2022年酒店餐飲工作總結

Word文檔年酒店餐飲工作總結轉瞬間，xx年已經(jīng)過去，XX年也正在向我們邁進，一年來，在部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同走完了xx年，全年完成這個數(shù)字也是值得慶喜的，但同時也有不足之處需轉變?，F(xiàn)將xx年的工作狀況匯報

一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴重的狀況下、在領導正確的指導思想下，將一樓至四樓餐廳舉行擴建裝修升級，打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待廳，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了十分好的口碑和宣揚，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的升高，與去年大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客人接待和跟蹤服務上，都要求每一位管理層和員工做到讓客人，興奮而來愜意而歸

二、在人員的缺少，技術力氣的薄弱，餐廳生意的不好，我的壓力特殊大，但是面向困難重重的工作，在大家團結全都、共同努力下，餐廳領導為了提高我們的管理水平和內在修養(yǎng)，素養(yǎng)，特為我們買了書本讓我們學習，在努力學習下，我們也對包間的臺面舉行了調節(jié)設計，無論是管理、餐具的擺放、衛(wèi)生以及服務員的操作都越發(fā)的規(guī)范化了，在這樣的狀況下我們的生意有了起色。

三、為了我們能更好的接待每位客人，我將領班，經(jīng)理，調節(jié)為點菜員，這樣客人會感覺到我們對他的重視同時我們的點菜價位也有所提高，這項工作的調節(jié)大幅度提高了我們的營業(yè)額，合理支配員工的工作崗位和接待工作尤為重要，制定員工的崗位調換工作及每日工作支配工作方案舉行合理分工，并對天天的工作做出總結及突發(fā)大事的妥當處理，分析并改進，對每個管理層的工作舉行督導和檢查。

四、為了工作能夠越發(fā)順當并良好的完成，每日堅持不斷的舉行召開例會，并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)，支配當天的接待任務和人員的分工。xx、在xx年的下半年我們?yōu)樘嵛《霃d的接待率，和窩窩團，維納成舉行了團購合作，活動做得相當?shù)膭倮策_到了我們要的效果，同時也歷練了我們的員工為兩會打下基礎。

六、關注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工交流溝通了解員工內心的真切主意與感觸。并讓員工在這里感觸到家的暖和，并調整好員工的心情，從而去給客人提供最優(yōu)質的服務。

七、為提高服務員的主動性，樂觀性，特設有服務明星獎，從而調動了員工的樂觀性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務熱烈。

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2022酒店餐飲年度工作總結范文

時間如梭，轉瞬XX年已走過二個季度，回顧過去的一個季度，餐飲部在酒店領導的正確指導下，在酒店各部門的協(xié)作下，在本部門全體干部員工的努力下，大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、銳意進取，超額完成了酒店制定的各項經(jīng)營任務指標。下面餐飲部就其次季度主要工作總結、報告

一、其次季度經(jīng)營狀況

其次季度，部門共實現(xiàn)營業(yè)收入元，完成季度任務指針的，較去年同期元增強了元，升高率為，實現(xiàn)利潤元，完成季度利潤指針的，較去年同期(平均每月元)相比，利潤增長了，增長率為。其次季度，部門共接待婚、壽喜宴趟次桌，金額達元，接待標準平均為元/桌，較去年同期元/桌增強了元/桌，散臺接待了人次，上座率為，包房共接待人次，上座率為

二、主要工作與作法

在其次季度中，部門年其次季度不僅是餐飲部在第一季度良好經(jīng)營局面中持續(xù)升高的一個季度，也是酒店管理采取酒店六常法管理的第一個季度。自六常在我賓館頒布和實施以來，我們不斷用六常法的標準和要求來提高和完美自己，我們本著場分類、常收拾、常清潔、常維護、常規(guī)范、常教導的六個方面來綻開工作，并得到了顯然的提高，以下我們對這個季度的工作做以下總結

一、實行措施

（1）常分類

餐飲部前廳與后廚把全部的物品分成兩類，一類是不在用的，一類是還要用的。

（2）常收拾

我們把不用的物品所有退回倉庫，把還要用的物品數(shù)量降至最地平安用量，然后擺放井然有序，各物品都貼有標簽，使任何人一看就能明了。

（3）常清潔

我們餐飲部定期對物品以及設備設施做清潔，做好天天一小掃，每周一大掃的制度以保證物品及設備設施的干凈與整潔。

（4）常維護

我們定期對設備設施舉行維護與保養(yǎng)，本著把小事做細的原則，不用分類的分類，不用清潔的清潔，不斷完美與改進。

（5）常規(guī)范

就是把員工的一切行為規(guī)范起來始之統(tǒng)一化。

（6）常教導

我們每周定期對員工舉行六常法的培訓以及文明禮貌行為規(guī)范的培訓，始員工的舉止更標準化規(guī)范化。

二、取得效果

（1）四樓庫房

實施六常法管理之后，四樓庫房轉變了原有的物品擺放簇擁，無指定標簽的現(xiàn)象?，F(xiàn)全部物品擺放整齊，井然有序，貼有指定標簽，一目了然，取得了顯然的效果。

