面點制作~教案及面部整合銷售話術(shù)

PAGE1/1教學(xué)章節(jié)川式水調(diào)面團——鐘水餃教學(xué)課時6課時教學(xué)目標(biāo)熟練掌握水打餡、冷水面團的調(diào)制方法；熟練掌握搟制符合規(guī)格的水餃皮。教學(xué)重點水打餡、冷水面團的調(diào)制方法。教學(xué)難點搟制符合規(guī)格的水餃皮。教學(xué)方式講授實踐復(fù)習(xí)舊課導(dǎo)入新課講授新課原料面粉250g，豬后腿肉250g，生姜25g，蔥25g，雞蛋1個，復(fù)制醬油100g，紅辣椒油75g，食鹽、雞精、料酒、蒜泥、胡椒粉、香油、熟芝麻適量。器具切刀、小碗、漏瓢、水鍋等工藝流程調(diào)制冷水面團—制皮—包餡成形—成熟—裝碗—淋味—成品︳制餡操作程序（1）制餡生姜拍破，蔥挽結(jié)，用清水浸泡。豬肉用刀背錘蓉去筋，再用刀剁細，置盆內(nèi)加蔥姜浸泡液少許、味精、雞精、胡椒粉、食鹽、雞蛋，用力攪勻為一體后再分次加入姜蔥浸泡液，繼續(xù)攪拌，直到各種原料融為一體，再加香油攪成粘稠狀即成餡心。（2）制皮將面粉置于案板上，中間刨成“凹”形，加清水與面粉抄拌成雪花狀再搓揉成團，醒面。將醒好的面團搓成圓條，再下劑（約）6克，將每個劑子立置案板上用手壓扁，撒撲粉，用小搟杖搟成圓形皮即成。（3）包餡成形取皮坯一張，把餡置于皮坯中，對疊成半月形，用力捏合邊口成生餃。（4）成熟與調(diào)味用旺火沸水煮餃，生餃入鍋后立即用瓢推動，以防粘連，水沸后加少許冷水，乙方餃皮破裂，待餃皮起皺發(fā)亮即熟，用漏瓢撈出熟餃，甩干餃湯，分別盛入碗內(nèi)，淋上復(fù)制醬油（制法見特色復(fù)合調(diào)味品）、味精、紅油辣椒、蒜泥、熟芝麻即成。技術(shù)要領(lǐng)（1）面團軟硬要適當(dāng)，面醒好后方可出條、下劑。（2）面皮搟制時用力均勻，使餃子皮大小均勻、中間略厚、邊沿略薄。（3）調(diào)制餡心時姜蔥水不能加得過急，應(yīng)分次加入，避免餡心吐水發(fā)澥。6.風(fēng)味特色皮薄餡嫩，集咸、甜、辣、香、鮮為一體。7.品種變化可以制作清湯水餃課后小結(jié)作業(yè)布置教學(xué)章節(jié)川式水調(diào)面團——花式蒸餃教學(xué)課時6課時教學(xué)目標(biāo)正確掌握熱水面團的調(diào)制方法、技術(shù)要領(lǐng)；掌握花式蒸餃成形方法。教學(xué)重點教學(xué)難點教學(xué)方式復(fù)習(xí)舊課導(dǎo)入新課講授新課1.原料面粉500g，溫水220g，豬腿肉400g，干香菇20g，豬油、食鹽、雞精、料酒、蒜泥、胡椒粉、香油、生抽、老抽、蛋液、蔥花適量。2.器具切刀、圓盤、小搟面杖、蒸籠等。3.工藝流程調(diào)制餡心|調(diào)制熱水面團—散熱—搓揉成團—搓條—下劑—搟皮—包餡成形—成熟—裝盤4.操作程序（1）制餡豬肉切碎，干香菇脹發(fā)后切成小顆粒。炒鍋內(nèi)放入豬油燒熱，下豬肉炒散，加料酒、醬油、食鹽炒香，再加味精、香油、胡椒粉、花椒粉、蔥花拌勻起鍋，冷卻后用手捏成小圓坨即成餡心。（2）制皮將面粉置于案板上，中間刨成“凹”形，加熱水與面粉抄拌成雪花狀再搓揉成團，攤開晾涼，再揉搓成面團，醒面。將醒好的面團搓成圓條，下劑，逐個搟成面皮。