2023學年完整公開課版蛋白質

問題探討哪些食品中富含蛋白質？（3）肉蛋類食品：（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、雞蛋等。食物中的蛋白質能不能直接被人體吸收呢？食物中的蛋白質必需經過消化，水解為各種氨基酸，才能被人體吸收和利用。那蛋白質和氨基酸是什么關系？氨基酸是組成蛋白質的基本單位不能一、組成蛋白質的基本單位:——氨基酸(約有

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種)非必需氨基酸：共12種，人體可自身合成

的氨基酸必需氨基酸：共8種（嬰兒9種），人體不

能自身合成的氨基酸。

1、氨基酸的種類甲硫氨酸，纈氨酸，賴氨酸，異亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，蘇氨酸。（甲攜來一本亮色書）

氨基酸與生活的聯(lián)系：為什么有些食品中要添加某些種類的氨基酸呢？判斷：1、必需氨基酸是指人必需的氨基酸（）2、非必需氨基酸是指人不一定需要的氨基酸（）錯錯一、蛋白質的基本組成單位——氨基酸甘氨酸甲硫氨酸半胱氨酸纈氨酸元素組成？結構異同？CHON（S）一、蛋白質的基本組成單位——氨基酸甘氨酸甲硫氨酸半胱氨酸纈氨酸CRCH2NOHOH氨基羧基側鏈基團

特點：

1）每個氨基酸分子至少都含有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并連在同一個碳原子上。2、氨基酸分子結構通式：C2）這個碳原子還連接一個氫原子和一個側鏈基團（R表示）3）R基不同、氨基酸不同。RCHCOOHNH21.氨基酸的結構通式A、—NH2(氨基)B、—COOH(羧基)C、—R(側鏈基團)(3)氨基酸的種類由

決定。(1)每個氨基酸分子至少都含有

，并且都有一個氨基和一個羧基連在

上。(2)這個碳原子上還連接

.一個氨基和一個羧基同一個碳原子R基結構特點：一個氫和一個側鏈基團（R基）下列哪一個不是構成蛋自質的氨基酸()。A．B．C．D．DCHH2NCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHH2NCOOHCH2OHCHH2NHCH2COOH√√××哪些是組成生物體蛋白質的氨基酸？區(qū)別組成蛋白質20種氨基酸的依據是（）A．氨基酸數(shù)目不同 B．R基不同C．羧基不同D．碳原子數(shù)目不同B例2：有關R基的計算已知谷氨酸的R基是-C3H5O2求谷氨酸的分子式？C5H9O4NR基是-C3H5O2共有的-C2H4O2N已知谷氨酸的分子式為C5H9O4N求谷氨酸的R基？R基是-C3H5O2分子式為C5H9O4N公有部分C2H4O2N

生物體中組成蛋白質的氨基酸只有20種，而據估計，生物界的蛋白質種類多達1010—1012種。氨基酸是如何組成蛋白質的？找一找相關概念（1）脫水縮合（2）肽鍵（3）二肽、三肽、多肽、肽鏈氨基酸是如何組成蛋白質的？COOH氨基酸是如何組成蛋白質的？氨基酸是如何組成蛋白質的？NH2氨基酸是如何組成蛋白質的？氨基酸是如何組成蛋白質的？氨基酸是如何組成蛋白質的？氨基酸是如何組成蛋白質的？H2O氨基酸是如何組成蛋白質的？H2O縮合氨基酸是如何組成蛋白質的？H2O＋縮合氨基酸是如何組成蛋白質的？H2O＋縮合氨基酸是如何組成蛋白質的？H2O＋縮合氨基酸是如何組成蛋白質的？H2O＋肽鍵縮合氨基酸是如何組成蛋白質的？H2O＋肽鍵二肽縮合氨基酸是如何組成蛋白質的？H2O＋氨基酸是如何組成蛋白質的？此反應過程叫脫水縮合反應二肽肽鍵縮合CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合2個氨基酸原有至少2個氨基、2個羧基二肽由2個氨基酸脫水縮合形成，脫1分子水，形成1個肽鍵，還留1個氨基、1個羧基。至少氨基酸的結合方式：氨基酸的結合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的結合方式:脫水縮合以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR3HNH2O肽鍵三肽H2O3個氨基酸，原有至少3個氨基、3個羧基三肽由?個氨基酸脫水縮合形成，脫?分子水，形成?個肽鍵，還留至少?個氨基、?個羧基?！娜亩嚯?/p>

