食品營養(yǎng)學實習報告 - - 副本

青島農(nóng)業(yè)大學學生實習報告實習名稱：營養(yǎng)學膳食營養(yǎng)調(diào)查實習時間：2012--2013學年第二學期專業(yè)班級：食品質(zhì)量與安全1104姓名（學號）：康琛?。?0114468）2013年5月25日三、實際攝入量與DRIs進行比較，對城市女生大學生做出膳食營養(yǎng)狀況評價熱量/kJ蛋白質(zhì)/g脂肪/gVA/ug胡蘿卜素/ug實際攝入量824183.3455.21363.70.031DRIs87866520%-30%700VB1/mgVB2/mg葉酸/mgVC/mg鈣/mg鐵/mg實際攝入量1.250.90.0326.05480.215.5DRIs1.31.20．410080020評價及建議：1）根據(jù)城市女生的實際攝入量和營養(yǎng)素參考攝入量的數(shù)據(jù)對比，我們可以看出，城市女生平均每人每天的能量攝入量基本上符合營養(yǎng)素參考攝入量，蛋白質(zhì)也攝入充足，VB1攝入也基本符合要求；缺乏的有葉酸、VB2、VC、鈣、鐵，其中VA，VC的攝入量低于參考攝入量的60%。2）城市女生多吃些水果和蔬菜，特別是小白菜，油菜，菠菜等深綠葉蔬菜，可以補充一下葉酸；增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，每日在90——110克左右。在夏季，補充維生素C多吃些櫻桃和草莓等；最好保證每天攝入一定量的奶制品，零食可以加少許桂圓和紅棗。油脂等肥肉盡量少攝入，已減少脂肪的存積。3）在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多城市女生每天晚上喜歡睡前加餐，主要原因是上完晚自習后胃部有空腹感。其實，據(jù)查閱資料表明如果晚餐非常豐富，睡前再加餐，那將會導致肥胖。睡前2小時再加一份副餐的前提條件是一天飲食總量不變。晚餐后至第二天早餐的間隔時間太長，有人常常有夜間饑餓感，這樣容易導致低血糖反應；還有一部分人，血糖波動大，睡前如果不加餐，夜里血糖很低，第二天餐后血糖反彈很高，波動幅度很大的血糖濃度對人體危害性是較大的。四、能量和蛋白質(zhì)的來源，三餐能量分配比的評價分析食物中的能量來源主要來自于面粉，米飯，叉燒肉，油脂，其次就是一些蔬菜和水果。（大體分布情況如下圖）：食物中的蛋白質(zhì)來源主要是來自于面粉，米飯，豆腐，雞肉，魚肉，叉燒肉，其次就是豆?jié){和酸奶，再就是一些蔬菜和水果。（大體分布情況如下圖）：3、三餐能量分配比表格如下早餐中餐晚餐推薦攝入比25%——30%40%35%——40%實際攝入比20%50%30%（根據(jù)調(diào)查表計算總結所得）評價及建議：1）從圖表中可以看出，城市女生的三餐能量比不是很協(xié)調(diào)，大部分的能量來源集中在中餐，晚餐的能量的攝入基本適中，但是明顯忽視早餐的重要性。從早餐中攝入能量比為20%，所占比例較少；中餐和晚餐的能量攝入比沒有太大問題。2）城市女大學生要多多注重早餐的攝入，早餐是一天中最重要的一頓飯，每天吃一頓好的早餐，可使人長壽。早餐要吃好，是指早餐應吃一些營養(yǎng)價值高、少而精的食物。因為我們經(jīng)過一夜的睡眠，頭一天晚上進食的營養(yǎng)已基本耗完，早上只有及時地補充營養(yǎng)，才能滿足上午學習的需要。早餐在設計上選擇易消化、吸收，纖維質(zhì)高的食物為主，最好能在生食的比例上占最高，如此將成為一天精力的主要來源。3）據(jù)查閱資料建議，三餐的品質(zhì)各有側重，早餐注重營養(yǎng)、午餐強調(diào)全面、晚餐要求清淡。