營養(yǎng)師考試練習題及答案13-2023-背題版

試題說明

本套試題共包括1套試卷

每題均顯示答案和解析

營養(yǎng)師考試練習題及答案13（500題）

營養(yǎng)師考試練習題及答案13

L［單選題］成年男子，輕體力勞動，膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量

A）75g/d

B）90g/d

0100g/d

答案:A

解析：

2.［單選題］大腸菌群包括腸桿菌科的（）、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和（）。

A）埃希菌屬、黃桿屬

B）埃希菌屬、克雷伯菌屬

C）克雷伯菌屬、假單胞菌

D）沙雷菌、埃希菌屬

答案:B

解析：

3.［單選題］關(guān)于斷乳食物（）。

A）就是斷乳期以后嬰兒的食品

B）又稱嬰兒輔助食品

C）就是為斷乳準備的人工代乳品

D）是斷乳嬰兒的安慰食品

答案:B

解析：

4.［單選題］人體在攝食過程中會消耗額外的能量，其中耗能最少的能源物質(zhì)是0。

A）混合膳食

B）蛋白質(zhì)

C）脂肪

D）糖類

答案:C

解析：

5.［單選題］經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的（）。

A）60%

B）70%

C）30%

D）40%

答案:A

解析：

6.［單選題］（）缺乏，會導致已發(fā)育成熟的成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A）碘

B）鎂

C）鋅

D）鈣

答案:C

解析：

7.［單選題］兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。

A）＞1：1：1

B）＜1：1：1

01：1：1

D）＜1：1：1.5

答案:B

解析：兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%?30%為宜。其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不

飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)小于1：1：1,n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為（4?6）：10

8.［單選題］我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A）囊蟲和旋毛蟲

B）肝吸蟲和肺吸蟲

C）肝吸蟲和旋毛蟲

D）肺吸蟲和囊蟲

答案：B

解析：

9.［單選題］每克葡萄糖完全氧化可釋放能量（）千卡。

A）2

B）3

04

D）5

答案:C

解析：教材第118頁預(yù)估難度：容易

10.［單選題］魚食用的最佳時間是（）。

A）活魚

B）剛死的魚

C）僵直期剛過的魚

D）存放很久的魚

答案:C

解析：

11.［單選題］過氧化值上升表明發(fā)生分解的物質(zhì)是（）。

A）蛋白質(zhì)

B）脂肪

C）碳水化合物

D）維生素

答案:B

解析：

12.［單選題］有關(guān)身體活動與健康，下列說法不準確的是（）。

A）充分的身體活動對預(yù)防癌癥無效

B）增加身體活動的水平，有益作用也會隨之增強

C）定期進行充分的身體活動可減少由于心臟病或中風死亡的危險

D）身體活動可改善慢性骨關(guān)節(jié)功能障礙人群的功能狀況

答案:A

解析：

13.［單選題］1g蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生（）kcal的能量。

A）4

B）9

C）16.74

D）16.81

答案:A

解析：

14.［單選題］能量的單位是（）

A）J（焦耳）

B）M（米）

C）L（升）

D）N（牛）

答案:A

解析：教程第43頁預(yù)估難度：容易

15.［單選題］普通人體內(nèi)肌糖原儲備總量最多為（）

A）200g

B）250g

C）300g

D）350g

答案:B

解析：教材第105頁預(yù)估難度：容易

16.［單選題］下列缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為（）o

A）鈉

B）鋅

C）鈣

D）鐵

答案：B

解析：

17.［單選題］下列哪個蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)0。

A）球蛋白

B）清蛋白

C）谷蛋白

D）磷蛋白

答案:D

解析：

18.［單選題］“腳氣病”是缺乏（）造成的。

A）維生素A

B）維生素Bl

C）維生素B2

D）維生素D

答案：B

解析：

19.［單選題］條件致病菌中常見的有

A）鏈球菌

B）沙門菌

C）腐敗菌

D）布魯桿菌

答案:A

解析：

20.［單選題］亞硝酸鹽食物中毒的機理是

A）疏基酶失活

B）膽堿酯酶活性被抑制

C）溶血作用

D）低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白

答案：D

解析：

21.［單選題］肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中（）分解所致。

A）脂肪

B）碳水化合物

C）蛋白質(zhì)

D）纖維素

答案:C

解析：

22.［單選題］食物熱效應(yīng)作用最強的是0。

A）碳水化合物

B）脂肪

C）蛋白質(zhì)

D）蛋白質(zhì)與脂肪混合

答案:C

解析：

23.［單選題］人類不同年齡蛋白質(zhì)合成平均率不同，合成率最高的是

A）新生兒

B）嬰兒

C）青少年

D）老年

答案:A

解析：

24.［單選題］嬰幼兒缺鐵可引起（）。

A）夜盲癥

B）腳氣病

C）貧血

D）壞血病

答案:C

解析：

25.［單選題］夜盲癥可能是由于缺乏（）。

A）維生素

B）維生素

C）維生素

D）維生素B2

答案:A

解析：

26.［單選題］0-6個月嬰兒，脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。

A）25%-30%

B）30%-35%

C）40%-45%

D）45%-50%

答案:D

解析：

27.［單選題］孕期血漿容積和紅細胞增加程度的不一致，易引起（）。

A）缺乏功能性鐵

B）缺乏維生素B2

C）生理性貧血

D）缺乏葉酸

答案:C

解析：

28.［單選題］下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。

A）骨痛

B）0形腿

C）肌無力

D）骨壓痛

答案:B

解析：骨軟化病最常見的癥狀就是骨痛、肌無力和骨壓痛。

29.［單選題］反映體內(nèi)鐵儲備最敏感的指標是（）

A）血乳酸

B）血尿素

C）血清鐵蛋白

D）尿蛋白

答案:C

解析:教程第13、14頁預(yù)估難度：中等難度

30.［單選題］食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行（）可以營業(yè)？

A）職業(yè)培訓并取得合格證明

B）生產(chǎn)安全教育合格

C）衛(wèi)生知識培訓考試合格

D）健康檢查并取得健康證明

答案:D

解析：

31.［單選題］學齡兒童膳食中推薦的供能比是（）。

A）20限25%

B）55k70%

C）30%"35%

D）35%"40%

答案:C

解析：

32.［單選題］馬鈴薯的主要成份是

A）蛋白質(zhì)

B）脂肪

C淀粉

D）膳食纖維

答案:C

解析：

33.［單選題］中國營養(yǎng)學會提出的成人鈣的A1值應(yīng)為（）mg/d。

A）1000

B）800

0600

D）1200

答案：B

解析：成人男子鈣的AI值

34.［單選題］學齡前兒童可以攝取（）食品。

A）辛辣

B）大塊

C）細軟

D）油膩

答案:C

解析：

35.［單選題］干眼病是由于嚴重缺乏0。

A）維生素A

B）維生素B

C）維生素C

D）維生素D

答案:A

解析：

36.［單選題］牙齦腫脹、出血可能是由于（）缺乏造成的。

A）維生素A

B）維生素Bl

C）維生素C

D）維生素D

答案:c

解析：

37.［單選題］早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。

A）20%、60%,20%

B）20%,50%,30%

C）30%,50%,20%

D）30%,4096、30%

答案：D

解析：早、中、晚三餐的餐次比的確定一般為3096、4096、30%左右為宜。

38.［單選題］普通人體鋅缺乏的常見體征有（）。

A）引起了克汀病

B）臉色、口唇和眼結(jié)膜蒼白

C）皮膚粗精，傷口愈合遷延

D）引起心律失常

答案:C

解析：

39.［單選題］營養(yǎng)素攝入量達到AI水平，可滿足某一群體中（）個體需要量的攝入水平。

A）97-98%

B）50%

C）幾乎所有

D）70%

答案:A

解析：

40.［單選題］中國居民平衡膳食寶塔（2007）推薦的油脂類攝入量是（）

A）25~30

B）35

C）50

D）75

答案:A

解析：

41.［單選題］中國居民膳食指南建議，每天魚、禽、蛋、瘦肉總收入量（）

A）、100-150g

B）、120-200g

C）、150-200g

D）、200-300g

答案：B

解析：

42.［單選題］葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是()。

A)劇烈嘔吐

B)腹痛、腹瀉

C)發(fā)熱

D)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

答案:A

解析：

43.［單選題］誤食大量的亞硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，引起()。

A)營養(yǎng)不良

B)腸源性青紫癥

C)致瀉癥狀

D)腐敗變質(zhì)

