廣東藥科大學(xué)碩士研究生入學(xué)統(tǒng)一考試

廣東藥科大學(xué)碩士研究生入學(xué)統(tǒng)一考試《衛(wèi)生綜合》考試大綱考試目標(biāo)《衛(wèi)生綜合》考試范圍為流行病學(xué)、衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)、職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，其中流行病學(xué)、衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)為必考科目，職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)兩門中考生可任選一門。其宗旨是檢驗(yàn)考生系統(tǒng)掌握上述學(xué)科的基本理論、基本知識(shí)和基本技能情況，以及能否運(yùn)用所學(xué)的基本理論、基本知識(shí)和基本技能綜合分析、判斷和解決有關(guān)的理論問題和實(shí)際問題?？荚囆问胶驮嚲斫Y(jié)構(gòu)1.答題方式閉卷、筆試。2.題量、題分及考試時(shí)間滿分為300分（共三門課程，每門課程100分）?？荚嚂r(shí)間為180分鐘。3.考試科目含流行病學(xué)、衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)、職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，其中流行病學(xué)、衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)為必考科目，職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)兩門中考生可任選一門。一、流行病學(xué)(一)緒論1．流行病學(xué)的概念、原理、學(xué)科特征和用途。2．流行病學(xué)的研究方法（按研究設(shè)計(jì)類型分類）。(二)疾病的分布1．研究疾病分布的意義。2．主要疾病頻率測(cè)量指標(biāo)的概念、計(jì)算及用途。3．散發(fā)、流行和爆發(fā)的概念。4．疾病人群、時(shí)間和地區(qū)分布的描述方法及影響因素。5．出生隊(duì)列分析。(三)描述性研究1．現(xiàn)況研究的概念和目的。2．普查的概念。3．現(xiàn)況研究的設(shè)計(jì)、實(shí)施步驟、常見的偏倚和質(zhì)量控制方法。4．抽樣調(diào)查的樣本含量估計(jì)方法。5．普查和抽樣調(diào)查的優(yōu)缺點(diǎn)。6．生態(tài)學(xué)研究的概念。(四）隊(duì)列研究1．隊(duì)列研究的基本原理和方法。2．隊(duì)列研究的設(shè)計(jì)、樣本大小的估計(jì)、常見的偏倚及其控制方法。3．隊(duì)列研究資料中各種率（累計(jì)發(fā)病率和發(fā)病密度）和暴露與疾病的關(guān)聯(lián)指標(biāo)（相對(duì)危險(xiǎn)度、歸因危險(xiǎn)度、人群歸因危險(xiǎn)度）的計(jì)算方法和流行病學(xué)意義。4．研究對(duì)象（暴露組與非暴露組）的選擇。5．隊(duì)列研究的優(yōu)缺點(diǎn)。（五）病例對(duì)照研究1．病例對(duì)照研究的基本原理和類型、實(shí)施步驟、常見偏倚的來源及控制方法。2．病例與對(duì)照的來源與選擇。3．影響病例對(duì)照研究樣本大小的因素。4．OR值及其可信區(qū)間的計(jì)算方法和流行病學(xué)意義。5．分層分析的概念和方法。6．病例對(duì)照研究的優(yōu)缺點(diǎn)。（六）實(shí)驗(yàn)流行病學(xué)研究1．實(shí)驗(yàn)流行病學(xué)的概念和特點(diǎn)。2．實(shí)驗(yàn)流行病學(xué)研究的類型、設(shè)計(jì)原則和步驟。3．真實(shí)驗(yàn)和類實(shí)驗(yàn)的概念。4．評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)效果的主要指標(biāo)。5．實(shí)驗(yàn)流行病學(xué)研究的優(yōu)缺點(diǎn)、常見的偏倚及其控制。（七）研究的真實(shí)性與病因推斷1．流行病學(xué)研究中常見的偏倚及其控制方法。2．病因的概念。3．病因推斷的邏輯方法及因果標(biāo)準(zhǔn)。4．研究的真實(shí)性和變異性的概念及其相互關(guān)系。（八）篩檢1．篩檢的概念、應(yīng)用原則。2．篩檢試驗(yàn)真實(shí)性及其評(píng)價(jià)指標(biāo)的含義、計(jì)算方法及各項(xiàng)指標(biāo)之間的相互關(guān)系。3．檢試驗(yàn)可靠性和預(yù)測(cè)值的含義、計(jì)算方法。4．篩檢中的偏倚。（九）疾病預(yù)防策略與措施1．我國(guó)的衛(wèi)生工作方針和預(yù)防工作總的策略。3．制作統(tǒng)計(jì)圖表的基本要求和規(guī)則。