TSCTSS 16-2023 珠蘭花茶規(guī)程

ICS67.140.10X55 T/SCTSS四 川 省 茶 葉 學 會 團 體 標 準T/SCTSS16-2023珠蘭花茶ChloranthusTea2023-12-07發(fā)布 2023-12-17實施四川省茶葉學會 布前 言本文件按GB/T《標準化工作導則 第1部分標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由四川省茶葉學會提出。本文件由四川省茶葉學會歸口并解釋。本文件起草單位：四川農(nóng)業(yè)大學、四川精制茶學研究院、雅安百川茶業(yè)有限公司、成都好工夫貿(mào)易有限公司、雅安市名山區(qū)精葉茶廠、四川花朝記茶文化傳播有限公司。本文件主要起草人：杜曉、何濤、王瑗媛、高遠、龍秀豐、王孝仕、聶樅寧、李慧、李星潔。本文件為首次發(fā)布。珠蘭花茶范圍規(guī)范性引用文件GB/T191 包裝儲運圖示標志GB2762 食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763 食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB7718 預包裝食品標簽通則GB/T8302 茶 取樣GB/T8303茶磨碎試樣的制備及干物質含量測定GB/T8305 茶 水浸出物測定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測定GB/T14487 茶葉感官審評術語GB/T23776 茶葉感官審評方法GB/T30375 茶葉貯存NY/T1391珠蘭花茶加工技術規(guī)程NY/T5337無公害食品茶葉生產(chǎn)管理規(guī)范GH/T1070茶葉包裝通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令［2OO5]第75號國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局關于修《食品標識管理規(guī)定的決定 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫局令［2OO9]第123號術語和定義GB/T14487《茶葉感官審評術語》中確立的以及下列術語和定義適用于本文件。珠蘭花包括別稱為金粟蘭、珍珠蘭、雞爪蘭、魚子蘭、茶蘭及米蘭的香花。植物學名sbio，金粟蘭科、金粟蘭屬植物以及植物學名o，楝科米仔蘭屬植物。珠蘭花干珠蘭鮮花經(jīng)窨制茶葉后，花色轉深黃、花香減弱，經(jīng)篩花、烘干，呈干花狀，花干常伴有花穗。珠蘭花茶采用珠蘭鮮花與茶坯窨制成的花茶，包括珠蘭綠茶、珠蘭黃茶、珠蘭紅茶等。產(chǎn)品分類與分級產(chǎn)品分類珠蘭花茶根據(jù)茶坯原料不同，分為：珠蘭綠茶、珠蘭黃茶和珠蘭紅茶。其中，珠蘭綠茶分為：珠蘭綠芽茶、珠蘭甘露、珠蘭綠毛峰；珠蘭黃茶分為：珠蘭黃芽、珠蘭黃毛尖、珠蘭黃毛峰；珠蘭紅茶分為：珠蘭紅芽、珠蘭紅毛尖、珠蘭紅毛峰。