（3）包餡成形①四喜餃：左手拿皮放入餡心，然后兩手將皮子四周四等分向上攏起，中間捏緊成四角空、中間粘合的四角形，再將每個孔眼相鄰的兩壁捏在一起，成為四個大孔眼包四個小孔眼，并在四個大孔眼的外邊中端用手或花鉗輕輕捏出一個尖頭。然后將蛋皮末、香菇末、火腿末、菠菜末分別填入四個大孔眼中，即成四喜餃生坯。②白菜餃：在圓形皮坯中間放上餡心，四周涂上蛋液，將圓面皮五等分向上向中間捏攏成五個角，角上呈五條雙邊，將五條雙邊分別捏緊，然后將每條邊用手由內(nèi)向外、由上向下逐條邊推捏出波浪形花紋，把每條邊的下端捏上來，用蛋液粘在鄰邊的一片菜葉的邊上，即成白菜餃生坯。③冠頂餃：將圓皮邊三等分向反面折起成三角形，正面放上餡心，三條邊涂上蛋液，然后將三條邊的三個角向上攏起，將每條邊對折捏緊，頂部留一個小孔，用拇指和食指將每邊捏出雙波花紋，將反面原折起的邊翻出，頂上放一顆紅櫻桃，即成冠頂餃。④鴛鴦餃：將圓形坯皮相對1/4皮邊捏出繩狀花紋，然后放入餡心，把未捏花紋的相對兩皮邊中間部分對粘起來，再將皮坯在手上轉(zhuǎn)動90度，先后把兩端的面皮對捏緊，成為鳥頭，中間形成兩個圓形孔洞。用花鉗把鳥頭夾出花紋，再在兩個圓形孔洞中分別放入火腿末和雞蛋皮末，及成鴛鴦餃生坯。（4）成熟生坯放入蒸籠中用旺火沸水蒸約10min即熟，然后裝盤。5.風(fēng)味特色造型美觀，口味鮮美。課后小結(jié)作業(yè)布置教學(xué)章節(jié)川式膨松面團——造型花卷教學(xué)課時6課時教學(xué)目標(biāo)掌握膨松面團的調(diào)制方法、制作工藝；掌握各色花式花卷的成形方法。教學(xué)重點教學(xué)難點教學(xué)方式復(fù)習(xí)舊課導(dǎo)入新課講授新課花卷，是在饅頭基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種面食，因其造型多用“卷”的方法，制作成各式各樣的花色品種，故名花卷，也是這類制品的總稱，具有造型美觀、變化多樣的特色。1.原料面粉500g，酵母7g，白糖25g，熱水300g，化豬油15g，精煉油20g。2.器具搟面杖、切刀、竹筷、油刷、蒸籠、蒸鍋等。3.工藝流程面粉—和面—醒面—制皮—成形—醒發(fā)—成熟—裝盤4.操作程序（1）面粉置于案板上，中間刨成“凹”形，加熱水與面粉抄拌成雪花狀再搓揉成團，醒面。（2）案板是哪個撒上少許干面粉，將面團分成兩份，分別搟成厚約0.5cm的長方形面皮，刷上一層精煉油，均勻撒上少許干面粉，然后一份單卷，一份雙卷，均切成劑子用于成形。（3）成形①單卷類雞冠花卷：刀口向上，雙手捏住面劑的兩頭向下翻即成雞冠花卷生坯。繡球花卷：刀口向兩側(cè)，雙手拿住面劑兩頭略拉長，向上折疊，然后用右手往左手的大拇指上饒即成繡球花卷生坯。核桃花卷：刀口向兩側(cè)，用一根筷子壓住面劑的1/3處，用左手將面劑略拉長，然后折疊成“Z”字形，取出筷子在中間壓一下即成核桃花卷生坯。算珠花卷：刀口向兩側(cè)，用筷子在面劑的中間壓一道，然后將面劑兩端往下抄攏即成算珠花卷生坯。②雙卷類如意花卷：采用如意卷卷筒形式，然后用刀切劑，刀口向上豎放即成如意花卷生坯。海棠花卷：采用如意卷卷筒形式，然后用刀切劑，刀口向上，用一雙筷子在中間向里夾緊，旋轉(zhuǎn)90度再夾緊成海棠花卷生坯。制作完成后，將生坯放入刷油的蒸籠內(nèi)。（4）成熟火旺水開，蒸約10min即熟。5.風(fēng)味特色造型美觀，變化多樣，白嫩松泡，清香可口。6.