小學(xué)食堂食品安全知識(shí)問(wèn)答試題與答案

小學(xué)食堂食品安全知識(shí)問(wèn)答試題與答案

1.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

2.需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后即時(shí)冷藏。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

3.工作現(xiàn)場(chǎng)不需要的物品，破損，廢棄的用據(jù)具，器皿或不需要的物品處理

掉或回倉(cāng)。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

4.廚房、冷庫(kù)、冰箱可以將食品原料、半成品、成品生熟混放（）

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

5.用于食品加工操作的設(shè)備及工具無(wú)需專用，可以用作他用。（）

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

6.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的

A.去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一熱力消毒一保潔（正確答案）

B.去殘?jiān)黤洗滌劑去污一清水沖洗一化學(xué)消毒一保潔

C.去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一保潔

7.餐飲服務(wù)提供者消毒飲具時(shí)，下列哪項(xiàng)消毒是錯(cuò)誤的（）

A.煮沸或蒸汽消毒

B.紅外線加熱消毒

C.紫外線消毒

D.用含氯消毒藥物消毒（正確答案）

8.食品留樣記錄中不包含下列哪項(xiàng)內(nèi)容（）

A.留樣食品名稱

B.留樣時(shí)間

C.留樣人員

D.加工人員（正確答案）

9.以下哪項(xiàng)不可防止生熟交叉污染的有效措施（）

A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等

B.徹底洗凈接觸直接入口的食品的餐飲具、工用具、容器（正確答案）

C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食

10.七步洗手法口訣（）

A.內(nèi)-外-夾-弓-大-立-腕（正確答案）

B.內(nèi)一腕-夾-弓-大-立-外

C.內(nèi)-腕-夾-外-大-立-弓

11.根據(jù)生活垃圾“三分四化”要求：雞蛋殼放在藍(lán)色垃圾桶（）

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

12.常組織的目的是整齊，有標(biāo)識(shí)，不用浪費(fèi)時(shí)間尋找東西，30秒找到要找

的東西（）

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

13.貯存的食品應(yīng)建立先進(jìn)先出運(yùn)行制度，從而保證所貯存食品新鮮程度（）

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

14.生，熟食品盛器明顯加以區(qū)分，在操作中嚴(yán)格做到生，熟食品盛器分開(kāi)使

用。（）

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

15.清洗/消毒后的生，熟食品盛器無(wú)需分開(kāi)放置（）

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

16.根據(jù)留樣要求應(yīng)在冷藏條件下存放（）小時(shí)

A.24

B.36

C.48（正確答案）

D.72

17.留樣食品的留樣數(shù)量不少于（）克

A.200

B.150

C.100

D.125（正確答案）

18.根據(jù)垃圾分類“三分四化”要求：可回收垃圾應(yīng)為（）

A.黃色

B.藍(lán)色（正確答案）

C.紅色

D.綠色

19.整頓過(guò)程中用顏色進(jìn)行分類，墩頭上貼有藍(lán)色代表（）

A.禽肉加工菜墩

B.生食加工菜墩

C.水產(chǎn)加工菜墩（正確答案）

D.蔬菜加工菜墩

20.六常中的常組織做法包括（）

A.對(duì)所在的工作場(chǎng)所進(jìn)行全面檢查（正確答案）

B.制定需要與不需要的判別基準(zhǔn)（正確答案）

C.放置不需要的物品

D.根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理（正確答案）

21.食品燒熟煮透的中心溫度不低于（）°o

A.50°C

B.60°C

C.65°C

D.70°C（正確答案）

22.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)。進(jìn)行一次健康檢查。

A.每6個(gè)月

B.每1年（正確答案）

C.每18個(gè)月

D.每2年

23.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)。

A.12

B.24

C.36

D.40（正確答案）

24.專間的溫度應(yīng)不高于（）°C

A.25°C（正確答案）

B.30°C

C.35°C

25.餐飲服務(wù)提供者當(dāng)定期清理排水溝內(nèi)的污物。（）

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

26.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假

摻雜或者感官性異常的食品、食品添加劑；可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)

備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處

罰貨值金額（）罰款。

A.十倍以上十五倍以下

B.十倍以上二十倍以下（正確答案）

C.十五倍以上三十倍以下

D.二十倍以上三十倍以下

27.餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

28.可以用切過(guò)生肉的菜板切熟食。

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

29.“冷食類食品”一般指無(wú)需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食

品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（）

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

食品安全人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對(duì)購(gòu)買的食品原輔料、食品加工制作過(guò)程、餐飲具清洗

