食品安全溯源技術(shù)

食品平安溯源技術(shù)食品平安風險監(jiān)督管理體系從農(nóng)田到餐桌預防、控制、追溯食品平安溯源什么叫“溯源”？為什么要“溯源”？怎樣“溯源”？1.食品溯源：是指在食品鏈的各個環(huán)節(jié)〔包括生產(chǎn)、加工、分送以及銷售等〕中，食品及其相關(guān)信息能夠被追蹤和回溯，使食品的整個生產(chǎn)經(jīng)營活動處于有效地監(jiān)控之中。

食品溯源制度：一種實施有效監(jiān)管和追查平安問題根源的保障措施。六大要素過程溯源基因溯源疾病和害蟲溯源測定溯源產(chǎn)品溯源投入溯源食品不平安危害的高度不確定性易引起公眾恐慌！飼料中的二噁英→Verkest公司→市政油料循環(huán)廠→？食品溯源是一種以信息為根底的先行介入措施。即在食品質(zhì)量和平安管理的過程中正確而完整地收集溯源信息。食品溯源本身不能提高食品的平安性，但它有助于發(fā)現(xiàn)問題、查明原因采取行政措施以及追究責任。是保證及時、準確、有效地實施食品召回的根底，而食品召回是實現(xiàn)食品溯源目的重要手段。2002年，法國等歐盟國家在國際食品法典委員會生物技術(shù)食品政府間特別工作組會議上提出食品可追溯體系，并因此掀起了食品“可追溯性〞的研究熱潮2.為什么要溯源國內(nèi)外食品溯源制度的現(xiàn)狀①牛耳上加掛標簽②牛出生后簽發(fā)護照③牛肉和牛肉制品的標簽④牛的移動情況要上報⑤轉(zhuǎn)基因生物及其食品和飼料信息保留五年（歐盟）⑥生產(chǎn)者制定召回措施，零售階段的標簽可上交食品安全局得到溯源文件（荷蘭）①02年規(guī)定對豬、牛、羊建立免疫檔案管理制度，佩戴免疫耳標②04年啟動肉類食品溯源制度及其系統(tǒng)的建設(shè)③05年，北京市開展了自產(chǎn)蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量追溯試點④08年奧運食品溯源系統(tǒng)國內(nèi)外食品溯源制度的開展趨勢實行強制性食品溯源1采用現(xiàn)代信息技術(shù)2建立全球食品溯源制度33.1食品溯源的實施過程跟蹤〔正向流通〕農(nóng)場、食品原材料供給商—加工商運輸商—銷售商—POS銷售點實施的原那么：①物流與信息流同步②信息的標志全球統(tǒng)一③數(shù)據(jù)采集及時、準確追蹤〔逆向流通〕3.2食品溯源的技術(shù)流程3.3食品溯源技術(shù)比如，發(fā)合格證、企業(yè)的生產(chǎn)記錄、生產(chǎn)臺賬優(yōu)點：簡單、適用，不需要特殊設(shè)備和特殊技能缺點：信息儲量小、工作繁雜、差錯率高傳統(tǒng)的紙質(zhì)記錄光電掃描閱讀設(shè)備識讀條碼，將數(shù)據(jù)輸入計算機優(yōu)點：輸入速度快、可靠性高、靈活適用、條碼標簽易于制作條碼技術(shù)俗稱電子標簽，一種非接觸的自動識別技術(shù)，通過射頻信號識別目標對象并獲得相關(guān)數(shù)據(jù)，識別工作無須人工干預。優(yōu)點：識別距離遠、自動化高、存儲信息量大、環(huán)境適應(yīng)性強缺點：技術(shù)標準不統(tǒng)一、成本較高無線射頻識別技術(shù)(RFID)不同類型及不同地域來源的食品原料中同位素的自然豐度存在差異，以此區(qū)分不同類型的產(chǎn)品及其可能的來源優(yōu)點：不易被仿造或被該地區(qū)以外的飼料成分掩蓋缺點：相似環(huán)境可能沒有同位素差異，同位素分析耗費時間，費用高同位素溯源技術(shù)3.4食品溯源系統(tǒng)是指在食品鏈的各個階段或環(huán)節(jié)中由鑒別產(chǎn)品身份、資料準備、資料收集與保存以及資料驗證等一系列溯源機制組成的整體。

食品溯源系統(tǒng)系統(tǒng)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)子系統(tǒng)信息查詢子系統(tǒng)信息統(tǒng)計分析子系統(tǒng)信息發(fā)布公示子系統(tǒng)消費者投訴處理子系統(tǒng)系統(tǒng)管理子系統(tǒng)3.5食品溯源系統(tǒng)的步驟準備階段①提出引入和建立食品溯源系統(tǒng)的計劃，確立其引入和建立的目、范圍、要求以及預算等。②組建食品生產(chǎn)經(jīng)營人員小組。③分析當前的情況，形成基本方案。建立階段①建立信息系統(tǒng)②確立信息系統(tǒng)規(guī)格③匯編食品溯源程序的手冊運行階段①試運行溯源系統(tǒng)，檢驗和評估起系統(tǒng)設(shè)計及建設(shè)的情況②根據(jù)試運行的情況，修正和進一步完善食品溯源系統(tǒng)③公布食品溯源系統(tǒng)及其手冊④全面啟用食品溯源系統(tǒng)3.6食品溯源系統(tǒng)建立的原那么食品供給鏈中的各個經(jīng)營者應(yīng)當堅持使用GS1食品供給鏈的各經(jīng)營者首先要建立自己的內(nèi)部可追溯體系，并向體系提供相關(guān)信息內(nèi)部食品可追溯信息系統(tǒng)必須和企業(yè)現(xiàn)有的企業(yè)資源方案系統(tǒng)相結(jié)合