營(yíng)養(yǎng)學(xué)（師）考試測(cè)試卷及答案解析

(]l=j:新版）營(yíng)養(yǎng)學(xué)（師）考試測(cè)試卷及

答案解析

1.機(jī)體自身可以合成下列哪種維生素？（）

A.葉酸

B.維生素A

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素E

【答案】:D

【解析】：

在皮膚中，7-脫氫膽固醇經(jīng)光照可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3。

2.兒童糖尿病的能量計(jì)算公式是（）。

A.總能量（kcal）=年齡X2+8

B.總能量（kcal）=66.473+13.75X體重（kg）+5.03X身高（cm）

-4.67

C總能量（kcal）=出生體重+年齡X0.7

D.總能量（kcal）=1000+（年齡-1）X100

E.總能量（kcal）=1000+（年齡*2）

【答案】：D

【解析】：

兒童糖尿病的能量計(jì)算公式為：總能量（kcal）=1000+（70-100）

X（年齡一1）（歲），因兒童血糖波動(dòng)大，用胰島素治療極易發(fā)生低

血糖，飲食的供應(yīng)要滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要和不同年齡階段的活動(dòng)消耗

的需要，故根據(jù)實(shí)際情況在70?100之間選取系數(shù)。

3.高脂血癥與飲食因素關(guān)系中，錯(cuò)誤的是（）。

A.單不飽和脂肪酸有降低血漿膽固醇和低密度脂蛋白的水平的作用

B.膳食總脂肪攝入量是影響血漿膽固醇水平的主要因素

C.飽和脂肪酸可以顯著升高血漿膽固醇和低密度脂蛋白的水平

D.亞油酸、亞麻酸可升高血漿膽固醇和低密度脂蛋白的水平

E.多不飽和脂肪酸可使血漿膽固醇和低密度脂蛋白的水平降低

【答案】：D

【解析】：

考查高脂血癥與飲食因素關(guān)系。膳食總脂肪、飽和脂肪酸攝入可升高

血漿膽固醇和低密度脂蛋白的水平；（單、多）不飽和脂肪酸、亞油

酸、亞麻酸則有降低的作用。

4.癩皮病的臨床表現(xiàn)包括（）o

A.血管擴(kuò)張癥狀

B.易出血

C.口角炎、舌炎

D.“三D”癥狀

E.溶血性貧血

【答案】：D

【解析】：

缺乏煙酸可發(fā)生癩皮病，其主要臨床表現(xiàn)為神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)障礙，即以皮炎

（dermatitis）＞腹瀉（diarrhea）、癡呆（dementia）為特征的所謂“三

D”癥狀。

.維生素缺乏首先出現(xiàn)（）

5Ao

A.暗適應(yīng)能力下降

B.上皮生長(zhǎng)與分化異常

C.比奧斑

D.夜盲癥

E.生長(zhǎng)和發(fā)育異常

【答案】：A

【解析】：

維生素A缺乏癥的臨床表現(xiàn)有①皮膚癥狀：皮膚干燥、脫屑、粗糙，

繼而發(fā)生丘疹，好發(fā)于上臂外側(cè)及下肢伸側(cè)、肩部、臀部、背部及后

頸部；由于呼吸道上皮發(fā)生角化，氣管、支氣管易受感染，幼兒還可

引起支氣管肺炎。②眼部表現(xiàn)：常表現(xiàn)為暗適應(yīng)能力下降，即當(dāng)從光

亮的環(huán)境突然進(jìn)入到黑暗處時(shí)，人的眼睛看清楚暗處物體的時(shí)間延

長(zhǎng)。嚴(yán)重者在暗光下無(wú)法看清物體，成為夜盲癥，俗稱“雀目眼”。

嚴(yán)重維生素A缺乏者還可引起干眼病，表現(xiàn)為結(jié)膜干燥，兒童可出現(xiàn)

