酒店采購(gòu)部工作總結(jié)及工作計(jì)劃-酒店采購(gòu)部工作總結(jié)

酒店采購(gòu)部工作總結(jié)及工作計(jì)劃_酒店采購(gòu)部工作總結(jié)

酒店采購(gòu)部工作總結(jié)及工作計(jì)劃由小編整理，希望給你工作、學(xué)習(xí)、生活帶來(lái)方便，猜你可能喜歡“酒店采購(gòu)部工作總結(jié)”。

采購(gòu)部2017年終總結(jié)

與2018年工作計(jì)劃

2018年19

月日回顧2017年，在酒店公司領(lǐng)導(dǎo)正確領(lǐng)導(dǎo)下和各部門同事密切配合下，采購(gòu)部以“一線服務(wù)客人，后勤服務(wù)一線”為宗旨，堅(jiān)持“同等價(jià)格比質(zhì)量，同等質(zhì)量比服務(wù)”為原則，樹立為酒店節(jié)約每一分錢的觀念，較為出色的完成各項(xiàng)采購(gòu)任務(wù)。經(jīng)過(guò)初步統(tǒng)計(jì)，采購(gòu)部全年共接各部門采購(gòu)單2000張（根據(jù)現(xiàn)有的電子、紙質(zhì)文檔和報(bào)賬記錄統(tǒng)計(jì)），零星采購(gòu)單600余張，累計(jì)零星采購(gòu)各類物資1200余項(xiàng)，完成率達(dá)到98℅以上，不合格退貨率100%。調(diào)整采購(gòu)方式將時(shí)令蔬菜和水果調(diào)整為零星采購(gòu)，這樣不僅提高了品質(zhì)，還節(jié)約了成，水果降幅為22%。拓寬采購(gòu)渠道，尋找更合適的供應(yīng)商，將海鮮產(chǎn)品到沿海城市的一級(jí)代理進(jìn)貨，今年三文魚、花螺降幅為10%和15%。物品采購(gòu)做到貨經(jīng)三家，物美價(jià)廉，調(diào)味品下調(diào)22%，洗衣清潔用品下調(diào)25.69%，客房用品等物品都有明顯下調(diào)。現(xiàn)將采購(gòu)部本年度主要工作做如下總結(jié)。

一、完善酒店相關(guān)采購(gòu)制度和措施。

經(jīng)過(guò)交接初期的艱難探索，結(jié)合酒店所在的區(qū)域、人文等客觀因素，制定并在執(zhí)行的過(guò)程中反復(fù)修改，對(duì)酒店的生鮮、日常用品和大宗物品的采購(gòu)程序做了嚴(yán)格規(guī)定。為了把好價(jià)格、品種質(zhì)量關(guān)，控制原材料成本，提高本年度的經(jīng)濟(jì)效益，我們采取了一系列措施控制采購(gòu)成本，嚴(yán)格執(zhí)行物品采購(gòu)的申購(gòu)、簽批、詢價(jià)、采購(gòu)、驗(yàn)收程序，加強(qiáng)采購(gòu)監(jiān)督，控制質(zhì)、價(jià)、數(shù)，確保購(gòu)進(jìn)貨物質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

二、和供貨商建立了良好的合作關(guān)系，保障生鮮和日常用品的正常供給

在過(guò)去的一年里，酒店所需要的各類物資尤其每日所需的生鮮（海產(chǎn)、蔬菜、干副調(diào)料等）基本能夠按時(shí)、按質(zhì)、按量的送到酒店。在今年臨時(shí)下單較多的的情況下，積極與供貨商協(xié)商，保證了酒店的所需原材料及時(shí)保質(zhì)保量的送到，使酒店的特殊情況下的經(jīng)營(yíng)得到保障。

三、正規(guī)采購(gòu)流程定期不定期共同上市場(chǎng)對(duì)所有原材料進(jìn)行質(zhì)量對(duì)比、價(jià)格對(duì)比，并將市場(chǎng)訊價(jià)制度扎實(shí)落實(shí)好。

采購(gòu)部全力配合使用部門做好各類原材料的招標(biāo)、考察、合同簽訂等工作。切實(shí)做到貨經(jīng)三家。了解各部門物資需求及各種物資的市場(chǎng)供應(yīng)情況，掌握各種物資采購(gòu)的成本及采購(gòu)資金控制的要求，熟悉各種物資采購(gòu)計(jì)劃。各部門急用的物資優(yōu)先采購(gòu)，急事急辦，做到采購(gòu)按計(jì)劃，根據(jù)倉(cāng)庫(kù)存貨情況，定出采購(gòu)計(jì)劃，對(duì)常用物資按庫(kù)存規(guī)定辦理，經(jīng)常與庫(kù)房溝通，以防物資積壓。采購(gòu)各類食品原材料時(shí)也做到貨經(jīng)三家，物美價(jià)廉。時(shí)鮮性、季節(jié)性物品原材料及時(shí)提供樣板樣品，供所需部門參考使用。絕不進(jìn)人情貨，選擇有供應(yīng)能力的供貨商，選擇重合同、守信譽(yù)的客戶，在確保質(zhì)量?jī)r(jià)格的前提下，在供應(yīng)商中開展良性競(jìng)爭(zhēng)，采購(gòu)人員公心為重，不為因小利而忘大義，多深入市場(chǎng)、遵紀(jì)守法，外出采購(gòu)時(shí)時(shí)刻刻維護(hù)酒店利益及形象，不謀私利。

