食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案調(diào)研報(bào)告

食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案調(diào)研報(bào)告為了進(jìn)一步提高食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，提高畢業(yè)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，滿足社會(huì)和行企對(duì)畢業(yè)生的需求，食品質(zhì)量與安全專業(yè)組先后以多種方式深入長(zhǎng)三角地區(qū)多家知名食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行廣泛調(diào)研，了解食品企業(yè)對(duì)食品質(zhì)量與安全人才的需求情況、職業(yè)崗位能力及對(duì)畢業(yè)生的知識(shí)、技能、素質(zhì)要求情況，通過(guò)對(duì)調(diào)研結(jié)果及現(xiàn)行人才培養(yǎng)方案的對(duì)照分析和研究，找出不足及需要改進(jìn)、提升、完善要點(diǎn)，為“2019級(jí)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案”的修訂及使本專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)、規(guī)格更好地與產(chǎn)業(yè)、企業(yè)、崗位對(duì)接提供了第一手資料和寶貴思路。一、調(diào)研概述（一）調(diào)研背景“民以食為天，食以安為先”。隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的飛速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，食品質(zhì)量與安全問(wèn)題成為廣大人民群眾和各級(jí)政府廣泛關(guān)注和高度重視的熱點(diǎn)問(wèn)題。食品安全直接關(guān)系到人民群眾的切身利益，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。為了加強(qiáng)食品安全方面的管理，保證人民的食品質(zhì)量與安全，讓人們吃得放心、安全，食品企業(yè)和職能部門需要大量從事食品安全和質(zhì)量控制的專業(yè)人才，培養(yǎng)出具備食品質(zhì)量與安全專業(yè)知識(shí)人才的工作任重而道遠(yuǎn)。我院食品質(zhì)量與安全專業(yè)始建于2012年，目前有三屆畢業(yè)、兩屆在校生。近年來(lái)隨著高等教育規(guī)模的擴(kuò)大和適齡教育人口的不斷下降，如何在嚴(yán)重的生源數(shù)量短缺和質(zhì)量較低的情況下培養(yǎng)出滿足社會(huì)、行企業(yè)需求的人才是當(dāng)前高職院校專業(yè)人才培養(yǎng)面臨的共同挑戰(zhàn)。另外，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的畢業(yè)生找不到合適、滿意的工作和行業(yè)企業(yè)招聘不到合適、滿意的員工之間的矛盾日益突出。為使本專業(yè)的人才培養(yǎng)達(dá)到目前食品行業(yè)用人單位的實(shí)際需求，使人才培養(yǎng)與社會(huì)需求間進(jìn)行良好的匹配，必須了解社會(huì)行業(yè)企業(yè)對(duì)畢業(yè)生和專業(yè)教學(xué)目標(biāo)和方法的需求，必須進(jìn)行職業(yè)崗位分析，掌握崗位需要的必需的知識(shí)、能力、素質(zhì)等，開(kāi)展了本次人才需求調(diào)研工作。（二）調(diào)研目的為進(jìn)一步了解社會(huì)對(duì)本專業(yè)人才的需求情況，提高畢業(yè)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，滿足社會(huì)和行企對(duì)畢業(yè)生的需求，提高食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，食品質(zhì)量與安全專業(yè)組深入長(zhǎng)三角地區(qū)多家知名食品生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)展廣泛調(diào)研，全面了解本專業(yè)人才需求、職業(yè)崗位、對(duì)畢業(yè)生的知識(shí)、技能、素質(zhì)要求等，通過(guò)分析調(diào)研結(jié)果，確定食品質(zhì)量與安全專業(yè)所對(duì)應(yīng)職業(yè)崗位群的知識(shí)結(jié)構(gòu)和技能需求，以職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為主要目標(biāo)對(duì)本專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行改革，最終使本專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生更符合食品企業(yè)需求，為制定科學(xué)、合理、可行的專業(yè)人才培養(yǎng)方案提供參考。1．進(jìn)一步了解食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、檢驗(yàn)單位對(duì)食品質(zhì)量與安全畢業(yè)生的人才需求（知識(shí)、結(jié)構(gòu)及技能），探索加強(qiáng)校企合作的新途徑和新方法；2．了解食品生產(chǎn)企業(yè)食品質(zhì)量與安全控制崗位及職業(yè)能力需求；3．了解畢業(yè)生職業(yè)發(fā)展需要的知識(shí)、技能或能力，了解專業(yè)課程設(shè)置需求及對(duì)校內(nèi)外教學(xué)活動(dòng)的建議和意見(jiàn)。（三）調(diào)研對(duì)象及范圍1．食品及相關(guān)行業(yè)，主要以各地食品行業(yè)協(xié)會(huì)為調(diào)研對(duì)象；2．食品生產(chǎn)、食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)、食品生物科技有限、第三方檢測(cè)公司、認(rèn)證公司、食品藥品監(jiān)督管理局、食品進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫等，總共30家企業(yè)；3．