餐飲浪費(fèi)方面管理制度

餐飲浪費(fèi)方面管理制度導(dǎo)言隨著物質(zhì)生活水平的提高，人們的消費(fèi)觀念發(fā)生了變化，越來(lái)越多的人喜歡在餐廳和酒店就餐，餐飲消費(fèi)規(guī)模也隨之不斷擴(kuò)大。但是，餐飲浪費(fèi)問(wèn)題也隨之產(chǎn)生，給環(huán)境和資源帶來(lái)了不小的壓力。為了減少餐飲浪費(fèi)，維護(hù)生態(tài)環(huán)境和資源的可持續(xù)利用，各級(jí)政府和餐飲企業(yè)需要建立起相應(yīng)的管理制度，加強(qiáng)餐飲浪費(fèi)的治理和管理。餐飲浪費(fèi)的現(xiàn)狀我國(guó)餐飲浪費(fèi)情況一直存在，其中包括食材浪費(fèi)和餐具浪費(fèi)兩個(gè)方面。據(jù)相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)每年白天里的餐飲浪費(fèi)可以相當(dāng)于新加坡一年的餐飲總消費(fèi)量，餐飲浪費(fèi)造成的經(jīng)濟(jì)和環(huán)境損失十分嚴(yán)重。食材浪費(fèi)食材浪費(fèi)主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：菜品質(zhì)量不佳而被迫浪費(fèi)。顧客點(diǎn)菜過(guò)多或菜品份量調(diào)配不當(dāng)而被浪費(fèi)。酒店、餐廳為了面子而制作了花式菜肴，但實(shí)際上很少有人品嘗。餐廚不分、廢棄物回收不到位等問(wèn)題。餐具浪費(fèi)餐具浪費(fèi)主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：餐飲企業(yè)大量采用一次性餐具，導(dǎo)致浪費(fèi)嚴(yán)重。餐飲企業(yè)定量過(guò)大、顧客數(shù)量少導(dǎo)致餐具浪費(fèi)。餐廳、賓館為了標(biāo)榜豪華、高端而不惜浪費(fèi)。餐飲浪費(fèi)治理的必要性餐飲浪費(fèi)嚴(yán)重?fù)p害了環(huán)境和資源，給國(guó)家和個(gè)人帶來(lái)了不小的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。在當(dāng)前社會(huì)各方面推動(dòng)建設(shè)資源節(jié)約型和環(huán)境友好型社會(huì)的大背景下，減少餐飲浪費(fèi)已成為全社會(huì)的共同責(zé)任。推動(dòng)餐飲浪費(fèi)治理的必要性主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：已成為全球性關(guān)注的問(wèn)題。目前全球范圍內(nèi)都在加強(qiáng)餐飲浪費(fèi)治理，我國(guó)需要加快步伐，盡快實(shí)現(xiàn)治理目標(biāo)。充分利用和循環(huán)利用資源已經(jīng)成為國(guó)家的一項(xiàng)重要戰(zhàn)略。餐飲浪費(fèi)直接導(dǎo)致資源的浪費(fèi)，需要加強(qiáng)管理來(lái)減少浪費(fèi)。加強(qiáng)餐飲浪費(fèi)治理可以帶動(dòng)餐飲企業(yè)參與環(huán)保事業(yè)，同時(shí)也可以提高餐飲企業(yè)的社會(huì)形象和信譽(yù)度。原則進(jìn)行餐飲浪費(fèi)管理，應(yīng)遵循以下原則：經(jīng)濟(jì)和環(huán)境可持續(xù)原則，確保經(jīng)濟(jì)的實(shí)現(xiàn)、社會(huì)和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展，并減少浪費(fèi)的量和成本。餐飲原則，確保食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康和飲食文化的傳承。管理原則，實(shí)行依法治理，采取綜合管理的方法，建立約束和懲罰機(jī)制，加強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督和公眾參與，實(shí)現(xiàn)餐飲浪費(fèi)的減少。管理制度為了切實(shí)減少餐飲浪費(fèi)，制定以下餐飲浪費(fèi)管理制度：1.精細(xì)化管理餐飲企業(yè)應(yīng)該提倡精細(xì)化管理，以達(dá)到供需適應(yīng)，按需廚房等要求來(lái)保證餐飲品質(zhì)和節(jié)約餐飲形象，包括：嚴(yán)格控制每桌人數(shù)，設(shè)置用餐限額，不過(guò)度制造浪費(fèi)。優(yōu)化菜單搭配，合理定量，避免浪費(fèi)。精細(xì)化計(jì)劃，備餐、缺料詢(xún)問(wèn)、發(fā)菜、取餐、送餐，保證一份菜品就一次性制作，一份菜品被吃完后再下一份菜品，避免浪費(fèi)。2.推行無(wú)菜單餐飲服務(wù)逐步推廣無(wú)菜單點(diǎn)餐服務(wù)，讓顧客就著餐飲企業(yè)的菜品復(fù)合口味選擇，以達(dá)到減少浪費(fèi)的目的。推行無(wú)菜單服務(wù)避免了用菜單的方式制造顧客點(diǎn)餐而不開(kāi)口的尷尬局面，還可以讓品質(zhì)更穩(wěn)定，保證客人的當(dāng)季食物新鮮、新制、新鮮口感的好處。3.運(yùn)用科技手段餐飲企業(yè)可以利用智能化管理制度來(lái)管理和監(jiān)管菜品制作、清潔和消毒，避免餐廚間過(guò)多浪費(fèi)，設(shè)置品質(zhì)統(tǒng)計(jì)和食材采購(gòu)系統(tǒng)來(lái)系統(tǒng)地保證訂單和需求的對(duì)稱(chēng)，實(shí)行嚴(yán)格的消毒標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)消毒、存儲(chǔ)和制作食品的一體化管理。4.改變餐飲消費(fèi)文化讓消費(fèi)者在飲食文化中逐漸產(chǎn)生反對(duì)浪費(fèi)的意識(shí)和習(xí)慣，創(chuàng)造一種可持續(xù)的飲食文化，減少餐飲浪費(fèi)。比如：菜品個(gè)頭較小，菜品的小數(shù)量制作，讓客人從味道、菜品新鮮、色彩、烹飪法等方面體驗(yàn)餐品的獨(dú)特魅力，讓餐廳的環(huán)境更加和諧，讓企業(yè)開(kāi)支更加積極。總結(jié)對(duì)于餐飲浪費(fèi)的治理，需要各界人士共同參與、積極宣傳。餐飲企業(yè)要加強(qiáng)內(nèi)部管理和監(jiān)管，采取多種措施，在管理制度和理念上實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)。政府要加強(qiáng)法律法規(guī)的制定及