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IP屬地：山東 上傳時間：2024-02-22 格式：PPT 頁數(shù)：25 大?。?.04MB 積分：12 舉報 版權申訴

第一篇小火鍋市場調(diào)查計劃上?；疱伿袌龇治鰣蟾婷牢洱S火鍋餐飲有限公司演講：王繼興一：調(diào)查背景

隨著我國火鍋業(yè)的發(fā)展，從街頭巷尾的地攤式火鍋慢慢衍變到火鍋的多品種、高檔次、規(guī)?；?、制作精、配料考究等多元化的特點。使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展。同時，火鍋餐飲行業(yè)本身所固有的特性既是高利潤行業(yè)，又是政府和地方利稅大戶決定了它在國家與地方經(jīng)濟發(fā)展中起著不可替代的重要作用。二：調(diào)查目的

通過調(diào)查掌握消費者對開各式火鍋鍋底的態(tài)度以及他們對火鍋店的期望及意見。三：調(diào)查對象

泰州老街的游客及居民四：調(diào)查單位老街的每一位游客及居民

五：調(diào)查內(nèi)容1、火鍋店開店地址的選擇2、對火鍋鍋底多樣化的態(tài)度及建議3、消費者每月吃火鍋消費的頻率4、吸引消費者去火鍋店的原因5、期待一個怎樣的就餐環(huán)境6、對火鍋店提供的免費菜品的評價7、對現(xiàn)在泰州所開的火鍋店的印象六：調(diào)查工具1、調(diào)查計劃2、調(diào)查問卷3、市場調(diào)研分析資料七：調(diào)查地區(qū)范圍泰州老街八：時間限制10月26號---10月28號九：調(diào)查方法問卷調(diào)查法、訪問法、現(xiàn)場觀察法十：數(shù)據(jù)整理和分析方法采用Excel進行數(shù)據(jù)的錄入及其分析十一：時間進度安排

10月26號上午調(diào)研計劃的討論；

下午問卷設計及修改，打??；10月27號上午120份問卷的分發(fā)及回收；下午對問卷進行分析得到數(shù)據(jù)；10月28號上午調(diào)查報告的撰寫；下午PPT的制作及其最后調(diào)研結(jié)果的定稿。十二：經(jīng)費預算調(diào)查問卷0、2元/張24元交通費用2元/次6元其它水筆10元合計40元第二篇小火鍋市場調(diào)查分析一、火鍋市場狀況分析（一）火鍋市場的特點1、火鍋市場競爭者繁多餐飲市場上大大小小的火鍋店有近千家，這些火鍋店大都是最近幾年內(nèi)迅速發(fā)展起來的。而且火鍋的種類越來越豐富，店面的經(jīng)營規(guī)模也越來越大。2、注重“營養(yǎng)、健康”的消費人們對火鍋將會提出更加多元化的要求，不久的將來，“科技、營養(yǎng)、健康、自由的火鍋”才可能是人們理想中的火鍋。3、火鍋市場中的品牌火鍋特色第一類湯為淡味，第二類是鍋內(nèi)的料已熟，如砂鍋魚頭、羊肉爐等，第三類是鍋內(nèi)的料都熟透了，連青菜也無需再穿燙。

二：火鍋產(chǎn)品情況

火鍋作為大眾化的餐飲消費形式經(jīng)久不息，在今天，火鍋越來越受到廣大消費者的喜愛，在流行的餐飲品種中，占有舉足輕重的地位：從全國各地經(jīng)營火鍋的品種、檔次、規(guī)模、調(diào)配、制作、風味等看已經(jīng)呈現(xiàn)出個性化、多元化的特點，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的餐飲企業(yè)迅速發(fā)展，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益，這也引起了從事和即將投資火鍋的企業(yè)和投資者的極大熱情。三：消費者需求分析

（一）需求規(guī)模

由圖可知，絕大多數(shù)人認為20—40元之間是比較適宜的，能接受50元左右的人只占有5.80%，因此，本店的火鍋價位應定在20—40元之間。（二）消費者的就餐特點

由圖可知，35.33%的人一般不進行消費，在加上有些很少去消費的人，所以說大多數(shù)人很少食用火鍋，因此，如果我們需要在此地開店的話，應該加強火鍋店的宣傳力度。

