華科營(yíng)養(yǎng)習(xí)題

第一篇營(yíng)養(yǎng)學(xué)第一章?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

第一節(jié)蛋白質(zhì)一、單項(xiàng)選擇題1．以下為非必需氨基酸的是()。A．色氨酸B．賴(lài)氨酸C．精氨酸D．蘇氨酸2．非必需氨基酸是指()。A．蛋白質(zhì)合成不需要B．體內(nèi)不能合成C．非機(jī)體必需D．不一定必須由食物供給3．多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為()。A．12％B．16％C．18％D．26％4．成人每日必需氮損失(ONL)，按每公斤體重計(jì)算男女分別約為()。A．60mg和62mgB．24mg和25nlgC．44mg和45mgD．54mg和55mg5．為維持蛋白質(zhì)代謝正常進(jìn)行，60kg體重的成年男子每日至少應(yīng)從膳食中補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)()A．10gB．20gC．40gD．50g6．為安全可靠，攝入氮量應(yīng)較排出氮量多()。A．30％B．3％C．5％D．8％7．在氮平衡三種狀態(tài)中，不需維持正氦平衡的人群是()。A．?huà)胗變築．青少年C．孕婦D．成年男子8．氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中()。A．各種氨基酸的含量B．各種必需氨基酸的含量C．各種必需氨基酸的構(gòu)成比D．各種非必需氨基酸構(gòu)成比9．限制氨基酸的存在，使機(jī)體()。A．蛋白質(zhì)的吸收受到限制B．蛋白質(zhì)提供熱能受到限制C．合成組織蛋白質(zhì)受到限制D．蛋白質(zhì)分解代謝受到限制?10．當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)中某種必需氨基酸過(guò)量時(shí)()。A．將自行排出體外B．在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肅．轉(zhuǎn)化為其他氨基酸利用D．會(huì)干擾其他氨基酸的利用11．通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是()。A．大豆蛋白質(zhì)B．雞蛋蛋白質(zhì)C．牛乳蛋白質(zhì)D．酪蛋白12．大米、面粉蛋白質(zhì)的限制氨基酸是()。A．蛋氨酸B．精氨酸C．色氮酸D．異亮氨酸13．鐵蛋白是()的指標(biāo)。A．循環(huán)中的鐵B．血紅蛋白中的鐵C．體內(nèi)儲(chǔ)存鐵D．人體可利用的鐵14．纈氨酸屬于()。A．必需氨基酸B．非必需氨基酸C．條件性氨基酸D．非限制性氨基酸15．血清運(yùn)鐵蛋白的飽和度是()貧血的診斷依據(jù)。A．惡性B．缺鐵性C．巨幼紅細(xì)胞性D．鐮刀性16．大豆含蛋白質(zhì)()。A．10％～20船．B．15％～20％C．20％～30％D．30％～50％17．進(jìn)行蛋白質(zhì)功效比值實(shí)驗(yàn)，所用動(dòng)物飼料應(yīng)含多少蛋白質(zhì)()。A．5％B．8％C．10％D．15％18．運(yùn)鐵蛋白在體內(nèi)同類(lèi)代謝中起到何作用()。A．轉(zhuǎn)運(yùn)鐵B．儲(chǔ)存鐵C．構(gòu)成原卟啉D．構(gòu)成血紅蛋白19．氮平衡的意義是()。A．?dāng)z入氮與排出氮的差值B．?dāng)z入氮與排除氮相等C．體內(nèi)氮與其他元素平衡D．在食物中均應(yīng)包含一定量的氮20．下列關(guān)于蛋白質(zhì)食物來(lái)描述正確的是()A．蔬菜所含的蛋白質(zhì)極多B．肉類(lèi)不能提供充分的蛋白質(zhì)C．植物性食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低D．大豆不是含蛋白質(zhì)豐富的食物二、多項(xiàng)選擇題1．蛋白質(zhì)依據(jù)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值類(lèi)可分為()。A．完全蛋白B．半完全蛋白C．不完全蛋白D．簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)2．完全蛋白可以()。A．維持成人的健康B．促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育C．含有必需氨基酸種類(lèi)齊全D．對(duì)人類(lèi)身體最為有益3．不完全蛋白可以()。A．促進(jìn)成人的健康B．促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育C．含有必需氨基酸種類(lèi)不齊全D．包含玉米膠蛋白4．下列屬于必須氨基酸的是()。A．亮氨酸B．異亮氨酸C．纈氨酸D．賴(lài)氨酸5．下列屬于非必須氨基酸的是()。A．蛋氨酸B．苯丙氨酸C．精氨酸D．絲氨酸6．下列關(guān)于必需氨基酸敘述正確的是()。A．不能在體內(nèi)合成或合成很少B．必須由食物蛋白質(zhì)供給C．包括賴(lài)氨酸D．包括嬰兒所需的組氨酸7．下列屬于蛋白質(zhì)的生理功能的是()。A．構(gòu)成和修復(fù)組織B．調(diào)節(jié)生理功能C．促進(jìn)膽固醇代謝D．供給熱能8．蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)生理功能作用包括()。A．修復(fù)組織B．調(diào)節(jié)滲透壓C．構(gòu)成酸和激素的成分D．構(gòu)成抗體9．蛋白質(zhì)參與的人體生命活動(dòng)有()。A．血液循環(huán)B．呼吸C．消化D．神經(jīng)傳導(dǎo)10．關(guān)于蛋白質(zhì)供給量的描述正確的是()。A．我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)以動(dòng)物性食物為主B．植物蛋白質(zhì)的質(zhì)量和消化率差C．我國(guó)蛋白質(zhì)供給量為1.0~1.2g／kg.dD．成年男性女性供給量無(wú)差別11．我國(guó)成年男子蛋白質(zhì)供給量包含范圍()。A．70~90g／dB．90~110g／dC．110~150g／dD．150~200g／d12．我國(guó)成年女子蛋白質(zhì)供給量包含范圍()。A．65~80g／dB．120~150g／dC．80~90g／dD．110~120g／d13．關(guān)于蛋白質(zhì)提供能量占總能量描述正確的是()。A．一般為總能量的11％～14％B．兒童和青少年的13～14％C．成人為11％～12％D．成人為13％～14％14．評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)包括()。A．蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)B．真蛋白質(zhì)消化率C．表觀蛋白質(zhì)消化率D．蛋白質(zhì)生物價(jià)15．排出氮量包括()。A．尿氮B．皮膚氮C．糞氮D．呼吸氮16．關(guān)于氮平衡說(shuō)法正確的是()。A．B＞0時(shí)，多見(jiàn)于消耗性疾病B．B＝0時(shí)，表示總氮平衡C．B＜0時(shí)，表示正氮平衡D．B＞0時(shí)，表示正氮平衡17．評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的身體測(cè)量指標(biāo)包括()。A．身高B．上臀圍C．上臀肌面積D．胸圍18．下列哪些不足用于評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)()。A．生長(zhǎng)發(fā)育指數(shù)B．