消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理（）

口A對(duì)

□B.錯(cuò)

30.造成細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)椋ǎ?/p>

A.原料腐敗變質(zhì)（正確答案）

B.加工過(guò)發(fā)生生熟交叉污染（正確答案）

C.從業(yè)人員帶菌污染食品（正確答案）

D.食品未燒熟煮透（正確答案）

31.廚房中造成交叉污染的常見(jiàn)因素有（）

A.生、熟食品混存混放（正確答案）

B.生、熟食品加工公用具、容器使用盛裝容器混用（正確答案）

C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒（正確答案）

D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜

32.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（）

A.煮沸消毒,溫度100°C,10分鐘以上（正確答案）

B.紅外線消毒，溫度120°C以上，10分鐘以上（正確答案）

C.洗碗機(jī)消毒，水溫65°C,30秒以上

D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250ml/L以上的消毒液中浸泡3分鐘（正確

答案）

33.防控食品受到病原菌污染的措施主要為（）

A.保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生防止滋生蚊蠅、螳螂、老鼠等有害物（正確答案）

B.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工具及容器（正確答案）

C.嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品

安全疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作（正確答案）

D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度（正確答案）

34.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時(shí)應(yīng)洗手消毒

A.處理食物前（正確答案）

B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后（正確答案）

C.使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后（正確答案）

D.咳嗽、打噴嚏或流鼻涕（正確答案）

35.食品留樣記錄中應(yīng)包含下列哪項(xiàng)內(nèi)容（）

A.留樣食品名稱（正確答案）

B.留樣時(shí)間（正確答案）

C.留樣人員（正確答案）

D.加工人員

36.下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是（）

A.穿戴清潔的工作衣帽（正確答案）

B.頭發(fā)不外露（正確答案）

C.留長(zhǎng)指甲，涂指甲油

D.飾物外露

37.以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施（）

A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器

等（正確答案）

B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器

C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食（正確答案）

D.在專間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所內(nèi)加工直接入口食品

38.下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求（）

A.未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間（正確答案）

B.將私人物品帶入食品處理區(qū)（正確答案）

C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食（正確答案）

D.進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩

39.以下清洗消毒餐具的做法種錯(cuò)誤的是（）

A.消毒后的餐具的應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用

B.重復(fù)使用一次性餐用具時(shí)要注意洗凈以后在消毒（正確答案）

C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干（正確答案）

D.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)?，要注意定時(shí)測(cè)量消毒液濃度，濃度低于要求時(shí)

應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒液

40.根據(jù)《食品安全法》，不屬于食品的是。

A.使用或者飲用的成品

B.使用或者飲用的原料

C.傳統(tǒng)上既是食品又是中藥材的物品

D.以治療為目的的物品（正確答案）

41.不屬于食品的是（）

A.食鹽

B.蔗糖

C.小麥粉

D.罌粟果（正確答案）

42.食品安全的含義，比較全面的是（）

A.無(wú)毒、無(wú)害

B.有營(yíng)養(yǎng)

C.無(wú)潛在危害

D.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞

急性或者慢性危害（正確答案）

43.屬于食品的是（）

A.止咳糖漿

B.胃炎顆粒

C.空氣

D.西瓜汁（正確答案）

44.屬于食品的是（）

A.吊白塊

B.地溝油

C.山楂（正確答案）

D.織紋螺

45.下列選項(xiàng)中，可成為是食品的是（）

A.野生動(dòng)物麋鹿

B.野生毒蘑菇

C.死因不明的豬

D.面粉（正確答案）

46.下列選項(xiàng)中，可成為食品的是（）

A.叉燒肉（正確答案）

B.大麻

C.葡萄糖注射液

D.雷香正氣水

47.下列選項(xiàng)中，不屬于食品的是（）

A.方便面

B.葡萄干

C.甜豆?jié){

D.蘇丹紅色素（正確答案）

48.下列選項(xiàng)中，不屬于食品的是（）

A.罌粟殼（正確答案）

B.胡椒粉

C.桔子罐頭

D.中式臘腸

49.下列選項(xiàng)中，不屬于食品的是

A.醬鴨舌

B.饅頭

C.烏雞白鳳丸（正確答案）

D.面包

姓名：

50.加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?、用具設(shè)備清

潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放（）

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

51.食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品（）

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

52.餐飲具要做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。（）

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

53.加工后直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，可以使用未經(jīng)消毒

的餐具和容器（）

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

54.備餐間內(nèi)可以放置與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品。（）

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

55.烹飪后至使用前需要較長(zhǎng)時(shí)間超過(guò)（）小時(shí)存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于