四、改進(jìn)采購(gòu)方式

打破酒店常用物資采取單一供貨商采購(gòu)形式，將占用酒店采購(gòu)資金大份額的項(xiàng)目如調(diào)味品、凍品等項(xiàng)目的供貨商從原來(lái)的一家變?yōu)槎嗉?。遵循“共同叫貨，性價(jià)比從優(yōu)者得”到達(dá)降低酒店綜合成本的目的。水果自己去一級(jí)批發(fā)商采購(gòu)，在確保質(zhì)量的前提下價(jià)格優(yōu)先，不固定供應(yīng)商，貨比三家，既提高了水果的品質(zhì)還節(jié)約了成本，水果比去年下降26.76%。與供貨商建立良好的業(yè)務(wù)聯(lián)系，選擇有供應(yīng)能力，重合同、守信譽(yù)的客戶，不進(jìn)人情貨。采取市場(chǎng)調(diào)查與供貨報(bào)價(jià)相結(jié)合的原則，在供應(yīng)商中開展良性競(jìng)爭(zhēng)。要求供應(yīng)商在確保質(zhì)量的情況下，價(jià)格要降到最底。有效地控制成本，達(dá)到增強(qiáng)效益的目的。

五、大宗物品的采購(gòu)

大宗物品（諸如酒店易耗品、餐具之類物品）對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)至關(guān)重要，其工藝要求、制作周期等都會(huì)對(duì)酒店的服務(wù)品質(zhì)產(chǎn)生一定影響。在酒店公司領(lǐng)導(dǎo)直接支持領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門的配合下，客房所需的拖鞋、牙刷、充電器等易耗品，餐飲部所補(bǔ)餐具都及時(shí)的完成采購(gòu)。

六、成本控制力度有待加強(qiáng)

成本控制主要從價(jià)格、數(shù)量、質(zhì)量等方面著手：更低的采購(gòu)價(jià)格能最直觀表現(xiàn)形式；數(shù)量的需求應(yīng)從實(shí)際需要出發(fā)，采購(gòu)的數(shù)量過(guò)多或者重復(fù)采購(gòu)，就不可避免造成不必要的浪費(fèi)；質(zhì)量好的產(chǎn)品的使用生命周期較長(zhǎng)，也可有效的降低人力、資金成本。在本年的采購(gòu)工作中對(duì)上述幾方面的把握的力度有待加強(qiáng)，申購(gòu)單往往沒(méi)有庫(kù)房的簽字，尤其是客房、廚房的物品更要加強(qiáng)原則，避免重復(fù)采購(gòu)。

七、食品安全管理工作逐步完善

食品安全是本年度工作的重中之重。隨著全國(guó)各地的衛(wèi)生中毒事件屢屢發(fā)生，食品安全逐漸被政府、餐飲企業(yè)所重視。

八、九月份，藥監(jiān)局也對(duì)酒店的幾次重大接待做了突擊檢查，從衛(wèi)生檢查的結(jié)果來(lái)看總體說(shuō)來(lái)——問(wèn)題不少。因此，采購(gòu)部采購(gòu)源頭著手，要求各供應(yīng)商對(duì)其所供物品需提供相應(yīng)的產(chǎn)品合格證、檢疫票據(jù)等能證明其所售物品符合國(guó)家質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。在采購(gòu)驗(yàn)收環(huán)節(jié)中，嚴(yán)格檢查產(chǎn)品的保質(zhì)期，日期較短的及時(shí)退換。除此之外，配合倉(cāng)庫(kù)對(duì)供貨商所提供的檢疫合格信息建立“食品安全信息庫(kù)”，以備調(diào)用、檢查。

八、出的成績(jī)多，問(wèn)題也不少

雖然在本年取得了一定成績(jī)，但很多問(wèn)題也不能忽視：部分物品的采購(gòu)周期過(guò)長(zhǎng)、價(jià)格控制力度不夠、市場(chǎng)調(diào)查有待提高等問(wèn)題都亟待解決。