體重C．血紅蛋白濃度D．血壓19．評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的生化指標(biāo)包括()。A．血清白蛋白含量B．血清運(yùn)鐵蛋白含量C．血清氨基酸含量D．視黃醇結(jié)合蛋白含量20．蛋白質(zhì)可來(lái)源于下列食物()。A．大豆B．肉類(lèi)C．蛋類(lèi)D．奶類(lèi)三、名詞解釋1．氮平衡2．食物蛋白質(zhì)消化率3．蛋白質(zhì)功效比值4．蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用四、簡(jiǎn)答題1．蛋白質(zhì)有哪些重要生理功能？2．如何評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)質(zhì)量?3．如何合理地做到蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)平衡?第二節(jié)脂類(lèi)一、單項(xiàng)選擇題1．正常人體脂肪含量大約占體重的()。A．10％～20％B．5％～10％C．20％～30％D．30％～35％2．對(duì)必需脂肪酸目前肯定的是指()。A．亞麻酸B．亞油酸C．花生四烯酸D．二十二碳六烯酸3．必需脂肪酸具有以下生理功能，除了()。A．參與線粒體與細(xì)胞磷脂的合成B．與膽固醇代謝關(guān)系密切C．對(duì)自由基引起的脂質(zhì)過(guò)氧化有保護(hù)作用D．合成前列腺素的前體4．以下油脂是必需脂肪酸的最好來(lái)源，除了()。A．棉油B．豆油C．玉米油D．菜油5．與評(píng)價(jià)膳食脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)的指標(biāo)是()。A．脂肪的消化率B．脂肪的狀態(tài)C．脂溶性維生素的含量D．必需脂肪酸的含量6．以下疾病與脂肪攝入過(guò)高無(wú)關(guān)的是()。A．高血壓B．膽石癥C．冠心病D．痛風(fēng)7．正常成年人脂肪提供熱量占每日攝人總熱量的適宜百分比是()。A．15％～20％B．20％～25％C．25％～30％D．10％～15％8．下列關(guān)于脂類(lèi)說(shuō)法正確的是()。A．廣義的脂肪包括中性脂肪和類(lèi)脂B．狹義的脂肪僅指類(lèi)脂C．糖脂不是類(lèi)脂D．鞘脂類(lèi)不包含磷酸9．屬于磷脂成分的是()。A．脂蛋白B．甘油C．固醇D．糖脂10．下列關(guān)于脂肪酸的說(shuō)法正確的是()。A．脂肪酸不是構(gòu)成甘油三脂的成分B．動(dòng)植物中脂肪酸的種類(lèi)很少C．脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈D．根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類(lèi)11．短鏈脂肪酸是指含()個(gè)碳原子。A．2～4個(gè)B．4～6個(gè)C．8～2個(gè)D．14個(gè)以上12．下列含不飽和脂肪酸最多的是()。A．花生油B．牛羊油C．豆油D．亞麻仁油13．不飽和脂肪酸根據(jù)其碳鍵上雙鍵位置可分三類(lèi)，其中包括()系列。A．ω－3B．ω－5C．ω－2D．ω－414．脂肪酸分子結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)化表達(dá)式Cx:y，n－2中X表示()。A．脂肪酸的碳原子數(shù)B．雙鍵的數(shù)量C．雙鍵的位鍵D．以上都不是15．脂肪酸分子結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)化表達(dá)式Cx:y，n－2中2表示()。A．脂肪酸的碳原子數(shù)B．雙鍵的數(shù)量C．雙鍵的位置D．以上都不是16．飽和脂肪酸包括()。A．油酸B．亞油酸C．r—亞麻酸D．花生酸17．不飽和脂肪酸包括()。A．羊酸B．羊油酸C．硬脂酸D．α—亞麻酸18．人體每日膳食中有()脂肪即能滿(mǎn)足需要。A．50gB．100gC．200gD．300g19．膳食中亞油酸攝人量應(yīng)占總熱能的()。A．1％~2％B．4％~6％C．3％~5％D．10％~20％20．膳食中α—亞麻酸的攝入量占總熱能()時(shí)可避免出現(xiàn)缺乏癥。A．0.1％～0.2％B．2％～3％C．0.2％～0.3％D．0.5％～1％二、多項(xiàng)選擇題1．磷脂是包含()成分的化合物。A．磷酸B．脂肪酸C．氨基酸D．甘油2．根據(jù)碳原子數(shù)的不同，可把脂肪酸分為()。A．寡鏈B．短鏈C．中鏈D．長(zhǎng)鏈3．根據(jù)碳鏈上雙鍵位置可把脂肪酸分為()。A．飽和脂肪酸B．單不飽和脂肪酸C．多不飽和脂肪酸D．必需脂肪酸4．關(guān)于脂肪酸簡(jiǎn)化結(jié)構(gòu)式Cx:y，n－2正確敘述為()。A．x表示雙鍵的位置B．x表示脂肪酸的碳原子數(shù)C．y表示雙鍵的數(shù)量D．2表示雙鍵的位置5．飽和脂肪酸包括()。A．丁酸B．花生四烯酸C．硬脂酸D．r—亞麻酸6．不飽和脂肪酸包括()。A．羊油酸B．月桂酸C．亞油酸D．亞麻酸7．下列說(shuō)法正確的是()。A.不飽和脂肪酸存在順、反兩種結(jié)構(gòu)B.天然植物中不飽和脂肪酸多為順式C.植物油加工過(guò)程中可形成反式脂肪酸D.攝人過(guò)多反式脂肪酸可升高血液膽固醇含量8．脂類(lèi)生理功能包括()。A．氧化釋放能量B．協(xié)助脂溶性維生素和胡蘿卜素吸收C．組成血漿脂蛋白D．促細(xì)胞內(nèi)酶反應(yīng)9．必需脂肪酸的功能包括()。A．組成組織細(xì)胞B．影響其他脂類(lèi)作用C．促進(jìn)行為發(fā)育D．促進(jìn)脂類(lèi)代謝10．關(guān)于脂類(lèi)代謝敘述正確的是()。A．人類(lèi)膳食中脂類(lèi)主要是類(lèi)脂B．脂肪的消化主要在胃C．食物中的膽固醇在腸道被吸收D．膳食纖維可減少膽固醇吸收11．下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A．膳食脂類(lèi)被人吸收后通過(guò)血液分布至全身B．血液中運(yùn)送膽固醇的載體是脂蛋白C．膳食中攝入糖過(guò)多會(huì)使VLDL含量減少D．VLDL是由LDL轉(zhuǎn)化而來(lái)12．脂蛋白可分為()。A．乳糜微粒(CM)B．極低密度脂蛋白(VLDL)C．低密度脂蛋白(LDL)D．高密度脂蛋白(HDL)13．關(guān)于VLDL的敘述正確的是()。A．由腎臟合成B．主要運(yùn)送內(nèi)源性脂肪C．含大量甘油三脂D．可轉(zhuǎn)化為L(zhǎng)DL14．關(guān)于乳糜微粒(CM)說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A．是密度最低的脂蛋白B．是顆粒最小的脂蛋白C．來(lái)自小腸粘膜細(xì)胞D．運(yùn)送被吸收的膳食糖類(lèi)15．關(guān)于脂類(lèi)食物來(lái)源說(shuō)法正確的是()。A．膳食中脂肪主要來(lái)自植物油、動(dòng)物油和肉類(lèi)B．大豆含脂肪量很低C．松子中含脂肪量很高D．動(dòng)物脂肪中飽和脂肪酸含量多16．含膽固醇量多的食物有()。A．松花蛋B．動(dòng)物腦C．動(dòng)物內(nèi)臟D．墨魚(yú)三、名詞解釋1．脂蛋白2．飽和脂肪酸3．類(lèi)脂4．中性脂肪四、簡(jiǎn)答題1．膽固醇是如何在人體內(nèi)代謝的？2．脂肪及必需脂肪酸的生理功能有哪些?3．脂肪的代謝途徑如何?4．脂肪和健康的關(guān)系有哪些?五、論述題