（）或低于（）的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后

及時(shí)冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等。

A.2小時(shí)60°C10°C（正確答案）

B.2小時(shí)70°C10°C

C.1小時(shí)60°C10°C

D.1小時(shí)70。C10°C

56.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是（）

A.-15°CO0C

B.0°C~9。C

C.8°C~60°C（正確答案）

D.61°C~70。C

57.冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)定期除霜不

得超過(guò)（）

A.0.5cm

B..1cm（正確答案）

C.1.5cm

D.2cm

58.常組織的目的是整齊，有標(biāo)識(shí)，不用浪費(fèi)時(shí)間尋找東西，30秒找到要找

的東西（）

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

59.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時(shí)應(yīng)洗手消毒

A.處理食物前（正確答案）

B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后（正確答案）

C.使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后（正確答案）

D.咳嗽、打噴嚏或流鼻涕（正確答案）

姓名：

60.專間的溫度應(yīng)不高于（）°C

A.25°C

B.30°C（正確答案）

C.35°C

61.餐飲服務(wù)提供者當(dāng)定期清理排水溝內(nèi)的污物。（）

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

62.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

63.可以用切過(guò)生肉的菜板切熟食。

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

64.工作現(xiàn)場(chǎng)不需要的物品，破損，廢棄的用據(jù)具，器皿或不需要的物品處理

掉或回倉(cāng)。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

65.根據(jù)生活垃圾“三分四化”要求：雞蛋殼放在（）色垃圾桶？

A.綠色

B.灰色（正確答案）

C.藍(lán)色

66.常組織的目的是整齊，有標(biāo)識(shí)，不用浪費(fèi)時(shí)間尋找東西，30秒找到要找

的東西（）

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

67.生，熟食品盛器明顯加以區(qū)分，在操作中嚴(yán)格做到生，熟食品盛器分開(kāi)使

用。（）

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

68.清洗/消毒后的生，熟食品盛器無(wú)需分開(kāi)放置（）

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

69.六常中的常組織做法包括（）

A.對(duì)所在的工作場(chǎng)所進(jìn)行全面檢查（正確答案）

B.制定需要與不需要的判別基準(zhǔn)（正確答案）

C.放置不需要的物品

D.根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理（正確答案）

姓名：

70.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

71.需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后即時(shí)冷藏。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