營養(yǎng)早餐：早餐食譜中可選擇的食品有：谷物面包、牛奶、酸奶、豆?jié){、煮雞蛋、瘦火腿肉或牛肉、雞肉、鮮榨蔬菜或水果汁，保證蛋白質(zhì)及維生素的攝入。豐盛午餐：午餐要求食物品種齊全，能夠提供各種營養(yǎng)素，緩解學習壓力，調(diào)整精神狀態(tài)?？梢远嘤靡稽c時間為自己搭配出一份合理飲食：中式快餐、什錦炒飯、雞絲炒面、牛排、豬排、漢堡包、綠色蔬菜沙拉或水果沙拉，外加一份高湯。清淡晚餐：晚餐宜清淡，注意選擇脂肪少、易消化的食物，且注意不應吃得過飽。晚餐營養(yǎng)過剩，消耗不掉的脂肪就會在體內(nèi)堆積，造成肥胖，影響健康。晚餐最好選擇：面條、米粥、鮮玉米、豆類、素餡包子、小菜、水果拼盤。偶爾在進餐的同時飲用一小杯加飯酒或紅酒也很好。4）同時，很多城市女生吃飯不是很規(guī)律的，所以還要注意兩餐間隔的時間要適宜，間隔太長會引起高度饑餓感，影響人的學習效率；間隔時間如果太短，上頓食物在胃里還沒有排空，就接著吃下頓食物，會使消化器官得不到適當?shù)男菹?，消化功能就會逐步降低，影響食欲和消化。一般混合食物在胃里停留的時間大約是4～5小時，兩餐的間隔以4～5小時比較合適，如果是5～6小時基本上也合乎要求。五、設計一周的一日三餐配餐表1、計算碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)分配到早餐、午餐、晚餐中的數(shù)量計算可得，早，午，晚三大營養(yǎng)需要量如下：早餐午餐晚餐碳水化合物/g105140105蛋白質(zhì)/g192619脂肪/g1722172、計算主食攝入量，計算時先將蔬菜固定，一般為300——500g，可提供15g碳水化合物，固定蔬菜提供的碳水化合物后再由主食提供。城市女生主食一般以大米和面粉為主。這里就不舉例計算，詳細結果見配餐表。3、計算輔食攝入量。主食提供的的蛋白質(zhì)和脂肪算出后依據(jù)需要量，其不足部分可以由副食補充。詳細結果見配餐表。城市女生一周營養(yǎng)配餐表星期一營養(yǎng)配餐：餐次飯菜名稱食物名稱食物用量（g）早餐饅頭小麥粉100稀飯粳米50牛奶250雞蛋50零食櫻桃50午餐米飯粳米75青椒炒肉絲豬肉75青椒100炒青菜青菜150食用油16零食蘋果200晚餐米飯粳米120清蒸魚魚50炒芹菜芹菜150冬瓜湯冬瓜100植物油16星期二營養(yǎng)配餐：餐次飯菜名稱食物名稱食物用量（g）早餐饅頭小麥粉100稀飯粳米50牛奶250雞蛋50零食蘋果200午餐米飯粳米75西紅柿炒蛋西紅柿75雞蛋100紫菜湯紫菜75食用油16零食橙汁250晚餐米飯粳米120清蒸魚魚50炒蒜薹蒜薹150植物油16零食酸奶150星期三營養(yǎng)配餐：餐次飯菜名稱食物名稱食物用量（g）早餐饅頭小麥粉100稀飯粳米50牛奶250雞蛋50午餐饅頭小麥粉100香辣雞絲雞絲100青椒25炒青菜青菜150食用油16零食西瓜200晚餐米飯粳米120蔬菜粥木耳150蔥花150植物油16零食香蕉200星期四營養(yǎng)配餐：餐次飯菜名稱食物名稱食物用量（g）早餐燕麥粥燕麥50豆?jié){250雞蛋50零食蘇打餅干150午餐米飯粳米75青椒炒肉絲豬肉75青椒100炒青菜青菜150食用油16零食草莓200晚餐米飯粳米120清蒸魚魚50炒芹菜芹菜150冬瓜湯冬瓜100植物油16零食堅果20星期五營養(yǎng)配餐：餐次飯菜名稱食物名稱食物用量（g）早餐饅頭小麥粉100稀飯粳米50牛奶250雞蛋50零食櫻桃50午餐米飯粳米75蝦鮮湯蝦75炒白菜白菜150食用油16零食蘋果汁250晚