幾條肽鏈盤曲折疊形成的蛋白質氨基酸一條肽鏈盤曲折疊形成的蛋白質小結：蛋白質的形成過程：由兩個氨基酸縮合而成的化合物：由三個氨基酸縮合而成的化合物：由多個氨基酸縮合而成的化合物

脫水縮合:一個氨基酸分子的羧基和另一個氨基酸分子的氨基相連接，脫去一分子的水，這種結合方式叫做脫水縮合。肽鍵：連接兩個氨基酸分子的那個鍵(－NH－CO－)叫做肽鍵。二肽：由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物叫做二肽。多肽：由3個或3個以上氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物，叫做多肽。肽鏈：多肽通常呈鏈狀結構，叫做肽鏈。（1）該化合物中，①表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個氨基酸失去

個水分子而形成，這種反應叫做

。（3）該化合物中的氨基酸種類不同，是由

決定的，其編號是

。（4）該化合物稱為

，含

個肽鍵，編號是

。氨基羧基43脫水縮合R基2、4、8、9四肽33、5、61、2個氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個化合物的名稱為

，含有

個肽鍵，失去

個水分子。二肽112、3個氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個化合物的名稱為

，含有

個肽鍵，失去

個水分子。三肽22【智慧眼——尋找規(guī)律1】3、n個氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個化合物的名稱為

，含有

個肽鍵，失去

個水分子。n肽n-1n-1肽鍵數(shù)脫水數(shù)【規(guī)律】＝＝氨基酸數(shù)－1一條鏈中形成的肽鍵數(shù)、脫去的水分子數(shù)和氨基酸數(shù)之間存在怎樣的關系？1、9個氨基酸脫水縮合成兩條肽鏈，這兩條肽鏈含有

個肽鍵，失去

個水分子。77肽鍵數(shù)=6－1肽鍵數(shù)=3－1氨基酸肽鍵【智慧眼——尋找規(guī)律2】肽鍵數(shù)=9－22、12個氨基酸脫水縮合成三條肽鏈，這三條肽鏈含有

個肽鍵，失去

個水分子。99肽鍵數(shù)=脫水數(shù)=12－33、n個氨基酸脫水縮合成m條肽鏈，這n條肽鏈含有

個肽鍵，失去

個水分子。n-mn-m肽鍵數(shù)脫水數(shù)【規(guī)律】＝＝氨基酸數(shù)－肽鏈條數(shù)

胰島素分子有a、b兩條肽鏈，a鏈有21個氨基酸，b鏈有30個氨基酸，胰島素分子中肽鍵的數(shù)目是：

A、48個；

B、49個；

C、50個；

D、51個。答案：B1、100個氨基酸形成的1條肽鏈，至少含有多少個氨基，至少含有多少個羧基呢？2、100個氨基酸形成的2條肽鏈，至少含有多少個氨基，至少含有多少個羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHN小結：n個氨基酸形成的m條肽鏈，至少含有

個氨基，至少含有

個羧基mm即這個蛋白質中至少含有的氨基（羧基）數(shù)＝肽鏈數(shù)＝m?！局腔垩邸獙ふ乙?guī)律3】某一多肽鏈內共有肽鍵109個，則此分子中含有—NH2和—COOH的數(shù)目至少為（）

A．110、110B．109、109C．9、9 D．1、1D在下列物質中，有的屬于構成蛋白質的氨基酸，有的不是。若將其中構成蛋白質的氨基酸縮合成蛋白質，則其中含有的氨基、羧基和肽鍵的數(shù)目依次（）①NH2—CH2—COOH②NH2—CH2—CH2OH③NH2—CH—CH2—COOH④NH2—CH—CH2—COOH⑤NH2—CH—(CH2)4—NH2COOHCOOHNH2A.2、2、2B.3、3、2C.4、3、3D.3、4、2A纈氨酸CHCH3CH3H2N—C—C—OHHOH2N—C—C—OHHOH甘氨酸1.甘氨酸、纈氨酸的分子量分別是

