再到低聚肽時代的過程。人類對食物中蛋技術(shù)的發(fā)展成熟，這類蛋白質(zhì)資源也成為

白質(zhì)的認知始于

18

世紀，認識之初，只把進行蛋白肽開發(fā)的重要組成部分。蛋白質(zhì)作為原生食物；接著逐漸認識到蛋白質(zhì)是人們營養(yǎng)膳食所需，注重易食用，易1.3.2蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值和生物利用蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值一方面取決于“量”

補充；再到人們注重蛋白質(zhì)的可吸收性，的水平，另一方面還涉及必需氨基酸所占

所以蛋白質(zhì)的種類更加多樣，從蛋白質(zhì)到比例、生物利用特征等“質(zhì)”的方面。如果食

多肽再到低聚肽，分子量越來越小。隨著科物中所含氨基酸接近于人體需要的模式且

學技術(shù)研究的深入以及認知水平的提升，含量較高，則蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較高。氨基酸

蛋白質(zhì)促進人體營養(yǎng)健康水平逐漸傾向于評分法（amino

acidscore，AAS）可以較

靶向性和專一性。直觀地對食物蛋白質(zhì)進行質(zhì)量評價。食物食源肽的開發(fā)，使蛋白質(zhì)營養(yǎng)的開發(fā)中比較容易缺乏的氨基酸有賴氨酸、含硫

與應(yīng)用涵蓋了從原生食物蛋白到精準營養(yǎng)氨基酸、蘇氨酸和色氨酸等，評分最低的氨

的方方面面。對蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、功能以及消化基酸稱為限制氨基酸。吸收等的深入研究，以及蛋白質(zhì)在人體內(nèi)蛋白質(zhì)的生物利用相關(guān)指標可以分為

的作用和影響研究，揭示了不同蛋白質(zhì)來蛋白質(zhì)的消化率和利用率兩個方面。蛋白

源的特點和優(yōu)勢，指導精準蛋白質(zhì)營養(yǎng)的質(zhì)消化率反映的是蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分

開發(fā)和應(yīng)用，引領(lǐng)

21

世紀人類營養(yǎng)新革命。解的程度，同時還反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度，受食物來源、加工方式、飲食結(jié)構(gòu)等多種因素影響。蛋白質(zhì)的利用2.

肽的發(fā)現(xiàn)與食源肽的開發(fā)肽的發(fā)現(xiàn)可以追溯到

20

世紀初，當率衡量的是人體利用蛋白質(zhì)的程度，常用

時科學家們開始研究蛋白質(zhì)的化學組成和指標有蛋白質(zhì)功效比值（PER）、生物價

結(jié)構(gòu)。在接下來的幾十年中，科學家們不斷16發(fā)現(xiàn)具有生物活性的肽類物質(zhì)。近幾十年間，食源肽的開發(fā)方面不斷取得成果。本節(jié)外源性肽，是指存在于生物體之外的肽，很多天然的或經(jīng)過加工的動物源食物重點回顧肽的發(fā)現(xiàn)以及食源肽的開發(fā)歷

中含有外源性肽。如牛奶、酸奶中都含有少程。量的肽成分，但是由于其含量甚少，并未作為主要的研究方向?，F(xiàn)在常說的外源性肽，主要是指對食物蛋白進行酶水解加工處理2.1肽的發(fā)現(xiàn)1902

年，英國生理學家

Bayliss

與Starling

從動物腸粘膜提取物中發(fā)現(xiàn)了一

而獲得的肽類物質(zhì)，這類外源性肽也被稱種能夠促進胰腺分泌的分泌素，成為人類發(fā)現(xiàn)的第一種肽類物質(zhì)。同年，德國化學家EmilFischer

測定了肽鍵的性質(zhì)，確定了肽的合成方式并成功合成了肽，推動了世為食源肽。隨著研究與開發(fā)的深入，食源肽已成為營養(yǎng)功能食品領(lǐng)域的熱點。2.2食源肽的開發(fā)食源肽指的是直接或間接來源于動物界范圍內(nèi)對肽的研究。1951