品種變化可以在此白花卷的基礎(chǔ)上，添加適量的風(fēng)味物質(zhì)（如蔥油、金鉤末、果醬等），制作成甜花卷或咸花卷。課后小結(jié)作業(yè)布置教學(xué)章節(jié)川式膨松面團——鮮肉包教學(xué)課時6課時教學(xué)目標(biāo)掌握生物面團的調(diào)制工藝、制作流程；掌握生餡的制作方法；掌握鮮肉包的成形、成熟方法及要領(lǐng)。教學(xué)重點教學(xué)難點教學(xué)方式復(fù)習(xí)舊課導(dǎo)入新課講授新課1.原料面粉500g，豬前夾肉500g，白糖25g，冷鮮湯200g，生姜50g，蔥50g，雞蛋1個，復(fù)制醬油100g，紅辣椒油75g，食鹽、雞精、料酒、胡椒粉、香油、適量。2.器具切刀、菜墩、蒸籠、蒸鍋、油刷、濕毛巾等。3.工藝流程面粉—面團—醒面—制皮—包餡成形—成熟—裝盤︳制餡4.操作程序（1）面粉置于案板上，用手刨成“凹”形，加酵母、白糖與面粉抄拌成雪花狀再搓揉成團，醒面。（2）豬肉洗凈，按肥三瘦七比例用刀剁成蓉，放入盆中，加食鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油，用手攪拌均勻后，加入少許冷鮮湯，攪至肉蓉粘稠加入香油、蔥花，即成餡心。（3）案板上撒上少許干面粉，將醒好的面團輕輕搓條下劑，整齊地放在案板上。取一面劑，用手按成圓皮，放入餡心，用手提捏成收口的細褶紋包子，放入刷油的蒸籠內(nèi)。（4）火旺水開，蒸約15min即熟。5.風(fēng)味特色表皮白嫩松泡，餡心咸鮮多汁。7..品種變化用冷雞湯換冷鮮湯則為雞汁包，餡心中添加鮮蝦仁稱為蝦仁包，也可將冷鮮湯換成皮凍即為湯包。直接貼制即為生煎包，底部、頂部均煎即為鍋貼包子，蒸后再用油煎則為煎包等等。課后小結(jié)作業(yè)布置教學(xué)章節(jié)川式油酥面團——菊花酥教學(xué)課時6課時教學(xué)目標(biāo)掌握剖酥的制作方法及要領(lǐng)教學(xué)重點教學(xué)難點教學(xué)方式復(fù)習(xí)舊課導(dǎo)入新課講授新課1.原料水油面團：面粉500g，豬油50—100g，清水250g。油酥面團”面粉500g，豬油250g。水油面團500g，油酥面團300g，豆沙餡100g，豬油適量。2.器具刮板、圓盤、刀片、小搟面杖、平底鍋等。3.工藝流程水油面團、油酥面團——制皮——成形——油炸——成品4.操作程序（1）制皮先將水油面團和油酥面團按比例下劑，然后水油面包油酥面，按扁，用搟面杖搟成牛舌形，對疊搟薄，由外向內(nèi)卷成筒狀，再按扁一疊三層，搟成面皮。（2）包餡成形取面皮一個包入餡心，捏攏收口，收口處向下，捏成半圓球形。待餅皮表面翻硬后一手拿餅坯，一手持刀片，在餅坯的凸面均勻交叉劃八刀，以不劃到餡心為度。（3）成熟平底鍋置小火上，放入豬油燒至三成熱，放入餅坯炸制，炸時不斷用勺舀油淋在餅坯表面，待餅坯起酥、色白、不軟榻時起鍋即成。5.技術(shù)要領(lǐng)（1）起酥時用力要均勻，厚薄一致。（2）包餡后要待餅坯表面翻硬后方可剖刀。（3）剖酥用的刀要薄而鋒利，劃至接近餡心為佳。6.風(fēng)味特色色澤潔白，形如菊花，味甜酥香。課后小結(jié)作業(yè)布置教學(xué)章節(jié)川式油酥面團——韭菜酥盒教學(xué)課時6課時教學(xué)目標(biāo)掌握明酥的制作方法及要領(lǐng)；掌握捏制繩邊的技術(shù)要領(lǐng)。