產(chǎn)品分級珠蘭綠茶、珠蘭黃茶、珠蘭紅茶各產(chǎn)品等級均分為特級、特一級、一級。要求基本要求產(chǎn)品具有正常的色、香、味、形，無異味，無異嗅，無劣變。原料要求NY5337的規(guī)定。NY/T1391的規(guī)定。加工要求工藝流程珠蘭花茶基本工藝流程如下：茶坯處理 勻堆裝箱窨花 干燥珠蘭鮮花處理 提花 勻堆裝箱技術要求應符合NY/T1391的規(guī)定。鮮花用量100Kg10Kg8Kg，一級應6Kg。感官品質要求1的規(guī)定。表1 珠蘭綠茶感官品質要求類別級別外形內質形狀整碎色澤勻凈度香氣滋味湯色葉底珠蘭綠芽茶特級扁形、重實、隱毫完整黃綠油潤勻凈蘭香馥郁、幽雅高長持久鮮醇爽口嫩綠明亮嫩芽肥壯、嫩黃勻亮特一級隱毫較完整黃綠較潤較勻凈蘭香雅，持久醇爽回甘黃綠明亮嫩芽飽滿、嫩黃較勻亮一級較扁平尚完整黃綠尚潤尚勻凈蘭香純正，較持久醇和爽口黃綠較亮細嫩多芽、淺黃尚勻亮珠蘭甘露特級卷曲、細嫩多芽顯白毫完整嫩綠鮮潤勻齊潔凈鮮嫩、蘭香幽雅，高長持久鮮濃甘爽嫩綠明亮嫩葉多芽、嫩綠勻齊特一級卷曲、細嫩有芽多白毫較完整嫩綠潤較勻齊較凈嫩香、蘭香雅，高長濃醇尚鮮綠明亮嫩葉帶芽、嫩綠較勻齊一級卷曲、細嫩帶芽有白毫尚完整深綠潤勻整較凈嫩香高長，蘭香純正，持久鮮醇爽口黃綠亮嫩葉多尖、綠亮較勻整珠蘭綠毛峰特級細緊直秀、顯鋒苗、多白毫完整黃綠油潤勻凈蘭香雅純正，持久鮮醇爽口綠黃明亮較嫩有芽尖、黃綠勻亮特一級緊細較直、有鋒苗、有白毫較完整黃綠較潤較勻凈蘭香雅較持久醇厚回甘綠黃較明亮較嫩有嫩尖、黃綠較亮勻一級緊結較直、帶鋒苗、帶白毫尚完整黃綠尚潤尚勻凈蘭香持久醇厚綠黃尚明亮較嫩帶葉尖、黃綠尚亮，較勻2的規(guī)定。表2 珠蘭黃茶感官品質要求類別級別外形內質形狀整碎色澤勻凈度香氣滋味湯色葉底珠蘭黃芽特級全芽肥壯挺直，重實、隱毫勻整嫩黃油潤勻凈蘭香幽雅、嫩甜香高長、持久鮮爽甜醇嫩黃清澈明亮嫩芽肥壯，黃明亮特一級全芽挺直、隱毫較勻整嫩黃較潤較勻凈蘭香幽雅、甜香高長、較持久甜醇爽口嫩黃明亮嫩芽，黃亮勻齊一級全芽扁平、隱毫尚勻整嫩黃尚潤尚勻凈較持久甜醇黃明亮多嫩芽，珠蘭黃毛尖特級緊卷細秀、有芽毫勻整黃潤勻凈甜香、蘭香雅協(xié)調，較高持久甜醇爽口嫩黃明亮細嫩有芽尖嫩黃明亮特一級緊卷較細、帶芽毫較勻整深黃較潤較勻凈甜香、蘭香雅，較持久醇爽回甘黃亮細嫩帶芽尖黃明亮一級緊卷彎曲、帶鋒毫尚勻整黃帶褐尚勻凈蘭香純正、甜香較持久醇和黃較亮多嫩尖黃尚亮珠蘭黃毛峰特級緊結重實、有鋒毫勻整深黃油潤勻凈甜香高長，蘭香雅，協(xié)調醇爽回甘黃明亮柔軟有嫩尖，嫩黃明亮特一級較緊結、帶鋒毫較勻整深黃較潤較勻凈甜香較持久，蘭香雅醇厚回甘黃較亮較軟多葉尖，嫩黃較亮一級尚緊結尚勻整黃褐尚潤尚勻凈糖香較持久，蘭香純正醇和回甘黃尚亮較軟帶葉尖，黃尚亮3的規(guī)定。