中國茶藝課件

中國茶藝中國是茶的故鄉(xiāng)，茶的種植、加工、品飲及文化，均源自中國，世界的茶文化源自中國博大精深的茶文化底蘊。廣闊的中國大地，以及悠久的歷史文化、眾多的民族文化，為中國獨特的茶藝，精湛的技術奠定了良好的基礎。中國茶藝

第一節(jié)茶藝分類一、茶藝分類的基本原則中國茶藝一、茶藝分類的基本原則中國茶藝1、同一原則根據(jù)同一種標準，對茶藝表演進行歸類，或按同一種茶類、或按同一種茶具等來進行劃分。同一種茶類：綠茶茶藝、紅茶茶藝；同一種茶具：單壺泡法、蓋碗泡法。中國茶藝單壺泡法中國茶藝蓋碗泡法中國茶藝2、個性原則茶藝不應該和其它雷同；應該具有自己不同的特色、不同的區(qū)別；應該考慮到各方面的自然的和人文的不同屬性。中國茶藝如：服飾不同、風格不同中國茶藝3、功能原則茶藝的功能性極其重要，是物質與精神結合的綜合藝術；以茶藝的功能性劃分茶藝類型，更體現(xiàn)茶的功能、茶文化的功能。茶藝的實用性是最基本的和第一位的；中國茶藝觀賞性中國茶藝實用性中國茶藝宗教性中國茶藝二、茶藝的分類①烏龍茶茶藝：沖泡烏龍茶。有潮汕工夫茶茶藝、臺灣工夫茶茶藝、安溪工夫茶茶藝、武夷山工夫茶茶藝、烏龍茶的其它泡法。②綠茶茶藝：沖泡綠茶。包括龍井茶茶藝、碧螺春茶茶藝等。③紅茶茶藝：沖泡紅茶。包括果味紅茶茶藝和浪漫音樂紅茶茶藝。④黃茶、白茶、花茶茶藝：沖泡黃茶、白茶、花茶等。如：黃茶及君山銀針茶茶藝、白茶及白毫銀針茶茶藝、花茶及茉莉花茶茶藝、北京蓋碗茶茶藝等。1、按所沖泡茶類分：中國茶藝烏龍茶茶藝中國茶藝花茶茶藝綠茶茶藝中國茶藝紅茶茶藝普洱茶茶藝中國茶藝2、按飲用者的行為喜好分類：①民俗茶藝：擂茶茶藝、油茶茶藝、奶茶茶藝、三道茶茶藝、其它茶俗(竹筒香茶、維族香茶、酥油茶、納西族的鹽巴茶、納西族的龍虎斗)；②宗教茶藝：有禪茶茶藝、五臺山禮佛茶茶藝；③宮廷茶藝：包括三清茶茶藝、太子茶茶藝和太后三道茶茶藝；④美容保健茶茶藝：包括祛病健身茶、時令保健茶、美容養(yǎng)顏茶、延年益壽茶。中國茶藝佤族烤茶中國茶藝彝族養(yǎng)生茶待客茶中國茶藝3、按年代、表現(xiàn)形式、地域社會階層、操作人分類：按茶藝的年代分類：古代茶藝、現(xiàn)代茶藝；從茶藝的表現(xiàn)形式分類：表演茶藝、生活茶藝、實用茶藝；按茶藝所在地域劃分：民俗茶藝、民族茶藝；按茶藝的社會階層劃分：茶藝又可非為宮廷茶藝、民間茶藝、寺廟茶藝等。以表現(xiàn)茶藝的人為主體分類：有宮廷茶藝、文士茶藝、民俗茶藝、宗教茶藝；以表現(xiàn)形式分類，有表演型茶藝和待客型茶藝。中國茶藝宮廷茶藝中國茶藝禪茶中國茶藝4、按飲茶器具來劃分：壺泡法：紫砂壺、瓷壺。蓋碗杯泡法：玻璃杯泡法：中國茶藝5、以民族、民俗來劃分：民族茶藝：藏族、維吾爾族、回族、白族、苗族、侗族、土家族、傣族、納西族、基諾族、布朗族、景頗族、彝族、佤族茶藝等。中國茶藝蒙古族咸奶茶、藏族酥油茶、白族三道茶、納西族龍虎斗、基諾族涼拌茶，客家擂茶、惠安女茶俗等。中國茶藝云南彝族烤茶中國茶藝5、以國家來劃分：韓國茶禮中國茶藝日本茶道中國茶藝三、茶藝包含的共同層面：每種茶藝有自己獨特的內涵。如：含有苦盡甘來之意。白族三道茶：“一苦二甜三回味”。三江侗族打油茶：第一道為釅茶，第二道為咸茶，第三道為甜茶。1、哲學理念中國茶藝侗族打油茶