年，美國生物

性或植物性蛋白質(zhì)的肽片段，也是外源性化學家

StanleyCohen

提出了肽的定義，

肽重要組成部分。食源性功能肽的開發(fā)，是肽是介于蛋白質(zhì)與氨基酸之間的一類化合

食源肽制備領(lǐng)域的重點。通過一系列工藝物，由兩個氨基酸脫水縮合形成，氨基酸是肽的基本構(gòu)成單位。肽的定義進一步擴大了肽的影響，拓展了研究深度。措施的實施，使蛋白質(zhì)中的活性中心序列，從蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中釋放出來。在攝入人體后，便于參與機體的生理調(diào)節(jié)作用，發(fā)揮相應(yīng)隨著研究的深入，科學界將肽分為內(nèi)

的生理活性功能。源性肽與外源性肽。內(nèi)源性肽指的是機體內(nèi)天然存在的活性肽，包括肽類抗生素、激素等生物體次級代謝產(chǎn)物，具有含量少、分布廣、效應(yīng)強的特點，能夠調(diào)節(jié)機體內(nèi)系統(tǒng)和細胞的功能。常見的內(nèi)源肽有胰島素、胃目前，從蛋白質(zhì)資源的角度看，食源肽開發(fā)研究較多的動物源蛋白肽有乳蛋白肽、海洋魚蛋白肽、膠原蛋白肽等；植物源蛋白肽開發(fā)較多的有大豆肽、玉米肽、小麥肽等。并且已經(jīng)從多種食源肽中分離和鑒泌素、促甲狀腺素等肽類激素，舒緩激肽、

定出多個功能性肽段，為開展食源肽的基血管緊張素等激肽，內(nèi)阿片肽、腦腸肽等神經(jīng)肽等。這些內(nèi)源肽對人體生理代謝調(diào)節(jié)起到重要作用。礎(chǔ)研究與應(yīng)用研究奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。肽的發(fā)現(xiàn)和食源肽的開發(fā)，大大拓展了原有蛋白質(zhì)營養(yǎng)學的認知，使人類對蛋17白質(zhì)類的開發(fā)利用提升到一個新的水平，

蛋白質(zhì)、多肽和氨基酸相比，食源性低聚肽也使以蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)的精準營養(yǎng)成為可

具有一些獨特的特性。能。食源性低聚肽具有溶解性、酸穩(wěn)定性、熱穩(wěn)定性、等滲性、低致敏性、易吸收性等特點。它們?nèi)菀兹苡谒?，具有良好的水溶?.

食源肽：營養(yǎng)功能食品的新未來本節(jié)圍繞食源性低聚肽作為營養(yǎng)功能

和醇溶性，適用于加工各類液體食品。在酸食品配料的優(yōu)勢，從五部分展開論述，分別是食源性低聚肽的特點，食源性低聚肽在人體內(nèi)的吸收研究，常用的不同來源食源性低聚肽的核心功能，食源肽標準的研究和制定，以及食源肽在營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用領(lǐng)域。性條件下也能保持穩(wěn)定，適用于加工酸味飲品。食源性低聚肽經(jīng)過加熱處理后仍保持穩(wěn)定，不易發(fā)生沉淀。與氨基酸相比，食源性低聚肽對溶液的滲透壓影響較小，有助于保持等滲狀態(tài)，避免不良影響。食源性低聚肽經(jīng)過酶解處理消除了絕大多數(shù)的致敏源，降低了致敏性。同時，食源性低聚肽3.1食源性低聚肽的特點食物蛋白質(zhì)經(jīng)生物酶解獲得的水解產(chǎn)

易吸收，不需要消化或稍加消化就可以吸物

被

稱

為

食

源

肽（food-derivedpeptide）。食源性低聚肽是其中的一種，它由

2~9

個氨基酸殘基組成，分子量一般低于

1000dalton。食源性低聚肽可通過工業(yè)收，對消化功能下降的人群更為適宜。食源性低聚肽具有多種生理調(diào)節(jié)功能，如增強免疫力、抗氧化、緩解體力疲勞、調(diào)節(jié)血壓、血糖和血脂等。它們具有高度種化生產(chǎn)制備，核心步驟有酶解、分離、純化