（2）酒水庫房

實施六常法管理之后，酒水庫房轉變了原有的酒水無指定標簽價格的現(xiàn)象，現(xiàn)庫房酒水擺放整齊，井然有序，全部的酒水都貼有指定標簽。

（3）后廚房

實施六常法管理之后，后廚房的材料物品擺放整齊，各類物品都貼有指定標簽，灶臺上也非常整潔，而且每個部位都有指定的清潔物品，隨時保持各部位的整潔干凈，工具的擺放也井然有序，全部工具都貼有指定標簽，需要是在也不需要花費時光去找了。

（4）餐廳與會議室

實施六常法管理之后，餐廳與會議室的全部物品擺放整齊井然有序，都貼有各種物品指定的標簽。

此外，我們還為員工購買統(tǒng)一喝水杯子，統(tǒng)一定位貼上標簽且統(tǒng)統(tǒng)放在一起，且每個部位都有指定的負責人員，例：空調、滅火器、等都有指定人員負責。并且各崗位人員的職責都通過書面形式舉行明確。

三、表現(xiàn)突出

自六常法管理實施以后，我們各部位都取得了顯著的效果，特殊是四樓庫房的管理與以往比較有了顯然的提高，同時我們也需要繼續(xù)努力與提高。

六常法的頒布和實施的確使我們有了顯然的提高與改善，但是我們還存在著一些缺點與不足以待于我們繼續(xù)努力，我們會繼續(xù)根據(jù)六常法的管理來不斷提高和完美使之做的更好！

總之，我堅信，在酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、幫助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第三季度的工作任務一定能完成，酒店領導提出的目標一定能夠實現(xiàn)！

酒店餐飲領班2022年度工作總結

轉瞬間入職公司工作已一年多了，按照公司經(jīng)理的工作支配，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將XX年度工作狀況作工作總結，并就XX年的工作決定作簡要概述。

一、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求天天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特殊是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間互相監(jiān)督,共同長進。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求收拾合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題立刻指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候舉行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，舉行分工合作。

4、倡導效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立刻舉行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四面及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段因為客人到店比較集中，往往會浮現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待預備，以削減客人迎候時光，同時也應注重桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短迎候時光，仔細接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操計劃》，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù)，餐廳全部人員對收集的案例舉行分析總結，針對問題拿出解決計劃，使日常服務更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否迅速的融入團隊、調節(jié)好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設。按照新員工特點及入職狀況，開展專題培訓，目的是調節(jié)新員工的心態(tài)，正視角色轉化，熟悉餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想預備，緩解了因角色改變的不適應而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步子。

2、注意員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工舉行學習，并以對員工舉行考核，檢查培訓效果，發(fā)覺不足之處準時彌補，并對培訓方案加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理越發(fā)規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式舉行剖析，使員員對日常服務有了全新的熟悉和理解，在日常服務意識上形成了全都。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作支配不合理，工作較多的狀況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺交流，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。

3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，削減了憤怒和活力

四、XX年工作方案

1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深入例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為全部服務人員的交流平臺，互相學習，互相借鑒，共享服務閱歷，激發(fā)思想

3、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務舉行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資歷，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優(yōu)質服務窗口，創(chuàng)造服務亮點，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

5、加大力度對會員客戶的維護。

五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃

1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增加員工競爭意識，提高個人素養(yǎng)及工作效率。

2、增加員工效益意識，加強成本控制，節(jié)省費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)省習慣，合理用水用電等，發(fā)覺鋪張現(xiàn)象，準時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度。

3、加強部門之間協(xié)調關系。

4、重食品平安衛(wèi)生，抓好各項平安管理。

5、開展多渠道宣揚，促銷活動并與周邊各公司互相合作，增強會員率。

2022酒店餐飲部實習總結范文

我們實習的單位:蕉葉泰國餐廳地處經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)黃金地帶，交通非常方便。

北京蕉葉飲食有限公司占地面積近100平米，是開發(fā)區(qū)一家特殊好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨特的泰國風情，國際品質的家具，讓您倍感溫馨、舒服和方便。在可同時容納300人用餐的宴會廳，或裝修高雅的各類包廂，您可品味到新派泰國風味菜肴，享受服務員的殷勤周到的服務。

北京蕉葉飲食有限公司否認員工們閱歷豐盛，訓練有素的會務團隊還可為您的會議提供專業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務。

一、預備工作

雖然我們只在酒店舉行為期六個月的實習，但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們舉行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，舉行了四個課時的室內培訓和巡游培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們舉行了員工素質及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了也許的了解；其次是消防平安意識培訓，酒店特殊支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫通著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們舉行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是十分實用的。餐廳主要擔當?shù)氖菆F隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數(shù)名，工作比較繁忙。

二、實習過程

蕉葉是酒店餐飲部門中最為辛勞的部門，由于酒店并沒有給服務員們制定詳細的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，徹低不能領悟工作的流程和要領，只是服從領班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時光是8時工作制，一個月歇息4天，主管按照我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時，這樣我們中午就有了歇息的時光。但往往下班的詳細時光是不確定的，常常按照實際狀況加班加點，但是加班時光都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但每個月都會有個中提成，我覺的這種