教學(xué)重點教學(xué)難點教學(xué)方式復(fù)習(xí)舊課導(dǎo)入新課講授新課1.原料水油面團450g，油酥面團250g，豬肉500g，嫩韭菜200g，食鹽、醬油、花椒粉、胡椒粉、香油、料酒、化豬油、味精、熟菜油適量。2.器具刮板、圓盤、切刀、小搟面杖、平底鍋等。3.工藝流程水油面團、油酥面團——制皮——包餡成形——油炸——成品|制餡4.操作程序（1）制餡豬肉、韭菜洗凈，切成細顆粒。鍋置中火上放入豬油，燒至六成熟，下豬油炒散，加入料酒、醬油稍炒起鍋，然后加入食鹽、韭菜、香油、味精、胡椒粉、花椒粉拌勻即成餡心。（2）制皮先將水油面包油酥面，按扁，用搟面杖搟成牛舌形，對疊成兩層，再稍搟一下，由外向內(nèi)卷成圓筒，搓成圓長條，用刀橫切成劑子，把劑子逐個立于案上，用手掌壓成圓皮。（3）包餡成形取面皮一個，將餡置皮中間，再加一個圓皮蓋在上面，把圓皮邊合捏成繩狀花紋即成盒子生坯。（4）成熟平底鍋置中火上，把熟菜油燒至六成熱時，下盒子生坯，炸至金黃色時起鍋即成。5.技術(shù)要領(lǐng)（1）調(diào)制水油面團與油酥面團時軟硬度要適度。（2）起酥時厚薄要均勻，酥紋層次應(yīng)清晰。（3）熱食才能保持其特色。6.風(fēng)味特色色澤金黃，餡味鮮香，酥脆爽口。課后小結(jié)作業(yè)布置教學(xué)章節(jié)川式雜糧面團——南瓜餅教學(xué)課時6課時教學(xué)目標(biāo)掌握南瓜制皮的操作方法和要領(lǐng)；掌握南瓜餅的制作流程。教學(xué)重點教學(xué)難點教學(xué)方式復(fù)習(xí)舊課導(dǎo)入新課講授新課1.原料南瓜250g，糯米粉100g，白糖25g，豆沙餡200g，脫殼芝麻仁100g。2.器具蒸籠、蒸鍋、炸鍋、大漏勺、炒勺、油缸、切刀、菜墩、毛巾等。3.工藝流程南瓜切塊—蒸熟—壓泥—調(diào)制面團—包餡成形—油炸—裝盤||糯米粉、白糖制餡4.操作程序（1）南瓜去皮、子，用刀切成厚片，放入籠中蒸熟，冷卻后壓成泥，加入糯米粉、白糖拌勻成團。豆沙餡摘成小劑，搓圓備用。（2）面團摘劑，包入豆沙餡，滾上一層芝麻仁后使勁搓圓，再壓扁成形，放入刷油的大漏勺中。（3）鍋置火上，放油燒至五成熟，放入南瓜餅，不斷翻炸至色澤金黃即可。5.技術(shù)要領(lǐng)（1）南瓜宜選用色紅的老南瓜。（2）糯米粉的量可根據(jù)面團的軟硬度作適當(dāng)調(diào)節(jié)。（3）滾芝麻仁后要搓緊，避免在炸制過程中脫落。（4）炸制時掌握好油溫，并不斷翻炸。6.風(fēng)味特色外脆內(nèi)軟，香甜可口。課后小結(jié)作業(yè)布置教學(xué)章節(jié)蘇式膨松面團——三丁包子教學(xué)課時6課時教學(xué)目標(biāo)掌握發(fā)酵面團的調(diào)制方法；掌握帶鹵汁的餡心的制作；掌握包子的成形方法。教學(xué)重點教學(xué)難點教學(xué)方式復(fù)習(xí)舊課導(dǎo)入新課講授新課1.原料面粉1000g，豬肋條肉300g，白糖60g，熟雞肉150g，熟冬筍150g，原汁雞湯250g，水淀粉、醬油、蔥姜、蝦子精煉油適量。2.器具碗、菜板、竹刮、蒸鍋、蒸籠等。3.工藝流程面粉—面團—醒發(fā)—搓條—下劑—包餡成形—裝盤||酵母、白糖、溫水制餡4.操作程序（1）制餡將豬肋條肉洗凈煮斷生，切成0.4cm見方的肉??；熟雞肉切成0.5cm見方的雞??；熟冬筍切0.2cm見方的筍丁。