結(jié)膜皺褶，結(jié)膜增生變厚。有時(shí)眼睛角膜外側(cè)與眼球平行線上形成一

個(gè)底邊向內(nèi)的三角形或圓形、橢圓形的斑點(diǎn)，顏色呈灰白色或銀白色,

狀如細(xì)小的肥皂泡，擦不去，稱為“比奧斑”。眼球結(jié)膜和角膜光澤

減退，淚液分泌減少，或不分泌淚液。更嚴(yán)重的可引起角膜潰瘍、穿

孔，甚至完全失明。

6.預(yù)防肥胖的根本措施是（）。

A.充分的體力活動(dòng)和適當(dāng)?shù)娘嬍硵z入量

B.控制飲食

C.多參加體育鍛煉

D.適量服用減肥保健品

E.隨時(shí)監(jiān)測(cè)，及時(shí)服藥

【答案】：A

7.關(guān)于食品低溫保藏?cái)⑹霾徽_的是（）。

A.低溫可以殺滅致病微生物

B.抑制微生物增殖速度

C.應(yīng)急速冷凍，緩慢化凍

D.降低食品中酶活性

E.應(yīng)保證原料新鮮

【答案】：A

【解析】：

食品低溫保藏原理是通過(guò)抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性

來(lái)保藏食品，而不是殺滅致病微生物。

8.呼吸衰竭病人的飲食中糖類應(yīng)小于（）o

A.15%

B.20%

C.30%

D.40%

E.60%

【答案】：D

【解析】：

呼吸衰竭病人的飲食中糖類應(yīng)小于40%。

9.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)不包括（）。

A.感觀指標(biāo)

B.微生物指標(biāo)

C.化學(xué)指標(biāo)

D.物理指標(biāo)

E.放射性指標(biāo)

【答案】：E

【解析】：

食品腐敗變質(zhì)的鑒定，一般是從感官、物理、化學(xué)和微生物等四個(gè)方

面進(jìn)行評(píng)價(jià)。

10.下列哪項(xiàng)是酒精致癌的主要機(jī)制？（）

A.轉(zhuǎn)運(yùn)致癌物至其作用部位

B.改變組織對(duì)致癌物的易感性

C.本身具有致癌作用

D.促進(jìn)內(nèi)源性致癌物的產(chǎn)生

E.與癌基因的結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)錄和表達(dá)相關(guān)

【答案】：A

【解析】：

酒精本身不具有致癌作用，但可加強(qiáng)其他致癌物的作用，有利于將致

癌物轉(zhuǎn)運(yùn)到其作用靶部位而間接致癌。

11.（共用備選答案）

A.pH<4

B.pH<2

C.pH<5

D.pH<6

E.PH<7

⑴胃管在胃內(nèi)時(shí)抽出的消化液pH為（）。

【答案】：A

【解析】：

胃管在胃內(nèi)時(shí)抽出的消化液pH<4o

（2）胃管在腸內(nèi)時(shí)抽出的消化液pH為（）。

【答案】：D

【解析】：

胃管在腸內(nèi)時(shí)抽出的消化液pH<6o

12.為防止油脂氧化，不宜加入（）o

A.BHA

B.BHT

C.焦亞硫酸鈉

D.沒(méi)食子酸丙酯

E.異抗壞血酸鈉

【答案】：C

13.碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約消耗其本身產(chǎn)生能量

的（）o

A.4%,30%,6%

B.4%,6%,30%

C.6%,30%,4%

D.6%,4%,30%

E.10%,6%,30%

【答案】：D

【解析】：

考查食物的特殊動(dòng)力作用。

14.（共用題干）

男性，54歲，因胃癌行胃大部切除術(shù)。

⑴術(shù)后3d,可試食的膳食是（）o

A.半流

B.清流

C.流質(zhì)

D.少渣半流

E.管飼勻漿膳

【答案】：B

【解析】：

手術(shù)后早期胃切除術(shù)后兩周內(nèi)，飲食采用”循序漸進(jìn)、少量多餐”的

試餐原則。術(shù)后3d,可試食的膳食是清流食。

⑵術(shù)后5?6d可試食的膳食是（）。

A.清流

B.流質(zhì)

