凍裹粉洋蔥圈工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

2凍裹粉洋蔥圈工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了凍裹粉洋蔥圈工廠化生產(chǎn)的產(chǎn)地環(huán)境、技術(shù)要求、生產(chǎn)技術(shù)、采集、加工管理、檢驗方法、判定規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存和銷售要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于生產(chǎn)和銷售凍裹粉洋蔥圈的企業(yè)。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T191-2008包裝儲運圖示標(biāo)志GB/T5009.37-2003食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.60-2003食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T25007-2010速凍食品生產(chǎn)HACCP應(yīng)用準(zhǔn)則SB/T10379-2012速凍調(diào)制食品NY/T392-2000綠色食品食品添加劑使用準(zhǔn)則NT/T5294-2004無公害食品設(shè)施蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1凍裹粉洋蔥圈（BreadedFormedOnionRing）以洋蔥、裹粉為主原料，配以植物油、水等輔料（含食品添加劑經(jīng)生產(chǎn)加工，采用速凍工藝（產(chǎn)品熱中心溫度≤―18℃),在低溫狀態(tài)下貯存、運輸和銷售的預(yù)包裝食品。3.2速凍（quickfrozen）采用專業(yè)設(shè)備，將預(yù)處理的產(chǎn)品在低于-30℃的環(huán)境下，迅速通過其最大冰晶區(qū)域，使被凍產(chǎn)品的熱中心溫度達(dá)到-18℃及其以下的凍結(jié)方法。（引用SB/T10699-2012定義3.1）3.3生制品凍結(jié)（frozenwithoutcooking）產(chǎn)品凍結(jié)前未經(jīng)過加熱至熟或者輕度加熱尚未至熟的制品。3.4裹面（粉）制品（bindfoodofwheatflour）3以禽畜肉及其制品、水產(chǎn)品及其制品、食用菌及其制品和果蔬及其制品等為主要原料，配以輔料（含食品添加劑經(jīng)調(diào)制加工成型后覆以裹面料（面粉、淀粉、脫脂奶粉、蛋等混合調(diào)制的裹面漿或配屬的總稱經(jīng)油炸或不油炸，冷卻或不冷卻、速凍等工序的預(yù)包裝產(chǎn)品。在≤-18℃條件下貯存和≤-15℃條件下銷售。4原料和輔料4.1洋蔥應(yīng)符合NY/T5010-2016無公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件相關(guān)規(guī)定。4.2裹粉（Powderedstarch）應(yīng)符合食品生產(chǎn)許可有關(guān)的淀粉的國標(biāo)：GB/T8884-2007馬鈴薯淀粉；GB/T8885-2008食用玉米淀粉；GB/T8883-2008食用小麥淀粉以及GB/T2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)4.3食用植物油（Ediblevegetableoil）應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。4.4食品用水（water）應(yīng)符合SB/T10379-2012《速凍調(diào)制食品》的相關(guān)規(guī)定。4.5其他原輔料(Otherrawandauxiliarymaterials)應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5分類5.1成型類凍裹粉洋蔥圈洋蔥切丁后，用設(shè)備制作成形；5.2自然切類凍裹粉洋蔥圈整個洋蔥直接切割成形。6產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合NY/T5294-2004標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定。7加工工藝流程原料驗收-清洗-切丁/切圈-成型-裹漿裹粉-預(yù)炸-速凍-裝箱-入庫8技術(shù)要求48.1感官要求（Sensoryrequirements）應(yīng)符合表1規(guī)定。