廚房廚師工作計劃

廚房廚師工作計劃

廚房廚師工作規(guī)劃1

展望在新一年當中我會從以下幾點去努力：

1、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，準時了解本地、外地市場動態(tài)，加強和選購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強三店廚師之間的溝通，取長補短，不斷充實自己。

2、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面細心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的消失。

3、前廳和后廚溝通協(xié)調：每天準時地加強對客人反應信息的正確對待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、挨次嚴格把關，對每天的急推、特殊介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。

4、能源節(jié)?。簩γ刻斓乃?、電、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關設備。

5、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

6、本錢掌握：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入酒店，協(xié)調各菜系對原材料相互協(xié)作使用。

最終，我用一句話總結我個人心態(tài)：我會打好這份工。

感謝大家。

廚房廚師工作規(guī)劃2

指導思想：

后勤工作是做好幼兒園治理工作和教育工作的根底所在，中心幼兒園在園領導的關懷支持和教師們的積極協(xié)作下，園舍和園內環(huán)境在原有根底上有了更大的改觀。本學期以“三個代表”重要思想為指導，仔細貫徹《幼兒園教育指導綱要》，抓好后勤工作，保障供應，做到責任明確，分工到人，切實做好衛(wèi)生保健、財務工作、食堂工作、門衛(wèi)工作及園內環(huán)境的綠化治理工作等。

詳細工作

(一)做好財產(chǎn)、財務治理工作：堅持勤儉辦園的方針，合理利用有限資金，為幼兒園辦實事，辦好事。

2、做好學年度的預算、決算的審核、檢查監(jiān)視工作，嚴格財務制度和財經(jīng)制度。

3、嚴格財務制度，分工明確，一切財經(jīng)支出都必需在園長的統(tǒng)一安排下進展，每張發(fā)票都必需由園長簽字，每學期對財務賬目審查一次。

4、會計堅持每月上報結算報表，使園長能把握資金狀況，合理安排資金。

(二)事務工作方面：準時做好教學用品、辦公用品和教玩具的選購工作和更新工作，并依據(jù)本園的特點，做好各班的教學用品和環(huán)境布置材料。

2、做好幼兒園的修理工作，常常檢查大、中、小型玩具，消退擔心全因素，對幼兒園的門窗、玻璃、自來水等準時修理。

3、做好幼兒園的衛(wèi)生保健工作，對幼兒的玩具、被子和寢室常常消毒。并做到消毒有記錄。各班教師要協(xié)作保健教師做好工作。

4、關懷幼兒生活，辦好食堂。(1)要常常深入食堂檢查工作，要求嚴格執(zhí)行食堂工作制度和衛(wèi)生制度，全心全意為師生效勞。(2)幼兒每天午餐做到熱菜熱飯，做到養(yǎng)分搭配，價廉物美，讓幼兒吃飽、吃好，使家長放心。(3)做好開水的供給工作，充分利用各班的茶水桶，讓幼兒隨時喝水。(4)搞好食堂的衛(wèi)生工作，生熟分開，杜絕一切不衛(wèi)生因素，培育幼兒良好的進餐習慣。

(三)搞好園舍建立，創(chuàng)設美麗環(huán)境：治理好花木、草坪、果園。在草坪成長期，要愛護好草坪，讓其生長好，同時要加強施肥，增加局部花木，做到四季常青，四季花香，美化校園。教育幼兒愛惜幼兒園的一草一木。園內無雜物，各種玩具擺放合理，活動室內外布置美觀，做到美化、綠化、凈化，富有童趣。

2、加強幼兒園的衛(wèi)生環(huán)境治理。整個校園內外分工到人，各活動室由班主任教師負責，做到一日一小掃，一周一大掃，保證干凈潔凈，窗明幾凈，室內外無紙屑、無痰跡、無雜物，各種用具擺放整齊，保潔區(qū)無雜草。

廚房廚師工作規(guī)劃3

一、指導思想

以創(chuàng)甲級幼兒園為精神動力，以效勞師生為宗旨，進一步加強后勤隊伍建立，提高效勞質量，提高治理水平，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個靚窗口，讓教師安心，家長放心，幼兒歡心!