C.半流

D.軟飯

E.普食

【答案】：B

【解析】：

手術(shù)后早期胃切除術(shù)后2周內(nèi)，飲食采用“循序漸進(jìn)、少量多餐”的

試餐原則。術(shù)后3d,可試食的膳食是清流食。術(shù)后5?6d可試食的

膳食是流質(zhì)。

⑶該患者不宜過(guò)快進(jìn)食大量糖類是為了預(yù)防（）。

A.高血糖

B.高脂血癥

C.貧血

D.高滲性昏迷

E.傾倒綜合征

【答案】：E

【解析】：

快速進(jìn)食大量糖類，胃容積減少及失去幽門控制，食物和液體快速進(jìn)

入十二指腸或空腸，引起胃腸功能及血管舒張功能的紊亂、胃腸道激

素改變、血容量下降而出現(xiàn)的特異綜合征即傾倒綜合征。

⑷下列不是胃切除術(shù)后主要并發(fā)癥的是（）。

A.傾倒綜合征

B.低血糖綜合征

C.體重降低

D.貧血

E.糖尿病

【答案】：E

【解析】：

胃大部切除術(shù)后主要并發(fā)癥：體重減輕、貧血、腹瀉與脂肪瀉、術(shù)后

出血、術(shù)后嘔吐、堿性反流性胃炎、吻合口潰瘍、傾倒綜合征。

15.大豆蛋的氨基酸組成中，與谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的氨基酸是（）。

A.谷氨酸

B.色氨酸

C.組氨酸

D.亮氨酸

E.賴氨酸

【答案】：E

【解析】：

玉米、小米、大豆單獨(dú)食用時(shí)，其生物價(jià)分別為60,57,64,如按

40%,40%,20%的比例混合食用，生物價(jià)可提高到73。這是因?yàn)橛?/p>

米、面粉蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低、蛋氨酸相對(duì)較高；而大豆中的蛋

白質(zhì)氨基酸模式恰恰相反。

16.男性,40歲,患痛風(fēng)10年,24h尿酸排泄量是3.9mmol/L（66mg/dL）,

現(xiàn)口服丙磺舒。該藥的主要作用是（）。

A.抑制尿酸生成

B.減少尿酸排泄

C.增加尿酸排泄

D.堿化尿液

E.減輕腎臟負(fù)擔(dān)

【答案】：C

【解析】：

丙磺舒的主要作用是增加尿酸排泄。

17.乳糜胸的營(yíng)養(yǎng)治療，用中鏈三酰甘油的同時(shí)應(yīng)補(bǔ)充（）o

A.長(zhǎng)鏈三酰甘油

B.必需脂肪酸

C.脂溶性維生素

D.蛋白質(zhì)

E.雙糖

【答案】：E

【解析】：

MCT能迅速氧化成酮體，應(yīng)補(bǔ)充雙糖，避免發(fā)生酮癥。

18.1g淀粉在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生的能量為（）。

A.4kcal

B.8.35kcal

C.9kcal

D.14kcal

E.16.7kcal

【答案】：A

【解析】：

lg淀粉在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生4kcal能量。

19.（共用題干）

男性，34歲，公司職員，身高170cm,體重90kg,頸部經(jīng)?；集熌[,

喝水較以前增多，夜尿多、視物模糊、易疲勞。

⑴該男性的體重指數(shù)是多少？（）

A.23

B.26

C.31

D.28

E.22

【答案】：C

【解析】：

BMI=90/（1.7X1,7）=31.1o

⑵應(yīng)首先懷疑該病人可能患哪種疾病？（）

A.萎縮性胃炎

B.糖尿病

C.慢性腎炎

D.痛風(fēng)