開(kāi)設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的國(guó)內(nèi)院校10所；4．食品質(zhì)量與安全及相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)生，樣本量50份，調(diào)研樣本分布廣泛、有顯著的代表性。（四）調(diào)研方法本次調(diào)研采用直接調(diào)研與間接調(diào)研相結(jié)合的方法進(jìn)行，主要有以下方法：1．查閱文獻(xiàn)法通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、書籍等渠道查閱文獻(xiàn)材料，搜集全國(guó)食品及相關(guān)行業(yè)發(fā)展情況的大數(shù)據(jù)，了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)。2．實(shí)地考察法專家組成員與用人單位的部分業(yè)務(wù)部門負(fù)責(zé)人、人力資源部門負(fù)責(zé)人、一線技術(shù)及管理人員進(jìn)行訪談和現(xiàn)場(chǎng)查看。通過(guò)小組頭腦風(fēng)暴等方法開(kāi)展調(diào)研。3．電話訪談對(duì)于有些行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、專家，部分畢業(yè)生代表等通過(guò)電話訪談的方式進(jìn)行調(diào)研。4．發(fā)放問(wèn)卷法從畢業(yè)生中隨機(jī)抽取畢業(yè)生作為調(diào)研對(duì)象開(kāi)展調(diào)研，主要通過(guò)QQ在線訪談、微信交流在線調(diào)研和線下問(wèn)卷調(diào)查，了解畢業(yè)生的相關(guān)情況。（四）調(diào)研進(jìn)度及實(shí)施本次調(diào)研時(shí)間為2019年1月至2019年3月。2019年1月，專業(yè)組制定調(diào)研方案、設(shè)計(jì)調(diào)研問(wèn)卷，分別針對(duì)院校、企業(yè)、畢業(yè)生專門設(shè)計(jì)了調(diào)研問(wèn)卷。2019年1月開(kāi)始進(jìn)行各項(xiàng)調(diào)研工作，分別對(duì)行業(yè)與企業(yè)、院校、畢業(yè)生、在校生開(kāi)展調(diào)研。（五）調(diào)研數(shù)據(jù)處理及報(bào)告撰寫調(diào)研組后期對(duì)本次調(diào)研結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，通過(guò)圖表描述、文字分析等方法對(duì)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)、行業(yè)與專業(yè)的關(guān)系、行業(yè)新技術(shù)，企業(yè)類型、從業(yè)人員結(jié)構(gòu)、崗位情況、技能證書，高職院校基本信息、招生規(guī)模、師資配備、課程設(shè)置、辦學(xué)條件，畢業(yè)生職業(yè)崗位能力、待遇、發(fā)展情況、職業(yè)資格等進(jìn)行詳細(xì)梳理。對(duì)調(diào)研結(jié)果進(jìn)行歸類、統(tǒng)計(jì)、分析和總結(jié)，并在此基礎(chǔ)上形成調(diào)研報(bào)告的結(jié)論。二、調(diào)研主要內(nèi)容（一）行業(yè)調(diào)研1．食品質(zhì)量與安全專業(yè)職業(yè)面向行業(yè)分類情況2．食品工業(yè)行業(yè)發(fā)展情況3．食品工業(yè)企業(yè)從業(yè)人員的數(shù)量與結(jié)構(gòu)4．與食品質(zhì)量與安全專業(yè)相關(guān)的職業(yè)工種對(duì)應(yīng)情況（二）企業(yè)調(diào)研1．企業(yè)所需崗位及工作任務(wù)情況，所需專業(yè)畢業(yè)生數(shù)量情況2．企業(yè)對(duì)畢業(yè)生知識(shí)、能力、素質(zhì)方面的評(píng)價(jià)及人才培養(yǎng)的意見(jiàn)建議3．企業(yè)對(duì)專業(yè)課程、教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)效果的意見(jiàn)建議4．分析食品質(zhì)量與安全專業(yè)職業(yè)崗位情況5．崗位需要的技能證書與薪酬情況（三）學(xué)校調(diào)研1．學(xué)校專業(yè)開(kāi)設(shè)基本情況2．師資情況3．專業(yè)課程、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件基本情況（四）畢業(yè)生調(diào)研1．畢業(yè)生工作單位的性質(zhì)2．畢業(yè)生主要從事工作崗位及主要工作任務(wù)3．畢業(yè)生工作崗位需要具備的知識(shí)、能力和素質(zhì)4．崗位需要的技能證書及薪酬情況5．畢業(yè)生就業(yè)穩(wěn)定性及原因分析三、調(diào)研結(jié)果及分析（一）調(diào)研結(jié)果經(jīng)過(guò)本專業(yè)教師的共同努力下，在行業(yè)、企業(yè)、院校和畢業(yè)生各方的積極配合和大力支持下，調(diào)研工作組順利回收了調(diào)研問(wèn)卷、收集了相關(guān)意見(jiàn)和建議。其中，通過(guò)查閱相關(guān)機(jī)構(gòu)網(wǎng)站、標(biāo)準(zhǔn)、上市公司年報(bào)數(shù)據(jù)等獲得了食品質(zhì)量與安全專業(yè)的所屬行業(yè)情況、發(fā)展情況、職業(yè)情況以及相關(guān)新技術(shù)等調(diào)研結(jié)果；通過(guò)回收調(diào)研問(wèn)卷，獲得了有關(guān)企業(yè)、院校和畢業(yè)生的相關(guān)調(diào)研結(jié)果，共回收企業(yè)調(diào)研問(wèn)卷20份，高職院校調(diào)研問(wèn)卷6份，畢業(yè)生調(diào)研問(wèn)卷30份。（二）行業(yè)調(diào)研結(jié)果分析1．食品質(zhì)量與安全專業(yè)職業(yè)面向行業(yè)情況根據(jù)國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類（GB/T4754—2017）中的規(guī)定，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的職業(yè)面向分屬于食品藥品與糧食大類食品工業(yè)類、農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、餐飲業(yè)、飲料制造業(yè)行業(yè)大類下的若干子行業(yè)中。