炒鍋置火上，加入精煉油、蔥姜炒香，再放進切好的三丁炒香，將250g雞湯放入炒鍋中，倒入醬油、白糖，放進蝦子調(diào)和，煮沸，稍煮，再加入用少量水調(diào)好的水淀粉勾芡，上下左右翻動，使三丁充分吸進鹵汁，盛起涼透備用。（2）制皮面粉置于案板上，用手刨成“凹”形，加酵母、白糖、溫水與面粉抄拌成雪花狀再搓揉成團，蓋濕抹布靜置醒面15min，再搓條下劑，拍成直徑10cm左右的圓形坯皮，拍制時需注意，使面坯四周稍薄、中間稍厚，（3）包餡將涼透的三丁餡用竹刮加進皮子中，左手略凹，使餡心加在正中，而后托起拌好的餡心的皮子，用右手拇指捏住皮子邊緣，食指和拇指自右向左依次捏出26個左右的皺褶。每次捏褶子時，拇指和食指要捏攏上提，使包子嘴最后形成頸項，如“鯽魚嘴”形即成。（4）成熟將包好的包子上籠，置于旺火沸水鍋上，蒸約12min,待皮子不粘手，“鯽魚嘴”內(nèi)略汪出鹵汁時即可出籠。5.技術(shù)要領(lǐng)（1）三丁包子用酵面作皮，皮與餡心的重量之比約為1:1。（2）三丁的比例大小要恰當(dāng)。6.風(fēng)味特色色白軟綿鮮香，豬肉肥美，筍肉脆嫩，咸中帶甜，油而不膩，味濃可口。7.品種變化若將其餡料中加入大蝦仁、海鮮則可制成“五丁包子”。課后小結(jié)作業(yè)布置教學(xué)章節(jié)蘇式水調(diào)面團——三鮮燒賣教學(xué)課時2課時教學(xué)目標(biāo)教學(xué)重點教學(xué)難點教學(xué)方式復(fù)習(xí)舊課導(dǎo)入新課講授新課1.原料面粉500g，豬夾心肉500g，凈蝦仁150g，水發(fā)海參100g，水發(fā)干貝100g，熟雞肉100g，醬油、香油、食鹽、味精適量，蔥姜末少許。2.器具菜刀、竹刮、搟面杖、蒸鍋、蒸籠等。3.工藝流程面粉—成團—制皮—包餡成形—熟制—裝盤||酵母、白糖、溫水制餡4.操作程序（1）制餡將海參、干貝、雞肉切成米粒大小的丁，蝦仁略切碎，下鍋放佐料略煮入味。把豬肉剁成泥蓉，加醬油、蔥姜末攪拌入味，腌漬一會兒，放入海參丁、干貝丁、雞肉丁、蝦仁丁，攪勻，并加入清水100g，食鹽，順一個方向攪拌發(fā)粘上勁，最后放入香油、味精，即成三鮮餡。（2）制皮將面粉倒在工作臺上，中間刨一凹形，加入沸水揉和揉透，揉成面團。蓋上濕布，靜置片刻待冷卻后取出。搓成長圓條，再摘成坯子（每只重約15g），隨即搓圓撳扁，放在干粉堆上，用橄欖形搟面杖沿著圓坯的邊沿邊搟邊用手使皮轉(zhuǎn)動，把邊沿搟成荷葉形。（3）包餡將皮子攤在左手心上，右手用竹刮板挑入餡心，然后將皮子在齊腰處捏攏，邊捏邊用竹刮板將擠出的餡心再撳進去，在開口處將餡心刮平，即成三鮮燒賣生坯。（4）成熟將包好的包子上籠，置于旺火沸水鍋上，蒸約12min,待皮子不粘手，“鯽魚嘴”內(nèi)略汪出鹵汁時即可出籠。5.技術(shù)要領(lǐng)餡心攪制時要注意分次加水，以避免餡心吐水。6.風(fēng)味特色口味咸鮮細嫩、營養(yǎng)豐富。7.品種變化配料可以隨季節(jié)地域變化。課后小結(jié)作業(yè)布置教學(xué)章節(jié)廣式水調(diào)面團——京都鍋貼餃教學(xué)課時6課時教學(xué)目標(biāo)掌握熱水面團的面性；掌握韭菜肉餡的制作及蒸、煎制的成熟方法。教學(xué)重點教學(xué)難點教學(xué)方式復(fù)習(xí)舊課導(dǎo)入新課講授新課1.原料面粉400g，熱水120g，豬肉200g，韭菜500g，冬筍粒100g，雞蛋150g，鹽、生油、味精、胡椒粉適量。