芒果干加工流程

芒果干加工流程匯報人：2024-01-01芒果干加工原料芒果干加工工藝芒果干質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)芒果干加工設(shè)備芒果干加工注意事項(xiàng)目錄芒果干加工原料01根據(jù)加工需求和市場需求，選擇適合制作芒果干的芒果品種，如青芒、黃芒等。芒果品種選擇確保芒果在適當(dāng)?shù)某墒於葧r采摘，以保證芒果干的品質(zhì)和口感。果實(shí)成熟度芒果品種選擇根據(jù)芒果品種和氣候條件，確定最佳的采摘時間，確保芒果新鮮度和品質(zhì)。制定嚴(yán)格的收購標(biāo)準(zhǔn)，包括芒果的大小、顏色、成熟度等，確保原料的一致性。采摘與收購收購標(biāo)準(zhǔn)采摘時間清洗與整理將芒果去皮去核，去除果肉中的雜質(zhì)和果核。將去皮去核后的芒果切成適當(dāng)大小的小塊，以便于干燥和加工。將切塊后的芒果放入清水中進(jìn)行清洗，去除表面的污垢和農(nóng)藥殘留。清洗后的芒果塊應(yīng)進(jìn)行整理，去除殘次品和不符合要求的果塊。去皮去核切塊處理清洗整理芒果干加工工藝02去除芒果表皮使用刀具將芒果表皮削去，注意不要削到果肉。去除果核將芒果沿著果核切成兩半，取出果核。去皮去核0102切片切好的芒果片應(yīng)該整齊一致，方便后續(xù)處理。將去皮去核后的芒果切成厚度均勻的片狀，一般厚度為2-3厘米。漂燙將切好的芒果片放入沸水中漂燙，以殺死表面微生物和酶活性，防止干燥過程中發(fā)生變質(zhì)。漂燙時間不宜過長，一般控制在1-2分鐘，以免影響芒果片的口感和色澤。將漂燙后的芒果片撈出，瀝干水分后放入烘箱中進(jìn)行烘干。烘干溫度和時間根據(jù)具體情況而定，一般溫度控制在60℃左右，時間在12-24小時。烘干過程中要保持環(huán)境干燥，避免潮濕，以免影響芒果干的品質(zhì)。烘干芒果干質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)03芒果干的顏色應(yīng)與新鮮芒果相近，呈金黃色或黃褐色，色澤均勻，無明顯焦斑。顏色形狀雜質(zhì)芒果干應(yīng)保持與新鮮芒果相似的形狀，無明顯變形或破損。芒果干中不應(yīng)含有雜質(zhì)，如泥沙、果皮等。030201外觀品質(zhì)芒果干應(yīng)具有柔軟、濕潤的口感，不應(yīng)過于干燥或堅(jiān)硬?？诟忻⒐蓱?yīng)保留新鮮芒果的獨(dú)特風(fēng)味，無異味或怪味。風(fēng)味芒果干的甜度應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者口味進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，不宜過甜或過淡。甜度口感品質(zhì)

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)清潔衛(wèi)生芒果干的加工過程中應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污漬、無雜質(zhì)。微生物指標(biāo)芒果干中的微生物指標(biāo)應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等。食品添加劑芒果干中使用的食品添加劑應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁使用違禁添加劑。芒果干加工設(shè)備04清洗設(shè)備用于清洗芒果，去除表面的污垢和農(nóng)藥殘留。分類設(shè)備根據(jù)芒果的大小、顏色、成熟度等進(jìn)行分類，以便后續(xù)加工。清洗設(shè)備通過熱風(fēng)或紅外線等方式，將芒果中的水分蒸發(fā)掉，制成芒果干。烘干設(shè)備用于調(diào)節(jié)烘干過程中的溫度和濕度，以保證芒果干的品質(zhì)和口感。溫度和濕度控制設(shè)備烘干設(shè)備其他輔助設(shè)備包裝設(shè)備用于將烘干好的芒果干進(jìn)行包裝，便于儲存和銷售。檢測設(shè)備用于檢測芒果干的質(zhì)量，包括外觀、水分含量、微生物指標(biāo)等。芒果干加工注意事項(xiàng)05定期清掃車間，確保沒有灰塵和雜物，保持加工環(huán)境的衛(wèi)生和整潔。保持加工車間清潔在加工前對所有設(shè)備進(jìn)行徹底清洗和消毒，確保設(shè)備清潔無菌，防止污染。設(shè)備消毒加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、帽子和口罩，并定期進(jìn)行健康檢查。人員衛(wèi)生加工環(huán)境衛(wèi)生控制烘干時間根據(jù)芒果的濕度和厚度，合理控制烘干時間，確保芒果干達(dá)到適宜的干燥程度?？刂坪娓蓽囟雀鶕?jù)芒果的品種和厚度，合理控制烘干溫度，避免溫度過高或過低，影響產(chǎn)品質(zhì)量。翻動和均勻受熱在烘干過程中，適時翻動芒果片，確保均勻受熱，避免出現(xiàn)干燥不均的現(xiàn)象。加工工藝控制對成品芒果干進(jìn)行外觀檢查，剔除有缺陷的產(chǎn)品，確保產(chǎn)品外觀整齊美觀。外觀檢查檢測成品芒果干的水