中餐工作服務(wù)流程辦法

中餐工作服務(wù)流程辦法匯報人：2024-01-01餐前準備接待客人點菜服務(wù)上菜服務(wù)餐中服務(wù)結(jié)賬服務(wù)contents目錄01餐前準備了解餐廳提供的所有菜品，包括菜品的名稱、制作方法和主要食材等。熟悉菜單對于餐廳的特色菜品和招牌菜，要深入了解其獨特之處和吸引顧客的點。掌握菜品特色熟悉餐廳提供的酒水和飲料，以便向顧客推薦與菜品搭配的酒水。了解酒水知識了解菜品知識確保所有餐具都經(jīng)過清洗和消毒，沒有殘留物或污漬。檢查餐具清潔度檢查餐具完好性擺放餐具檢查餐具是否有破損或缺口，確保顧客用餐安全。按照餐廳的規(guī)定和標準，將餐具整齊地擺放在指定位置。030201檢查餐具衛(wèi)生確保餐廳地面、桌面和椅子等干凈整潔，沒有垃圾或雜物。清理餐廳根據(jù)餐廳的布局和顧客需求，合理擺放桌椅，確保顧客用餐舒適。擺放桌椅根據(jù)餐廳的氛圍和顧客需求，調(diào)節(jié)燈光亮度和音樂音量，營造舒適的用餐環(huán)境。調(diào)節(jié)燈光和音樂布置餐廳環(huán)境02接待客人

迎接客人入座熱情迎接服務(wù)員應(yīng)面帶微笑，主動向客人問好，并引導(dǎo)客人到合適的座位入座。安排座位根據(jù)客人人數(shù)和餐廳實際情況，為客人安排合適的座位，確?？腿擞貌褪孢m。協(xié)助入座對于年老、行動不便的客人，服務(wù)員應(yīng)主動協(xié)助其入座，并提供必要的幫助。03提供建議根據(jù)客人的需求和口味偏好，服務(wù)員可以提供一些菜品搭配或選擇的建議，幫助客人做出更合適的選擇。01遞上菜單在客人入座后，服務(wù)員應(yīng)及時遞上菜單，并介紹餐廳的特色菜品和推薦菜品。02詳細介紹針對每道菜品，服務(wù)員應(yīng)詳細介紹其原料、口味、烹飪方法等特點，以便客人更好地選擇菜品。遞上菜單并介紹菜品記錄需求對于客人的特殊需求和忌口，服務(wù)員應(yīng)認真記錄，并在后續(xù)的服務(wù)中加以注意和落實。提供替代選擇如果客人對某些食材或調(diào)料有忌口或過敏情況，服務(wù)員應(yīng)提供相應(yīng)的替代選擇或調(diào)整菜品口味，以確?？腿说挠貌腕w驗。主動詢問在介紹菜品的同時，服務(wù)員應(yīng)主動詢問客人是否有特殊需求或忌口，以便更好地滿足客人的用餐需求。詢問客人需求及忌口03點菜服務(wù)主動詢問在客人就座后，服務(wù)員應(yīng)主動上前詢問是否需要點菜，并提供菜單和酒水單。介紹菜品針對客人的需求和口味，服務(wù)員應(yīng)簡要介紹菜品的口味、原料和烹飪方法，幫助客人了解菜品特點。提供建議根據(jù)客人的需求和預(yù)算，服務(wù)員可提供合理的點菜建議，如菜品的搭配、口味的濃淡等。協(xié)助客人點菜123服務(wù)員應(yīng)向客人推薦餐廳的特色菜品，包括招牌菜、創(chuàng)新菜和地方特色菜等，讓客人品嘗到餐廳的獨特風味。特色菜品根據(jù)客人的菜品選擇，服務(wù)員可推薦適合的酒水，如紅酒、白酒、啤酒或特色飲品等，提升客人的用餐體驗。酒水搭配服務(wù)員可向客人介紹餐廳當前的優(yōu)惠活動，如特價菜、套餐優(yōu)惠等，讓客人享受到更多的實惠。優(yōu)惠活動推薦特色菜品及酒水在客人點完菜后，服務(wù)員應(yīng)仔細核對菜品名稱、口味和數(shù)量等信息，確保準確無誤。