表1感官要求具有該產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài)：無變8.2衛(wèi)生指標(biāo)8.2.1污染物限量（Pollutantlimit）砷、鉛、汞、鎘應(yīng)符合GB2726規(guī)定的限量指標(biāo)（以主要配伍原料作為判定依據(jù)，水除外）8.2.2微生物限量（Microbiallimit）應(yīng)符合SB/T10379-2012《速凍調(diào)制食品》中生制品或熟制品的限量指標(biāo)。8.2.3食品添加劑(Foodadditive)應(yīng)符合SB/T10379-2012《速凍調(diào)制食品》中的相關(guān)規(guī)定。8.2.4凈含量（netcontent）應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的相關(guān)規(guī)定。9檢驗方法9.1感官指標(biāo)（sensoryindex）在正常光線下用目測和鼻嗅以及試吃。9.2溫度（temperature）9.2.1凍裹粉洋蔥圈內(nèi)部溫度的測量由直接測量凍裹粉洋蔥圈內(nèi)的溫度取得。凍裹粉洋蔥圈的厚度小于5cm，測量點應(yīng)處于此厚度的中間。打洞：所測凍裹粉洋蔥圈（或包裝）用經(jīng)過遇冷的探針或鉆打孔，孔洞的深度最少要有2.5cm,孔徑大小應(yīng)以能插入探針為宜。預(yù)冷：5a)任選一“預(yù)冷包裹”（簡稱包裹）用來預(yù)冷探針或手鉆和敏感元件。不應(yīng)該把熱的探針、手鉆或敏感元件插到要測試的凍裹粉洋蔥圈中；b)應(yīng)把敏感元件插在“包裹”的中心停留3min。在準(zhǔn)備放入要測試的凍裹粉洋蔥圈之前，不得把敏感元件從“包裹”里拔出；c)若凍裹粉洋蔥圈與“包裹”彼此有良好的接觸，則可把敏感元件放在產(chǎn)品與“包裹”之間進(jìn)行預(yù)測量凍裹粉洋蔥圈內(nèi)部溫度：a)敏感元件應(yīng)從“包裹”中拔出后立即插入要測試的凍裹粉洋蔥圈內(nèi)；b)敏感元件應(yīng)插入到被測凍裹粉洋蔥圈內(nèi)；c)待溫度穩(wěn)定后記錄此時的溫度值；d)測完凍裹粉洋蔥圈的溫度后的敏感元件應(yīng)放回“包裹”中，以備再用；9.2.2凍裹粉洋蔥圈表面溫度的測量a)按照的規(guī)定，預(yù)冷敏感元件；b)對于大箱內(nèi)的凍裹粉洋蔥圈，用剪刀隔開箱子的一邊，把敏感元件插到箱內(nèi)第一層和第二層凍裹粉洋蔥圈之間，使其與敏感元件有良好的接觸。c)在測量箱內(nèi)上邊產(chǎn)品的表面溫度時，要保證敏感元件與凍裹粉洋蔥圈表面有良好的接觸；d)待溫度穩(wěn)定后，記錄被測的凍裹粉洋蔥圈的溫度值；e)檢查多箱凍裹粉洋蔥圈時，要待下一個被測箱子準(zhǔn)備妥后方能把敏感元件從被測試的箱子內(nèi)拔f)產(chǎn)品放在低溫陳列柜內(nèi)，也應(yīng)按本條“a-e”的步驟進(jìn)行。9.2.3凍裹粉洋蔥圈的取樣（sampleofBreadedFormedOnionRing）測量凍裹粉洋蔥圈的選取要參考凍裹粉洋蔥圈過去的檢查記錄，考慮被取樣品測試所取得的結(jié)果有代表性。9.2.4過氧化值（peroxidenumber）按照SB/T10379-2012《速凍調(diào)制食品》中規(guī)定的方法進(jìn)行測試。9.2.5微生物（microbe）按照SB/T10379-2012規(guī)定的方法進(jìn)行測試9.2.6凈含量負(fù)偏差（Negativedeviationofnetcontent）應(yīng)執(zhí)行JJF1070的規(guī)定。10出廠檢驗和判定可以按照SB/T10379-2012的規(guī)定就行檢驗和判定。11保質(zhì)期按照衛(wèi)生部發(fā)布GB/T5009.60-2003《食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的分析方法以及結(jié)合本產(chǎn)品的具體特點，規(guī)定保質(zhì)期在24個月。612標(biāo)簽、包裝、貯存、運輸12.1標(biāo)簽速凍預(yù)包裝凍裹粉洋蔥圈應(yīng)符合SB/T10379-2012《速凍調(diào)制食品》中的規(guī)定，并注明產(chǎn)品類別和生制品或熟制品。包裝運輸標(biāo)簽應(yīng)符合SB/T10379-2012《速凍調(diào)制食品》的規(guī)定。12.2包裝包裝材料應(yīng)符合SB/T10379-2012《速凍調(diào)制食品》中的相關(guān)規(guī)定。單件包裝應(yīng)該完整，封口嚴(yán)密，無破損，包裝箱應(yīng)該牢固，完整，外表清潔、干凈。12.3運輸凍裹粉洋蔥圈不得與有毒品混裝，不得用被有毒或者其他物質(zhì)