綠色食品的貯藏與運輸

綠色食品的貯藏與運輸一般來說，綠色食品要到達消費者手里，必須經(jīng)過貯藏與運輸兩個階段。那么，應(yīng)當怎樣在貯藏和運輸中確保綠色食品不受污染呢？一、綠色食品的貯藏1.貯藏原則貯藏環(huán)境必須潔凈衛(wèi)生，不得對綠色食品產(chǎn)生污染。選擇的貯藏方法不得使綠色食品品質(zhì)發(fā)生變化、引起污染。如化學貯藏方法中選用化學制劑，需符合《綠色食品添加劑使用準則》。綠色食品不能與非綠色食品混雜貯藏。A級綠色食品與AA級綠色食品必須分開貯藏。2.貯藏技術(shù)貯藏綠色食品，從技術(shù)上講，主要有三個重點：一是要采取工藝先進的貯藏方法；二是要通過科學管理，嚴格控制可能的污染源；三是要盡力降低損耗，節(jié)省費用。（1）低溫貯藏：是指在低于常溫15℃以下環(huán)境中貯藏食品的方法。低溫能延緩微生物的繁殖活動，抑制酶的活性和減弱食品的理化變化，因而在貯藏期內(nèi)能夠較好地保持食品原有的新鮮度、風味品質(zhì)和營養(yǎng)價值。超市中冷藏、微凍的綠色食品（2）氣調(diào)貯藏：是指通過調(diào)節(jié)和控制環(huán)境氣體成分的貯藏方法。其基本原理是在適宜的低溫下，降低貯藏庫或包裝中的氧氣含量，增加二氧化碳的含量，以減弱鮮活食品的呼吸強度，抑制微生物的生長繁殖和食品中化學成分的變化，從而達到延長貯藏期和提高貯藏效果的目的。（3）化學貯藏：是指在食品生產(chǎn)和貯藏過程中，添加某種適合綠色食品產(chǎn)品添加劑，使用標準的防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑，以增強食品的貯藏性能和保持食品品質(zhì)的方法。應(yīng)特別注意，選用添加劑時，必須符合綠色食品添加劑使用標準。（4）干燥貯藏：是指對食品除去一定水分（干燥或脫水）的貯藏方法。食品干制后不易腐敗變質(zhì)，延長了貯藏期，而且便于運輸。（5）腌漬貯藏：主要是指利用食鹽或食糖溶液產(chǎn)生的高滲透壓和低水分活度，或通過微生物的正常發(fā)酵，降低環(huán)境的PH值，以抑制有害微生物的活動。（6）密封加熱貯藏：是指食品密封加熱貯藏方法，主要用于罐頭食品。這種貯藏方法由于用密封容器包裝食品，并經(jīng)高溫殺菌，可達到較長時間貯藏食品的目的。（7）涂料處理貯藏：是指在水果等食品上涂上一層保護物質(zhì)，以降低水果等食品的水分損失，保持新鮮、增加光澤、改善外觀的貯藏方法。如用淀粉、蛋白質(zhì)等高分子溶液加上植物油做成混合涂料，噴在果品上，干燥后可形成一層薄膜，抑制水果的呼吸，延長貯藏壽命、保持水果新鮮。又如，采用果蠟噴涂技術(shù)處理貯藏果品，效果也很顯著。上面是一些食品貯藏中常用的技術(shù)，不同綠色食品產(chǎn)品的貯藏，可根據(jù)其特點選用合適的貯藏技術(shù)和方法。貯藏技術(shù)使用不當則會產(chǎn)生一些不利影響。二、綠色食品的運輸（1）綠色食品的運輸，必須根據(jù)產(chǎn)品的類別、特點、包裝要求、儲運要求、運輸距離及不同季節(jié)等，采用不同的運輸手段。（2）綠色食品在裝運過程中，所用容器及運輸設(shè)備必須清潔衛(wèi)生，不能對綠色食品造成污染。（3）禁止將綠色食品與農(nóng)藥、化肥及其他化學制品等一起混裝運輸。（4）在運輸過程中，綠色食品不能與非綠色食品混堆混運。（5）A級綠色食品不能和AA級綠色食品混堆混運。（6）某些綠色食品，如果品、蔬菜、糧食等農(nóng)產(chǎn)品，在運輸前需經(jīng)預(yù)冷，以防止溫度過高，含水鹽過大而霉爛變質(zhì)。方法有水冷、冰冷和真空冷卻等。（7）做好綠色食品的包裝、運輸和配送工作，要逐步開展電子商