（三）消費者對用餐的要求

隨著經(jīng)濟的發(fā)展人們越來越注重吃的味道，有58.76%的人們注重口味的好壞，因此本店因加強對火鍋味口的改進，更多的引進鍋底，給人們以更多的選擇余地。

四、影響火鍋消費的宏觀環(huán)境分析

（一）消費者需求狀況對火鍋消費的影響

如今人們對生活水平的提高，對飲食的需求也越來越大，很多人不愿意在學校公司食堂用餐，他們大多喜歡一群人外出消費，因此對火鍋市場是非常有利的。（二）餐飲文化對火鍋消費的影響比起火鍋店的食品安全質(zhì)量的不良，中餐店更衛(wèi)生實惠，品種多，符合國人的需求，中餐店占據(jù)了優(yōu)勢。還有一些人追求物質(zhì)的享受常常選擇西餐店，因此西餐店也是一個威脅。五、SWOT分析S（strength）優(yōu)勢：火鍋店面面積適中，適合同學聚會聚餐，火鍋店的火鍋是以大鍋的形式出現(xiàn)的，比較適合年輕人喜歡熱鬧、歡快的氛圍，我們的服務好，火鍋材料好，我們有多種不同的湯底可供選擇，最關鍵的是味道好、符合現(xiàn)代人養(yǎng)生的觀念，而且消費人群多。

W(weakness)劣勢：對學生市場情況不夠深入的了解；我們火鍋品牌特色消費者不熟悉；周圍競爭者多，對于新開的店，有些人會抱有懷疑的態(tài)度；現(xiàn)在人們生活水平普遍提高，消費水平提高，市場潛力大出門在外，我們會有越來越多的聚會，比如宿舍聚會，朋友小聚，生日會等，只要宣傳做的好，服務和口味夠好，就一定有市場

T（threats）威脅：大學旁邊的餐館太多，快餐店也很多，會帶走很多顧客

O（opportunities）機會：六、火鍋市場競爭者分析1、幫貴火鍋：創(chuàng)始于1998年，吸取傳統(tǒng)大鍋之精華，。且一直堅持實惠平價的市場定位，人均20元左右的消費水準成為學生、工薪族等注重性價比的消費族群吃火鍋的理想選擇。2、周漁府泰州店提供最美味的食物和滿意貼心的服務，糅合了雅俗皆宜的環(huán)境，追求一種生活、一種味道、一種境界。贏得了良好的口碑，名氣越來越大，慕名前來的賓客絡繹不絕。3、此外還有傣妹、鼎鼎香等火鍋，進駐市場早，市場占有量大，有一定的忠實顧客。因此火鍋市場的競爭不可小覷。七、市場細分細分標準細分變量變量分析地理分析泰州地區(qū)各地游客人口分析學生及一些工薪階層收入中，人口數(shù)量大八、市場選擇泰州大學城周圍九、市場定位

以衛(wèi)生、實惠、品質(zhì)為保證；以品種多、質(zhì)量好、服務周到為理念。第三篇我們的調(diào)查一、調(diào)查得出的結(jié)論：在大學城附近還是可以開這樣的小火鍋店，既滿足學生的需求又滿足了工薪階層的需求。二、得出的建議：建議一：首先，如果在泰州地區(qū)開設店面，應該加強火鍋店的宣傳力度，此外，在訪問中，我們得知，人們不愿意去火鍋店的主要原因是因為火鍋店的鍋底有致癌物質(zhì)，所以我們開設的火鍋店要擺脫傳統(tǒng)的配方。建議二：開設的火鍋店，應增加火鍋鍋底的多樣化，比如雞湯鍋底、魚湯鍋底、肥腸鍋底等，一方面讓消費者有更多選擇的空間，另一方面也可以增加本店火鍋店的特色，吸引更多的消費者。建議三：加強火鍋鍋底多樣化的同時，還應該注重火鍋鍋底的味道，使火鍋的味道更加符合廣大消費者，使他們吃的放心，喝的安心，玩的開心。建議四：所要開設的火鍋店，鍋底和菜品的定價應合理，貼近消費者的消費水平