二、工作設想

(一)完善各類制度

1、強化出勤治理，點名又點時，杜絕遲到早退現(xiàn)象

2、蔬菜購入采納多人組合法，買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責，相互催促，總務處實行全面監(jiān)視，園長統(tǒng)一審批。

3、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質量養(yǎng)分化

4、進展本錢核算，積極發(fā)揮膳管會的作用，不時調查食堂治理及師生用餐狀況，發(fā)覺問題準時處理

(二)提高職工整體素養(yǎng)

1、組織職工學習《食品衛(wèi)生培訓教材》等材料，并適當組織外出參與學習，提高職工衛(wèi)生意識

2、分工力求細化，進一步明確崗位職責，崗位任務的完成狀況與考核掛鉤，提高職工崗位意識和效勞意識

3、創(chuàng)設競爭機制，在同一崗位，不同崗位間綻開競爭，讓職工在競爭中增加仆人翁意識，并提高技術嫻熟度

(三)革新工作流程

在上學期試行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯按年級一條龍工作的根底上，適當作一些改良。

(四)高度重視衛(wèi)生安全工作

1、通過正常渠道選購食品，索取合同攤位的合法證件，仔細做好農(nóng)藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要潔凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用

2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到“一天一消毒“，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負責，并做好消毒記錄。

3、防蠅設施已有紗窗，滅蠅燈。紗窗要關好，滅蠅燈設專人負責

4、食堂工作人員均須持安康證和衛(wèi)生學問培訓合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛(wèi)生，衛(wèi)生不符要求的不得上崗，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證每周一次大掃除

5、食堂灶具等處均用電和柴油，要求職工標準操作，時刻留意用電和燃油的安全

6、加強食堂財產(chǎn)治理，珍貴物品存放在庫房內，物品進倉或出倉均須登記入帳。

三、食堂工作行事歷周次內容

1分好工，明確有關制度和職責

2膳管會成員會議下發(fā)考核制度爭論稿，征求職工意見環(huán)境衛(wèi)生抽查

3職工衛(wèi)生學問學習衛(wèi)生消毒抽查

4食堂安全工作檢查工作流程跟蹤調查

5餐具存放狀況抽查

6考核制度定稿

廚房廚師工作規(guī)劃4

一、強化理論和業(yè)務學習，不斷提高自身綜合素養(yǎng)。

我重視加強理論和業(yè)務學問學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素養(yǎng)水平。

一是仔細學習工作業(yè)務學問，重點學習飲食烹調和提高食品質量的方法討論。

二是仔細學習學問，結合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學習，通過學習，進一步增加黨員意識和為人民效勞觀念。

二、努力工作，按時完成工作任務。

我樹立與增加為人民效勞的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，聽從工作調配，愛惜集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完本錢職工作。菜肴質量是廚師得以生存進展的核心競爭力，因此在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進展工作，保證安全、衛(wèi)生。

做到制作的主食，符合質量要求，大小勻稱，把握火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜仔細，丁、塊、絲清楚。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還仔細聽取就餐人員的意見，總結缺乏，并在下次烹調中準時改良。在效勞上，我做到優(yōu)質、高效，對就餐人員態(tài)度和氣，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結全都，做好伙食工(具體定稿版)作。在食品衛(wèi)生上。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐人員的危害，保障大家的身體安康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與自然冰隔離。

個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，仔細擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。食堂所擔當?shù)墓ぷ魅蝿樟闼槎彪s，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。為了不影響正常工作運轉，我都能夠聽從領導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，仔細負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱忱嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。盡管如此，回憶過去的一年，我還存在很多缺乏：效勞意識不強，有時也還有考慮不周，效勞不到的地方;有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突;節(jié)省意識還不夠強等等。展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱忱嚴格在領導的指導下盡力改正缺點，克制困難，彌補缺乏，做好自己的本職工作。

廚房廚師工作規(guī)劃5

20xx年上半年xx分公司在集團總公司的領導和個部門監(jiān)視指導下，在xx全體員工團結一心下，共同努力做出肯定的成績，與去年同期相比生意整體狀況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下總結：

一.治理方面：以人為本。擅長發(fā)覺自生缺乏和結合員工實際狀況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更仔細。更加有責任心。各部門相互幫忙，隨時聽從廚師長調動，哪里需要幫忙去哪里。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進展評比，張貼，公示。以公正，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。

