TZNZ 197-2023 茭白品質(zhì)評(píng)價(jià)規(guī)范

ICS65.020.01CCSB31

T/ZNZT/ZNZ197—2023茭白品質(zhì)評(píng)價(jià)規(guī)范Evaluationspecificationforqualityofwaterbamboo2023-08-01發(fā)布 2023-09-01實(shí)施浙江省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全學(xué)會(huì) 發(fā)布T/ZNZ197T/ZNZ197—2023前??言本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由浙江省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全學(xué)會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、衢州市衢江區(qū)農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、衢州市衢江區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局。IT/ZNZ197T/ZNZ197—2023--PAGE1-茭白品質(zhì)評(píng)價(jià)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了茭白品質(zhì)評(píng)價(jià)的取樣、外觀品質(zhì)評(píng)價(jià)、內(nèi)在品質(zhì)評(píng)價(jià)、評(píng)價(jià)結(jié)論和記錄等相關(guān)要求。本文件適用于茭白的品質(zhì)評(píng)價(jià)。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB/T5009.10植物類食品中粗纖維的測(cè)定GB5009.862103蔬菜抽樣技術(shù)規(guī)范NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的測(cè)定折射儀法術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。取樣茭白取樣應(yīng)符合NY/T2103的要求。外觀品質(zhì)評(píng)價(jià)茭白不應(yīng)有異味或腐爛。目測(cè)茭白的表皮色澤、茭殼包裹度、肉質(zhì)莖形狀、肉質(zhì)莖光滑度和肉質(zhì)莖橫切面，對(duì)照表1做出評(píng)價(jià)。表1茭白外觀品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)評(píng)價(jià)優(yōu)中差外觀色澤殼茭外表新鮮，有光澤；凈茭表皮鮮嫩潔白，無綠色或黃色，無銹斑殼茭外表新鮮，有光澤；凈茭表皮較為鮮嫩潔白，露出部分淡黃色或淡綠色，有少量銹斑殼茭外表皺縮，無光澤；凈茭表皮皺縮，茭肉發(fā)黃或發(fā)綠，較多銹斑茭殼包裹度茭殼包裹緊密，無損傷茭殼包裹較緊，輕微損傷茭殼松散，損傷嚴(yán)重肉質(zhì)莖形狀茭形豐滿，肉質(zhì)莖體形勻20%20%～50%茭白體形不勻稱，相鄰節(jié)間粗細(xì)差異大于50%肉質(zhì)莖光滑度表皮光滑平整，表皮無損傷表皮較為光滑，有些許不平整或表皮輕微損傷表皮皺縮，表皮粗糙或損傷嚴(yán)重肉質(zhì)莖橫切面潔白，無脫水，無色差，無空心，無蟲斑潔白，橫切面有少量灰白點(diǎn)，稍有色差或略微脫水，無空心，無蟲斑橫切面色差較大，較多灰白點(diǎn)，脫水嚴(yán)重，糠心，有蟲斑內(nèi)在品質(zhì)評(píng)價(jià)隨機(jī)抽取102進(jìn)行茭白內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)檢測(cè)和評(píng)價(jià)。表2茭白內(nèi)在品質(zhì)評(píng)價(jià)內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)檢測(cè)方法評(píng)價(jià)優(yōu)中差水分，g/100gGB5009.3≥93.091.0～93.0＜91.0維生素C，mg/100gGB5009.86≥6.54.5～6.5＜4.5氨基酸總量，mg/100gGB5009.124≥1000750～1000＜700可溶性固形物，g/100gNY/T2637≥5.84.5～5.8＜4.5粗纖維，g/100gGB/T5009.10＜0.80.8～1.0≥1.0評(píng)價(jià)結(jié)論105523A表3茭白品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)序號(hào)外觀品質(zhì)內(nèi)在品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)1單項(xiàng)指標(biāo)為優(yōu)≥7項(xiàng)，單項(xiàng)指標(biāo)不允許為差優(yōu)2單項(xiàng)指標(biāo)為差＜4項(xiàng)，無異味或腐爛中3單項(xiàng)指標(biāo)為差≥4項(xiàng)；有異味或腐爛差注：殼茭評(píng)價(jià)指標(biāo)共10項(xiàng)，凈茭評(píng)價(jià)指標(biāo)共9項(xiàng)。記錄茭白外觀品質(zhì)評(píng)價(jià)見附錄B,水分檢測(cè)記錄見附錄C檢測(cè)記錄見附錄附錄A（規(guī)范性）茭白品質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)論茭白品質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)論見表A.1。表A.1茭白品質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)論樣品編號(hào)： 樣品名稱：評(píng)價(jià)指標(biāo)評(píng)價(jià)或檢測(cè)值評(píng)價(jià)結(jié)論優(yōu)中等差外觀品質(zhì)外觀色澤茭殼包裹度肉質(zhì)莖形狀肉質(zhì)莖光滑度肉質(zhì)莖橫切面內(nèi)在品質(zhì)水分，g/100g維生素C，mg/100g氨基酸總量，mg/100g/10g粗纖維，g/100g合計(jì)注：評(píng)價(jià)結(jié)果在相應(yīng)位置打√，內(nèi)在品質(zhì)檢測(cè)值結(jié)果保留1位小數(shù)。綜合評(píng)價(jià)結(jié)論：該茭白品質(zhì) 。示例：綜合評(píng)價(jià)結(jié)論：該茭白品質(zhì)優(yōu)。附錄B（資料性）茭白外觀品質(zhì)評(píng)價(jià)記錄茭白外觀品質(zhì)評(píng)價(jià)記錄見表B.1。表B.1茭白外觀品質(zhì)評(píng)價(jià)記錄樣品編號(hào)樣品名稱執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)或方法檢測(cè)日期檢測(cè)地點(diǎn)指標(biāo)檢測(cè)人外觀色澤茭殼包裹度肉質(zhì)莖形狀肉質(zhì)莖光滑度肉質(zhì)莖橫切面12345綜合評(píng)價(jià)備注T/ZNZ197—T/ZNZ197—2023附錄C（資料性）--PAGE5-茭白水分檢測(cè)記錄見表C.1

