2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品安全管理員歷年高頻考點(diǎn)試卷專家薈萃含答案_第1頁
2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品安全管理員歷年高頻考點(diǎn)試卷專家薈萃含答案_第2頁
2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品安全管理員歷年高頻考點(diǎn)試卷專家薈萃含答案_第3頁
2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品安全管理員歷年高頻考點(diǎn)試卷專家薈萃含答案_第4頁
2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品安全管理員歷年高頻考點(diǎn)試卷專家薈萃含答案_第5頁
已閱讀5頁,還剩7頁未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品安全管理員歷年高頻考點(diǎn)試卷專家薈萃含答案(圖片大小可自由調(diào)整)第1卷一.參考題庫(共25題)1.凈含量<500mL的瓶裝啤酒的抽樣數(shù)量為()瓶。A、24瓶B、32瓶C、48瓶D、60瓶2.食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物,但可佩戴手表。3.以下場所屬于清潔操作區(qū)的包括()。A、烹飪場所B、現(xiàn)榨飲料制作場所C、粗加工場所D、餐飲具清洗消毒場所4.禁止以()為目的而使用食品添加劑。A、掩蓋食品腐敗變質(zhì)B、摻雜C、摻假D、偽造5.常見的生物性危害有哪些?日常生活中如何有效預(yù)防食源性疾病?6.有關(guān)目視比色法的敘述中,正確的是()A、被測有色溶液必須服從朗白一比耳定律B、目視比色法先配標(biāo)準(zhǔn)系列色階,被測溶液與色階比較定量C、目視比色法使用的儀器是比色管。一組比色管材質(zhì)、大小、形狀要求一致D、目視比色法主要缺點(diǎn)是準(zhǔn)確度不高,尤其在溶液顏色較深的情況下7.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝,并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。8..細(xì)菌以消耗()維持其生命并生長和繁殖。A、陽光B、空氣C、食物D、水9.“生食類食品”一般特指生食水產(chǎn)品,盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。10.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料()A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石11.對于死畜肉的描述,下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的()A、牲畜死后解體的為死畜肉B、對死畜肉,必須確定死亡原因后,才能考慮采取相應(yīng)的處理方法C、如確定死亡原因?yàn)橐话阈约膊』蛲鈧?,且肉未腐敗變質(zhì),棄內(nèi)臟D、死因不明的死畜肉,一律不得食用12.貝類食入有毒的微藻類,有毒成分在貝類體內(nèi)呈結(jié)合狀態(tài),不會引起貝類本身中毒。13.集體用餐配送單位配送的食品屬于(),因此要做好配送防護(hù)工作。A、半成品B、直接入口食品C、原料D、以上都不對14.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中對于食品加工處理區(qū)域布局的要求包括()。A、按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局B、宜為生進(jìn)熟出的單一流向,并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染C、出菜與進(jìn)原料的通道和出入口宜分開設(shè)置D、出菜與回收使用后餐飲具的通道和出入口宜分開設(shè)置15.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障()和()應(yīng)急預(yù)案。16.出口食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)出口食品使用的原料應(yīng)來自備案基地。17.餐飲單位的食品安全管理員在內(nèi)部檢查中,最應(yīng)關(guān)注的是()18.國家質(zhì)檢總局主管全國的系列()進(jìn)出口物品的安全監(jiān)督管理工作。A、食品B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、以上都是19.實(shí)施食品生產(chǎn)許可制度的食品,出廠前必須在其包裝或者標(biāo)識上加?。ㄙN)Qs標(biāo)志。20.冰箱在0-4度低溫條件下保存食品的目的是()。A、凍死食品中的細(xì)菌B、抑制細(xì)菌繁殖C、防止交叉污染D、食品長久存放不會腐敗變質(zhì)21.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息,建立食品安全追溯體系,保證食品可追溯。國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)食品可追溯。22.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控,必要時(shí)應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序,應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容()A、微生物監(jiān)控指標(biāo)B、取樣和檢測方法C、取樣點(diǎn)、監(jiān)控頻率D、評判原則和整改措施23.1997年6月,CAC大會通過了《HACCP應(yīng)用系統(tǒng)及其應(yīng)用準(zhǔn)則》,并號召各國應(yīng)積極推廣應(yīng)用。24.下列不屬于青皮紅肉魚類的是()。A、沙丁魚B、馬鮫魚C、金槍魚D、鰱魚25.假單胞菌屬。第2卷一.參考題庫(共25題)1.食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)其產(chǎn)品的實(shí)際情況,必須具備()、GB14880《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定的部分或全部。A、GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》B、GB7718《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》C、GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、全部微生物檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)2.