餐米飯粳米120炒韭菜韭菜150南瓜粥南瓜50植物油16星期六營養(yǎng)配餐：餐次飯菜名稱食物名稱食物用量（g）早餐饅頭小麥粉100稀飯粳米50豆?jié){200雞蛋50零食櫻桃50午餐米飯粳米75豬肉燉土豆豬肉75土豆100炒蕓豆蕓豆150食用油16零食蘋果200晚餐米飯粳米120糖醋鯉魚魚50清蒸豆腐湯豆腐200植物油16零食酸奶250星期日營養(yǎng)配餐表：餐次飯菜名稱食物名稱食物用量（g）早餐小籠包小麥粉100稀飯粳米50牛奶250零食綠茶奶茶50橙汁50午餐米飯粳米75紅燒排骨排骨100蔥花25牡蠣鮮湯牡蠣肉150食用油16晚餐米飯粳米120涼拌黃瓜黃瓜50炒茄子茄子150冬瓜湯冬瓜100植物油16零食酸牛奶150小注：日限鹽6克。日限油25——30克。日需飲水1200——2000毫升。六、實習心得體會我國大學生正處在青春期向壯年期的過渡階段,是一生中生長發(fā)育最為旺盛的時期,生理和心理的變化較為復雜,各器官功能逐漸趨向成熟期,腦力和體力活動旺盛，正是人生中風華正茂的時刻，也是身體發(fā)育和知識獲取的一個極為重要的時期，因此在大學期間的營養(yǎng)均衡對該人群的身體健康有非常重要的意義。針對以上的問題，在這里給大家一些建議：大學生自己應合理規(guī)劃并形成自己有規(guī)律的作息時間，在合理作息的基礎上有規(guī)律的健康飲食。在大學生中開展積極有效的營養(yǎng)知識教育,如營養(yǎng)專題講座、出版營養(yǎng)報、開設有關營養(yǎng)知識的選修課等形式,加強營養(yǎng)知識的宣傳和教育,以提高大學生的的膳食營養(yǎng)意識，進而提高身體素質(zhì)。飲食的均衡健康是非常重要的，我們不能走向素食或肉食兩個極端，每種食物都有其特有的營養(yǎng)成分，科學地食用才能使我們更健康，另外，我們建議學生們盡量少吃零食尤其是膨化類食品，多吃水果、蔬菜和粗糧，加快營養(yǎng)立法工作，同時也加強營養(yǎng)和健康生活方式的宣傳，提高大家在這方面的意識。通過這次調(diào)查活動和活動記錄的整理與總結，我們不僅了解了在校大學生的基本飲食狀況，對各種食物的營養(yǎng)及其合理應用也有了更深一步的了解，知道了科學進食的重要性和必要性。同時也發(fā)現(xiàn)了自身在飲食方面的欠缺，為以后給自己制定合理的飲食計劃和為社會宣傳合理膳食知識奠定了理論性的同學一同學二同學三同學四同學五星期一早餐豆?jié){油條餅豆?jié){包子粥面包牛奶紫菜湯餅午餐茴香肉餡餃子米飯炒山藥雞肉丸饅頭炸花生炒茄子香菇雞塊面石鍋拌飯晚餐番茄炒蛋蓋飯蔬菜炒面牛肉米線米飯炒青菜魚香肉絲米飯土豆煨排骨其他無桃子一個香蕉一根黃瓜一根無西瓜一塊星期二早餐方便面餅豆?jié){餅豆腐腦油條豆?jié){雞蛋餅豆?jié){午餐米飯肉末粉條里脊肉炒木耳饅頭芹菜肉餡餃子黑椒牛柳炒飯蘑菇湯辣炒牛肉米飯晚餐涼拌豆腐皮炒土豆饅頭菠菜涼拌黃瓜米飯韭菜雞蛋餡餅粥雞湯米飯小籠包小米粥其他桃子一個牛奶冰淇淋星期三早餐牛奶荷包蛋面包片油餅夾菜米粥麥片雞蛋豆?jié){米糕早餐面午餐雞肉咖喱飯三鮮餡餃子鹵肉飯酸梅湯漢堡雞翅薯條可樂香辣肉絲炒面晚餐韭菜炒蛋炒大頭菜米飯西紅柿雞蛋蓋面排骨米飯白菜粉絲土豆絲蓋飯蛋花湯牛肉面其他西紅柿一個奶茶一杯酸奶香蕉一根星期四早餐早餐面雞蛋燕麥粥牛奶面包煮雞蛋餅干牛奶千層餅小米粥午餐韓式冷面雞蛋拉面肉餡餛燉皮蛋豆腐炒青菜米飯肉菜包子紫菜雞蛋湯晚餐紫菜包飯排骨湯大醬湯米飯泡菜蝦牛肉菜湯米飯清蒸魚熗菜花饅頭蒜茸茼蒿蝦米湯米飯其他蛋糕一塊冰淇淋一份星期五早餐小米粥千層餅餅豆?jié){豆?jié){油條豆?jié){油條餡餅八寶粥