E.感染性皮膚病

【答案】：B

【解析】：

糖尿病的臨床特征是多飲、多尿、多食，抵抗力降低。

⑶該病人要確診，應(yīng)檢查哪項(xiàng)生化指標(biāo)？（）

A.眼底

B.腎功能

C.皮膚真菌

D.血糖

E.血常規(guī)

【答案】：D

【解析】：

空腹血糖27.8mmol/LQ40mg/dL）或及餐后2h血糖血ll.lmmol/L

（200mg/dL）,不需做糖耐量試驗(yàn)即可診斷為糖尿病。

⑷該病人肥胖，首先要減體重，減體重的安全速度是（）o

A.每月0.5kg

B.每周0.5?1.0kg

C.每天1.0kg

D.每周5kg

E.每月10kg

【答案】：B

【解析】：

該病人肥胖，首先要減體重，減體重的安全速度是每周0.5?1.0kg。

⑸該病人每天能量供給標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是（）o

A.20kcal/(kg,d)

B.lOkcal/(kg,d)

C.25?30kcal/(kg,d)

D.35kcal/(kg,d)

E.40kcal/(kg,d)

【答案】：C

【解析】：

該病人每天能量供給標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是

25~30kcal/(kg?d)o

⑹糖尿病病人一天膳食纖維建議攝入量不少于()。

A.15g

B.20g

C.25g

D.50g

E.10g

【答案】：C

【解析】：

糖尿病病人一天膳食纖維建議攝入量不少于25g。。一般來(lái)說(shuō)，糖尿

病患者每天的膳食纖維攝入量以30g左右為宜，食入過(guò)多會(huì)引起胃腸

道反應(yīng)。

20.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦補(bǔ)充葉酸的有效時(shí)機(jī)是（）。

A.孕5周后

B.孕早期

C.孕中期

D.圍孕期

E.孕末期

【答案】：D

【解析】：

懷孕最初的28d,是胎兒神經(jīng)管生長(zhǎng)的關(guān)鍵時(shí)候。如果這時(shí)候胎兒缺

乏葉酸，造成畸形兒的可能性較大。因此從圍孕期，也就是從計(jì)劃懷

孕的時(shí)候開始，就要補(bǔ)充葉酸。

21A壁細(xì)胞

B.主細(xì)胞

C.上皮細(xì)胞

D.G細(xì)胞

E.黏膜細(xì)胞

⑴分泌胃酸的是（）o

【答案】：A

【解析】：

胃酸是由胃壁上的壁細(xì)胞分泌的。

（2）分泌內(nèi)因子的是（）。

【答案】：A

【解析】：

分泌內(nèi)因子的是壁細(xì)胞。

⑶分泌胃泌素的是（）。

【答案】：D

【解析】：

分泌胃泌素的是G細(xì)胞，分泌生長(zhǎng)抑素的是D細(xì)胞。

22.運(yùn)動(dòng)能力與體內(nèi)糖原儲(chǔ)備量有關(guān)的主要方面是（）。

A.運(yùn)動(dòng)力量

B.運(yùn)動(dòng)耐力

C.運(yùn)動(dòng)技巧

D.運(yùn)動(dòng)靈敏性

E.運(yùn)動(dòng)間歇性

【答案】：B

23.食管手術(shù)患者的脂肪乳補(bǔ)充的描述錯(cuò)誤的是（）。

A.長(zhǎng)期使用脂肪乳者應(yīng)保證血甘油三酯水平應(yīng)低于4.4umol/L

B.長(zhǎng)期使用脂肪乳有可能出現(xiàn)黃疸、轉(zhuǎn)氨酶升高、凝血酶原時(shí)間延長(zhǎng)

等表現(xiàn)