—養(yǎng)生為主中國茶藝茶藝包括一定的禮儀規(guī)范，這種禮儀規(guī)范既包含在迎賓奉茶當中，同時也包含在沖泡的整個過程當中。2、禮儀規(guī)范中國茶藝敬請品茶中國茶藝3、茶藝的藝術表現(xiàn)：任何一種茶藝都應該有自己和其他的茶藝相區(qū)別的甚至是獨特的或者是唯一的藝術表現(xiàn)。在沖泡之中，同時也有的是表現(xiàn)在器具、茶葉和其他的方面。中國茶藝每一種茶藝都應該有自身的技術要求，也就是說達到最佳的沖泡效果、最佳的口感、最佳的觀感。如觀感應表現(xiàn)在湯色的清亮、器具的清新、環(huán)境的清雅，以及沖泡人員給觀賞者帶來的愉悅感等。4、技術要求中國茶藝用粗陶罐烤茶中國茶藝四、茶藝的共同特點：中國茶藝最重要的是道法自然，崇尚簡凈。道法自然，就是與自然相一致、相契合，物我兩忘，發(fā)自心性。崇尚簡凈是以簡為德，心靜如水，怡然自得，返樸歸真。體現(xiàn)出中國茶藝的共性和個性的和諧統(tǒng)一1、哲理為先中國茶藝傣族竹筒茶白族三道茶：苦茶、甜茶、回味茶竹筒茶中國茶藝道法自然，物我兩忘中國茶藝2、審美為首中國茶藝之美表現(xiàn)在自由曠達、毫不造作，注重內省，不拘一格。中國茶藝雖然有規(guī)范要求，但不僵化，不凝滯，而是充滿著生活的氣息，生命的活力。中國茶藝自由曠達、毫不造作中國茶藝注重內省，不拘一格中國茶藝中國茶藝表現(xiàn)出注重意境，百花齊放。茶藝多姿多彩，儒雅含蓄與熱情奔放，空靈玄妙與禪機逼人，繽紛錯彩與清麗脫俗，各種風格都能一一展現(xiàn)。3、突出個性中國茶藝黑衣壯打油茶中國茶藝空靈玄妙禪機逼人中國茶藝4、是實用為佳茶是用來喝的，是開門七件事之一，是和老百姓的生活息息相關的。中國茶藝不僅關注沖泡過程，同時把茶的滋味感覺心理感受，都很好地融為一體，追求一種極好的生活享受。中國茶藝侗族打油茶中國茶藝侗族打油茶的佐料日本茶道的茶點中國茶藝五、茶藝“三法”“四要”：茶藝有“三法”“四要”：茶藝“三法”：制茶法、烹茶法、佐茶法；茶藝“四要”：精茶、真水、活火、妙器。中國茶藝（一）茶藝四要要靠感官鑒定茶的形、色、香、味，定出茶品優(yōu)劣，不歷練難得真功夫。品飲名茶是古今時尚。名茶的形成與貢茶、名山、名人、消費市場關系很大；它從一個側面反映了中國文化的某些特征。1、要精茶?！枰?，要懂茶中國茶藝2、要真水。陸羽論擇水以“山水上．江水中，井水下，”雨水、雪水是“天水”，烹茶亦佳。宜茶之水一般要清、活、輕、甘、冽。茶趣之一是擇水，汲水自煎茗乃文人雅事。品水文學是茶道開出的奇花異卉。中國茶藝3、要活火。茶有九難，火為之四。烹茶要“活火”，燃料選擇上一要燃燒值高，二要無異味。如何看火候?“三大辨，十五小辨”是古人的經(jīng)驗。飲食行業(yè)諺話曰：“三分技術七分火。”烹茶用火不易。所以陸羽《茶經(jīng)·六之飲》中提出“茶有九難”火為之四。并說“膏薪庖炭，非火也”，即有油煙的柴和沾有油腥氣味的炭不宜作烤、煮茶的燃料。中國茶藝4、要妙器。茶藝四事，茶具乃其一端。中國茶具在唐代以前是與食器混用，作為品茗專用的茶具草創(chuàng)于唐代，陸羽功不可沒；宋承唐制，為適應斗茶游戲有所損益；明清趨于完善，尤以宜興紫砂壺以其藝術性、文人化而被譽為神品。茶具發(fā)展總趨勢是由繁趨簡、由粗趨精，歷古樸、富麗、淡雅三個階段。茶具的發(fā)展與文化同步、與茶道同步。中國茶藝（二）茶藝“三法”制茶法烹茶法佐茶法中國茶藝2、烹茶法直接將茶放在釜中烹煮，是我國唐代以前最普遍的飲茶法。陸羽《茶經(jīng)》：首先要將餅茶研碎待用。然后以炭火煮水，一沸時，魚目似的水泡微露，加入茶末。二沸時出現(xiàn)沫餑，將沫餑杓出，備用。三沸時，將沫餑澆入釜中“救沸”。待精華均勻，茶湯便好了。茶湯煮好，均勻的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。（1）煮茶法中國茶藝舊時“煮茶”：燒水開→放鹽調味→茶粉入鍋→煮沸→舀入茶碗→連湯帶茶末吃→“吃茶”?，F(xiàn)代煮茶：水開→投茶→煮沸→喝茶去渣。中國茶藝（2）點茶法此法即宋代斗茶所用餅茶碾碎成粉末，置碗中，以沸水沖點入碗，以茶筅拼命用力打擊，水乳交融，漸起沫餑，潘潘然如堆云積雪即可。茶的優(yōu)劣：以餑沫出現(xiàn)是否快，水紋露出是否慢來評定。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合，水質濃稠，飲下去盞中膠著不干，稱為“咬盞”。中國茶藝茶筅—攪茶公子堆云積雪中國茶藝（3）毛茶法即在茶中加入干果，直接以熱水點泡，飲茶食果。茶人于山中自制茶，自采果，別具佳趣。中國茶藝（4）點花茶法明代朱權等所創(chuàng)。將梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾數(shù)枚直接與末茶同置碗中，熱茶水氣蒸騰，雙手捧定茶盞，使茶湯催花綻放，既觀花開美景，又嗅花香，茶香。色、香、味同時享用，美不勝收。中國茶藝（5）泡茶法此法明清以至現(xiàn)代，為民間廣泛使用，自然為人熟知。不過，中國各地泡茶之法亦大有區(qū)別。由于現(xiàn)代茶的品種五彩繽紛，紅茶、綠茶，花茶，沖泡方法皆不盡相同。大體說，以發(fā)茶味，顯其色，不失其香為要旨。濃淡亦隨各地所好；近年來賓館多用袋裝泡茶，發(fā)味快，而又避免渣葉入口，也是一種創(chuàng)造。中國茶藝3、佐茶法以食為主，以食佐茶：如：苗族打油茶客家擂茶中國茶藝打油茶—祛寒健體