屬特異性，可以被腸腔和腸細胞中大量存等。在的肽酶直接吸收。與整蛋白、多肽、氨基食源性低聚肽來源廣泛，包括陸地動

酸相比，食源性低聚肽在食品加工特性、消物、海洋動物和植物等。目前對于食源性低聚肽的命名尚未統(tǒng)一，常見的命名方法包括直接以來源的植物或動物命名，例如大豆肽、玉米肽、乳清蛋白肽、海洋膠原肽等?，F(xiàn)在，已經(jīng)有多種食源性低聚肽實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，在營養(yǎng)功能食品領(lǐng)域備受關(guān)注。與化吸收性和生理調(diào)節(jié)功能方面更具優(yōu)勢，可以更好地利用食物蛋白質(zhì)，并對人體產(chǎn)生更好的營養(yǎng)健康效果。3.2食源肽的吸收研究隨著蛋白質(zhì)消化吸收及代謝研究的深入，人們逐漸認識到，小肽也能通過腸黏膜18被吸收并進入血液循環(huán)。1960

年，Newey和

Smith

首次提出了小肽能夠被完整吸收的論據(jù)，1984

年，Hara

等在小腸黏膜中發(fā)吸收的因素，提高吸收率是提升低聚肽的營養(yǎng)健康作用的重要環(huán)節(jié)，特別是對于能夠顯著改善機體某方面功能或特定疾病狀現(xiàn)了小肽載體的存在，1994

年，Dantzing

況的肽來說。至于四肽以上的低聚肽是否A.H.

等實證了體內(nèi)存在

I

型和

II

型兩種肽載體，緊接著，這兩種小肽載體被兩位研究者成功克隆。人體腸道蛋白質(zhì)消化實驗發(fā)現(xiàn)，腸腔中以小肽形式存在的氨基酸數(shù)量大于以游離形式存在的氨基酸數(shù)量。這些能夠直接被吸收，目前的證據(jù)尚不充分，因此探索促進二肽、三肽等小肽吸收的方法具有更實際的意義。3.3食源性低聚肽的主要功能食源性低聚肽的功能分類有多個維研究使小肽被完整吸收的理論得到證實并

度，用于食品感官調(diào)節(jié)方面，有增強風味被廣泛接受。（1）食源肽的腸道轉(zhuǎn)運與吸收機制肽、表面活性肽、硬度調(diào)節(jié)肽等；用于醫(yī)藥方面，有抗菌肽、抗腫瘤肽等。食源肽的健蛋白質(zhì)在胃腸道中經(jīng)過一系列消化酶

康功能主要指其對人體的生理調(diào)節(jié)作用，的作用，被分解為游離氨基酸和低聚肽。在小腸黏膜的刷狀緣氨基肽酶

A

和氨基肽酶N

的作用下，低聚肽被進一步分解為小肽（主要指二肽、三肽）和氨基酸，然后被吸收利用。相較于游離氨基酸，小肽具有一些優(yōu)研究主要集中在增強免疫力、降血壓、降血脂、抗氧化、促進礦物質(zhì)元素吸收、緩解體力疲勞、保護肝臟等功能及其機制方面。不同來源的低聚肽，其氨基酸組成、肽段特征、結(jié)構(gòu)等均有差異，這些差異是不同的低勢，包括吸收速度快、耗能低、不易飽和，以

聚肽具有不同功能的物質(zhì)基礎(chǔ)。正是由于及各種肽之間轉(zhuǎn)運無競爭性與抑制性等特

食源性低聚肽具有更好的營養(yǎng)吸收效果和點。多個方面的健康作用，已成為營養(yǎng)功能食（2）食源肽吸收的影響因素及促進方

品開發(fā)的重要配料資源。法3.3.1增強免疫力功能食源肽具有多種生理調(diào)節(jié)功能，因此人體免疫力的高低代表著人體對病原以低聚肽形式直接吸收能夠更有效地增強

微生物和體內(nèi)突變的細胞、衰老凋亡的細其功能效果。然而，低聚肽在胃腸道內(nèi)可能還會進一步被消化，因此減少影響低聚肽胞或其他有害成分的識別和清除的水平。人體的免疫功能是通過免疫系統(tǒng)來實現(xiàn)19的，免疫系統(tǒng)由免疫器官和組織（如胸腺、

