鎮(zhèn)江鍋蓋面的做法

第第頁鎮(zhèn)江鍋蓋面的做法

菜品特色

鍋蓋面選用的面條是“跳面”，這種面條有毛孔，鹵汁易入味，吃在嘴里耐嚼有勁，味道獨(dú)具。

鍋蓋面的底料也非常講究，秘制醬油汁加上十余種佐料，味道非常鮮美。

做好后，湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

典故傳奇

典故一

從前，山東有戶人家，夫妻感情很好，但丈夫犯病，胃口不開。有一天，妻子將面下到鍋里，出去拎冷水，回來遲了，面湯溢了出來。她趕忙掀起鍋蓋，將湯罐里的.水往鍋里澆，把湯罐蓋子碰進(jìn)鍋里。面燒好后，丈夫覺得爽口又適味，還要再吃。妻子就再用湯罐蓋子放在鍋里，蓋在面上煮給丈夫吃。

丈夫身體好后，到江南訪友。妻子思念丈夫，趕去江南查找。在鎮(zhèn)江，為了生計(jì)，她只好靠煮面手藝，到一家面店里做店員，并查找自己的丈夫。丈夫到江南訪友未著，流落到了鎮(zhèn)江，在一家面店吃面，遇到了妻子。

他們想既然鎮(zhèn)江人這么愛吃“鍋蓋面”，還不如兩夫妻開個(gè)面店，干脆就不回山東老家了。這樣，“鎮(zhèn)江伙面店”就開張了，“伙面”成為鎮(zhèn)江出名的食品一代代傳了下來。

典故二

傳奇，乾隆下江南至鎮(zhèn)江，身著便服，一路尋至名氣最大的張嫂子伙面店。張嫂子和丈夫慌張款待，好不簡(jiǎn)單讓客人吃上后，在廚房里聽見客人連聲說：“味道不錯(cuò)，味道不錯(cuò)，不爛不硬，噴香爽口!”

沒想到，乾隆一邊說一邊走進(jìn)來，一聲驚叫，說：“呀，你怎么將鍋蓋放在鍋里煮起來了?”張嫂子這才發(fā)覺，自己剛才手忙腳亂，竟將湯罐上的小鍋蓋錯(cuò)當(dāng)成了大鍋蓋，連鍋蓋撂到鍋里還不知道。

乾隆光顧鎮(zhèn)江伙面店，連說兩聲味道不錯(cuò)的故事傳開了。從今，鎮(zhèn)江大街小巷涌現(xiàn)了許多鍋蓋面店。

典故三

還有一種說法是，有一家，只有父親和三個(gè)兒子，沒有女人，不象過日子的，洗鍋從來都不洗鍋蓋，家里也很窮。

有一回，有人來做客，就把家里僅有的面條煮了款待客人，不當(dāng)心，錯(cuò)把小鍋蓋蓋上了，隨后就出去借油鹽醬醋了，回來后發(fā)覺芳香四溢，面味十足。原來是鍋蓋上面的佐料起的作用，從今“鍋蓋面”就誕生了。

典故四

相傳，有一對(duì)姐弟相依為命。弟弟有病，口味不佳，總說姐姐下的面條硬了。于是，姐姐想方法搟細(xì)面條，將面團(tuán)放在案板上，用一個(gè)竹杠，人坐在上面壓著面團(tuán)跳，從左到右、再?gòu)挠业阶?，將面團(tuán)壓得薄薄的，然后削成細(xì)細(xì)的面條。煮面時(shí)，本想加點(diǎn)青蒜，卻誤將旁邊湯罐上的小鍋蓋放進(jìn)了大鍋。沒想到，這樣的面條卻讓弟弟吃得又多又香。原來，用小鍋蓋四周透氣，這樣下出