答案:B

解析：

44.［單選題］關(guān)于母乳與牛乳營養(yǎng)素的描述，下列說法正確的是()。

A)母乳蛋白質(zhì)以酪蛋白為主

B)母乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳高

C)母乳中乳糖含量比牛乳高

D)牛乳蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

答案:C

解析：

45.［單選題］二嗯英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于()。

A)500℃

B)10000℃

C)700℃

D)3000℃

答案:C

解析：二嗯英是一類非常穩(wěn)定的親脂性固體化合物，其熔點較高，分解溫度大于700(,極難溶于水

,可溶于大部分有機溶劑，所以二嗯英容易在生物體內(nèi)積累。

46.［單選題］女孩12歲，能量攝入量為2000kcal,蛋白質(zhì)提供的能量占總熱能的13%,脂肪占27樂脂肪的

攝入量(g)應(yīng)是0。

A)60

B)76

080

D)83

答案:A

解析：

47.［單選題］下列哪一項不作為診斷肥胖的依據(jù)：

A）BMI

B）腰臀比

C）體脂百分比

D）BM

答案:D

解析:體重控制人群的運動營養(yǎng)基礎(chǔ)預(yù)估難度：容易

48.［單選題］關(guān)于上述事故，你的感受是（）

A）這是偶然事故

B）做任何事情都需要精益求精

C）職業(yè)道德不重要，關(guān)鍵的是提高職業(yè)技能

D）上述事故皆有粗心造成，與職業(yè)道德素質(zhì)高低無關(guān)

答案:B

解析：

49.［單選題］維生素D的作用不包括（）。

A）促進小腸鈣和磷的吸收運轉(zhuǎn)

B）促進腎小管對鈣磷的重吸收

C）促進骨的鈣化和鈣溶出

D）預(yù)防貧血

答案:D

解析：

50.［單選題］減控體重人群每餐的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的攝入比例是：

A）5：3：2

B）5：2.5：2.5

C）6：2：2

D）6：3：1

答案:B

解析:體重控制人群的運動營養(yǎng)基礎(chǔ)PPT預(yù)估難度：容易二、（以下各題對錯，并在答題卡上將對應(yīng)

題號后的相應(yīng)字母涂黑。正確的涂A,錯誤的涂B；小題0.5分）

51.［單選題］肥胖是一種疾病，下列哪項不正確

A）肥胖者容易鈣缺乏

B）肥胖可致不育

C）維生素B1、

D）肥胖不會導致高尿酸血癥

答案：D

解析：

52.［單選題］制作菜肴，投放味精最佳的時機是（）。

A）加熱前

B）加熱后

C）成熟后

D）成熟時或出鍋前

答案:D

解析：

53.［單選題］除了基礎(chǔ)代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。

A）生長發(fā)育

B）體力活動

C）靜息代謝

D）食物熱效應(yīng)

答案:B

解析：除了基礎(chǔ)代謝外，體力活動是影響人體能量消耗的主要因素。通常各種體力活動所消耗的能量

約占人體總能量消耗的15%?30%。

54.［單選題］成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg/d。

A）1000

B）1500

C）1800

D）2000

答案:D

解析:鈣的可耐受最高攝入量

55.［單選題］下列碳水化合物中（）為單糖

A）果糖

B）麥芽糖

C）淀粉

D）水蘇糖

答案:A

解析：

56.［單選題］夏.秋季海產(chǎn)品魚.蝦中檢出率較高的致病菌是

A）沙門菌

B）副溶血性弧菌

C）葡萄球菌

D）肉毒梭菌

答案:B

解析：

57.［單選題］一成年男性的BMI值為18請判斷他為（）。

A）正常范圍

B）中度消瘦

C）輕度消瘦

D）肥胖

答案:C

解析：

58.［單選題］與干眼病有關(guān)的維生素是（）。

A）維生素A

B）維生素D

C）維生素B2

D）維生素B1

答案:A

解析：

59.［單選題］脂餐膳食是檢查（）的膳食。

A）小腸對脂肪的吸收能力

B）人體對脂肪的代謝情況

C）膽囊及膽管的形態(tài)及功能

D）檢查高脂血癥的膳食

答案:C

解析：脂餐膳食，即膽囊造影檢查膳食，是用來檢查膽囊和膽管的形態(tài)及功能的膳食，其方法為

：①檢查前1日午餐進食高脂肪、高蛋白膳食，刺激膽囊收縮排空；②檢查前1日采用無油高碳水化

合物、低蛋白少渣清淡膳食，晚餐后服造影劑后禁食禁煙；③檢查當天早餐禁食，服藥后12?14小

時開始膽囊檢查。第1次攝片后，如膽囊顯影，進食高脂肪膳食（脂肪量不少于25?50g）,促進膽

囊收縮排空，并進行第2次攝片，進行膽囊形態(tài)和功能的觀察和分析。

60.［單選題］在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進餐、午餐有50名，晚餐有30名，三餐的能量分配

比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%,則總?cè)巳諗?shù)為（）。

A）48

B）41

043

D）35

答案：B

解析：

61.［單選題］如果對面粉進行氨基酸強化，首先應(yīng)強化下列哪種氨基酸

A）亮氨酸

B）苯丙氨酸

C）蘇氨酸

D）賴氨酸

答案:D

解析:

62.［單選題］下列哪一項符合家庭健康飲食環(huán)境的要求？（）。

A）炒菜清淡少鹽

B）經(jīng)常做油炸食品

C）一天中只有一餐配有蔬菜

D）用大碗盛飯

答案:A

解析：

63.［單選題］能促進人體發(fā)育、增強免疫功能的賴氨酸在（）中含量較高。

A）面粉

B）大米

C）雞蛋

D）牛肉

答案:D

解析：

64.［單選題］某機關(guān)工作人員，男，身高176cm，體重86kg,其肥胖度（）

A）W10%

B）介于10%?20%之間

C）介于20%—30%之間

D）^30%

答案:C

解析：

65.［單選題］對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（）。

A）食物進入胃后5分鐘即有部分排空

B）混合食物由胃完全排空需46小時

C）蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D）胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)

答案:C

解析：

66.［單選題］食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。

A）食品性質(zhì)

B）貨架時間

C）微生物

D）加工方式

答案:C

解析：食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般可從感官、理化和微生物等方面加以鑒別，但家庭和百姓實用

的主要是感官鑒別。

67.［單選題］下列哪種食物蛋白質(zhì)消化率最高。（）

A）整粒未煮熟大豆

B）整粒煮熟大豆

C）豆?jié){

D）豆腐

答案:D

解析：

68.［單選題］12~18歲青少年鈣的AI從兒童期的800mg增加到（）。

A）850mg

B）900mg

C）950mg

D）lOOOmg

答案:D

解析：

69.［單選題］以下哪種元素是微量元素（）。

A）鐵

B）鈣

C）磷

D）硫

答案:A

解析：微量元素是指含量小于體重的0.01%,每人每日膳食需要量為微克至毫克的礦物質(zhì)。包括鐵、

碘、鋅、硒、銅、鋁、銘■和鉆8種。

70.［單選題］食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染.