（四）常用概率分布1．二項(xiàng)分布:（1）分布參數(shù)；（2）各項(xiàng)統(tǒng)計(jì)指標(biāo)（均數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)差等）的計(jì)算方法；（3）二項(xiàng)分布的分布特征，近似分布及其應(yīng)用條件。2．Poisson分布:（1）分布參數(shù)；（2）各項(xiàng)統(tǒng)計(jì)指標(biāo)（均數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)差等）的計(jì)算方法；（3）Poisson分布的分布特征，近似分布及其應(yīng)用條件。3．正態(tài)分布的（1）概念和兩個(gè)參數(shù)；（2）正態(tài)曲線下面積分布規(guī)律。4．標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)分布的概念和標(biāo)準(zhǔn)化變換。5．正態(tài)分布的應(yīng)用：（1）估計(jì)頻數(shù)分布；（2）制定參考值范圍。（五）參數(shù)估計(jì)基礎(chǔ)1．掌握統(tǒng)計(jì)推斷的概念。2．衡量抽樣誤差大小的樣本均數(shù)標(biāo)準(zhǔn)誤的意義和計(jì)算。3．標(biāo)準(zhǔn)誤與標(biāo)準(zhǔn)差的區(qū)別。4．參數(shù)估計(jì)的概念。5．參數(shù)估計(jì)的方法和計(jì)算。6．t分布的圖形和特征。7．t分布與標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)分布的關(guān)系。8．t分布的單側(cè)（下側(cè)或上側(cè)）分位數(shù)和雙側(cè)分位數(shù)的作用。9．可信區(qū)間與參考值范圍的區(qū)別。（六）假設(shè)檢驗(yàn)基礎(chǔ)1．假設(shè)檢驗(yàn)的基本原理（基本思想）。2．假設(shè)檢驗(yàn)的基本步驟。3．單側(cè)檢驗(yàn)與雙側(cè)檢驗(yàn)的異同及選擇依據(jù)。4．單樣本均數(shù)的u檢驗(yàn)與t檢驗(yàn)及應(yīng)用條件。5．配對(duì)樣本均數(shù)的t檢驗(yàn)及應(yīng)用條件。6．兩獨(dú)立樣本均數(shù)的u檢驗(yàn)與t檢驗(yàn)及應(yīng)用條件。7．近似t檢驗(yàn)的應(yīng)用條件及方法。8．一、二類錯(cuò)誤的概念。9．兩樣本方差齊性檢驗(yàn)的方法。10．假設(shè)檢驗(yàn)應(yīng)注意的問題。11．和的關(guān)系、控制和的方法。（七）2檢驗(yàn)1．2檢驗(yàn)的基本思想。2．四格表資料2檢驗(yàn)的應(yīng)用條件及相應(yīng)統(tǒng)計(jì)量的計(jì)算公式：基本公式（或?qū)Ｓ霉剑?、校正的基本公式（或校正的專用公式）?．對(duì)四格表資料2檢驗(yàn)的應(yīng)用條件和方法。4．行列表（RC表）資料的2檢驗(yàn)的用途、應(yīng)用條件、條件不滿足時(shí)的處理方法。5．行列表檢驗(yàn)的注意事項(xiàng)。6．四格表資料2檢驗(yàn)使用確切概率法的應(yīng)用條件、原理和計(jì)算方法。7．配對(duì)設(shè)計(jì)下多分類資料的McNemar檢驗(yàn)的推廣方法。（八）實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)1．實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的基本原則和基本要素。2．常用的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案：完全隨機(jī)設(shè)計(jì)、配對(duì)設(shè)計(jì)和配伍組設(shè)計(jì)。3．交叉設(shè)計(jì)、析因設(shè)計(jì)的概念。4．實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中樣本量估計(jì)的影響因素。（九）方差分析1．方差分析的基本思想。2．方差分析的應(yīng)用條件。3．完全隨機(jī)設(shè)計(jì)、隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)的方差分析。4．多重比較的SNK、Dunnett、Bonfferoni等方法。（十）基于秩次的非參數(shù)檢驗(yàn)1．非參數(shù)統(tǒng)計(jì)的概念、適用條件與優(yōu)缺點(diǎn)。2．配對(duì)設(shè)計(jì)資料的Wilcoxon符號(hào)秩和檢驗(yàn)。3．單組樣本資料的符號(hào)秩和檢驗(yàn)。4．兩獨(dú)立樣本的Wilcoxon秩和檢驗(yàn)。5．多組獨(dú)立樣本資料的Kruskal-Wallis秩和檢驗(yàn)。6．隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)的Friedman秩和檢驗(yàn)。（十一）兩變量關(guān)聯(lián)性分析1．線性相關(guān)和秩相關(guān)的適用條件。2．直線相關(guān)的概念，相關(guān)系數(shù)的意義、計(jì)算及假設(shè)檢驗(yàn)。3．雙分類變量的關(guān)聯(lián)性分析。4．秩相關(guān)系數(shù)的計(jì)算及假設(shè)檢驗(yàn)。5．線性相關(guān)的注意事項(xiàng)。（十二）簡(jiǎn)單回歸分析1．直線回歸的概念。2．回歸分析的前提假設(shè)。3．回歸系數(shù)與截距的意義與計(jì)算，回歸系數(shù)的假設(shè)檢驗(yàn)。4．進(jìn)行直線相關(guān)與回歸分析注意事項(xiàng)。5．直線回歸方程的應(yīng)用。6．直線相關(guān)與回歸的區(qū)別與聯(lián)系。（十三）調(diào)查設(shè)計(jì)1．調(diào)查設(shè)計(jì)的意義、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查的分類。2．調(diào)查計(jì)劃的制訂、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查的實(shí)施注意問題。3．調(diào)查表制定的基本原則和方法。4．幾種隨機(jī)抽樣方法：?jiǎn)渭?、系統(tǒng)、分層及整群隨機(jī)抽樣。5．單純隨機(jī)抽樣時(shí)樣本量的估算方法。（十四）橫斷面資料的統(tǒng)計(jì)分析方法1．率標(biāo)準(zhǔn)化的意義與基本思想。2．標(biāo)準(zhǔn)化率計(jì)算的直接法和間接法。3．壽命表的概念與分類。4．編制簡(jiǎn)略壽命表的方法與步驟。5．壽命表中主要指標(biāo)的意義。（十五）多重線性相關(guān)與回歸1．多重線性相關(guān)的概念。2．多重線性回歸方程中參數(shù)的意義及假設(shè)檢驗(yàn)。3．自變量篩選的原則和標(biāo)準(zhǔn)。4．自變量的篩選的常用方法。三、職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)（一）緒論1．職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)的定義及職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)的任務(wù)。2．職業(yè)性有害因素的分類，發(fā)生職業(yè)病的條件、職業(yè)病的特點(diǎn)，我國(guó)的職業(yè)病的種類。3．職業(yè)衛(wèi)生服務(wù)的基本內(nèi)容。4．作業(yè)心理、作業(yè)緊張的概念及職業(yè)緊張模式以及職業(yè)緊張的控制與干預(yù)措施。5．不同作業(yè)靜力學(xué)和勞動(dòng)學(xué)的特點(diǎn)，勞動(dòng)過程中可能引起的疾病及預(yù)防對(duì)策。（二）職業(yè)性有害因素1．電離輻射的物理特性、生物學(xué)意義。2．生產(chǎn)性毒物危害的控制原則。3．影響毒物對(duì)機(jī)體毒作用的因素。4．生產(chǎn)性粉塵的理化特性、衛(wèi)生學(xué)意義及控制措施。5．物理性有害因素的特點(diǎn)。6．高溫、低溫、異常氣壓、作業(yè)類型及作業(yè)接觸。7．噪聲和振動(dòng)的物理特性及評(píng)價(jià)方法。（三）職業(yè)病的診斷與防治1．職業(yè)中毒的概念、臨床類型、臨床表現(xiàn)、診斷原則、急救與治療原則。2．鉛作業(yè)的接觸機(jī)會(huì)，鉛的毒理學(xué)。鉛中毒的臨床表現(xiàn)、處理原則及其預(yù)防措施。3．汞的毒理學(xué)。汞中毒的臨床表現(xiàn)、處理原則及其預(yù)防措施。4．刺激性氣體的概念、分類、毒作用特性。刺激性氣體的毒作用表現(xiàn)，化學(xué)性肺水腫的治療原則和預(yù)防措施。5．窒息性氣體定義、分類及毒理。窒息性氣體中毒的毒作用表現(xiàn)，窒息性氣體中毒治療原則。6．一氧化碳、氰化物、硫化氫中毒的毒作用機(jī)制及治療原則和防護(hù)措施。7．苯的毒理學(xué)、苯中毒的臨床表現(xiàn)及慢性苯中毒的診斷。8．二氯已烷中毒的毒作用表現(xiàn)，臨床表現(xiàn)、治療原則。9．苯的氨基和硝基化合物的毒作用特點(diǎn)；苯的氨基和硝基化合物中毒的處理和治療、中毒的預(yù)防和控制。10．苯胺的毒理學(xué)、苯胺中毒的臨床表現(xiàn)、診斷和治療。11．三硝基甲苯的毒理學(xué)、三硝基甲苯中毒的臨床表現(xiàn)、診斷和治療。12．氯乙烯的毒理及氯乙烯中毒的臨床表現(xiàn)、診斷及處理原則。13．含氟塑料單體或在單體、制備過程中的毒性及毒作用特點(diǎn)。14．農(nóng)藥的概念及分類、農(nóng)藥的管理，農(nóng)藥的毒性及急性毒性分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施。