餐飲策劃創(chuàng)意方案篇

餐飲策劃創(chuàng)意方案篇餐飲行業(yè)開展活動有助于提高在消費者心目中的知名度，進而獲得更多消費者的認同,以下是小編精心收集整理的餐飲策劃范文,下面小編就和大家分享，來欣賞一下吧。餐飲策劃范文1內容摘要：隨經濟文化進一步發(fā)展，咖啡作為一種休閑時的消費，越來越受到中高階層的青睞。濟南咖啡市場開拓較晚,但發(fā)展迅速。春秋咖啡西餐廳位于經十路63號濟南翰林大酒店內。無論自身實力，還是地理位置，咖啡西餐廳都具有一定競爭優(yōu)勢，但經營效果卻不盡人意。追其癥結主要有二，一是本身管理不規(guī)范和定位不明確，二是周邊市場開發(fā)力度不夠，沒能采取有效營銷策略。對此，我們將對春秋咖啡西餐廳本身及周邊環(huán)境進行全面分析，針對不同時間、不同消費群體制定相應營銷策略，以求短期內得到目標消費群的認知，使經營業(yè)績明顯改觀，并逐漸在消費群體中樹立自身品牌形象，培養(yǎng)消費群體的品牌忠誠度。一、背景分析1、宏觀分析a、地理環(huán)境：濟南作為省會城市，具有特殊的市場地位。是山東省政治經濟文化中心，有良好的經濟基礎和文化底蘊。市內有眾多的知名企業(yè)，外企公司比較多，形成了一定規(guī)模的白領消費群體。b、 人口結構：濟南市常住非農業(yè)人口為260萬人，流動人口數量大，并且濟南市內有20多所高校，學生總人口約占總人口比例較大。c、 交通現狀：截至_年底，全市公路通車里程9833.1公里。目前，濟南向東有濟青高速公路，向南、向北有京福高速公路、京滬高速公路，向西有濟聊高速公路，繞城高速公路將濟南環(huán)繞其中，國道104線、105線、220線、308線、309線及16條省道橫貫濟南。濟南已形成了以繞城高速公路為核心的高等級公路網絡，并在全國率先實現了省會城市與各市政府駐地全部由高速公路連接,濟南作為全省公路網絡中心和高速公路樞紐地位已經確立。_年，隨著濟荷高速、濟萊高速、繞城高速大北環(huán)等重點工程項目的逐步建成通車，濟南公路通達深度和公路集疏能力將進一步提高。d、 平均收支構成：濟南市市區(qū)企事業(yè)單位從業(yè)人員數量占全市城鎮(zhèn)單位從業(yè)人員總數量的比重大，在崗職工人均收入明顯呈上升趨勢，消費群消費能力增強。e、 消費心理及偏好：濟南人的消費習慣有著較強的可塑性,不管是什么廣告發(fā)布形式,只要說的在理,大家都會認可。消費講究實惠，但具有北方人的豪爽性格。f、 飲食習慣：人們對于咖啡的概念比較模糊，肖費習慣不凸顯。2、餐廳自身(swot分析)s(strength)優(yōu)勢★位于翰林大酒店之內，有較固定的客戶來源?！锇察o優(yōu)雅，交通便利，停車方便?！锏靥幗浭贩比A地段，周圍企事業(yè)單位多，潛在顧客群體規(guī)模大?！锉晨恳陨綆煷蟆⑸剿?、山工藝為軸心的大學群，老師學生群體基數大。w(weakness)劣勢★尚未樹立良好的品牌形象?！锓找庾R薄弱。★菜單品種沒特色，味道有待提高?！飳τ诒旧硇麄鞑坏轿?，知名度不夠?！镄羌壻e館給目標消費群設下一道心理屏障?！镆劳兴男羌壘频辏邫n次定位。o(opportunity)機會★潛在顧客群不斷增大?！锬繕讼M群可引導性強?！锞频昕头孔羰且患壪M群，數量大，消費高，最具開發(fā)潛力和價值。t(threat)威脅★目前濟南市各類品牌、檔次的咖啡西餐廳和休閑吧數目較多，競爭力大。★早期品牌在消費群中已形成較高知名度，如最古老的是長春藤咖啡館，最高檔的是上島咖啡館?！锬壳安蛷d的目標消費群還不成熟，消費習慣需要引導。3、競爭對手目前濟南市大約有60家建筑面積在100平方米以上的咖啡館。主要競爭對手及其優(yōu)勢有：a、 上島咖啡——距離稍遠，但知名度、美譽度高。b、 巴西烤肉、真鍋咖啡、名典咖啡、商務休閑吧——距離近，最直接地競爭對手。