A）細菌污染

B）食品添加劑污染

C）化學性污染

D）有毒重金屬污染

答案:C

解析：

71.［單選題］下列有關(guān)谷類的描述錯誤的是（）。

A）谷類蛋白中缺乏亮氨酸、異亮氨酸

B）維生素大部分集中在胚芽和糊粉層中

C）過分加工使維生素、脂肪丟失嚴重

D）谷類不是鐵的良好來源

答案:A

解析：

72.［單選題］下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是（）。

A）花生四烯酸，C18：3

B）亞油酸，C18：1

C）花生四烯酸，C20：3

D）亞麻酸，C18：3

答案:D

解析：亞油酸，C18：2；花生四烯酸，C20：4。

73.［單選題］含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標為（）。

A）感官指標

B）微生物指標

C）化學指標

D）物理指標

答案:A

解析：蛋白質(zhì)含量豐富的食品鑒定，目前仍以感官指標最為敏感可靠，特別是通過嗅覺可以判定食品

是否有極輕微的腐敗變質(zhì)。

74.［單選題］鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏0。

A）維生素A

B）維生素B

C）維生素C

D）維生素D

答案:D

解析：

75.［單選題］設(shè)備安裝、維修、保養(yǎng)的操作不得影響產(chǎn)品的________的設(shè)備如有可能應(yīng)搬出生產(chǎn)

區(qū)，未搬出生產(chǎn)區(qū)的應(yīng)有明顯的O（）。

A）質(zhì)量、不合格、標志

B）含量、不合格、說明

C）含量、合格、標志

D）質(zhì)量、合格、說明

答案:A

解析：

76.［單選題］以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）。

A）普通家庭一般不容易做到

B）能量過剩

C）易發(fā)生慢性病

D）易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

答案：D

解析：以植物性食物為主容易造成鈣、鐵、維生素A攝入不足，易發(fā)生營養(yǎng)素缺乏病。

77.［單選題］下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。

A）大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B）豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C）多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D）大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

答案:D

解析：

78.［單選題］含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標為

A）感官指標

B）微生物指標

C）化學指標

D）物理指標

答案:A

解析：

79.［單選題］中國營養(yǎng)學會2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量，應(yīng)在非孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日

增加（）o

A）200kcal/d

B）300kcal/d

C）400kcal/d

D）500kcal/d

答案:D

解析：

80.［單選題］食品標簽是指預(yù)包裝食品容器上的（）說明物。

A）文字

B）圖形

C）符號

D）以上所有

答案:D

解析：

81.［單選題］下面（）為半必需氨基酸。

A）亮氨酸

B）賴氨酸

C）蛋氨酸

D）半胱氨酸

答案:D

解析：

82.［單選題］磷酸原系統(tǒng)的功能特點不包括（）。

A）功率輸出最快

B）不需要氧

0不產(chǎn)生乳酸

D）功能總量多，持續(xù)時間長

答案:D

解析：

83.［單選題］學齡關(guān)于學齡前兒童膳食碳化合物的特點的敘述，錯誤的是（）。

A）適量的膳食纖維

B）從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

C）不應(yīng)以含有復雜碳水化合物的谷物為主

D）不易用過多的糖和甜食

答案:C

解析：學齡前兒童應(yīng)以含有復雜碳水化合物的谷物為主，如大米、面粉、紅豆、綠豆等各種豆類。

84.［單選題］攝入大量的亞硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，引起（）

A）營養(yǎng)不良

B）腸源性青紫癥

0腹瀉

D）腐敗變質(zhì)

答案:B

解析：

85.［單選題］酒中甲醇是一種劇烈的（）作用。

A）肝臟毒

B）腎臟毒

C）神經(jīng)毒

D）致癌物

答案:C

解析：

86.［單選題］酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達到（）以上。

A）1.9%

B）1.8%

C）1.7%

D）1.6%

答案:C

解析：酸漬指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度達到1.796以上（pH值2.5以下）。

87.［單選題］社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案不應(yīng)該考慮（）。

A）干預(yù)社區(qū)的歷史和現(xiàn)實地位

B）干預(yù)成本效益

C）干預(yù)的難度

D）所要干預(yù)的營養(yǎng)問題的重要程度

答案:A

解析：

88.［單選題］（）食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。

A）瘦肉精

B）河豚毒素

C）亞硝酸鹽

D）有機磷農(nóng)藥

答案:C

解析：亞硝酸鹽中毒輕者可僅有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀；較重者口唇、指甲、全身皮膚微青

紫；重者結(jié)膜、面部及全身皮膚紫縉，心率快，嗜睡或煩躁不安；嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁

,可因呼吸困難死亡。因出現(xiàn)皮膚青紫，故又稱為“腸源青紫癥”。

89.［單選題］維生素B2可（）

A）參與細胞的正常生長

B）預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形

C）促進視黃醇吸收

D）促進鈣吸收

答案:A

解析：

90.［單選題］孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了（）。

A）促進機體利用蛋白質(zhì)

B）防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C）促進微量營養(yǎng)素吸收

D）防止胎兒低血糖癥

答案：B

解析：為防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進食時，應(yīng)從靜脈補充至少150g葡萄

糖。

91.［單選題］選擇社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則有（）。

A）考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小

B）考慮營養(yǎng)問題的重要程度

C）考慮實施干預(yù)的難易程度等

D）以上均是

答案:D

解析:選擇社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則包括:①考慮營養(yǎng)問題的重要程度;②考慮對解決營養(yǎng)問題的

作用大?、劭紤]實施干預(yù)的難易程度、參與性和成本效益以及對干預(yù)措施評估的難易程度和可持續(xù)

發(fā)展等。

92.［單選題］評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標是（）。

A）蛋白質(zhì)消化率

B）蛋白質(zhì)利用率

C）蛋白質(zhì)表觀消化率

D）蛋白質(zhì)真消化率

答案:B

解析:蛋白質(zhì)利用率是食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價常用的生物學方法，指食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被

利用的程度。

93.［單選題］堅果類食物容易發(fā)生霉變，防霉去毒的措施

A）控制溫度

B）控制濕度

C）密閉除氧

D）以上都是

答案:D

解析：

94.［單選題］乳中的（）可促進腸道對鈣的吸收。

A）乳清蛋白

B）酪蛋白

C）短鏈脂肪酸

D）乳糖

答案:D

解析：

95.［單選題］體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是（）。

A）紅細胞比積上升

B）血清鐵濃度升高

C）運鐵蛋白濃度升高

D）血紅蛋白濃度下降

答案:D

解析：缺鐵性貧血期表現(xiàn)為血紅蛋白和紅細胞比積下降，開始出現(xiàn)缺鐵性貧血的臨床癥狀。

96.［單選題］母乳奶粉主要是減少了牛乳粉中（）等的含量

A）清蛋白

B）球蛋白

C）谷蛋白

D）酪蛋白

答案:D

解析：

97.［單選題］對兒童青少年的膳食營養(yǎng)供給，下列說法錯誤的是（）。

A）中小學生可實施課間用餐

B）供給全面而合理的營養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給

C）應(yīng)盡量增加熱能的攝入

D）提高動物性食品的比例，注意補充富含鐵、碘、鈣的食品

答案:C

解析：

98.［單選題］普通人體內(nèi)血糖儲備總量最多為（）

A）5g

B）6g

C）7g

D）8g

答案：B

解析：教材第105頁預(yù)估難度：容易

99.［單選題］能促進鈣吸收的措施包括（）。

A）常在戶外曬太陽

B）經(jīng)常做理療（熱敷）

C）多吃谷類食物

D）多吃蔬菜、水果

答案:A

解析：膳食中鈣的吸收需有活血維生素D［l,25—（0H）2D3］參與，適量的維生素D、某些氨基酸、乳糖

和適當?shù)拟}、磷比例，均有助于該的吸收。常在戶外曬太陽，可使維生素D的合成增加，進而促進了

鈣的吸收。

100.［單選題］下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。

A）血紅素鐵

B）非血紅素鐵

C）血紅蛋白

D）硫酸鐵

答案:A

解析：血紅素鐵在體內(nèi)吸收時不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵一樣都受體內(nèi)鐵需要