實現(xiàn)。研究發(fā)現(xiàn)，多種食源性低聚肽都表現(xiàn)脾臟、淋巴結(jié)等）、免疫細胞（如淋巴細胞、

出比較強的抗氧化功能，并且其抗氧化機NK

細胞、單核

-

巨噬細胞、粒細胞、肥大細胞等）和免疫分子（如免疫球蛋白、補體、細胞因子等）組成。制在多個方面都有體現(xiàn)。體外研究發(fā)現(xiàn)，小麥低聚肽能抑制HepG2

細胞內(nèi)活性氧（ROS）的生成，具有清除脂質(zhì)過氧化自由基的能力，降低細胞內(nèi)脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物丙二醛（MDA）的含量；玉米低聚肽具有較強的

DPPH

自由基清除能力、超氧陰離子自由基及羥自由基清除能力。在動物試驗和人體試驗中均發(fā)現(xiàn)海洋魚皮膠原低聚肽、玉米低聚肽、小研究發(fā)現(xiàn)，多種食源性低聚肽都表現(xiàn)出具有增強免疫力的作用。給小鼠經(jīng)口灌喂一定量的海洋魚皮膠原低聚肽，能提高小鼠的碳廓清能力、提高小鼠巨噬細胞吞噬雞紅細胞吞噬率、提高小鼠巨噬細胞吞噬雞紅細胞吞噬指數(shù)，還能增強刀豆蛋白A（ConA）誘導的小鼠淋巴細胞轉(zhuǎn)化能力、

麥

低

聚

肽

等

具

有

增

加

超

氧

化

物

歧

化

酶提高小鼠抗體生成細胞數(shù)、提高小鼠的遲

（SOD）、谷

胱

甘

肽

過

氧

化

物

酶發(fā)型變態(tài)反應(yīng)能力，表現(xiàn)出增強免疫力的

（GSH-PX）水平、降低丙二醛（MDA）水效果。小麥低聚肽、大豆低聚肽等也都發(fā)現(xiàn)有這樣的效果。對于由免疫抑制劑造成的免疫低下，食源性低聚肽對胸腺、脾臟等免疫器官以及免疫細胞和免疫抗體具有改善作用。在臨床上給術(shù)后人群、癌癥人群等一定量含低聚肽的營養(yǎng)制劑，有助于提高病人血清淋巴細胞水平、以及免疫球蛋白IgG、IgA、IgM

的水平。平的作用；還有研究發(fā)現(xiàn)，與分子量較大的多肽相比，分子量在

1000Dalton

左右的低聚肽抗氧化能力最強。3.3.3緩解體力疲勞功能體力疲勞是機體持續(xù)長時間、大強度的體力活動或運動時，產(chǎn)生了大量的乳酸、二氧化碳、血清尿素氮等代謝物，從而產(chǎn)生疲勞感。緩解體力疲勞的機制包括及時提供能量，補充和維持電解質(zhì)平衡，預防或修復肌肉組織損傷，排除乳酸、血清尿素氮等代謝廢物。3.3.2抗氧化功能減輕或阻止機體組織細胞氧化損傷的過程，就是抗氧化?？寡趸话闶峭ㄟ^增加體內(nèi)抗氧化酶及其他抗氧化物質(zhì)活性、清除各種自由基、減輕脂質(zhì)過氧化等途徑來食源性低聚肽緩解體力疲勞的機制也常常是多方面的。研究發(fā)現(xiàn)，大豆低聚肽、20小麥低聚肽均能明顯提高運動員血清睪酮的水平，降低皮質(zhì)醇的水平，降低運動后血清肌酸激酶的水平，促進骨骼肌損傷組織的修復。玉米低聚肽能顯著降低運動后受試動物血乳酸及血尿素氮水平，提升抗疲勞能力。蛋白膽固醇的水平。3.3.5輔助降血糖功能血糖高或者糖尿病，尤其是

II

型糖尿病，也是一種膳食相關(guān)疾病。改變膳食模式，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，減少易消化吸收形式的碳水化合物的攝入，是降低血糖水平的必需的基本措施。在此基礎(chǔ)上，采用生物活性3.3.4輔助降血脂功能血漿中的脂類統(tǒng)稱為血脂，主要包括