2．食品工業(yè)行業(yè)發(fā)展情況從國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的食品行業(yè)2015～2018年度主營(yíng)收入情況（其中2018年為1～9月份前三季度數(shù)據(jù)）如下圖1。數(shù)據(jù)顯示：2015年、2016年、2017、2018年全國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)累計(jì)完成主營(yíng)業(yè)務(wù)收入分別為113，469.2億元、110986.2億元，105204.5億元、111306.4億元，圖1可以看出近三年來(lái)食品工業(yè)發(fā)展比較平穩(wěn)，且呈現(xiàn)一定的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。圖1食品行業(yè)2015～2018年度主營(yíng)收入情況（2018年為1～9月份前三季度數(shù)據(jù)）3．食品工業(yè)企業(yè)從業(yè)人員數(shù)量與結(jié)構(gòu)食品工業(yè)類企業(yè)從業(yè)人員主要可以劃分為生產(chǎn)人員、技術(shù)人員、銷售人員、財(cái)務(wù)人員、行政管理人員和其他人員。由于經(jīng)營(yíng)性質(zhì)決定了食品商業(yè)類企業(yè)從業(yè)人員基本上是經(jīng)營(yíng)人員和管理類人員，只有少部分經(jīng)營(yíng)管理輔助人員。4．與食品質(zhì)量與安全專業(yè)有關(guān)的職業(yè)工種分類情況目前與食品質(zhì)量與安全專業(yè)有關(guān)的職業(yè)主要分布在食品加工、食品質(zhì)量保證（QA）食品質(zhì)量控制（QC）食品產(chǎn)品檢驗(yàn)、ISO22000食品安全體系內(nèi)審員、食品產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)與管理等。具體職業(yè)工種有食品檢驗(yàn)工、化學(xué)檢驗(yàn)工、食品安全管理員、HACCP體系內(nèi)審員、ISO體系內(nèi)審員等。（三）企業(yè)調(diào)研結(jié)果分析對(duì)30家用人單位進(jìn)行調(diào)研，其中收回20家用人單位調(diào)研問(wèn)卷?，F(xiàn)將調(diào)研問(wèn)卷結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)如下：1.調(diào)研企業(yè)性質(zhì)分析圖2企業(yè)性質(zhì)分析由圖2可以看出，食品類企業(yè)主要是民營(yíng)企業(yè)最多，國(guó)有企業(yè)、合資企業(yè)次之，獨(dú)資的企業(yè)較少。2.企業(yè)對(duì)食品類員工需求情況圖3企業(yè)對(duì)食品類員工需求人數(shù)由圖3可以看出，所調(diào)研的企業(yè)地域上分布比較均勻，涵蓋了長(zhǎng)三角江浙滬大部分地區(qū)。但所調(diào)研的各個(gè)企業(yè)對(duì)食品類員工需求數(shù)量不均衡，以食品生產(chǎn)企業(yè)用工較多，第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)次之，食品監(jiān)督、進(jìn)出口檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)高職類學(xué)生需要量較少，對(duì)學(xué)歷要求較高。3.企業(yè)不同類型崗位員工需求情況圖4企業(yè)不同類型崗位員工需求情況由圖4可以看出，所調(diào)研的企業(yè)需求的崗位類型較多，一線操作崗位需要人員最多，要求較低；企業(yè)需要的銷售崗位人員較多，多數(shù)企業(yè)的食品檢驗(yàn)崗、在線QA、QC崗位需要人較少，一般是從生產(chǎn)一線選拔或者競(jìng)聘上崗的；研發(fā)人員需要的量少，一般要求本科以上的學(xué)歷。4.食品質(zhì)量與安全職業(yè)崗位要求分析為了準(zhǔn)確了解食品質(zhì)量與安全專業(yè)的職業(yè)崗位情況，調(diào)研組對(duì)照食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，組織行業(yè)企業(yè)管理及專業(yè)技術(shù)人員，由行業(yè)、企業(yè)、高校專業(yè)教師一起對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的職業(yè)崗位情況進(jìn)行分析討論。此外，調(diào)研組成員深入部分用人單位進(jìn)行崗位調(diào)研，對(duì)崗位需要的典型工作任務(wù)、對(duì)應(yīng)的崗位職業(yè)能力進(jìn)行一線觀察和總結(jié)，聽(tīng)取并記錄了用人單位一線專家和員工的意見(jiàn)和建議。調(diào)研結(jié)果見(jiàn)表1，由表1可以看出，食品質(zhì)量與安全職業(yè)崗位主要包含食品質(zhì)量安全管理崗位群（質(zhì)量管理員、食品安全管理員、在線QA、QC人員）；食品檢驗(yàn)崗位群（食品理化檢驗(yàn)崗、食品微生物檢驗(yàn)崗）；食品生產(chǎn)管理崗位群（在線工段長(zhǎng)），綜合分析發(fā)現(xiàn)需要開(kāi)設(shè)的課程主要集中在化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)、食品生物化學(xué)、食品微生物技術(shù)、食品感官評(píng)定、食品添加劑應(yīng)用技術(shù)、食品理化檢驗(yàn)技術(shù)、食品生產(chǎn)技術(shù)、食品安全控制與管理、食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、食品毒理與衛(wèi)生、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全檢測(cè)技術(shù)、食品安全物聯(lián)網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)+食品營(yíng)銷等課程。