2.器具菜刀、搟面杖、蒸鍋、蒸籠、平底鍋等。3.工藝流程調(diào)粉團—制餡—包餡成形—蒸制—煎制4.操作程序（1）將豬肉斬碎剁蓉；韭菜洗凈晾干水分，切碎。（2）將豬肉加鹽12g、水?dāng)嚢瑁瑪嚢杈鶆蚝?，加入味精、胡椒粉拌勻，加入切細的韭菜、冬筍粒、生油，拌成餡。（3）面粉過篩，放在案板上，中間挖一個凹形，放入加有3g鹽的熱水迅速燙勻，再加入雞蛋一同揉至勻滑，靜置15min后，下劑搟成圓皮。（4）用皮包上餡，捏成餃形，上籠蒸制剛熟。（5）用一個平鍋，將餃煎成底部金黃、口感脆香為止，食時可上醋碟5.技術(shù)要領(lǐng)（1）面團軟硬要適度，不能存放太久。（2）蒸的時間不能太久否則容易變形，口感不好。（3）煎時要用小火，并將鍋不停地轉(zhuǎn)動，使成品色澤均勻，即煎即食風(fēng)味。6.風(fēng)味特色皮質(zhì)軟中帶韌，餡味鮮美清香，脆香可口，肉嫩有汁。課后小結(jié)作業(yè)布置教學(xué)章節(jié)廣式膨松面團——廣東甜饅頭教學(xué)課時2課時教學(xué)目標(biāo)教學(xué)重點教學(xué)難點教學(xué)方式復(fù)習(xí)舊課導(dǎo)入新課講授新課1.原料面粉1000g，干酵母10g，白糖100g，發(fā)酵粉15g，清水450g。2.器具菜刀、壓面機、搟面杖、蒸籠、蒸鍋等。3.工藝流程調(diào)粉團—壓制—成形—醒發(fā)—蒸制—裝盤4.操作程序（1）面粉、發(fā)酵粉一同過篩，放在案臺上，加入干酵母、清水、白糖和勻成團。（2）將面團放在壓面機上去反復(fù)壓5~6次，壓制面團表面光滑為止。隨即將面塊放在案臺上，采用卷筒的方法由內(nèi)向外卷成圓柱形，收口處最好涂上清水，將其切成100個小饅頭。（3）將切好的小饅頭放于蒸籠上，在25度的溫度條件下發(fā)酵30min待膨松體大后，用旺火蒸熟即成。5.技術(shù)要領(lǐng)掌握好發(fā)酵溫度及發(fā)酵時間。6.風(fēng)味特色皮色奶白，松軟光滑，形狀飽滿，氣孔細密，彈性良好。課后小結(jié)作業(yè)布置教學(xué)章節(jié)廣式米類面團——紅豆沙湯圓教學(xué)課時6課時教學(xué)目標(biāo)了解糯米粉的面性；掌握紅豆湯的制作及煮制的成熟方法。教學(xué)重點教學(xué)難點教學(xué)方式復(fù)習(xí)舊課導(dǎo)入新課講授新課1.原料紅豆500g，香草25g，糯米粉500g，豆沙餡300g，白糖200g。2.器具攪磨機、蒸鍋等。3.工藝流程制紅豆湯—調(diào)粉團—包餡成熟—煮制—裝盤4.操作程序（1）將紅豆洗凈煮熟，用機器絞爛成紅豆蓉，將香草加入豆蓉中，同熬至出香味，然后加入白糖即成紅豆湯。（2）將糯米粉加入水揉成團，包入豆沙餡，下開水鍋中煮熟，舀入放有紅豆湯的碗中即成。5.技術(shù)要領(lǐng)（1）紅豆一定要淘洗干凈，煮熟，香草不能霉?fàn)€。（2）煮湯圓時水要寬，香草不能舀入碗中。課后小結(jié)作業(yè)布置整合銷售話術(shù)針對當(dāng)前行業(yè)所有產(chǎn)品的功能和功效，基于產(chǎn)品都是使用在人體身上，所以我們要怎么樣才可以更加的讓美容師能利用我們現(xiàn)實生活的一些表象，利用我們以前生活中都經(jīng)歷過的一些事情和玩過事務(wù)，很通俗易懂的告知客戶，讓客戶從心里自我產(chǎn)生危機感后告知我們她自身的需求，形成成交的一個前提步驟。