量與儲存量的影響。

101.［單選題］每日總能量消耗等于（）

A）RMR+PAL

B）RMRXPAL

ORMR-PAL

D）RMR4-PAL

答案:B

解析：教程第62頁預(yù)估難度：容易

102.［單選題］人體不能合成維生素C,必需每日經(jīng)食物攝取，因為人體內(nèi)()。

A)糖醛酸途徑活性太低

B)缺乏UDPG脫氫酶

C)缺乏占洛糖酸內(nèi)酯氧化酶

D)缺乏古洛唐酸脫氫酶

答案:C

解析：維生素C不能合成的原因

103.［單選題］母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到嬰兒()。

A)4-6個月

B)6To個月

O10T2個月

D)12-24個月

答案:D

解析：

104.［單選題］治療時應(yīng)適當增加膳食纖維攝入的疾病是()。

A)高脂血癥

B)骨質(zhì)疏松癥

C)缺鐵性貧血

D)生長發(fā)育遲緩

答案：A

解析：

105.［單選題］老年人每日每公斤體重應(yīng)攝入水()mL。

A)20

B)30

040

D)50

答案:B

解析：

106.［單選題］嬰兒出生頭圍平均為()cm。

A)30

B)32

034

D)36

答案:C

解析：

107.［單選題］一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在()g左右。

A)25

B）35

067

D）77

答案:C

解析：一般成年男子輕體力活動者能量參考攝入量標準為2400kcal,脂肪供能為

2400X25%=600kcal,則需要脂肪量=6004-9=67g。

108.［單選題］下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是（）。

A）血清視黃醇含量低于0.35umol/L

B）生理盲點縮小

0眼結(jié)膜杯狀細胞消失

D）尿液上皮細胞超過3個/mm3

答案：B

解析：維生素A缺乏時生理盲點擴大。

109.［單選題］下列物質(zhì)中屬于多糖的是（）。

A）糠元

B）蔗糖

C）麥芽糖

D）葡萄糖

答案:A

解析：

110.［單選題］下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是0。

A）牛乳中的鈣含量比人乳低

B）人乳中鐵的吸收率比牛乳低

C）人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收

D）牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

答案:C

解析：

111.［單選題］無力性便秘下列哪些食物不能食用

A）面條

B）粗雜糧

C）辣椒、姜

D）堅果

答案:C

解析：

112.［單選題］細菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于（）

A）夏季食物易受污染

B）氣溫較高，微生物易于生長繁殖

C）人口流動性大

D）生熟交叉污染

答案：B

解析：

113.［單選題］下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是（）。

A）全麥

B）大豆

C）牛肉

D）花生

答案:C

解析：全麥91,大豆78,牛肉98,花生94。

114.［單選題］孕婦對鐵的需要在（）達到高峰。

A）孕28-30周

B）孕30-34周

C）孕34-38周

D）孕38-42周

答案：B

解析：

115.［單選題］中國成人鐵可耐受最高攝入量（ul）男女均為（）。

A）50mg/d

B）100mg/d

C）30mg/d

D）40mg/d

答案:A

解析：

116.［單選題］尿液保存時加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。

A）濃鹽酸

B）甲苯

C）氯仿

D）碳酸鈉

答案:C

解析：尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干擾尿糖測定，需煮沸驅(qū)除氯仿后才能作尿糖檢測

117.［單選題］與高血壓關(guān)系最密切的元素

A）鈉

B）鐵

C）鈣

D）鋅

答案:A

解析：

118.［單選題］下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。

A）氧氣

B）濕度

C）溫度

D）紅外線

答案:D

解析：與食品腐敗變質(zhì)有關(guān)的環(huán)境因素主要有溫度、濕度、紫外線和氧等。

119.［單選題］下列對上臂圍敘述正確的是（）。

A）5歲以前兒童上臂圍變化很大

B）我國廣5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良

C）我國廣5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D）上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

答案:C

解析：5歲以前兒童上臂圍變化不大；上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線中點的臂圍長。

120.［單選題］配餐時為了使蛋白質(zhì)發(fā)揮最大的作用，需考慮蛋白質(zhì)（）

A）氧化作用

B）強化作用

C）營養(yǎng)作用

D）互補作用

答案:D

解析：

121.［單選題］維生素A含量最豐富的食物是（）。

A）芒果

B）番茄

C）魚肝油

D）精米

答案:C

解析：

122.［單選題］以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素

A）蛋白質(zhì)

B）碳水化合物

C）脂肪

D）維生素A

答案:D

解析:

123.［單選題］正常人每日水的來源和排出處于動態(tài)平衡，水的來源每日應(yīng)維持在（）ml。

A）1000

B）1500

02000

D）2500

答案：D

解析:水的平衡

124.［單選題］畢脫斑的形成是由于（）。

A）核黃素缺乏

B）硫胺素缺乏

C）體內(nèi)脂質(zhì)過多

D）維生素A攝入不足

答案:D

解析:維生素A缺乏時間較長時，在眼臉裂部球結(jié)膜靠近角膜緣處，有灰白色微小泡沫小點散在其表

面，隨后集成圓、卵圓形或三角形，表面微隆起，干燥且不易擦去，即為畢脫斑。

125.［單選題］參與同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的維生素有

A）維生素C.

B）維生素B12

C）維生素K

D）維生素B.1

答案：B

解析：

126.［單選題］根據(jù)《中國居民膳食指南2016》建議，成人每天食鹽攝入量不超過多少克？

A）5克

B）6克

08克

D）10克

答案：B

解析：

127.［單選題］大量攝入后會在體內(nèi)蓄積而引起中毒的維生素是（）.

A）維生素B1

B）核黃素

C）煙酸

D）維生素D

答案：D

解析：

128.［單選題］可溶性纖維含量最豐富的是

A）小米

B）高肋面粉

C）芹菜

D）燕麥

答案:D

解析：

129.［單選題］關(guān)于鐵的描述，正確的是0。

A）鐵是人體必需微量元素中含量最少的一種

B）非血紅素鐵的吸收率高于血紅素鐵

C）參與嘿吟與膠原的合成

D）鐵的吸收主要在結(jié)腸進行

答案:C

解析：

130.［單選題］優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）。

A）谷類

B）肉蛋奶類

C）蔬菜

D）水果

答案:B

解析：

131.［單選題］老劉日攝取350g碳水化合物,碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%,則老劉全天攝取的