有機(jī)磷酸酯類農(nóng)藥的毒理學(xué)，中毒的臨床表現(xiàn)，診斷和處理原則。15．職業(yè)腫瘤的預(yù)防原則。16．塵肺的概念、分類。17．矽肺的概念、病因及發(fā)病機(jī)制，肺的X線表現(xiàn)。矽肺的診斷原則和方法，矽肺診斷標(biāo)準(zhǔn)。矽肺的預(yù)防。18．煤工塵肺和硅酸鹽肺的概念、病因、病理及X線表現(xiàn)。19．高溫作業(yè)對(duì)機(jī)體、生理功能的影響。中暑的致病因素、分類、中暑的診斷。高溫作業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，握防暑降溫措施。20．噪聲對(duì)機(jī)體的影響，影響噪聲對(duì)機(jī)體作用的因素。噪聲性耳聾的診斷，防止噪聲危害的措施。21．手臂振動(dòng)病的概念、臨床表現(xiàn)、診斷、發(fā)病機(jī)制、治療和處理原則。22．電離輻射的作用方式和影響因素。23．放射性職業(yè)病的概念、臨床分型及各自的臨床表現(xiàn)24．煤焦油及其分餾產(chǎn)品引起的皮膚病的發(fā)病機(jī)制、臨床表現(xiàn)、治療與預(yù)防。25．石油及其分餾產(chǎn)品引起的皮膚病的發(fā)病機(jī)制、臨床表現(xiàn)、治療與預(yù)防。26．橡膠業(yè)職業(yè)性皮膚病的發(fā)病機(jī)制、臨床表現(xiàn)、治療與預(yù)防。27．金屬及其化合物引起的皮膚損害的發(fā)病機(jī)制、臨床表現(xiàn)、治療與預(yù)防。28．職業(yè)性致癌因素與職業(yè)腫瘤的概念及我國(guó)目前已確定的職業(yè)腫瘤種類。職業(yè)腫瘤好發(fā)部位及病理類型，職業(yè)性致癌因素作用特征。（四）職業(yè)性有害因素的識(shí)別、評(píng)價(jià)與控制1．接觸評(píng)定的概念、接觸評(píng)定的內(nèi)容、接觸評(píng)定的方法。2．危險(xiǎn)度評(píng)定的內(nèi)容與方法。3．職業(yè)環(huán)境監(jiān)測(cè)的目的意義。環(huán)境監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)評(píng)價(jià)和長(zhǎng)期監(jiān)測(cè)計(jì)劃的規(guī)范要求。4．生物監(jiān)測(cè)的概念、意義及特點(diǎn)。5．建設(shè)項(xiàng)目職業(yè)病危害評(píng)價(jià)的概念、分類及管理。6．職業(yè)病危害預(yù)評(píng)價(jià)程序和職業(yè)病危害控制效果評(píng)價(jià)程序。7．有害作業(yè)分級(jí)評(píng)價(jià)方法。8．通風(fēng)方法的分類。全面通風(fēng)的概念及進(jìn)行氣流組織設(shè)計(jì)原則。局部通風(fēng)系統(tǒng)的類型及用途。9．個(gè)人防護(hù)用品的基本概念及不同防護(hù)用品的種類。（五）職業(yè)衛(wèi)生服務(wù)與健康促進(jìn)1．職業(yè)衛(wèi)生服務(wù)的基本概念、內(nèi)容和服務(wù)模式。2．健康監(jiān)護(hù)的概念、方式、內(nèi)容和方法。3．作業(yè)場(chǎng)所健康促進(jìn)規(guī)劃與評(píng)分的步驟、內(nèi)容。（六）職業(yè)衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督管理1．我國(guó)職業(yè)病防治法各章內(nèi)容。2．職業(yè)病危害項(xiàng)目中申報(bào)管理辦法。3．建設(shè)項(xiàng)目職業(yè)病危害分類管理辦法。4．職業(yè)健康監(jiān)護(hù)管理辦法。5．職業(yè)病診斷與鑒定管理辦法。6．職業(yè)病危害事故調(diào)查處理辦法。7．工作場(chǎng)所有害因素職業(yè)接觸限值的概念與名稱。8．不同國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接觸者提供的保護(hù)水平。9．制訂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原則。10．預(yù)防性職業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督的內(nèi)容、審查和評(píng)價(jià)程序。11．經(jīng)常性職業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督的基本內(nèi)容。12．分級(jí)監(jiān)督管理的內(nèi)容和方法。（七）職業(yè)安全1．職業(yè)安全的意義和任務(wù)。2．常見的職業(yè)傷害事故類型及其危險(xiǎn)因素。3．職業(yè)傷害的發(fā)生強(qiáng)度及其分布特征、流行規(guī)律、發(fā)生原因及干預(yù)對(duì)策。