既然脂類(lèi)攝入過(guò)多可引起高脂血癥、肥胖、冠心病、癌癥，那么，我們是否不應(yīng)該攝入含有脂類(lèi)的食物或僅食用那些含脂類(lèi)很少的食物呢？第三節(jié)碳水化合物一、單項(xiàng)選擇題1．直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)所需能量的是()。A．脂肪B．神經(jīng)磷脂C．葡萄糖D．DHA(二十二碳六烯酸)2．以下物質(zhì)不屬于膳食纖維的是()。A．纖維素B．半纖維素C．果膠D．紫膠3．與膳食纖維生理作用無(wú)關(guān)的是()。A．預(yù)防老年性便秘B．改善腸道菌群C．調(diào)節(jié)血糖、血脂代謝D．促進(jìn)維生素的消化吸收4．膳食纖維能影響以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的消化吸收和利用率，除了()。A．鈣B．鐵C．鋅D．硫胺素5．下列屬于單糖的是()；A．蔗糖B．乳糖C．淀粉D．葡萄糖6．下列屬于雙糖的是()。A．蔗糖B．半乳糖C．糊精D．果糖7．果糖是()。A．一種醛糖B．一種酮糖C．雙糖D．多糖8．與膳食纖維有關(guān)的疾病()。A．貧血病B．大腦炎C．便秘和刺激膽腸綜合征D．肺結(jié)核9．葡萄糖是()。A．單糖B．雙糖C．低聚糖D．多糖10．關(guān)于雙糖說(shuō)法正確的是()。A．每分子水解為四個(gè)單糖B．包括蔗糖、乳糖和麥芽糖C．包括葡萄糖、半乳糖D．不能再水解11．多糖()。A．可分為可利用多糖和不可利用多糖B．不可再水解C．包括淀粉、葡萄糖D．均可溶于水12．以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A．淀粉不溶于水B．糊精可溶于水C．糖元由很多葡萄糖構(gòu)成D．淀粉的基本構(gòu)成單位是葡萄糖13．碳水化合物的消化從()開(kāi)始。A．小腸B．大腸C．口腔D．胃14．在十二指腸，淀粉、糊精水解成()。A．葡萄糖B．麥芽糖C．乳糖D．半乳糖15．麥芽糖在腸粘膜水解為()。A．單糖B．低聚糖C．多糖D．雙糖16．哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義()。A．供給能量B．構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分C．解毒作用D．促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量17．機(jī)體獲得充足碳水化合物，則利用蛋白質(zhì)供能可()。A．降低B．增高C．沒(méi)影響D．先降后升18．哪項(xiàng)不是膳食纖維的作用()。A．粘滯作用B．吸水作用C．運(yùn)輸作用D．結(jié)合膽酸作用19．哪項(xiàng)不屬于膳食纖維()。A．β—荷聚糖B．半纖維素C．木質(zhì)素D．糊精20．膳食纖維可來(lái)自下列食物除了()。A．豌豆B．蘋(píng)果C．燕麥D．肥肉二、多項(xiàng)選擇題1．關(guān)于多糖的敘述正確的是()。A．包括淀粉、糊精、糖元B．均是直鏈形的C．均可利用D．均是由單糖組成的2．關(guān)于營(yíng)養(yǎng)素的代謝說(shuō)法正確的是()。A．脂肪分解出的甘油可轉(zhuǎn)變?yōu)樘荁．脂肪酸可以轉(zhuǎn)化為糖B．碳水化合物充足可防酮血癥的發(fā)生D．過(guò)多碳水化合物可合成必需氨基酸3．碳水化合物的生理作用包括()。A．構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分B．供給能量C．解毒作用D．節(jié)約蛋白質(zhì)作用4．下列說(shuō)法中正確的是()A．機(jī)體細(xì)胞內(nèi)碳水化合物含量為20％~30％B．分布時(shí)只要以糖脂、糖蛋白和多糖的形式分布在細(xì)胞膜上C．腦和神經(jīng)組織中含大量糖脂D．骨、軟骨中含較多蛋白多糖5．碳水化合物在細(xì)胞間粘著中發(fā)揮作用與下列()有關(guān)。A．細(xì)胞表面的糖脂或糖蛋白B．細(xì)胞基質(zhì)中的糖蛋白C．細(xì)胞的接觸抑制D．結(jié)合細(xì)菌產(chǎn)生的毒素6．膳食纖維包括()。A．乳糖B．纖維素C．半纖維素D．木質(zhì)素7．關(guān)于膳食纖維的生理意義正確的是()。A．有利于食物的消化作用B．預(yù)防膽石形成C．防止能量過(guò)剩的肥胖D．膳食中的纖維可結(jié)合陽(yáng)離子8．與膳食纖維有關(guān)的疾病是()。A．糖尿病B．結(jié)腸癌C．缺血性心臟病D．高血壓9．關(guān)于碳水化臺(tái)物食物來(lái)源，下列說(shuō)法正確的是()。A．淀粉的主要來(lái)源是谷類(lèi)和糧谷類(lèi)B．糧谷類(lèi)一般含碳水化合物的20％～40％C．雙糖、單糖主要來(lái)源為蔗糖、糖果D．膳食中碳水化合物供給的主要部分是單糖10．關(guān)于膳食纖維下列說(shuō)法正確的是()。A．柑橘、蘋(píng)果、香蕉、含有較多β－糖原B．甜菜、豌豆含有較多果膠C．膳食纖維都是天然的D．植物性食物含有較多的膳食纖維11．膳食纖維如攝入過(guò)多，可造成體內(nèi)()的缺乏。A．CaB．FeC．MgD．Zn12．關(guān)于膳食纖維說(shuō)法正確的是()。A．膳食纖維可減少口腔內(nèi)食物咀嚼的時(shí)間B．膳食纖維可加速腸道內(nèi)容物的排泄C．膳食纖維可結(jié)合膽酸D．膳食纖維易引起膽石癥13．碳水化合物可以()。A．超潤(rùn)滑作用B．作為細(xì)胞識(shí)別的標(biāo)志C．有抗原作用D．控制細(xì)胞膜三、名詞解釋1．膳食纖維2．陽(yáng)離子交換作用3．節(jié)約蛋白質(zhì)的作用4．解毒作用四、簡(jiǎn)答題1．碳水化合物和膳食纖維的食物來(lái)源及其在膳食中的比例。2．碳水化合物及膳食纖維分類(lèi)及生理功能有哪些?五、論述題膳食纖維與疾病的關(guān)系第四節(jié)能量一、單項(xiàng)選擇題l．營(yíng)養(yǎng)不良性疾病(Kwashiorkor)癥是由于嚴(yán)重缺乏()A．熱能B．蛋白質(zhì)和熱能C．蛋白質(zhì)D．碳水化合物2．于瘦型營(yíng)養(yǎng)不良癥是由于嚴(yán)重缺乏()。A．熱能B．蛋白質(zhì)和熱能C．蛋白質(zhì)D．碳水化合物3．當(dāng)兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、消瘦、體重過(guò)輕，甚至智力發(fā)育障礙；成人出現(xiàn)疲倦、體重減輕、貧血、水腫等癥狀，最可能的原因是()。A．熱能供給不足B．蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良C．脂肪供給過(guò)少D．鋅缺乏4．以脂肪作為膳食熱能主要來(lái)源，不利影響是()。A．食物特殊動(dòng)力作用大B．增加肝臟負(fù)擔(dān)C．成本高，不經(jīng)濟(jì)D．增加腎臟負(fù)擔(dān)5．RDA指的是()。A．人體每日容許攝入量B．推薦的每月膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量C．食品中最高允許量D．人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的生理需要量6．影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是()。A．體表面積B．身高C．體重D．胸圍7．1kal是指()水的溫度由15℃上升到16℃所需要的熱量()A．100gB．1000gC．10000gD．10g8．國(guó)際和我國(guó)通用的能量單位是()。A．焦耳B．卡C．千卡D．大卡9．人體所需要的能量來(lái)源于食物中某些物質(zhì)在體內(nèi)的氧化，除了()。A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．碳水化合物D．維生素10．()產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量稱(chēng)為產(chǎn)熱系數(shù)。