物質(zhì)刺激胰島素的分泌和提高胰島素的敏甘油三酯、磷脂、游離脂肪酸、膽固醇及膽

感性，對于快速穩(wěn)定和維持正常的血糖水固醇酯。臨床上的高脂血癥可表現(xiàn)為高膽固醇血癥、高甘油三酯血癥或混合高脂血癥，即前兩種情況兼而有之。平，是有益的。食源性低聚肽作為一類生物活性物質(zhì)，在改善血糖水平方面也具有明顯的效果。海洋魚皮膠原低聚肽能提高胰島素分泌功能指數(shù)和胰島素敏感性指數(shù)，有助于穩(wěn)定糖尿病患者的血糖水平和減少夜間低多種食物來源的低聚肽都有一定的降血脂功能。海洋魚皮膠原低聚肽能明顯降低受試對象血清總甘油三酯、總膽固醇水平以及血清低密度脂蛋白膽固醇的水平，

血糖的發(fā)生。豌豆低聚肽也能明顯降低高受試對象動脈粥樣硬化程度也明顯降低，

血糖大鼠的血糖水平，細胞學研究發(fā)現(xiàn)，豌同時在人體試驗中血清游離脂肪酸的水平也明顯下降，玉米低聚肽也能顯著降低有脂肪肝傾向人群的血清總甘油三酯和總膽固醇的水平。細胞學研究還發(fā)現(xiàn)，玉米低聚豆低聚肽對肝細胞內(nèi)胰島素抵抗的形成也具有一定的緩解作用。3.3.6輔助降血壓功能高血壓是重要的公眾健康問題。通過肽

能

明

顯

抑

制

甘

油

三

酯

在

人

肝

癌

細

胞

食源性物質(zhì)對過高的血壓進行舒緩和調(diào)（HepG2）內(nèi)的堆積；小麥低聚肽通過升

節(jié)，不僅有助于降低高血壓可能造成的疾高

HepG2

細胞內(nèi)

LDLRmRNA

水平和降低

HMGCRmRNA

水平，起到降低細胞內(nèi)膽固醇的效果。大豆低聚肽能明顯降低血清總膽固醇、總甘油三酯和低密度脂病風險，而且也能避免由長期服用降血壓藥物所帶來的副作用，這已成為營養(yǎng)功能食品研究的一個重要方向。對于血壓的調(diào)節(jié)作用，尤其是對于高21血壓的降低功能，是最早對食源性低聚肽

用，體現(xiàn)為黏膜上皮細胞排列更為整齊，細開展的功能研究方向之一。研究已經(jīng)證實，

胞間隙更為緊密，上皮細胞形態(tài)飽滿。同利用適宜的蛋白酶水解各種食物蛋白質(zhì)如

時，對化學藥物等造成的胃黏膜損傷具有大豆蛋白、玉米蛋白、小麥蛋白、牛乳蛋白

明顯的保護效果，可明顯減輕胃黏膜上皮等，均可獲得具有降血壓作用的肽類物質(zhì)。

細胞的變性壞死以及固有層和黏膜下層的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（ACE）在血壓調(diào)節(jié)方面

嗜酸性粒細胞浸潤。大豆低聚肽有助于改發(fā)揮著重要作用，它的作用機制是促使無

善大鼠小腸黏膜組織形態(tài)結(jié)構(gòu)，增加小腸活性的血管緊張素

I

轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂醒苁湛s

絨毛高度、表面積和小腸上皮隱窩深度，刺作用和鈉潴留作用的血管緊張素

II，從而使

激小腸腺的發(fā)育。因此，食源性低聚肽可作血管收縮，引起血壓升高。研究發(fā)現(xiàn)，大豆

為開發(fā)具有輔助保護胃腸黏膜作用的功能低聚肽、玉米低聚肽等各種食源性低聚肽

食品的重要原料。的降血壓作用基本上都是通過抑制

ACE的活性，減少血管緊張素

II

的生成來實現(xiàn)。3.3.8增加骨密度功能骨質(zhì)疏松癥已成為一個世界范圍內(nèi)的從不同食物蛋白獲得的具有降血壓活性的

健康問題，近年來我國每年因骨質(zhì)疏松而肽段結(jié)構(gòu)以及其

IC50

值，文獻中也已多有

發(fā)生骨折的概率也呈逐年增高的趨勢。在報道。3.3.7輔助保護胃腸黏膜功能合理膳食的基礎(chǔ)上，通過適宜的功能食品來輔助增強骨密度，是預防骨質(zhì)疏松的必胃是人體接收經(jīng)口攝入包括食物在內(nèi)