四、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（一）緒論1．營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的概念、聯(lián)系與區(qū)別。2．營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的研究方法。（二）營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)1．必需氨基酸與非必需氨基酸、氨基酸模式和限制氨基酸、蛋白質(zhì)的生理功能、氮平衡、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的方法、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良及營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、蛋白質(zhì)的食物來源。2．脂類、脂肪酸的分類及其功能、膳食脂肪的營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)、脂類的食物來源。3．碳水化合物的分類、功能、膳食纖維的定義和功能。4．能量的單位和生熱系數(shù)、人體的能量消耗、人體一日能量需要量的確定。5．礦物質(zhì)、常量元素和微量元素的概念，礦物質(zhì)的特點(diǎn)和缺乏。6．鈣的生理功能、影響鈣吸收的因素、鈣的缺乏與過量、鈣的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、鈣的食物來源。7．磷的生理功能、缺乏與過量、食物來源。8．鐵、鋅的生理功能，影響鐵、鋅吸收的因素，鐵、鋅的缺乏，鐵、鋅的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)，鐵、鋅的食物來源。9．硒的生理功能、缺乏與過量、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、食物來源。10．鉻、碘的生理功能，鉻、碘的缺乏與過量，鉻、碘的食物來源。11．維生素的命名和分類、缺乏的原因和分類、與其他營(yíng)養(yǎng)素的相互關(guān)系。12．維生素A、維生素D、維生素E、硫胺素、核黃素、葉酸、抗壞血酸的理化性質(zhì)，它們的生理功能、缺乏與過量、機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、食物來源。（三）各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1．食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的概念、評(píng)定及意義。2．谷類的營(yíng)養(yǎng)素分布、營(yíng)養(yǎng)素的種類及特點(diǎn)。3．大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3．蔬菜、水果、畜、禽、魚、奶、蛋的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。4．食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響因素：加工、烹調(diào)、貯藏對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響。（四）特殊人群的營(yíng)養(yǎng)1．妊娠期的生理特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需要，妊娠期營(yíng)養(yǎng)對(duì)母體和胎兒的影響、膳食原則。2．哺乳期的生理特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需要、膳食原則，哺乳對(duì)乳母健康的影響。3．嬰幼兒的生理特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需要、喂養(yǎng)方式，母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)、斷乳期喂養(yǎng)、幼兒合理膳食原則。4．學(xué)齡前兒童、學(xué)齡兒童、青少年、老年人的生理特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需要、合理膳食原則。5．運(yùn)動(dòng)員的生理特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需要，不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的營(yíng)養(yǎng)需要，運(yùn)動(dòng)員的膳食。6．高溫環(huán)境、低溫環(huán)境、高原環(huán)境人群的生理和代謝特點(diǎn)、膳食安排。7．