A．1gB．10gC．100gD．1000g11．關(guān)于三大營(yíng)養(yǎng)素燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是()。A．脂肪B．蛋白質(zhì)C．碳水化合物12．碳水化合物與脂肪在體內(nèi)與體外燃燒時(shí)產(chǎn)生的能量()。A．前者大B．后者大C．相等D．不確定13．混合膳食中吸收率最低的營(yíng)養(yǎng)素為()。A．碳水化合物B．脂肪C．蛋白質(zhì)D．一樣多14．一般膳食中碳水化合物供能所占的比例應(yīng)為()。A．10％~20％B．20％~40％C．40％~60％D．60％~70％15．一般膳食中蛋白質(zhì)供能所占比例應(yīng)為總能量需要的()。A．4％~9％B．11％~14％C．20％~30％D．40％~60%16．在日常膳食中三大營(yíng)養(yǎng)素中的()供能占總能量的比例最大。A．脂肪B．蛋白質(zhì)C．碳水化合物17．人體在基礎(chǔ)狀態(tài)下的能量代謝可用()表示。A．平均代謝率B．平時(shí)代謝率C．基礎(chǔ)代謝率D．產(chǎn)熱系數(shù)18．測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在()。A．飯后2～4小時(shí)B．飯后6～8小時(shí)C．飯后8～12小時(shí)D．飯后12～14小時(shí)19．測(cè)定基礎(chǔ)代謝率時(shí)室溫應(yīng)保持在()。A．10～15℃B．15～20℃C．20～25℃D．2520．?huà)雰荷攀碂崃棵咳展┙o量為()。A．60～80MJB．80～100MJC．100～120MJD．120～140MJ二、多項(xiàng)選擇題1．機(jī)體能量消耗主要來(lái)自于()。C．食物特殊動(dòng)力作用D．消化A．維持基礎(chǔ)代謝率B．從事活動(dòng)2．測(cè)量基礎(chǔ)代謝率應(yīng)符合下列條件()。A．進(jìn)食后12～14hB．清醒，靜臥0.5h以上，全身肌肉松弛C．避免精神緊張D．室溫保持在20～25℃之間3．基礎(chǔ)代謝率受下列哪些因素影響（）。A．體格大小B．年齡C．性別D．內(nèi)分泌激素4．體力活動(dòng)消耗的能量和（）有關(guān)。A．工作地點(diǎn)B．勞動(dòng)強(qiáng)度C．持續(xù)時(shí)間D．熟練程度5．關(guān)于膳食中營(yíng)養(yǎng)素供能的敘述正確的是（）。A．碳水化合物提供能量占總能量的60％～70％B．蛋白質(zhì)占11％～14％C．脂肪占20%~25%D．三種營(yíng)養(yǎng)素比例相同6．關(guān)于能量單位敘述正確的為()。A．1kcal＝0.239kcalB．國(guó)際通用單位為焦耳C．1kcal＝4.184kcalD．通常用卡作單位7．能量消耗的測(cè)定方法有()。A．直接測(cè)熱法B．間接測(cè)熱法C．生活觀察法D．能量平衡觀察法8．下列說(shuō)法正確的是()。A．勞動(dòng)熟練程度是影響基礎(chǔ)代謝率的主要因素B．平靜思考的消耗能量不大C．情緒激動(dòng)時(shí)耗能增加D．男性基礎(chǔ)代謝率低于女性9．關(guān)于能量供給量標(biāo)準(zhǔn)正確的是()。A．兒童1050~2300kcal／dB．成年人2400~4000kcal／dC．孕婦乳母200~800kcal／dD．老年人酌增10．關(guān)于能量平衡的敘述正確的是()。A．體重不變是因?yàn)槟芰繑z人量與消耗量相等B．?dāng)z入低于消耗體重減少C．?dāng)z入高于消耗體重增加D．是主要的測(cè)量能量消耗的方法三、名詞解釋1．產(chǎn)熱系數(shù)2．基礎(chǔ)代謝率3．食物特殊動(dòng)力作用4．氧熱價(jià)四、簡(jiǎn)答題1．機(jī)體能量供給量是如何規(guī)定的？2．影響基礎(chǔ)代謝率的因素是什么，是怎么起作用的？3．人體對(duì)熱能的消耗包括哪些方面，具體內(nèi)容如何?4．三大熱能營(yíng)養(yǎng)素之間有什么關(guān)系?五、論述題食物特殊動(dòng)力作用是如何耗能的？第五節(jié)礦物質(zhì)一、單項(xiàng)選擇題1．當(dāng)人體內(nèi)的元素含量小于()時(shí)，稱(chēng)為微量元素。A．0.1％B．1％C．0.01％D．0.001％2．人體內(nèi)的常量元素包括幾種()。A．6B．7C．8D．93．人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是()。A．鈣B．硫C．氯D．鉀4．混溶鈣池指的是()。A．人體內(nèi)所有鈣的總稱(chēng)B．除存在于骨骼和牙齒外的鈣C．與檸檬酸或蛋白質(zhì)結(jié)合形成的鈣D．以離子狀態(tài)存在的鈣5．?huà)雰?、兒童、妊娠哺乳期婦女對(duì)鈣的需要量大，他們對(duì)鈣的吸收率()A．比一般成人高B．比一般成人低C．與一般成人相比，區(qū)別不大D．變化不定6．有利于鈣吸收的因素，除了()。A．乳糖B．1，25(OH)2D3C．賴(lài)氨酸、色氨酸、精氨酸D．脂肪酸E．人體對(duì)鈣的需要量增大7．我國(guó)規(guī)定每日膳食中的供給量為：成人()。A．800mgB．80mgC．400mgD．800μg8．人體內(nèi)鈣的含量約占體重的()。A．1％B．0.1％C．2％D．0.2％9．人體內(nèi)含鐵總量為()。A．5～10gB．4～5gC．4～5mgD．50～60mg10．儲(chǔ)存鐵存在于肝、脾和骨髓中，約占鐵總量的()。A．15％B．25％C．35％D．45％11．下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收()。A．膳食中的磷酸鹽B．蛋類(lèi)中存在的卵黃高磷蛋白C．胃酸分泌減少D．肉、魚(yú)、禽類(lèi)中含有的肉類(lèi)因子12．目前已知能抑制非血紅素鐵吸收的因素是()。A．維生素CB．半胱氨酸C．黃酮類(lèi)D．鞣酸13．促進(jìn)鐵吸收的因素中，下列選項(xiàng)中的哪一個(gè)()除外。A．有機(jī)酸B．海藻C．內(nèi)因子D．某些單糖．14．膳食中可利用鐵長(zhǎng)期不足可導(dǎo)致缺鐵，表現(xiàn)為除了()。A．缺鐵性貧血B．頭暈耳鳴等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀C．頭發(fā)變干變脆D．易疲乏、食欲減退15．與鐵的生理功能無(wú)關(guān)的是()。A．是組成血紅蛋白的原料B．是肌紅蛋白、細(xì)胞色素酶、過(guò)氧化酶、過(guò)氧化氫酶的組成成分C．參與體內(nèi)氧和二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換D．參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶16．我國(guó)每日膳食中鐵的供給量為()。A．成年男性18mgB．成年女性18mgC．成年男性20mgD．成年女性20mg17．成人體內(nèi)含的鋅主要分布于下面幾項(xiàng)組織中，除了()。A．肌肉B．骨骼C．血液D．皮膚18．血液中的鋅有大部分存在于()。A．白細(xì)胞B．紅細(xì)胞C．血小板D．血漿19．膳食中有很多因素可影響鋅的吸收，下面幾項(xiàng)能促進(jìn)鋅吸收的因素為()A．植酸B．膳食纖維C．維生素DD．過(guò)多的銅、鎘、鈣和亞鐵離子20．下列關(guān)于鋅的缺乏癥說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A．人體缺鋅時(shí)可出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B．食欲減退不振，味覺(jué)減退或有異食癖C．性成熟推遲，第二性征發(fā)育不全，性機(jī)能低下D．皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血及血腫形成21．含鋅量最高的食物是()。A．小麥磨成精白粉B．牡蠣C．牛奶及奶制品D．牛、豬、羊肉22．與DNA、RNA和蛋白質(zhì)的生物合成有關(guān)的礦物質(zhì)是下列哪—種()。A．銅B．鐵C．鋅D．硒23．每molGSH-Px含有幾克原子硒()。A．1B．2C．3D．424．中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺()是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。A．硒B(niǎo)．維生素B1C．碘D．核黃素25．與硒中毒無(wú)關(guān)的癥狀是()。A．頭發(fā)變干、變脆、斷裂B．低色素小細(xì)胞性貧血C．眉毛、胡須、腋毛、陰毛脫落D．肢端麻木26．我國(guó)規(guī)定的每日膳食中硒的供給量為()。A．成年男性100μgB．1歲以?xún)?nèi)每日75μgC．10歲以上與成人相同D．成人每日50μg，無(wú)男女性別差異27．食物中硒的含量因地區(qū)而異，但是在下列食品中含硒量較低的食品是()。A．動(dòng)物肝臟B．蔬菜和水果C．動(dòng)物腎臟D．葵花籽28．碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成()。A．維生素DB．甲狀旁腺素C．甲狀腺素D．降鈣素29．長(zhǎng)期大量攝入含碘高的食物，或過(guò)量攝入碘劑，會(huì)造成()。A．甲狀腺素分泌不足B．生物氧化過(guò)程受抑制C．基礎(chǔ)代謝率降低D．高碘性甲狀腺腫30．我國(guó)建議的每日膳食中碘供給量為()。A．成年男性150μg，成年女性高于150μgB．孕婦比一般成年人低C．成年女性150μg，成年男性低于150μgD．成年人均為150μg無(wú)性別差異二、多項(xiàng)選擇題1．以下哪些食物含鈣量比較豐富()。A．黃豆及豆制品B．乳及乳制品C．海帶D．豬肝E．蝦皮2．下列幾類(lèi)物質(zhì)中對(duì)維持體內(nèi)鈣的平衡有重要意義的是()。A．維生素DB．甲狀旁腺素C．鈣調(diào)素D．降鈣素E．甲狀腺素3．鐵在體內(nèi)的分布，何種認(rèn)識(shí)是正確的()。A．60％～70％在血紅蛋白中B．l％為含鐵酶類(lèi)C．2％存在頭發(fā)中D．25％存在肝脾與骨骼中E．3％在肌紅蛋白中4．下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收()。A．植酸B．維生素CC．肉類(lèi)因子D．內(nèi)因子E．機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大5．用以判斷紅細(xì)胞生成缺鐵期(IDE)的指標(biāo)是()(僅在紅細(xì)胞生成缺鐵期有變化的指標(biāo))A．血清鐵蛋白＜12μg／LB．運(yùn)鐵蛋白飽和度＜0.16C．血清鐵＜10μmol／LD．紅細(xì)胞游離原卟啉＞1.8μmol／LRBCE．血紅蛋白＜13g／L(成年男性)或血紅蛋白＜12g／L(成年女性)6．可以用于反映人體內(nèi)的硒的營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)是()。A．血硒B(niǎo)．發(fā)硒C．紅細(xì)胞游離原卟啉(FEP)D．尿液中硒E．糞便中硒7．下列幾個(gè)選項(xiàng)中具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素包括()。A．維生素AB．抗腳氣病因子C．維生素ED．鋅E．硒8．下列有關(guān)硒的生理功能，敘述正確的為()。A．抗氧化作用B．維護(hù)心肌結(jié)構(gòu)和功能C．參與輔酶Q的合成D．可增加血中抗體含量，起免疫佐劑作用E．對(duì)某些化學(xué)致癌物有阻斷作用9．儲(chǔ)存鐵以下列何種形式存在于肝、脾和骨髓中，約占鐵總量的25％()。A．鐵蛋白B．卟啉鐵C．含鐵血黃素D．血紅素鐵E．離子鐵10．從人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收率、需要量以及礦物質(zhì)在食物中的分布考慮，比較容易缺乏的元素有()。A．鈣B．鐵C．鋅D．碘E．硒三、名詞解釋1．常量元素2．微量元素3．功能性鐵4．硒的抗氧化作用四、簡(jiǎn)答題1．碘攝入過(guò)多或過(guò)少可出現(xiàn)哪些癥狀？2．鋅的缺乏癥有哪些？3．各礦物質(zhì)和微量元素有些什么樣的主要生理作用?4．各礦物質(zhì)和微量元素在人體內(nèi)代謝情況如何?5．各礦物質(zhì)和微量元素缺乏和中毒有些什么危害?6．各礦物質(zhì)和微量元素主要食物來(lái)源有哪些?五、論述題比較維生素E與人體必需微量元素硒的抗氧化作用的機(jī)制

一、單選題1．以下通常被稱(chēng)為“類(lèi)維生素”的是()。A．葉酸、肉毒堿B．煙酸、生物素C．尼克酸、葉酸D．午磺酸、硫辛酸2．維生素A缺乏后果最嚴(yán)重的是()。A．兒童骨骼發(fā)育不良B．暗適應(yīng)能力下降C．夜盲癥D．干眼病3．與維生素A蓄積中毒無(wú)關(guān)的表現(xiàn)是()。A．心血管系統(tǒng)障礙，出現(xiàn)水腫B．破骨細(xì)胞活性增強(qiáng)，生長(zhǎng)受阻C．易激動(dòng)、惡心、嘔吐、食欲降低D．皮膚干燥、皮疹、脫發(fā)、指(趾)甲易跪4．當(dāng)血漿維生素A含量在正常范圍時(shí)()。A．說(shuō)明肝臟有充足的維生素A儲(chǔ)存B．肝臟維生素A儲(chǔ)存量減少C．視黃醇結(jié)合蛋白含量偏低D．能肯定維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況良好5．脂溶性維生素A攝人過(guò)量，可致中毒，它可因成人連續(xù)3~6個(gè)月每天攝人約()。A．250～1500μgREB．2250~15000μgREC．22500~150000μgRED．22500~150000IV6．維生素A參與形成()，它與視蛋白結(jié)合形成視紫紅質(zhì)。A．11—順式視黃醛B．11—順式視黃醇C．11—順式視黃酸D．全—反視黃醛7．對(duì)視黃醇理化性質(zhì)敘述錯(cuò)誤的是（）。A．不溶于水，溶于脂肪及大多數(shù)有機(jī)溶制中B．天然存在于動(dòng)物性食物中的VitA脂類(lèi)多數(shù)為棕櫚酸酯C．一般烹調(diào)和罐頭加工不易破壞D．當(dāng)食物中脂肪氧化變質(zhì)時(shí)，其中的VitA不能破壞8．長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)()。A．以原形從尿中排出B．經(jīng)代謝分解后全部排出體外C．在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈．致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒E．不會(huì)有任何害處9．下列對(duì)維生素D的理化性質(zhì)敘述正確的是()。A．VitD溶于水，不溶于脂肪及大多數(shù)有機(jī)溶劑中B．光和酸不能促進(jìn)VitD的異構(gòu)化C．過(guò)量輻射線照射，有利于防止傷佝僂病發(fā)生D．VitD對(duì)熱堿較穩(wěn)定10．維生素D主要貯存的器官和組織是()。A．骨路肌B．骨路C．皮膚D．腎臟11．維生素D的分解代謝主要在下述哪個(gè)器官或組織進(jìn)行()。A．骨路肌B．骨骼C．肝臟D．腎臟12．成年女性維生素D缺乏，常見(jiàn)的表現(xiàn)是()。A．佝僂病B．骨軟化癥C．骨質(zhì)疏松癥D．骨性關(guān)節(jié)炎13．維生素D3在血液中主要存在形式是()。A．25—(OH)D3B．24，25—(OH)2D3C．