表1食品質(zhì)量與安全類職業(yè)崗位分析一覽表職業(yè)面向的行業(yè)崗位群名稱代表性工作任務(wù)典型工作任務(wù)典型工作任務(wù)描述知識(shí)要求職業(yè)能力要求需要開(kāi)設(shè)的課程農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)食品質(zhì)量安全管理崗1、原輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的制定；2、原輔料進(jìn)廠驗(yàn)收；3、原輔料驗(yàn)收文件的歸檔與整理；4、原輔料的質(zhì)量跟蹤與管理；5、原輔料倉(cāng)儲(chǔ)管理文件的制定；6、原輔材料的出入庫(kù)管理；7、原輔料倉(cāng)儲(chǔ)文件的歸檔與整理；8、協(xié)助采購(gòu)部制定采購(gòu)計(jì)劃，協(xié)助簽訂采購(gòu)合同。食品原輔料驗(yàn)收與控制從事食品原輔材料的進(jìn)廠驗(yàn)收、使用發(fā)放、倉(cāng)儲(chǔ)管理以及協(xié)助食品原輔材料的采購(gòu)等工作1、食品原料學(xué)知識(shí)；2、食品貯運(yùn)與保鮮知識(shí)；3、食品感官評(píng)定學(xué)知識(shí)；4、食品包裝學(xué)知識(shí)；5、質(zhì)量管理學(xué)知識(shí)；6、倉(cāng)儲(chǔ)管理學(xué)知識(shí)。1、原輔材料標(biāo)準(zhǔn)制定的能力；2、信息收集、整理與分析能力；3、現(xiàn)代辦公自動(dòng)化軟件的使用能力；4、良好的溝通協(xié)調(diào)能力；5、原輔料的現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收與定級(jí)能力；6、原輔材料分類儲(chǔ)存保管能力。食品原料學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品添加劑應(yīng)用技術(shù)、食品感官評(píng)定、食品保藏原理、食品包裝學(xué)1、食品質(zhì)量控制文件的制定；2、食品生產(chǎn)人員健康與衛(wèi)生管理；3、負(fù)責(zé)生產(chǎn)工藝執(zhí)行情況的實(shí)施檢查，同時(shí)驗(yàn)證工藝的準(zhǔn)確性；4、食品生產(chǎn)車間的清潔與消毒；5、生產(chǎn)設(shè)備的清洗與保養(yǎng)；6、計(jì)量器具的校正與養(yǎng)護(hù)管理；7、食品質(zhì)量控制文件的歸檔與整理；8、產(chǎn)品的質(zhì)量改進(jìn)及協(xié)助新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)；食品質(zhì)量控制從事食品生產(chǎn)的在線監(jiān)控、質(zhì)量管理與質(zhì)量控制文件的管理和分析等工作1、食品質(zhì)量管理知識(shí)；2、食品安全管理知識(shí)；3、食品衛(wèi)生控制知識(shí)；4、食品生產(chǎn)加工知識(shí)；5、食品毒理與衛(wèi)生知識(shí)。1、食品質(zhì)量控制文件制定的能力；2、食品生產(chǎn)人員健康與衛(wèi)生管理的能力；3、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝的執(zhí)行與驗(yàn)證能力；4、食品生產(chǎn)場(chǎng)所與設(shè)備的清潔與消毒能力；5、計(jì)量器具的校正與養(yǎng)護(hù)管理能力；6、質(zhì)量控制文件的歸檔與整理能力；7、良好的團(tuán)隊(duì)合作能力。食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品生產(chǎn)技術(shù)、食品毒理與衛(wèi)生1、企業(yè)與產(chǎn)品質(zhì)量管理體系文件的制定；2、企業(yè)與產(chǎn)品質(zhì)量管理體系的建立；3、組織相關(guān)人員對(duì)質(zhì)量管理體系的學(xué)習(xí)與培訓(xùn)；4、產(chǎn)品質(zhì)量管理體系的內(nèi)部審核；5、質(zhì)量管理體系的運(yùn)行與驗(yàn)證；6、產(chǎn)品質(zhì)量管理體系的認(rèn)證；質(zhì)量管理體系運(yùn)行與監(jiān)控從事食品質(zhì)量管理體系的建立、運(yùn)行、監(jiān)控與反饋等工作1、食品質(zhì)量管理與安全知識(shí)；2、食品質(zhì)量保證和控制體系知識(shí)；3、食品安全法律法規(guī)知識(shí)。1、質(zhì)量管理體系文件制定的能力；2、企業(yè)質(zhì)量管理體系建立的能力；3、組織協(xié)調(diào)、與人溝通交流的能力；4、對(duì)企業(yè)人員開(kāi)展培訓(xùn)的能力；5、完成企業(yè)質(zhì)量管理體系內(nèi)部審核的能力；6、對(duì)質(zhì)量管理體系運(yùn)行進(jìn)行驗(yàn)證的能力；7、完成質(zhì)量管理體系認(rèn)證與評(píng)價(jià)能力；8、質(zhì)量管理體系文件的建立、處理與歸檔能力；食品安全標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)食品檢驗(yàn)崗1、食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的制定；2、食品樣品的采集；3、食品樣品的前處理；4、試劑及標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制；5、食品微生物指標(biāo)的檢驗(yàn)；6、食品常規(guī)理化指標(biāo)的檢驗(yàn)；7、食品感官分析與評(píng)定；8、大型儀器設(shè)備的操作使用；9、檢驗(yàn)結(jié)果的記錄與分析；10、出具檢驗(yàn)報(bào)告。產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)從事食品的質(zhì)量檢驗(yàn)、化驗(yàn)、分析與質(zhì)量報(bào)告等工作1、食品分析與檢驗(yàn)知識(shí)；2、基礎(chǔ)化學(xué)知識(shí)；3、理化檢驗(yàn)知識(shí)；4、食品感官評(píng)定學(xué)知識(shí)；5、大型儀器操作知識(shí)；6、化驗(yàn)室管理知識(shí)；7、微生物檢驗(yàn)知識(shí)。1、企業(yè)產(chǎn)品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)制定的能力；2、食品樣品的采集及預(yù)處理能力；3、食品微生物和常規(guī)理化指標(biāo)的檢驗(yàn)?zāi)芰Γ?、食品感官分析與評(píng)定的能力；5、大型儀器設(shè)備的使用與維護(hù)能力；6、檢驗(yàn)結(jié)果的記錄、分析與報(bào)告能力；7、檢驗(yàn)文件的歸檔整理與信息處理能力?；瘜W(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)、食品感官評(píng)定、食品安全檢測(cè)技術(shù)、儀器分析、食品摻偽檢驗(yàn)技術(shù)、化驗(yàn)室組織與管理、食品理化檢驗(yàn)技術(shù)5.