總熱量為（）Kcal。

A）2154

6）2253

02099

D）2110

答案:A

解析：

132.［單選題］糧食供能量應(yīng)占總供能量的（）。

A）50%-60%

B）55%-65%

C）40%-45%

D）60%-70%

答案:B

解析：

133.［單選題］檢驗旋毛蟲病畜肉最經(jīng)常采用的部位是

A）心肌

B）舌肌

C）深腰肌

D）膈肌

答案:D

解析：

134.［單選題］在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是0。

A）整粒大豆

B）豆腐

C）豆芽

D）豆?jié){

答案:B

解析：

135.［單選題］下列食物含果膠較多的是（）。

A）面粉

B）黃豆

C）香蕉

D）黃瓜

答案:C

解析：

136.［單選題］一個孕中期婦女的標準人系數(shù)為（）。

A）1.21

B）1.00

C）0.95

D）0.90

答案:A

解析：

137.［單選題］（）缺乏可以影響性成熟。

A）鐵

B）維生素C

C）維生素D

D）鋅

答案:D

解析:人體缺鋅主要表現(xiàn)為：食欲不振、厭食、免疫力低下、生長發(fā)育不良、性成熟推遲等。

138.［單選題］地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點不包括（）。

A）食物新鮮度高

B）飲用葡萄酒

C）紅肉占動物性食物比例高

D）橄欖油占食用油比例高

答案:C

解析：

139.［單選題］孕婦生理性貧血，主要是因為？

A）紅細胞數(shù)量的增加慢于血容量增加

B）孕婦造血功能下降，紅細胞減少

C）孕婦紅細胞數(shù)量未發(fā)生變化，而血容量增加

D）孕婦血液進入胎兒的血循環(huán)

答案:A

解析：

140.［單選題］最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學會（）年正式公布的。

A）2008

B）2005

C）1997

D）1995

答案:A

解析：中國營養(yǎng)學會受衛(wèi)生部委托組織編寫的《中國居民膳食指南》，于2008年元月15日由衛(wèi)生部新

聞辦公室向社會發(fā)布。

141.［單選題］年齡別身高，可應(yīng)用于兒童，可反映（）營養(yǎng)狀況。

A）較長期

B）當前

C）較長期和當前

D）無法判斷

答案:A

解析：

142.［單選題］（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。

A）細胞

B）組織

C）骨骼

D）器官

答案:A

解析：細胞是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。雖然細胞的大小和形態(tài)各異，但除極少數(shù)細胞（如紅

細胞）外，均由細胞膜、細胞質(zhì)和細胞核三部分組成。

143.［單選題］經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評分（PDCAAS）與氨基酸評分（AAS）的關(guān)系正確的

是（）。

A）PDCAAS=AASXn%

B）PDCAAS=AASX真消化率

C）PDCAAS=AASX表觀消化率

D）PDCAAS=AASX氮吸收量

答案:B

解析:PDCAAS=氨基酸評分（AAS）X真消化率（TD）。

144.［單選題］受膳食影響最小的尿液是（）。

A）24小時尿

B）餐后尿

C）晨尿

D）負荷尿

答案：B

解析：

145.［單選題］你隨旅行團外出旅游，大家興致勃勃地來到景區(qū)的傳統(tǒng)手工藝商場，但是你對這些物品

原本不感興趣。這時，你會（）。

A）耐著性子隨大家一起逛

B）在外面耐心等候大家

C）為大家看護行李

D）很沮喪，認為這是在浪費時間

答案:C

解析：

146.［單選題］中國營養(yǎng)學會2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（）.

A）0o63MJ（150KCA1）

B）0.84MJ（200KCAl）

O1.05MJ（250KCA1）

D）lo46MJ（350KCA1）

答案:B

解析：

147.［單選題］使人體體液呈堿性的（）只能從食物中攝取。

A）無機陽離子

B）有機陽離子

C）無機陰離子

D）有機陰離子

答案：A

解析：

148.［單選題］制定產(chǎn)品的相關(guān)標準包括（）。

A）成品的衛(wèi)生指標

B）就餐環(huán)境的衛(wèi)生指標

C）個人的衛(wèi)生指標

D）操作間的衛(wèi)生指標

答案:A

解析：

149.［單選題］大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是（）。

A）水蘇糖

B）棉籽糠

C）植酸

D）硫代葡萄糖昔

答案:C

解析：

150.［單選題］下列屬于必需脂肪酸的為（）。

A）a-亞麻酸

B）Y-亞麻酸

C）花生四烯酸

D）DHA

答案:A

解析：

151.［單選題］中國營養(yǎng)學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg/日。

A）5

B）10

015

D）20

答案:A

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母膳食鐵AI為25mg/日；成人女子鐵的AI為

20mg/日。乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加了5mg/日。

152.［單選題］參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）。

A）鐵

B）鋅

C）硒

D）硫胺素

答案:C

解析：

153.［單選題］防止油脂酸敗不可采取的措施為（）。

A）控制油脂水分含量

B）加入防腐劑

C）低溫儲藏

D）采用密封、不透光的容器

答案：B

解析：

154.［單選題］下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導不正確的是（）。

A）食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”

B）1鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達到10%以上

C）吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D）酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達到1.7%以上

答案:C

解析：冷藏只能延緩而不能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)。

155.［單選題］（）是職業(yè)的本質(zhì)。

A）獲得勞動報酬

B）承擔特定社會責任

C）謀生的手段和方式

D）滿足社會生產(chǎn)

答案：B

解析：人們通過自己的職業(yè)勞動，履行對社會和他人的責任。承擔特定社會責任是職業(yè)的本質(zhì)。只要

人們從事職業(yè)，就必須承擔職業(yè)責任，恪盡職業(yè)義務(wù)。只有這樣，才能立足社會，得到他人認可

,成為一名合格的從業(yè)人員。

156.［單選題］（）以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A)5%

B)10%

015%

D)50%

答案:A

解析：濃度為設(shè)?10%的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用，50%的溶液可阻止大多數(shù)酵母菌

的生長，65%的糖溶液可抑制細菌的生長，而80%的糠液才可抑制真菌的生長。

157.［單選題］關(guān)于食品標簽中的原料配方，說法錯誤的是（）。

A）原料配方應(yīng)標注于包裝的主要版面上

B）食品配料加入量若小于2%,可以不按加入量的多少由大到小排列

C）復合配料加入量小于食品總量的25%時，無須標示原始配料，但在最終產(chǎn)品中起工藝作用的食品添加

劑應(yīng)標示。

D）食用的包裝物可不必在配料清單中標示

答案:D

解析：

158.［單選題］生理盲點測定可以用于評價（）的營養(yǎng)狀況。

A）維生素Bl

B）維生素B2

C）維生素C

D）維生素A

答案:D

解析：視網(wǎng)膜上視覺纖維匯集向視覺中樞傳遞的出眼球部位，無感光細胞，在視野上呈現(xiàn)為固有的暗

區(qū)，稱生理盲點。生理盲點的變化對人體維生素A的缺乏程度是一個較靈敏的指標，正常人生理盲點

面積約為1.8cm2,若維生素A缺乏，生理盲點會擴大。

159.［單選題］稻米中的能量是（）

A）333kcal/100g

B）357kcal/IOOg

0359kcal/IOOg

D）346kcal/IOOg

答案:D

解析：

160.［單選題］以下具有抗氧化功能的是（）

A）維生素B12

B）維生素

c）c.維生素

D）D.維生素Bl

答案:C

解析:教程第183頁預(yù)估難度：容易試題難度：0.8750

161.［單選題］DHA和EPA,具有降血脂、預(yù)防冠心病的作用，這兩種脂肪酸是（）。

A）必需脂肪酸

B）單不飽和脂肪酸

C）飽和脂肪酸

D）多不飽和脂肪酸

答案:D

解析：

162.［單選題］能促進鈣吸收的措施是（）

A）經(jīng)常在戶外曬太陽

B）經(jīng)常做理療（熱敷）

C）多吃谷類食物

D）多吃蔬菜、水果

答案:A

解析：

163.［單選題］關(guān)于食品從業(yè)健康制度描述錯誤的是

A）食堂管理員、炊事員由生產(chǎn)經(jīng)營主管部門負責組織定期健康檢查

B）新參加食品經(jīng)營人員可以先試用，雙方滿意后再進行健康體檢

C）工作人員家屬患

D）每年健康體檢一次，并辦理健康證

答案:B

解析：

164.［單選題］堅果類食物下列哪種說法是錯誤的

A）脂肪含量較高

B）富含必需脂肪酸

C）膳食纖維含量較少

D）是維生素E的良好來源

答案:C

解析：

165.［單選題］預(yù)防心肌梗塞主要針對

A）過度疲勞

B）低血糖

C）動脈粥樣硬化

D）病毒感染

答案:C

解析：

166.［單選題］加工精度對谷類的（）影響最大。

A）碳水化合物

B）脂肪

C）蛋白質(zhì)