c、 周圍餐飲單位——屬于同質類的競爭對手，目前更貼近消費者的消費習慣。4、消費群體通過對100名濟南市民進行調查，發(fā)現80%的表示偶而去咖啡館消費，從沒去過的占17%，經常去的僅占3%。其中43%的人喜歡里面的環(huán)境，30%的人為了提神放松，其他的是因為喜歡里面的音樂，消磨時間，品嘗等。根據春秋咖啡西餐廳的實際情況，以下是對其三類主要消費群的分析：a、翰林大酒店內部客房住戶★群體特點：較高的經濟收入，流動性大，但重復入住酒店可能性高，容易就近消費，住店期間消遣需要強?！锵M動機：休閑娛樂，議事，朋友聚會。★消費心理：優(yōu)雅舒適，有格調，方便但不隨便，講求高質量的服務?！锸杖胨剑褐懈咝诫A層。b、 翰林大酒店周邊企事業(yè)單位的白領階層★群體特點：固定，較高的經濟收入，較固定的消費習慣，距離春秋咖啡廳近，社交活動多?！锵M動機：休閑娛樂，情侶約會，聚友，就餐，商務溝通。★消費心理：放松心情的地方，幽靜高雅，有特別的氛圍。★收入水平：中高層消費為主。c、 附近山師大等諸高校的學生、老師★群體特點：學生——基數大，沒有自己的經濟來源，但有一定的消費能力;年輕，時尚，富有激情，勇于接受新事物;戀愛的季節(jié)，感情豐富，愛面子，閑暇時間多，朋友聚會多。餐飲策劃范文2一、 美食節(jié)活動目的通過美食節(jié)活動，讓市民進一步了解餐廳、認識、喜歡，從而提升餐廳餐飲的競爭力。二、 美食節(jié)活動原則實惠第一，大眾參與，體驗昔曰滿漢全席/今上百姓餐桌和星級親情服務。三、美食節(jié)活動賣點精典的菜肴、布衣的消費，把美食和文化相結合，走食療、功效、價廉新路線。四、美食節(jié)活動理念餐廳菜肴很有個性化!五、美食節(jié)活動主題感受鮮香，人性服務，親情接待，營造完美的“中國第一次滿漢全席美食節(jié)”。了解更多相關資訊請關注微信平臺六、美食節(jié)活動組織1、組織機構：餐廳2、工作分工：營銷部經理總指揮3、協(xié)調聯(lián)絡：餐廳總經辦4、對外宣傳：營銷部經理出提綱，餐廳執(zhí)行5、客戶營銷：營銷部經理培訓營銷人員并指揮營銷隊伍6、活動保障：餐廳財力、物力、人力7、安全防護：保安部七、美食節(jié)活動內容（一）美食節(jié)活動籌備1、引進菜肴原料，確定美食節(jié)的菜肴品種、價格以及優(yōu)惠措施;2、通過各級媒體的新聞炒作，了解更多相關資訊請關注微信平

臺精美的宣傳單、新疑的流動宣傳車，二十萬條短信群發(fā)等宣傳，傳

遞美食節(jié)的目的、原則、賣點、理念、主題等信息，喚起市民的關注;3、加強對外聯(lián)絡，協(xié)調合作關系，解決食品原料來源，確保原汁原味。（二）美食節(jié)活動舉辦了解更多相關資訊請關注微信平臺1、品牌、菜肴形象展示1）主題：有滋有味、色、香、味、形再加上質、器、名。2）方式：設固定的展區(qū)，制作成品展示。3）形式：通過菜肴體驗，展示品牌及其文化形象。4）互動：現場參入滿漢時期的抽簽模式，每天設一等獎一名“永州皇帝享受權”價值上萬元;二等獎二名‘‘宰相享受權‘‘價值三千元，現場開獎，營造活躍氣氛。5）內容：a、菜肴的實物藝術形態(tài)；b、 菜肴的文化展示；c、 服務人員的儀表姿態(tài)。d、 展區(qū)設在餐廳大廳，讓菜肴系列成為吸引客人眼球的又一道風景線。2、美食節(jié)促銷活動1）主題：輕松體驗，更歡樂。2） 形式：價格優(yōu)惠，借美食節(jié)開展促銷，留住老顧客，吸引新顧客，培育未來消費群體。3） 內容：在美食節(jié)期間，對消費者一律實行平民價格優(yōu)惠。3、美食節(jié)經營活動模式：采用自助的模式經營，菜肴設置在餐廳大廳。八、美食節(jié)活動其它1、廣告宣傳費用：宣傳單20_0張，每張0。15元，共計3000元;流動宣傳車八輛共計20_元;短信群發(fā)二十萬條共計6000元;員工派發(fā)宣傳單和推車補貼費用20_元。