C.合并肝功能不全者應(yīng)該慎用

D.長(zhǎng)期使用脂肪乳應(yīng)該監(jiān)測(cè)血脂水平和脂肪乳廓清能力

E.使用脂肪乳同時(shí)需要保證必需脂肪酸供應(yīng)并使用短/中鏈脂肪乳劑

【答案】：E

【解析】：

長(zhǎng)鏈甘油三酯中含有多不飽和脂肪酸，中鏈甘油三酯是飽和脂肪酸，

因此使用脂肪乳同時(shí)需要保證必需脂肪酸供應(yīng)并使用中/長(zhǎng)鏈脂肪乳

劑。

24.（共用題干）

男性，40歲，患吸收不良綜合征。

⑴吸收不良最為明顯的營(yíng)養(yǎng)素是（

A.糖類

B.維生素

C.蛋白質(zhì)

D.脂肪

E.無(wú)機(jī)鹽

【答案】：D

【解析】：

吸收不良綜合征是指由于各種原因引起的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)尤其是脂肪不能

被小腸充分吸收，從而導(dǎo)致腹瀉、營(yíng)養(yǎng)不良、體重減輕等癥狀的綜合

征。其典型表現(xiàn)是腹瀉，且腹瀉多為“脂肪瀉”。

⑵對(duì)該患者來(lái)說(shuō)，適宜的膳食醫(yī)囑是（）o

A.清流

B.流質(zhì)

C.半流

D.要素膳

E.管飼

【答案】：C

【解析】：

吸收不良綜合癥飲食治療宜高蛋白、高能量、低脂肪半流質(zhì)飲食或軟

飯，腹瀉嚴(yán)重者可采用靜脈高營(yíng)養(yǎng)或要素膳及勻漿膳。

⑶適宜的蛋白質(zhì)攝入量是（）o

A.50?60g/d

B.60?80g/d

C.80?lOOg/d

D.120g/d

E.150g/d

【答案】：C

【解析】：

適宜的蛋白質(zhì)攝入量是80-IOOg/do

⑷如果患者出現(xiàn)脂肪瀉，可用的油脂是（）o

A.花生油

B.大豆油

C.玉米油

D.香油

E.短鏈三酰甘油、中鏈三酰甘油

【答案】：E

【解析】：

嚴(yán)重脂肪瀉患者應(yīng)限制脂肪的攝入，用短鏈三酰甘油、中鏈三酰甘油

替代脂肪供機(jī)體利用。

25.1lxg胡蘿卜素相當(dāng)于多少微克（Ug）視黃醇當(dāng)量（）。

A.0.0035Ug

B.0.0167Ug

C.0.167Ug

D.0.084Ug

E.0.3Ug

【答案】：C

【解析】：

lugB-胡蘿卜素相當(dāng)于0.16711g視黃醇當(dāng)量。

26.（共用備選答案）

A.油酸

B.磷脂

C.0-亞麻酸

D.y-亞麻酸

E.棕桐酸

⑴屬于飽和脂肪酸的是（）。

【答案】：E

（2）屬于類脂的是（）。

【答案】：B

⑶屬于n-3脂肪酸的是（）。

【答案】：c

）

27.礦物質(zhì)在人體內(nèi)的代謝特點(diǎn)是（o

A.含量隨年齡增長(zhǎng)而增加

B.可在體內(nèi)代謝中消失

C.分布較均勻

D.隨年齡增長(zhǎng)，元素間比例變動(dòng)較大

E.可提供能量

【答案】：A

【解析】：

礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量隨年齡增長(zhǎng)而增加，但元素間比例相對(duì)穩(wěn)定。