二.本錢方面：今年上半年，本錢方面主要做到了以下兩點

一.原材料的掌握：

1.庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質，過期。

2.在不影響菜品出品的口味上，削減油脂的用量，使其菜品更加清爽，削減本錢。

3.原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的根底上，邊角余料各部門相互互補，相互利用。

二.能源方面：制止長流水，風機定時開，在工作不忙的狀況下，集中時間加工，盡量節(jié)省能源。

與去年同期相比：氣節(jié)省兩萬元，電節(jié)省兩萬，水節(jié)省三千，營業(yè)收入多一百五十萬。

三.安全方面：嚴格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，仔細抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記狀況，做好臺帳，制止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示在xx特別環(huán)境下經(jīng)相關行政部門檢查驗收得到肯定認可。堅持公司原則，xx組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的懲罰與嘉獎。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個人安全的培訓及相關的教育，正確引導;在消防方面，定期培訓并聘請專業(yè)人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。

四.菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對xx的關懷及對我個人的培育，屢次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。xx始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工仔細做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進展單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶發(fā)動工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房仔細聽取前廳意見及顧客返還意見?？偨Y每日出品問題，并在每日例會中準時改良缺乏，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化削減不必要的退單，讓客人快樂而來，滿足而去。

綜合上半年的工作，對下半年的工作規(guī)劃如下：

一.高度同集團公司保持思想全都，協(xié)作前廳店長共同抓好，搞好xx治理工作。

二.努力帶著自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永久的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

加強食品衛(wèi)生安全，監(jiān)視治理，加強食品添加劑五專治理，強化部門責任制，進一步提高員工節(jié)省意識，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益。

廚房廚師工作規(guī)劃6

感慨良多。做為一名廚師我始終嚴格要求自己，仔細聽從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿完畢了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完本錢職工作，我對上一年的工作進展了總結。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些詳細問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種狀況下，我沒有由于自己雖然做了許多工作但得不到大家的認可而后悔，而是盡心盡力地搞好各項效勞。加強各方面的治理，并不斷為大家制造良好的效勞條件，為逐步走向標準化治理和優(yōu)質效勞工作奠定了良好的根底。我在抓好各項治理的同時，還在轉變模式、轉變效勞態(tài)度、提高效勞質量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的效勞理念，實行了多種效勞方式，盡量為大家供應便利條件，使大家在食堂就餐就如同回到“家”的感覺。食堂所擔當?shù)墓ぷ魅蝿樟闼槎彪s，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。因此，我在辦公室領導的頑強領導下，堅持搞好內部團結協(xié)作和提高優(yōu)質效勞。特殊是今年以來，食堂就餐人數(shù)多、人手較少，工作量較大。

工作上我擔當了食堂的廚師，在烹調上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，仔細執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體安康。

成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與自然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”方法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，仔細擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在過去的一年中，我努力學習文化、業(yè)務、技術學問。樹立與增加為人民效勞的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完本錢職工作。

工作上，愛惜集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒，

在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進展工作，保證安全、衛(wèi)生。

做到制作的主食，符合質量要求，大小勻稱，把握火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜仔細，丁、塊、絲清楚。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。

在效勞上，做到優(yōu)質、高效，對就餐人員態(tài)度和氣，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結全都，做好廚房工作。

在工作上我勤勤懇懇，仔細負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱忱嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

為了揚長避短制造更多更好的效益，對下步工作有以下準備：

一、常常摸索伙食規(guī)律，把握市場行情信息，不斷改良食品選購方法，收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜，加強掌握本錢，科學猜測原材料使用量。

二、仔細制定餐廳物料訂購規(guī)劃，報據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想方法、變把戲，不斷提高餐廳菜品質量，不斷滿意各種需求。

三、仔細抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。

固然，我們雖然作出了一些工作成績，但距公司領導的要求和廣闊干部職工的期望還有肯定距離。特殊是在公司目前快速進展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改良。