2、抽獎獎品費用：按每天500元成本費用。3、菜肴原材料費用：另計。餐飲策劃范文3一、前言中國辛勤的勞動人民，在數千年的飲食文化的探索和發(fā)展中，逐漸形成了風格各異的粵、魯、湘、川等個大菜系和具有屬地方特色的食品。北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。鴨王烤鴨是現代烤鴨師秉承傳統(tǒng)烤鴨工藝研發(fā)出的新派烤鴨，烤鴨表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道，是烤鴨中的極品。當今的宣化餐飲業(yè)，發(fā)展趨勢可概括為：發(fā)展十分迅速，規(guī)模不斷擴大，市場不斷繁榮。然而，繁榮的同時意味著競爭的加劇，總有餐飲店鋪倒下，又有新的店鋪站起來，但總有少數幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大。作為北京新派烤鴨在宣化餐飲業(yè)的代表，“鴨王烤鴨”應成為響當當的招牌。二、市場/企業(yè)分析宣化餐飲市場同樣存在著激烈的競爭，各式各樣的大小酒店、飯店，爭奪著宣化有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺、視覺。一個酒店要獲得成功，必須具備以下條件：(1)、擁有自己的特色；（2）全面的質量）管理；（3）足夠的市場運營資金;（4）創(chuàng)新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就是曇花一現。這也是許多酒店、餐館風光開業(yè)又迅速消失的原因所在。東方鴨王酒樓，是在原東方美食苑的基礎上新生的飯店。東方洗浴、東方美食苑經過多年的宣傳與運營，已在張、宣地區(qū)有了一定的知名度，在宣化更是家喻戶曉。如能利用“東方”在宣化的知名度延續(xù)宣傳東方鴨王酒樓，提高菜品質量（行家點評稍差），加？ahref二'///yangsheng/kesou/'target二'_blank'〉咳嗽迸嘌怠9.芾恚艸晌鴕緄暮篤鷸恪?/p〉 三、營銷策劃餐飲服務的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤;要做好優(yōu)質的服務，離不開企業(yè)內部員工的努力;內部員工營銷的成功又以全面的質量）管理、有效的激勵機制和良好的企業(yè)文化氛圍為基礎。鴨王酒樓開業(yè)兩月，現正在舉辦“回報消費者關愛”優(yōu)惠活動。借此機會，應以顧客滿意營銷、內部員工營銷和文化營銷三者結合，作為本次活動的重點進行。1、 本次活動的目的：增加“東方鴨王酒樓”品牌的影響力，提升知名度和美譽度;提升“東方”形象，增強競爭力加強員工的企業(yè)忠誠度和向心力;提高員工服務意識、工作積極性進一步提升“東方”的企業(yè)文化提升銷售額，增加利潤為下一步更好的發(fā)展打下良好的基礎。2、 活動時間：7月1日 15日，共計15天。第9頁共17頁3、參與人數：東方的所有員工、就餐的顧客等。4、顧客滿意、員工滿意、管理提高、文化創(chuàng)新四、具體方案策劃(—)SP方案1、“微笑服務”在活動期間，所以員工—律微笑服務，細致耐心，讓顧客乘興而來滿意而歸，提高顧客的感覺消費價值。具體實施如下：7月5日前召開動員大會，6日——15日服務員之間開展“服務大比武”，在大廳設—個專門的版面，每日評出“當日服務之星”，并給予物質獎勵。2、特價每日推出—道特價菜，日不重樣。隨顧客所點菜品加贈部分菜品，如消費100元送兩份小菜;200元以上，加贈2道涼菜;500元以上，加贈4道涼菜等。打折，這是—個迅速提高消費的法寶，建議適當打折刺激消費。二)內部營銷方案內部營銷是—項管理戰(zhàn)略，核心是發(fā)展員工的顧客意識，再把產品和服務推向外部市場前，現對內部員工進行營銷。