在加工人員更衣室或食品加工區(qū)的人員入口處應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施。3.單位食品安全管理自查建議項(xiàng)目中,食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的檢查項(xiàng)目包括()。A、加工用設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔B、食物熱加工中心溫度是否大于70℃C、10℃-60℃存放的食物,烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間是否未超過2小時(shí);存放時(shí)間超過2小時(shí)的食用前是否經(jīng)充分加熱D、食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染4.在中華人民共和國境內(nèi)從事()等等活動,應(yīng)當(dāng)遵守中華人民共和國《食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工B、食品流通和餐飲服務(wù)C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品5.食品再加熱不要超過2次,仍未食用完的應(yīng)丟棄。6.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì),因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的()等內(nèi)容,并保存相關(guān)憑證。A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、進(jìn)貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式8.同一次核查,每增加一個(gè)申證單元核查費(fèi)增加()A、400元B、440元C、2200元D、800元9.對()食品,沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的,省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn),報(bào)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。A、地方特色B、特殊風(fēng)味C、手工制作D、家庭作坊10.河豚毒素的主要毒作用是()11.簡述設(shè)專職食品安全管理員的單位包括哪些12.《食品安全法》對食品經(jīng)營者在食品儲存管理方面要求其應(yīng)當(dāng):按照保證食品安全的要求(),及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。A、盡早出售庫存食品B、儲存食品C、轉(zhuǎn)移庫存食品D、定期檢查庫存食品13.下列屬于復(fù)合品種的食品添加劑是()。A、小蘇打B、亞硝酸鹽C、胭脂紅D、嫩肉粉14.在我國不能用于食品的塑料是()15.螺類在生長過程中易被寄生蟲污染,加工時(shí)應(yīng)燒熟煮透。16.中央廚房可以聘請兼職食品安全管理人員。17.食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須按照合法有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn),不得無標(biāo)生產(chǎn)。18.再加熱后仍未食用完的食品應(yīng)當(dāng)()。A、廢棄B、放冰箱C、重新加工D、再利用19.金黃色葡萄球菌食物中毒的實(shí)驗(yàn)室診斷以細(xì)菌鑒定為主。20.從業(yè)人員污染食品的途徑不包括穿戴潔凈的工作服21.所有的食品中毒事件多屬于食品安全事故。22.河豚魚在每年()月份產(chǎn)卵。23.()是食品貯存最常用的方法。24.新鮮雞蛋色澤鮮明,蛋殼有一層白霜25.食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室,為節(jié)約空間,工作服可與個(gè)人服裝混放。第3卷一.參考題庫(共25題)1.蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方,如確需設(shè)置,應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。2.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的紅外線消毒方法是()。A、溫度100℃以上,保持5分鐘以上B、溫度100℃以上,保持10分鐘以上C、溫度120℃以上,保持10分鐘以上D、溫度120℃以上,保持5分鐘以上3.經(jīng)常沖洗、易潮濕食品加工場所的墻裙高度應(yīng)為()。A、0.5米以上B、1米以上C、1.2米以上D、1.5米以上4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對加工制作和經(jīng)營食品的質(zhì)量安全狀況進(jìn)行自查。5.幼兒園和中小學(xué)食堂盡量不要加工制作四季豆。6.簡述采用熱貯存應(yīng)該注意什么7.制作生食海產(chǎn)品時(shí)可以不在專間操作。8.簡述餐飲服務(wù)加工場所中宜采用弧形結(jié)構(gòu)的是什么9.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)適用于對下列哪項(xiàng)作出評價(jià)()A、無國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品B、意外污染的食品C、食物中毒的樣品D、委托檢驗(yàn)的樣品10.最好不要將化學(xué)藥品存放在原包裝的瓶子或盒子中。11.添加了食品添加劑的食品一定不安全。12.單位食品安全管理自查建議項(xiàng)目中,違禁食品的檢查項(xiàng)目包括()。A、是否生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品B、是否生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)食品C、是否生產(chǎn)經(jīng)營其他違禁食品D、以上都不是13.《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過,本法自2009年()起施行?!吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》同時(shí)廢止。A、1月1日B、6月1日C、10月1日14.《食品召回管理辦法》中,食品召回的主體是()A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、縣級以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會D、各級食品安全監(jiān)督管理部門15.