今后的工作準備：

一是要進一步熟悉做好生活效勞工作的重要性和必要性。堅持以人為本，關懷大家的飲食習慣。因此，我在思想熟悉上要再深化、再提高，并將思想熟悉轉化為詳細行動，千方百計，制造好的條件，更進一步辦好食堂，以便利大家就餐，為公司的可持續(xù)進展作出自己應有的奉獻。

二是要不斷強化治理，切實抓好效勞上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實現(xiàn)三個轉變。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標，把做好餐飲效勞工作與公司進展的大局嚴密結合起來，以優(yōu)質效勞穩(wěn)定人心，以滿足效勞贏得人心，從而到達凝心聚力，促進進展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為大家效勞，為大家辦實事。實現(xiàn)三個轉變，就是要實現(xiàn)思想模式、治理方式和工作作風的轉變，把大家滿足不滿足作為檢驗我各項工作的標準，不斷促進各項工作上臺階、上水平。

三是積極負責，仔細搞好食物安全和衛(wèi)生工作。因此，我肯定要仔細貫徹《公司食堂治理方法》，把加強食品衛(wèi)生治理和各項生活綜合效勞治理工作作為頭等大事，列入重要的日程，并做到責任到我個人，抓緊抓實，抓出成效。

盡管如此，由于本人水平有限，有很多工作做的缺乏，仍舊還存在肯定的差距，對食堂治理還不夠精通，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的治理及素養(yǎng)的學習，規(guī)劃好工作規(guī)劃等等。同時，食堂對比衛(wèi)生要求，還應進一步完善軟硬件的建立，對食品的選購、物品的損耗加以掌握，確保吃到廉價放心的食品。我深深感到食堂治理工作是一項長期、細致、艱難的工作，只有仔細踏實的做好工作，才能保質保量、萬無一失。

廚房廚師工作規(guī)劃7

往年酒店廚師工作的完成，讓我意識到自己的職業(yè)生涯，存在著很多值得改良的地方，若非細心留意的話，很簡單無視缺陷所在，反而沉醉在以往的廚師工作成就之中。實際上略微思索便應當明白，現(xiàn)如今唯有構思較為周全的廚師長工作規(guī)劃才能夠令酒店的整體效益，相較往年有所提升。

應當加強對餐飲部廚師的治理狀況，并做好學徒培訓工作?；蛟S是自己缺乏治理閱歷的原因，導致日常工作中難以有效指揮其他的廚師，針對這項問題應當與其他部門的主管進展深入溝通并從中吸取更多的治理閱歷，再加上自己的廚藝本就非常不錯對緣由自然能夠由于治理水平的提升實現(xiàn)力量的進步，除此之外廚師學徒的培訓工作也需要通過酒店人事部門的幫助才能夠得到較好的完成，究竟學徒的培育對烹飪過程中食材的預備而言往往能夠起到相當不錯的效果，只不過草創(chuàng)的學徒培育制度而言應當更加嚴謹些才能夠提升餐飲部的整體分散力與集體榮譽感。

針對選購部門供應的食材應當要進展嚴格的監(jiān)控才能夠為酒店客戶的安全供應保障，因此我在完成現(xiàn)有工作的根底上應當對后廚送來的食材進展相應的檢驗，尤其是新奇程度以及食材的質量是否能夠到達酒店的標準，究竟對于來到酒店用餐的客戶而言要通過自身的努力對得起他們的消費才行，若是由于食材較差導致客戶引起反感的話無疑會對酒店的形象造成較為嚴峻的影響，因此對于明年的廚師工作應當加強對食材的檢測力度并對于囤積的.局部進展妥當治理，而且對于冷凍庫的的衛(wèi)生狀況也要建立較為嚴格的制度才能夠對得起酒店的培育。

縱然餐飲部的廚師表現(xiàn)都還算不錯卻無法在宣傳方面實現(xiàn)較大的突破，或者說在在局部客戶看來酒店菜式較為昂揚的價格導致在這里進展消費是很不劃算的事情，因此明年應當針對這類問題開發(fā)新的菜式從而在價格方面有所讓步，主要還是通過家常菜的研發(fā)漸漸提升客戶的消費潛力從而實現(xiàn)酒店營業(yè)額的提升，只不過我對于宣傳工作并不擅長的原因還需要和其他部門的員工攜手努力才行，主要還是盼望能夠發(fā)揮好廚師長的帶頭作用從而為酒店營造良好的形象。