72.工作現(xiàn)場(chǎng)不需要的物品，破損，廢棄的用據(jù)具，器皿或不需要的物品處理

掉或回倉(cāng)。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

73.廚房、冷庫(kù)、冰箱可以將食品原料、半成品、成品生熟混放（）

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

74.用于食品加工操作的設(shè)備及工具無(wú)需專用，可以用作他用。（）

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

75.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的

A.去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗f熱力消毒一保潔（正確答案）

B.去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一化學(xué)消毒一保潔

C.去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一保潔

76.餐飲服務(wù)提供者消毒飲具時(shí)?，下列哪項(xiàng)消毒是錯(cuò)誤的。

A.煮沸或蒸汽消毒

B.紅外線加熱消毒

C.紫外線消毒

D.用含氯消毒藥物消毒（正確答案）

77.食品留樣記錄中不包含下列哪項(xiàng)內(nèi)容（）

A.留樣食品名稱

B.留樣時(shí)間

C.留樣人員

D.加工人員（正確答案）

78.以下哪項(xiàng)不可防止生熟交叉污染的有效措施（）

A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等

B.徹底洗凈接觸直接入口的食品的餐飲具、工用具、容器（正確答案）

C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食

79.七步洗手法口訣（）

A.內(nèi)-外-夾-弓-大-立-腕（正確答案）

B.內(nèi)一腕-夾-弓-大-立-外

C.內(nèi)-腕-夾-外-大-立-弓

姓名：

80.食品燒熟煮透的中心溫度不低于（）°o

A.50°C

B.60°C

C.65°C

D.70°C（正確答案）

81.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次健康檢查。

A.每6個(gè)月

B.每1年（正確答案）

C.每18個(gè)月

D.每2年

82.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)I。

A.12

B.24

C.36

D.40（正確答案）

83.專間的溫度應(yīng)不高于（）°C

A.25°C（正確答案）

B.30°C

C.35°C

84.餐飲服務(wù)提供者當(dāng)定期清理排水溝內(nèi)的污物。（）

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

85.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

86.餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

87.可以用切過(guò)生肉的菜板切熟食。

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

88.“冷食類食品”一般指無(wú)需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食

品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（）

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

89.食品安全人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對(duì)購(gòu)買的食品原輔料、食品加工制作過(guò)程、餐飲具

清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理（）

A對(duì)（正確答案）

B.錯(cuò)

90.食堂服務(wù)員，（）經(jīng)過(guò)健康體檢獲得健康合格證明。

A.沒(méi)有要求

B.自愿選擇

C.不必

D.必須（正確答案）

91.某廚師腹瀉了，他應(yīng)（）

A.繼續(xù)帶病工作

B.選擇暫時(shí)不做廚師的工作而去餐廳幫忙

C.被勸退或辭職，并給予補(bǔ)償金

D.立即調(diào)離崗位，查明原因并治愈后方可上崗（正確答案）

92.從業(yè)人員經(jīng)過(guò)體檢、食品安全知識(shí)培訓(xùn)并持有效的（）方可上崗。

A.健康證明（正確答案）

B.衛(wèi)生證明

C.安全師證

D.從業(yè)人員證

93.專間人員（）戴口罩

A.鼓勵(lì)

B.無(wú)需

C.應(yīng)（正確答案）

D.不應(yīng)

94.上衛(wèi)生間前，操作人員應(yīng)（）o

A.洗手

B.換下工作服、工作帽（正確答案）

C.先抽根煙

D.穿著工作服進(jìn)衛(wèi)生間

95.專間操作人員在專間工作過(guò)程中，應(yīng)（）。

A.適時(shí)休息，可刷手機(jī)

B.適時(shí)消毒雙手（正確答案）

C.適時(shí)抽煙放松下

D不必再洗手消毒

96.工作服應(yīng)（）

A.定期更換，保持清潔（正確答案）

B.不定期更換，保持清潔

C.定期更換，不必保持清潔

D.不用更換，不必保持清潔

97.餐飲服務(wù)人員每年至少進(jìn)行（）健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

A.4次

B.3次

C.2次

D.1次（正確答案）

98.粗加工工作人員在處理一批活魚(yú)后，（）o

A.自愿洗手

B.鼓勵(lì)洗手

C.應(yīng)洗手（正確答案）

D.無(wú)需洗手

99.工作時(shí)，某操作人員，頭皮突然發(fā)癢，忍不住撓了撓，他應(yīng)（）

A.繼續(xù)工作，當(dāng)作無(wú)事發(fā)生一樣

B.感覺(jué)洗手太麻煩，就算了

C.看心情或情形要不要洗手

D.立即洗手并消毒（正確答案）

姓名：

100.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

101.需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后即時(shí)冷藏。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