鉛作業(yè)人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食：鉛在體內(nèi)的代謝特點(diǎn)、鉛對(duì)營(yíng)養(yǎng)素代謝的影響、營(yíng)養(yǎng)需要和膳食安排。8．苯作業(yè)人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食。9．接觸電離輻射人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食。（五）營(yíng)養(yǎng)與疾病1．肥胖的定義、分類及診斷，肥胖的發(fā)生機(jī)制及影響因素、對(duì)健康的危害、防治原則。2．動(dòng)脈粥樣硬化與膳食營(yíng)養(yǎng)因素、動(dòng)脈粥樣硬化－冠心病的營(yíng)養(yǎng)防治原則。3．高血壓的危險(xiǎn)因素、營(yíng)養(yǎng)防治。4．糖尿病的定義、診斷與分類，糖尿病的發(fā)病機(jī)制及影響因素，飲食治療的原則。5．痛風(fēng)的定義、診斷，痛風(fēng)的發(fā)病機(jī)制及病因，痛風(fēng)的膳食防治措施。6．營(yíng)養(yǎng)素與免疫，AIDS的營(yíng)養(yǎng)治療。7．膳食、營(yíng)養(yǎng)與癌癥發(fā)生的關(guān)系。（六）公共（社區(qū)）營(yíng)養(yǎng)1．膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量。2．營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查的內(nèi)容和方法。3．營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的評(píng)價(jià)。4．社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)。5．中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)與健康狀況。6．膳食結(jié)構(gòu)的定義及其類型，我國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)及存在的問題。7．膳食指南及平衡膳食寶塔。8．食品強(qiáng)化的概念、目的、原則。9．新資源食品的開發(fā)：食品新資源和新資源食品的概念、新資源食品的衛(wèi)生管理。10．營(yíng)養(yǎng)教育的定義及目的，步驟和方法。11．食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。12．營(yíng)養(yǎng)配餐的概念、目的和意義、依據(jù)，營(yíng)養(yǎng)食譜的制定原則。（七）食品污染及其預(yù)防1．食品污染的概念、食品污染物的分類、食品污染造成的危害。2.食品微生物污染的來源、食品中常見的細(xì)菌。3.細(xì)菌菌相、菌落總數(shù)、大腸菌群及其食品衛(wèi)生學(xué)意義。4．霉菌毒素的定義，霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)、條件，主要霉菌毒素。5．黃曲霉素的化學(xué)結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、毒性、對(duì)食品的污染及預(yù)防措施。6．鐮刀菌毒素、展青霉毒素、黃變米毒素。7．食品腐敗變質(zhì)的概念、原因和條件、化學(xué)過程、鑒定指標(biāo)、衛(wèi)生學(xué)意義與處理原則。8．防止食品腐敗變質(zhì)的措施：化學(xué)保藏、低溫保藏、高溫加熱殺菌保藏、干燥保藏、輻照保藏。9．農(nóng)藥與農(nóng)藥殘留、獸藥與獸藥殘留的概念，食品中農(nóng)藥和獸藥殘留的來源，食品中常見的農(nóng)藥和獸藥殘留及毒性，控制食品中農(nóng)藥和獸藥殘留的措施。10．有毒金屬污染食品的途徑、毒作用特點(diǎn)、影響有毒金屬毒作用強(qiáng)度的因素。11．汞、鉻、鉛、砷對(duì)食品的污染及毒性。12．N—亞硝基化合物的分類、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與理化特性、毒性、前體物、食物來源、體內(nèi)合成條件、預(yù)防措施預(yù)防措施。13．多環(huán)芳烴化合物、雜環(huán)胺類化合物的體內(nèi)代謝和毒性、對(duì)食品的污染及預(yù)防措施。14．環(huán)境持久性有機(jī)污染物的概念、特性、在體內(nèi)的代謝、毒性、食物來源、預(yù)防措施。15．氯丙醇、丙烯酰胺的污染及其預(yù)防。16．塑料、橡膠、涂料、陶瓷、搪瓷、金屬制品、包裝紙的衛(wèi)生問題。17．食品雜物污染的途徑、預(yù)防，食品的放射性污染的來源、危害及預(yù)防措施。（八）食品添加劑及其管理1．食品添加劑的定義、分類、使用原則、衛(wèi)生管理。2．各類食品添加劑的用途、作用原理及衛(wèi)生