茭白水分檢測(cè)記錄表C.1茭白水分檢測(cè)記錄樣品編號(hào)樣品名稱執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)或方法檢測(cè)日期檢測(cè)地點(diǎn)計(jì)算公式序號(hào)器皿質(zhì)量（g)試樣稱樣量（g)烘干前器皿+樣品質(zhì)量（g)烘干后器皿+樣品質(zhì)量（g）計(jì)算值（g）平均值（g）相對(duì)相差m1m2備注T/ZNZ197—T/ZNZ197—2023附錄D（資料性）--PAGE6-茭白維生素C檢測(cè)記錄見表D.1。

茭白維生素C檢測(cè)記錄表D.1茭白維生素C檢測(cè)記錄樣品編號(hào)樣品名稱執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)或方法檢測(cè)日期檢測(cè)地點(diǎn)計(jì)算公式編號(hào)取樣量 (g)標(biāo)準(zhǔn)液用量 mL測(cè)定值（mg/100g）平均值（mg/100g）①②①②①②備注附錄ET/ZNZ197—T/ZNZ197—2023（資料性）茭白氨基酸總量檢測(cè)記錄--PAGE7-茭白氨基酸總量檢測(cè)記錄見表E.1。表E.1氨基酸總量檢測(cè)記錄樣品編號(hào)樣品名稱執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)或方法檢測(cè)日期檢測(cè)地點(diǎn)計(jì)算公式編號(hào)標(biāo)樣濃度C(nmol/ml)稱樣量m(g)定容體積V（mL）稀釋倍數(shù)F標(biāo)樣的峰面積A1樣品峰面積A2氨基酸分子量M樣品測(cè)定液il計(jì)算值（mg/100g）平均值（mg/100g）相對(duì)相差備注T/ZNZ197—T/ZNZ197—2023附錄F（資料性）--PAGE8-茭白可溶性固形物檢測(cè)記錄茭白可溶性固形物檢測(cè)記錄見表F.1。表F.1可溶性固形物檢測(cè)記錄樣品編號(hào)樣品名稱執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)或方法檢測(cè)日期檢測(cè)地點(diǎn)計(jì)算公式編號(hào)檢測(cè)值溫度校正值最終測(cè)定值(g/100g)平均值(g/100g)①②①②①②備注--PAGE9-T/ZNZ197—2023茭白粗纖維檢測(cè)記