D）維生素和礦物質(zhì)

答案:D

解析：

167.［單選題］以下（）食物血生成數(shù)GI更適合于糖尿病人食用。

A）、GI=80

B）、GI=65

C）、GI=55

D）、GI=30

答案:D

解析：

168.［單選題］膳食纖維攝入過少易導致（）。

A）肥胖癥和膽石癥

B）便秘和憩室病

C）大腸癌

D）以上都包括

答案:D

解析：

169.［單選題］佛跳墻”屬于哪一個菜系的名菜？（）。

A）川菜

B）蘇菜

C）浙菜

D）閩菜

答案:D

解析：

170.［單選題］下列關(guān)于減脂期間水果的吃法正確的是？

A）低糖水可以隨便吃

B）中等GI的水果不建議吃

C）水果可以打成果汁喝

D）果干碳水高不建議吃

答案:D

解析：

171.［單選題］同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A）大米

B）豆腐

C）玉米（鮮）

D）南瓜

答案:A

解析：食物的能量值

172.［單選題］國家體育總局提出，以每（）年為一個周期，制度性地開展國民體質(zhì)監(jiān)測工作。

A）3

B）4

C）5

D）6

答案:C

解析：教程第33頁預(yù)估難度：容易

173.［單選題］乳母前六個月每天泌乳約（）mlo

A）650

B）600

C）700

D）750

答案:D

解析：乳腺是代謝率最高的器官之一。正常情況下，在哺乳的前六個月，平均每天泌乳量為750ml。

174.［單選題］亞油酸是

A)18碳2烯酸

B)22碳4烯酸

024碳6烯酸

D)18碳4烯酸

答案:A

解析：

175.［單選題］食物脂肪的吸收率一般在()以上。

A)5%

B)85%

C)70%

0)80%

答案:D

解析：

176.［單選題］妊娠期孕婦易發(fā)生生理性貧血的原因是().

A)血漿容積增加，紅細胞數(shù)量減少

B)血漿容積與紅細胞數(shù)量均增加，但血漿容積增幅比例大

C)血漿容積與紅細胞數(shù)量均減少，但紅細胞數(shù)量減少的幅度大

D)血漿容積增加，血紅蛋白下降

答案：B

解析：

177.［單選題］我們平常所說的重量單位“一兩”轉(zhuǎn)換成國際單位是()

A)100g

B)200g

C)500g

D)50g

答案:D

解析：

178.［單選題］能量RNI和EAR的關(guān)系為()。

A)RNI=EAR-2SD

B)RNI=EAR+2SD

C)RNI=1.2XEAR

D)RNI=EAR

答案：D

解析：能量的攝入量與需要量呈正相關(guān)。它與其他營養(yǎng)素不同，沒有EAR和RNI的區(qū)別，或者說它的

EAR等于它的RNI。

179.［單選題］谷類中的維生素主要以（）為主。

A）維生素A

B）維生素B

C）維生素C

D）維生素D

答案:B

解析：谷類中的維生素主要以B族維生素為主。如維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、叱哆醇等，其

中維生素B1和煙酸含量較多。

180.［單選題］營養(yǎng)標簽管理規(guī)范規(guī)定，營養(yǎng)素含量標示使用每（）食品或每份來標識。

A）10g或10mL

B）100g或100mL

C）g或mL

D）1000g或1000mL

答案:B

解析：營養(yǎng)素使用每100g或100mL）食品或每份食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標示。

181.［單選題］我國西北部如新疆、青海等地，當?shù)鼐用裣彩臣彝プ灾频闹参镄园l(fā)酵食品或越冬保存的

肉制品，如腐乳、豆醬、臘肉等，容易引起食物中毒的病原菌是（）。

A）肉毒梭菌

B）變形桿菌

C）沙門菌

D）金黃色葡萄球菌

答案:A

解析：

182.［單選題］維生素B2的良好來源是（）。

A）白菜

B）菠菜

C）大米

D）動物肝臟

答案:D

解析：

183.［單選題］黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A）神經(jīng)

B）肝臟

C）腎臟

D）膀胱

答案:B

解析：

184.［單選題］學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

A）10%

6）20%

C）30%

D）50%

答案：D

解析：學齡前兒童膳食中蛋白質(zhì)供能為總能量的14%?15%,其中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占

50%。

185.［單選題］哺乳對母體健康有積極的作用，但不包括（）

A）引起子宮收縮

B）減少子宮出血

C）促進子宮恢復

D）減少宮頸癌的發(fā)生

答案:D

解析：

186.［單選題］關(guān)于斷乳食物（）。

A）就是斷乳期以后嬰兒的食品

B）又稱嬰兒輔助食品

C）就是為斷乳準備的人工代乳品

D）是斷乳嬰兒的安慰食品

答案：B

解析：

187.［單選題］關(guān)于膳食纖維的敘述錯誤的一條是（）。

A）來自蔬菜、水果

B）有利于排便

C）能被人體消化酶所水解

D）減輕毒物對機體的損害作用

答案:C

解析：膳食纖維是不能被消化吸收的多糖及寡糖。

188.［單選題］市場經(jīng)濟講究“一諾千金”，其意思是說（）。

A）言多必失

B）講求誠信

C）少做許諾

D）語言要謙遜、中肯

答案：B

解析：

189.［單選題］孕婦、乳母、營養(yǎng)不良、消耗性疾病者能量需要量比正常人體增加，一般可增加

A）2-5%

B）5-10%

020-30%

D）10-20%

答案:D

解析：

190.［單選題］氫氟酸有劇毒，致死量只有（）。

A）4-10mg/kg.bw

B）0.4-1mg/kg.bw

C）0.1-0.5mg/kg.bw

D）40-50mg/kg.bw

答案:B

解析：

191.［單選題］烹飪的時候保留最大化保留營養(yǎng)素的方法有哪些（）

A）、蔬菜要切好之后，認真清洗，去除雜質(zhì)對營養(yǎng)素的影響

B）、烹飪要熱鍋涼油、急火快炒，盡可能減少不耐高溫營養(yǎng)素的流失

C）、炒菜過程中藥減少放醋，醋有腐蝕性容易造成營養(yǎng)素的流失

D）、不要太經(jīng)常使用勾英的方式，不太利用營養(yǎng)素溶解到湯汁里，從而不利吸收

答案:B

解析：

192.［單選題］每次膳食調(diào)查的時間一般為（）。

A）1-2天

B）3-5天

010-20天

D）以上均是

答案:B

解析：

193.［單選題］即安全又有效地預(yù)防學齡前兒童維生素A缺乏的措施是（）。

A）每天進食100g

B）每周進食1次豬肝，每天進食牛奶和雞蛋

C）每天補充大劑量魚肝油

D）每天進食新鮮水果

答案:B

解析：

194.［單選題］畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（）。

A）抗生素

B）甲狀腺素

C）抗原

D）抗體

答案:A

解析：

195.［單選題］聚乙烯.聚苯乙烯屬于（）。

A）中毒性物質(zhì)

B）低毒性物質(zhì)

C）強毒性物質(zhì)

D）無毒性物質(zhì)

答案：B

解析：

196.［單選題］攝入能量超過消耗的能量，機體會出現(xiàn)

