刺梨汁配方標(biāo)準(zhǔn)

1本文件規(guī)定了刺梨汁的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與本文件適用于刺梨汁預(yù)包裝汁液產(chǎn)品.2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款.其中,注日期的引用文件,僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件.GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)玻璃制品GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品GB5009.86食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中抗壞血酸的測定GB/T5009.171—2003保健食品中超氧化物歧化酶(SOD)活性的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7101食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T12143飲料通用分析方法GB12456食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測定GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB17325食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品工業(yè)用濃縮液(汁、漿)GB/T18963濃縮蘋果汁GB/T24616冷藏、冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量GB/T31121果蔬汁類及其飲料JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則NY/T3907非濃縮還原果蔬汁用原料NY/T3909非濃縮還原果蔬汁加工技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T3910非濃縮還原果蔬汁冷鏈物流技術(shù)規(guī)程國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005年第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3術(shù)語和定義GB/T31121界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件.23.1刺梨汁chestnutrosejuice以刺梨或金刺梨為原料,采用物理方法直接制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液制品;或在濃縮刺梨汁中加入其加工過程中除去的等量水分復(fù)原而成的汁液制品.可使用糖(包括食糖和淀粉糖)調(diào)整刺梨汁的口感.3.2濃縮刺梨汁concentratedchestnutrosejuice采用物理方法從刺梨汁中除去一定比例的水分,加水復(fù)原后具有刺梨汁應(yīng)有特征的制品.4產(chǎn)品分類按產(chǎn)品加工形式分為非濃縮還原刺梨汁和濃縮還原刺梨汁.a)非濃縮還原刺梨汁(非復(fù)原刺梨汁):采用非熱殺菌或巴氏殺菌制成的為鮮榨刺梨汁,包括澄清型和渾濁型;b)濃縮還原刺梨汁(復(fù)原刺梨汁):在濃縮刺梨汁中加入其加工過程中除去的等量水分復(fù)原而成的為濃縮還原刺梨汁,包括澄清型和渾濁型.5.1.2以新鮮或冷藏、冷凍刺梨(汁)為原料,還應(yīng)符合NY/T3907的規(guī)定.5.1.3以濃縮刺梨汁為原料,還應(yīng)符合GB17325的規(guī)定.5.1.4生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定及飲料用水的要求.5.2生產(chǎn)過程5.2.1應(yīng)符合GB14881的規(guī)定.5.2.2非濃縮還原刺梨汁還應(yīng)符合NY/T3909的規(guī)定.應(yīng)符合表1的規(guī)定.表1刺梨汁感官要求類型澄清型渾濁型檢測方法色澤清亮的淺黃色至黃褐色淺黃色、金黃色至黃褐色GB7101組織狀態(tài)均勻一致、透明的液體,久置后允許有微量沉淀均勻一致、渾濁的液體,有一些懸浮肉質(zhì),久置后允許有少量沉淀口感口感清爽口感飽滿滋味和氣味具有刺梨應(yīng)有的香氣及滋味,酸甜微澀,無異味具有新鮮刺梨應(yīng)有的香氣和滋味,酸甜微澀,無異味雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)5.4理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定.表2刺梨汁理化指標(biāo)項(xiàng)目非濃縮還原刺梨汁濃縮還原刺梨汁檢測方法澄清汁渾濁汁澄清汁渾濁汁濁度,NTU≤10 ≤10 GB/T18963可溶性固形物,%≥7GB/T12143總酸(以檸檬酸計(jì)),g/L≥5GB124563表2(續(xù))項(xiàng)目非濃縮還原刺梨汁濃縮還原刺梨汁檢測方法澄清汁渾濁汁澄清汁渾濁汁抗壞血酸,mg/100mL≥300(600)—GB5009.86超氧化物歧化酶(SOD)活性,U/mL≥1500(3000)≥1000GB/T5009.171—2003第一法采用非熱殺菌或巴氏殺菌制成的非濃縮還原刺梨汁.5.5安全指標(biāo)5.5.1微生物限量應(yīng)符合GB7101和GB29921的規(guī)定.5.5.2真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定.5.5.3重金屬限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定.5.5.4農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定.5.6凈含量允差見國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005年第75號(hào)的規(guī)定,檢驗(yàn)方法按照J(rèn)JF1070的規(guī)定執(zhí)行.6檢驗(yàn)規(guī)則由生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理部門按照其相應(yīng)規(guī)則確定產(chǎn)品的批次.6.2抽樣方法在同一組批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取至少15個(gè)最小獨(dú)立包裝(總計(jì)不少于2L或2kg),分別用于感官、理化、微生物檢驗(yàn)及留樣.6.3.1產(chǎn)品出廠前,應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)部門按本文件規(guī)定逐批進(jìn)行檢驗(yàn),檢驗(yàn)合格方可出廠.6.3.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括每批必檢項(xiàng)目標(biāo)簽、凈含量、感官要求、可溶性固形物、總酸、菌落總數(shù)和大腸菌群,其他項(xiàng)目做不定期抽檢.6.4型式檢驗(yàn)6.4.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件規(guī)定的5.3~5.6.6.4.2一般情況下每年或一個(gè)生產(chǎn)周期對產(chǎn)品進(jìn)行一次型式檢驗(yàn).發(fā)生下列情況之一時(shí),應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn):a)產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí);b)停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí);c)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果差異較大時(shí);d)國家安全監(jiān)督管理部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí);e)正式生產(chǎn)時(shí),主要原輔材料或關(guān)鍵工藝發(fā)生較大更改可能影響到產(chǎn)品的質(zhì)量時(shí).6.5判定規(guī)則6.5.1檢驗(yàn)結(jié)果全部項(xiàng)目符合本文件規(guī)定時(shí),判該批產(chǎn)品為合格品.6.5.2除微生物限量指標(biāo)外,如有不合格項(xiàng)目,可以從該批產(chǎn)品中加倍抽取樣品復(fù)檢,若復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)指標(biāo)不合格,則判定該批產(chǎn)品不合格.微生物限量指標(biāo)有一項(xiàng)不合格,則判定該批產(chǎn)品不合格,且不予復(fù)檢.7.1.1應(yīng)符合GB7718、GB28050的規(guī)定.47.1.2采用非熱殺菌或巴氏殺菌的非濃縮還原刺梨汁產(chǎn)品可以標(biāo)注“鮮榨刺梨汁”及殺菌方式.7.1.3刺梨汁中添加糖時(shí),應(yīng)在產(chǎn)品名稱附近位置標(biāo)示“加糖”,并在食品配料表中標(biāo)示所添加糖的種類和添加量或在成品中的含量.7.1.4對運(yùn)輸與儲(chǔ)存溫度有要求的刺梨汁產(chǎn)品,應(yīng)標(biāo)示具體的溫度要求.7.2.1包裝應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定