打油茶工具打油茶佐料中國茶藝器為茶之父，水為茶之母。有好茶，須要：妙器+真水?！耙松熬按伞弊仙皦匾砸伺d產(chǎn)的較好，瓷器宜景德鎮(zhèn)產(chǎn)的最好。中國茶藝第二節(jié)茶具選用茶具—又稱茶器、茶器具，是泛指完成泡茶、飲茶全過程所需設備、器具、用品及茶室用品；狹義而言，僅指泡茶和飲茶的用具。中國茶藝一、茶具的種類陶土茶具：紫砂茶具、陶質茶具等；瓷器茶具：白瓷茶具、青花茶具等；玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壺等；金屬茶具：金、銀、銅、鐵、不銹鋼；漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等；竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等；石器茶具：玉石茶具、瑪瑙茶具等。按質地來分類中國茶藝常用茶具的特點與性狀紫砂壺：保溫、透氣、蓄香，但也容易藏污納垢。玻璃茶具：透明直觀，易散熱，不保溫，光潔易清洗。陶瓷茶具：具有一定的保溫性，透氣性中等，光潔易清洗。金屬茶具：易散熱，外觀感覺冰冷。中國茶藝(一)陶土茶具陶土器具是新石器時代的重要發(fā)明，最初是粗糙的土陶，然后逐漸演變成比較堅實的硬陶和彩釉陶。陶土器具的發(fā)展：土陶→硬陶→彩釉陶陶土器具的質地：粗糙→堅實→多彩、細膩中國茶藝陶器中的佼佼者——宜興紫砂茶具中國茶藝造型獨特的紫砂壺中國茶藝彩釉紫砂壺中國茶藝陶器中的佼佼者——宜興紫砂茶具明代(陶庵夢憶)：“宜興罐以龔春(供春)為上，一砂罐，直躋商彝周鼎之列而毫不愧色?！笔妨嫌涊d“供春之壺，勝如金玉”，“陽羨(即宜興)瓷壺自明季始盛、上者與金玉等價。”紫砂茶具創(chuàng)始于宋，明代以后大為流行，成為各種茶具中最惹人珍愛的瑰寶。中國茶藝歷代紫砂壺名師明代：龔春——供春壺明代萬歷年間：紫砂壺“四大名家”：董翰、趙粱、文暢、時朋，紫砂壺“三大妙手”：時大彬、李仲芳、徐友泉茶藝解說詞——大彬淋淋，（用沸水澆淋壺面）近代：顧景洲、朱可心、蔣蓉、徐秀裳、汪寅仙、呂堯臣、徐漢裳、譚泉誨、許四海中國茶藝造型美觀大方，質地淳樸古雅、泡茶時不燙手。性能：透氣性強、保溫性能好、且能蓄留香。紫砂茶具有三大特點：“泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不易餿。”紫砂壺的特點：中國茶藝瓷器的發(fā)明和使用稍遲于陶器；瓷器茶具：白瓷、青瓷和黑瓷三足鼎立。(二)瓷器茶具中國茶藝1、白瓷茶具唐代：白瓷就有“假玉器”之稱。北宋-江西景德鎮(zhèn)：質地光潤，白里泛青，雅致悅目而異軍突起，技壓群雄——中國瓷都。明、清兩代：“白如玉，薄如紙，明如鏡，聲如磬”。中國茶藝彩瓷茶具中國茶藝元代：景德鎮(zhèn)始創(chuàng)青花瓷茶具中國茶藝青瓷茶具始于晉代，主產(chǎn)地為浙江。唐代顧況《茶賦》：“舒鐵如金之鼎，越泥似玉之甌”。詩人皮日休《茶甌》：“邢客與越人，皆能造瓷器，圓似月魂墮，輕如云魄起?！?、青瓷茶具中國茶藝青瓷生產(chǎn)水平鼎盛時期：宋代浙江龍泉哥窯、弟窯哥窯青瓷茶具：翠玉般、胎薄質堅，釉層飽滿，色澤靜穆，雅麗大方，如清水芙蓉逗人憐愛，被后代茶人譽為“瓷器之花”。弟窯瓷器：造型優(yōu)美，胎骨厚實，釉色青翠，光潤純潔，其中：粉青茶具酷似美玉，梅子青茶具宛如翡翠。中國茶藝流行于宋代。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中寫道：“盞色貴青黑，玉毫條達者為上，取其煥發(fā)茶彩色也。”

