《白酒生產(chǎn)技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)

《白酒生產(chǎn)技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)課程代碼：B0307420課程類別：專業(yè)核心課程授課系（部）：制藥與環(huán)境工程系學(xué)分學(xué)時：6/96一、課程定位與作用1.課程的定位：本課程是食品生物技術(shù)專業(yè)的專業(yè)核心課程，是校企合作開發(fā)的基于工作過程的在線課程，課程以學(xué)生為主體，老師為主導(dǎo)，以白酒生產(chǎn)典型工作任務(wù)為驅(qū)動，來設(shè)計貼近工作情形的教學(xué)情境及內(nèi)容。2.課程的作用：本課程在專業(yè)人才培養(yǎng)過程中起到了構(gòu)建專業(yè)核心能力的作用，能培育學(xué)生熱愛白酒及酒類行業(yè)的情感，能培養(yǎng)學(xué)生協(xié)助做好大曲及白酒生產(chǎn)的能力，更重要的是，培養(yǎng)學(xué)生善于觀察，積極主動思考，喜歡鉆研的職業(yè)素養(yǎng)，課程符合白酒釀造高技能人才培養(yǎng)的目標(biāo)和白酒釀造崗位（群）的任職要求，本課程對學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成起到的很好的支撐作用。3.與其他課程的關(guān)系：前導(dǎo)課程：微生物與微生物檢驗、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)；后續(xù)課程：白酒品評與勾調(diào)技術(shù)等。二、課程目標(biāo)參照行業(yè)企業(yè)、職業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)要求確定本課程的職業(yè)能力目標(biāo)，以人才培養(yǎng)方案的培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù)，根據(jù)該課程在培養(yǎng)方案中的地位和作用，用具體、可校驗的語言，準(zhǔn)確描述課程實際能夠達(dá)到的教學(xué)目標(biāo)，以工作任務(wù)為載體進(jìn)行課程的整體設(shè)計，對學(xué)生在整個過程中要得到的職業(yè)能力培養(yǎng)提出明確的要求。1.知識目標(biāo)（1）了解白酒發(fā)展；（2）掌握白酒生產(chǎn)原輔料種類、要求；（3）掌握白酒曲藥生產(chǎn)原理、常見酒曲微生物及其作用；（4）掌握濃香型白酒工藝操作流程、操作要點；（5）了解其他香型白酒特點、操作流程及要點；（6）能對不同香型白酒生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行總結(jié)、對比；2.能力目標(biāo)（1）能協(xié)助做好大曲的生產(chǎn)及品質(zhì)鑒定；（2）能協(xié)助做好不同香型白酒的生產(chǎn)；3.素質(zhì)目標(biāo)（1）培養(yǎng)學(xué)生熱愛白酒文化；（2）培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德；（3）能自主學(xué)習(xí)新知識、新技術(shù)；（4）能夠獨立制定工作計劃并實施；（5）學(xué)會與人協(xié)作、良好溝通、組織協(xié)調(diào)；三、課程設(shè)計1.設(shè)計基本理念本課程在現(xiàn)代高等職業(yè)教育項目化教學(xué)理念指導(dǎo)下，依據(jù)工作崗位對職業(yè)能力的需求，以典型工作任務(wù)為載體，選取具有代表性的項目作為課程內(nèi)容，讓學(xué)生在完成具體項目的過程中掌握相關(guān)理論知識、實踐技能等內(nèi)容。