《食物中的營(yíng)養(yǎng)素》課件

《食物中的營(yíng)養(yǎng)素》ppt課件引言碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)維生素礦物質(zhì)膳食纖維contents目錄引言01是指食物中能夠?yàn)槿梭w提供能量、構(gòu)成機(jī)體組織以及參與生理功能的物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)素根據(jù)其性質(zhì)和作用，營(yíng)養(yǎng)素可分為碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維等。分類(lèi)什么是營(yíng)養(yǎng)素

營(yíng)養(yǎng)素的重要性維持生命活動(dòng)營(yíng)養(yǎng)素是人體正常生理功能和生命活動(dòng)所必需的物質(zhì)，缺乏任何一種營(yíng)養(yǎng)素都可能導(dǎo)致生理功能異?；蚣膊?。促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育適宜的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入對(duì)于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要，缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素可能導(dǎo)致發(fā)育遲緩或畸形。維持健康合理攝取各種營(yíng)養(yǎng)素有助于預(yù)防慢性疾病、增強(qiáng)免疫力和延緩衰老等。食物中的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源蔬菜和水果奶制品富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。提供鈣、維生素D和其他營(yíng)養(yǎng)素。谷物肉類(lèi)、禽蛋和豆類(lèi)食用油和堅(jiān)果提供碳水化合物、膳食纖維和部分維生素。提供蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。提供脂肪和部分維生素。碳水化合物020102什么是碳水化合物碳水化合物是食物中的主要成分之一，為人體提供能量，是維持生命活動(dòng)所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成的有機(jī)化合物，是自然界中分布最廣、數(shù)量最多的化合物。是最簡(jiǎn)單的碳水化合物，如葡萄糖、果糖和半乳糖等。單糖雙糖多糖是由兩個(gè)單糖分子連接而成的，如蔗糖、麥芽糖和乳糖等。是由多個(gè)單糖分子連接而成的，如淀粉、糖原和纖維素等。030201碳水化合物的種類(lèi)碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源，每克碳水化合物可以提供4千卡的能量。提供能量碳水化合物能夠維持血糖的穩(wěn)定，保證大腦的正常功能。維持血糖穩(wěn)定某些類(lèi)型的碳水化合物，如纖維素，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于腸道健康。促進(jìn)腸道健康碳水化合物可以作為合成其他物質(zhì)的原料，如核苷酸和糖脂等。合成其他物質(zhì)碳水化合物的作用脂肪03脂肪是由甘油和脂肪酸構(gòu)成的甘油三酯，是人體三大供能物質(zhì)之一。脂肪分為動(dòng)物脂肪和植物脂肪，動(dòng)物脂肪通常儲(chǔ)存在動(dòng)物的皮下和內(nèi)臟器官周?chē)?，而植物脂肪則主要存在于植物種子中。脂肪是高熱量的物質(zhì)，每克脂肪可以提供9千卡的熱量，是碳水化合物和蛋白質(zhì)的兩倍多。什么是脂肪飽和脂肪主要存在于動(dòng)物脂肪中，如牛油、豬油等，也存在于椰子油和棕櫚油中。飽和脂肪攝入過(guò)多會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。不飽和脂肪主要存在于植物油、魚(yú)類(lèi)和堅(jiān)果中。不飽和脂肪又分為單不飽和脂肪和多不飽和脂肪，如橄欖油、菜籽油、魚(yú)油等。不飽和脂肪對(duì)心血管健康有益。脂肪的種類(lèi)脂肪是人體重要的供能物質(zhì)，能夠提供大量的能量，滿足人體日?；顒?dòng)的需要。提供能量脂肪在人體內(nèi)能夠起到保溫的作用，維持體溫的恒定。維持體溫脂肪能夠保護(hù)內(nèi)臟器官免受外界沖擊和損傷。保護(hù)內(nèi)臟器官脂肪能夠促進(jìn)維生素A、D、E、K等脂溶性維生素的吸收和利用。促進(jìn)脂溶性維生素吸收脂肪的作用蛋白質(zhì)04