宋代，茶色貴白，所以宜用黑瓷茶具陪襯。黑瓷以建安窯(今在福建省建陽市)所產(chǎn)的最為著名。所生產(chǎn)的兔毫盞，釉底色黑亮而紋如兔毫，黑底與白毫相映成趣，加上造形古雅，特別為日本茶人所推崇。3、黑瓷茶具中國茶藝(三)漆器茶具漆器茶具始于清代，主產(chǎn)于福建福州故稱為“雙?！辈杈?。福州產(chǎn)漆器茶具：多姿多彩，有“寶砂閃光”、“金絲瑪瑙”、“釉變金絲”、“仿古瓷”、“赤金砂”等名貴品種。中國茶藝(四)金屬茶具金屬茶具是在歷史上曇花一現(xiàn)的茶具，主要是用于宮廷茶宴。中國茶道的基本精神是“精行儉德”，故在茶藝中不提倡使用金屬茶具。中國茶藝銅質長壺中國茶藝鑲金邊紫砂壺中國茶藝(五)竹木茶具竹木質地樸素無華且不導熱，用于制作茶具有保溫不燙手等優(yōu)點。竹木還有天然紋理，做出的茶具別具一格，很耐觀賞。目前主要用：竹木制作茶盤、茶池、茶道具、茶葉罐等，也有少數(shù)地區(qū)用木茶碗飲茶。中國茶藝竹木茶具—茶道組（又稱六君子）中國茶藝竹木茶具—茶道組（又稱六君子）中國茶藝(六)玻璃茶具玻璃茶具是茶具中的后起之秀。玻璃質地：透明、可塑性大。玻璃茶具：晶瑩剔透、光彩奪目、光潔、導熱性好，時代感強，價廉物美。中國茶藝用玉石、水晶、瑪瑙以及各種珍稀原料制成的茶具。臺灣：木紋石、黑石膽、龜甲石、尼山石、端石的石茶壺都很受歡迎。一般用于觀賞和收藏，在實際泡茶時很少使用。(七)其它茶具（石器茶具）中國茶藝玉石茶具中國茶藝二、茶藝常用茶具的種類以功能將分：（一）主茶具（二）輔助用品中國茶藝（一）主茶具1、茶壺凌云縣大茶壺天福茶集團—天壺中國茶藝用以泡茶的器具。壺的組成：壺蓋、壺身、壺底、圈足。中國茶藝口延(唇墻)嘴流腹把肩壺身的組成中國茶藝1.1以把劃分：①側提壺：壺把為耳狀，在壺嘴的對面；②提粱壺：壺把在蓋上方為虹狀者；③飛天壺，壺把在壺身一側上方為彩帶習舞狀；④握把壺：壺把圓直形與壺身呈90°狀；⑤無把壺：壺把省略，手持壺身頭部倒茶。中國茶藝側提壺