28.長(zhǎng)期攝入生雞蛋可引起下列哪種情況？（）

A.吐哆醛缺乏

B,煙酸缺乏

C.生物素缺乏

D.核黃素缺乏

E.硫胺素缺乏

【答案】：c

【解析】：

生雞蛋中含有一種生物素的拮抗物一一抗生物素蛋白，長(zhǎng)期食用生雞

蛋可導(dǎo)致生物素缺乏。

29.女性，44歲，宮頸原位癌，全子宮切除術(shù)后。術(shù)后膳食治療原則

中不正確的是（）o

A.采用高能量、高蛋白逐步過(guò)渡膳食

B.確保充足的膳食纖維，防止便秘

C.早期應(yīng)多選用牛奶、豆?jié){等優(yōu)質(zhì)蛋白食物

D.增加液體攝入量

E.補(bǔ)充鐵、鋅、維生素C

【答案】：C

【解析】：

膳食治療原則：①高蛋白、高熱量、高維生素膳食；②充足的微量元

素；③適量膳食纖維，防止便秘④避免產(chǎn)氣食品。

30.以下油脂中，必需脂肪酸含量豐富的是（）。

A.奶油

B.羊油

C.棕檎油

D.椰子油

E.花生油

【答案】：E

【解析】：

奶油和羊油屬于動(dòng)物脂肪，相對(duì)飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸多，而

多不飽和脂肪酸含量較少。棕稠油和椰子油飽和脂肪酸含量較多。亞

油酸和Q-亞麻酸為人體必需脂肪酸，屬于多不飽和脂肪酸，主要存

在于植物油和深海魚油中。

3L（共用題干）

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年10月制定的適用于各類人群的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考

攝入量，其

⑴攝入營(yíng)養(yǎng)素如能達(dá)到推薦攝入量，表明（）。

A.已達(dá)最高耐受劑量

B.可滿足50%的個(gè)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要

C.可滿足對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要，維持組織中有適量的儲(chǔ)存

D.中毒劑量

E.僅能滿足實(shí)驗(yàn)時(shí)的劑量

【答案】：C

【解析】：

攝入營(yíng)養(yǎng)素如能達(dá)到推薦攝入量，表明可滿足對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要，維

持組織中有適量的儲(chǔ)存。

⑵傳統(tǒng)使用的具體相當(dāng)于（）

RDASo

A.EAR

B.UL

C.Al

D.RNI

E.DRIs

【答案】：D

【解析】：

傳統(tǒng)使用的RDAs相當(dāng)于RNI,是可以滿足某一特定性別、年齡及生

理狀況群體絕大多數(shù)(97%?98%)個(gè)體需要量的攝入水平；長(zhǎng)期攝

入RNI水平，可以滿足身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要，保持健康和維持組織

中有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備。

⑶UL表示()o

A.適宜攝入量

B.推薦攝入量

C.平均需要量

D.可耐受最高攝入量

E.平均攝入量

【答案】：D

【解析】：

UL是平均每Et可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量?！翱赡褪堋笔侵高@一攝入

水平是可以耐受的，對(duì)一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康，當(dāng)

攝入量超過(guò)UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性也隨之增加。

32.脂肪攝入過(guò)多與許多疾病有關(guān)，因此要控制膳食脂肪的攝入量，

一般認(rèn)為脂肪的適宜的供能比例是（）。

A.10%?15%

B.60%?70%

C.20%?25%

D.30%?40%

E.40%?50%

【答案】：C

【解析】：

根據(jù)我國(guó)的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物占總能量的50?60%,脂肪占

20?30%,蛋白質(zhì)10%?15%為宜。

33.下列哪項(xiàng)是缺鐵性貧血患者血液學(xué)檢查時(shí)升高的指標(biāo)？（）

A.紅細(xì)胞比容

B.紅細(xì)胞計(jì)數(shù)

C.紅細(xì)胞游離原葉琳

D.血紅蛋白

E.平均紅細(xì)胞體積

【答案】：C

.下列食物產(chǎn)氨最少的是（）

34o

A.雞蛋

B.瘦肉

C.牛奶

D.羊肉

E.雞肉

【答案】：c

35.下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.鐮刀形貧血癥

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙

E.腳氣病

【答案】：A

【解析】：

維生素B6缺乏的典型臨床癥狀是一種脂溢性皮炎、小細(xì)胞性貧血、

癲癇樣驚厥，以及憂郁和精神錯(cuò)亂。

36.下列不是測(cè)定食物中營(yíng)養(yǎng)素種類和含量的方法的是（）。

A.微生物分析法

B.化學(xué)分析法

C.儀器分析法

D.物理分析法

E.酶分析法

【答案】：D

【解析】：

常用來(lái)測(cè)定食物中營(yíng)養(yǎng)素種類和含量的方法有微生物分析法、化學(xué)分

析法、儀器分析法、酶分析法，還可通過(guò)查閱食物成分表，初步評(píng)定

食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。物理分析法不是測(cè)定食物中營(yíng)養(yǎng)素種類和含量的方