要措施。的各種物質(zhì)的第一個內(nèi)在器官，通常情況對多種來源的膠原低聚肽進行的研究下胃黏膜經(jīng)常受到食物和消化液的刺激，

證實，膠原低聚肽有助于促進骨細胞中膠也不可避免地會受到一定的損傷。加強對

原蛋白的合成，對于促進骨骼生長、增加骨胃黏膜組織的保護與修復，是關(guān)系到整個

骼重量、增強骨密度和改善骨關(guān)節(jié)功能等身體的營養(yǎng)與健康問題。方面都有明顯效果。3.3.9輔助改善記憶功能在食源性低聚肽輔助改善記憶功能方研究發(fā)現(xiàn)，食源性低聚肽對胃腸黏膜組織細胞具有修復作用。研究證實，小麥低聚肽中含有比較多的谷氨酰胺短肽，對胃

面，研究人員對于海洋魚皮膠原低聚肽、乳黏膜上皮細胞的生長表現(xiàn)出良好的促進作

清蛋白肽、核桃肽均有報道。研究結(jié)果也具22有一致性，基本上都表現(xiàn)為能增強幼年小

提升作用效果，所以醒酒也成為玉米低聚鼠和老年鼠的學習和空間記憶能力、主動

肽的一個應(yīng)用方向。及被動回避能力，有助于預防年齡造成的學習記憶能力下降。其作用機制一方面與3.3.11對皮膚的健康改善功能食源性低聚肽對皮膚的健康改善功食源性低聚肽能增強抗氧化能力有關(guān)，另

能，以膠原低聚肽最為突出。研究報道的膠一方面與食源性低聚肽能調(diào)節(jié)腦組織中的

原低聚肽對皮膚的健康改善作用也主要體一些物質(zhì)如乙酰膽堿酯酶、海馬組織中腦

現(xiàn)在增加皮膚彈性，消除皺紋，袪除色斑和源性神經(jīng)營養(yǎng)因子的活性與表達有關(guān)。對

增加皮膚水分。各種食物來源的膠原低聚食源性低聚肽輔助改善記憶功能的研究，

肽業(yè)已成為美容食品的主要原料。除膠原可為促進兒童智力的開發(fā)，延緩成年人記

低聚肽外，近年來研究發(fā)現(xiàn)，大米低聚肽也憶力的減退，以及為某些老年性腦部疾病

表現(xiàn)出明顯的酪氨酸酶活性抑制作用；添如阿爾茨海默病的營養(yǎng)干預提供支持。加于化妝品基質(zhì)中外部使用也有助于提升3.3.10對化學性肝損傷有輔助保護