1，25－(OH)2D3D．1，24－(OH)2D314．導(dǎo)致維生素D中毒的每日攝人量一般認(rèn)為是每人每天攝入()。A．＞200IUB．＞3000IUC．＞1500IUD．＞1800IU15．維生素E又名()。A．抗腳氣病因子B．硫胺素C．生育酚D．核黃素16．維生素E在自然界的8種化合物中，下述哪項(xiàng)生物活性最高()。A．α—三烯生育酚B．α—生育酚C．β—生育酚D．β—三烯生育酚17．維生素E是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，它能保護(hù)細(xì)胞膜(包括細(xì)胞器膜)上的何種成分免受自由基攻擊()。A．飽和脂肪酸B．脂多糖C．脂蛋白D．多烯脂肪酸18．維生素E的理化性質(zhì)，不包括下列哪一項(xiàng)()。A．溶于酒精與脂溶劑B．不溶于水C．對(duì)氧不敏感D．在酸性或無(wú)氧條件下穩(wěn)定19．維生素B1理化性質(zhì)包括()。A．酸性溶液中穩(wěn)定B．堿性溶液中穩(wěn)定C．一般烹調(diào)溫度下?lián)p失多D．在堿性條件下耐高溫20．維生索取一般在體內(nèi)主要以下列何種形式存在()。A．單磷酸硫胺素B．二磷酸硫胺素C．三磷酸硫胺素D．四磷酸硫胺素21．維生素B1是物質(zhì)代謝和能量代謝中關(guān)鍵性的物質(zhì)基礎(chǔ)，在體內(nèi)以羧化酶，轉(zhuǎn)羥乙醛酶的輔酶參與體內(nèi)()代謝中的兩個(gè)主要反應(yīng)。A．蛋白質(zhì)代謝B．脂肪代謝C．糖代謝D．鈣代謝22．下列幾種食物中富含維生素B1的為()。A．綠色蔬菜B．精細(xì)加工過(guò)的糧谷類(lèi)C．動(dòng)物內(nèi)臟D．牛奶23．已有研究證實(shí)，維生素B2與下列哪種礦物質(zhì)的吸收，貯存與動(dòng)員有關(guān)()。A．鐵B．鈣C．鋅D．銅24．鑒定維生素B2缺乏，可根據(jù)下列哪項(xiàng)生化指標(biāo)的測(cè)定結(jié)果()。A．人負(fù)荷試驗(yàn)4小時(shí)尿維生素B2排出量＞400μgB．24小時(shí)尿中維生素B2排出量＞200μgC．任意一次尿中維生素B2與尿肌酐比值評(píng)價(jià)＜27D．紅細(xì)胞維生素B2含量升高E．紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性升高25．患者自述疲乏，納差，惡心，便秘，指趾麻木，肌肉酸痛且以排腸肌明顯。體檢膝反射減弱，肌肉壓痛，并有垂足，垂腕體征。以上癥狀可能為()。A．核黃素缺乏B．干性腳氣病C．濕性腳氣病D．神經(jīng)官能癥26．患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏()。A．維生素B1B．核黃素C．尼克酸D．維生素A27．下列哪種氨基酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為尼克酸()。A．半胱氨酸B．胱氨酸C．色氨酸D．苯丙氨酸28．維生素C理化性質(zhì)的特點(diǎn)之一為()。A．遇光照穩(wěn)定，不易破壞B．在空氣中不易被氧化C．堿性環(huán)境不易破壞D．有銅、鐵等金屬存在時(shí)容易氧化29．維生素C在體內(nèi)可將雙硫鍵(—S—S)還原為巰基(—SH)，提高體內(nèi)—SH水平，此種生理作用可()。A．促進(jìn)膠原蛋白合成B．降低血脂固醇C．清除自由基D．利于創(chuàng)傷愈合30．患者自覺(jué)乏力、急躁、記憶力減退、抑郁、失眠，并有惡心、嘔吐、腹瀉。體檢上下肢伸側(cè)皮膚對(duì)稱(chēng)性皮炎，色素沉著，粗糙，過(guò)度角化，舌炎，舌紅如楊梅伴水腫?？赡転?)。A．核黃素缺乏B．獺皮病C．多發(fā)性神經(jīng)炎D．腳氣病E．維生素B6缺乏二、多項(xiàng)選擇題1．體內(nèi)與維生素D合成有直接關(guān)系的因素是()。A．血鈣偏低B．甲狀旁腺素C．降鈣素D．催乳激素E．腎上腺皮質(zhì)激素2．維生素D有以下哪些生理功能()。A．促進(jìn)鈣在腎小管的再吸收B．促進(jìn)小腸結(jié)合蛋白合成C．防止氨基酸通過(guò)腎臟時(shí)丟失D．促進(jìn)甲狀旁腺產(chǎn)生降鈣素E．維持神經(jīng)與肌肉的正常興奮性3．可以用作機(jī)體維生素D營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)有()。A．測(cè)定血漿25—(OH)D3水平B．測(cè)定血漿l，25—(OH)2D3水平C．血清鈣磷乘積D．血清堿性磷酸酶活性E．血鈣濃度4．與維生素D中毒有直接關(guān)系的表現(xiàn)是()。A．鈣在心臟、血管等軟組織內(nèi)沉積B．口渴、煩躁C．惡心、嘔吐、便秘D．膽囊炎E．智力發(fā)育不良5．與維生素E缺乏有直接關(guān)系的病癥是()。A．溶血性貧血B．巨幼紅細(xì)胞性貧血C．紅細(xì)胞數(shù)量減少D．紅細(xì)胞生存時(shí)間縮短E．血小板增多癥6．下列生化指標(biāo)測(cè)定結(jié)果中哪項(xiàng)不能判定為維生素B1缺乏()。A．脫羧酶活性升高B．轉(zhuǎn)酮酶活動(dòng)性升高C．TPP效應(yīng)升高D．負(fù)荷試驗(yàn)小時(shí)尿維生素B1排出量＞200μgE．24小時(shí)尿維生素B1排出量＞100μg7．維生素B2以FMN和FAD可以作為下列哪種酶的輔酶()。A．谷胱甘肽還原酶B．脫羧基酶C．琥珀酸脫氫酶D．黃嘌呤氧化酶E．氨基酸氧化酶8．下列哪些生化指標(biāo)可以作為評(píng)價(jià)機(jī)體維生素B12營(yíng)養(yǎng)狀況()。A．維生素B12含量測(cè)定B．血象檢查C．氰鈷胺素吸收試驗(yàn)D．測(cè)定尿中2—甲基吡啶酮—5—羥酰胺E．紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)9．維生素C的不同型可通過(guò)氧化還原互變，互變后喪失維生素C活性的類(lèi)型，除了以下哪些項(xiàng)以外均符合()。A．還原型抗壞血酸B．脫氫型抗壞血酸C．D型抗壞血酸D．二酮古樂(lè)糖酸“E．L型抗壞血酸10．下列癥狀與葉酸在機(jī)體內(nèi)缺乏有關(guān)的為()。A．胸腹部束帶感覺(jué)、四肢麻木B．巨幼紅細(xì)胞性貧血C．舌炎D．牙跟疼痛出血，傷口愈合不良K．胃腸功能紊亂三、簡(jiǎn)答題1．簡(jiǎn)述維生素A的生理功能2．機(jī)體水溶性維生素營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)方法3．各維生素缺乏病是什么?什么機(jī)理?4．各維生素主要食物來(lái)源有哪些?四、論述題1．脂溶性維生素與水溶性維生素的區(qū)別？