什么是蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的基本物質(zhì)，包括肌肉、骨骼、血液、神經(jīng)等。蛋白質(zhì)是細(xì)胞生長(zhǎng)和修復(fù)的重要原料，對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童和青少年尤為重要。蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，人體內(nèi)有20種氨基酸，其中11種可以由身體自行合成，另外9種需要從食物中攝取，稱(chēng)為必需氨基酸。主要來(lái)源于肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)等，其氨基酸組成與人體較為接近，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。動(dòng)物性蛋白質(zhì)主要來(lái)源于豆類(lèi)、堅(jiān)果、種子等，雖然其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如動(dòng)物性蛋白質(zhì)，但也是人體所需的重要營(yíng)養(yǎng)素。植物性蛋白質(zhì)不同種類(lèi)的食物所含的氨基酸種類(lèi)和數(shù)量不同，通過(guò)搭配不同的食物可以更好地滿足人體對(duì)氨基酸的需求。蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用蛋白質(zhì)的種類(lèi)蛋白質(zhì)是構(gòu)成免疫細(xì)胞和免疫因子的主要成分，對(duì)于維持免疫系統(tǒng)的正常功能至關(guān)重要。維持免疫系統(tǒng)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育維持肌肉和骨骼健康維持激素和酶的合成蛋白質(zhì)是細(xì)胞生長(zhǎng)和修復(fù)的重要原料，對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童和青少年尤為重要。蛋白質(zhì)是肌肉和骨骼的主要成分，對(duì)于保持身體健康非常重要。蛋白質(zhì)是合成激素和酶的重要原料，對(duì)于調(diào)節(jié)生理功能和維護(hù)身體健康起著重要作用。蛋白質(zhì)的作用維生素05維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類(lèi)有機(jī)化合物。它們不能由人體自行合成，必須從食物中攝取。維生素在人體內(nèi)含量很少，但不可或缺。什么是維生素包括維生素B族和C，易溶于水，不易在體內(nèi)儲(chǔ)存，需要每天從食物中攝取。包括維生素A、D、E、K，易溶于脂肪，可以在體內(nèi)儲(chǔ)存，但長(zhǎng)期過(guò)量攝入也可能導(dǎo)致中毒。維生素的種類(lèi)脂溶性維生素水溶性維生素維生素A、D、鈣、磷等對(duì)骨骼、牙齒的形成和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有重要作用。促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育維生素E能抗氧化，延緩衰老；維生素C能促進(jìn)膠原蛋白的合成，保持皮膚彈性和光澤。維持生理功能維生素C能增強(qiáng)免疫細(xì)胞的活性，提高抵抗力；維生素B族對(duì)維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康有重要作用。提高免疫力維生素的作用礦物質(zhì)06礦物質(zhì)的特點(diǎn)礦物質(zhì)是天然存在的無(wú)機(jī)物質(zhì)，不能通過(guò)生物合成產(chǎn)生，必須通過(guò)食物攝入獲得。礦物質(zhì)礦物質(zhì)是人體必需的元素，存在于食物中，雖然人體只需要少量礦物質(zhì)，但它們對(duì)于維持生命活動(dòng)至關(guān)重要。礦物質(zhì)的分類(lèi)礦物質(zhì)可分為常量礦物質(zhì)和微量元素兩大類(lèi)。常量礦物質(zhì)如鈣、磷、鎂等，微量元素如鐵、鋅、碘等。什么是礦物質(zhì)常量礦物質(zhì)是指人體每天需要量相對(duì)較大的礦物質(zhì)，如鈣、磷、鎂等。常量礦物質(zhì)微量元素是指人體每天需要量較小的礦物質(zhì)，如鐵、鋅、碘等。微量元素除了上述的常量礦物質(zhì)和微量元素外，還有一些其他重要的礦物質(zhì)，如硒、銅、鉻等。其他礦物質(zhì)礦物質(zhì)的種類(lèi)礦物質(zhì)的作用礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分，如鈣、磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。礦物質(zhì)參與維持人體的生理功能，如鈉和鉀對(duì)維持電解質(zhì)平衡具有重要作用。某些礦物質(zhì)是酶的激活劑或抑制劑，可以促進(jìn)或抑制代謝過(guò)程。某些礦物質(zhì)具有抗氧化作用，有助于維持免疫功能。構(gòu)成人體組織維持生理功能促進(jìn)代謝維持免疫功能膳食纖維07什么是膳食纖維膳食纖維是植物性食物中不能被人體消化吸收的部分，對(duì)人體健康具有重要作用。它主要由纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠等物質(zhì)組成，是維持人體正常生理功能所必需的膳食成分?？煞譃樗苄陨攀忱w維和非水溶性膳食纖維兩類(lèi)。水溶性膳食纖維主要存在于豆類(lèi)、水果、海藻等食物中，能溶于水，并形成粘稠的膠狀。非水溶性膳食纖維主要存在于全谷類(lèi)、蔬菜、水果等食物中，不能溶于水，但對(duì)人體健康同樣重要。膳食纖維的種類(lèi)膳食纖維能增加飽腹感，減少進(jìn)食量，有助于控制體重?？刂企w重水溶性膳食纖維能減