學(xué)校食堂衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)資料_第1頁(yè)
學(xué)校食堂衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)資料_第2頁(yè)
學(xué)校食堂衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)資料_第3頁(yè)
學(xué)校食堂衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)資料_第4頁(yè)
學(xué)校食堂衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)資料_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè),還剩22頁(yè)未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)資料匯報(bào)人:XXX2024-01-28目錄食堂衛(wèi)生安全概述食堂環(huán)境衛(wèi)生管理食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理食品加工制作過程中的衛(wèi)生管理食堂衛(wèi)生安全檢查與評(píng)估食堂衛(wèi)生安全事件應(yīng)急處理食堂衛(wèi)生安全概述0101保障師生健康學(xué)校食堂是師生日常就餐的重要場(chǎng)所,其衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到師生的身體健康和生命安全。02維護(hù)學(xué)校聲譽(yù)學(xué)校食堂的衛(wèi)生狀況是學(xué)校整體形象的重要組成部分,一旦出現(xiàn)衛(wèi)生問題,將對(duì)學(xué)校的聲譽(yù)造成嚴(yán)重影響。03促進(jìn)社會(huì)穩(wěn)定學(xué)校食堂作為公共場(chǎng)所,其衛(wèi)生安全狀況也關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定和和諧。食堂衛(wèi)生安全的重要性《中華人民共和國(guó)食品安全法》01規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),保證食品安全,誠(chéng)信自律,對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé),接受社會(huì)監(jiān)督,承擔(dān)社會(huì)責(zé)任?!恫惋嫹?wù)食品安全操作規(guī)范》02規(guī)定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn),采取有效措施,實(shí)施從食品采購(gòu)、加工制作到供餐全過程的食品安全管理,嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生。學(xué)校食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)03各地教育部門根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況制定的學(xué)校食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),包括食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品加工制作、餐具消毒等方面的要求。食堂衛(wèi)生安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)0102建立衛(wèi)生安全管理制度制定完善的食堂衛(wèi)生安全管理制度,明確各部門和人員的職責(zé)和權(quán)限,確保各項(xiàng)工作有章可循。加強(qiáng)人員培訓(xùn)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn),提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能水平。嚴(yán)格食品采購(gòu)和加工制作…建立食品采購(gòu)索證索票制度,確保食品來源可追溯;嚴(yán)格執(zhí)行食品加工制作流程,防止交叉污染和食品變質(zhì)。加強(qiáng)餐具消毒和保潔管理采用有效的餐具消毒方法,確保餐具清潔衛(wèi)生;加強(qiáng)餐具保潔管理,防止二次污染。建立應(yīng)急處理機(jī)制制定食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急處理預(yù)案,明確應(yīng)急處置措施和責(zé)任人,確保在發(fā)生突發(fā)事件時(shí)能夠及時(shí)妥善處理。030405食堂衛(wèi)生安全管理體系食堂環(huán)境衛(wèi)生管理02食堂應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。食品加工操作間應(yīng)配備足夠的通風(fēng)、排煙裝置,保持空氣流通。食堂應(yīng)設(shè)置專用的餐具清洗消毒間,配備清洗消毒設(shè)施。食堂應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的從業(yè)人員更衣室,配備更衣柜、洗手設(shè)施等。食堂布局與設(shè)施要求食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,穿戴整潔的工作衣帽,勤洗手、勤剪指甲。食品加工操作間應(yīng)保持清潔,地面無(wú)積水、無(wú)油污,墻壁、天花板無(wú)霉變、無(wú)脫落。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,炊具、用具用后必須洗凈,保持清潔。食堂內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,及時(shí)清理垃圾和廢棄物。清潔衛(wèi)生管理制度食堂應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放容器,分類收集餐廚垃圾和其他垃圾。餐廚垃圾應(yīng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸,交由有資質(zhì)的單位進(jìn)行無(wú)害化處理。廢棄油脂應(yīng)交由有資質(zhì)的單位進(jìn)行回收處理,不得私自處理或傾倒。食堂應(yīng)采取措施減少?gòu)U氣、廢水、噪聲等對(duì)環(huán)境的影響,符合環(huán)保要求。廢棄物處理與環(huán)保要求食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理03學(xué)校食堂應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審計(jì),確保供應(yīng)商符合食品安全要求,保證食品來源的安全可靠。采購(gòu)食品時(shí),必須向供應(yīng)商索取相關(guān)證件,如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等,并核實(shí)證件的真實(shí)性和有效性。