2．機(jī)體維生素缺乏的原因？第二章各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、單項(xiàng)選擇題1．食品中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿(mǎn)足人體需要的程度被稱(chēng)為()。A．食品的營(yíng)養(yǎng)素密度B．食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C．食品的熱能密度D．食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)2．谷粒中脂肪含量不高，但含有以亞油酸為主的不飽和脂肪酸的谷胚是()。A．小米胚B．高梁胚C．大米胚D．玉米胚3．谷類(lèi)食物中較難消化的成分是()。A．支鏈淀粉B．直鏈淀粉C．果糖D．葡萄糖4．反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜幔瑩p失最多的營(yíng)養(yǎng)素為()。A．碳水化合物B．脂肪C．蛋白質(zhì)D．硫胺素5．影響谷類(lèi)礦物質(zhì)吸收利用的成分是()。A．磷酸B．直鏈淀粉C．支鏈淀粉D．果糖6．小麥胚中含量較多的維生素是()。A．硫胺素B．核黃素C．煙酸D．維生素E7．菠菜、英白等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的()。A．植物B．鞣酸C．草酸D．磷酸8．大豆具有降低血脂作用是因?yàn)楹?)。A．黃酮類(lèi)B．植物紅細(xì)胞凝集素C．植酸D．酚糖苷9．大豆油中不飽和脂肪酸高達(dá)50％以上的是()。A．γ亞麻酸B．α亞麻酸C．亞油酸D．花生四烯酸10．蔬菜水果保供給下列維生素，除了()。A．維生素EB．維生素DC．維生素B1D．維生素B211．山楂蘋(píng)果等水果中所含膳食纖維主要為()。A．纖維素B．半纖維素C．木質(zhì)素D．果膠12．谷類(lèi)中富含的維生素是()。A．核黃素B．硫胺素C．葉酸D．維生素E13．大豆蛋白質(zhì)富含的氨基酸是()。A．亮氨酸B．賴(lài)氨酸C．含硫氨酸D．蘇氨酸14．下列不是菌藻類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的是()。A．蛋白質(zhì)含量是以發(fā)菜、香菇、蘑菇最豐富，在20％以上B．氨基酸組成較均衡，必需氨基酸達(dá)60％以上C．碳水化合物含量為20％~35％，銀耳、發(fā)菜中含量較高。D．微量元素豐富，但含鐵不高15．下列關(guān)于辣椒的說(shuō)法不正確的是()。A．是瓜茄類(lèi)胡蘿卜素較高的蔬菜之一B．抗壞血酸的含量較高C．含有豐富的硒、鐵、鋅D．含有豐富的碳水化合物16．紫黑米含有()可提高貧血?jiǎng)游锏难t蛋白的含量，對(duì)治療和預(yù)防貧血有作用A．血紅素B．血紅素鐵C．非血紅素鐵D．含鐵血黃素17．谷類(lèi)中第l限制氨基酸是哪一種()。A．蛋氮酸+胱氯酸B．賴(lài)氨酸C．色氨酸D．蘇氨酸。18．影響鈣吸收的植酸主要存在于下列哪一種食品中()。A．糧谷類(lèi)B．蔬菜水果類(lèi)C．肉類(lèi)D．乳類(lèi)19．谷粒的哪一部分營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)多()。A．谷皮B．糊粉層C．胚乳D．谷胚20．下述哪種食物的血糖指數(shù)較低()。A．莜麥面B．玉米粉C．小米D．土豆二、多項(xiàng)選擇題1．當(dāng)谷物貯存于濕度較大、溫度較高的環(huán)境對(duì)，如糧食自身水分含量較高，則可()。A．使糧食的酸度升高B．保持維生素B及E含量穩(wěn)定C．使蛋白質(zhì)含量保持不變D．有利于霉菌生長(zhǎng)K．使害蟲(chóng)生長(zhǎng)繁殖受抑制2．下列對(duì)豆類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素組成特點(diǎn)的描述正確的是()。A．碳水化合物含量為20％~30％，多為纖維素和可溶性糖，在體內(nèi)難消化B．大豆中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，其中B族維生素和鐵的含量較高C．干豆類(lèi)幾乎不含抗壞血酸D．其他豆類(lèi)也含有較多的賴(lài)氨酸，但蛋氨酸含量較少3．野果含有的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些()。A．沙棘，含有較多的抗壞血酸(每l00g含1000～2000mg)、胡蘿卜素、VitEB．獼猴桃，含有豐富的抗壞血酸，并有生物類(lèi)黃酮和其他未知的還原物質(zhì)C．番石榴，含有較多的抗壞血酸、胡蘿卜素和核黃素D．刺梨，富含生物類(lèi)黃酮4．以下哪種說(shuō)法正確()。A．谷類(lèi)食物加工越細(xì)，營(yíng)養(yǎng)丟失越多B．豆類(lèi)食物加工越細(xì)，消化吸收率就越高C．豆類(lèi)食物與谷類(lèi)食物搭配食用，可提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D．干豆中不含有VitC，但發(fā)芽后可產(chǎn)生5．以下哪些說(shuō)法不正確()。A．水果中的碳水化合物含量差異較大，主要以雙糖或單糖形式存在B．谷類(lèi)中蛋白質(zhì)含量一般為8％~12％，其中燕麥含量最少C．在米面蒸煮過(guò)程中，不會(huì)有維生素的損失D．鮮豆類(lèi)中胡蘿卜素含量普遍較高，約每100g中含量在200μg左右三、簡(jiǎn)答題1．谷類(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)成分是什么？有何組成特點(diǎn)？2．菌藻類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的含量特點(diǎn)是什么？3．蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)，加工烹調(diào)對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有何影響？4．試述谷粒的結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)素分布情況。5．加工、烹調(diào)及貯存如何影響谷類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?6．豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何?，其中存在哪些抗?fàn)I養(yǎng)因素?動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、單選題1．畜肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高是因?yàn)楦缓ǎ?。A．鈣B．鐵C．維生素D．蛋白質(zhì)2．肉類(lèi)食品不受膳食因干擾其吸收的礦物質(zhì)是()。A．鈣B．鐵C．鋅D．硒3．畜肉中含膽固醇最高的部分是()。A．肥肉B．瘦肉C．肝臟D．腦4．魚(yú)類(lèi)食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹?)。A．優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B．較多的鈣C．多不飽和脂肪酸D．豐富的碘5．雞蛋中鐵含量雖多，但吸收率低是因?yàn)楹懈蓴_物質(zhì)()。A．抗胰蛋白酶B．抗生物素C．膽固醇D．卵黃高磷蛋白6．牛奶與母乳相比，主要特點(diǎn)是()。A．乳清蛋白含量高B．鐵含量高C．酪蛋白含量高D．碳水化合物含量高7．牛奶中礦物質(zhì)含量最豐富的是()。A．鈣B．鎂C．磷D．銅8．評(píng)定鮮奶質(zhì)量最常用的指標(biāo)為()。A．蛋白質(zhì)含量B．脂肪含量C．碳水化合物含量D．維生素含量9．消化功能不良，飲鮮奶易出現(xiàn)腹脹等不適癥狀者，較適宜選擇食用的奶制品為()A．全脂奶粉B．脫脂奶粉C．酸奶D．淡煉乳10．雞蛋清中的營(yíng)養(yǎng)素主要為()。A．碳酸鈣B．蛋白質(zhì)C．鐵D．維生素A11．牛奶中含量較多的維生素是()A．維生素AB．胡蘿卜素C．維生素CD．維生素D12．牛奶經(jīng)巴氏消毒后主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是()。A．維生素B6B．維生素B2C．維生素CD．維生素13．魚(yú)肉與畜禽肉相比不正確的是()。A．魚(yú)肉肌纖維較細(xì)短B．魚(yú)肉間質(zhì)蛋白較少C．魚(yú)肉水分含量不高D．魚(yú)肉組織細(xì)嫩，更易消化14．魚(yú)類(lèi)中膽固醇含量最高的是()A．魚(yú)子B．蝦蟹類(lèi)C．蝦子D．蟹黃15．肝臟是多種維生素的豐富來(lái)源，但不包括()。