學(xué)生在完成項目的過程中，積極參與、認(rèn)真思考、不斷摸索總結(jié)，極大調(diào)動了學(xué)生的主觀能動性。根據(jù)白酒企業(yè)調(diào)研和學(xué)生頂崗實習(xí)反映的狀況，設(shè)置了緒論及白酒原輔料、大曲生產(chǎn)技術(shù)、不同香型白酒生產(chǎn)技術(shù)共3個學(xué)習(xí)模塊（課程單元）。本課程是一門實踐性、經(jīng)驗性較強(qiáng)的學(xué)科，這3個學(xué)習(xí)模塊（課程單元）基本上按照基于白酒釀造工作過程，而設(shè)計的教學(xué)模式展開教學(xué)，重視培養(yǎng)學(xué)生軟實力，使傳授知識與發(fā)展能力相統(tǒng)一。有助于提高學(xué)生自學(xué)能力、動手能力、溝通協(xié)作能力、創(chuàng)新能力、崗位適應(yīng)能力等多項綜合素質(zhì)。2.總體設(shè)計思路本課程教學(xué)的設(shè)計主導(dǎo)思想是以實踐為主、理論夠用，注重創(chuàng)新能力培養(yǎng)。針對不同的學(xué)習(xí)內(nèi)容設(shè)置貼近真實生產(chǎn)的情景，并布置相應(yīng)的學(xué)習(xí)任務(wù)。通過完成各項學(xué)習(xí)任務(wù)，達(dá)到預(yù)定的培養(yǎng)目標(biāo)。課程開發(fā)和學(xué)習(xí)情境設(shè)計，整個學(xué)習(xí)領(lǐng)域由以下學(xué)習(xí)情境（課程單元）組成：學(xué)習(xí)情景1學(xué)習(xí)情景2學(xué)習(xí)情景3緒論及白酒原輔料大曲生產(chǎn)技術(shù)不同香型白酒的生產(chǎn)技術(shù)3.課時分配建議本課程課時為96課時，其中理論教學(xué)24課時，實踐教學(xué)72課時，序號課程單元學(xué)習(xí)任務(wù)及教學(xué)要求參考學(xué)時學(xué)習(xí)任務(wù)教學(xué)要求理論教學(xué)實踐教學(xué)1緒論及白酒原輔料緒論了解白酒的發(fā)展史；熟悉白酒的分類與分布；熟悉白酒的發(fā)展趨勢；2白酒原輔料掌握白酒的釀造原理；掌握白酒的原輔料構(gòu)成；熟悉白酒對于原輔料的要求；22大曲生產(chǎn)技術(shù)濃香大曲的生產(chǎn)技術(shù)熟悉制曲的本質(zhì)及分類；熟悉濃香大曲的特點；掌握濃香大曲的工藝流程及操作要點；熟悉濃香大曲的感官鑒定；26醬香大曲的生產(chǎn)技術(shù)熟悉高溫大曲的用途和感官特點；掌握高溫大曲生產(chǎn)的工藝流程和要點；283不同香型白酒的生產(chǎn)技術(shù)濃香型白酒生產(chǎn)技術(shù)了解濃香型白酒的特點、典型代表；熟悉濃香型白酒的原輔料；掌握濃香型白酒的生產(chǎn)工藝及要點；26醬香型白酒生產(chǎn)技術(shù)了解醬香型白酒的特點、典型代表；熟悉醬香型白酒的原輔料；掌握醬香型白酒的生產(chǎn)工藝及要點；28清香型白酒生產(chǎn)技術(shù)了解清香型白酒的特點、典型代表；熟悉清香型白酒的原輔料；掌握清香型白酒的生產(chǎn)工藝及要點；28芝麻香型白酒生產(chǎn)技術(shù)了解芝麻香型白酒的特點、典型代表；熟悉芝麻香型白酒的原輔料；掌握芝麻香型白酒的生產(chǎn)工藝及要點；24兼香型白酒生產(chǎn)技術(shù)了解兼香型白酒的特點、典型代表；熟悉兼香型白酒的原輔料；掌握兼香型白酒的生產(chǎn)工藝及要點；28董香型白酒生產(chǎn)技術(shù)了解董香型白酒的特點、典型代表；熟悉董香型白酒的原輔料；掌握董香型白酒的生產(chǎn)工藝及要點；24豉香型白酒生產(chǎn)技術(shù)了解豉香型白酒的特點、典型代表；熟悉豉香型白酒的原輔料；掌握豉香型白酒的生產(chǎn)工藝及要點；28特香型白酒生產(chǎn)了解特香型白酒的特點、典型代表；熟悉特香型白酒