采購(gòu)食品應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,并保存相關(guān)憑證。食品采購(gòu)索證制度01食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好,避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境,防止食品受潮、霉變和腐敗。02食品應(yīng)分類、分架存放,離墻離地,避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存,生熟食品應(yīng)分開存放。03儲(chǔ)存食品時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢,避免過期和變質(zhì)。食品儲(chǔ)存要求與方法01學(xué)校食堂應(yīng)建立食品保質(zhì)期管理制度,定期檢查庫(kù)存食品,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理過期和變質(zhì)食品。02對(duì)于過期和變質(zhì)食品,應(yīng)立即停止使用并予以銷毀。銷毀過程應(yīng)符合環(huán)保要求,并做好記錄。對(duì)于臨近保質(zhì)期的食品,應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)控和管理,確保在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢。如需繼續(xù)使用,應(yīng)進(jìn)行評(píng)估和處理,確保食品安全。食品保質(zhì)期與過期食品處理02食品加工制作過程中的衛(wèi)生管理04嚴(yán)格遵守食品加工制作流程,確保食品從原料到成品的每一環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生要求。食品加工前應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行檢查,不使用變質(zhì)、過期或不符合衛(wèi)生要求的原料。食品加工過程中,生熟食品應(yīng)分開存放,避免交叉污染。烹飪食品時(shí)應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn),以殺死可能存在的細(xì)菌和病毒。食品加工制作流程規(guī)范食品加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,穿戴整潔的工作服,并定期進(jìn)行體檢。操作前應(yīng)洗手消毒,接觸直接入口食品前應(yīng)再次洗手消毒。食品加工過程中不得吸煙、吐痰、亂扔垃圾等,保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生?;加袀魅拘约膊』蚱つw病的食品加工人員應(yīng)立即調(diào)離崗位,避免傳染給其他人。個(gè)人衛(wèi)生與操作規(guī)范010204餐具清洗消毒制度使用過的餐具應(yīng)及時(shí)清洗,去除食物殘?jiān)陀臀?。清洗后的餐具?yīng)進(jìn)行消毒處理,如使用高溫蒸汽、紫外線或化學(xué)消毒劑等方法。消毒后的餐具應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、潔凈的餐具保潔柜內(nèi),避免二次污染。定期對(duì)餐具進(jìn)行抽查檢測(cè),確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。03食堂衛(wèi)生安全檢查與評(píng)估05每日檢查01食堂管理人員需每日對(duì)食堂進(jìn)行全面檢查,包括食材儲(chǔ)存、加工過程、餐具清潔等方面,確保各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)得到執(zhí)行。02定期巡查學(xué)校相關(guān)部門應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行巡查,重點(diǎn)檢查食堂衛(wèi)生狀況、從業(yè)人員健康證、食品留樣等方面,確保食堂衛(wèi)生安全。03專項(xiàng)檢查針對(duì)食堂存在的突出問題或季節(jié)性風(fēng)險(xiǎn),學(xué)校可組織專項(xiàng)檢查,如夏季食品衛(wèi)生檢查、冬季傳染病防控檢查等。食堂衛(wèi)生安全檢查制度環(huán)境衛(wèi)生評(píng)估食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔程度,包括地面、墻面、天花板、門窗等是否干凈無(wú)污漬。食材安全檢查食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)是否符合衛(wèi)生要求,是否存在過期、變質(zhì)、受污染等問題。餐具消毒評(píng)估餐具清洗消毒的徹底程度,確保餐具無(wú)油漬、無(wú)異味,達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。從業(yè)人員健康檢查從業(yè)人員是否持有有效健康證,是否存在傳染病等健康問題。食堂衛(wèi)生安全評(píng)估指標(biāo)對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,應(yīng)及時(shí)向食堂管理人員反饋,并提出整改要求和建議。問題反饋食堂管理人員需針對(duì)反饋的問題制定整改措施,明確整改時(shí)限和責(zé)任人,確保問題得到及時(shí)有效解決。整改落實(shí)學(xué)校應(yīng)鼓勵(lì)食堂管理人員和員工提出改進(jìn)意見和建議,不斷完善食堂衛(wèi)生安全管理制度和措施,提高食堂衛(wèi)生安全水平。持續(xù)改進(jìn)問題整改與持續(xù)改進(jìn)食堂衛(wèi)生安全事件應(yīng)急處理06立即停止供應(yīng)可疑食物,并封存留樣以待檢測(cè)。迅速組織救治中毒人員,及時(shí)送醫(yī)治療。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查,查明原因并追究責(zé)任。加強(qiáng)預(yù)防措施,如加強(qiáng)食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理,定期進(jìn)行食品安全自查等。01020304食物中毒等緊急情況的應(yīng)對(duì)措施嚴(yán)格執(zhí)行食品從業(yè)人員健康管理制度,確保員工持有有效的健康證明。推廣分餐制或使用公筷公勺,減少疾病傳播風(fēng)險(xiǎn)。加強(qiáng)食堂環(huán)境衛(wèi)生管理,保持清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)良好。加強(qiáng)餐具、飲具的清洗消毒工作,確保清潔衛(wèi)生。傳染病防控策略在食堂的應(yīng)用建立與食品

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論