A．維生素AB．維生素BlC．維生素B2D．維生素C16．畜禽魚(yú)通常的加工烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響是()。A．對(duì)蛋白質(zhì)影響不大B．無(wú)機(jī)鹽可部分溶于湯中，容易丟失C．水溶性維生素溶于湯中，更易丟失D．對(duì)維生素?zé)o影響17．下列說(shuō)法不正確的是()。A．牛奶中以酪蛋白為主，酪蛋白與乳清蛋白含量的構(gòu)成比與人乳恰好相反B．牛奶中鐵含量很低，用牛奶喂養(yǎng)嬰兒，應(yīng)同時(shí)補(bǔ)充含鐵高的食品C．牛奶中含維生素較多的有A、B、CD．甜煉乳蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽的含量不適于喂養(yǎng)嬰兒18．蛋黃比蛋清含有較多的營(yíng)養(yǎng)成分，不包括()。A．鈣、鐵B．磷、硒C．維生素A、DD．維生素B1、B219．皮蛋制作過(guò)程會(huì)造成()。A．維生素B族被破壞B．維生素A被破壞C．維生素D被破壞E．鈣被破壞20．下列哪些魚(yú)含有碳水化合物()。A．鯧魚(yú)B．鏈魚(yú)C．銀魚(yú)D．帶魚(yú)二、多選題1．酸奶與普通牛奶相比，具有哪些優(yōu)點(diǎn)()。A．牛乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后游離的氨基酸和肽增加更易消化吸收B．乳糖減少，使乳糖酶活性低的成人易于接受C．葉酸的含量增加，膽堿也增加D．酸奶的酸度增加，有利于維生素的保護(hù)E．葉酸的含量增加，膽堿減少2．調(diào)制奶粉與牛奶相比，做了哪些調(diào)整()。A．減少了牛乳粉中酪蛋白含量B．添加了乳清蛋白、乳糖C．添加了亞油酸D．強(qiáng)化了維生A、D和葉酸E．強(qiáng)化了鐵、銅、鋅、錳3．牛奶是下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的良好來(lái)源()A．維生素A、胡蘿卜素B．核黃素、硫胺素C．煙酸D．鈣E．鐵4．魚(yú)類(lèi)哪些營(yíng)養(yǎng)素含量較高()。A．煙酸B．鋅C．鈣D．碳水化合物E．纈氨酸5．下列說(shuō)法正確的是()。A．成年動(dòng)物肉湯較幼年鮮美B．禽肉湯含氮浸出物多于禽肉C．畜類(lèi)肝臟含豐富的核黃素、維生素AD．蛋類(lèi)的生物價(jià)是動(dòng)物類(lèi)食物中最高的E．成年動(dòng)物肝臟含豐富的核黃素，而幼年動(dòng)物則較少三、簡(jiǎn)答題1．畜禽肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分是什么？如何合理利用？2．水產(chǎn)類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？如何合理利用？3．試述肉類(lèi)及魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值4．何謂食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。5．你知道什么是營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)嗎?第三章特殊人群的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

孕婦與母乳的營(yíng)養(yǎng)一、單項(xiàng)選擇題1．下面對(duì)于孕期消化系統(tǒng)的變化敘述錯(cuò)誤的是()。A．孕酮水平的升高可引起消化道平滑肌松弛，腸蠕動(dòng)減少B．消化液分泌降低C．孕期容易發(fā)生惡心，消化不良和便秘D．孕期對(duì)鈣、鐵的吸收率降低2．下列敘述正確的是()。A．孕期腎功能出現(xiàn)明顯的生理調(diào)節(jié)，表現(xiàn)為腎小球?yàn)V過(guò)水平降低B．孕期排出尿素、尿酸、肌酐的功能明顯降低C．尿鈣排出量孕期較孕前明顯增加D．與孕前相比，孕期尿中葡萄糖排出量可增加10倍以上3．孕婦的血容量自什么時(shí)候起有明顯增加()。A．受精后1～2周B．孕3～8周C．孕中期D．孕晚期4．孕期的生理性貧血在下列哪個(gè)時(shí)期最為明顯()。A．孕3～8周B．孕8～12周C．孕12～20周D．孕20～30周5．下列關(guān)于孕期血容量與血液成分的變化敘述正確的是()。A．孕婦血漿白蛋白含量下降，孕后期其白蛋白和球蛋白比值有時(shí)可出現(xiàn)倒置現(xiàn)象B．血中甘油三酪含量下降C．血中膽固醇含量下降D．脂溶性維生素尤其是維生素E含量較低6．健康孕婦如不限制飲食，孕期平均增重約()。A．8kgB．12kgC．15kgD．18kg7．下列有關(guān)孕期體重增長(zhǎng)敘述錯(cuò)誤的是()。A．體重增長(zhǎng)的速度隨孕期的進(jìn)展而不同B．孕早期的體重增加約到2kgC．大量合成代謝主要發(fā)生在孕中后期D．健康孕婦如不限制飲食，孕期均增重約20kg8．孕婦除了維持自身所需熱能外，還要擔(dān)負(fù)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育以及胎血和母體組織增長(zhǎng)所需要的熱能。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的孕婦熱能RDA為孕中、后期熱能供給量在非孕婦女熱能供給量的基礎(chǔ)上每日增加()。A．50kcalB．100kcalC．150kcalD．200kcal9．由于個(gè)體差異以及活動(dòng)量的不同，一個(gè)固定的熱能供給量難以應(yīng)用于每位婦女。一般可用定期測(cè)量體重的方法來(lái)判斷熱能攝入是否適宜。下述正確的是()A．自孕中期開(kāi)始，孕前體重正常的婦女(BMI為19.8～26.0)以每周增重0.3kg為宜B．孕前低體重者(BMI＜19.8＝即孕前比較消瘦者，以每周增重0.4kg為宜C．孕前超重或肥胖者(BMI＞26.0)以每周增重0.2kg為宜 D．孕期增重相同時(shí)瘦母親所生嬰兒的體重往往低于胖母親所生嬰兒10．中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的孕婦蛋白質(zhì)供給量為非孕婦女蛋白質(zhì)供給量基礎(chǔ)上()。A．孕中期每日增加15g，孕后期每日增加25gB．孕中期每日增加15g，孕后期每日增加20gC．孕中期每日增加25g，孕后期每日增加15gD．孕中期每日增加20g，孕后期每日增加15g11．孕婦膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)宜占蛋白質(zhì)總量的()。A．1／8以上B．1／5以上C．1／4以上D．1／3以上12．下列有關(guān)孕婦的脂肪需要敘述錯(cuò)誤的是()。A．妊娠過(guò)程中孕婦平均儲(chǔ)存24kg脂肪B．胎兒儲(chǔ)存的脂肪可為其體重的5％～15％C．脂類(lèi)是胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的重要組成部分，構(gòu)成其固體物質(zhì)的1／2以上D．人體腦細(xì)胞髓鞘化過(guò)程自胎兒期開(kāi)始，直到出生后3年左右完成13．一般認(rèn)為孕婦脂肪提供的熱能以占總熱能的()較為適宜。A．15％～20％B．20％～25％C．25％～30％D．30％～35％14．中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的孕婦膳食中鈣的供給量為()。A．孕中期每日1000mg，孕后期1500mgB．孕中期每日100mg，孕后期150mgC．孕中期每日1500mg，孕后期1000mgD．孕中期每日150mg，孕后期100mg15．下述有關(guān)孕期鐵的需要敘述正確的是()。A．孕期約需鐵100mg