法。

37.加強(qiáng)個(gè)人品德修養(yǎng)，不需要做到的是（）。

A.提高道德認(rèn)識(shí)，樹立正確的道德觀

B.升華道德情感，樹立社會(huì)主義榮辱觀

C.鍛煉堅(jiān)強(qiáng)意志，抵御外在誘惑

D.強(qiáng)化道德行為，養(yǎng)成良好道德行為的習(xí)慣

E.多學(xué)知識(shí)，掌握各方面的技能

【答案】：E

38.機(jī)體通過(guò)化學(xué)產(chǎn)熱來(lái)提供嬰兒抵抗寒冷刺激所需能量的重要組織

是（）o

A.肌肉組織

B.棕色脂肪組織

C.上皮組織

D.白色脂肪組織

E.皮膚組織

【答案】：B

【解析】：

①棕色脂肪組織在成人極少，新生兒及冬眠動(dòng)物較多，在新生兒主要

分布在肩胛間區(qū)、腋窩及頸后部等處。棕色脂肪組織的主要功能是，

在寒冷的刺激下，棕色脂肪細(xì)胞內(nèi)的脂類分解、氧化，散發(fā)大量熱能,

而不轉(zhuǎn)變?yōu)榛瘜W(xué)能。這一功能受交感神經(jīng)調(diào)節(jié)。②棕色脂肪組織是哺

乳動(dòng)物體內(nèi)非寒戰(zhàn)化學(xué)產(chǎn)熱的主要來(lái)源，對(duì)于維持動(dòng)物的體溫和能量

平衡起重要作用，對(duì)幼齡哺乳動(dòng)物尤為重要。

39.茶葉中的主要抗癌物質(zhì)是（）o

A.茶多糖

B.維生素C

C.咖啡因

D.茶多酚

E.氨茶堿

【答案】：D

【解析】：

茶葉中主要的抗癌物質(zhì)是茶多酚，它能明顯抑制細(xì)胞突變。

40.慢性腎小球腎炎敘述哪項(xiàng)正確？（）

A.能量供給成人1800—2000kcal/d

B.多發(fā)生于老年人，女性多于男性

C.尿蛋白喪失約3?5g/d,可給一般飲食，只需略限鹽

D.普通型每24小時(shí)尿蛋白為＞3.5g

E.慢性腎小球腎炎急性發(fā)作應(yīng)按急性腎炎飲食原則處理

【答案】：E

41?米面食物在口腔中反復(fù)咀嚼后產(chǎn)生甜味感，是因?yàn)椴糠值矸墼谕?/p>

液淀粉酶作用下分解成（）o

A.果糖

B.木聚糖

C.乳糖

D.核糖

E.麥芽糖

【答案】：E

【解析】：

唾液中含有的唾液淀粉酶能促使一部分淀粉分解為麥芽糖，麥芽糖屬

雙糖，有甜味。

42.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

E.人乳和牛乳中的礦物質(zhì)含量沒(méi)有差別

【答案】：c

【解析】：

人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)，為2：1,有利于鈣的

吸收。鐵的含量人乳與牛乳接近，但人乳中鐵的吸收率達(dá)50%,而牛

乳僅10%。另外，人乳中的鋅、銅含量遠(yuǎn)高于牛乳，有利于嬰兒的生

長(zhǎng)發(fā)育。

43.下列哪種物質(zhì)能夠增加腎小管對(duì)磷的重吸收？（）

A.甲狀腺素

B,雌激素

C.甲狀旁腺素

D.維生素D

E.高血鈣

【答案】：D

44.人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w

內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為：（）

A.4kcal/g、9kcal/g>9kcal/g

B.4kcal/g、9kcal/g>4kcal/g

C.9kcal/g>4kcal/g、4kcal/g