不管任何品牌、任何項目都是做人體的一些調(diào)理和改善，都是有針對性的調(diào)整，那么我們?nèi)梭w的面部、眼部、身體到底有什么需要調(diào)節(jié)和改善的，調(diào)理和改善的也就只有下列幾大問題：面部：祛斑、美白、嫩膚、補水眼部：去黑眼袋、除皺身體：心、肝、脾、肺、腎、婦科、乳腺、脊柱、風(fēng)濕、腸道整合后的產(chǎn)品形成門店自我的品牌，讓每個項目在門店的普及率高，客戶都能認可。我們用面部的產(chǎn)品效果來彌補身體調(diào)理效果的緩慢，用身體調(diào)理的效果折射面部調(diào)理后的氣質(zhì)，從而從美容師嘴里說出來的效果，可以直接體現(xiàn)。針對客戶面部的表象，然后我們結(jié)合身體一起做搭配和銷售，那么我們的每個月的方案就隨機而產(chǎn)生。斑點一、眼睛下部長斑樣板話術(shù)：美容師（以下簡稱美）：姐、您好！最近是不是很忙？客戶（以下簡稱客）：是美：忙就好啊，忙就有錢收，呵呵（笑）。但是忙也要注意身體哦。畢竟身體才是我們革命的本錢嘛？姐、你說對不?？停菏敲溃鹤罱κ遣皇菦]有注意休息，你看看眼睛下部都長斑啦，（給鏡子、讓客戶自己看）客：1、是啊，所以很煩惱2、沒有啊，一直都這樣1、美：其實我們都知道臉上的任何反應(yīng)都說明我們身體的反射區(qū)域臟腑器官的功能有些下降，小孩的臉上的皮膚為什么那么好，也沒有什么斑點，其實就像我們買一部新的汽車，在開始的時候什么都很好，但是在長期的使用和磨合中，就出現(xiàn)相應(yīng)的問題，如不保養(yǎng)的話，是不是損傷會更大。姐：你說對嗎？客：對美：那么我們?nèi)艘惨粯?，從小時候的細皮嫩肉，到青年時候的青春痘，在到現(xiàn)在我們出現(xiàn)的局部斑點，是不是也說明我們在使用和磨合我們臟腑器官的時候沒有很好的維護從而導(dǎo)致一個或者多個臟腑器官的功能下降，姐、你說是嗎？客：是美：針對姐現(xiàn)在出現(xiàn)的這種表象，其實就是肝臟長期新陳代謝不夠而至的，我們肝臟就是人體的排毒系統(tǒng)，就像汽車里面的機油一樣，如果我們在使用汽車的過程中不能及時更新機油，那么殘碴就會停留在機體內(nèi)，長期就會影響汽車使用，大的會出事故，姐、你說是不是？客：是美：現(xiàn)在姐的斑點就已經(jīng)告訴我們，因為你的生活方式和飲食習(xí)慣，所以影響了你的肝膽的正常工作，如我們不加以維護，就會出現(xiàn)同汽車一樣的情況，那樣是我們不想見到的，對不?？停簩γ溃含F(xiàn)在我們門店就針對這種表象，結(jié)合客戶的身體情況，做了一個活動，我建議您參加我們的活動，從而根本的解決最根本的問題，亮出美麗的“電”眼，您說是不是必須的，客：呵呵美：那好的，我就幫姐確認啦等一下我就幫你做2、美：姐：不會吧（驚訝），我一直而且始終相信姐在年輕的時候一定沒有的。是不？客：呵呵，是的美：但是姐一直以來都很忙，也沒有在意怎么會有的？具體什么發(fā)生的？所以就會感覺這斑點沒有什么？其實，這是身體給我們的直觀反映。很多時候我們不知道身體的亞健康，是因為沒有在意（她）給我們的提示。姐、你說我說得對不？客：（無語）美：為什么小時候皮膚很好，到中年的時候皮膚就慢慢的出現(xiàn)或多或少的問題，那么為什么有些人幾十歲的時候皮膚還是一樣的如幼兒般的，這就說明我們在意過皮膚的給我們的反饋沒有？