消除臉部皺紋的效果。將海洋魚皮膠原低聚肽與大米低聚肽配合使用，效果更加明功能食源性低聚肽對肝臟的保護作用得到

顯。這為開發(fā)皮膚健康改善食品提供了新了研究證實，其中以玉米低聚肽和乳蛋白

的配料選項。肽研究居多，它們能有效減輕由酒精、四氯化碳等物質(zhì)造成的急慢性肝損傷，對于脂3.4

食源肽標準研究與制定食源肽的標準制定先后經(jīng)歷了企業(yè)標肪肝也具有明顯的改善作用。研究認為這

準、行業(yè)標準、國家標準的過程。在企業(yè)標與食源性低聚肽能明顯提高肝組織的抗氧

準的基礎(chǔ)上，國家發(fā)展和改革委員會于化水平有關(guān)。另外玉米低聚肽、乳蛋白肽中

2004

年發(fā)布了輕工行業(yè)標準《大豆肽粉》支鏈氨基酸含量豐富，這可能是其發(fā)揮保

（QB/T2653-2004），這是我國第一個關(guān)護肝臟作用的主要物質(zhì)基礎(chǔ)，當然這些支

于食源肽的標準。2007

年，國家發(fā)展和改鏈氨基酸也基本上是以低聚肽的形式存

革委員會又發(fā)布了輕工行業(yè)標準《海洋魚在。此外，有研究發(fā)現(xiàn)，玉米低聚肽也具有

低聚肽粉》（QB/T

2879-2007）。國家質(zhì)量促進體內(nèi)酒精分解、減輕飲酒后不適的作

監(jiān)督檢驗檢疫總局和國家標準化管理委員用，與姜黃等其他物質(zhì)配合使用，還有助于

會于

2008

年聯(lián)合發(fā)布了國家標準《大豆23肽粉》（GB/T

22492-2008）和國家標準

安全國家標準食品加工用植物蛋白肽》《海

粉》（GB/T

（GB31611-2023）。22729-2008）。上述行業(yè)標準和國家標準

另外，通過標準的形式，食源肽允許作的制定與發(fā)布，從標準的層面對肽含量和

為運動營養(yǎng)食品（GB24154-2015《動營低聚肽含量的測定方法進行了規(guī)范。

養(yǎng)食品通則》）、特殊醫(yī)學用途配方食品洋魚低聚肽新食品原料，也是獲得食源肽市場準

（GB29922-2013《食品安全國家標準特入資格的一條途徑。按照新食品原料相關(guān)

殊醫(yī)學用途配方食品通則》）的配料使用。法規(guī)要求，2010

年衛(wèi)生部批準玉米低聚肽隨著食源性低聚肽標準的完善，食源粉為新資源食品（衛(wèi)生部公告

2010

年第

肽的生產(chǎn)和市場應(yīng)用也更加規(guī)范，有效促15

號，中華人民共和國衛(wèi)生部，2010），

進了食源肽產(chǎn)業(yè)乃至整個食品行業(yè)的發(fā)2012

年衛(wèi)生部批準小麥低聚肽為新資源

展，發(fā)揮食源肽在促進公眾健康方面重要食品（衛(wèi)生部公告

2012

年第

16

號，中華人

的作用。民共和國衛(wèi)生部令，2012）。3.5

食源肽的應(yīng)用領(lǐng)域國家衛(wèi)生和計劃生育委員會

2013

年第

7

號公告明確指出，以可食用的動物或植物蛋白為原料，經(jīng)

GB2760-201《1

食品添加劑》規(guī)定允許使用的食品用酶制劑酶解制成的物質(zhì)作為普通食品管理。此后，按照公告規(guī)定要求生產(chǎn)的蛋白水解物可以作為普通食品進行管理。食源性低聚肽具有易消化吸收性、易溶解性、對酸熱的穩(wěn)定性，以及特定氨基酸組成的短肽對機體功能表現(xiàn)出的特定生理調(diào)節(jié)功能，決定了食源性低聚肽有利于滿足特定人群營養(yǎng)健康需要，可以廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，應(yīng)用領(lǐng)域包括功能食品、保健食品、特醫(yī)食品、運動營養(yǎng)食品等。3.5.1功能食品近年來，我國對食源肽的標準進一步完善，陸續(xù)制定和頒布了《淡水魚膠原蛋白肽粉》（SB/T

10634-2011）、《淡水魚蛋白肽》（QB/T

4588-2013）、《玉米低聚肽粉》（QB/T4707-2014）、《小

麥

低

聚

肽

粉》（QB/T5298-2018）、《食品安全國家標準膠原蛋白肽》（GB

31645-2018）和《食品功能食品目前尚無統(tǒng)一的定義，各國法規(guī)所涉及的范圍不盡相同。一般認為，功能食品是指具有調(diào)節(jié)人體生理功能，適宜特定人群食用，但不以治療疾病為目的的食品。在我國，功能食品法規(guī)上屬于普通食品，按照普通食品進行監(jiān)管。24食源性低聚肽在功能食品中的應(yīng)用，與功能食品不同，保健食品在我國有是根據(jù)公眾的營養(yǎng)健康需求，發(fā)揮食源性

明

確

的

法

律

定

義

和

監(jiān)