總而言之對于明年的酒店廚師工作不行掉以輕心才能夠表達出自身的重視，尤其是針對領導布置的任務應當做好合理的規(guī)劃從而提升餐飲部的整體力量，因此我在規(guī)劃制定以后會在廚師長工作中投入更多的精力從而為酒店營業(yè)額的提升添磚加瓦。

廚房廚師工作規(guī)劃8

時間吹散了流年，xxxx年的工作在不知不覺中就到達了眼前。作為__x酒店的廚師長，在面對這全新的一年的時候，我感受到的并不是對過去一年的欣慰，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的感動!過去的一年里，我們廚房真的付出了許多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績!但是將來，我們只能做的更好!為此，這全新的一年，對我們來說，是機遇、是挑戰(zhàn)!是一場全新的戰(zhàn)斗!

為了能在下一年里做好自己的工作，更好的治理好廚房，我在此對自己的工作做規(guī)劃如下，盼望自己能在工作中更加的注意這些方面，更好的提升我們的廚房!以下是我的工作規(guī)劃：

一、思想方面的治理是團隊進展的根底

通過過去的治理閱歷，我清晰的了解到廚房是個特別嚴密的團體。每當勞碌起來的時候，不允許有任何一個人消失錯誤!只要有一個人消失錯誤，就可能會擾亂其他人的挨次，盡管并不是因此就會滿盤皆輸，但是最終的結果總不會因此變好!

為此，在下一年的工作中，我首先就要加強團隊的思想治理，加強廚房員工間相互的協(xié)作，對每個人負責的工作驚醒嚴格的規(guī)劃，安排，加強廚房運作的效率!

二、廚房的治理方面

人員治理：在人員的治理方面，自己主要要要加強新人和實習生方面的治理，老員工們經(jīng)過長時間的工作，已經(jīng)知道自己的負責區(qū)域，但是新人們亂做一團，不僅自己的事情做不好，還會影響到其他人。在新的一年里，我要嚴格的加強要求，提前做好安排，對于做不好的新人嚴格的批判教育!

食材的治理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的選購中，有不少自己也感到不滿足的食材，但是由于勞碌沒能準時的去和選購了解，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強治理，提高要求!不能由于食材方面的緣由影響到我們酒店的口碑!

工作的治理上：下一年里，我會加強廚房的治理，不管是誰，在廚房中必需要有廚房的法規(guī)，僅僅有協(xié)作是遠遠不夠的，必需有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質量，有效率!

三、完畢語

廚房的工作看似簡潔，但假如沒有嚴格的治理就會亂作一團!作為廚師長!我不僅僅要治理好廚房，更要治理好自己!不能讓自己的行為造成錯誤!更不能由于自己的行為給酒店拖后腿!xxxx年，我們會做的更好!

廚房廚師工作規(guī)劃9

廚房房員工獎懲條例

對有如下表現(xiàn)的員工，應賜予嘉獎：

一、完成銷售規(guī)劃或工作任務，成績突出的。

二、對于酒店提出合理化建議被接受，并取得效果的。

三、維護財經(jīng)紀律，抵抗歪風邪氣，事跡突出的。

四、技術嫻熟，受到顧客表揚或在有關重在競賽中獲得嘉獎的。

五、當場抓獲或揭露摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，狀況屬實的。

六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。

七、利用業(yè)余時間修舊利廢，為酒店節(jié)省費用開支，有突出奉獻的。

八、其它值得嘉獎的行為。有關部門依據(jù)狀況賜予適當?shù)募为劇?/p>

對有以下行為的應以行政懲罰或罰款。

一、在店內打架斗毆，造成嚴峻影響的醫(yī)藥費自理，假期工資，損環(huán)的公共財物由當事人照價賠償。同時視情節(jié)輕重，賜予行政罰款。

二、因工作失誤造成火災、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕賜予不同程度的懲罰。

三、員工在店內拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。

四、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協(xié)議，擅自調換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質量的作曠工論處，并予以罰款元。

五、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不干凈或在上崗操作中違反衛(wèi)生治理條例的予以罰款。

六、制作人員不按菜肴的質量標準要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。

七、有意摻和佐料，造成鋪張，有