男人的眼光是很厲害的哦，臉上的任何問題他們都很在乎的，畢竟女人是男人的名片嘛？也就是很多成功的男人一般都帶小三去玩啊什么的原因?？停菏敲溃航?、關(guān)愛自己美麗其實就是關(guān)愛自己的家庭和諧，其實臉上的任何問題都是身體給我們的反饋事宜，我想問一下、姐最近是不是很容易發(fā)火？客：是美：是不是感覺心里比較壓抑，心口有一石頭壓著的感覺？客：是或者不是美：其實這就是我們經(jīng)常說的肝火旺而導(dǎo)致心火上升的原因，就像我們祖先在玩轉(zhuǎn)木取火的時候，是不是經(jīng)過很久轉(zhuǎn)動后木頭會發(fā)熱而生火，其實我們的肝臟也是一樣的，長期的壓抑，導(dǎo)致它自我的運作部正常，所以出現(xiàn)這樣情況。然后從面部告訴你，我在發(fā)火咯（呵呵），姐你說對不？客：呵呵美：我們現(xiàn)在做的關(guān)愛活動就是針對當(dāng)前這情況做的一個搭配和整合，能調(diào)理你的當(dāng)前最需要解決的問題，所以我建議您參加我們的活動客：無語美：那好的，姐既然認可，我就幫您確定了二、顴骨長斑、生痘美：姐、過來啦！很久都沒有來啦？最近還好吧？客：最近比較忙。美：像姐這樣成功的女性，忙時正常的。忙也要注意休息和準時吃飯哦，因為忙需要大量的能量支持，是不姐？客：是美：1、姐，這段時間忙綠是不是沒有注意保養(yǎng)啊，怎么顴骨這里都出現(xiàn)斑啦，以前好想沒有的哦，是不是長時間的坐或者堅持一個姿勢啊？（給鏡子）2、姐、您臉上顴骨的斑好想越來越嚴重？（給鏡子）客：1、是啊，最近長期坐。2、沒有啊，反正都有的1、美：其實我們的面部顴骨是最突出的地方，也是化妝的重點區(qū)域，當(dāng)然男人看臉的時候也是最能看到的，而且顴骨的皮膚很薄的，所以折射出來的就很明顯，是不是啊姐?？停菏敲溃簞e人說臉是我們的門面，其實臉是身體給我們反映問題的體現(xiàn)，我不知道姐認同不？客：認同美：顴骨長斑就是說明我們的脊柱勞損和腎臟功能下降，因為我們的腎需要提供造血元素給脊柱造血，腎臟功能下降就一定會影響我們的脊柱造血。一個經(jīng)常聽到的換骨髓，那怎么不是換血液啦？我們長期久坐為何腰疼（動作指到客戶的腰眼和尾椎的中間），其實就是我們最大的脊柱活動部位，支持著我們的站立和彎曲。姐、你說是不是我們彎曲的時候就是這里在活動??？客：是美：那么顴骨部位就是我們美麗的最大的標(biāo)志，調(diào)整好腎臟功能，可以直接的達到標(biāo)本統(tǒng)一調(diào)理的作用。我們也為此做了一個活動，我想這個活動一定適合你?？停菏菃幔棵溃菏堑?，你看看，這個活動里面有面部、身體的搭配調(diào)理，從而標(biāo)本改善，從面部表象到身體散發(fā)的氣質(zhì)結(jié)合，那么魅力是不是得到更上一層樓啦?？停簾o語美：那我就幫你打開，開始做調(diào)理和改善2、美：姐：我們很多時候都不是那么在意臉上的變化，因為我們都是感覺年齡到了一個階段時候都會有的。那么我們就不對啦，臉上的變化是我們在經(jīng)歷過很多事情的一種體現(xiàn)，為什么經(jīng)常有人對別人說:“從你的臉上可以看出你的滄?；驈哪愕臍赓|(zhì)”。我相信姐也經(jīng)常聽到這樣的褒貶的說法。那樣我們是不是更加注意身體和面部調(diào)理的結(jié)合?？停簾o語美：臉上的斑我們經(jīng)常說分很多種，但肯定的說，面部不管