—壺把為耳狀，在壺嘴的對面中國茶藝提梁壺

—壺把在蓋上方為虹狀者中國茶藝飛天壺

—壺把為彩帶習舞狀中國茶藝握把壺

—壺把圓直形與壺身呈90°狀中國茶藝1.2以蓋劃分：①壓蓋：蓋平壓在壺口之上，壺口不露；②嵌蓋：蓋嵌入壺內，蓋沿與壺口平；③截蓋：蓋與壺身渾然一體，只顯截縫。中國茶藝1.3以底劃分：①捺底：將壺底心捺成內凹狀，不另加足；②釘足：在壺底上加上三顆外突的足。③加底：在壺底四周加一圈足。中國茶藝1.4以有無濾膽分：①普通壺：上述的各種茶壺，無濾咀。②濾壺：在上述的各種茶壺中，壺口安放一只直桶形的濾膽或濾網(wǎng)，使茶渣與茶湯分開。中國茶藝1.5以形狀分①筋紋形；②幾何形；③仿生形；④書畫形等。中國茶藝2、茶船放置泡茶用具的墊底茶具。既可增加美觀，又可防止茶壺燙傷桌面。形狀：盤狀：船沿矮小，整體如盤狀。夾層狀，茶船制成雙層，上層有許多排水小孔，使沖泡溢出之水流入下層，并有出水口，使夾層中的積聚之水容易倒出。中國茶藝茶船中國茶藝碗狀：船沿高聳老樹頭茶船中國茶藝3、公道杯：亦稱茶盅、茶海盛放泡好的茶湯。因有均勻茶湯濃度的功能，故亦稱公平杯。①壺形盅：以茶壺代替用之。②簡式盅：無蓋，從盅身拉出一個簡單的倒水口，有把或無把。中國茶藝公道杯中國茶藝茶濾茶海中國茶藝4、聞香杯（細長、高瘦）先盛放茶湯，再倒入品茗杯，聞嗅留在杯底余香之器具。中國茶藝5、品茗杯盛放泡好的茶湯并飲用的器具。形狀：翻口杯：杯口向外翻出似喇叭狀；敞口杯：杯口大于杯底；直口杯：杯口與杯底同大。中國茶藝品茗杯中國茶藝古代的品茗杯中國茶藝蓋杯：有蓋子的茶杯，有把或無把。把杯：附加把手的茶杯。茶杯中國茶藝6、杯托：放置茶杯的墊底器具。盤形：托沿矮小呈盤狀。碗形：托沿高聳，茶杯下部被托包圍。高腳形：杯托下有一圓柱腳。圈形：中國茶藝7、蓋置：放置壺蓋、盅蓋、杯蓋的器物。既保持蓋子清潔，又避免沾濕桌面。托墊式，形似盤式杯托，支撐式：圓柱狀，從蓋子中心點支撐住蓋，或筒狀物，從蓋子四周支撐。中國茶藝8、蓋碗又稱三才杯，由蓋、碗、托三部件組成，可泡茶，可泡、飲合用。中國茶藝三才杯碗（盞）杯托天、地、人共同化育甘露之美。蓋中國茶藝（二）輔助用品——泡茶、飲茶時所需的各種器具，以增加美感，方便操作。1.布巾類：2.托盤類：中國茶藝l、布巾類：①桌布②茶巾中國茶藝①茶巾盤；②敬茶盤（茶托）；③茶盤；④茶荷茶托2、托盤類：中國茶藝①茶道筒；②茶針；③茶匙；④茶則；⑤茶鑷；⑥茶漏。3、茶道組（又稱六君子）中國茶藝茶道組茶匙茶鑷茶道筒茶漏茶則茶針中國茶藝茶荷：盛放茶葉，便于觀賞。中國茶藝三、主茶具的選擇與配備茶壺、茶海、茶杯、杯托、茶船；符合泡飲茶的功能要求；實用、便利；容量及數(shù)量的搭配。中國茶藝（一）茶壺中國茶藝實用型選壺原則：壺嘴、壺口與壺把頂部應“三平”，應穩(wěn)重；易于掌握重心：壺把提拿時重心垂直線所成角度應小于45°；出水流暢：不漏水，壺嘴可斷水，無余水沿壺流外壁滴落。中國茶藝（二）茶海（公道杯、茶盅）功能：調勻茶湯濃度、濾渣；與茶壺搭配使用；容量與茶壺一致，或為壺的1.5～2.0倍。中國茶藝（三）茶杯功能：盛裝茶湯。用于飲茶，還便于觀看湯色。要求：持拿不燙手，啜飲又方便。盛茶量：七分滿。俗語：“茶七飯八酒滿”?！熬茲M敬人，茶滿欺人”。中國茶藝茶杯大小挑選的一般準則與茶壺匹配：泡一壺剛好巡一輪。與人數(shù)匹配：按人頭數(shù)配齊，一般均以雙數(shù)配備。與茶類匹配：烏龍茶杯略小；黑茶類杯略大。中國茶藝茶杯色澤挑選的一般準則杯外側應與壺的色澤一致，內側的顏色對湯色的影響極大，為觀看茶湯真實的色澤，宜選用白色內壁。青瓷：有助于綠茶茶湯“黃中帶綠”的效果；牙白色瓷：可使桔紅色的茶湯更嬌柔；紫砂和黑釉：則不易觀看湯色的色澤、明亮度，但一般飲用時可使茶湯顯得更加醇厚。中國茶藝茶杯挑選一般的準則杯的只數(shù)：一般均以雙數(shù)配備杯子。測知茶壺盛水量：在購買成套茶具時，可在壺中盛滿水，再一一注入杯子，看是否相配。

中國茶藝四、茶具與茶類的搭配主要是以色澤上的搭配為主。中國茶藝茶具的色澤茶具的色澤—指制作材料的顏色和裝飾圖案花紋的顏色。冷色調：包括藍、綠、青、白、灰、黑等色，暖色調：包括黃、橙、紅、棕等色，凡用數(shù)色裝飾的茶具可以主色劃分歸類。中國茶藝