102.工作現(xiàn)場(chǎng)不需要的物品，破損，廢棄的用據(jù)具，器皿或不需要的物品處

理掉或回倉(cāng)。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

103.廚房、冷庫(kù)、冰箱可以將食品原料、半成品、成品生熟混放（）

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

104.用于食品加工操作的設(shè)備及工具無(wú)需專用，可以用作他用。（）

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

105.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的

A.去殘?jiān)礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗f熱力消毒一保潔（正確答案）

B.去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一化學(xué)消毒一保潔

C.去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一保潔

106.餐飲服務(wù)提供者消毒飲具時(shí)，下列哪項(xiàng)消毒是錯(cuò)誤的（）

A.煮沸或蒸汽消毒

B,紅外線加熱消毒

C.紫外線消毒

D.用含氯消毒藥物消毒（正確答案）

107.食品留樣記錄中不包含下列哪項(xiàng)內(nèi)容（）

A.留樣食品名稱

B.留樣時(shí)間

C.留樣人員

D.加工人員（正確答案）

108.以下哪項(xiàng)不可防止生熟交叉污染的有效措施（）

A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等

B.徹底洗凈接觸直接入口的食品的餐飲具、工用具、容器（正確答案）

C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食

109.七步洗手法口訣（）

A.內(nèi)-外-夾-弓-大-立-腕（正確答案）

B.內(nèi)一腕-夾-弓-大-立-外

C.內(nèi)-腕-夾-外-大-立-弓

姓名：

110.造成細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)椋ǎ?/p>

A.原料腐敗變質(zhì)（正確答案）

B.加工過(guò)發(fā)生生熟交叉污染（正確答案）

C.從業(yè)人員帶菌污染食品（正確答案）

D.食品未燒熟煮透（正確答案）

111.廚房中造成交叉污染的常見(jiàn)因素有（）

A.生、熟食品混存混放（正確答案）

B.生、熟食品加工公用具、容器使用盛裝容器混用（正確答案）

C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒（正確答案）

D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜

112.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（）

A.煮沸消毒,溫度100°C,10分鐘以上（正確答案）

B.紅外線消毒，溫度120。C以上，10分鐘以上（正確答案）

C.洗碗機(jī)消毒，水溫65°C,30秒以上

D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250ml/L以上的消毒液中浸泡3分鐘（正確

答案）

113.防控食品受到病原菌污染的措施主要為（）

A.保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生防止滋生蚊蠅、蜂螂、老鼠等有害物（正確答案）

B.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工具及容器（正確答案）

C.嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品

安全疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作（正確答案）

D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度（正確答案）

114.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時(shí)應(yīng)洗手消毒

A.處理食物前（正確答案）

B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后（正確答案）

C.使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后（正確答案）

D.咳嗽、打噴嚏或流鼻涕（正確答案）

115.食品留樣記錄中應(yīng)包含下列哪項(xiàng)內(nèi)容（）

A.留樣食品名稱（正確答案）

B.留樣時(shí)間（正確答案）

C.留樣人員（正確答案）

D.加工人員

116.下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是（）

A.穿戴清潔的工作衣帽（正確答案）

B.頭發(fā)不外露（正確答案）

C.留長(zhǎng)指甲，涂指甲油

D.飾物外露

117.以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施（）

A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器

等（正確答案）

B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器

C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食（正確答案）

D.在專間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所內(nèi)加工直接入口食品

118.下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求（）

A.未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間（正確答案）

B.將私人物品帶入食品處理區(qū)（正確答案）

C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食（正確答案）

D.進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩

119.以下清洗消毒餐具的做法種錯(cuò)誤的是（）

A.消毒后的餐具的應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用

B.重復(fù)使用一次性餐用具時(shí)要注意洗凈以后在消毒（正確答案）

C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干（正確答案）

D.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，要注意定時(shí)測(cè)量消毒液濃度，濃度低于要求時(shí)

應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒液

姓名：

120.常整頓做法中對(duì)可供放的場(chǎng)所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌稱為（）

A.劃線定位（正確答案）

B.規(guī)定放置方法

C.目視管理重點(diǎn)

D.有名有家

121.常整頓做法中將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊稱為（）

A.劃線定位

B.規(guī)定放置方法（正確答案）

C.目視管理重點(diǎn)