食品質(zhì)量與安全專業(yè)職業(yè)崗位對(duì)素質(zhì)要求分析食品質(zhì)量與安全專業(yè)崗位對(duì)員工素質(zhì)要求情況體現(xiàn)在圖5。圖5食品質(zhì)量與安全專業(yè)崗位對(duì)素質(zhì)的要求情況由圖5可以看出，食品質(zhì)量與安全專業(yè)崗位對(duì)員工素質(zhì)有一定的要求。企業(yè)普遍認(rèn)為，幾乎所有企業(yè)都比較重視員工吃苦耐勞精神，大多數(shù)的企業(yè)對(duì)質(zhì)量安全意識(shí)，身心健康，學(xué)習(xí)、思考和創(chuàng)新能力，溝通表達(dá)能力和團(tuán)隊(duì)意識(shí)，遵紀(jì)守法、有良好的職業(yè)道德等素質(zhì)比較重視。通過(guò)走訪交流，企業(yè)普遍認(rèn)為目前高等職業(yè)學(xué)校中對(duì)實(shí)踐能力的培養(yǎng)仍有所欠缺，要提高對(duì)學(xué)生技能“質(zhì)”的培養(yǎng)力度。另外，雖然調(diào)研表中沒(méi)有涉及到工匠精神，但是有些企業(yè)在建議中認(rèn)為，高職畢業(yè)生在職業(yè)晉升時(shí)工匠精神是十分必要的。6.食品質(zhì)量與安全類崗位職業(yè)資格證書需求分析在本次調(diào)研的30家企業(yè)中，企業(yè)的相關(guān)崗位均對(duì)相關(guān)職業(yè)資格證書有一定需求。其中主要需要化學(xué)檢驗(yàn)工、食品檢驗(yàn)工、食品質(zhì)量安全體系內(nèi)審員（ISO9000/22000）食品安全管理員、食品安全師等，近年來(lái)，國(guó)務(wù)院取消了一批職業(yè)資格證書，其中涉及到的化學(xué)檢驗(yàn)工、食品檢驗(yàn)工都與食品質(zhì)量與安全專業(yè)有關(guān)，這給本專業(yè)高職學(xué)生的職業(yè)資格的培養(yǎng)提出了一定挑戰(zhàn)，在這種形勢(shì)下，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)顯得更為重要。（四）學(xué)校調(diào)研結(jié)果分析1.專業(yè)開(kāi)設(shè)情況分析在所調(diào)研的10所高職院校中，收回有效調(diào)查問(wèn)卷5份。其中有山東藥品食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院、河南農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、廣東食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院等5所院校開(kāi)設(shè)專業(yè)為食品質(zhì)量與安全專業(yè)。2.生源情況分析目前開(kāi)設(shè)本專業(yè)的高職院情況不同，招生人數(shù)和生源類別也存在一定的差異，其中山東食品藥品職業(yè)學(xué)院在校生規(guī)模最大達(dá)267人，為本次所有調(diào)研院校中在校生人數(shù)最多的院校，廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院次之，其他幾所學(xué)生數(shù)比較集中在110—120人左右，說(shuō)明學(xué)生對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的認(rèn)可度較高。圖6生源情況3.教師數(shù)量分析目前開(kāi)設(shè)本專業(yè)的高職院校中教師數(shù)量差別較大，其中山東藥品食品職業(yè)學(xué)院的教師數(shù)最多，專業(yè)教師達(dá)33人，廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院師資數(shù)量次之，另外幾家教師數(shù)較少，明顯專任教師和學(xué)生數(shù)不平衡。圖7教師數(shù)量4.學(xué)歷學(xué)位構(gòu)成分析目前開(kāi)設(shè)本專業(yè)的高職院校中教師學(xué)歷、學(xué)位差別較大，其中廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院具有博士學(xué)位教師有8人，其他院校相對(duì)較少。但各學(xué)校碩士學(xué)位教師數(shù)量均很多。調(diào)研院校的學(xué)歷學(xué)位構(gòu)成如圖8所示。圖8學(xué)歷學(xué)位構(gòu)成5.教師職稱構(gòu)成分析目前開(kāi)設(shè)本專業(yè)的高職院校中，職稱差異比例相近，其中正高級(jí)別教師數(shù)量較少，其中廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院有3人，河南農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院有1人，山東職業(yè)技術(shù)學(xué)院沒(méi)有正高教師。調(diào)研院校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)職稱構(gòu)成如圖9所示。圖9職稱構(gòu)成6.開(kāi)設(shè)課程分析通過(guò)整理問(wèn)卷，對(duì)各院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)開(kāi)設(shè)的課程進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果表明：公共基礎(chǔ)課程開(kāi)設(shè)的較為集中，主要包括思想政治理論、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、體育、軍事理論與軍訓(xùn)、大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)、心理健康教育等列入公共基礎(chǔ)必修課；并可將黨史國(guó)史、勞動(dòng)教育、勞動(dòng)教育、大學(xué)語(yǔ)文、高等數(shù)學(xué)、公共外語(yǔ)、信息技術(shù)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、健康教育、美育、職業(yè)素養(yǎng)等。專業(yè)基礎(chǔ)課程較為分散，主要包括化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)、基礎(chǔ)化學(xué)、分析化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品原料學(xué)、食品生產(chǎn)單元操作等。