這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵手段。1、在全體員工內部加強溫情管理，要求每—個員工將所面對的其他員工視為自己的顧客，像對待顧客—樣進行服務。并在以后的工作中，將內部員工營銷固定下來。2、征文比賽內部員工征文：《我的選擇——東方》(所有員工都寫，洗浴、餐飲各寫個的。目的是培育員工熱愛“東方”的情感，讓大家同心合力，共同創(chuàng)造“新東方”!)要求：(1)題材圍繞東方鴨王酒樓、東方洗浴所發(fā)生的事情，可以是工作經歷、感想、寄語等。(2)體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩歌皆可。(3)截止日期為7月13日。鼓勵全體員工積極投稿。本次征文活動評出一等獎1名，獎金200元;二等獎2名，獎金100元;三等獎5名，獎金50元。并進行集中展出。3、成本節(jié)約比賽通過系列活動，對內部員工再教育，提供其的積極性。產品營銷方案1、在推特色餐飲的同時，推進情侶套餐、商務套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侶套餐可推出38元、48元、58元等(對餐飲不明，僅供參考)。2、綠色家宴：隨著生活水平的提高，人們的飲食已不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”，吃“健康”。綠色家宴的推出，無疑會受到消費者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品;烹飪方式上結合現代人的消費時尚，使菜肴風味化、營養(yǎng)化;在家宴的菜譜上，注重菜肴的營養(yǎng)搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強烈建議廚房推出!!!（四）文化營銷方案向消費者宣傳“東方”的企業(yè)文化，增強東方企業(yè)在目標消費群中的影響力。在公交車身制作鴨王酒樓的環(huán)境圖片，烤鴨的制作流程圖和酒店的精神口號（東方鴨王酒樓提醒您：關注飲食健康），讓顧客把“吃”當作一種享受，使顧客樂而忘返。五、廣告營銷方案在信息發(fā)達的現代社會，媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介?？筛鶕煌拿襟w有不同媒體受眾的特點，合理的進行市場定位和目標顧客的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費。硬廣告和軟廣告相結合，軟硬兼施，已取得更好的效果。利用媒體整合，實現小投入，大產出。六、效果分析1、宣傳造勢，讓消費者產生強烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高知名度和美譽度。2、店內富有人情味，服務周到，能提升目標消費者對企業(yè)的忠信度。3、通過服務比賽、征文比賽、成本節(jié)約比賽，能極大的增強員工的企業(yè)歸屬感和向心力，提高工作積極性。4、通過促銷，提升營業(yè)額。日評出“當日服務之星”，并給予物質獎勵。2、特價每日推出一道特價菜，日不重樣。隨顧客所點菜品加贈部分菜品，如消費100元送兩份小菜;200元以上，加贈2道涼菜;500元以上，加贈4道涼菜等。打折，這是一個迅速提高消費的法寶，建議適當打折刺激消費。餐飲策劃范文4(一)餐廳概況與任務百樂門西餐廳位于福建師范大學新校區(qū)學生公寓b區(qū)食堂三樓，處于整個生活區(qū)的中心。環(huán)境安靜優(yōu)雅，設備齊全，能夠居高遠眺校園的美景。餐廳總營業(yè)面積為326平方米，餐桌總數36桌，其中大包廂10個，蒙古包(小包廂)5個。