茶具與茶類色澤的搭配茶器色澤的選擇：指外觀顏色的選擇搭配。選配原則：要與茶葉相配，飲具內壁以白色為好，能真實反映茶湯色澤與明亮度。注意主茶具中壺、盅、杯的色彩搭配，再輔以船、托、蓋置，力求渾然一體，天衣無縫。以主茶具的色澤為基準，配以輔助用品。可根據(jù)所泡茶類選用。中國茶藝（一）綠茶類—冷色名優(yōu)茶：透明無花紋、無色彩、無蓋玻璃杯；或白瓷、青瓷、青花瓷無蓋杯。中國茶藝大宗茶：單人用具，夏秋季可用無蓋、有花紋或冷色調的玻璃杯，春冬季可用青瓷、青花瓷多人用具，宜用青瓷、青花瓷、白瓷等各種冷色調壺杯具。中國茶藝（二）紅茶類—暖色條紅茶：紫砂(杯內壁上白釉)、白瓷、白底紅花瓷、各種紅釉瓷的壺杯具、蓋杯、蓋碗。紅碎茶：紫砂（杯內壁上白釉）以及白、黃底色描橙、紅花和各種暖色瓷的咖啡壺具。中國茶藝（三）烏龍茶類—冷色輕發(fā)酵及重發(fā)酵類：白瓷及白底花瓷壺杯具或蓋碗、蓋杯。半發(fā)酵及輕、重焙火類，朱泥或灰褐系列炻器壺杯具。半發(fā)酵及重焙火類，紫砂壺杯具。中國茶藝（四）花茶茉莉花茶：冷色，玻璃杯，青瓷、青花瓷等蓋碗、玫瑰紅茶：暖色，玻璃杯，斗彩、五彩等蓋碗、蓋杯、品種的蓋碗、蓋杯、壺杯具。中國茶藝花茶中國茶藝（五）普洱熟茶（黑茶）—暖色中國茶藝普洱生茶（曬青綠茶）—冷色中國茶藝聞香品茶分茶洗茶凈器投茶沖泡中國茶藝茶藝：“四要”、“三法”：“四要”：精茶、真水、活火、妙器，四者缺一不可；“三法”：制茶法、烹茶法、佐茶法，茶道寓于其中。中國茶藝一、茶葉的烹制與品飲二、清飲茶沖泡法三、添加茶沖泡法四、配料茶制作法五、冰茶制作法第三節(jié)泡茶方法中國茶藝1．煮茶法直接將茶放在釜中烹煮。是我國唐代以前最普遍的飲茶法。常稱為：唐煮一、茶葉的烹制與品飲中國茶藝將餅茶研碎→茶末。煮水，以炭火燒開至一沸。一沸時，魚目似的水泡微露之時，便加入茶末。茶與水交融。二沸時出現(xiàn)沫餑。將沫餑杓出，備用。繼續(xù)燒煮，茶與水進一步融合，波滾浪涌，稱為三沸?！熬确小保捍藭r將二沸時盛出之沫餑澆入釜中，稱為“救沸”、“育華”。待精華均勻，茶湯便好了。斟茶：茶湯煮好，均勻的斟入各人碗中，包含同分甘苦之意。中國茶藝2．點茶法-----(抹茶)宋代：斗茶時用之。流程：餅茶→碾成粉→茶碗→沖入沸水→茶筅→用力擊打→茶水交融→漸起沫餑→如堆云積雪。一人一碗，一氣飲下。領略其中的意趣：茶中寄托著對人生的希望，增添搏擊的勇氣。中國茶藝茶筅中國茶藝點茶：中國茶藝3．毛茶法即在茶中加入干果，直接以熱水點泡，飲茶食果。茶人于山中自制茶，自采果，別具佳趣。如：八寶茶（綠茶、枸杞、菊花、紅棗、芝麻、參片、核桃、冰糖、）中國茶藝4．點花茶法為明代朱權等所創(chuàng)。將含苞欲放梅花、桂花、的茉莉花、玫瑰等蓓蕾數(shù)枚直接與茶同置碗中，熱茶水氣蒸騰，雙手捧定茶盞，使茶湯催花綻放。既觀花開美景，又嗅花香，茶香；色、香、味同時享用，美不勝收。中國茶藝點花茶法中國茶藝5．泡茶法此法明清以至現(xiàn)代，為民間廣泛使用。中國各地泡法大有區(qū)別。紅茶、綠茶，花茶，沖泡方法皆不盡相同。發(fā)茶味，顯其色，不失真香。濃淡亦隨所好。袋泡茶，發(fā)味快，而又避免渣葉入口。中國茶藝二、清飲茶沖泡法茶→水→品茶。是最通常的飲用方法。茶類不同，沖泡的方法亦有所區(qū)別。中國茶藝（一）名優(yōu)綠茶——玻璃杯泡法中國茶藝綠茶茶藝基本步驟：1.備器2.凈器3.賞茶4.投茶5.潤茶6.沖泡7.敬茶8.品茶9.收具10.謝茶中國茶藝綠茶茶藝基本程序：第一道——

冰心去凡塵第二道——

葉嘉酬賓第三道——

清官迎佳人第四道——

甘露潤蓮心第五道——

鳳凰三點頭第六道——

敬奉香茗第七道——

慧心悟茶第八道——

百倉歸一中國茶藝龍井茶沖泡龍井茶品質四絕：色綠、香郁、味甘、形美中國茶藝（二）花茶、黃茶、白茶——蓋碗泡法蓋碗既用來泡茶，又是喝茶的器具。中國茶藝（三）普通茶類綠茶、花茶、黃茶、白茶、工夫紅茶原料一般；價位中等；飲茶人數(shù)較多；飲茶為主、解渴為主。中國茶藝壺泡法小壺泡茶中國茶藝大壺泡茶中國茶藝（四）烏龍茶泡法烏龍茶因地區(qū)差異和泡茶用具不同，方法略異。中國茶藝烏龍茶泡法基本步驟1．備具2．賞茶3．燙具4．投茶5．潤茶6．沖泡7．泡茶