專業(yè)核心課程開(kāi)設(shè)更加分散，包括食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全檢測(cè)技術(shù)、食品毒理與衛(wèi)生、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品微生物技術(shù)、食品理化檢驗(yàn)技術(shù)、儀器分析技術(shù)等，還包括食品安全控制與管理綜合實(shí)訓(xùn)、食品安全檢測(cè)綜合實(shí)訓(xùn)、食品生產(chǎn)綜合實(shí)訓(xùn)等綜合性實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目等。現(xiàn)代信息技術(shù)在本專業(yè)?？苹蚋呗毥虒W(xué)中的有一定發(fā)展，所調(diào)研的院校中絕大部分已經(jīng)開(kāi)始在本專業(yè)展開(kāi)信息化教學(xué)，但各院校課程和推進(jìn)程度有所不同。其中，江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院聯(lián)合其他院校建設(shè)的食品加工教學(xué)資源庫(kù)中包含本專業(yè)的食品生產(chǎn)技術(shù)、食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)、食品微生物技術(shù)、食品理化檢驗(yàn)技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)等課程。除了課程資源的信息化建設(shè)，教學(xué)方法和手段也有新的變化，其中部分院校開(kāi)始了云課程、學(xué)習(xí)通等移動(dòng)教學(xué)手段探索并逐漸顯示出了良好的教學(xué)效果。7.實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件及開(kāi)設(shè)的主要實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目分析目前開(kāi)設(shè)有本專業(yè)的高職院校中廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件最好，實(shí)驗(yàn)室實(shí)訓(xùn)室比較全面，調(diào)研院校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件及開(kāi)設(shè)的主要實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目如表2所示。表2實(shí)訓(xùn)室開(kāi)展的主要實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目和主要設(shè)備編號(hào)實(shí)訓(xùn)室名稱主要實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目主要設(shè)備1食品理化分析實(shí)訓(xùn)室滴定操作實(shí)訓(xùn)水分測(cè)定灰分測(cè)定總酸測(cè)定脂肪測(cè)定蛋白質(zhì)含量測(cè)定還原糖的測(cè)定亞硝酸鹽的測(cè)定電子天平分光光度計(jì)干燥箱酸度計(jì)凱氏定氮儀滴定管、移液管索氏抽提裝置馬弗爐2微生物檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室菌種形態(tài)觀察玻璃器皿包扎與滅菌培養(yǎng)基制備菌種分離、純化與純培養(yǎng)細(xì)菌總數(shù)測(cè)定大腸菌群測(cè)定霉菌、酵母菌測(cè)定細(xì)菌革蘭氏染色鑒別光學(xué)顯微鏡恒溫培養(yǎng)箱超凈工作臺(tái)高壓蒸汽滅菌鍋恒溫振蕩器冰箱3食品安全分析實(shí)訓(xùn)室車間良好操作規(guī)范（GMP案例）訓(xùn)練質(zhì)量體系模擬審核訓(xùn)練鐵的測(cè)定鉀的測(cè)定銅的測(cè)定農(nóng)獸藥殘留測(cè)定營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定車間及生產(chǎn)設(shè)備模型食品生產(chǎn)仿真教學(xué)軟件紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)原子吸收分光光度計(jì)液相色譜儀氣相色譜儀儀器分析仿真軟件4食品感官品評(píng)實(shí)訓(xùn)室常見(jiàn)食品的感官分析感官鑒評(píng)員的選拔與考核兩點(diǎn)檢驗(yàn)法二—三點(diǎn)檢驗(yàn)法味覺(jué)敏感性實(shí)驗(yàn)消費(fèi)者喜好性實(shí)驗(yàn)焙烤食品生產(chǎn)乳制品生產(chǎn)飲料制品生產(chǎn)發(fā)酵制品生產(chǎn)肉制品生產(chǎn)凍干食品生產(chǎn)電子秤色差儀折光儀多功能品評(píng)桌電子鼻電子舌質(zhì)構(gòu)儀流變儀烤箱起酥機(jī)醒發(fā)箱滾揉機(jī)斬拌機(jī)灌腸機(jī)乳品生產(chǎn)線飲料生產(chǎn)線冷凍干燥機(jī)（五）畢業(yè)生調(diào)研結(jié)果與分析對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生的工作崗位，主要工作任務(wù)，崗位對(duì)知識(shí)、能力、素質(zhì)以及職業(yè)資格證書的需求情況，薪酬等方面進(jìn)行調(diào)研，共收回20份有效調(diào)查問(wèn)卷?，F(xiàn)將調(diào)研問(wèn)卷結(jié)果統(tǒng)計(jì)如下：1.畢業(yè)生工作單位性質(zhì)分析此次調(diào)研的畢業(yè)生的工作單位數(shù)共20所，單位性質(zhì)分布情況見(jiàn)圖10。圖10畢業(yè)生工作單位性質(zhì)從圖10可以看出，在此次調(diào)研結(jié)果中民營(yíng)企業(yè)所占比例最高，為71%，其次是國(guó)有企業(yè)（13%），說(shuō)明食品質(zhì)量與安全專業(yè)的畢業(yè)生工作單位主要以民營(yíng)企業(yè)為主。外資和合資企業(yè)也占有一定比例，分別為9%和6%。2.畢業(yè)生主要工作崗位及工作任務(wù)根據(jù)調(diào)研結(jié)果，將畢業(yè)生工作崗位分為食品質(zhì)量安全管理相關(guān)崗位群、食品檢驗(yàn)崗位群以及其他崗位，在此次調(diào)研中，畢業(yè)生在這三類崗位的分布情況見(jiàn)圖11。