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級分為()個(gè)等級。A、一B、二C、三D、四16.食鹽包括()A、供人直接食用的鹽B、食品腌制用鹽C、畜牧、漁業(yè)和飼料生產(chǎn)用鹽17.食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得超過二年。18.根據(jù)《食品安全法》第八十八條的規(guī)定,對依法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的,食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起()工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請。A、五個(gè)B、七個(gè)C、十個(gè)D、十五個(gè)19.簡述病毒傳播的基本特點(diǎn)包括哪些20.產(chǎn)品固有特性,也稱產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量,包括下列內(nèi)容,但除了()A、性能B、可靠性C、安全性D、外包裝21.“行政處罰”是指國家行政機(jī)關(guān)及其他依法可以實(shí)施行政處罰權(quán)的組織,對違反行政法律、法規(guī)、規(guī)章,尚不構(gòu)成犯罪的公民、法人及其他組織實(shí)施的一種制裁行為。22.中毒人數(shù)在10人以上的食物中毒,屬于食品安全事故。23.為了適應(yīng)我國加入世貿(mào)組織之后食品衛(wèi)生工作需要,衛(wèi)生部2005年推出了“食品安全行動計(jì)劃”。24.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所以外銷售其產(chǎn)品時(shí),()A、應(yīng)該取得食品生產(chǎn)許可B、應(yīng)該取得食品流通許可C、只需取得食品生產(chǎn)許可D、只需取得食品流通許可25.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:B2.參考答案:錯(cuò)誤3.參考答案:D4.參考答案:A,B,C,D5.參考答案: (1)細(xì)菌性危害:包括引起食物中毒的細(xì)菌及其毒素; (2)真菌性危害:包括真菌及其毒素和有毒蘑菇等; (3)病毒和立克次氏體:包括甲型肝炎病毒、諾瓦克病毒等; (4)寄生蟲?。喊ㄔ鷦游铮ㄈ绨⒚装汀⒈廾x等)和絳蟲(牛、豬絳蟲和某些吸蟲、線蟲等); (5)昆蟲:包括蠅類、蟑螂和螨類等小動物。 預(yù)防措施:預(yù)防細(xì)菌性食物中毒,應(yīng)根據(jù)防止食品受到病原菌污染、控制病原菌的繁殖和殺滅病原菌三項(xiàng)基本原則采取措施,其關(guān)鍵點(diǎn)主要有: (1)避免污染。即避免熟食品受到各種病原菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸;經(jīng)常性洗手,接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部;保持食品加工操作場所清潔;避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。 (2)控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员WC殺滅食品中的病原菌或防止病原菌的生長繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃以上。貯存熟食品,要及時(shí)熱藏,使食品溫度保持在60℃以上,或者及時(shí)冷藏,把溫度控制在10℃以下。 (3)控制時(shí)間。即盡量縮短食品存放時(shí)間,不給病原菌生長繁殖的機(jī)會。熟食品應(yīng)盡量當(dāng)餐食用;食品原料應(yīng)盡快使用完。 (4)清洗和消毒。這是防止食品受到污染的主要措施。接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈,凡是接觸直接入口食品的物品,還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。 (5)控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時(shí),難以做到按食品安全要求加工,極易造成食品污染,引起食物中毒。6.參考答案:B,C,D7.參考答案:正確8.參考答案:C9.參考答案:正確10.參考答案:D11.參考答案:C12.參考答案:正確13.參考答案:B14.參考答案:A,B,C,D15.參考答案:工作方案;食品安全事故16.參考答案:正確17.參考答案:容易引起食物中毒或食品污染的高危因素18.參考答案:D19.參考答案:正確20.參考答案:B21.參考答案:正確22.參考答案:A,B,C,D23.參考答案:正確24.參考答案:D25.參考答案: 是食品腐敗性細(xì)菌的代表,為革蘭氏陰性無芽孢桿菌,需氧,嗜冷,兼或嗜鹽,多具有分解蛋白質(zhì)和脂肪的能力,其中有些分解能力很強(qiáng),增值速度快。其DNA中(G+C)的摩爾分?jǐn)?shù)為58%-70%。廣泛分布于食品,特別是蔬菜、肉、家禽和海產(chǎn)品中,并可引起腐敗變質(zhì),是導(dǎo)致新鮮的冷凍食物腐敗的重要細(xì)菌。第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:A,B,C2.參考答案:正確3.參考答案:A,B,C,D4.參考答案:A,B,C,D5.參考答案:錯(cuò)誤6.參考答案:錯(cuò)誤7.參考答案:A,B,C,D8.參考答案:B9.參考答案:A10.參考答案:引起神經(jīng)和呼吸中樞麻痹11.參考答案:1.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部 2集體用餐配送單位 3.特大型餐館 4.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)12.參考答案:B,D13.參考答案:D14.參考答案:酚醛塑料15.參考答案:正確16.參考答案:錯(cuò)誤17.參考答案:正確18.參考答案:A19.參考答案:錯(cuò)誤20.參考答案:正確21.參考答案:錯(cuò)誤22.參考答案:2~523.參考答案:冷藏24.參考答案:正確25.參考答案:錯(cuò)誤第3卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:正確2.參考答案:B3.參考答案:D4.參考答案:正確5.參考答案:正確6.參考答案:1.時(shí)刻注意加熱的溫度 2.貯存食物的體積不能太大 3.并且要保證所貯存容器內(nèi)的所有食物均勻受熱 4.在高于60℃的溫度下貯存7.參考答案:錯(cuò)誤8.參考答案:1.圍護(hù)結(jié)構(gòu)各個(gè)平面之間的結(jié)合處 2

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論