蟲茶加工技術(shù)規(guī)程

1蟲茶加工技術(shù)規(guī)程本文件確立了蟲茶加工技術(shù)的術(shù)語與定義、加工過程衛(wèi)生要求、設(shè)備及工具要求、原料要求、加工工藝的操作指示，描述了對應(yīng)的證實(shí)方法。本文件適用于蟲茶的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GH/T1070茶葉包裝通則NY/T5019無公害食品茶葉加工技術(shù)規(guī)程3術(shù)語和定義下列下術(shù)語和定義適用于本文件。3.1產(chǎn)茶昆蟲teaproducinginsects取食寄主植物葉片和嫩莖并經(jīng)體內(nèi)發(fā)酵消化后產(chǎn)生可以飲用特種茶的昆蟲，包括化香夜蛾、米縞螟、雙直巢螟等。3.2蠶食nibble產(chǎn)茶昆蟲取食寄主植物葉片、嫩莖的過程。3.3蟲茶insecttea由產(chǎn)茶昆蟲蠶食寄主植物葉片、嫩莖并經(jīng)體內(nèi)發(fā)酵消化后所產(chǎn)生的排泄物，經(jīng)去雜、滅菌、干燥等工序得到的可以沖泡飲用的特種茶。3.4發(fā)酵fermentation將產(chǎn)茶昆蟲要蠶食的原料按產(chǎn)茶昆蟲取食特性進(jìn)行蒸煮去澀或加水、堆放等處理的過程。2T/GXASXXXXX—20214加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881及相關(guān)規(guī)定。5設(shè)備及工具要求加工設(shè)備應(yīng)符合NY/T5019的規(guī)定，與食品接觸的設(shè)備與工具應(yīng)符合GB14881及國家相關(guān)規(guī)定的要6原料要求供產(chǎn)茶昆蟲蠶食的寄主植物原料應(yīng)來源明確、可溯源，原料應(yīng)無污染，污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，農(nóng)藥殘留量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。7加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。8生產(chǎn)工藝8.1工藝流程選擇寄主植物原料→原料發(fā)酵→產(chǎn)茶昆蟲蠶食→收集半成品、去雜質(zhì)→高溫滅菌→干燥→提香→包裝。8.2工藝要求8.2.1選擇寄主植物原料依照各地產(chǎn)茶昆蟲喜好，收集寄主植物葉、嫩莖等作為原料，包括化香樹葉、酸棗葉、茶樹葉、鉤藤等。8.2.2原料發(fā)酵將收集到的原料按產(chǎn)茶昆蟲取食特性進(jìn)行蒸煮去澀或自然攤放失水，然后堆放發(fā)酵至產(chǎn)生能吸引產(chǎn)茶昆蟲的氣味，堆放高度30cm～50cm。8.2.3產(chǎn)茶昆蟲蠶食采用自然引化或人工放置產(chǎn)茶昆蟲的方式，使其進(jìn)行產(chǎn)卵、孵化，幼蟲蠶食原料，原料堆溫控制在40℃以下。8.2.4收集半成品、去雜質(zhì)收集產(chǎn)茶昆蟲蠶食后的排泄物（消化發(fā)酵物去除雜物、雜質(zhì)并進(jìn)行篩分分級，得到蟲茶半成品。8.2.5高溫滅菌對蟲茶半成品進(jìn)行高溫滅菌（＞100℃)15min以上。38.2.6干燥對已滅菌的半成品，在60℃~90℃下烘0.5h～1.5h，烘至水分含量在10％以下。8.2.7提香對已干燥的蟲茶產(chǎn)品，可根據(jù)需要進(jìn)行提香處理，提香溫度100℃~120℃,提香時間15min～30m