圖11畢業(yè)生工作崗位類型從事食品質(zhì)量安全崗位群、食品檢驗(yàn)崗位群相關(guān)工作的畢業(yè)生占總數(shù)的78%，主要的工作崗位是食品檢驗(yàn)員、內(nèi)審員、品控員，主要的工作任務(wù)是食品原材料及成品的理化、感官、微生物分析，產(chǎn)品品質(zhì)控制、體系維護(hù)等；另外，有22%的畢業(yè)生從事其他類型的工作，例如食品企業(yè)的銷售人員，第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的統(tǒng)計(jì)員、業(yè)務(wù)員等。3.食品質(zhì)量與安全崗位對(duì)知識(shí)、能力、素質(zhì)要求情況為了能夠準(zhǔn)確把握人才培養(yǎng)目標(biāo)，此次調(diào)研針對(duì)畢業(yè)生工作崗位對(duì)專業(yè)知識(shí)、專業(yè)能力以及素質(zhì)的需求分別進(jìn)行了調(diào)研。食品質(zhì)量安全管理崗位群、食品檢驗(yàn)崗位群，對(duì)專業(yè)知識(shí)的需求情況的統(tǒng)計(jì)結(jié)果見(jiàn)圖12。圖12畢業(yè)生工作崗位群對(duì)專業(yè)知識(shí)的需求情況圖12的統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，食品質(zhì)量與安全相關(guān)崗位對(duì)化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)、食品理化檢驗(yàn)、食品微生物、食品毒理等理論知識(shí)，食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)必需掌握，熟悉食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)相關(guān)知識(shí)，食品生產(chǎn)、貯運(yùn)、保藏、市場(chǎng)流通的基本知識(shí)等專業(yè)知識(shí)的需求較高。對(duì)于調(diào)查表中所列的其他專業(yè)知識(shí)的需求程度屬于熟悉和了解，如必備的思想政治理論、科學(xué)文化基礎(chǔ)知識(shí)和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化知識(shí)，食品行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，具備食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)運(yùn)作的相關(guān)管理知識(shí)。食品檢驗(yàn)崗位、食品質(zhì)量與安全兩類崗位群對(duì)專業(yè)能力需求情況見(jiàn)圖13。圖13畢業(yè)生工作崗位對(duì)專業(yè)能力的需求情況圖13的統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，在調(diào)查表中所列的13項(xiàng)專業(yè)能力中，除依據(jù)食品GMP進(jìn)行食品企業(yè)建設(shè)與改造等設(shè)計(jì)、起草某產(chǎn)品食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的能力外，食品質(zhì)量與安全崗位群對(duì)其余專業(yè)能力均有較高的需求，必需比例均高于40%。其中，食品質(zhì)量控制技術(shù)在食品生產(chǎn)、流通等環(huán)節(jié)應(yīng)用能力，對(duì)食品原輔料、半成品和成品進(jìn)行分析檢驗(yàn)，ISO9001、ISO22000、食品防護(hù)計(jì)劃等管理體系設(shè)計(jì)和有效運(yùn)行管理能力的必需比例分別為77%，77%，71%。在進(jìn)行人才培養(yǎng)目標(biāo)制定與培訓(xùn)方案制定及實(shí)施過(guò)程中要重點(diǎn)關(guān)注這些高需求能力的培養(yǎng)質(zhì)量與效果。調(diào)研組針對(duì)工作崗位對(duì)畢業(yè)生素質(zhì)的需求情況也進(jìn)行了調(diào)查，調(diào)查結(jié)果見(jiàn)圖14。圖14畢業(yè)生工作崗位對(duì)素質(zhì)的需求情況從圖14可以看出，在調(diào)查的畢業(yè)生中，超過(guò)50%的畢業(yè)生認(rèn)為強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任心和良好的職業(yè)道德，遵紀(jì)守法、誠(chéng)實(shí)待人，強(qiáng)烈的團(tuán)隊(duì)意識(shí)、良好的人際交往和協(xié)調(diào)溝通能力，終身學(xué)習(xí)、精益求精，身心健康等素質(zhì)是從事食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生專業(yè)相關(guān)工作崗位所必需具備的。畢業(yè)生對(duì)調(diào)查表中其他素質(zhì)的認(rèn)可度也較高，均高于35%。素質(zhì)培養(yǎng)貫穿學(xué)生學(xué)習(xí)、教師教學(xué)過(guò)程中，是不能通過(guò)某一門課程實(shí)現(xiàn)。因此，人才培養(yǎng)方案的制定要有一定的系統(tǒng)性、遞進(jìn)性。通過(guò)人才培養(yǎng)方案的實(shí)施，使學(xué)生素質(zhì)不斷地提高、加強(qiáng)，進(jìn)而達(dá)到工作崗位的需求目標(biāo)。4.畢業(yè)生對(duì)用人單位評(píng)價(jià)調(diào)研組對(duì)畢業(yè)生調(diào)研時(shí)候，從以下工作環(huán)境、生活條件、工資待遇、福利保險(xiǎn)、管理機(jī)制、發(fā)展前景等方面對(duì)用人單位評(píng)價(jià)，結(jié)果如下：圖15畢業(yè)生對(duì)用人單位評(píng)價(jià)結(jié)果表明，畢業(yè)生就業(yè)時(shí)，最看重工資待遇，比較看重工作環(huán)境、生活條件，次之看自己的發(fā)展前景如何。5.畢業(yè)生就業(yè)穩(wěn)定性情況圖16不同工作年限內(nèi)畢業(yè)生的離職率圖17畢業(yè)生離職原因分布經(jīng)過(guò)前期調(diào)研，我院開(kāi)設(shè)食品質(zhì)量專業(yè)的時(shí)間比較短，畢業(yè)生屆數(shù)較少。因此，本次調(diào)研僅對(duì)畢業(yè)生工作半年、1年、2年內(nèi)的離職情況進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析，并對(duì)離職原因進(jìn)行深入了解。