D.有名有家

122.常整頓三定原則不包括（）

A.定位

B.定時(shí)（正確答案）

C.定量

D定容

123.整頓過(guò)程中用顏色進(jìn)行分類，墩頭上貼有綠代表（）

A.畜禽肉和禽蛋類加工菜墩

B.生食加工菜墩

C.水產(chǎn)原料加工菜墩

D.植物性食品原料加工菜墩（正確答案）

124.用于食品加工操作的設(shè)備及工具無(wú)需專用，可以用作他用。（）

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

125.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的

A.去殘?jiān)?＞洗滌劑去污一清水沖洗f熱力消毒一保潔（正確答案）

B.去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一化學(xué)消毒一保潔

C.去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一保潔

126.餐飲服務(wù)提供者消毒飲具時(shí)，下列哪項(xiàng)消毒是錯(cuò)誤的（）

A.煮沸或蒸汽消毒

B.紅外線加熱消毒

C.紫外線消毒

D.用含氯消毒藥物消毒（正確答案）

127.食品留樣記錄中不包含下列哪項(xiàng)內(nèi)容（）

A.留樣食品名稱

B.留樣時(shí)間

C.留樣人員

D.加工人員（正確答案）

128.以下哪項(xiàng)不可防止生熟交叉污染的有效措施。

A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等

B.徹底洗凈接觸直接入口的食品的餐飲具、工用具、容器（正確答案）

C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食

129.七步洗手法口訣（）

A.內(nèi)-外-夾-弓-大-立-腕（正確答案）

B.內(nèi)一腕-夾-弓-大-立-外

C.內(nèi)-腕-夾-外-大-立-弓

姓名：

130.根據(jù)生活垃圾“三分四化”要求：雞蛋殼放在藍(lán)色垃圾桶（）

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

131.常組織的目的是整齊，有標(biāo)識(shí)，不用浪費(fèi)時(shí)間尋找東西，30秒找到要找

的東西（）

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

132.貯存的食品應(yīng)建立先進(jìn)先出運(yùn)行制度，從而保證所貯存食品新鮮程度

（）

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

133.生，熟食品盛器明顯加以區(qū)分，在操作中嚴(yán)格做到生，熟食品盛器分開(kāi)

使用。（）

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

134.清洗/消毒后的生，熟食品盛器無(wú)需分開(kāi)放置（）

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

135.根據(jù)留樣要求應(yīng)在冷藏條件下存放（）小時(shí)

A.24

B.36

C.48（正確答案）

D.72

136.留樣食品的留樣數(shù)量不少于?？?/p>

A.200（正確答案）

B.150

C.100

D.125

137.根據(jù)垃圾分類“三分四化”要求：可回收垃圾應(yīng)為（）

A.黃色

B.藍(lán)色（正確答案）

C.紅色

D.綠色

138.整頓過(guò)程中用顏色進(jìn)行分類，墩頭上貼有藍(lán)色代表0

A.禽肉加工菜墩

B.生食加工菜墩

C.水產(chǎn)加工菜墩（正確答案）

D.蔬菜加工菜墩

139.六常中的常組織做法包括（）

A.對(duì)所在的工作場(chǎng)所進(jìn)行全面檢查（正確答案）

B.制定需要與不需要的判別基準(zhǔn)（正確答案）

C.放置不需要的物品

D.根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理（正確答案）

姓名：

140.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

141.需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后即時(shí)冷藏。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

142.工作現(xiàn)場(chǎng)不需要的物品，破損，廢棄的用據(jù)具，器皿或不需要的物品處

理掉或回倉(cāng)。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

143.工作現(xiàn)場(chǎng)不需要的物品，破損，廢棄的用據(jù)具，器皿或不需要的物品處

理掉或回倉(cāng)。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

姓名：

144.食堂服務(wù)員，（）經(jīng)過(guò)健康體檢獲得健康合格證明。

A.沒(méi)有要求

B.自愿選擇

C.不必

D.必須（正確答案）

145.某廚師腹瀉了，他應(yīng)（）

A.繼續(xù)帶病工作

B.選擇暫時(shí)不做廚師的工作而去餐廳幫忙

C.被勸退或辭職，并給予補(bǔ)償金

D.立即調(diào)離崗位，查明原因并治愈后方可上崗（正確答案）

146.從業(yè)人員經(jīng)過(guò)體檢、食品安全知識(shí)培訓(xùn)并持有效的（）方可上崗。

A.健康證明（正確答案）

B.衛(wèi)生證明

C.安全師證

D.從業(yè)人員證

147.專間人員（）戴口罩

A.鼓勵(lì)

B.無(wú)需

C.應(yīng)（正確答案）

D.不應(yīng)

148.上衛(wèi)生間前，操作人員應(yīng)（）。

A.洗手

B.換下工作服、工作帽（正確答案）

C.先抽根煙

D.穿著工作服進(jìn)衛(wèi)生間

149.專間操作人員在專間工作過(guò)程中，應(yīng)（）。

A.適時(shí)休息，可刷手機(jī)

B.適時(shí)消毒雙手（正確答案）

C.適時(shí)抽煙放松下

D不必再洗手消毒

150.工作服應(yīng)（）

A.定期更換，保持清潔（正確答案）

B.不定期更換，保持清潔

C.定期更換，不必保持清潔

D.不用更換，不必保持清潔

151.餐飲服務(wù)人員每年至少進(jìn)行（）健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

A.4次

B.3次

C.2次

D.1次（正確答案）

152.粗加工工作人員在處理一批活魚(yú)后，（）o

A.自愿洗手

B.鼓勵(lì)洗手

C.應(yīng)洗手(正確答案)