、

。2.由一個甘氨酸和一個纈氨酸形成的蛋白質的分子量分別是

。你是如何計算出來的？75117174【智慧眼——尋找規(guī)律4】

某種蛋白質是由10個氨基酸脫水縮合形成的1條多肽鏈構成的，若每個氨基酸分子質量平均是120，則該蛋白質的相對分子量是？蛋白質分子量＝氨基酸分子總質量—脫去的水的分子總質量＝120×10(10-1)×18—3.蛋白質的相對分子質量＝【例4】組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個氨基酸，則血紅蛋白的分子質量約為

A.73472；B.12800；

C.63212；D.63140（C）【智慧眼——尋找規(guī)律4】氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子量－失去的水分子數(shù)×水的分子量一個由n個氨基酸形成的含有m條肽鏈的蛋白質，氨基酸的平均分子質量為a,則蛋白質的相對分子質量＝a·n-18(n-m)。20種氨基酸的平均分子量是128，由280個氨基酸、4條多肽組成的蛋白質，其分子量約為（）

A.31432B.30872C.31378D.36382B2.至少含氨基或羧基的數(shù)目=肽鏈的條數(shù)氨基或羧基的數(shù)目=肽鏈的條數(shù)+R基上的氨基或羧基數(shù)3.

N原子數(shù)=各氨基酸中N原子的總數(shù)=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)+R基上的N原子數(shù)O原子數(shù)=各氨基酸中O原子的總數(shù)-脫去水分子數(shù)=肽鍵數(shù)+2×肽鏈數(shù)+R基上的O原子數(shù)蛋白質計算規(guī)律總結：1.脫去水分子數(shù)

=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈的條數(shù)4.蛋白質的分子量

=氨基酸數(shù)×氨基酸平均分子量-失去水分子數(shù)×1817、下列是某化合物的結構簡圖，據圖回答：（1）此化合物的名稱是__________________。（2）圖中④的名稱是________；圖中表示R基的代號是________。（3）形成該化合物的生物化學反應叫做___

___，在這個過程中，相對分子質量減少了__

_。（4）組成這類化合物的基本單位的結構通式是________________。三肽肽鍵②③⑤脫水縮合36【自主學習與測評】四、與蛋白質有關的計算1、計算某個氨基酸中C、H、O、N等元素的數(shù)目

例1：丙氨酸的R基為—CH3，在一個丙氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是（）

A.3，4 B.4，3 C.3，2 D.4，42、氨基、羧基的計算

例2：1條肽鏈至少含1個—NH2（頭，N端）和1個

—COOH（尾，C端），n條肽鏈至少含有幾個—NH2和幾個—COOH呢？C3、氨基、羧基的計算

例3：一個蛋白質分子有二條肽鏈構成，共有266個氨基酸組成，則這個蛋白質分子至少含有的氨基和羧基數(shù)目分別是（）

A.264和266 B.265和264C.264和3 D.2和24、H2O、肽鍵的計算2124313579566847第2節(jié)生命活動的主要承擔者——蛋白質4、H2O、肽鍵的計算

例4：胰島素是含有51個氨基酸的小分子蛋白質，相對分子質量為6000，胰島素分子有靠兩個二硫鍵結合的A鏈（21個氨基酸）與B鏈（30個氨基酸）。問：胰島素分子中總共含有多少個肽鍵？形成時脫去了多少個水分子？

例5：某蛋白質由2條肽鏈、

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個氨基酸組成。在其脫水縮合的過程中，相對分子質量至少減少了A．36

B．9000C．9018D．90022124313579566847SSD5、蛋白質分子量的計算

例6：已知20種氨基酸的平均相對分子質量是128,現(xiàn)有一蛋白質分子由兩條肽鏈組成，共有肽鍵98個，此蛋白質的相對分子量最接近于（）A.12800 B.12544 C.11036 D.12288蛋白質分子量

=

氨基酸數(shù)×氨基酸平均分子量-失去的水分子數(shù)×18

例7：某多肽分子式為C55H70O19N10，將其徹底水解后只得到下列四種氨基酸：甘氨酸（C2H5NO2）、丙氨酸（C3H7NO2）、苯丙氨酸（C9H11NO2）、谷氨酸（C5H9NO4）。則參與該多肽合成的谷氨酸分子數(shù)是多少？C4有關多肽種類的計算P14學而后思蛋白質結構多樣性的原因①氨基酸

不同，肽鏈結構不同②氨基酸

不同，肽鏈結構不同③氨基酸

不同，肽鏈結構不同④