有鑒于在2017年所存在的諸多問(wèn)題，在2018年的工作中將從以下方面著手，努力提高采購(gòu)部的工作效率：

1、進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)供貨商的協(xié)調(diào)管理

繼續(xù)完善采購(gòu)部供貨商信息表，對(duì)現(xiàn)有和潛在的供貨商分類登記，進(jìn)一步擴(kuò)大供貨市場(chǎng)信息空間，對(duì)其所提供的供貨信息做橫向比較，努力掌握市場(chǎng)價(jià)格的第一手資料，以備下次采購(gòu)時(shí)能采購(gòu)到性價(jià)比相對(duì)較高的產(chǎn)品。

2、加強(qiáng)成本控制，降低采購(gòu)成本

⑴生鮮采購(gòu)占酒店總采購(gòu)比例的65℅以上，因此，生鮮物品的價(jià)格控制對(duì)于降低酒店經(jīng)營(yíng)成本有著舉足輕重的地位，結(jié)合本酒店經(jīng)營(yíng)情況，將從以下方面著手：

①縮短付款周期

目前，生鮮的付款周期為3—4個(gè)月，如能使付款周期縮短為1-2個(gè)月，其價(jià)格必然下降。

②干副調(diào)料進(jìn)行集中與正規(guī)大商場(chǎng)合作采購(gòu)

整合酒店的廚房庫(kù)存，集中與南昌麥德龍超市進(jìn)行采購(gòu)，可以規(guī)避采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)，正規(guī)發(fā)票報(bào)賬，規(guī)避財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，采購(gòu)成本也會(huì)有所下降。其采購(gòu)頻率為：旺季每周一次，平季每半月一次，淡季月一次。

③分開供應(yīng)，形成競(jìng)爭(zhēng)

根據(jù)以往生鮮的采購(gòu)數(shù)量，可以把海產(chǎn)、干副調(diào)料、蔬菜個(gè)找一家供貨商對(duì)酒店進(jìn)行分開供應(yīng)，形成競(jìng)爭(zhēng)。如此，每日可把兩家供應(yīng)物價(jià)進(jìn)行對(duì)比，及時(shí)調(diào)整。

3、食品安全仍是工作重點(diǎn)

進(jìn)一步完善酒店所購(gòu)物品的相關(guān)信息，尤其是產(chǎn)品合格證和檢疫證明，及時(shí)更新有關(guān)食品安全的相關(guān)資料。嚴(yán)把采購(gòu)環(huán)節(jié)，對(duì)不能提供相關(guān)資質(zhì)的物品和過(guò)期產(chǎn)品杜絕采購(gòu)，違者重罰。

4、建立采購(gòu)數(shù)據(jù)的信息化管理

有鑒于過(guò)去一年在采購(gòu)工作中出現(xiàn)的諸多弊端，如采購(gòu)的及時(shí)性等問(wèn)題，并針對(duì)其中一些突出問(wèn)題進(jìn)行了歸納總結(jié)，其無(wú)序化管理是導(dǎo)致出現(xiàn)該類問(wèn)題的重要影響因素。為了使采購(gòu)部工作有序化、信息化。采購(gòu)部對(duì)各類供貨商進(jìn)行資料整理，建立采購(gòu)信息庫(kù)，以備隨時(shí)查詢、對(duì)比（其信息資料包括供貨商的地址、聯(lián)系方式、主要供應(yīng)物品、產(chǎn)品價(jià)格，生鮮的價(jià)格每月更新，尤其加強(qiáng)申購(gòu)單的電子檔管理）。

5、采購(gòu)工作透明化、公開化

在采購(gòu)前、采購(gòu)中、采購(gòu)后的各個(gè)環(huán)節(jié)中接受財(cái)務(wù)和其他各個(gè)部門的監(jiān)督，在未來(lái)的工作中，采購(gòu)部的員工本著公正、公平、公開的原則，無(wú)論何種采購(gòu)，都盡可能多的讓相關(guān)部門參與到采購(gòu)環(huán)節(jié)中。

6、提高業(yè)務(wù)素質(zhì)和責(zé)任感

加強(qiáng)的思想教育學(xué)習(xí)，建立細(xì)密的工作計(jì)劃和嚴(yán)密督導(dǎo)檢查的制度，嚴(yán)格的管理，嚴(yán)明的紀(jì)律。寬嚴(yán)結(jié)合，嚴(yán)中有情，謙虛謹(jǐn)慎，忠于職守，加強(qiáng)責(zé)任心，勇于承擔(dān)責(zé)任，敢于接受挑戰(zhàn)，把成功當(dāng)激勵(lì)，把困難當(dāng)考驗(yàn)，扎實(shí)有效地完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

對(duì)于已經(jīng)開始的2018年，采購(gòu)部將以飽滿的精神面貌，勤懇的工作態(tài)度，廉潔的工作作風(fēng)迎接各項(xiàng)新的挑戰(zhàn)。為酒店更好的發(fā)展添磚加瓦。

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