核對菜品服務(wù)員應(yīng)再次確認客人所點的酒水種類和數(shù)量，以免出現(xiàn)誤解或遺漏。確認酒水服務(wù)員應(yīng)將客人所點的菜品和酒水復(fù)述一遍，讓客人確認無誤后再進行下單。復(fù)述確認確認點菜內(nèi)容及數(shù)量04上菜服務(wù)客人入座后，首先上桌的是涼菜，一般涼菜上桌后客人才會陸續(xù)到來。涼菜先行涼菜吃到一半時，可開始上熱菜，熱菜的上菜順序一般根據(jù)客人的需求和餐廳的特色進行安排。熱菜跟上熱菜上齊后，可詢問客人是否需要主食，如需要，則及時上桌。主食隨后最后上桌的是甜品和水果，表示一餐的結(jié)束。甜品收尾按照上菜順序進行上菜介紹菜品特點針對每道菜的特色和烹飪方法，服務(wù)員可向客人進行簡要介紹，增加客人的食欲和興趣。特殊食材說明如菜品中使用了特殊的食材或調(diào)料，服務(wù)員需向客人說明，以便客人了解菜品的風味和口感。上菜時報菜名每上一道菜，服務(wù)員需向客人報出菜名，以便客人了解菜品。報菜名并介紹菜品特點在客人入座后，服務(wù)員需詢問客人是否需要酒水或飲料，并根據(jù)客人的需求進行推薦。詢問酒水需求如客人需要酒水或飲料，服務(wù)員需及時為客人添加，確?？腿说娘嬈沸枨蟮玫綕M足。及時添加酒水針對客人所點的菜品，服務(wù)員可向客人推薦適合的酒水或飲料，提升客人的用餐體驗。注意酒水搭配及時為客人添加酒水或飲料05餐中服務(wù)注意觀察在適當?shù)臅r候，主動詢問客人是否需要幫助，如添加飲料、更換餐具等。主動詢問及時響應(yīng)對于客人的請求和問題，要迅速而準確地作出響應(yīng)，提供所需的幫助。密切關(guān)注客人的用餐進度和需求，留意是否有特殊需求或問題。觀察客人用餐情況，及時提供幫助留意更換時機01根據(jù)客人的用餐進度和桌面情況，判斷何時需要更換骨碟、煙缸等物品。禮貌詢問02在更換前，禮貌地詢問客人是否可以更換，避免打擾客人的用餐。規(guī)范操作03按照餐廳的衛(wèi)生標準和操作流程，規(guī)范地更換骨碟、煙缸等物品。更換骨碟、煙缸等物品隨時注意桌面的清潔度，及時清理掉落的食物殘渣、紙巾等垃圾。桌面清潔將垃圾收集到指定的容器中，保持垃圾桶的清潔和垃圾袋的更換。垃圾處理除了桌面清潔外，還要留意周圍環(huán)境的整潔度，如地面、椅子等，確?？腿擞幸粋€舒適的用餐環(huán)境。整潔環(huán)境保持桌面整潔，及時清理垃圾06結(jié)賬服務(wù)仔細核對賬單在客人結(jié)賬前，服務(wù)員應(yīng)仔細核對賬單，確保所有菜品、飲料、服務(wù)費等項目的數(shù)量和價格都準確無誤。確認客人消費明細將核對后的賬單交給客人，讓客人確認消費明細，如有異議及時溝通解決。避免漏單、錯單在核對賬單過程中，要特別注意避免漏單、錯單等情況的發(fā)生，以免影響客人的消費體驗和餐廳的聲譽。核對賬單，確保準確無誤現(xiàn)金支付對于習慣使用現(xiàn)金支付的客人，餐廳應(yīng)提供現(xiàn)金支付服務(wù)，并確?，F(xiàn)金的安全和準確性。銀行卡支付為了方便客人，餐廳應(yīng)提供銀行卡支付服務(wù)，包括借記卡和信用卡等。移動支付隨著科技的發(fā)展，移動支付越來越普及。餐廳應(yīng)提供移動支付服務(wù)，如支付寶、微信支付等，以滿足客人的不同需求。提供多種支付方式供客人選擇送客離店在客人離開餐廳時，服務(wù)員應(yīng)主動為客人開門、送客至門口或電梯口