8．出茶

9．分茶10．聞香11．觀茶12．品茶中國茶藝烏龍茶泡法（工夫茶藝）基本程序

（組合3：單壺雙杯泡法）1．孔雀開屏。10．玉液移壺。2．葉嘉酬賓。11．祥龍行雨。3．大彬淋淋。12．鳳凰點頭。4．烏龍入宮。13．龍鳳呈祥。5．精茗蓄香。14．鯉魚翻身。6．高山流水。15．捧杯敬茶。7．春風佛面。16．喜聞高香。8．重洗仙顏。17．鑒賞湯色。9．若琛聽泉。18．盡杯謝茶。中國茶藝1、壺泡法組合1：壺盅雙杯泡法；組合2：壺盅單杯泡法；組合3：單壺雙杯泡法；組合4：單壺單杯泡法。中國茶藝組合1：壺盅雙杯泡法這是通常所說的“臺灣工夫茶藝”泡法；主茶具：紫砂壺、茶海、聞香杯、品茗杯；與眾不同：有聞香杯；目前大部分茶藝館常用此泡法。中國茶藝壺盅雙杯泡法中國茶藝壺盅雙杯泡法中國茶藝組合2：壺盅單杯泡法主茶具：紫砂壺、茶海、品茗杯。無聞香杯。分茶時，茶海將茶直接倒入品茗杯中。茶海起調勻茶湯滋味濃淡的作用品茶時：先端杯聞香，再觀色，后分三口啜飲。中國茶藝組合3：單壺單杯泡法即所謂的“潮汕工夫茶藝”泡法；有紫砂壺、品茗杯；無聞香杯和茶海。中國茶藝單壺單杯泡法—調勻茶湯的方法：需通過操作手法調勻茶湯。關公巡城：循環(huán)分茶。韓信點兵：點斟分茶。如：潮汕功夫茶中國茶藝潮汕功夫茶基本程序1．焚香靜氣，活煮甘泉。10．鑒賞湯色，喜聞高香。2．孔雀開屏，葉嘉酬賓。11．三龍護鼎，初品奇茗。3．大彬淋淋，烏龍入宮。12．再斟流霞，二探蘭芷。4．高山流水，春風佛面。13．二品云腴，喉底留甘。5．烏龍入海，重洗仙顏。14．三斟石乳，蕩氣回腸。6．玉液移壺，再注甘露。15．含英咀華，領悟巖韻。7．祥龍行雨，鳳凰點頭。16．君子之交，水清味美。8．龍鳳呈祥，鯉魚翻身。17．名茶探趣，游龍戲水。9．捧杯敬茶，眾手傳盅。18．賓主起立，盡杯謝茶。中國茶藝組合4：單壺雙杯泡法主茶具：紫砂壺、聞香杯、品茗杯。需通過操作手法調勻茶湯。關公巡城：循環(huán)分茶。韓信點兵：點斟分茶。中國茶藝2、蓋碗泡法組合1：蓋碗+品茗杯；組合2：蓋碗+茶海+品茗杯；組合3：蓋碗+茶海+品茗杯+聞香杯。中國茶藝蓋碗組合1：蓋碗+品茗杯即是所謂的“閩南泡法”。蓋碗為瓷質，品茗杯也多為瓷質，玻璃杯也可。用于沖泡高香、輕發(fā)酵、輕焙火的烏龍茶較佳。中國茶藝蓋碗組合1：蓋碗+品茗杯中國茶藝蓋碗組合1泡法—調勻茶湯的方法：同潮汕功夫茶；需通過操作手法調勻茶湯。關公巡城：循環(huán)分茶。韓信點兵：點斟分茶。中國茶藝組合2：蓋碗+茶海+品茗杯中國茶藝蓋碗組合3：蓋碗+茶海+聞香杯+品茗杯中國茶藝三、添加茶沖泡法準備好茶水：茶葉+沸水→茶湯；再加入各種調味料。如：牛奶紅茶；檸檬紅茶、果汁(果晶)茶、姜、鹽、綠茶等。薄荷綠茶中國茶藝牛奶紅茶及檸檬紅茶制作法：①茶具：茶罐、茶匙、賞茶盤，有柄杯、茶壺、有膽濾壺(杯)、糖缸(帶夾)、奶缸、檸檬切片盤(帶夾)；②原料：紅茶、糖塊、牛奶、檸檬片；③作法：茶湯+糖塊+牛奶+檸檬片→飲用；④品質：甜醇、暖胃、營養(yǎng)好。中國茶藝四、配料茶制作法配料：各種干果、果仁、食用中藥；增加茶的保健和滋補功能。泡法：配料+茶葉+沸水→飲（食）用。中國茶藝侗家打油茶（一）配料：主料有：茶葉、蕨粑；齋粑；油炸的花生仁、炒黃豆、紅薯干、陰米、爆谷、油炸粉條、嫩玉米等等。佐料有：食鹽、紅糖、茶油、生姜、胡椒（花椒）、辣椒、蒜瓣、芝麻等。中國茶藝（二）侗家打油茶做法：侗家打油茶：釅茶、甜茶、回味茶；炒制油茶湯：茶葉→熱水→燙洗→下鍋→茶油+蔥白+姜塊+大蒜→爆炒→邊炒邊錘打→加水+鹽→煮沸→濾出茶水→油茶湯。入碗：蕨粑、油炸花生仁、炒黃豆、紅薯干、爆炒米花、油炸粉條、嫩玉米→小碗→油茶湯→飲(食)用。在燒第二鍋油茶時，則加紅糖。以示先苦后甜的喻意。中國茶藝侗家打油茶中國茶藝五、冰茶制作法①準備：有柄玻璃杯、冰塊缸(帶夾)、糖缸(帶夾)，茶罐、冷卻壺、有膽濾壺、水壺、茶匙等。②原料：茶葉、冰塊；③作法：茶湯+冰塊→品飲；④品質：涼爽可口。中國茶藝一、泡茶要領二、藝美的基本功第四節(jié)茶藝人員基本功中國茶藝一、泡茶要領初學者：最初：單純模仿他人的動作，只知其然不知其所以然；經(jīng)過不斷練習，不斷思索，漸漸由形似到神似；再進一步成熟，就有了自己的風格和創(chuàng)造，甚至成為一個流派。中國茶藝1、“神”是藝的生命“神”指茶藝的精神內涵，是茶藝的生命，是貫穿于整個沏泡過程中的連結線。沏泡者的臉部所顯露的神氣、光彩、思維活動和心理狀態(tài)等，可以表現(xiàn)出不同的境界，對他人的感應力也就不同。反映沏泡者對茶道精神的領悟程度。中國茶藝初學如何提高自己的神韻：應平時多看文史哲類圖書，欣賞藝術表演等；從各個方面努力提高自身的文化修養(yǎng)及領悟能力，才能在不斷實踐中體會到不可言傳、只可意會的茶藝“神”之所在。中國茶藝2、“美”是藝的核心茶藝美：境美、水美、器美、茶美和藝美。茶的沏泡藝術美：儀表的美與心靈的美。儀表：沏泡者的外表，包括容貌、姿態(tài)、風度；心靈：指沏泡者的內心、精神、思想等，通過沏泡者的設計、動作和眼神表達出來。中國茶藝敬客禮儀泡茶前由客人“選點茶”，可用數(shù)種花色樣品由客人自選，“主從客意”，以表達主人對賓客的尊重；同時也讓客人欣賞了茶的外形美；置茶時不可用手抓取茶樣，這是講文明衛(wèi)生的表現(xiàn)；沖泡時用“鳳凰三點頭”的手法，猶如對客人行三鞠躬。中國茶藝茶藝操作敬茶時的手勢動作，茶具的放置位置和杯柄的方向，茶點的取食方便等均需處處為客人著想。在整個泡茶的過程中，沏泡者始終要有條不紊地進行各種操作，雙手配合，忙閑均勻，動作優(yōu)雅自如。使主客都全神貫注于茶的沏泡及品飲之中，忘卻俗務纏身的煩惱，以茶修身養(yǎng)性，陶冶情操。中國茶藝3、“質”是藝的根本品茶的目的是為了欣賞茶的質量。一人靜思獨飲，數(shù)人圍坐共飲，乃至大型茶會，人們對茶的色、香、味、形之要求甚高，總希望飲到一杯平時難得一品的好茶。沏泡者在懂茶知茶不多的情況下，更要謙虛謹慎，向他人求教，自己試泡，待掌握了茶性，就能充分發(fā)展茶的品質特征。中國茶藝如何泡好一杯茶：以茶配境、以茶配具、以茶配水、以茶配藝。例如，綠茶沖泡，要保持“三綠”。名優(yōu)綠茶的“三綠”：“干茶翠綠、湯色碧綠、葉底嫩綠”。貯存：要低溫、要避光、要隔氧沏泡時：水溫不能太高、不能悶茶（不能加蓋）、可先洗杯再鑒賞茶葉。