的原輔料；掌握特香型白酒的生產(chǎn)工藝及要點；26馥郁香型白酒生產(chǎn)技術(shù)了解馥郁香型白酒的特點、典型代表；熟悉馥郁香型白酒的原輔料；掌握馥郁香型白酒的生產(chǎn)工藝及要點；24合計96三、課程單元描述對每個課程單元從學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)內(nèi)容、教學(xué)方法和建議、教學(xué)條件要求、學(xué)生已有基礎(chǔ)、教師所需執(zhí)教能力要求、校企雙師授課安排建議等方面分別對每個課程單元進(jìn)行描述，格式如下：課程單元1課程單元名稱緒論及白酒原輔料課時數(shù)理論教學(xué)實踐教學(xué)4學(xué)習(xí)目標(biāo)知識目標(biāo)了解白酒的發(fā)展史；熟悉白酒的分類與分布；熟悉白酒的發(fā)展趨勢；掌握白酒的釀造原理；掌握白酒的原輔料構(gòu)成；熟悉白酒對于原輔料的要求；能力目標(biāo)能識別原輔料的品質(zhì)；能實施原輔料的預(yù)處理；素質(zhì)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生對酒的熱愛；學(xué)習(xí)內(nèi)容了解白酒的發(fā)展史；熟悉白酒的分類與分布；掌握白酒的釀造原理；掌握白酒的原輔料構(gòu)成；教學(xué)方法和建議教學(xué)方法：任務(wù)驅(qū)動法、案例教學(xué)法、討論法、在線課程教學(xué)建議：積極鼓勵和引導(dǎo)學(xué)生加強(qiáng)自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)獨立思考的習(xí)慣，做到以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)教學(xué)條件要求1.課程標(biāo)準(zhǔn)2.授課計劃3.授課教案4.教學(xué)案例學(xué)生已有基礎(chǔ)其他專業(yè)基礎(chǔ)課教師所需執(zhí)教能力要求熟悉白酒行業(yè)校企雙師授課安排建議校內(nèi)教師授課內(nèi)容：企業(yè)兼職教師授課內(nèi)容：課程單元2課程單元名稱大曲的生產(chǎn)技術(shù)課時數(shù)理論教學(xué)實踐教學(xué)414學(xué)習(xí)目標(biāo)知識目標(biāo)熟悉制曲的本質(zhì)及分類；熟悉濃香大曲的特點；掌握濃香大曲的工藝流程及操作要點；熟悉濃香大曲的感官鑒定；熟悉高溫大曲的用途和感官特點；掌握高溫大曲生產(chǎn)的工藝流程和要點；能力目標(biāo)能協(xié)助做好大曲的生產(chǎn)；能鑒定大曲的品質(zhì)；素質(zhì)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生對非遺項目——大曲制作的情感；培養(yǎng)學(xué)生良好工作的習(xí)慣；學(xué)習(xí)內(nèi)容大曲的分類；大曲的工藝流程及要點；教學(xué)方法和建議教學(xué)方法：任務(wù)驅(qū)動法、案例教學(xué)法、討論法、實訓(xùn)作業(yè)法教學(xué)建議：積極鼓勵和引導(dǎo)學(xué)生加強(qiáng)自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)獨立思考的習(xí)慣，做到以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)教學(xué)條件要求1.課程標(biāo)準(zhǔn)2.授課計劃3.授課教案4.