由圖17可看出，本專業(yè)畢業(yè)生在參加工作半年內(nèi)有離職經(jīng)驗(yàn)的占20.7%，隨著在工作時(shí)間的延長(zhǎng)，離職率逐漸降低，從事同一崗位2年內(nèi)的離職率為8.7%。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，畢業(yè)生離職原因中排在第一位的是個(gè)人發(fā)展空間不夠，占31.2%；其次是薪資福利偏低，占24.8%；另外，工作壓力大、離家遠(yuǎn)想家、企業(yè)文化不適應(yīng)、人際關(guān)系不融洽等也是畢業(yè)生離職原因。諸多離職因素中，大部分可通過(guò)在校期間科學(xué)合理的教育引導(dǎo)，進(jìn)而在一定程度上降低畢業(yè)生離職率。通過(guò)融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念的專業(yè)課程，以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程，幫助學(xué)生掌握扎實(shí)的理論知識(shí)及技能基本功，培養(yǎng)學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)能力及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)，使學(xué)生步入社會(huì)后具備全面的綜合素質(zhì)，進(jìn)而提升自身在企業(yè)的發(fā)展空間；通過(guò)大學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)素質(zhì)教育、心理健康教育等課程，幫助學(xué)生建立良好人生觀和職業(yè)生涯發(fā)展觀，使學(xué)生在擇業(yè)時(shí)能夠準(zhǔn)確定位自己并及時(shí)進(jìn)行角色的轉(zhuǎn)變，進(jìn)而對(duì)工作環(huán)境及薪資福利待遇抱有合理的期望值，同時(shí)減少對(duì)企業(yè)管理制度及文化的不適應(yīng)程度；通過(guò)加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)踐項(xiàng)目鍛煉，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的綜合運(yùn)用能力，對(duì)問(wèn)題的分析判斷及決策能力，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神及人際交往能力，進(jìn)而增強(qiáng)大學(xué)生使用社會(huì)、適應(yīng)工作，獨(dú)當(dāng)一面的能力。四、調(diào)研結(jié)論及對(duì)策建議經(jīng)過(guò)調(diào)研，調(diào)研組對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的行業(yè)發(fā)展情況、企業(yè)人才需求情況、院校人才培養(yǎng)情況以及畢業(yè)生就業(yè)情況有了比較全面的認(rèn)識(shí)和掌握。調(diào)研結(jié)論如下：（一）職業(yè)面向通過(guò)調(diào)研，食品質(zhì)量與安全專業(yè)主要面向食品制造業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)、飲料業(yè)、餐飲業(yè)等行業(yè)培養(yǎng)人才。主要面向的職業(yè)崗位群有食品質(zhì)量與安全崗位群、食品檢驗(yàn)崗位群、主要的職業(yè)崗位有：食品質(zhì)量控制、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)、食品質(zhì)量管理體系運(yùn)行與監(jiān)控、食品研發(fā)等。主要職業(yè)類別有：品管、品控、食品安全管理員、審核員、質(zhì)量工程師、食品檢驗(yàn)員以及各類食品制造人員等。該專業(yè)畢業(yè)生能夠取得的職業(yè)資格證書和技能等級(jí)證書有：食品檢驗(yàn)工、內(nèi)審員、食品安全師等。（二）培養(yǎng)目標(biāo)食品質(zhì)量與安全專業(yè)本專業(yè)培養(yǎng)理想信念堅(jiān)定，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有一定的科學(xué)文化水平，良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識(shí)，精益求精的工匠精神，較強(qiáng)的就業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展的能力；掌握食品質(zhì)量和安全范疇的專業(yè)知識(shí)和技術(shù)技能，面向食品產(chǎn)品加工、食品安全控制、食品體系維護(hù)等行業(yè)，從事生產(chǎn)加工與管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。（三）知識(shí)、能力與素質(zhì)要求本專業(yè)面向崗位需要的知識(shí)主要有：思想政治理論，相關(guān)的法律法規(guī)以及環(huán)境保護(hù)、安全消防、文明生產(chǎn)等相關(guān)知識(shí)；化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)、食品生物化學(xué)、食品微生物、食品理化食檢驗(yàn)、食品毒理與衛(wèi)生等基本理論知識(shí)；各類食品的品質(zhì)特點(diǎn)及食品生產(chǎn)典型工藝流程；食品質(zhì)量和安全有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理知識(shí)；食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)的基本知識(shí)；食品安全與質(zhì)量管理的主要內(nèi)容、基本概念及國(guó)內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀、動(dòng)態(tài)；食品安全與質(zhì)量管理的基本原理和主要方法；食品質(zhì)量控制技術(shù)與質(zhì)量管理體系；食品生產(chǎn)、貯運(yùn)、保藏、市場(chǎng)流通的基本知識(shí)；食品行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，具備食品企業(yè)經(jīng)