如何泡好一杯茶中國茶藝沖泡名優(yōu)綠茶時，泡茶水溫要求稍低，宜用85℃左右的開水沖泡，避免高溫燙熟葉底，不使湯色、葉底泛黃。降低水溫的方法：提高水壺，細水沖泡，讓水較快散；不加蓋沖泡，讓水較快散熱；開水后打開壺蓋，待水汽平息；先將開水過到茶海中，再沖泡。如何泡好一杯茶中國茶藝烏龍茶、黑茶沖泡時，宜用沸水。水開即用。可先觀賞茶葉，再溫杯燙壺；溫杯燙壺后，緊接著就投茶、泡茶；還用開水澆淋壺面，可使茶壺保持較高的溫度。內外夾攻、重洗仙顏。如何泡好一杯茶中國茶藝4、“勻”是藝的功夫勻：茶湯濃度均勻。茶藝操作速度均勻。各道茶的湯色、香氣、滋味最接近，不濃不淡，恰到好處。操作速度不急不躁，從容淡定，讓人感覺到沉穩(wěn)老道。中國茶藝茶湯濃度均勻的做法：兩次沖泡：適用—綠茶、花茶泡法。第一次：潤茶。先轉動手腕沖入容器1/4一1/3的水量，謂之浸潤泡，讓茶葉吸水舒展(約20～60秒)，茶葉內含物處在半溶解狀態(tài)。第二次：正式?jīng)_泡。用“鳳凰三點頭”的手法沖水入杯，使茶葉上下翻動，茶葉內含物均勻溶解在茶湯中，達到茶湯均勻的目的。中國茶藝有茶海的做法：玉液移壺：將茶湯先倒入茶盅(亦稱茶海、公道杯)，待其均勻后，再分注入杯。無茶海的做法：“關公巡城”：用壺泡茶，在分茶湯時要用巡回分茶法(美稱為“關公巡城”)，“韓信點兵”：并以最后幾滴茶湯點入茶杯中，調節(jié)各杯之間的濃度。中國茶藝5、“巧”是藝的水平沏泡技藝能否巧妙運用是沏泡者的水平。初學者，就要注意因季節(jié)、制作工藝、品質特征等的不同來改變茶與水的比例，調整水溫和控制時間等。要反復實踐、不斷總結才能提高，從單純的模仿轉向自我創(chuàng)新。中國茶藝茶藝“巧”的體現(xiàn)巧選茶：季節(jié)、顧客的性別、喜好；巧用水：水質、水溫；巧操作：先后、輕重、緩急。中國茶藝二、藝美的基本功通過儀表美及內心美來表達；通過日常生活的鍛煉和培養(yǎng)；漸漸養(yǎng)成高雅文明的氣質。中國茶藝㈠

容貌不但外表美，還要內在美，內在美更顯重要。較高的文化修養(yǎng)、得體的行為舉止；以勤奮、神韻、真情、技藝動人；自信，靈氣逼人。中國茶藝儀表修飾：整潔大方?？梢缘瓓y，表示對客人的尊重。以恬靜素雅為基調，切忌濃妝艷抹。欲把西湖比西子，濃妝淡抹總相宜。中國茶藝從來佳茗似佳人中國茶藝㈡

姿態(tài)姿態(tài)是身體呈現(xiàn)的樣子。從中國傳統(tǒng)的審美角度來看，人們推崇姿態(tài)的美高于容貌之美。古詩“一