教學(xué)案例學(xué)生已有基礎(chǔ)其他專業(yè)基礎(chǔ)課教師所需執(zhí)教能力要求熟悉大曲制作校企雙師授課安排建議校內(nèi)教師授課內(nèi)容：大曲理論基礎(chǔ)企業(yè)兼職教師授課內(nèi)容：大曲制作課程單元3課程單元名稱不同香型白酒的生產(chǎn)技術(shù)課時數(shù)理論教學(xué)實踐教學(xué)1658學(xué)習(xí)目標(biāo)知識目標(biāo)了解不同香型白酒的特點、典型代表；熟悉不同香型白酒的原輔料；掌握不同香型白酒的生產(chǎn)工藝及要點；能力目標(biāo)能協(xié)助做好白酒的生產(chǎn)；素質(zhì)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生對白酒的喜愛；培養(yǎng)學(xué)生良好的工作習(xí)慣；學(xué)習(xí)內(nèi)容了解不同香型白酒的特點、典型代表；熟悉不同香型白酒的原輔料；掌握不同香型白酒的生產(chǎn)工藝及要點；教學(xué)方法和建議教學(xué)方法：任務(wù)驅(qū)動法、案例教學(xué)法、討論法、實訓(xùn)作業(yè)法教學(xué)建議：積極鼓勵和引導(dǎo)學(xué)生加強(qiáng)自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)獨立思考的習(xí)慣，做到以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)教學(xué)條件要求1.課程標(biāo)準(zhǔn)2.授課計劃3.授課教案4.教學(xué)案例學(xué)生已有基礎(chǔ)其他專業(yè)基礎(chǔ)課教師所需執(zhí)教能力要求熟悉白酒的生產(chǎn)校企雙師授課安排建議校內(nèi)教師授課內(nèi)容：企業(yè)兼職教師授課內(nèi)容：四、課程評價1.課程評價及方式說明學(xué)生的成績評定以主要根據(jù)理論知識的掌握（為總結(jié)性考核，占50%）、考勤（占10%），課堂提問（占10%）、作業(yè)（占10%）、企業(yè)教師技能評定（占20%）等五方面構(gòu)成。2.課程過程考核說明（1）知識的掌握以試卷形式考核，題型包括單選、多選、判斷、簡答、案例分析等；（2）考勤及課堂提問依據(jù)是平時學(xué)生的上課出狀況、回答課堂提問的積極性及正確率；（3）作業(yè)是指每個教學(xué)單元中要求學(xué)生完成的作業(yè)。以完成的數(shù)量和質(zhì)量給予成績；（4）企業(yè)教師技能評定是指企業(yè)教師在授課過程中，根據(jù)學(xué)生掌握的技能情況或者在企業(yè)的實踐情況評定。表1：考核標(biāo)準(zhǔn)序號考核項目考核內(nèi)容成績比例（%）1形成性考核考勤無遲到、早退、無故缺席、曠課；具有良好的團(tuán)隊合作精神。102課堂提問主動提出問題、積極回答問題；語言流暢、用語專業(yè)、思路清晰、聲音洪亮、反應(yīng)敏捷。103作業(yè)能積極、及時完成教師布置的任務(wù)，任務(wù)完成質(zhì)量高，并協(xié)助教師的教學(xué)。104總結(jié)性考核理論知識505企業(yè)教師技能考核技能考核20合計100表2：總結(jié)性考核標(biāo)準(zhǔn)序號考核項目考核內(nèi)容成績比例（%）1白酒原輔料基本知識點52大曲生產(chǎn)技術(shù)基本知識點403白酒生產(chǎn)技術(shù)基本知識點55合計100表3：技能考核點序號考核項目考核內(nèi)容成績比例（%）1協(xié)作性團(tuán)隊通力合作202感官質(zhì)量感官質(zhì)量優(yōu)良703時間規(guī)定時限10合計100五、實施建議1.授課資料編寫建議授課資料是實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的重要載體，必須依據(jù)本課程標(biāo)準(zhǔn)以及白酒釀造作業(yè)崗位國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)為主線編寫授課計劃、教案和教學(xué)