A）肥胖

B）糖尿病

C）高血脂

D）以上都是

答案:D

解析：

197.［單選題］下列不屬于職業(yè)道德的特點的是（）。

A）階段性

B）行業(yè)性

C）社會性

D）規(guī)范性

答案:A

解析：職業(yè)道德的特點有行業(yè)性、連續(xù)性、實用性及規(guī)范性、社會性和時代性，不具有階段性，故正

確答案為A項。

198.［單選題］綠茶抗輻射的主要有效成分是？

A）茶多酚

B）茶堿

C）糅質(zhì)

D）咖啡因

答案：A

解析:茶多酚是一種具有優(yōu)越抗氧性能的天然抗氧化劑，其抗氧化指數(shù)是混合Ve的抗氧化指數(shù)的

10—20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗輻射、清除人體自由基、降血糖、降血壓、降血脂及殺菌消炎

等一系列藥理功能，在油脂、食品、醫(yī)藥、化妝品及飲料等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。茶多酚特別

是兒茶素衍生物具有抑制癌細胞增生、抗癌、抗突變的效果。此外，兒茶素衍生物還有減輕重金屬

對人體產(chǎn)生的毒害作用以及抗輻射作用。茶堿可直接興奮心臟，擴張冠狀動脈，使血液充分地輸入

心臟，提高心臟本身的功能，故有利尿強心的功能，目前的資料顯示，茶堿尚不具有抗輻射的功能

o糅質(zhì)（tannins）又稱單寧，是存在于植物體內(nèi)的一類結(jié)構(gòu)比較復雜的多元酚類化合物。鞍質(zhì)能與蛋

白質(zhì)結(jié)合形成不溶于水的沉淀。藻質(zhì)具收斂性，內(nèi)服可用于治療胃腸道出血，潰瘍和水瀉等癥；外

用于創(chuàng)傷、灼傷，可使創(chuàng)傷后滲出物中蛋白質(zhì)凝固，形成痂膜，可減少分泌和防止感染，糅質(zhì)能使

創(chuàng)面的微血管收縮，有局部止血作用。糅質(zhì)能凝固微生物體內(nèi)的原生質(zhì)，故有抑菌作用，有些糅質(zhì)

具抗病毒作用，如貫眾能抑制多種流感病毒。糅質(zhì)可用作生物堿及某些重金屬中毒時的解毒劑。糅

質(zhì)具較強的還原性，可清除生物體內(nèi)的超氧自油基，延緩衰老。此外，糅質(zhì)還有抗變態(tài)反應(yīng)、抗炎

、驅(qū)蟲、降血壓等作用。當然，靴質(zhì)也會影響鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)的吸收，對蛋白質(zhì)的消化吸收也

有不良的營養(yǎng)。它不具備抗輻射的功能。茶中咖啡因的保健功能和藥理效應(yīng)主要有以下八個方面

：（1）.興奮中樞，統(tǒng)帥全局；（2）.振奮精神，強化思維，提高工作效率；（3）.增強呼吸，提高代

謝功能；（4）.強心活血，提高循環(huán)系統(tǒng)功能；（5）.幫助消化，強化營養(yǎng)健康水平；（6）.利尿通便

,清除廢殘有害物質(zhì)；（7）.消毒殺菌，起人工肝臟作用；（8）.解熱鎮(zhèn)痛，對急性中毒起搶救作用

o從以上可以看出咖啡因?qū)θ梭w生理全局起到全面調(diào)控作用。綜上所述，只有茶多酚具有抗輻射的

作用。

199.［單選題］理論上尿液保存時防腐效果較好，但能干擾尿糖測定的防腐劑為（）。

A）甲苯

B）碳酸鈉

C）氯仿

D）濃鹽酸

答案:C

解析：

200.［單選題］（）是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。

A）基層社區(qū)衛(wèi)生人員

B）領(lǐng)導部門

C）家庭

D）非政府組織

答案:A

解析:基層社區(qū)衛(wèi)生人員是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者，也是社區(qū)營養(yǎng)工作計劃、實施和評價的技術(shù)

力量，他們對保證社區(qū)營養(yǎng)工作的順利開展發(fā)揮著關(guān)鍵作用。

201.［單選題］下列哪項不是母乳蛋白質(zhì)的特點

A）含量低于鮮牛奶

B）生物學價值高于牛奶

C）乳清蛋白比例高于牛奶

D）乳清蛋白不易消化

答案:D

解析：

202.［單選題］維生素E的主要來源是（）。

A）水果

B）植物油

C）蛋類

D）豆類

答案:B

解析：

203.［單選題］膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來自動物性食品和（）。

A）大米

B）玉米

C）大豆及豆制品

D）面粉

答案:C

解析：

204.［單選題］蔗糖攝入過多的危害主要是（）。

A）冠心病

B）糖尿病

C）耦齒

D）三者都包括

答案:D

解析：

205.［單選題］下列表述中，正確的選項是（）。

A）植物性谷物主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B）植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂類

C）植物性谷物主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D）植物性谷物主要提供能量和礦物質(zhì)

答案:D

解析：

206.［單選題］大豆可以彌補大米中哪種氨基酸不足

A）色氨酸

B）蛋氨酸

C）蘇氨酸

D）賴氨酸

答案:D

解析：

207.［單選題］可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標是（）。A.25-（OH）D3B.1,25-（0

A）2D3

B）VitD3

01-（o

D）D3

答案:A

解析：維生素D在肝臟經(jīng)催化形成25-羥基維生素D3（25-0H-D3）,并與a-球蛋白結(jié)合運至腎臟，進

一步羥化成1,25-二羥基維生素D3（1,25-（OH）2-D3）,此即為維生素D3的活化形式。故25-0H-

D3是維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定指標。

208.［單選題］作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPADHA的必需脂肪酸的是（）。

A）亞油酸

B）亞麻酸

C）花生四酸

D）a-亞麻酸

答案:D

解析：

209.［單選題］女，63歲，肥胖，患有痛風10年，現(xiàn)采用饑餓療法進行減肥至痛風發(fā)作，其原因是

A）低血糖

B）蛋白質(zhì)分解

C）體重下降

D）乳酸、酮體積聚

答案:D

解析：

210.［單選題］根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值

O

A）亮氨酸

B）色氮酸

C）蘇氨酸

D）賴氨基

答案:B

解析：

211.［單選題］酒的吸收的特點是（）。

A）80%是在小腸,20%是在胃部

B）2096是在小腸,80%是在胃部

050%是在小腸,50%是在胃部

D）以上都不對

答案：A

解析：

212.［單選題］維生素B1在體內(nèi)參與何種輔酶的構(gòu)成（）

A）焦磷酸硫胺素

B）黃素單核昔酸

0輔酶n

D）磷酸嗽哆醛

答案:A

解析：

213.［單選題］誠信的基本特征是（）

A）通識性、智慧性、止損性、資質(zhì)性

B）雙向性、對等性、資質(zhì)性、懲罰性

C）社會性、共識性、雙向性、對等性

D）單向性、前置性、智慧性、要約性

答案:C

解析：

214.［單選題］社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括（）

A）愛崗敬業(yè)，誠實守信

B）遵守紀律，鉆研業(yè)務(wù)

C）認真負責，和諧相處

D）精益求精，開拓創(chuàng)新

答案:A

解析：

215.［單選題］如果小朱在減控體重想吃一些水果，以下不作為推薦的是

A）蘋果

B）橘子

C）芒果

D）香蕉

答案:D

解析:計算

216.［單選題］成年女性含水量不如成年男性，是由于

A）女性血液量較少

B）女性汗腺較少

C）女性體脂率較高

D）女性基礎(chǔ)代謝率較低

答案:C

解析：

217.［單選題］關(guān)于水果，下列說法正確的是？

A）晚餐可以不吃主食，只吃水果更有利于減肥

B）低糖水果熱量低，多吃沒關(guān)系

C）任何水果吃多了不利于保證減肥效果

D）水果可以早餐替代食品里的蔬菜

答案:C

解析：

218.［單選題］下列不屬于減脂期間推薦的主食的是？

A）黑糯米

B）豌豆

C）蓮藕

D）山藥

答案:A

解析：

219.［單選題］無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是（）。

A）細菌性食物中毒

B）有毒動、植物食物中毒

C）化學性食物中毒

D）霉變食物引起的食物中毒

答案:A

解析：

220.［單選題］近期在社會主義市場經(jīng)濟條件下，大力加強從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須努力培