管

法

規(guī)。GB低聚肽的功能特性，以食源性低聚肽為主

16740-2014《食品安全國家標準保健食要功能配料，添加或者不添加其他物質(zhì)，開

品》中對保健食品的定義是聲稱并具有特發(fā)用于改善生理指標、調(diào)節(jié)組織器官機能、

定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為提升整體健康狀況的功能食品。目的的食品，即適用于特定人群食用，具有食源性低聚肽來源于蛋白質(zhì)，屬于營

調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，并且養(yǎng)型的功能物質(zhì)，除了其本身具有易溶解、

對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危穩(wěn)定性好和易消化吸收等基本特性之外，

害的食品。保健食品上市前需按照規(guī)定的還能夠促進鈣、鐵、鋅等微量營養(yǎng)素的吸收

程序進行注冊或備案，并獲得保健食品注和利用，如將膠原低聚肽與鈣劑配合使用，

冊證書或備案號。更有利于增強骨密度；在一些功能方面與根據(jù)國家市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)生健其他一些植物化學物也存在協(xié)同增效的作

康委、國家中醫(yī)藥局

2023

年

8

月底聯(lián)合用，如將海洋蛋白低聚肽與靈芝多糖搭配

發(fā)布的《允許保健食品聲稱的保健功能目使用可提升抗輻射效果。食源性低聚肽作

錄非營養(yǎng)素補充劑（2023

年版）》及配套文為易消化吸收的氮源營養(yǎng)素形式，在開發(fā)

件的公告，目前我國保健食品允許聲稱的具有減肥功能的代餐食品中經(jīng)常被使用，

非營養(yǎng)素類保健功能為

24

項。這些可以聲也可以迅速補充體力。因此，在利用食源性

稱的

24

項功能中，食源性低聚肽涵蓋了其低聚肽開發(fā)功能食品時，應(yīng)根據(jù)目標人群

中的多項功能，如增強免疫力、抗氧化、緩的健康需要和產(chǎn)品的功能特點，來確定是

解體力疲勞、輔助降血脂、輔助降血糖、輔以某一種或某幾種低聚肽作為功能物質(zhì)單

助降血壓、輔助保護胃腸粘膜、增加骨密度獨組方，還是將低聚肽與其他營養(yǎng)功能物

等。例如增強免疫力方面，多種食源性低聚質(zhì)搭配使用?；诟鞣N食源性低聚肽良好

肽都表現(xiàn)出具有增強免疫力的作用，動物的食品加工特性，也完全能夠滿足粉劑、液

實驗中，對于由免疫抑制劑造成的免疫低體劑、片劑、膠囊等各種功能食品劑型的要

下，食源性低聚肽對胸腺、脾臟等免疫器官求。以及免疫細胞和免疫抗體具有改善作用；在臨床上給術(shù)后人群、癌癥人群等一定量3.5.2保健食品25含低聚肽的營養(yǎng)制劑，有助于提高病人血

狀態(tài)，提高小腸對氮的消化與吸收功能，適清淋巴細胞水平、以及免疫球蛋白

IgG、

應(yīng)臨床病人的生理與病理需要。第三，根據(jù)IgA、IgM

的水平。再比如緩解體力疲勞方

不同食源性低聚肽的氨基酸組成特點，可面，食源性低聚肽通過多種機制發(fā)揮作用，

以單獨以低聚肽為氮源或與整蛋白、多肽研究發(fā)現(xiàn)，大豆低聚肽、小麥低聚肽均能明

（蛋白水解物）搭配，用于全營養(yǎng)配方食品顯提高運動員血清睪酮的水平，降低皮質(zhì)

和特定全營養(yǎng)配方食品。低聚肽與整蛋白、醇的水平，降低運動后血清肌酸激酶的水

多肽或蛋白水解物搭配，能夠?qū)崿F(xiàn)氮源營平，促進骨骼肌損傷組織的修復；玉米低

養(yǎng)素的梯度吸收，有利于提高蛋白營養(yǎng)物聚肽能顯著降低運動后受試動物血乳酸及

質(zhì)的營養(yǎng)效率，也有助于增加病人的胃腸血尿素氮水平，提升抗疲勞能力。道適應(yīng)性，提高病人的耐受度。第四，食源性低聚肽具有良好的加