餐廳可同時容納人數為146人。營業(yè)時間從早上10:00至晚上23:00。餐廳提供的食品服務主要有：西式扒類、中晚大眾餐、西式面(粉)食類、西式沙律/拼盤類、以及剛引進的貝哈姆炸雞漢堡等!餐廳已有的特色服務：會員制度，情侶套餐，生日送花，免費包廂等!百樂門西餐廳屬全國連鎖企業(yè)，總部設在上海，目前為止在福州僅此一家。該餐廳錄屬于福建師范大學后勤服務集團飲食2、需求分析受學生個人消費水平和消費習慣的影響，學生個人對西餐的消費頻率相對較低。從我們的調查結果來看，學校附近的這幾家西式快餐廳經營狀況并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是據我們的一份問卷調查分析：52.4%的同學希望在畢業(yè)前去體驗一下西餐文化，這是一個巨大的潛在市場。所以在此后的一段時間內對西餐的需求有進一步提高的可能。此外，大學生情侶市場也是一個具有巨大潛在的市場，而且是主要目標市場之一。由于大學生中談戀愛的學生占有相當的比重，根據有些學校的調查，大學生中談過或正在談戀愛的學生比例達65%。據不完全統(tǒng)計，師大大學城里，談戀愛的學生數約占到學生總人數的40%。而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會”的首選地之一。因為情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求相對較高，它有自身的需求特點：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐，調查中，34.7%的同學會選擇和情侶一起去吃西餐。目前，師大周邊的餐廳及其他一些消費場所大都體現了這樣一些趨勢：設施設備都較為先進，重視室內環(huán)境氣氛的營造，能夠使消費者覺得體面，并且價格很有吸引力。這些就是情侶顧客的主要需求特點。/\\\o（三）市場競爭分析1、競爭對象確定競爭對象的方法有許多，這里主要以一定范圍內的檔次相同提供產品相似的西餐廳作為確定競爭對象的依據。學生公寓旁邊的科技路沿路地區(qū)的類似餐廳共有四家。在這一區(qū)域內，英豪學生街是最為集中的地區(qū)，但無論是餐廳環(huán)境還是產品質量，百樂門西餐廳都在它們之上。我們以顧客的身份走訪了這一些餐廳，考慮了餐廳的設備、面積及最大顧客容量等因素，我們選擇了三家餐廳作為百樂門的競爭對象。（樂德士正在進行內部裝修）2、百樂門與這三家餐廳的產品及店面設施狀況比較（四）餐廳swot分析（優(yōu)勢、劣勢和機會、威脅分析）1、西餐廳優(yōu)勢、劣勢分析（1）優(yōu)勢l百樂門西餐廳位于師大新校區(qū)內部，目前是校內唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。l地處二區(qū)食堂三樓，周圍都是學生公寓，而且隨著東區(qū)運動場今年7月份的投入使用，道路將更加便捷，使得百樂門西餐廳的位置將更加突出。其消費市場前景看好.l西餐廳內環(huán)境優(yōu)雅，設備齊全。在周圍同等行業(yè)中處于領先地位。調查中，去過百樂門的同學67.2%的人對于餐廳的環(huán)境感到滿意。（2）劣勢l西餐廳位于食堂的三樓，相對偏遠，而且目前此方向的道路由于運動場施工受堵，該地方形成死角，人流量不足。據調查，新區(qū)83.6%的同學至今未到過百樂門餐廳消費。l餐廳自從對外營業(yè)至今，尚未建立起一個較好的市場形象，也沒有穩(wěn)定的消費客源。l三樓缺少其他商店經營點，人流量較少。l餐廳員工較為年輕，服務態(tài)度較差、服務意識較弱。(四)餐廳swot分析(優(yōu)勢、劣勢和機會、威脅分析)1、西餐廳優(yōu)勢、劣勢分析(1)優(yōu)勢l百樂門西餐廳位于師大新校區(qū)內部，目前是校內唯一一家