養(yǎng)O精神，努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進社會的繁榮發(fā)展。

A）敬業(yè)

B）創(chuàng)新

C）奉獻

D）合作

答案:A

解析：

221.［單選題］玉米中的玉米膠蛋白、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。

A）完全蛋白

B）半完全蛋白

C）不完全蛋白

D）球狀蛋白

答案:C

解析：不完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進生長發(fā)育的蛋白質(zhì)

,如玉米中的玉米膠蛋白，動物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白，以及豌豆中的豆球蛋白。

222.［單選題］有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A）抑制膽堿脂酶活性

B）致癌性

C）血液系統(tǒng)障礙

D）肝臟損害

答案:A

解析：

223.［單選題］燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是（）。

A）a-苯并花

B）二嗯英

C）黃曲霉毒素

D）亞硝胺

答案:A

解析：

224.［單選題］建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。

A）動物肝臟

B）瘦肉

C）動物血液制品

D）牛奶

答案:D

解析：牛奶是貧鐵食物，且吸收率不高，以至缺鐵動物模型可以采用牛奶粉或其制品喂養(yǎng)動物以建立

225.［單選題］谷類加工越精細，營養(yǎng)素損失不多的是

A）維生素B1

B）礦物質(zhì)

C）膳食纖維

D）淀粉

答案:D

解析：

226.［單選題］霉菌是菌絲體（）而且沒有較大子實體的一部分真菌。

A）比較不發(fā)達

B）發(fā)達

C）比較發(fā)達

D）不發(fā)達

答案:C

解析：

227.［單選題］機體貧血可表現(xiàn)為（）

A）肝腫大

B）傷口不易愈合

C）畢托氏斑

D）身高突增

答案:A

解析：

228.［單選題］日本神通川流域的“骨痛病”是因為（）。

A）鉛中毒引起

B）鎘中毒引起

C）汞中毒引起

D）碑中毒引起

答案：B

解析：

229.［單選題］靜息代謝率一般占總能量消耗的（）

A）60%?75%

B）40%?50%

C）70%~80%

D）20%~30%

答案:A

解析：教程第48頁預(yù)估難度：容易

230.［單選題］飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是（）。

A）淀粉酶缺乏或活性降低

B）乳糖酶缺乏或活性降低

C）麥芽糖酶缺乏或活性降低

D）凝乳酶缺乏或活性降低

答案：B

解析:飲用牛奶后出現(xiàn)胃腸不適、脹氣、痙攣等癥狀是由于體內(nèi)缺乏乳糖酶或者乳糖酶活性較低，無

法分解牛奶中的乳糖導致的。

231.［單選題］對于居民營養(yǎng)健康信息調(diào)查表編制的準備工作不包括（）o

A）探索工作

B）確定變量

C）確定調(diào)查主題

D）調(diào)查表的修訂

答案:D

解析：

232.［單選題］亞油酸是（）。

A）18碳2烯酸

B）22碳4烯酸

024碳6烯酸

D）18碳4烯酸

答案:A

解析：亞油酸（C18：2）、亞麻酸（C18：3）為人體的必需脂肪酸。

233.［單選題］協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細胞分泌（）。

A）膽總管

B）十二指腸道

C）肝細胞

D）膽囊

答案:C

解析：肝細胞分泌膽汁。

234.［單選題］培訓計劃中最重要的是o

A）培訓目標

B）培訓內(nèi)容

C）培訓時間

D）師資

答案:B

解析：

235.［單選題］下列關(guān)于鐵的敘述何者有誤？（）。

A）植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B）三價鐵較二價鐵易吸收

C）維生素C有保護鐵的作用

D）鐵是血紅素的成分。

答案:B

解析：

236.［單選題］大豆的抗營養(yǎng)因素下列哪項不是

A）蛋白酶抑制劑

B）植物紅細胞血凝素

C）脂肪氧化酶

D）鈣

答案:D

解析：

237.［單選題］母乳中免疫活性物質(zhì)不包括

A）抗體，白細胞和淋巴細胞

B）乳鐵蛋白

C）溶菌酶，補體

D）高聚糖

答案：D

解析：

238.［單選題］高溫環(huán)境對人體代謝的影響，不正確的是

A）對能量需要量無影響

B）高溫環(huán)境下，如正常食欲得到滿足，能量需要量一般不會缺乏

C）如果體溫上升，能量需要量增加

D）高溫環(huán)境下能量需要量與活動強度有一定關(guān)系

答案：A

解析：

239.［單選題］案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一

,采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二

,用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳

食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶

采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)

及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進

行分析。請回答下列問題：所用的膳食調(diào)查方法中，最準確并常用做金標準的方法是（）。

A）連續(xù)3天24h回顧法

B）食物頻率法

C）稱重法

D）24h回顧結(jié)合稱重法

答案:C

解析:在所用的膳食調(diào)查方法中，最準確并常用做金標準的方法是稱重法。

240.［單選題］葡萄糖的血糖指數(shù)是（）

A）80

8）90

O100

D）120

答案:C

解析:教材第114頁預(yù)估難度：中等

241.［單選題］在中小學生的食譜中，每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在（）mg水平以上。

A）300

B）200

0400

D）500

答案:C

解析：每份午餐提供的鈣不應(yīng)低于400mg。

242.［單選題］世界首富比爾？蓋茨決定，將自己的幾百億美元資產(chǎn)捐贈給慈善機構(gòu)，你認為他做出這

個決定的初衷是（）.

A）錢太多了，花不完

B）炒作

C）為社會盡一些責任

D）一時心血來潮

答案:C

解析：

243.［單選題］關(guān)于營養(yǎng)評價之預(yù)評估說法錯誤的是

A）結(jié)合膳食評估、癥狀評估、醫(yī)療評估

B）只要有其中的一項，就可以作為評判依據(jù)

C）一般兩項以上，即可認定或者進行試驗

D）只有其中一項，不能作為評判的依據(jù)

答案:B

解析：

244.［單選題］“鹽水鴨”屬于哪一個菜系的名菜？（）

A）川菜

B）蘇菜

C）浙菜

D）魯菜

答案：B

解析：

245.［單選題］膳食中丙烯酰胺的主要來源（）。

A）蛋白質(zhì)含量豐富的食品

B）膳食纖維含量豐富的食品

C）油炸和焙烤的淀粉類食品

D）腌制食品

答案:C

解析：

246.［單選題］我國社會主義道德的核心是（）

A）集體主義

B）為人民服務(wù)

C）愛崗敬業(yè)

D）開拓創(chuàng)新

答案:C

解析：

247.［單選題］谷類中的碳水化合物主要是（）。

A）葡萄糖

B）纖維素

C淀粉

D）果糖

答案:c

解析：

248.［單選題］1997年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A）5

B）6

C）7

D）8

答案：D

解析：1997年版的《中國居民膳食指南》包括以下8條內(nèi)容：①食物多樣，谷類為主；②多吃蔬菜、

水果和薯類；③常吃奶類、豆類或其制品；④經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油

;⑤食量與體力活動要平衡；⑥吃清淡少鹽的膳食；⑦飲酒應(yīng)限量；⑧吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物