D.無(wú)需洗手

153.工作時(shí)，某操作人員，頭皮突然發(fā)癢，忍不住撓了撓，他應(yīng)()

A.繼續(xù)工作，當(dāng)作無(wú)事發(fā)生一樣

B.感覺(jué)洗手太麻煩，就算了

C.看心情或情形要不要洗手

D.立即洗手并消毒(正確答案)

姓名：

154.根據(jù)《食品安全法》，不屬于食品的是()

A.使用或者飲用的成品

B.使用或者飲用的原料

C.傳統(tǒng)上既是食品又是中藥材的物品

D.以治療為目的的物品(正確答案)

155.不屬于食品的是()

A.食鹽

B.蔗糖

C.小麥粉

D.罌粟果(正確答案)

156.食品安全的含義，比較全面的是()

A.無(wú)毒、無(wú)害

B.有營(yíng)養(yǎng)

C.無(wú)潛在危害

D.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞

急性或者慢性危害(正確答案)

157.屬于食品的是()

A.止咳糖漿

B.胃炎顆粒

C.空氣

D.西瓜汁（正確答案）

158.屬于食品的是（）

A.吊白塊

B.地溝油

C.山楂（正確答案）

D.織紋螺

159.下列選項(xiàng)中，可成為是食品的是（）

A.野生動(dòng)物麋鹿

B.野生毒蘑菇

C.死因不明的豬

D.面粉（正確答案）

160.下列選項(xiàng)中，可成為食品的是（）

A.叉燒肉（正確答案）

B.大麻

C.葡萄糖注射液

D.蕾香正氣水

161.下列選項(xiàng)中，不屬于食品的是。

A.方便面

B.葡萄干

C.甜豆?jié){

D.蘇丹紅色素（正確答案）

162.下列選項(xiàng)中，不屬于食品的是（）

A.罌粟殼（正確答案）

B.胡椒粉

C.桔子罐頭

D.中式臘腸

163.下列選項(xiàng)中，不屬于食品的是

A.醬鴨舌

B.饅頭

C.烏雞白鳳丸（正確答案）

D.面包

姓名：

164.造成細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)椋ǎ?/p>

A.原料腐敗變質(zhì)（正確答案）

B.加工過(guò)發(fā)生生熟交叉污染（正確答案）

C.從業(yè)人員帶菌污染食品（正確答案）

D.食品未燒熟煮透（正確答案）

165.廚房中造成交叉污染的常見(jiàn)因素有（）

A.生、熟食品混存混放（正確答案）

B.生、熟食品加工公用具、容器使用盛裝容器混用（正確答案）

C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒（正確答案）

D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜

166.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（）

A.煮沸消毒，溫度100°C,10分鐘以上（正確答案）

B.紅外線消毒，溫度120°C以上，10分鐘以上（正確答案）

C.洗碗機(jī)消毒，水溫65°C,30秒以上

D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250ml/L以上的消毒液中浸泡3分鐘（正確

答案）

167.防控食品受到病原菌污染的措施主要為（）

A.保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生防止滋生蚊蠅、螳螂、老鼠等有害物（正確答案）

B.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工具及容器（正確答案）

C.嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品

安全疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作（正確答案）

D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度（正確答案）

168.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時(shí)應(yīng)洗手消毒

A.處理食物前（正確答案）

B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后（正確答案）

C.使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后（正確答案）

D.咳嗽、打噴嚏或流鼻涕（正確答案）

169.食品留樣記錄中應(yīng)包含下列哪項(xiàng)內(nèi)容（）

A.留樣食品名稱（正確答案）

B.留樣時(shí)間（正確答案）

C.留樣人員（正確答案）

D.加工人員

170.下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是（）

A.穿戴清潔的工作衣帽（正確答案）

B.頭發(fā)不外露（正確答案）

C.留長(zhǎng)指甲，涂指甲油

D.飾物外露

171.以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施（）

A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器

等（正確答案）

B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器

C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食（正確答案）

D.在專間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所內(nèi)加工直接入口食品

172.下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求（）

A.未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間（正確答案）

B.將私人物品帶入食品處理區(qū)（正確答案）

C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食（正確答案）

D.進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩

173.以下清洗消毒餐具的做法種錯(cuò)誤的是（）

A.消毒