表3 珠蘭紅茶感官品質要求類別級別外形內質形狀整碎色澤勻凈度香氣滋味湯色葉底珠蘭紅芽特級緊細較直、顯金毫完整黃紅油潤勻凈甜香、蘭香雅協(xié)調，較高持久鮮醇甜爽紅亮嫩勻多芽、紅亮特一級緊結較直、顯金毫較完整黃紅較潤較勻凈甜香較持久，蘭香雅醇爽帶甜紅較亮嫩勻有芽尖、較紅亮勻一級較緊結、帶金毫尚完整黃紅尚潤尚勻凈甜香較持久，帶蘭香較醇爽紅尚亮嫩勻含嫩尖、尚紅亮，較勻珠蘭紅毛尖特級緊細彎曲、顯金毫完整黃紅勻凈甜香，蘭香雅，持久甜醇爽口紅亮細嫩有芽，紅亮勻齊特一級緊結彎曲、帶金毫較完整棕紅較勻較凈甜香，較持久，有蘭香甜醇厚紅較亮細嫩帶芽，紅亮較勻一級較緊結、帶金毫尚完整褐紅較勻尚凈甜香，較持久，帶蘭香甜醇紅尚亮柔軟多嫩尖，紅較亮，較勻珠蘭紅毛峰特級緊細彎曲、顯鋒毫完整紅褐潤勻凈甜香持久，蘭香雅甜醇爽口紅亮柔軟多嫩尖紅亮勻齊特一級緊結彎曲、有鋒毫較完整紅褐較潤較勻較凈甜香較持久，蘭香純正醇厚爽口紅濃亮柔軟有嫩尖較紅亮勻齊一級尚緊結彎尚完整紅褐尚潤尚勻尚凈甜香，帶蘭香醇厚回甘紅濃較亮較柔軟帶葉尖理化指標理化指標應符合表4的規(guī)定。表4理化指標項目珠蘭花茶珠蘭綠芽茶珠蘭甘露珠蘭綠毛峰珠蘭黃芽珠蘭黃毛尖珠蘭黃毛峰珠蘭紅芽珠蘭紅毛尖珠蘭紅毛峰水分≤8.5（質量分數(shù)36343634總灰分(以干物質計)/（%）≤6.576.576.57碎茶（質量分數(shù)）/（）≤121212粉末（質量分數(shù)）/（）≤1安全指標污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。GB2763的規(guī)定。試驗方法感官審評茶葉感官審評應符合GB/T23776的規(guī)定。理化檢驗GB/T8303的規(guī)定。GB5009.3的規(guī)定。GB/T8305的規(guī)定。GB5009.4的規(guī)定。GB/T8311的規(guī)定。凈含量應符合JJF1070的規(guī)定。檢驗規(guī)則取樣取樣應符合GB/T8302的規(guī)定。檢驗出廠檢驗每批產(chǎn)品應做出廠檢驗，經(jīng)檢驗合格，簽發(fā)合格證后，方可出廠。出廠檢驗項目為感官品質、水分、碎茶、粉末、凈含量和標簽、標志。型式檢驗型式檢驗的周期為每年一次，有下列情形之一時，應進行型式檢驗。企業(yè)首次批量生產(chǎn)前；出廠檢驗結果與上一次型式檢驗結果有較大出入時；國家法定質量監(jiān)督檢驗機構提出型式檢驗要求時；原料、生產(chǎn)工藝或生產(chǎn)設備、生產(chǎn)地址有較大改變，可能影響產(chǎn)品質量時；重新恢復生產(chǎn)時。判定規(guī)則應符合本文件第5.4條、5.5條、5.6條的規(guī)定，任一項不符合規(guī)定的產(chǎn)品，均判為不合格產(chǎn)品。除食品安全指標外，理化指標有一項不合格或感官指標不符合規(guī)定級別時，應采取第6.2節(jié)的方法進行復驗，復驗中理化指標不合格的，判該批產(chǎn)品為不合格品；感官指標不合格的降級處理。復驗對檢驗結果有爭議時，應對留存樣進行復驗或在同批產(chǎn)品中按GB/T8302規(guī)定加倍取樣進行復驗，重新取樣應由爭議雙方會同進行，對有爭議項目進行復驗，以復驗結果為準。標志、標簽、包裝、運輸和貯存標志、標簽產(chǎn)品的包裝儲運圖示標志應符合GB/T19