D.4kcal/g>4kcal/g>4kcal/g

E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

【答案】：B

【解析】：

lg碳水化合物產(chǎn)能：16.7kJ(4.0kcal),1g脂肪產(chǎn)熱：36.7KJ(9.0kcal),

1g蛋白質(zhì)產(chǎn)能：16.7KJ(4.0kcal),1g乙醇產(chǎn)能：29.3KJ(7.0kcal)o

45.維生素A的含量在動(dòng)物內(nèi)臟中都較高，以()為最高。

A.牛肝

B.豬肝

C.雞膾

D.雞肝

E.豬心

【答案】：A

【解析】：

畜禽肉可提供多種維生素，主要以B族維生素和維生素A為主。內(nèi)臟

含量比肌肉中多，其中肝臟特別富含維生素A和維生素B2,維生素A

的含量以牛肝和羊肝為最高，維生素B2含量則以豬肝中最豐富。

46.大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纖維

D.維生素C

E.鉀

【答案】：C

【解析】：

豆類中膳食纖維含量較高，特別是豆皮。

47.下列哪種肉類食品膽固醇含量最高？（）

A.豬腦

B.豬瘦肉

C.豬腎

D.豬肝

E.牛瘦肉

【答案】：A

【解析】：

本題考查食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)。豬腦的營(yíng)養(yǎng)成分中膽固醇含量最高。

48.孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。

A.巨幼紅細(xì)胞性貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫

E.腳氣病

【答案】：A

【解析】：

本題考查孕期維生素B12或葉酸缺乏對(duì)孕婦的影響

49.人工喂養(yǎng)方式不正確的是（）。

A.要及時(shí)添加輔助食品

B.所用奶瓶以小口直立式塑料制品為宜

C.兩次喂養(yǎng)期間應(yīng)給予適量的溫開水

D.每次喂哺時(shí)間約20分鐘左右，每次間隔3小時(shí)以上

E.應(yīng)由母親親自喂哺為好

【答案】：B

【解析】：

所用奶瓶以大口直立式玻璃制品為宜，便于洗刷消毒，通常準(zhǔn)備幾個(gè),

每日煮沸消毒一次，每次喂哺用1個(gè)。

50.下列關(guān)于Crohn病的營(yíng)養(yǎng)治療原則，正確的一組是（）。

A.低熱能、低脂肪、低蛋白

B.高熱能、高維生素、高蛋白

C.[Wj熱能、身脂肪、低蛋白

D.高熱能、高脂肪、高糖類

E.低熱能、高蛋白、低脂肪

【答案】：B

【解析】：

Crohn病的營(yíng)養(yǎng)治療原則：①保證充足的熱量、蛋白質(zhì)；②糾正水、

電解質(zhì)失調(diào)和維生素缺乏；③少渣、低脂飲食。

5L大蒜具有抗菌消炎、降低膽固醇等作用，是由于其含有活性成分

()。

A.多酚

B.維生素

C.類黃酮

D.含硫化合物

E.皂昔

【答案】：D

【解析】：

大蒜和洋蔥中富含硫化物，硫化物具有抗炎、抗氧化和降低膽固醇等

多種生物學(xué)功能。

52.鎂在血漿中的存在形式是（）o

A.游離鎂、復(fù)合鎂、蛋白結(jié)合鎂

B.游離鎂和蛋白結(jié)合鎂

C.蛋白結(jié)合鎂

D.游離鎂

E.游離鎂和復(fù)合鎂

【答案】：A

【解析】：

鎂在血漿中的存在形式為游離鎂、復(fù)合鎂、蛋白結(jié)合鎂，比例分別為

55%、3%、32%o

53.與人體維